---
title: "Shítái xiāngyá"
url: https://thetea.app/ka/article/shitai-xiangya
lang: ka
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shítái xiāngyá (石台香芽)

**შიტაი სიანია** (*Shítái xiāngyá*, 石台香芽) — «შიტაის სურნელოვანი კვირტები», შიტაის მაზრის (石台县) მწვანე ჩაი, ჩიჭოუს საქალაქო ოლქი, ანხოის პროვინციის სამხრეთი ნაწილი. მაზრა ვანანის მთიანი რაიონის დასავლეთ ნაწილში მდებარეობს და შიტაი სიანია მისი საზოგადოებრივი მწვანე ჩაის ბრენდია. ნედლეულია ჯიშები ჭუჟე, შუჩა ძაო და ანხოი № 3; ფოთოლი ხანგრძლივი დაჭკნობის შემდეგ მანქანებით სწორდება და პრესდება. სახელი დაცულია 2011 წლიდან სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული ნიშნით, 2025 წლიდან — როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტი.

**1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:**

* **ტიპი:** მწვანე ჩაი (绿茶, *lǜchá*), არაფერმენტირებული. სასოფლო-სამეურნეო ნიშნის აღწერა მას პირდაპირ მიაკუთვნებს ცნობილ მწვანე ჩაის ტიპს ხუნცინს (烘青, *hōngqīng*) — ცხელი ჰაერით საბოლოო გაშრობით; 2025 წლის სქემა მწვანეა: დაჭკნობა, ფიქსაცია, ფორმირება, გაშრობა.
* **კატეგორია:** სამხრეთ ანხოის მთის მწვანე ჩაი; პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით.
* **წარმოშობა:** ჩინეთი, ანხოის პროვინცია (安徽, *Ānhuī*), ჩიჭოუს საქალაქო ოლქი (池州, *Chízhōu*), შიტაის მაზრა (石台, *Shítái*).
* **დაცული ზონა:** 38 სოფელი მაზრის ექვს ვოლსტსა და დაბაში: სიანიუი (仙寓镇), ციდუ (七都镇), ხენდუ (横渡镇), დაიენი (大演乡), ჟენლი (仁里镇) და დინსიანი (丁香镇). განმცხადებელი — შიტაის მაზრის ჩაის ასოციაცია.
* **გეოგრაფიული კოორდინატები:** 117°12′–117°59′ ა. გ. და 29°59′–30°24′ ჩ. გ.

**2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:**

* **ისტორია:**
    * **სუნი.** გეოგრაფიული აღნიშვნების ცნობარი ეყრდნობა „ვენსიან ტუნკაოს“ (文献通考): ქვეყნის 26 ცნობილი ფოთლოვანი ჩაიდან ორი — „სიანჭი“ (仙芝) და „ნენჟუი“ (嫩蕊) — შიდაის მაზრიდან მოდიოდა (石埭, შიტაის ძველი სახელი). შიტაი სიანია, იმავე ცნობარის თანახმად, იმკვიდრებს „ნენჟუის“ ნედლეულის თვისებებსა და ხარისხს.
    * **მინი.** იმავე ცნობარის თანახმად, მინის ეპოქის ავტორი ჭან სინხუანი (张星焕) „ვანიუ ძივენში“ (皖游记闻) წერდა, რომ ადგილობრივები სიანიუიშანის მთის (仙寓山) ჩაის იშვიათად და „მოსახერხებლად“ მიიჩნევდნენ (瑞茶), ხოლო პოეტი სიუ ვეი (徐渭) ლექსებში შიდაის ჩაის ლუნძინისა და ხუციუს გვერდით აყენებდა.
    * **2011 წლის 13 სექტემბერი.** ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ დაარეგისტრირა „石台香芽“, როგორც სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტი გეოგრაფიული ნიშნით. ნიშნის აღწერა ასახელებს ნარგავების ფართობს 2400 ჰა.
    * **2016.** საცნობარო აღწერის თანახმად, მაზრამ ჩაისთვის მიიღო ორი სამაზრო სტანდარტი — ახალ ფოთოლზე და გადამუშავებაზე; მათი ნომრები და ტექსტები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
    * **2024.** ჩიჭოუს საბაზრო ზედამხედველობის სამმართველომ ივლისის ცნობარში შიტაი სიანიას ქალაქის შვიდ სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტს შორის ასახელებს გეოგრაფიული ნიშნით.
    * **2025.** ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველომ (CNIPA) 2025 წლის 9 ივნისის № 632 განცხადებით (გამოქვეყნდა 27 ივნისს) აღიარა გეოგრაფიული აღნიშვნის 224 პროდუქტი; შიტაი სიანია სიაში № 26-ადაა. ჩიჭოუს ადმინისტრაციის ცნობით (2025 წლის 18 ივნისი), პარტიაში ქალაქის შვიდი პროდუქტი შევიდა და ჩიჭოუსთვის სულ რვა გახდა.
* **სახელი:** 石台 — შიტაის მაზრა, სიტყვასიტყვით „ქვის ტერასა“; 香芽 — „სურნელოვანი კვირტები“.
* **კულტურული მნიშვნელობა:** მაზრის მწვანე ჩაის საზოგადოებრივი ბრენდი, რომლითაც ადგილობრივი მწარმოებლები გამოდიან.

**3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:**

* **ჯიში / კულტივარი:** 2025 წლის მოთხოვნებით — პროვინციული დონის და უფრო მაღალი კლონური ჯიშები: ჭუჟე (槠[叶种](https://thetea.app/ka/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*), შუჩა ძაო (舒茶早, *Shūchá zǎo*), ანხოი № 3 (安徽3号) და სხვა.
* **დარგვა:** ერთრიგიანი — მწკრივებს შორის 150 სმ, ბუჩქებს შორის 25–30 სმ; ორრიგიანი მჭიდრო — განიერი მწკრივები 150 სმ, ვიწრო 30 სმ, ბუჩქებს შორის 30 სმ. რგავენ გვიან შემოდგომასა და ადრე გაზაფხულზე.
* **მოვლა:** სასუქები — ნაკელი, მიკრობული, ორგანული და ორგანო-მინერალური; მავნებლებს, დაავადებებს და სარეველებს თრგუნავენ აგროტექნიკური, ბიოლოგიური, ფიზიკური და ქიმიური ღონისძიებების შერწყმით.
* **კრეფა:** პრინციპით „შეუთავსო კრეფა და ფოთლის დატოვება, გაითვალისწინო როგორც რაოდენობა, ისე ხარისხი“: პარტიებად, დროულად, სტანდარტით. კრეფის ვადები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
* **კრეფის სტანდარტი:** მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

**4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:**

* **რეგიონი:** ვანანის მთიანი რაიონის დასავლეთი ნაწილი (皖南山区) ანხოის სამხრეთში.
* **მოყვანის სიმაღლე:** **300–1000 მ**, ბორცვები და საშუალო და დაბალი მთები — საცნობარო აღწერებით. 2025 წლის მოთხოვნები სიმაღლეს არ ასახელებს.
* **რელიეფი და მცენარეულობა:** საცნობარო აღწერებით, მცენარეულობა ფარავს ფართობის არანაკლებ 80 %-ს (ერთ-ერთი აღწერა ასახელებს ჩაის რაიონის ტყიანობას 80,9 %-ს), ხოლო გარემო უნდა აკმაყოფილებდეს ორგანული ჩაის ბაღების პირობებს.
* **ნიადაგები:** 2025 წლის მოთხოვნებით — ეფექტური ფენის სისქე 70 სმ-ზე მეტი, პროფილში მკვრივი შრეების გარეშე, მაღალი ბიოლოგიური აქტიურობით და ორგანიკის, აზოტის, ფოსფორისა და კალიუმის არანაკლებ საშუალო შემცველობით. საცნობარო აღწერები აზუსტებს: თიხნარი, მსუბუქი თიხნარი და ქვიშნარი; წითელი და ყვითელი ნიადაგები, მჟავედან სუსტად მჟავემდე, pH 5,5–6,8, ორგანიკის ზომიერი შემცველობით.
* **კლიმატი:** საცნობარო აღწერით — სუბტროპიკების ჩრდილოეთ განაპირას მუსონური კლიმატი: მკვეთრი სეზონების ცვლა, უხვი ნალექები, ტემპერატურის დიდი დღეღამური ამპლიტუდა და მოკლე მზიანი დღე.

**5. წარმოების ტექნოლოგია:**

2025 წლის მოთხოვნები ადგენს ცხრა ოპერაციის სქემას; რეჟიმები დასახელებულია მხოლოდ დაჭკნობისა და ფორმირებისთვის.

1.  **ახალი ფოთოლი (鲜叶, *xiānyè*).**
2.  **დაჭკნობა (摊青, *tānqīng*):** ფოთოლი იშლება 6–8 საათით.
3.  **ფიქსაცია (杀青, *shāqīng*).**
4.  **გაციება (摊凉, *tānliáng*).**
5.  **ფორმირება (做形, *zuòxíng*):** მანქანებით — გამწორებელი (理条机) და დამამთავრებელი (辉干机); ხერხები — გამწორება (理条, *lǐtiáo*), პრესვა (加压, *jiāyā*) და ქვაბში დამუშავება (辉锅, *huīguō*). აქედან მოდის სწორი მკვრივი ფოთოლი.
6.  **გაციება (摊凉, *tānliáng*).**
7.  **გაშრობა (烘干, *hōnggān*).**
8.  **გადარჩევა (拣剔, *jiǎntī*).**
9.  **შეფუთვა.**

ფიქსაციისა და გაშრობის ტემპერატურები და ხანგრძლივობა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

**6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:**

აღწერა — 2025 წლის მოთხოვნებით.

* **მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე:** მკვრივი, სწორი და თანაბარი; კვირტები მაგარია, შესამჩნევი ბუსუსით; ფერი ზურმუხტისფერ-მწვანე (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). სასოფლო-სამეურნეო პორტალი წერს „მკვრივი, თხელი, თანაბარი“ (紧细匀整) — „სწორის“ ნაცვლად მას აქვს „თხელი“.
* **მშრალი ფოთლის არომატი:** ცალკე აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
* **ნაყენის არომატი:** ნაზი, მაღალი და ხანგრძლივი (嫩香高长).
* **გემო:** რბილი, ჰარმონიული, ახალი და გამამხნევებელი (滋味醇和鲜爽).
* **ნაყენის ფერი:** ნაზ-მწვანე, გამჭვირვალე (汤色嫩绿清澈).
* **ჩაის ძირი (გაშლილი ფოთოლი):** ნაზ-მწვანე, თანაბარი და ბრწყინვალე (叶底嫩绿匀亮).

**7. ქიმიური შემადგენლობა:**

ფიზიკურ-ქიმიური მოთხოვნები 2025 წლის ტექსტში არ არის; სხვა მონაცემები ნაპოვნ წყაროებშიც არ არის.

**8. სასარგებლო თვისებები:**

გადამოწმებული მონაცემები კონკრეტულად ამ ჩაის მოქმედებაზე არ არის.

**9. მოხარშვა:**

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის; საკუთარი რეკომენდაციები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

* **წყლის ტემპერატურა:** 80–85 °C.
* **ჩაის რაოდენობა:** 3 გ 150 მლ-ზე.
* **ჭურჭელი:** შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
* **პროცესი:**
    1. გაათბეთ ჭურჭელი.
    2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
    3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
    4. დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი.
    5. დაამატეთ წყალი.
    6. ორი-სამი განმეორებითი ჩასხმა.

**10. შენახვა:**

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.

**11. ფასი და ფალსიფიკაციები:**

ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

* **როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:**
    * მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის სპეციალური ნიშანი. მასზე უფლებას CNIPA ამტკიცებს განაცხადით ჩიჭოუს ინტელექტუალური საკუთრების უწყებისა და ანხოის პროვინციული სამმართველოს გავლით.
    * შეამოწმეთ, რომ ჩაი შიტაის მაზრის ექვსი დასახელებული ვოლსტიდან და დაბიდანაა.
    * არ აურიოთ შიტაი ფუსი ჩასთან (石台富硒茶) — იმავე მაზრის სელენიან ჩაისთან: ეს ცალკე პროდუქტია საკუთარი დაცვით, 2024 წლის ცნობარით მისი ნიშნით სარგებლობა სამ საწარმოს აქვს დაშვებული. შიტაი სიანიას მოთხოვნები სელენს არ ახსენებს.
    * ფოთოლი — სწორი, მკვრივი, ზურმუხტისფერი, ბუსუსიანი კვირტებით; ნაყენი — ნაზ-მწვანე და გამჭვირვალე. მუქი, დამსხვრეული ან მოყვითალო ფოთოლი აღწერას არ შეესაბამება.

**12. საინტერესო ფაქტები:**

* ერთ მაზრაში ცხოვრობს ორი დაცული ჩაის სახელი — შიტაი სიანია და სელენიანი შიტაი ფუსი ჩა.
* 2025 წლის პარტიაში შიტაი სიანიას გვერდით აღმოჩნდა იმავე საქალაქო ოლქის კიდევ ორი ჩაი — სიაოკენ ლიუიჩა და ხუანშისი მაოფენი.
* გეოგრაფიული აღნიშვნების ცნობარის თანახმად, მინის ეპოქის ავტორი ჭან სინხუანი წერდა, რომ სიანიუიშანის მთის ჩაის მწვანე ფერისა და შესამჩნევი თეთრი ბუსუსის გამო „თეთრ ჩაის“ (白茶) ეძახდნენ — ზედმეტსახელი გარეგნობის მიხედვით და არა კლასის.

**13. შედარება ჩიჭოუს ოლქის სხვა ჩაისთან:**

* **სიაოკენ ლიუიჩა ([霄坑绿茶](https://thetea.app/ka/article/xiaokeng-lucha)):** სიაოკენის სოფლის მწვანე ჩაი გუიჩის რაიონში; აღიარებულია იმავე 2025 წლის პარტიით.
* **ხუანშისი მაოფენი ([黄石溪毛峰](https://thetea.app/ka/article/huangshixi-maofeng)):** მწვანე ჩაი ძიუხუაშანის მასივიდან ცინიანის მაზრაში; ასევე 2025 წლის პარტიიდან.
* **ძიუხუა ფუ ჩა ([九华佛茶](https://thetea.app/ka/article/jiuhua-fucha)):** იმავე საქალაქო ოლქის ძიუხუაშანის მთის ისტორიული მწვანე ჩაი.
* **დუნჭი იუნძიანი ([东至云尖](https://thetea.app/ka/article/dongzhi-yunjian)):** მეზობელი დუნჭის მაზრის მწვანე ჩაი.
* **ცი მენ ხუნ ჩა ([祁门红茶](https://thetea.app/ka/article/qimen-hongcha)):** წითელი ჩაი, რომლის ისტორიულ ზონას შიტაის მაზრაც მიეკუთვნება.

**დასასრულს:**

შიტაი სიანია — სამხრეთ ანხოის მწვანე ჩაი: სასოფლო-სამეურნეო ნიშნის ცნობარი მას სუნის ეპოქის „ნენჟუისკენ“ აღაფრენს, ხოლო სახელის დაცვა 2011 წელს იწყება. 2025 წლის მოთხოვნები მას ზუსტად აღწერს — ხანგრძლივი დაჭკნობა, მანქანური გამწორება და პრესვა, სწორი ზურმუხტისფერი ფოთოლი ბუსუსიანი კვირტებით, ნაზი მაღალი არომატი და გამჭვირვალე ნაზ-მწვანე ნაყენი.