---
title: "პანან იუნ ფენი"
url: https://thetea.app/ka/article/panan-yun-feng
lang: ka
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# პანან იუნ ფენი (磐安云峰, Pánān yún fēng)

პანან იუნ ფენი (磐安云峰, Pánān yún fēng) — „[მაზრის] ღრუბლიანი მწვერვალი“ — მწვანე ჩაი პანანის მაზრიდან (磐安县), ცზინჰუას ქალაქი (金华市), ჭეძიანის პროვინცია, მდებარე დაფანშანის მთიან მასივზე (大盘山脉), რომელსაც უწოდებენ „群山之祖、诸水之源“ („მთათა წინაპარი, ყველა წყლის სათავე“): აქ იღებს სათავეს **ოთხი მთავარი მდინარის სისტემა** — ციანტანძიანი (钱塘江), ოუძიანი (瓯江), ლინძიანი (灵江) და ცაოეძიანი (曹娥江). პანანის ჩაის ტრადიცია ეპოქა ძინიდან (III–V სს.) იღებს სათავეს: გადმოცემით, დაოსი ბრძენი **სიუი-სიუნი** (许逊, „ჭეშმარიტი მმართველი“, 真君大帝) — ერთ-ერთი „ოთხი უდიდესი ზეციური მოძღვრიდან“ (四大天师) — პანანის მთებში ხეტიალისას იხილა ველური ჩაის ხეები, ადგილობრივ გლეხებს გადამუშავების ტექნიკა გააკვნა და შექმნა ცნობილი **„უჭოუ დუნბაი“** (婺州东白, „უჭოუს აღმოსავლური თეთრი ჩაი“). ლუ იუიმ „ჩაის კანონში“ შეიყვანა „უჭოუ დუნბაი“ ცნობილ ჩაებს შორის, აღნიშნა: „大盘山、东白山产者佳，列为贡品“ — „დაფანშანისა და დუნბაიშანის მთებიდან — საუკეთესოა, ჩაირიცხა [სიმრავლის] გუნჩაში“. მაზრის ტერიტორიაზე მდებარეობს **იუიშან გუჩაჩანი** (玉山古茶场, „იუიშანის ძველი ჩაის ბირჟა“) — **ჩინეთში ერთადერთი სრულად შემონახული ძველი ჩაის ბაზრობა** (დაარსდა სუნის, გადაკეთდა ცინის დროს, ფართობი 3430 კვ. მ.), **ეროვნული მნიშვნელობის ძეგლი** (全国重点文物保护单位). 2022 წელს „ჩან ჩაჩანი“ (赶茶场, „ბაზრობა-დღესასწაული ჩაის ბირჟაზე“ — პანანის სახალხო ზეიმი) შევიდა იუნესკოს არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის ჩამონათვალში „ჩაის მეჩაიეობის ტრადიციული ჩინური ტექნიკები და მასთან დაკავშირებული ადათ-წესები“.

ხარისხის ფორმულა: **„三绿一香“** (sān lǜ yī xiāng, „სამი მწვანე — ერთი არომატი“): მწვანე ზოლი, მწვანე ნაყენი, მწვანე ჩაის ფსკერი + ორქიდეის არომატი. ნიადაგებში ორგანული ნივთიერება — **3,5–14,8 %** — ერთ-ერთი ყველაზე მაღაზი დიაპაზონი ჩინეთის ყველა ჩაის რაიონთა შორის. წყალნაკლებშიგამხსნელი — **47 %** (ეროვნული სტანდარტის 36 %-ის ფონზე — 11 პროცენტული პუნქტით მეტი). ტყის საფარი — **80,1 %**. ბრენდის ღირებულება — **23,51 მლრდ იუანი** (2024).

**1. კლასიფიკაცია და წარმომავლობა:**

* **ტიპი:** მწვანე ჩაი (绿茶, lǜchá), არაფერმენტირებული. ნახევრად მოხალული-ნახევრად გამხმარი (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng). ორი ფორმა: **ზოლისებრი** (条形, tiáo xíng — „ნემსისმაგვარი“, ძირითადი) და **ბრტყელი** (扁形, biǎn xíng). ავტორისეული ფორმირების ტექნიკა **„抖捺理“** (dǒu nà lǐ) — „შერყევა, ზეწოლა, გაშლა“ — სამი ხელით შესრულებული მოძრაობის მონაცვლეობა ყლორტის მთლიანობის შენარჩუნებისა და დამახასიათებელი „ნემსის“ სტრუქტურის მისაღებად.

* **კატეგორია:** ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის პროდუქტი გეოგრაფიული მითითებით (国家农产品地理标志产品, 2020). „ეროვნული ცნობილი ჩაი“ (全国名茶, ვაჭრობის სამინისტრო, 1986). „კულტურული ჩაი“ ხანჯოუს ჩაის ფესტივალის (文化名茶, 1991). მაზრის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობა (县级非遗, 2021 — ტექნიკა). „ჩან ჩაჩანი“ (赶茶场) — იუნესკოს მემკვიდრეობის შემადგენლობაში (2022). ტანის „გუნჩა“ (婺州东白). იუიშან გუჩაჩანი — ეროვნული მნიშვნელობის ძეგლი.

* **წარმოშობა:** ჩინეთი, ჭეძიანის პროვინცია (浙江省), ქალაქი ცზინჰუა (金华市), მაზრა პანანი (磐安县). 14 თემი და დაბა. დაფანშანის მთიანი მასივი (大盘山脉), 600–1200 მ. კოორდინატები: 120°17′–120°47′ ა. გ., 28°49′–29°19′ ჩ. გ.

**2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:**

* **ისტორია:**

პანანი — „წმინდა მთიანი მაზრა“ (纯山区县), ჭეძიანის ერთ-ერთი ყველაზე მთიანი, „群山之祖、诸水之源“ — „მთათა წინაპარი, ყველა წყლის სათავე“. ჩაის ისტორია იწყება ეპოქა ძინიდან (III–V სს.): დაოსი ბრძენი სიუი-სიუნი (许逊, 239–374), მოხსენიებული როგორც „ჭეშმარიტი მმართველი“ (真君大帝) და „ოთხი უდიდესი ზეციური მოძღვრიდან“ (四大天师) — ჭან დაოლინთან, გე-ჰუნთან და საშოუძიანთან ერთად, — პანანის იუიშანის მთებში მოგზაურობისას აღმოაჩინა ველური ჩაის ხეები და ადგილობრივ გლეხებს ასწავლა გადამუშავების სრულყოფილი ტექნიკა. შედეგი იყო „უჭოუ-დუნბაი“ (婺州东白) — ჩაი, რომელმაც მთელი ჩინეთის სახელი მოიხვეჭა. სიუი-სიუნი — რეალური ისტორიული ფიგურა, ნანჩანელი, მდ. განძიანზე წყალდიდობებთან ბრძოლით განთქმული; ძინმინის (净明道) სკოლის დაოსური ტრადიცია მას დამაარსებლად მიიჩნევს. იუიშანის სუნისეული ჩაის მწარმოებელი გლეხები, სიუი-სიუნის მიმართ მადლიერების ნიშნად, ააგეს მისი ტაძარი „ჩაჩანმიაო“ (茶场庙, „ჩაის ბირჟის ტაძარი“), სადაც მას, როგორც „ჩაის ღვთაებას“ (茶神) დღემდე სცემენ თაყვანს — ეს ერთადერთი ტაძარია ჩინეთში, სადაც დაოსი ბრძენი განსაკუთრებით ჩაის მფარველად ითვლება.
ტანის დროს ლუ იუიმ „ჩაის კანონში“ შეიყვანა „უჭოუ-დუნბაი“ და აღნიშნა: „大盘山、东白山产者佳，列为贡品“ — ჩაი „გუნჩა“ გახდა. სუნის ხანაში ჩაის ბირჟის ტაძრის გარშემო ჩამოყარლიბდა **იუიშან გუჩაჩანი** — ჩინეთის ერთ-ერთი უძველესი ჩაის სავაჭრო ბაზრობა, სადაც სახელმწიფო აწარმოებდა „ჩაის მონოპოლიას“ (榷茶, quèchá). ახლანდელი ნაგებობა (ცინის, 3430 კვ. მ.) მოიცავს ტაძარს, ადმინისტრაციის ფართსა და სავაჭრო დარბაზს — **ერთადერთი სრულად შემონახული ძველი ჩაის ბაზრობაა მთელ ჩინეთში** (全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址).

1979 წელს, ტანის „უჭოუ-დუნბაის“ საფუძველზე, სიჰუ ლუნ ძინის, ტაიფინ ჰოუ კუისა და ემეი ეჟუის ტექნიკის მოზიდვით, შეიქმნა თანამედროვე „პანან იუნ ფენი“. 1983 წელს — მაზრა პანანის აღდგენა (ადრე შედიოდა დუნიანში): დაფანშანისა და დუნბაიშანის მთები ორ მაზრას შორის გაიყო, პანანმა „მიიღო“ დაფანშანი, დუნიანმა - დუნბაიშანი. ამან მოითხოვა ახალი სახელი — „იუნ ფენი“ („ღრუბლიანი მწვერვალი“). 1986 წელს — „ეროვნული ცნობილი ჩაი“ (ვაჭრობის სამ.). 2020 — გეოგრ. მითითება. 2022-ში „ჩან ჩაჩანი“ (赶茶场) — იუიშანის ძველ ჩაის ბირჟაზე სახალხო ბაზრობა-დღესასწაული — მოხვდა იუნესკოს „ჩაის მეჩაიეობის ტრადიციულ ჩინურ ტექნიკებსა და მასთან დაკავშირებულ ადათ-წესებში“.

* **სახელი:** 磐安 (Pánān) — მაზრის დასახელება; 云峰 (Yún Fēng) — „ღრუბლიანი მწვერვალი“ — ღრუბლებში გახვეული მთის მწვერვალების ხატოვანი გამოხატულება. სრული მნიშვნელობა: „პანანის ღრუბლიანი მწვერვალი“. ბრენდის-სლოგანი: **„道骨仙风，磐安峰“** — „დაოს არსი და უკვდავთა ქარი — პანანის მწვერვალი“.

* **კულტურული მნიშვნელობა:** პანანი — „群山之祖、诸水之源“ („მთათა წინაპარი, ყველა წყლის სათავე“): ჭეძიანის ოთხი დიადი მდინარის წყალგამყოფი. კავშირი დაოსიზმთან (სიუი-სიუნი — „ოთხი ზეციური მოძღვრიდან“ ერთ-ერთი), უძველესი ჩაის ბირჟა და იუნესკოს მემკვიდრეობა, პანან იუნ ფენს ისეთ ჩაისად აქცევს, სადაც „ბუნება, დაო და ვაჭრობა“ 1700 წლის მანძილზე გადაიხლართა.

**3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:**

* **ჯიში/კულტივარი:** ძირითადი — **მუხე ციუნთიჭუნი (木荷[群体种](https://thetea.app/ka/article/qunti-zhong))** — ადგილობრივი აბორიგენული ჯიში, ადაპტირებული მთის ნისლიანი კლიმატისადმი. დამატებით: ლუნძინ 43 (龙井43), უნიუ ძაო ([乌牛早](https://thetea.app/ka/article/wuniu-zao)). უმაღლესი გრეიდი: ერთი კვირტი ან ერთი კვირტი + ერთი ფოთოლი, ყლორტის სიგრძე ≤3,5 სმ.

* **მოსავლის აღება:** გაზაფხულის — ცინმინამდე. სტანდარტი იცვლება გრეიდის მიხედვით: უმაღლესი — მარტო კვირტები (≥90% ბუსუსა); პირველი — ერთი კვირტი + ერთი ფოთოლი (≥90%); მეორე — ერთი კვირტი + ორი ფოთოლი.

* **გრეიდები:**
	* **უმაღლესი (特级):** სრული კვირტი, ბუსუსა ≥85 %. **2000 იუანიდან /500 გ.**
	* **პირველი (一级):** ერთი კვირტი + ერთი ფოთოლი ≥90 %. 800–2000 იუანი.
	* **მეორე (二级):** ერთი კვირტი + ორი ფოთოლი. 300–800 იუანი.

**4. ტერუარი და კულტივაციის თავისებურებები:**

პანანი — „纯山区县“ (წმინდა მთიანი მაზრა): მთები ტერიტორიის 100%-ს შეადგენს. დაფანშანი (大盘山, 1245 მ) — მთავარი მწვერვალი, „ოთხი მდინარის სახურავი“.

* **ზრდის სიმაღლე:** 600–1200 მ. ბირთვი — 800+ მ.

* **კლიმატი:** სუბტროპიკული მუსონური. საშუალო წლიური ტემპერატურა — 16,1 °C. ნალექი — 1570 მმ. **ნისლიანი დღეები — ≥200.** ტენიანობა — ≥85 %. „მთები მაღალი, წყლები სუფთა, ტყეები ხშირი, ნისლები მძიმე“ (山高水秀、林密雾重) — ტერუარის ფორმულა.

* **ნიადაგები:** წითელ-ყვითელმიწები (红黄壤, pH 4,5–5,5). ნიადაგის ჰორიზონტის სიღრმე — 50–100 სმ. **ორგანული ნივთიერება — 3,5–14,8 %** — ერთ-ერთი უმაღლესი და ყველაზე ფართო დიაპაზონი ჩინეთის ჩაის რაიონთა შორის. მთის წყაროს წყალი მინიმალური მინერალიზაციით.

* **ეკოლოგია:** ტყის საფარი — **80,1 %**. პანანი — **ეროვნული საჩმენებელი მაზრა ეკოლოგიური ცივილიზაციის** (国家级生态文明建设示范县). ნულოვანი ინდუსტრია მთის ზონებში. 2007 წელს სოფლის მეურნეობის სამინისტროს ლაბორატორიულმა ანალიზმა გამოავლინა: **წყლის ექსტრაქტები — 47 %** (11 პ.პ.-ით მეტი ეროვნულ სტანდარტზე 36 %), **13 სახეობის პესტიციდი — არ აღმოჩნდა**, ტყვია — 0,74 მგ/კგ (უსაფრთხოების სტანდარტით 5 მგ/კგ). „ტიპური მთის ჩაის მახასიათებლები“ — ექსპერტთა დასკვნა.

**5. წარმოების ტექნოლოგია:**

პანან იუნ ფენის ტექნოლოგია მემკვიდრეობით იღებს „უჭოუ-დუნბაის“ და იერთებს სიჰუ ლუნ ძინის (ბრტყელი ფორმა), ტაიფინ ჰოუ კუის (დიდი ყლორტის ფორმირება) და ემეი ეჟუის (ნაზი ხმობა) ელემენტებს. ძირითადი ეტაპები:

* **გაშლა (摊放):** 3–6 საათი. ტენის დაკარგვა ~15 %.

* **მწვანის ფიქსაცია (杀青) — დახრილ ქურაში (斜锅, xiégūo):** ტემპერატურა — 160 °C. სტანდარტული ჰორიზონტულისგან განსხვავებით, **დახრილი ქურა** (斜锅) უზრუნველყოფს ფოთლის ერთდროულად ზევით ახტომასა და სიმძიმის ძალით კედელზე ჩამოგორებას. ინსტრუმენტი — **ბამბუკის ნიჩაბი** (竹炒手, zhú chǎoshǒu) ან ცუნჯოუ (棕帚, პალმის ცოცხი). პრინციპი: „叶翠不老，叶熟不黄，折梗不断“ — „ფოთოლი რჩება მწვანე, არ ბერდება; ფოთოლი იხალება, არ ყვითლდება; ყუნწი იღუნება, არ ტყდება“. დახრილი ქურა + ბამბუკის ნიჩაბი — პანანის ტექნოლოგიის უნიკალური თვისება, რომელიც ჭეძიანის მწვანე ჩაებში იშვიათად გვხვდება.

* **ფორმირება (做形) — ავტორისეული ტექნიკა „抖捺理“:** **ბრტყელ ქურაში** (平锅), 80 °C. სამი მოძრაობა მონაცვლეობს:
	* **დოუ (抖) — „შერყევა“:** ფოთოლი იხტუნება და იყოფს. ნაზი ფოთლები — მეტი „დოუ“; უხეში — ნაკლები.
	* **ნა (捺) — „ზეწოლა“:** ფოთოლი ქურის კედელზე მიწოლით. ნაზი — **არ უნდა მოეწვეს** (嫩叶不捺); უხეში — უფრო ძლიერად.
	* **ლი (理) — „გაშლა“:** ყლორტები ისწორება სწორ „ნემსებად“.

	შედეგი: პირდაპირი, ტანადი ყლორტები (紧直苗秀) შენარჩუნებული მთლიანობით — ფოთოლი არ ტყდება, არ იფშვნება.

* **შრობა — ორსაფეხურიანი:**
	* **საწყისი (初烘):** 100–120 °C. ~30 % ტენიანობამდე („刺手感“ — „ხელის ჩხვლეტის შეგრძნება“).
	* **საბოლოო (复烘) — „ნელი სუსტ ცეცხლზე“ (文火慢烘):** ტენიანობამდე ≤6 %. მიზანი — თანაბარი შრობა და არომატის „გამოვლინება“. ყლორტი იზილვისას იშლება ფხვნილად.

* **გადარჩევა (拣剔) და შეფუთვა.**

**6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:**

* **მშრალი ფოთლის გარეგნობა:** პირდაპირი, ტანადი „ნემსები“ (紧直苗秀, jǐnzhí miáoxiù), „თითქოს ყლორტები გამართულად დგას“. ზურმუხტისფერ-მწვანე, პრიალა (翠绿鲜润). ბუსუსა შესამჩნევია, მაგრამ არ დომინირებს.

* **მშრალი ფოთლის არომატი:** სუფთა, მაღალი, მდგრადი (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). **ორქიდეის** (兰花清香, lánhuā qīngxiāng) — ძირითადი.

* **ნაყენის არომატი:** ორქიდეი-ყვავილოვანი, „ჰაეროვანი“. გაცივებისას — „თაფლის“ და „წაბლის“ ტონები. მდგრადობა — 3+ წუთი ცივ ფიალაზე.

* **გემო:** ახალი, რბილი, გამაგრილებელი (鲜醇爽口, xiān chún shuǎng kǒu). ტკბილ-რბილი (甘醇). დაბრუნებული გემო — ტკბილი, ხანგრძლივი (回味甘甜). მწკლარტე და მწარე მინიმალურია.

* **ნაყენის ფერი:** ნაზ-მწვანე (嫩绿明亮) — ზოგიერთ წყაროში „杏绿“ („გარგარისფერ-მწვანე“).

* **ჩაის ფსკერი (დაყენებული ფოთოლი):** ნაზი, „თაიგულებად“, მწვანე, კაშკაშა (嫩绿成朵). ყლორტები — მთელი, არატეხილი.

* **ხარისხის ფორმულა:** **„三绿一香“** (sān lǜ yī xiāng) — „სამი მწვანე — ერთი არომატი“: მწვანე ზოლი (条索翠绿) + მწვანე ნაყენი (汤色嫩绿) + მწვანე ჩაის ფსკერი (叶底绿亮) + ორქიდეის არომატი (兰花清香).

**7. ქიმიური შემადგენლობა:**

* **წყლის ექსტრაქტები:** **47 %** — 11 პ.პ.-ით მეტი ეროვნულ სტანდარტზე (36 %). ეს ნიშნავს, რომ მშრალი ნივთიერების თითქმის ნახევარი გადადის ნაყენში — ერთ-ერთი ყველაზე მაღალი მაჩვენებელი ჭეძიანისა და მთელი ჩინეთის მწვანე ჩაებთა შორის. მაღალი ექსტრაქტიულობა — ნიადაგის რეკორდული ორგანიკის (3,5–14,8 %) და 200-ნისლიანი დღის პირდაპირი შედეგი: მზის მინიმუმს მიღებული ჩაის ბუჩქი უფრო მეტ ხსნად ნივთიერებას (ამინომჟავებს, შაქრებს) სინთეზირებს, ხოლო ნაკლებ — უხსნადს (ლიგნინს, ცელულოზას). შედეგი — ნაყენი მდიდრული „სხეულით“ რბილობის შენარჩუნებით.

* **პოლიფენოლები (茶多酚):** ~19,2 % — ზომიერი დონე, რაც უზრუნველყოფს რბილობას.

* **ამინომჟავები (氨基酸):** მაღალი — 200-ნისლიანი დღის, გაბნეული სინათლისა და ნიადაგის რეკორდული ორგანიკის (3,5–14,8 %) შედეგი. EGCG — აქტიურია.

* **ტყვია (Pb):** 0,74 მგ/კგ — 6,8-ჯერ ნაკლები უსაფრთხოების სტანდარტზე (5 მგ/კგ).

* **პესტიციდები:** 13 სახეობა — არ აღმოჩენილა (2007 წლის ანალიზი).

* **კოფეინი:** სტანდარტული მწვანე ჩაისთვის.

**8. სასარგებლო თვისებები:**

* **ანტიოქსიდანტური დაცვა:** EGCG + C ვიტამინი — ორმაგი ანტიოქსიდანტური სისტემა. პოლიფენოლები 19,2 % მაღალი წყლის ექსტრაქტებით (47 %) უზრუნველყოფს ანტიოქსიდანტთა ეფექტიან ექსტრაქციას ნაყენში.

* **მატონიზირებელი ეფექტი:** კოფეინი L-თეანინთან სინერგიაში — რბილი, ხანგრძლივი სიმხნევე.

* **საჭმლის მონელების მხარდაჭერა:** კატეხინები ასტიმულირებს კუჭ-ნაწლავის მოტორიკასა და ცხიმების დაშლას.

* **კოგნიტიური ფუნქციები:** L-თეანინი ტვინის ალფა-ტალღების აქტივობას ააქტიურებს.

* **ეკოლოგიური სისუფთავე:** ნულოვანი პესტიციდები + დაბალი ტყვია = ჭეძიანის ერთ-ერთი „უსუფთავესი“ ჩაი.

* **მნიშვნელოვანია:** ჩამოთვლილი თვისებები ეფუძნება ზოგად მონაცემებს და არ წარმოადგენს სამედიცინო რეკომენდაციას. არ არის რეკომენდირებული მიღება უზმოზე. დღიური დოზა — არაუმეტეს 600 მლ.

**9. მოხარშვა:**

* **წყლის ტემპერატურა:** 85 °C. არ გამოიყენოთ მდუღარე — ყლორტები ნაზია, „იწვება“.

* **ჩაის რაოდენობა:** 3 გ 150 მლ-ზე (თანაფარდობა 1:50).

* **ჭურჭელი:** მინის ჭიქა — ყლორტების „ცეკვის“ სანახავად: სწორი „ნემსები“ ვერტიკალურად ნელა იძირებიან, „თაიგულებად“ იშლებიან, „ორქიდეის ფურცლების“ მსგავს (形如兰花瓣瓣). ეს ჭეძიანის ერთ-ერთი ესთეტიკური ჩაის რიტუალია.

* **მეთოდი — „三投法“ (Sān tóu fǎ, „სამი ჩადასხმა“):**
	1. გაათბეთ ჭიქა.
	2. ჩაყარეთ ჩაი.
	3. ჩაასხით 1/3 წყალი (85 °C).
	4. ნაზად ირიეთ 30 წმ — „გამოღვიძება“.
	5. შეავსეთ წყალი 7/10 მოცულობამდე.
	6. გააჩერეთ 1,5 წუთი.

* **ჩაყენების რაოდენობა:** 3–4. ყოველი მომდევნო — +20–30 წამით.

**10. შენახვა:**

* **ტემპერატურა:** 0–5 °C (მაცივარი), ჰერმეტულად. პანან იუნ ფენი — ნაზი „ნახევრად მოხალული-ნახევრად გამხმარი“ ჩაია, მგრძნობიარე ტენისა და სუნის მიმართ.
* **ტარა:** ჰერმეტული, გაუმჭვირვალე.
* **სინათლე:** სრული იზოლაცია.
* **ვადა:** რეკომენდირებული 6–8 თვის განმავლობაში. გახსნის შემდეგ — 30 დღე.

**11. ფასი და ყალბები:**

პანან იუნ ფენი — მაღალი საფასო სეგმენტის ჩაი. უმაღლესი გრეიდი — **2000 იუანიდან /500 გ**; პირველი — 800–2000 იუანი; მეორე — 300–800 იუანი.

* **როგორ აიცილოთ თავიდან ყალბები:**
	* გეოგრ. მით. — „磐安云峰“. ბრენდის ღირებულება — 23,51 მლრდ იუანი.
	* ფორმა — პირდაპირი, ტანადი „ნემსები“ (紧直苗秀), არა დაგრეხილი ან ბრტყელი.
	* არომატი — **ორქიდეის** (兰花清香). ორქიდეის ტონის არარსებობა — ჩანაცვლების ნიშანი.
	* ფორმულა „三绿一香“ — სამივე „მწვანე“ (ზოლი, ნაყენი, ფსკერი) + ერთი არომატი.

**12. საინტერესო ფაქტები:**

* **დაოსმა ბრძენმა ჩაი შექმნა.** სიუი-სიუნი (许逊, 239–374) — ერთ-ერთი „ოთხი უდიდესი ზეციური მოძღვრიდან“ (四大天师) — პირადად ასწავლა იუიშანის გლეხებს ჩაის გადამუშავება და შექმნა „უჭოუ-დუნბაი“. ჩაის ბირჟის ტაძარი (茶场庙) — მისი საკურთხეველი. ბრენდის-სლოგანი: „道骨仙风“ — „დაოს არსი და უკვდავთა ქარი“.

* **იუნესკო (2022).** „ჩან ჩაჩანი“ (赶茶场) — იუიშანის ჩაის ბირჟაზე სახალხო ბაზრობა-დღესასწაულმა — მიიღო იუნესკოს მემკვიდრეობა „ტრადიციულ ჩინურ ჩაის ტექნიკებში“. იშვიათი შემთხვევაა, როცა იუნესკოს სტატუსი მიენიჭა არა თვითონ ჩაის, არამედ **ჩაის ბაზრობას**.

* **ჩინეთში ერთადერთი ძველი ჩაის ბაზრობა.** იუიშან გუჩაჩანი — **全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址** — ერთადერთი მთლიანად შემონახული ძველი ჩაის სავაჭრო ბაზრობა ჩინეთში. ფართობი — 3430 კვ. მ.

* **ოთხი მდინარის სათავე.** პანანი — ციანტანძიანის, ოუძიანის, ლინძიანისა და ცაოეძიანის წყალგამყოფი. ჩაი იზრდება ოთხი მდინარის სისტემის „სახურავზე“, რომლებიც წყნარ ოკეანეში ჩაედინებიან.

* **ორგანიკა 3,5–14,8 %.** რეკორდული დიაპაზონი ჩინეთის ჩაის რაიონებთა შორის. 14,8 %-იანი ორგანიკა — შავმიწის დონეა, ოღონდ მთის მჟავე ნიადაგზე.

* **წყლის ექსტრაქტი 47 %.** 11 პ.პ.-ით მეტი სტანდარტზე (36 %). ჩაის თითქმის ნახევარი ნაყენში გადადის — მაქსიმალური „უკუქცევა“.

* **დახრილი ქურა + ბამბუკის ნიჩაბი (斜锅竹炒手).** პანანისთვის უნიკალური მოხალვა: ქურის დახრიობა აიძულებს ფოთოლს ქვემოთ ჩაგორებას, ნიჩაბი კი — ზევით ახტუნებს — „გრავიტაციული გამოწვა“.

* **„三绿一香“ — „სამი მწვანე — ერთი არომატი“.** ხარისხის ფორმულა, ამოტვიფრული პანან იუნ ფენის ყოველ ჩაის ჭიქაში.

**13. შედარება ჭეძიანის სხვა მწვანე ჩაებთან:**

* **სიჰუ ლუნ ძინი ([西湖龙井](https://thetea.app/ka/article/xihu-longjing), Xīhú Lóngjǐng):** ხანჯოუ. ბრტყელი, მოხალული. „წაბლის“ / „ლობიოს“ არომატი. ჩინეთის ყველაზე ცნობილი მწვანე ჩაი. პანანი — „ნემსის“ ფორმა, ორქიდეის არომატი, ნახევრად მოხალული-ნახევრად გამხმარი. ორივე — ჭეძიანიდანაა, მაგრამ განსხვავებული მიკროკლიმატიდან: სიჰუ — ტბის ზონა (30–100 მ), პანანი — მთის (600–1200 მ).

* **კაიხუა ლუნ დინი ([开化龙顶](https://thetea.app/ka/article/kaihua-long-ding), Kāihuà Lóng Dǐng):** კუჭოუ (ჭეძიანი). მთის, „მუშტის“ ფორმა. წაბლის არომატი. პანანი — უფრო „ორქიდეის“ და „ნემსის“ მომცემია.

* **ძინსიან ტე ძიანი ([泾县特尖](https://thetea.app/ka/article/jingxian-te-jian), Jīngxiàn Tè Jiān):** ანხოი. ასევე „ნემსის“ ფორმა. მაგრამ სხვა პროვინციიდან, სხვა ტერუარით. პანანი — „ოთხი მდინარის სახურავიდან“, ორგანიკით 14,8%-მდე.

**დასკვნის სახით:**

პანან იუნ ფენი — ჩაი „ოთხი მდინარის სახურავიდან“, III საუკუნეში დაოსი ბრძენის - სიუი-სიუნის - მიერ შექმნილი, ლუ იუის „ჩაის კანონში“ როგორც „გუნჩა“ აღწერილი, ერთადერთი მთლიანად შემონახული ძველი ჩაის ბირჟის სავაჭრო ობიექტი, 2022 წელს კი თავისი ბაზრობით „ჩან ჩაჩანით“ იუნესკოს მემკვიდრეობაში შესული. მისი ფორმულა „三绿一香“ — სამი მწვანე და ერთი ორქიდეის არომატი — იბადება 200-ნისლიანი დღის, 80 %-იანი ტყის, 14,8 %-მდე ორგანიკის, დახრილი ქურისა და ბამბუკის ნიჩბის კომბინაციით. მოადუღეთ 85 °C-ზე „სამი ჩადასხმის“ მეთოდით, უყურეთ, როგორ იხსენიან „ნემსები“ ნელ-ნელა „ორქიდეის თაიგულებად“ ბროლისებრ წყალში — და მიეცით „დაოს არსსა და უკვდავთა ქარს“ თქვენი ფიალის გაცოცხლების საშუალება.