---
title: "Xiùshān cháyè"
url: https://thetea.app/ka/article/xiushan-chaye
lang: ka
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xiùshān cháyè (秀山茶叶)

**სიუშან ჩაე** (*Xiùshān cháyè*, 秀山茶叶) — „სიუშანის ჩაი“, დაგრეხილი მწვანე ჩაი სიუშან-ტუძია-მიაოს ავტონომიური მაზრიდან (秀山土家族苗族自治县) ჩუნცინის სამხრეთ-აღმოსავლეთით, ულინშანის მთებში (武陵山). ამ სახელწოდებით ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველომ № 640 განცხადებით (ხელმოწერილი 2025 წლის 16 ივლისს, გამოქვეყნებული 2025 წლის 13 აგვისტოს) იგი გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად ცნო. დაცვის მოთხოვნები აღწერს თხელ მკვრივ გრეხილებს ბასრი წვერებით და ყვითელ-მწვანე ბზინვარებით, სუფთა მდგრად არომატს და ახალ, მხნე გემოს. იმავე მაზრის მეზობელ დაცულ სახელწოდებასთან — სიუშან მაოძიანთან ([秀山毛尖](https://thetea.app/ka/article/xiushan-maojian), 2018) — ის არ უნდა აგვერიოს: ეს განსხვავებული რეგისტრაციებია განსხვავებული მოთხოვნებით.

**1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:**

* **ტიპი:** მწვანე ჩაი (绿茶, *lǜchá*). კლასი გამომდინარეობს დაცვის მოთხოვნებში აღწერილი ტექნოლოგიიდან: ფიქსაცია, გრეხვა და შრობა, დაჟანგვისა და დათუთქვის გარეშე. სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნის დროინდელი აღწერაც სიუშანის ჩაის მწვანე ჩაის რჩეულს უწოდებს (绿茶中的精品).
* **სახელწოდება:** 秀山 (*Xiùshān*) — მაზრის სახელი, 茶叶 (*cháyè*) — „ჩაის ფოთოლი“, ანუ უბრალოდ „ჩაი“. სახელწოდება კლასს არ ასახელებს.
* **კატეგორია:** დაგრეხილი მწვანე ჩაი; პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით (2025).
* **წარმოშობა:** ჩინეთი, ცენტრალური დაქვემდებარების ქალაქი ჩუნცინი (重庆, *Chóngqìng*), სიუშან-ტუძია-მიაოს ავტონომიური მაზრა (秀山, *Xiùshān*).
* **დაცვის ზონა:** მაზრის 11 დაბა და თემი, მათ შორის 109 ადმინისტრაციული სოფელი. დაბებია — 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 და 涌洞镇; თემები — 孝溪乡, 中平乡 და 海洋乡.
* **გეოგრაფიული კოორდინატები:** 108°43′6″–109°18′58″ ა. გ. და 28°9′43″–28°53′5″ ჩ. გ. — ზონის საზღვრები დაცვის მოთხოვნების მიხედვით.
* **განმცხადებელი:** მაზრის სასოფლო-სამეურნეო ტექნიკური მომსახურების ცენტრი (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心).

**2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:**

* **ისტორია:**
    * **მხარის ძველი ხსენებები.** მაზრის მთავრობა სიუშანს აკუთვნებს „ბაშან სიაჩუანის“ მხარეს (巴山峡川), რომელსაც ლუ იუის „ჩაის კანონი“ (《茶经》) იხსენიებს, ხოლო აღმოსავლეთ ხანის ძიანანის წლებში — ფულინის ოლქის (涪陵郡) სამხრეთ განაპირას; მასზე „ხუაიანგო ჟი“ (《华阳国志》) წერს, რომ ოლქი იძლეოდა ჩაის, კინოვარს, ლაკს, თაფლს და ცვილს. ეს მხარის ისტორიაა და არა სახელწოდების.
    * **მინი და ცინი.** მაზრის მთავრობის თანახმად, გვიანი მინის — ადრეული ცინის პერიოდიდან ჩაი სიუშანის გარე სამყაროსთან გაცვლის მნიშვნელოვან საქონლად იქცა, ხოლო გვიან ცინში — კარისთვის შესაწირად. შესაწირის დოკუმენტი ნაპოვნ წყაროებში არ დასტურდება.
    * **ზეპირი გადმოცემა.** სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნის დროინდელი აღწერა გადმოგვითხრობს მოხუცი გლეხების ამბებს: სამი სოფლის ჩაი — „მენდუნ ჩა“, „პინგი ჩა“ და „ძიანშან ჩა“ — ცინისა და რესპუბლიკის მიჯნაზე თითქოს შესაწირად ითვლებოდა და სიტყვა დადიოდა „ერთი დოუ ბრინჯი ერთ ძინ ჩაიში“ (斗米换斤茶). ეს მოხუცთა სიტყვებზე დაფუძნებული გადმოცემაა და არა დოკუმენტი.
    * **სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნა.** იმავე მეორეული აღწერის მიხედვით, ადრე სახელწოდება სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიულ აღნიშვნად იყო რეგისტრირებული (农产品地理标志). ამ რეგისტრაციის წელი ნაპოვნ წყაროებში არ დასტურდება.
    * **2025.** ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველოს № 640 განცხადებამ გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტებად 1409 დასახელება ცნო. სიუშან ჩაე — პოზიცია 1203: ცნობები მასზე — პირველ დანართში, დაცვის მოთხოვნები — მეორეში.
* **მეზობელი სახელწოდება:** ჩუნცინის ინტელექტუალური საკუთრების სამმართველოს მონაცემებით, სიუშან მაოძიანი გეოგრაფიულ აღნიშვნად 2018 წლის 28 დეკემბერს იქცა — ეს ცალკე რეგისტრაციაა (ნაწილი 13).
* **კულტურული მნიშვნელობა:** მაზრის მთავრობა აღწერს სისტემას, სადაც ჩაი ტყესთან ერთად იზრდება (林-茶复合农业生态系统): ბაღების ზემოთ ტყეა, ქვემოთ ყანები, მდინარეები და სოფლები. მეზობელი სიუშან მაოძიანის მოყვანა და დამზადება, მაზრის საიტის მიხედვით, — ქალაქის დონის არამატერიალური მემკვიდრეობის ობიექტია; მისი ძირითადი რაიონები — დაბები ხუნანი და ჭუნლინი და თემი ხაიანი — სიუშან ჩაეს ზონაში შედის.

**3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:**

* **ჯიშები / კულტივარები:** დაცვის მოთხოვნები ორ ჯიშს ასახელებს — 福鼎大毫 (*Fúdǐng dàháo*) და 蜀永1号 (*Shǔyǒng 1 hào*). ტრადიციული სიუშან მაოძიანისთვის მაზრის მთავრობა საუკეთესო ნედლეულად ასახელებს სიჩუანური წვრილფოთლიანი ჯიშის (川小[叶种](https://thetea.app/ka/article/qiaomuguanmu), *chuān xiǎoyè zhǒng*) ასწლოვან ბუჩქებს; სიუშან ჩაეს მოთხოვნებს ეს არ ეხება.
* **ნედლეული:** ნედლეულის არანაკლებ 70 % — საგაზაფხულო ყლორტები „კვირტი და ორი ფოთოლი“; „კვირტზე და ფოთოლზე“ და „კვირტზე და სამ ფოთოლზე“ 30 %-ზე ნაკლები მოდის.
* **კრეფა:** ხელით, პარტიებად.
* **კრეფის დრო:** გაზაფხული; ზუსტი თარიღები მოთხოვნებში არ არის.

**4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:**

* **რეგიონი:** ულინშანის მთები ჩუნცინის სამხრეთ-აღმოსავლეთ კიდეზე. სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნის დროინდელი აღწერის მიხედვით, ზონა ოთხი უბნისგან შედგება და ესაზღვრება ხუნანის პროვინციის ხუაიუანის მაზრას (花垣), სუნტაოს (松桃) და იუს მაზრებს (酉阳).
* **მოყვანის სიმაღლე:** 700 მ-დან — დაცვის მოთხოვნების მიხედვით. მაზრის მთავრობა ტრადიციულ ბაღებს 500–800 მ-ზე ათავსებს, სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნის დროინდელი აღწერა — 800 მ-ზე ზემოთ.
* **ნიადაგები:** ყვითელი და წითელი, სუსტად მჟავე — დაცვის მოთხოვნების მიხედვით.
* **კლიმატი:** სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნის დროინდელი აღწერის მიხედვით, ზამთარსა და გაზაფხულზე ბევრი ნისლია, ზაფხულსა და შემოდგომაზე ღრუბლიანი ამინდი (冬春多雾，夏秋多云).
* **ფართობი და გამოშვება:** სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნის დროინდელი აღწერა ასახელებს 6666,7 ჰა დაცულ ტერიტორიას და 6000 ტ ახალ ფოთოლს წელიწადში. 2025 წლის მოთხოვნებით ეს ციფრები არ დასტურდება.

**5. წარმოების ტექნოლოგია:**

თანმიმდევრობა დაცვის მოთხოვნების მიხედვით:

1.  **ახალი ფოთლის დაშლა (摊青, *tānqīng*):** ფოთოლი 3–10 სმ ფენად იშლება და ყოველ 30 წუთში ინარევება.
2.  **ფიქსაცია (杀青, *shāqīng*):** გახურება აჩერებს დაჟანგვას. რიცხვითი პარამეტრები მოთხოვნებში არ არის.
3.  **გრეხვა (揉捻, *róuniǎn*):** დაგრეხილი ფოთლის წილი — 90 %, ნამცეცები — 2 %-ზე ნაკლები.
4.  **შრობა საშრობში (烘干, *hōnggān*):** ორ მიღებად: პირველი შრობა — ტენიანობამდე 35–40 %, განმეორებითი — 15–20 %-მდე. მზა ჩაის საბოლოო ტენიანობა მოთხოვნებში არ არის დასახელებული.

**6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:**

ქვემოთ მოცემული აღწერა — დაცვის მოთხოვნების მიხედვით; იგივე აღწერას იძლევა სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნის დროინდელი ტექსტიც.

* **მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე:** თხელი მკვრივი გრეხილები ბასრი წვერებით (条索紧细、有锋苗), ყვითელ-მწვანე, ბზინვარებით (色泽黄绿润).
* **მშრალი ფოთლის არომატი:** ცალკე აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
* **ნაყენის არომატი:** სუფთა და მდგრადი (清香持久).
* **გემო:** ახალი და მხნე (滋味鲜爽).
* **ნაყენის ფერი:** ყვითელ-მწვანე, კაშკაშა (汤色黄绿明亮).
* **ჩაის ფსკერი (გახარშული ფოთოლი):** ყვითელ-მწვანე, მბზინავი, ნაზი და თანაბარი (叶底黄绿亮、嫩匀).

**7. ქიმიური შემადგენლობა:**

ფიზიკურ-ქიმიური ზღვრები დაცვის მოთხოვნების მიხედვით:

| მაჩვენებელი | მნიშვნელობა |
| :--- | :--- |
| წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები | 38,0–50,0 % |
| ჩაის პოლიფენოლები | 13,0–24,0 % |
| ამინომჟავები | 1,8–4,5 % |
| კოფეინი | 1,8–4,0 % |

იგივე ზღვრებია სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნის დროინდელ აღწერაში. ეს პროდუქტის ნორმებია და არა კონკრეტული პარტიის გაზომვები.

**8. სასარგებლო თვისებები:**

ამ კონკრეტული ჩაის მოქმედების შესახებ დამოწმებული მონაცემები არ არსებობს.

**9. მოხარშვა:**

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.

* **წყლის ტემპერატურა:** 80–85 °C.
* **ჩაის რაოდენობა:** 3 გ 150 მლ-ზე.
* **ჭურჭელი:** მინის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
* **პროცესი:**
    1. გაათბეთ ჭურჭელი.
    2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
    3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
    4. დალიეთ ნაყენის ნაწილის დატოვებით.
    5. დაამატეთ წყალი.
    6. ორი-სამი განმეორებითი დასხმა.

**10. შენახვა:**

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, სინესტისა და სუნის გარეშე. უმჯობესია ერთი წლის განმავლობაში დალევა.

**11. ფასი და ფალსიფიკაციები:**

ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

* **როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:**
    * მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის სპეციალური ნიშანი. მისი გამოყენების უფლებაზე განაცხადი მაზრის ინტელექტუალური საკუთრების უწყების გავლით გადის, ამოწმებს ჩუნცინის სამმართველო, ამტკიცებს სახელმწიფო სამმართველო; დაშვებული მწარმოებლების სიები არ გადამოწმებულა.
    * შეამოწმეთ, რომ ჩაი ზონის 11 დაბაში ან თემშია დამზადებული.
    * ფოთოლი — თხელი გრეხილები ბასრი წვერებით და ყვითელ-მწვანე ბზინვარებით, ნაყენი — ყვითელ-მწვანე და კაშკაშა.
    * არ აურიოთ „秀山茶叶“ და „秀山[毛尖](https://thetea.app/ka/article/mao-jian)“: ეს სხვადასხვა დაცული სახელწოდებებია და ერთის ნიშანი მეორეს არ ცვლის.

**12. საინტერესო ფაქტები:**

* ერთ მაზრაში ორი დაცული ჩაის სახელწოდება ცხოვრობს: სიუშან მაოძიანი (2018) და სიუშან ჩაე (2025). ჯიშის, სიმაღლისა და ნედლეულის მიხედვით მათი აღწერები განსხვავდება.
* ზონის ერთი ერთეული სხვადასხვაგვარადაა დასახელებული: სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნის დროინდელ აღწერაში — თემად (涌洞乡), 2025 წლის მოთხოვნებში — დაბად (涌洞镇).

**13. შედარება სხვა ჩაისთან:**

* **სიუშან მაოძიანი (秀山毛尖):** იმავე მაზრის მეზობელი დაცული სახელწოდება (2018): გამოწვა ქვაბში, სიჩუანური წვრილფოთლიანი ჯიში, ახალგაზრდა წაბლის არომატი. სიუშან ჩაეს — ორი თანამედროვე ჯიში და შრობა საშრობში.
* **გუჩჟან მაოძიანი ([古丈毛尖](https://thetea.app/ka/article/guzhang-mao-jian)):** გუჩჟანის მაზრის მწვანე ჩაი სიანსი-ტუძია-მიაოს ავტონომიურ ოლქში, ხუნანში — ასევე ულინშანის მთებიდან, პროვინციული საზღვრის მეორე მხარეს.
* **ნანჩუან ლიუჩა ([南川绿茶](https://thetea.app/ka/article/nanchuan-lucha)):** იმავე ჩუნცინის ნანჩუანის რაიონის მწვანე ჩაი.
* **იუნჩუან სიუია ([永川秀芽](https://thetea.app/ka/article/yongchuan-xiu-ya)):** ჩუნცინის სხვა ცნობილი მწვანე ჩაი.

**დასკვნით:**

სიუშან ჩაე — სამხრეთ-აღმოსავლეთ ჩუნცინის მწვანე ჩაი, რომელსაც უბრალო სახელწოდება „სიუშანის ჩაი“ დეტალურ მოთხოვნებთან ერთად ერგო: 11 დაბა და თემი, ორი ჯიში, ბაღები 700 მ-დან, საგაზაფხულო ყლორტები „კვირტი და ორი ფოთოლი“, თხელი ყვითელ-მწვანე გრეხილები და სუფთა მდგრადი არომატი. როგორც დაცული პროდუქტი, სახელწოდება 2025 წელს გაჩნდა და სიუშან მაოძიანის ნიშნის გვერდით ცხოვრობს, რომელთანაც მისი აღრევა ადვილია.