---
title: "Shāxiàn gōngfu chá"
url: https://thetea.app/ka/article/shaxian-gongfu-cha
lang: ka
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāxiàn gōngfu chá (沙县工夫茶)

**შასიან გუნფუ ჩა** (*Shāxiàn gōngfu chá*, 沙县[工夫茶](https://thetea.app/ka/article/gongfu-cha)) — წითელი ჩაი შასიანის რაიონიდან (沙县区), ქალაქ სანმინის ოლქიდან, ფუძიანის პროვინციიდან. გეოგრაფიული აღნიშვნების პლატფორმის ცნობა მას წვრილფოთლიან წითელ ჩაის უწოდებს (小[叶种](https://thetea.app/ka/article/qiaomuguanmu)红茶) და აღწერს შავი ზეთოვანი ფერის წვრილ სწორ გრეხილებს, კაშკაშა წითელ ნაყენს ოქროსფერი რგოლით და გემოს — „სქელი, ტკბილი, რბილი“, თაფლის ელფერით. 2021 წლიდან სახელი დაცულია გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშნით. მისი მფლობელი იგივეა, ვინც ულუნ შასიან ხუნბიან ჩასი, რომლის ნიშანიც უფრო ადრე გამოჩნდა, — შასიანის რაიონის სიამაოს ჩაის ასოციაცია.

**1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:**

* **ტიპი:** წითელი ჩაი (红茶, *hóngchá*), სრულად ფერმენტირებული. ნიშნის საქონლის პროვინციულ რეესტრში ჩაწერილია როგორც „红茶“; პლატფორმის ცნობა აზუსტებს — წვრილფოთლიანი წითელი ჩაი.
* **სახელის ხაფანგი:** „工夫茶“ სახელში — ეს არ არის მოხარშვის ხერხი, რომელიც ცნობილია როგორც გუნფუ-ჩა, არამედ საგულდაგულო დამუშავების წითელი ჩაის ჯგუფის სახელია. ეროვნული სტანდარტი GB/T 13738.2-2017 სწორედ ასე უწოდებს ამ ჯგუფს — „工夫红茶“, ინგლისურად Congou black tea.
* **კატეგორია:** ფუძიანური გუნფუ-წითელი ჩაი გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშნით (2021).
* **წარმოშობა:** ჩინეთი, ფუძიანის პროვინცია (福建, *Fújiàn*), ქალაქ სანმინის ოლქი (三明, *Sānmíng*), შასიანის რაიონი (沙县, *Shāxiàn*).
* **დაცვის ზონა:** პლატფორმის ცნობის მიხედვით — შასიანის ამჟამინდელი ადმინისტრაციული ტერიტორია. პროვინციული რეესტრი შასიანს ნიშნის მფლობელის კუთვნილებად მიუთითებს.
* **დაცვის რეჟიმი:** ჩინეთის სახელმწიფო ინტელექტუალური საკუთრების სამმართველოს (CNIPA) გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი № 50240050, კლასი 30, საქონელი — წითელი ჩაი. რეგისტრაციის თარიღი პროვინციული რეესტრის მიხედვით — 2021 წლის 7 დეკემბერი; მფლობელი — შასიანის რაიონის სიამაოს ჩაის ასოციაცია (沙县夏茂茶叶协会). 2026 წლის 30 ივნისის მდგომარეობით რეგისტრაცია მოქმედად ითვლება.

**2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:**

* **ისტორია:**
    * **გარე სიაოჭუნი.** ჩინური ვიკიპედია წითელი ჩაის სტატიაში შასიანს ჭენხესთან, ტანიანთან და გუტიანთან ერთად ასახელებს „გარე სიაოჭუნის“ (外山小种, *wàishān xiǎozhǒng*) მთავარ რაიონებად — სიაოჭუნის ტიპის წითელი ჩაი, რომელიც უშანის ტუნმუს ზონის გარეთ მზადდება. ამ სტრიქონს თარიღი და პირველადი წყარო არ აქვს.
    * **2015.** პროვინციული რეესტრის მიხედვით, რაიონის პირველი ჩაის ნიშანი გახდა ულუნ შასიან ხუნბიან ჩა: ნიშანი № 13908849 დარეგისტრირდა 2015 წლის 28 თებერვალს.
    * **2021.** 7 დეკემბერს დარეგისტრირდა ნიშანი „沙县工夫茶“ — იმავე ასოციაციაზე და იმავე მისამართზე, სიამაოს ჩაის ფაბრიკასთან.
    * როდის დაიწყეს შასიანში გუნფუ-წითელი ჩაის დამზადება, ნაპოვნ წყაროებში ნათქვამი არ არის.
* **სახელი:**
    * „შასიან“ (沙县) — სიტყვასიტყვით „ქვიშიანი მაზრა“; ახლა ეს სანმინის რაიონია (沙县区).
    * „გუნფუ“ (工夫, *gōngfu*) — „შრომა, დამუშავება“: ასე უწოდებენ ჩინეთში საგულდაგულო დამუშავების წითელ ჩაის.
    * „ჩა“ (茶) — „ჩაი“.
* **კულტურული მნიშვნელობა:** ნიშნის მფლობელი დარეგისტრირებულია დაბა სიამაოში (夏茂镇). რაიონის გვერდი დაბის შესახებ ჩაის და ხილ-ბოსტნეულ კულტურებს იმ განსაკუთრებულ დარგებს მიაკუთვნებს, რომლებიც იქ მხოლოდ ყალიბდება; ადგილობრივ ჩაითა შორის ნიშნის მფლობელად ის მხოლოდ ხუნბიანს ასახელებს, წითელ ჩაიზე დუმს. სხვა ცნობები ამ ჩაის ადგილის შესახებ ადგილობრივ კულტურაში ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

**3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:**

* **ჯიში / კულტივარი:** პლატფორმის ცნობა მხოლოდ წვრილფოთლიან ჯიშებზე საუბრობს (小叶种). კონკრეტული ჯიშები ნაპოვნ წყაროებში არ არის დასახელებული.
* **ნედლეული:** ცნობა ნედლეულის შერჩევას საგულდაგულოს უწოდებს (选料精细), დეტალების გარეშე.
* **კრეფის სტანდარტი:** მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
* **კრეფის დრო:** მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

**4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:**

* **რეგიონი:** ფუძიანის პროვინცია, სანმინის ოლქი. დაბა სიამაოს ფართობი, რაიონის საიტის მიხედვით, — 248 კმ².
* **მოყვანის სიმაღლე:** მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
* **კლიმატი და ნიადაგები:** მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

**5. წარმოების ტექნოლოგია:**

პლატფორმის ცნობა დამუშავებას საგულდაგულოს უწოდებს (做工考究), მაგრამ ნაბიჯებსა და პარამეტრებს არ ასახელებს; ამ ჩაის ტექნოლოგიის დოკუმენტი მე არ მინახავს.

გუნფუ-წითელი ჩაის ზოგადი სქემა ეროვნული სტანდარტის GB/T 13738.2-2017 მიხედვით — ეს არის კლასის სქემა და არა შასიანური ტექნოლოგიის აღწერა:

1.  **გაჭკნობა (萎凋, *wěidiāo*):** ფოთოლი კარგავს ტენის ნაწილს და რბილი ხდება.
2.  **გრეხვა (揉捻, *róuniǎn*):** ფოთლის უჯრედები ირღვევა, წვენი ზედაპირზე გამოდის.
3.  **ფერმენტაცია (发酵, *fājiào*):** დაჟანგვა, რომელიც ნაყენსა და ფინჯნის ძირს წითელ ფერს აძლევს.
4.  **გაშრობა (干燥, *gānzào*).**
5.  **დახარისხება და დასრულება (精制, *jīngzhì*):** ჩაი იყოფა ფრაქციებად და ხარისხებად.

**6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:**

ქვემოთ მოცემული აღწერა გეოგრაფიული აღნიშვნების პლატფორმის ცნობამ მოგვცა. ნიშნის დოკუმენტთან ის მე არ შემიმოწმებია.

* **მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე:** გრეხილები მკვრივი და წვრილია, მოხდენილი, სწორი და თანაბარი (条索紧细苗秀，挺直匀齐); ფერი შავია, ზეთოვან-ბრწყინავი (乌润油亮).
* **მშრალი ფოთლის არომატი:** მზა ჩაის აღწერაში, მოხარშვამდე, — სუფთა, ნორჩი, მაღალი და დახვეწილი (香气清芳高雅).
* **ნაყენის არომატი:** სქელი და ძლიერი, ყვავილოვან-ხილოვანი, სუფთა და ხანგრძლივი (浓厚强烈，香味如花似果，清鲜持久).
* **გემო:** სქელი, ტკბილი, რბილი და გამამხნევებელი (浓、甜、醇而爽口); ყელში — სიტკბო თაფლის ელფერით (喉韵甘怡带蜜), ტკბილი დაბრუნებით.
* **ნაყენის ფერი:** შუაში კაშკაშა წითელი და გამჭვირვალე, კიდეზე — ოქროსფერ-ყვითელი (中间红艳透亮，边缘金黄).
* **ჩაის ძირი (მოხარშული ფოთოლი):** წვრილი და ნაზი, შესამჩნევი კვირტებით, სპილენძისფერ-წითელი, თანაბარი და კაშკაშა, აბრეშუმისებრი ბზინვარებით (细嫩，显芽铜红匀亮，富有绸面光泽).

იმავე ცნობის მიხედვით, ჩაი ზედიზედ 6–8 მოსხმას უძლებს ისე, რომ არ კარგავს ფერს, არომატსა და გემოს.

**7. ქიმიური შემადგენლობა:**

ამ ჩაის ფიზიკურ-ქიმიური მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. ზოგადი მოთხოვნები საშუალო და წვრილფოთლიანი ჯიშების გუნფუ-წითელი ჩაის მიმართ განსაზღვრავს ეროვნული სტანდარტი GB/T 13738.2-2017; ამოწმებდა თუ არა ვინმე შასიანურ ჩაის მასთან შესაბამისობას, არ ვიცი.

**8. სასარგებლო თვისებები:**

გადამოწმებული მონაცემები ზუსტად ამ ჩაის მოქმედების შესახებ არ არსებობს.

**9. მოხარშვა:**

კლასის პრაქტიკა წითელი ჩაისთვის.

* **წყლის ტემპერატურა:** 90–95 °C.
* **ჩაის რაოდენობა:** 3–4 გ 150 მლ-ზე.
* **ჭურჭელი:** თეთრი ფაიფურის გაივანი — მასში ჩანს ნაყენის ოქროსფერი რგოლი.
* **პროცესი:**
    1. გაათბეთ ჭურჭელი.
    2. ჩაყარეთ ჩაი.
    3. პირველი ნაყენი — 10–20 წამი.
    4. გადმოასხით ბოლომდე, წყალი ფოთოლზე არ დატოვოთ.
    5. ყოველი შემდეგი ნაყენი — ოდნავ უფრო დიდხანს.
    6. პლატფორმის ცნობა 6–8 მოსხმას გვპირდება.

**10. შენახვა:**

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, ოთახის ტემპერატურაზე, მშრალ ბნელ ადგილას, უცხო სუნის გარეშე. წითელი ჩაი შენახვას მწვანეზე უკეთ იტანს, მაგრამ ყვავილოვან-ხილოვანი არომატი დროთა განმავლობაში სუსტდება.

**11. ფასი და ფალსიფიკაციები:**

ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

* **როგორ ავირიდოთ ფალსიფიკაციები:**
    * ეძებეთ შეფუთვაზე გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი; ნიშნის ნომერი — 50240050.
    * შეამოწმეთ, რომ ჩაი შასიანშია დამზადებული.
    * გრეხილები — წვრილი, სწორი, შავი და ბრწყინავი; ნაყენი — წითელი ოქროსფერი კიდით; ძირი — სპილენძისფერ-წითელი.
    * არ აურიოთ შასიანურ ხუნბიანში: ეს ულუნია, მას საკუთარი ნიშანი აქვს.

**12. საინტერესო ფაქტები:**

* შასიანის ორ ჩაის ნიშანს — წითელსა და ულუნს — ერთი მფლობელი და ერთი მისამართი აქვს: დაბა სიამაოს ჩაის ფაბრიკა.
* ხუნბიანის ნიშნის რეგისტრაციასა და გუნფუ-წითელი ჩაის ნიშანს შორის თითქმის შვიდი წელი გავიდა: 2015 და 2021 წლები.
* ოქროსფერ რგოლს წითელი ნაყენის კიდეზე ცნობა აღწერაში ცალკე ნიშნად გამოყოფს.
* სიტყვა „工夫茶“ სახელში ადვილად შეიძლება მივიღოთ გუნფუ-ჩად — მოხარშვის ხერხად; აქ ეს წითელი ჩაის კლასის სახელია.

**13. შედარება სხვა ფუძიანურ წითელ ჩაიებთან:**

* **შასიან ხუნბიან ჩა ([沙县红边茶](https://thetea.app/ka/article/shaxian-hongbian-cha)):** იმავე რაიონის და იმავე ნიშნის მფლობელის ულუნი; გუნფუ-წითელ ჩაისთან მას მხოლოდ ადგილი აკავშირებს.
* **იუსი ხუნ ([尤溪红](https://thetea.app/ka/article/youxi-hong)):** სანმინის იმავე ოლქის იუსის მაზრის წითელი ჩაი, საკუთარი ნიშნითა და ჯგუფური სტანდარტით.
* **ჭენხე გუნფუ ([政和工夫](https://thetea.app/ka/article/zhenghe-gongfu)):** ჩრდილოეთ ფუძიანის გუნფუ-წითელი ჩაი; ჭენხე შასიანის გვერდით დგას გარე სიაოჭუნის რაიონების სიაში.
* **ტანიან გუნფუ ([坦洋工夫](https://thetea.app/ka/article/tanyang-gong-fu)):** პროვინციის აღმოსავლეთის ძველი გუნფუ-წითელი ჩაი, ერთ-ერთი „ფუძიანის სამ დიდ გუნფუს“ შორის.
* **ჭენ შან სიაო ჭუნ ([正山小种](https://thetea.app/ka/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** უშანის ტუნმუს ზონის სიაოჭუნი — ათვლის წერტილი, საიდანაც „გარე“ სიაოჭუნს ითვლიან.

**დასკვნა:**

შასიან გუნფუ ჩა — ახალგაზრდა დაცვით, 2021 წლიდან, წვრილფოთლიანი წითელი ჩაი სანმინის ოლქიდან. მის შესახებ დოკუმენტები მწირია: ნიშანი, მფლობელი და ერთი აღწერა იერის შესახებ. მაგრამ ეს აღწერა დეტალურია — წვრილი სწორი შავი გრეხილები, წითელი ნაყენი ოქროსფერი რგოლით, სქელი ტკბილი გემო თაფლის დაბრუნებით, სპილენძისფერ-წითელი ძირი აბრეშუმისებრი ბზინვარებით და 6–8 მოსხმა. ჯიშები, კრეფის ვადები და ტექნოლოგიის ნაბიჯები ჯერ კიდევ ელოდება თავის წყაროს.