---
title: "qiáomù · guànmù · yèzhǒng"
url: https://thetea.app/ka/article/qiaomuguanmu
lang: ka
updated: 2026-09-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# qiáomù · guànmù · yèzhǒng (乔木 · 灌木 · 叶种)

ჩინური ჩაის აღწერილობებში მუდმივად გვხვდება სიტყვათა ორი ჯგუფი, რომლებიც ერთმანეთს ჰგავს და ამიტომ თავში ადვილად ერთ შკალად იწებება. პირველი ჯგუფი პასუხობს კითხვას «როგორი ფორმისაა მცენარე»: 乔木 (*qiáomù*) — ხე, 小乔木 (*xiǎo qiáomù*) — ნახევრად ხე, პატარა ხე, 灌木 (*guànmù*) — ბუჩქი. მეორე პასუხობს სხვა კითხვას — «რა ზომისაა ფოთოლი»: 大叶种 (*dàyèzhǒng*) — მსხვილფოთლიანი, 中叶种 (*zhōngyèzhǒng*) — საშუალოფოთლიანი, 小叶种 (*xiǎoyèzhǒng*) — წვრილფოთლიანი.

ეს ორი დამოუკიდებელი ღერძია. მცენარის ფორმა არ განსაზღვრავს ფოთლის ზომას, ხოლო ფოთლის ზომა არ ნიშნავს ვარჯის განსაზღვრულ ფორმას. აქედანაა ჩინური ჯიშური ფორმულებიც, რომლებიც ერთდროულად ორი ღერძის კოორდინატებად იკითხება: 乔木型大叶类 (*qiáomùxíng dàyèlèi*) — «ხისებრი ტიპი, მსხვილფოთლიანი ჯგუფი», 灌木型小叶类 (*guànmùxíng xiǎoyèlèi*) — «ბუჩქოვანი ტიპი, წვრილფოთლიანი ჯგუფი», 小乔木型中叶类 და ასე შემდეგ. აღრევა ჩნდება მაშინ, როდესაც «乔木»-ს იწყებენ «ძველი ხის» ან «მსხვილი ფოთლის» სინონიმად გამოყენებას, ხოლო «灌木»-ს — იაფი პლანტაციური ნედლეულის ეტიკეტად. არც ერთი და არც მეორე არ გამომდინარეობს თავად ტერმინებიდან.

## ღერძი პირველი: მცენარის ფორმა

საუბარია ჰაბიტუსზე — იმაზე, თუ როგორ იზრდება მცენარე, თუ ხელს არ შეუშლიან: აქვს თუ არა გამოხატული მთავარი ღერო, რამდენად მაღლაა განლაგებული დატოტვის ზონა, როგორია ვარჯისა და ფესვთა სისტემის საერთო არქიტექტურა.

- **乔木型** — ხისებრი ტიპი. გამოხატული ერთეული ღერო, დატოტვა მიწიდან მაღლა, პოტენციურად მნიშვნელოვანი სიმაღლე და ღრმა ფესვთა სისტემა. კლასიკური მაგალითი — იუნანის მსხვილფოთლიანი პოპულაციები, საიდანაც პუერი მზადდება.
- **小乔木型** — ნახევრად ხისებრი, შუალედური ტიპი. ღერო შესამჩნევია, მაგრამ დატოტვა უფრო დაბლა იწყება, მცენარე უფრო მოკლე და მკვრივია. ამ ფორმულითაა აღწერილი ფუძიანისა და გუანდუნის მრავალი ჯიში: 凤凰水仙 (*Fènghuáng shuǐxiān*), 政和大白茶 (*Zhènghé dàbáichá*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*) — ჯიშურ აღწერილობებში ისინი 小乔木型-დ იწერება.
- **灌木型** — ბუჩქოვანი ტიპი. მთავარი ღერო არ არის ან გამოხატული არაა, დატოტვა ძირიდან, ვარჯი მაშინვე მარაოსებრ იშლება. აქ ხვდება აღმოსავლეთ და ცენტრალური ჩინეთის ჯიშების უმრავლესობა, რომლებზეც მწვანე ჩაი დგას: 龙井43 (*Lóngjǐng 43*), 鸠坑 (*Jiūkēng*), აგრეთვე 铁观音 (*Tiěguānyīn*) და ტაივანური 青心乌龙 (*Qīngxīn wūlóng*).

საკვანძო მომენტი: ფორმის ტიპი ჯიშის ან პოპულაციის თვისებაა და არა პლანტაციის მიმდინარე სახის. იუნანური 乔木型 ჯიში, დარგული მჭიდრო რიგებად და მოკრეჭილი წელის სიმაღლემდე კრეფის მოხერხებულობისთვის, ფიზიკურად ბუჩქს ჰგავს — მაგრამ ტიპით ხისებრად რჩება. სწორედ ასეა მოწყობილი 台地茶 (*táidìchá*): დაბალი მოკრეჭილი ბუჩქები, რიგად დარგვა, მანქანური ან სწრაფი ხელით კრეფა — ამ დროს კი გენეტიკურად ეს იგივე იუნანური მსხვილფოთლიანი სახესხვაობებია. საპირისპიროც მართალია: ბუჩქოვანი ჯიში, ათწლეულების განმავლობაში მოკრეჭვის გარეშე დატოვებული, წაიზრდება, გახევდება და მაღალი გახდება, მაგრამ მთავარ ღეროს ვერ შეიძენს.

ამიტომ «乔木» შეფუთვაზე თავისთავად არაფერს ამბობს არც მცენარის სიმაღლეზე, არც მის ასაკზე და არც იმაზე, რომ ჩაი ხისგანაა მოკრეფილი, რომელზეც ღეროთი აძვრნენ. ის ჯიშის ტიპზე საუბრობს.

## ღერძი მეორე: ფოთლის ზომა

კლასიფიკაცია 叶种 (*yèzhǒng*) — «ფოთლოვანი ჯგუფის» მიხედვით — ეფუძნება მომწიფებული ფოთლის გაზომვას: მის სიგრძეს, სიგანეს და მათზე დაყრდნობით გამოთვლილ პირობით ფართობს. ჩინურ აგრონომიულ ტრადიციაში გამოიყენება ფართობის გამოთვლა სიგრძის სიგანეზე ნამრავლით მასწორებელი კოეფიციენტით, ხოლო ჯგუფები ფართობის ზღვრული მნიშვნელობებით იყოფა. კონკრეტული ზღვრები სხვადასხვა სახელმძღვანელოსა და ჯიშთა რეესტრში სხვადასხვანაირადაა ჩამოყალიბებული და ერთი უნივერსალური ციფრი, რომელიც აქ უპირობოდ შეიძლებოდა მოგვეყვანა, ჩვენ არ გვაქვს; განზრახ არ ვაძლევთ რიცხვით საზღვრებს, რათა ცრუ სიზუსტე არ შევქმნათ.

პრაქტიკულად მნიშვნელოვანია სხვა:

- იზომება ჯიშის **მომწიფებული** ფოთოლი ნორმალურ პირობებში, და არა ფლეში და არა ის, რაც ჩაიდანში მოხვდა. ბუჩქზე დიდი ფოთოლი ჯიშს 大叶种-ად არ აქცევს, თუ ეს გაზრდილი ცალკეული ფოთოლია; ხისებრ მცენარეზე წვრილი კვირტები მას 小叶种-ად არ აქცევს.
- ჯგუფი ჯიშზეა მიბმული და არა პარტიაზე. ერთი და იგივე ჯიში ღარიბ ნიადაგზე, ჩრდილში ან ძლიერი მოკრეჭვის შემდეგ სხვა ზომის ფოთლებს იძლევა, მაგრამ თავის ჯგუფში რჩება.
- ფოთლის ზომა კორელაციაშია სახესხვაობასთან: იუნანური მსხვილფოთლიანი ფორმები *Camellia sinensis* var. *assamica*-ს მიეკუთვნება, აღმოსავლური წვრილფოთლიანი ბუჩქები — var. *sinensis*-ს. მაგრამ კორელაცია არ არის იგივეობა და ორ პოლუსს შორის შუალედური ფორმების უწყვეტი სპექტრი არსებობს.

## როგორ კომბინირდება ღერძები

ჯიშური აღწერა ჩინურ რეესტრებში ჩვეულებრივ ორი კოორდინატის შეჭიდულებას ჰგავს, პლუს ზოგჯერ ვეგეტაციის დაწყების ვადა. ქვემოთ — ტიპიური კომბინაციების შემაჯამებელი ცხრილი მაგალითებით, რომლებიც ჩინურ ლიტერატურაში სწორედ ასეა აღწერილი.

| მცენარის ფორმა | ფოთლის ზომა | მაგალითები | სად მიდის ნედლეული ჩვეულებრივ |
|---|---|---|---|
| 乔木型 | 大叶类 | 勐库大叶种 (*Měngkù dàyèzhǒng*), 凤庆大叶种 (*Fèngqìng dàyèzhǒng*) | პუერი (生 და 熟), 滇红 |
| 小乔木型 | 大叶类 | 凤凰水仙, 政和大白茶 | 单丛, თეთრი ჩაი |
| 小乔木型 | 中叶类 | 福鼎大白茶 | თეთრი ჩაი, 红茶, მწვანე |
| 灌木型 | 中叶类 | 龙井43, 鸠坑, 铁观音 | მწვანე ჩაი, ულუნი |
| 灌木型 | 小叶类 | ბევრი ჩრდილოეთისა და აღმოსავლეთის ადგილობრივი პოპულაცია | მწვანე ჩაი |
| 乔木型 | 小叶类 | 倚邦 (*Yǐbāng*) -ს წვრილფოთლიანი ფორმები, 曼松 (*Mànsōng*) | პუერი |

ცხრილის ბოლო სტრიქონი სწორედ ისაა, რომელიც ინტუიციურ სქემას «ხე = მსხვილი ფოთოლი» ამსხვრევს. სიშუანბანას ძველი ექვსი მთის რაიონში, უპირველესად 倚邦-სა და მასთან დაკავშირებულ 曼松-ში, ცნობილია ხისებრი მცენარეები შესამჩნევად უფრო წვრილი ფოთლით, ვიდრე ტიპიურ მენხაის და ლინცანის პოპულაციებს აქვთ. ეს არც პლანტაციური ბუჩქებია და არც შემოტანილი აღმოსავლური ჯიშები: მცენარის ფორმით ისინი ხისებრია, ფოთლით — წვრილი ან საშუალო. ასეთი ნედლეულისგან დამზადებულ ჩაის ტრადიციულად აღწერენ როგორც უფრო ნატიფს, ნაკლები უხეში მწკლარტოთი და უფრო გამოხატული არომატიკით, ვიდრე მსხვილფოთლიანი მენხაის პროფილია, — მაგრამ ეს სტილის აღწერაა და არა გაზომილი სიდიდე.

აქედან გამომდინარეობს მნიშვნელოვანი დასკვნა ეტიკეტების კითხვისთვის: სტრიქონი «乔木» მეორე კოორდინატის გარეშე გემოს პროფილს არ იძლევა, ხოლო სტრიქონი «大叶种» პირველის გარეშე იმას არ ამბობს, რისგანაა მოკრეფილი.

## რას იძლევა მსხვილი ფოთოლი ტექნოლოგიურად

განსხვავება მსხვილფოთლიან და წვრილფოთლიან ფორმებს შორის მხოლოდ მორფოლოგიური არ არის. მას ფოთლის ბიოქიმიის მდგრადი განსხვავებები ახლავს, რომლებიც განსაზღვრავს, თუ რომელი ტექნოლოგია რომელ ნედლეულზე მუშაობს.

მსხვილფოთლიანი ფორმები (var. *assamica* და მასთან ახლოს მდგომი იუნანური პოპულაციები) მთლიანობაში უფრო მდიდარია პოლიფენოლებითა და კატეხინებით. ცალკეული ჯიშური გაზომვები, რომლებიც ჩვენს მასალებში გვხვდება, ამ სურათს ამყარებს: 凤庆大叶种-სთვის მოჰყავთ დაახლოებით 30,19 % პოლიფენოლი, 3,56 % კოფეინი და 2,90 % ამინომჟავები; 勐库大叶种-სთვის — დაახლოებით 33,76 % პოლიფენოლი და 4,06 % კოფეინი; var. *sinensis*-ის წვრილფოთლიანი პოპულაციისთვის ჩვენს სხვა მასალაში მითითებულია 22,1–25 % პოლიფენოლი 3,86–5,2 % ამინომჟავებთან. ეს არის წერტილოვანი ციფრები სხვადასხვა წყაროდან, მიღებული სხვადასხვა მეთოდით და სხვადასხვა სეზონში, და არა შესადარებელი ამონაკრები: მათ წესად განზოგადებას არ ვაპირებთ, მოგვყავს სიდიდეთა რიგის ილუსტრაციად.

მაღალი პოლიფენოლური ფონის პრაქტიკული შედეგები:

- **ნაყენის მწკლარტო და სიმკვრივე.** პოლიფენოლების მაღალი შემცველობა იძლევა გამოხატულ სიბლანტეს, სიმწარეს და იმას, რასაც პუერის ლექსიკაში ნაყენის «ძალას» უწოდებენ. ახალგაზრდა 生茶 მსხვილფოთლიანი ნედლეულისგან ხშირად გულახდილად უხეში გემოთია.
- **მარაგი ტრანსფორმაციისთვის.** პოლიფენოლები ოქსიდაციური და მიკრობული გარდაქმნების სუბსტრატია. რაც მეტია საწყისი მასალა, მით უფრო ხანგრძლივად და შინაარსიანად მიდის ნელი დაძველება. სწორედ ამიტომაა პუერის ბაზა — 云南大叶种 晒青毛茶 (*Yúnnán dàyèzhǒng shàiqīng máochá*), მსხვილფოთლიანი ნედლეული მზის გაშრობით: გეოგრაფიული დაცვის სტანდარტი 普洱茶, GB/T 22111-2008, პირდაპირ აბამს პროდუქტს იუნანურ მსხვილფოთლიან ნედლეულსა და 云南-ის ტერიტორიას, ხოლო 晒青茶-სთვის აწესებს პოლიფენოლების ქვედა ზღვარს 茶多酚 ≥ 28,0 %. ანუ მოთხოვნა «ბევრი პოლიფენოლი» აქ მეტაფორა კი არა, რიცხვითი ნორმაა სტანდარტის ტექსტში.
- **ვარგისიანობა წითელი ჩაისთვის.** იგივე მაღალი პოლიფენოლური ფონი სრული ოქსიდაციისას იძლევა გაჯერებულ, ტკბილ-ალაოს წითელ ჩაის — აქედანაა 滇红 იმავე ნედლეულ ბაზაზე.
- **მდგრადობა 渥堆 (*wòduī*) -ს მიმართ.** დაჩქარებული მიკრობული ფერმენტაცია, რომელზეც 熟茶 დგას (გაჩნდა 1970-იანებში), მოითხოვს ნედლეულს, რომელიც გაუძლებს ხანგრძლივ ნესტიან დაწყობას, მტვრად არ დაიშლება და სხეულს არ დაკარგავს. მკვრივი მსხვილი ფოთოლი ამისთვის უკეთესად გამოდგება, ვიდრე თხელი წვრილი.

წვრილფოთლიან ფორმებს (var. *sinensis*) ჩვეულებრივ სხვა თანაფარდობა აქვთ პოლიფენოლებსა და ამინომჟავებს შორის, მათ შორის 茶氨酸 (*chá'ānsuān*, თეანინი), ამინომჟავების სასარგებლოდ. შედეგები:

- **სიხალასე და ტკბილი რბილობა** ძალისმიერი მწკლარტოს ნაცვლად — ის, რაზეც აღმოსავლეთ ჩინეთის მწვანე ჩაი დგას: ნატიფი მუშაობა ადრეულ ფლეშთან, ფრთხილი ფიქსაცია, ცნობადი «ახალი» პროფილი.
- **ყინვაგამძლეობა და ვარგისიანობა ჩრდილოეთ განედებისთვის.** წვრილფოთლიანი ბუჩქები იტანენ ზამთარს, რომელშიც ტროპიკული მსხვილფოთლიანი ხეები ვერ ცოცხლობენ. გეოგრაფია დიდწილად იმეორებს ამ განსხვავებას: მსხვილფოთლიანი ხისებრი ფორმები — სამხრეთი და სამხრეთ-დასავლეთი, წვრილფოთლიანი ბუჩქები — აღმოსავლეთი, ცენტრი და ჩრდილოეთი ჩაის სარტყლისა.
- **გრეხის მექანიკა.** წვრილი ფოთოლი მოხერხებულია მკვრივი ფორმებისთვის — მჭიდრო ბურთულებისთვის, ნემსებისთვის, ბრტყელი დაპრესილი ფორმებისთვის. მსხვილი ფოთოლი უხეში ძარღვით ასეთ ფორმებს ცუდად ერგება და პუერის ტექნოლოგია სხვა გზით მიდის: ფართო ფოთოლი, თავისუფალი გრეხა, მზის გაშრობა, დაპრესვა.

მნიშვნელოვანია, რომ ეს კავშირებია და არა კანონები. შეიძლება მწვანე ჩაის დამზადება იუნანური მსხვილფოთლიანი ნედლეულისგან და ასეთი ჩაი არსებობს; შეიძლება წითელი ჩაის დამზადება წვრილფოთლიანი ბუჩქისგან — ეს არის ფუძიანისა და ანხოის წითელი ჩაის მთელი დიდი ოჯახი. ფოთლისა და მცენარის ფორმის ღერძები წინასწარგანწყობას ქმნის და არა აკრძალვას.

## ურთიერთქმედება ასაკისა და მოშენების ღერძთან

პუერში ფორმისა და ფოთლის ფორმულები თითქმის ყოველთვის იკითხება მესამე, მათგან დამოუკიდებელ ღერძთან ერთად — 树龄 (*shùlíng*) და მოშენების ტიპი. ჩვენს შიდა მონიშვნაში ეს ღერძი ასე გამოიყურება:

- **古树茶** (*gǔshùchá*) — ასი და მეტი წლის ხეები, ძველი ბაღები; 乔木, ღრმა ფესვთა სისტემა; პრემიუმ სეგმენტი.
- **大树茶** (*dàshùchá*) — მომწიფებული ხეები, 古树-ზე ახალგაზრდა.
- **小树茶** (*xiǎoshùchá*) — ახალგაზრდა ნარგავები, მათ შორის თესლით გაშენებული და ძველ გენოფონდზე.
- **台地茶** — დაბალი ბუჩქები მჭიდრო რიგად დარგვით; მასობრივი ნედლეული, 熟普-ისა და იაფი 生-ის საფუძველი.

პლუს წარმოშობის ტიპი: 野生型 (*yěshēngxíng*) — ველური ფორმები (მათი ნაწილი მწარეა ან დასალევად უვარგისი), 过渡型 (*guòdùxíng*) — შუალედური ველურსა და კულტურულს შორის, 栽培型 (*zāipéixíng*) — კულტურული ნარგავები. და ვარჯის ფორმირებისა და შერჩევის ხერხები: 单株 (*dānzhū*) — ნედლეული ერთი ხისგან, 藤条茶 (*téngtiáochá*) — ვარჯის განსაკუთრებული «ვაზისებრი» ფორმირება.

ყურადღება მიაქციეთ, სადაა აქ განშტოება. 台地茶 და 古树茶 შეიძლება ერთი და იგივე მსხვილფოთლიანი ხისებრი ჯგუფისა იყოს ჯიშური ფორმულით — ისინი განსხვავდებიან ასაკით, დარგვის სიმჭიდროვით, აგროტექნიკითა და მოკრეჭვის რეჟიმით. ანუ 乔木型 არ იძლევა გარანტიას არც ძველ ხეზე და არც თავისუფალ ვარჯზე. და პირიქით: 古树 განსაზღვრებით ხისებრ ფორმებს განეკუთვნება, მაგრამ აქედან არ გამომდინარეობს, რომ მისი ფოთოლი უფრო მსხვილია, ვიდრე მეზობელი პლანტაციისა, — 倚邦-ში ის შეიძლება უფრო წვრილიც იყოს.

ეს განშტოება მარკეტინგული ხმაურის მთავარი წყაროა. სიტყვა «乔木» იაფი დაპრესილი ჩაის შეფუთვაზე ფორმალურად შეიძლება მართალი იყოს (ხისებრი ტიპის ჯიში), მაშინ როცა ნედლეული — მოკრეჭილი პლანტაციაა. ბოტანიკური ტერმინი აქ ხარისხის გარანტიად კი არ მუშაობს, არამედ ჯიშური ჯგუფის მითითებად.

## როგორ წავიკითხოთ ეს ეტიკეტები ჩაის პასპორტში

რას ამბობს ჯიშური ფორმულა:

- **ბოტანიკურ-ჯიშურ ჯგუფს.** 乔木型大叶类 მიუთითებს იუნანურ ან მასთან ახლოს მდგომ გენოფონდზე; 灌木型中叶类 — უფრო აღმოსავლურ ან სამხრეთ-ფუძიანურ ჯიშურ წრეზე.
- **ტექნოლოგიურ წინასწარგანწყობას.** მსხვილფოთლიანი ხისებრი ნედლეული მოსალოდნელად დაკავშირებულია 晒青-თან და დაპრესვასთან ან წითელ ჩაისთან; ბუჩქოვანი წვრილ- და საშუალოფოთლიანი — მწვანე ჩაიებთან და ულუნებთან.
- **ნაყენის სტრუქტურის მოლოდინს.** მსხვილი ფოთოლი — უფრო გამოხატული მწკლარტო და სხეული; წვრილი — უფრო მსუბუქი, ახალი სტრუქტურა. ორიენტირის დონეზე და არა პროგნოზის.

რას არ ამბობს ფორმულა:

- **მცენარეთა ასაკს.** არც 乔木 და არც 大叶种 არ შეიცავს ინფორმაციას 树龄-ზე.
- **მოშენების ტიპს.** ველური ფორმა, გარდამავალი თუ კულტურული ნარგავი — ცალკე კოორდინატია.
- **აგროტექნიკას და მოსავლიანობას.** მოკრეჭვა, განოყიერება, დარგვის სიმჭიდროვე, ხელით თუ მანქანით კრეფა — არაა ასახული.
- **სიმაღლეს, ექსპოზიციას, ნიადაგს, კონკრეტულ სოფელს.** ჯიშური ჯგუფი არ ცვლის 产区-ს.
- **კრეფის სეზონს და ხარისხს.** გაზაფხული თუ შემოდგომა, ერთი კვირტი და ორი ფოთოლი თუ უხეში ფოთოლი — ამ ღერძს მიღმაა.
- **დამუშავებას.** ერთი და იგივე ჯიშური ფორმულა სრულიად სხვადასხვა ჩაის იძლევა იმის მიხედვით, თუ რა უყვეს ფოთოლს.
- **ხარისხს.** ექვსი კოორდინატიდან არცერთი ორი ღერძის მიხედვით არ არის შეფასება.

კითხვის პრაქტიკული ხერხი: აღიქვათ 乔木型大叶类 როგორც მისამართი გენეტიკურ ცნობარში და არა როგორც ჩაის მიმოხილვა. შემდეგ უნდა იკითხოთ ასაკი, რაიონი, სეზონი და ტექნოლოგია — ანუ ის ღერძები, რომლებსაც ფორმულა არ ფარავს.

## რატომ დაშორდა ეს ღერძები საყოფაცხოვრებო ენას საერთოდ

თავდაპირველად კლასიფიკაცია მცენარის ფორმისა და ფოთლოვანი ჯგუფის მიხედვით სელექციონერებისა და აგრონომების ინსტრუმენტია: ის საჭიროა, რათა აღწერო ჯიშები, დაგეგმო ნარგავები, შეარჩიო მოკრეჭვის სქემები, გამოთვალო ყინვაგამძლეობა და იწინასწარმეტყველო ტექნოლოგიური ვარგისიანობა. ამ კონტექსტში ორივე ღერძი ნეიტრალურია: «ბუჩქოვანი წვრილფოთლიანი» არც უარესია და არც უკეთესი «ხისებრ მსხვილფოთლიანზე», ეს სხვადასხვა მცენარეა სხვადასხვა ამოცანისთვის.

საყოფაცხოვრებო ჩაის ენაში ძვრა მოხდა. ვინაიდან 乔木 იუნანურ კონტექსტში ყველაზე ხშირად 古树-ს ახლავს, სიტყვა «ხე» ემოციურ შემცვლელად იქცა სიტყვების «ძველი», «ველური», «იშვიათი», ხოლო «ბუჩქი» — სიტყვების «პლანტაცია», «მასობრივი», «იაფი». ასეთი ძვრის შემდეგ ტერმინები ტერმინებად წყვეტენ მუშაობას: ისინი იწყებენ იმის დაპირებას, რაზეც დუმან. საწყის მნიშვნელობასთან დაბრუნება პედანტიზმი კი არა, ჩაისთვის სწორი კითხვების დასმის ხერხია.

## რას არ ამტკიცებს ეს სტატია

ცოდნის საზღვრები აქ საკმაოდ ახლოს გადის და სასარგებლოა მათი პირდაპირ მითითება.

- **ფოთლოვანი ჯგუფების რიცხვითი ზღვრები აქ მოყვანილი არ არის.** ფოთლის პირობითი ფართობის გამოთვლა სიგრძის, სიგანისა და კოეფიციენტის მეშვეობით გამოიყენება, მაგრამ კონკრეტული ზღვრული მნიშვნელობები სხვადასხვა წყაროში სხვადასხვანაირადაა ჩამოყალიბებული და ჩვენ არ ვაძლევთ ციფრს, რომელზეც ერთადერთზე პასუხისმგებლობის აღება შეგვეძლო.
- **მოყვანილი ბიოქიმიური ციფრები წერტილოვანია და არა შემაჯამებელი.** ჯიშური გაზომვები გვაქვს (凤庆大叶种 დაახლოებით 30 % პოლიფენოლი, 勐库大叶种 დაახლოებით 34 % 22–25 %-ის წინააღმდეგ var. *sinensis*-ის წვრილფოთლიან პოპულაციაში), მაგრამ ეს სხვადასხვა წყაროს მონაცემებია სხვადასხვა მეთოდიკით და არა შესადარებელი ამონაკრები. განზოგადება «მსხვილფოთლიანი ფორმები მთლიანობაში უფრო მდიდარია პოლიფენოლებით, წვრილფოთლიანები შედარებით უფრო მდიდარია ამინომჟავებით» ლიტერატურას ეფუძნება და არა ამ სამ ციფრს; ზუსტ პროცენტიან წესად მას არ ვაქცევთ.
- **ბოტანიკური დაყოფა var. *assamica* / var. *sinensis* არ არის მკაცრი ორმაგი საზღვარი.** არსებობს შუალედური ფორმები, მათ შორის 过渡型 იუნანური გაგებით. რამდენი ტაქსონომიური ერთეული გამოვყოთ *Camellia sinensis*-ში — საკითხია, რომელზეც ერთი საყოველთაოდ მიღებული პოზიცია არ არსებობს.
- **ჩვენ არ ვამტკიცებთ, რომ ფოთლის ზომა კონკრეტული ჩაის გემოს წინასწარმეტყველებს.** კავშირი ტექნოლოგიით, რაიონით, სეზონითა და ხარისხითაა შუამავლობილი. საპირისპირო მაგალითები ყოველ პუნქტზე არსებობს.
- **倚邦-სა და 曼松-ის წვრილფოთლიან ფორმებზე ჩვენ ვამბობთ მხოლოდ იმას, რომ ისინი არსებობენ და აღწერილია როგორც ხისებრი წვრილი ან საშუალო ფოთლით.** მათი წარმოშობა, ზუსტი ჯიშური იდენტიფიკაცია, წილი კრეფაში და ბიოქიმიის რაოდენობრივი განსხვავებები მსხვილფოთლიან მეზობლებთან — ჩვენი შემოწმებადი ბაზის მიღმაა.
- **ჩვენთვის უცნობია სტანდარტი, რომელიც დაარეგულირებდა სიტყვების 乔木 და 灌木 გამოყენებას მზა ჩაის მარკირებაში.** GB/T 22111-2008 აბამს 普洱茶-ს 云南大叶种 晒青毛茶-სა და 云南-ის ტერიტორიას (11 ოლქი და პროვინციული დონის ქალაქი გეოგრაფიული დაცვის ზონაში), მაგრამ ეს პროდუქტის სტანდარტია და არა სარეკლამო ფორმულირებების შესახებ მცენარის ფორმაზე. თუ ასეთი ცალკე ნორმა არსებობს, ჩვენ მისი ნომერი არ გვაქვს და არ მოვიგონებთ.
- **生茶-ის კლასიფიკაციური ადგილი განხილვის საგანი რჩება.** პუერი პოსტფერმენტირებული ჩაია, ბოტანიკურად და ტექნოლოგიურად 黑茶-ის ოჯახის მონათესავე, მაგრამ ცალკე სტანდარტით GB/T 22111 მიმართება და არ ექვემდებარება GB/T 32719-ს. თავად GB/T 30766-2014-ში პოზიცია «普洱» საერთოდ არ არის: პ. 4.6-ში კლასი 黑茶 რეგიონების მიხედვითაა დაყოფილი — 湖南黑茶, 四川黑茶, 湖北黑茶, 广西黑茶, 云南黑茶, 其他黑茶, და ამ სტანდარტზე, როგორც პუერის 黑茶-თვის მიკუთვნების წყაროზე მითითება არ შეიძლება. 生茶 კი ტექნიკურად დაპრესილ 晒青 ნედლეულს წარმოადგენს და მკაცრი 黑茶 არ არის, თუმცა 普洱-ის ოჯახში იწარმოება. ეს კლასიფიკაციის კამათია და არა ბოტანიკის, მაგრამ გავლენას ახდენს იმაზე, თუ როგორ იკითხება ნედლეულის აღწერილობები.
- **ჩვენ არ ვამტკიცებთ, რომ 乔木 ან 古树 ავტომატურად უკეთეს ჩაის ნიშნავს.** ხის ასაკის ღერძი რეალური საფასო ღერძია პუერში, რაც ჩვენს მასალებშიცაა დაფიქსირებული, მაგრამ ფასი და გემოს შეფასება ერთი და იგივე არ არის და მიზეზ-შედეგობრივი კავშირი მცენარის ასაკსა და ნაყენის ხარისხს შორის ზოგადი სახით ჩვენ მიერ არ არის შემოწმებული.
- **ცალკეული ფენოტიპები და ჯიშები, როგორიცაა 紫娟 და 紫芽** (მეწამული ფოთოლი, ანთოციანები) **ან 芽苞**, ამ ორღერძულ სქემაში ცუდად ჯდება: ისინი სხვა ნიშნებით აღიწერება. მათი დამოკიდებულება ფოთლოვან ჯგუფებთან აქ არ განვიხილეთ.

## მოკლე მემორანდუმი

- 乔木 / 小乔木 / 灌木 — მცენარის ფორმაზეა. 大叶种 / 中叶种 / 小叶种 — მომწიფებული ფოთლის ზომაზეა. ღერძები დამოუკიდებელია.
- ჯიშის სრული აღწერა — ორი კოორდინატის შეჭიდულებაა: 乔木型大叶类, 灌木型中叶类 და ასე შემდეგ.
- ბუჩქად მოკრეჭილი ხისებრი ჯიში 乔木型-დ რჩება: ტიპი ჯიშითაა განსაზღვრული და არა მაკრატლით.
- მსხვილი ფოთოლი — მეტი პოლიფენოლი, აქედან მწკლარტო, სხეული და მარაგი ნელი დაძველებისთვის; აქედანვე პუერი და 滇红 იუნანურ მსხვილფოთლიან ნედლეულზე. სიდიდეთა რიგი: დაახლოებით 30–34 % პოლიფენოლი იუნანურ მსხვილფოთლიან ჯიშებში 22–25 %-ის წინააღმდეგ წვრილფოთლიან პოპულაციაში — იმ დათქმით, რომ ეს გაბნეული გაზომვებია.
- წვრილი ფოთოლი — სხვა თანაფარდობა ამინომჟავებთან, სიხალასე, ყინვაგამძლეობა, მკვრივი გრეხის მოხერხებულობა; აქედან აღმოსავლეთის მწვანე ჩაი და ბევრი ულუნი.
- გამონაკლისები წინასწარმეტყველებადია: წვრილფოთლიანი ხისებრი ფორმები ცნობილ პუერის მთებზე არსებობს და ისინი ჩაის «არასწორს» არ ხდიან.
- ჩაის პასპორტში ეს ეტიკეტები ჯიშის მისამართია. ასაკი, რაიონი, სეზონი, აგროტექნიკა და დამუშავება ცალკე სტრიქონებად და ცალკე კითხვებად მიდის.