---
title: "xiāngmáo"
url: https://thetea.app/ka/article/xiangmao
lang: ka
updated: 2026-09-18
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# xiāngmáo (香茅)

ლემონგრასი — ყველაზე ცნობადი „მშრალი“ დანამატი სამხრეთ ჩინურ ნაყენებში, მაგრამ ჩაის ჩინური კლასიფიკაციის თვალსაზრისით ის არც 花茶-ია და არც საერთოდ ჩაი: მას არ აქვს ჩაის ფოთლის ბაზა, შესაბამისად, არ აქვს არც არომატიზაციის მთავარი ტექნოლოგიური ოპერაცია — 窨 (*yìn*). ეს სტატია განმარტავს, თუ კონკრეტულად სად დგას 香茅 სისტემაში, როგორ იქცევა ის ფინჯანში და როგორ არ ავურიოთ ის თაროზე მყოფ მეზობლებთან.

## სახელწოდება და რა მცენარეა

香茅 (*xiāngmáo*, სიტყვასიტყვით „არომატული მარცვლოვანი, არომატული ბალახი“) — სავაჭრო და კულინარიული სახელია Cymbopogon-ის გვარის მარცვლოვანთა ფოთლებისა და ღეროს ქვედა ნაწილისთვის, უპირველეს ყოვლისა *Cymbopogon citratus*-ისთვის, რომელიც ევროპულ ტრადიციაში ცნობილია როგორც ლემონგრასი. გვხვდება სინონიმური 柠檬草 (*níngméng cǎo*, „ლიმონის ბალახი“) და სამზარეულო კონტექსტში — 香茅草 (*xiāngmáo cǎo*). ეს არის მრავალწლოვანი მარცვლოვანი, რომელიც ქმნის მკვრივ კორდს ვიწრო ხისტი ფოთლებისგან მკვეთრი კიდით; გაშრობისას გამოიყენება ან ფოთოლი (დაჭრილი), ან დამოკლებული ღერო-„ფეხი“.

ენციკლოპედიისთვის მთავარი: Cymbopogon-ს არ აქვს კავშირი *Camellia sinensis*-თან. აქედან გამომდინარეობს ყველა შემდგომი შედეგი — კლასიფიკაციიდან მოხარშვის ხერხამდე.

## რატომ არ არის ეს 花茶: 再加工茶-ის ლოგიკა

花茶 ჩინურ სისტემაში — მეშვიდე, „ხელახლა დამუშავებული“ კლასის 再加工茶 (*zài jiāgōng chá*) ნაწილია, რომელიც ექვს საბაზო კლასს გარეთ დგას (მწვანე, თეთრი, ყვითელი, ულუნი, წითელი, შავი). 花茶-ის კონსტრუქცია ყოველთვის ორნაწილიანია:

1. **茶坯 (*chápī*)** — ჩაის ბაზა, ყველაზე ხშირად 烘青绿茶 (*hōngqīng lǜchá*), ღუმელში გამომშრალი მწვანე ჩაი, უფრო იშვიათად წითელი, ულუნის ან თეთრი ბაზა;
2. **ყვავილი** და ოპერაცია 窨 — ცოცხალი ყვავილის ფენებად დალაგება ჩაის ბაზასთან ერთად (პრემიუმ ფორმებში მრავალჯერადად), რათა ფოთოლმა შეიწოვოს აქროლადი ნივთიერებები, რის შემდეგაც ყვავილოვანი მასა იხსნება.

花茶-ის ტიპების კანონიკურ ჩამონათვალშია — 茉莉花茶 (ჟასმინი, აბსოლუტური დომინანტი), 桂花茶 (ოსმანტუსი), 玫瑰花茶 (ვარდი), 白兰花茶 (მაგნოლია), 珠兰花茶 (ქლორანტუსი), 玳玳花茶 (მწარე ფორთოხალი), 柚子花茶 (პომელოს ყვავილი), პლუს ჟასმინის პრემიუმ ფორმები (龙珠, 银针, 大白毫) და დეკორატიული 工艺花茶 — ლემონგრასი არ არის და არც შეიძლება იყოს. მიზეზი იშვიათობა კი არა, ორი სტრუქტურული განსხვავებაა:

- 香茅-ს პროდუქტში **არ აქვს ჩაის ბაზა**: ეს არის დამოუკიდებელი მშრალი ნედლეული და არა არომატიზებული ჩაის ფოთოლი;
- მისი არომატი შედის **არა 窨-ით, არამედ პირდაპირი შერევით** მშრალი ნაჭრების, ანუ მექანიკური ბლენდირებით.

უახლოესი ანალოგია ჩამონათვალში — სასაზღვრო პოზიციები 菊花茶 და 菊普: ქრიზანთემა თავისთავად არ არის ჩაის ფოთოლი, ამიტომ მას აღნიშნავენ გაფრთხილებით, ხოლო 菊普 განისაზღვრება როგორც ბლენდი 普洱熟-თან (შუ პუერი). 香茅 იმავე საზღვარზე დგას, მხოლოდ ერთი ნაბიჯით უფრო შორს ჩაისგან: ქრიზანთემა მაინც ყვავილია, ტრადიციულად ჩაწერილი 花茶-ის ლექსიკონში, ხოლო ლემონგრასი — ბალახოვანი ნედლეული, რომელიც ხვდება „ჩაის შემცვლელების“ ფართო სასაქონლო რუბრიკაში (代用茶, *dàiyòng chá*). ცალკე „香茅花茶-ის სტანდარტი“ არ არსებობს და ლემონგრასის ნაჭრების 花茶-ად გაყიდვის მცდელობა გამყიდველის ტერმინოლოგიური შეცდომაა.

## ტერუარი და ნედლეული

香茅 — ტროპიკებისა და ნოტიო სუბტროპიკების მცენარეა. ჩინეთში მას მოჰყავთ და ამზადებენ სამხრეთში: იუნანში, ჰაინანზე, გუანდუნსა და გუანსიში. ეს არის პლანტაციურ-ბაღის ტიპის კულტურა და არა მთის ჩაის ბაღი: მოჭრა ხდება სეზონზე რამდენჯერმე, ხარისხი დამოკიდებულია ფოთლის ასაკზე, გაშრობის სიჩქარესა და იმაზე, მოხვდა თუ არა ნაჭრებში ბუჩქის უხეში ქვედა ნაწილი.

ნედლეულის პრაქტიკული მარკერები:
- **ფერი** — ღია რუხი-მწვანედან ჩალისფრამდე; მურა, „თივის“ ელფერი ნიშნავს გადახურებას ან ხანგრძლივ შენახვას;
- **დაჭრა** — თანაბარი, მტვრისა და მოთეთრო ხისტი ძირის ნაჭრების გარეშე;
- **მშრალის არომატი** — სუფთა ლიმონის-ციტრუსოვანი მომწვანო „ბალახოვანი“ ფონით; ნედლეული, რომელსაც მხოლოდ „მშრალი ბალახის“ სუნი აქვს, გამოფიტულია.

ლემონგრასის აქროლადი პროფილი აგებულია ციტრალზე (გერანიალის და ნერალის ნარევი) გერანიოლისა და ციტრონელალის თანხლებით; სწორედ ციტრალი იძლევა ცნობად მსგავსებას ლიმონის ქერქთან მჟავიანობის გარეშე. ნაერთი აქროლადია და სინათლისადმი მგრძნობიარე, ამიტომ 香茅 ხასიათს უფრო სწრაფად კარგავს, ვიდრე ჩაის ფოთოლი: ჰერმეტული შეფუთვა, სიბნელე და მცირე დოზები აუცილებელია.

## გემო, ნაყენი, მოხარშვა

სუფთა 香茅-ს ნაყენი — ღია ყვითელი, თითქმის ლიმონის ტონის, გამჭვირვალე. არომატში — ლიმონის ცედრა, ღეროს სიხალისე, ზოგჯერ მსუბუქი „ჯანჯაფილის-საპნის“ ნოტი გადამშრალ ნედლეულში. გემო თხელია, ოდნავ მოტკბო დასაწყისში, მშრალი ბალახოვანი ფინიშით; არც ჩაის კატეხინების სიმწარე, არც სიბლანტე, არც სიტკბოს დაბრუნება ყელში (回甘, *huígān*) აქ არ არის განსაზღვრებით — არც ჩაის ფოთოლია.

მოხარშვის ორიენტირები (როგორც ბალახოვანი ნედლეულისთვის და არა როგორც ჩაისთვის):

| ფორმატი | ნედლეული | წყალი | დრო |
|---|---|---|---|
| მონო-ნაყენი, ჭიქა | 2–3 გ 250 მლ-ზე | 95–100 °C | 3–5 წთ, 1–2 გადასხმა |
| გაივანი, მოკლე გადასხმები | 3 გ 120 მლ-ზე | 100 °C | 30–60 წმ, 3-ჯერ |
| როგორც დანამატი ჩაისთვის | 0,2–0,5 გ 5 გ ჩაიზე | საბაზო ჩაის რეჟიმით | საბაზო ჩაის რეჟიმით |

ბლენდირების უმთავრესი წესი: 香茅 აგრესიულია არომატში და მისი შესამჩნევი წილი საბაზო ჩაის შლის. ამიტომ საბაზრო პრაქტიკაში მას უფრო ხშირად უმატებენ მკვრივ, „მუქ“ ბაზებს, რომლებიც დარტყმას იტანენ — უპირველეს ყოვლისა 普洱熟-ს, იმავე ლოგიკით, როგორც იკრიბება 菊普; უფრო იშვიათად წითელ ჩაის. 花茶-ის თხელ პროფილებთან, განსაკუთრებით ჟასმინთან, ლემონგრასს არ ამატებენ: ორი ციტრუსოვან-ყვავილოვანი ზედა ერთმანეთს ეჯახება და ჟასმინის დამახასიათებელი „სუფთა სიცოცხლით სავსეობა“ (鲜灵) იკარგება.

## კულტურული კონტექსტი

香茅-ს კულინარიული როლი ჩინეთში უფრო ძველია და უფრო მძიმედ იწონის, ვიდრე ნებისმიერი „ჩაის“. დაის ხალხის (傣族) სამზარეულოში სამხრეთ იუნანში ლემონგრასი — საბაზო არომატული ბალახია: 香茅草烤鱼, თევზი ღეროებით შემოხვეული და ნახშირის ცეცხლზე გამომცხვარი, — ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ადგილობრივი კერძია. ღეროს იყენებენ როგორც არომატულ დამჭერს, კარკასს და ამავდროულად სანელებელს, ფოთოლს — ნახარშებისა და მარინადებისთვის. აქედანვე გადმოდის „საშინაო“ ჩვევა მშრალი ნაჭრების ყოველდღიურ ცხელ ნაყენად მოხარშვისა ცხელ კლიმატში — პრაქტიკა ყოფითია და არ შედის ჩაის კანონში.

ჩაის ვაჭრობაში 香茅 ჩნდება ორი გზით: როგორც ადგილობრივი გასაღების ბალახოვანი ნარევების ინგრედიენტი და როგორც საექსპორტო ბლენდების ელემენტი. ორივე შემთხვევაში ეს არის საბაზრო და არა სტანდარტული კატეგორია: მას არ აქვს 窨-ის ისტორიული სკოლა, არ აქვს კლასიკური ჯიშური გრადაციები და არ აქვს საკუთარი ადგილი 花茶-ის ტიპების ჩამონათვალში.

## როგორ განვასხვავოთ და რაში ერევათ

**香茅 (ლემონგრასი, Cymbopogon)** — ვიწრო ხისტი ფოთლების დაჭრა გრძივი ძარღვებით, ზოგჯერ მკვრივი ღია ღეროს ნაჭრები; ციტრალის არომატი, „ლიმონი პლუს ღერო“.

ხშირი აღრევები:
- **柠檬马鞭草 / ლიმონის ვერბენა (Aloysia)** — ფოთოლი ფართო, ლანცეტისებრი, უხეში, არომატი უფრო ტკბილი და „კანფეტურ-ლიმონიანი“; ეს სხვა მცენარეა და სხვა ნედლეული;
- **柠檬香蜂草 / მელისა** — მომრგვალო ფოთოლი კბილანა კიდით, პიტნის-ლიმონის ტონი;
- **გამხმარი ცედრა** (მათ შორის 陈皮) — სრულიად სხვა, ზეთოვან-მწარე ციტრუსი, და გარეგნულად ეს ნაყოფის კანია და არა ბალახი;
- **„ლემონგრასიანი მწვანე ჩაი“** — თუ შეკვრაში ჩანს ჩაის ბაზა პლუს ბალახოვანი ნაჭრები, თქვენ წინაშეა მექანიკური ნარევი და არა 花茶: 花茶-ში არომატიზაცია შესრულებულია 窨-ით და უცხო მცენარეული მასა მზა პროდუქტში, როგორც წესი, არ რჩება.

საკონტროლო ტესტი მარტივია. დაასხით ნედლეულს მდუღარე წყალი და შეაფასეთ ნაყენის სხეული: 香茅 იძლევა არომატულ, მაგრამ სტრუქტურით „ცარიელ“ წყალს ჩაის სიმწკლარტის გარეშე. თუ ფინჯანში არის ჩაის სიმკვრივე და შემკვრელი კარკასი — მუშაობს 茶坯 და პროდუქტი უნდა აღიწეროს თავისი ბაზით (მწვანე, წითელი, შუ პუერი), ხოლო ლემონგრასს ვუწოდოთ ის, რაც ის არის: მშრალი არომატული დანამატი.

## შეჯამება კატალოგისთვის

რუბრიკაში „ყვავილები და მშრალი ნედლეული“ 香茅 იკავებს ბალახოვანი ინგრედიენტის პატიოსან ადგილს: ის არ შედის ექვს საბაზო კლასში, არ ეკუთვნის 花茶-ს 再加工茶-ის შიგნით და ფუნქციონირებს როგორც ბლენდირების აქცენტი ან დამოუკიდებელი ნაყენი. მისი ძალა — მყისიერად ცნობადი ციტრალური ზედა; მისი სისუსტე — არომატის სწრაფი დაკარგვა და მიდრეკილება დათრგუნოს ნებისმიერი თხელი ჩაის ბაზა. ორივე თვისება უნდა გვახსოვდეს როგორც ყიდვისას, ასევე ნარევების შედგენისას.