---
title: "Píngjiāng yānchá"
url: https://thetea.app/ka/article/pingjiang-yancha
lang: ka
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngjiāng yānchá (平江烟茶)

**პინძიან იანჩა** (*Píngjiāng yānchá*, 平江烟茶) — «პინძიანის შებოლილი ჩაი» პინძიანის მაზრისა (平江县), ქალაქ იუეიანის ოლქისა, ხუნანის პროვინციის ჩრდილო-აღმოსავლეთში. იეროგლიფი 烟 (*yān*) ნიშნავს «კვამლს»; კლდოვან ჩაისთან 岩茶 სახელი მხოლოდ ჟღერადობითაა დაკავშირებული. ფოთოლს სამჯერ ახვევენ და სამჯერ აბოლებენ, მეორე და მესამე დაბოლებას შორის კი გაყვითლებამდე ათუთუნებენ. გეოგრაფიული აღნიშვნის დოკუმენტები ჩაის ყვითელ ტიპს მიაკუთვნებენ; ფოთოლი შავ-მურაა, ნაყენი ოქროსფერი, არომატი კვამლისფერი. 2020 წლიდან სახელი დაცულია როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა, 2025 წლიდან — როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი.

**1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:**

* **ტიპი:** ყვითელი ჩაი (黄茶, *huángchá*), შებოლილი. ოფიციალურ სქემაში არის დათუთუნება (闷黄, *mènhuáng*), დარგობრივი გაზეთი «中国食品安全报» კი პირდაპირ წერს: «属于黄茶类», «ეკუთვნის ყვითელ ჩაის».
* **განსხვავება:** მაზრის მასალები ჩაის ხან «მზა» ჩაის (熟茶) უწოდებენ, ხან «არაფერმენტირებულს»; ეს ადგილობრივი რეკლამის ფორმულებია, კლასი აქ დაცვის დოკუმენტების მიხედვითაა მოცემული.
* **კატეგორია:** შებოლილი ყვითელი ჩაი ორიდან ოთხ ფოთლიანი კვირტიდან; პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით.
* **წარმოშობა:** ჩინეთი, ხუნანის პროვინცია (湖南, *Húnán*), ქალაქი იუეიანი ([岳阳](https://thetea.app/ka/article/yueyang-huangcha-zhixiang), *Yuèyáng*), პინძიანის მაზრა (平江, *Píngjiāng*).
* **დაცვის ზონა:** მაზრის ცხრამეტი დაბა და თემი, 447 ადმინისტრაციული სოფელი — სანშიდან (三市镇) მუძინამდე (木金乡). საცნობარო მონაცემებით, 2019 წელს ჩაი 8000 ჰა-დან მოიკრიფა და 1500 ტ გამოუშვეს; ამ ციფრების პირველწყაროს გახსნა ვერ მოხერხდა.
* **გეოგრაფიული კოორდინატები:** 28°29′24″–29°10′16″ ჩ. გ. და 113°15′30″–114°15′17″ ა. გ.

**2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:**

* **ისტორია:**
    * **ძველი ფესვები.** «中国食品安全报» ეყრდნობა დასავლეთი ძინის თხზულებას «ძინჯოუ ტუდი ძი» (荆州土地记): ჩაის პინძიანში მოყვანა იუანკანის (元康) წლებში დაიწყეს, 291–299. ციტატა მეორადი წყაროდანაა.
    * **1875.** ხუნანის პრესის მიხედვით, გუანსიუს პირველ წელს გაიხსნა ჩაის მაღაზია «阜山青号», რომელიც ძირითადად შებოლილ ჩაის ამუშავებდა.
    * **1884.** სოფელ დანძიანში, დაბა სანშიში (三市镇淡江村), აღმოაჩინეს გუანსიუს მე-10 წლის სტელა. წარწერა, იმავე გაზეთის მიხედვით: «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — შებოლილი ჩაი იზრდება მუფუს და ლიანიუნის მთებს შორის, უკეთესს კრეფენ გუიუის დღესასწაულის (谷雨, *gǔyǔ*) ახლოს, ფოთოლს ხარშავენ და ამოიღებენ, ახვევენ, აცივებენ და მხოლოდ შემდეგ კვამლით აცხელებენ.
    * **ჩაი თავისთვის.** მაზრის პუბლიკაციების მიხედვით, შებოლილ ჩაის დიდხანს სახლისთვის ამზადებდნენ და არა გასაყიდად. 2014 წელს სოფელ დანძიანთან ერთად შეიქმნა გლეხთა კოოპერატივი და ჩაი ბრენდით «谷雨烟茶» გამოუშვეს; მაზრის პრესის მიხედვით, ტრადიციული 18 ხელით ოპერაცია ათამდე შეამცირეს და შეინარჩუნეს გადახვევა, ბუნებრივ პირობებში დათუთუნება და ნახშირზე დაბოლება.
    * **2018.** დეკემბერში შეიქმნა პინძიანის შებოლილი ჩაის კვლევითი ინსტიტუტი (平江县烟茶研究院).
    * **2020.** 29 მაისს ჩაიმ პროვინციული ექსპერტიზა გაიარა, 28 სექტემბერს — ჩინეთის ეკოლოგიურად სუფთა სურსათის პროდუქციის განვითარების ცენტრის ეროვნული კომისია. საცნობარო მონაცემებით, სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნის რეგისტრაცია 2020 წლის 25 დეკემბერს განხორციელდა და სამინისტროს განცხადება № 378-ს ასახელებს; განცხადების ტექსტის გახსნა ვერ მოხერხდა.
    * **2016 და 2021.** მაზრის პრესის მიხედვით, «谷雨烟茶» 2016 წელს იუეიანის საქალაქო დონის არამატერიალურ მემკვიდრეობად აღიარეს, 2021 წელს კი მისი დამზადების ტექნიკა ხუნანის მეხუთე პროვინციულ სიაში შევიდა.
    * **2025.** ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო ადმინისტრაციამ № 640 განცხადებით სახელი გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად აღიარა; განმცხადებელი — შებოლილი ჩაის კვლევითი ინსტიტუტი.
* **სახელწოდება:** «პინძიან» (平江) — მაზრის სახელი; «იან» (烟) — «კვამლი»; «ჩა» (茶) — ჩაი.
* **კულტურული მნიშვნელობა:** მაზრის პუბლიკაციები აღწერენ ადგილობრივ ყაიდას შებოლილი ჩაის სმისა: ჭიქაში აწყობენ «ჩაის წიწაკის» (茶椒, *chájiāo*) რამდენიმე მარცვალს, ბოლოს კი ფოთოლს ნაყენის ნარჩენთან ერთად ჭამენ. ასე სმას უწოდებენ 呷茶 (*xiā chá*); მაზრის პუბლიკაციის მიხედვით, სტუმარი ასე გამოხატავს მოწონებას მასპინძლის ჩაის მიმართ, 2025 წლის წერილი კი დასძენს, რომ პინძიანში ჩაის არ «სვამენ», არამედ «ჭამენ» (吃茶, *chī chá*). ამ ჩაისადმი მიჯაჭვულობას მაზრის 2021 წლის პუბლიკაცია გადმოსცემს ანდაზით «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — «სჯობს თვე უშუშხლო ხორცით ჯამში, ვიდრე დღე უშებოლო ჩაით ჭიქაში»; სხვა ხუნანურ პუბლიკაციაში ის უფრო მოკლეა: «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶». 2025 წლის წერილი იხსენებს იმასაც, რომ ბაბუების თაობაში ჩაის ფოთოლს დამზადებისას ურევდნენ ბზის ახალგაზრდა ფოთლებს (枸骨, *gǒugǔ*) და ჩაი განსაკუთრებულ არომატს იძენდა.

**3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:**

* **ჯიშები / კულტივარები:** დაცვის მოთხოვნები ასახელებენ პინძიანის შებოლილი ჩაის ადგილობრივ პოპულაციას (平江烟茶群体品种) და სელექციურ ჯიშს 槠叶齐 (*zhūyèqí*). ბრენდ «谷雨烟茶»-ის მასალები საუბრობენ ადგილობრივ ველურად მზარდ მსხვილფოთლიან სახესხვაობაზე; ბოტანიკურ საფუძველს წყაროები უფრო ზუსტად არ განსაზღვრავენ.
* **კრეფის სტანდარტი:** ყლორტების წვერები ორფოთლიანი კვირტიდან ოთხფოთლიან კვირტამდე ან თანაბარი სინაზის — მთლიანი, ახალი, თანაბარი და სუფთა.
* **კრეფის დრო:** საუკეთესო კრეფა, 1884 წლის წარწერის მიხედვით, — გუიუის დღესასწაულის ახლოს.

**4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:**

* **რეგიონი:** ხუნანის ჩრდილო-აღმოსავლეთი, ხუბეისთან და ძიანსისთან შესაყართან: ტყეები, ბორცვები, ხეობები. მაზრის 2020 წლის აღწერით, ქედები ლიანიუნშანი (连云山) და მუფუშანი (幕阜山) 1600 მ-მდე სიმაღლით სამხრეთიდან თბილ ტენიან ჰაერს აკავებენ, ჩრდილოეთიდან — ცივს.
* **მოყვანის სიმაღლე:** ბაღების სიმაღლეები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
* **კლიმატი:** იმავე აღწერით — საშუალო წლიური ტემპერატურა 16,8 °C, უყინვო პერიოდი 295 დღე, მზის ნათება 1731 სთ, ნალექები 1450,8 მმ; მთის ნისლები და ბევრი გაბნეული სინათლე.
* **ნიადაგები:** თიხნარ-ქვიშიანი და ყვითელმიწა ნიადაგები, სქელი ფხვიერი ნოყიერი ფენა კარგი ჰაერგამტარობით.
* **ტყიანობა:** 63,35 %; მდინარე მილოძიანი (汨罗江) მაზრაზე 192,9 კმ-ზე გადის.

**5. წარმოების ტექნოლოგია:**

თოთხმეტი ოპერაციის სქემა დაცვის დოკუმენტებითაა განსაზღვრული; რეჟიმები — 2025 წლის მოთხოვნების მიხედვით.

1.  **გარეცხვა (水洗, *shuǐxǐ*):** ახალ ფოთოლს მთის წყაროს წყლით რეცხავენ — იშვიათი ოპერაცია ჩაისთვის.
2.  **გაჭკნობა (摊青, *tānqīng*):** ფენა დაახლოებით 5 სმ, 28 °C-ზე დაბლა, 6–12 საათი; ფოთოლი კარგავს ტენის 10–20 %-ს, ბალახის სუნი ქრება.
3.  **ფიქსაცია (杀青, *shāqīng*):** არჩევანზე — შეწვა თუჯის ქვაბში 160–200 °C-ზე 1–1,5 კგ-ზე, 5–12 წუთი; ბლანშირება მდუღარე წყალში (捞青, *lāoqīng*) 1,5–2,5 კგ-ზე, სანამ ფოთოლი ყვითელ-მწვანე არ გახდება; ან ბარაბანი მანქანა 180–260 °C-ზე.
4.  **პირველი გადახვევა (初揉) და კორძების დაშლა (解块).**
5.  **პირველი დაბოლება (初熏, *chūxūn*):** ფოთოლს თანაბრად აწყობენ «ჩაკანზე» (茶炕, *chákàng*) — ბამბუკის საშრობზე ძველი მოხელის ქუდის ფორმისა — და აბოლებენ; საწვავი — ჩაის თესლის ნაჭუჭი, ლიანა, ფიჭვის ნახშირი, ლიკვიდამბარის ნაყოფედები და ძველი მანდარინის ქერქი; ლიანა სიაში სახეობის მიხედვით არის დასახელებული — 扁担藤 (*biǎndanténg*). 60–80 °C, 15–20 წუთი, ამორევა ყოველ 5–8 წუთში.
6.  **მეორე გადახვევა და კორძების დაშლა.**
7.  **მეორე დაბოლება (复熏):** 70–90 °C, 15–20 წუთი.
8.  **დათუთუნება (闷黄, *mènhuáng*):** ჩაის ყრიან 20–25 სმ სიმაღლის გროვად მშრალ ნიავიან ადგილას მზის პირდაპირი სხივების გარეშე 1–4 საათით.
9.  **მესამე გადახვევა და კორძების დაშლა.**
10. **მესამე დაბოლება (三熏):** 90–100 °C.
11. **გაშრობა (足干, *zúgān*):** გააშრეს ცხრა მეათედამდე, შემდეგ ნელ ცეცხლზე, სანამ ფოთოლი თითებით ფხვნილად არ დაიფშვნება.

საწვავს წყაროები სხვადასხვანაირად ასახელებენ: მაზრა — ფიჭვს, ლიკვიდამბარის ნაყოფედებს (枫球) და ზეთოვანი კამელიის ნაჭუჭს (油茶壳), ერთი პუბლიკაცია — ლიანების ფესვებს (藤根). 2025 წლის მოთხოვნები საკუთარ სიას იძლევა, რომელიც ზემოთაა მოყვანილი: ის ემთხვევა მაზრისას ლიკვიდამბარის ნაყოფედებით და ფიჭვით (ნახშირის სახით), ხოლო ზეთოვანი კამელიის ნაჭუჭის ნაცვლად ასახელებს ჩაის თესლის ნაჭუჭს (茶籽壳); ლიანა მასში არის, მაგრამ ფესვები ნახსენები არ არის.

მაზრის 2022 წლის პუბლიკაცია აღწერს შინაურ ყაიდას. სამუშაოს თანმიმდევრობა ჩვეულებრივ სახლებში — კრეფა, რეცხვა, გადარჩევა, ბლანშირება (捞), გადახვევა, გამორეცხვა (涤), გაცხელება. აბოლებენ იმით, რაც ხელთაა, — ლიკვიდამბარის ნაყოფედებით, მცენარის ფესვებით, რომელსაც პუბლიკაცია 翘栗-ს უწოდებს, ჩაის თესლის ნაჭუჭით და ნახშირით — ნელა, «რომ კვამლი ჩანდეს, ცეცხლი კი არა», ჩვეულებრივ 8–10 საათი. მზა ჩაის ტოვებენ დასაყოვნებლად, სანამ «სიცხე» (火气) არ გავა, და არჩევენ (拣茶): არჩევენ სქელ ყუნწებს და ყვითელ ფოთლებს. იმავე პუბლიკაციის მიხედვით, 6 ძინი ახალი ადრეული კრეფის ფოთლიდან გამოდის 1 ძინი მშრალი ჩაი, გვიანიდან — 4-დან, რაც მეტი გამორეცხვაა, მით უფრო ღიაა ნაყენი.

**6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:**

აღწერა დაცვის დოკუმენტების მიხედვით.

* **მშრალი ფოთლის გარეგნობა:** შავ-მურა, საკმაოდ ბზინვარე (乌褐尚亮); გადახვევა მკვრივი, თანაბარი, ნაზი ყუნწებით (条索紧实，匀整有嫩梗). მაზრის მასალების მიხედვით, ჩაი ინახება ფხვიერად (散茶).
* **მშრალი ფოთლის არომატი:** ცალკე აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
* **ნაყენის არომატი:** შებოლილი, მკვრივი და მდგრადი (熏香浓郁持久).
* **გემო:** სავსე, რბილი, ტკბილი გემოს დაბრუნებით (滋味醇厚回甘).
* **ნაყენის ფერი:** ოქროსფერ-ყვითელი და კაშკაშა (汤色金黄明亮).
* **ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი):** თანაბარი, სუფთა, რბილი, მურა-ყვითელი და კაშკაშა (叶底匀净柔软、褐黄明亮).

«中国食品安全报»-ის მიხედვით, პირველ წელს ჩაი შავია მომწვანო ელფერით, დროთა განმავლობაში ყორნისფერ-შავი ხდება. მაზრის 2021 წლის პუბლიკაცია მშრალი ჩაის ფერს შავ რკინას ადარებს (黑如玄铁) და წერს, რომ მაგრად მოხარშვისას ნაყენი სქელია, «როგორც საწებელი» (茶汤如酱), სუსტად მოხარშვისას კი — ოქროსფერი მომწვანო ელფერით (金黄透绿).

**7. ქიმიური შემადგენლობა:**

დაცვის დოკუმენტების მაჩვენებლები:

| მაჩვენებელი | ნორმა |
| :--- | :--- |
| საერთო ნაცარი | არაუმეტეს 7,0 % |
| ჩაის პოლიფენოლები | არანაკლებ 10 % |
| თავისუფალი ამინომჟავები | არანაკლებ 1,5 % |
| წყალში ხსნადი ნივთიერებები | არანაკლებ 16 % |

ნორმები მოცემულია 2025 წლის მოთხოვნების მიხედვით. 2020 წლის რეგისტრაციის საცნობარო მონაცემები წყალში ხსნადი ნივთიერებებისთვის სხვა ზღურბლს იძლევა — არანაკლებ 32 %; 2020 წლის რეგლამენტის ტექსტის გახსნა ვერ მოხერხდა, ამიტომ სხვაობა გადაუწყვეტელია.

**8. სასარგებლო თვისებები:**

დადასტურებული მონაცემები კონკრეტულად ამ ჩაის მოქმედებაზე არ არსებობს.

**9. მოხარშვა:**

კლასის პრაქტიკა ყვითელი ჩაისთვის.

* **წყლის ტემპერატურა:** 85–90 °C.
* **ჩაის რაოდენობა:** 3–4 გ 150 მლ-ზე.
* **ჭურჭელი:** გაივანი ან ფაიფურის ჩაიდანი.
* **პროცესი:**
    1. გაათბეთ ჭურჭელი.
    2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი.
    3. პირველი ნაყენი — დაახლოებით ერთი წუთი.
    4. დაამატეთ წყალი.
    5. გაიმეორეთ, სანამ გემო და კვამლის არომატი გრძელდება.

**10. შენახვა:**

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მშრალ გრილ ბნელ ადგილას, სხვა ჩაისგან და სუნიანი პროდუქტებისგან მოშორებით. მონაცემები იმის შესახებ, თუ როგორ იცვლება გემო დავარგებისას, არ არსებობს.

**11. ფასი და ფალსიფიკაციები:**

მაზრის 2023 წლის პუბლიკაცია ბრენდ «谷雨烟茶»-ის ჩაისთვის ასახელებდა ფასს 200-დან 1600 იუანამდე ძინზე (500 გ); ეს ერთი ბრენდის ფასებია და არა მთლიანად ბაზრის.

* **როგორ ავირიდოთ ფალსიფიკაცია:**
    * მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი და მწარმოებელი პინძიანის მაზრის დაცვის ზონიდან.
    * შეადარეთ გარეგნობა დოკუმენტების აღწერას: შავ-მურა ფოთოლი ყუნწებით, კვამლის არომატი, ოქროსფერი ნაყენი.

**12. საინტერესო ფაქტები:**

* ახალ ფოთოლს გადამუშავებამდე წყაროს წყლით რეცხავენ.
* 1884 წლის წარწერა დამუშავებას იწყებს სიტყვებით «მოხარშე და ამოიღე» (煮捞), 2025 წლის მოთხოვნები კი დღესაც უშვებს ფიქსაციას მდუღარე წყალში (捞青).
* დაბოლების საწვავის სიაში — ძველი მანდარინის ქერქი.
* შინაური დაბოლება, მაზრის 2022 წლის პუბლიკაციის მიხედვით, 8–10 საათს გრძელდება ნელ ცეცხლზე; დაცვის მოთხოვნები პირველ და მეორე დაბოლებას 15–20 წუთს უთმობს.

**13. შედარება სხვა ჩაისთან:**

* **ვეიშან მაოძიანი ([沩山毛尖](https://thetea.app/ka/article/weishan-maojian)):** ხუნანური ყვითელი ჩაი დათუთუნებით და ფიჭვით დაბოლებით; მას აღწერენ როგორც ერთადერთ შებოლილ ყვითელ ჩაის, მაგრამ დაცვის დოკუმენტების მიხედვით პინძიან იანჩაც შებოლილი ყვითელია, სამი დაბოლებით.
* **იუეიან ხუანჩა ([岳阳黄茶](https://thetea.app/ka/article/yueyang-huangcha)):** იუეიანის ყვითელი ჩაის ოლქის სახელი, რომელშიც პინძიანიც შედის.
* **პინძიან გაოშან ჩა ([平江高山茶](https://thetea.app/ka/article/pingjiang-gaoshan-cha)):** მაზრის ბრენდი «მაღალმთის ჩაისა» მითითებული კლასის გარეშე.
* **ჯენ შან სიაო ჯუნი ([正山小种](https://thetea.app/ka/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** ფუძიანის წითელი ჩაი ფიჭვის კვამლით — კვამლი იგივეა, კლასი სხვა.

**დასკვნის სახით:**

პინძიან იანჩა — ხუნანის ჩრდილო-აღმოსავლეთის სოფლური შებოლილი ყვითელი ჩაი: ფოთოლს წყაროს წყლით რეცხავენ, სამჯერ ახვევენ და სამჯერ აბოლებენ, დაბოლებებს შორის კი ათუთუნებენ. გამოდის შავ-მურა ფხვიერი ჩაი მკვრივი კვამლის არომატით, ოქროსფერი ნაყენით და ტკბილი გემოს დაბრუნებით.