---
title: "Nánjiāng dàyè chá"
url: https://thetea.app/ka/article/nanjiang-daye-cha
lang: ka
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánjiāng dàyè chá (南江大叶茶)

**ნანძიან დაიე ჩა** (*Nánjiāng dàyè chá*, 南江大叶茶) — «ნანძიანის მსხვილფოთლიანი ჩაი»: ერთდროულად ჩაის ბუჩქის ადგილობრივი ჯიში და ნანძიანის მაზრის (南江县) დაცული სახელწოდების მწვანე ჩაი, რომელიც მდებარეობს ბაჭჟუნის საქალაქო ოლქში, სიჩუანის ჩრდილო-აღმოსავლეთით, შენსის საზღვართან. დაცვის მოთხოვნები განსაზღვრავს ორ სახეს — ბრტყელ და ნემსისებრ ჩაის: ნაზად მწვანე ფოთოლი ბეწვით, ნაზად მწვანე, კაშკაშა ნაყენი, მდიდარი წაბლის არომატი ბეწვის ტონით, სავსე, გამამხნევებელი გემო. სახელწოდება დაცულია სერტიფიკაციის ნიშნითა და სასოფლო-სამეურნეო მითითებით (ორივე — 2009), ხოლო 2025 წლიდან — ასევე, როგორც გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტი.

**1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:**

* **ტიპი:** მწვანე ჩაი (绿茶, *lǜchá*). დაცვის მოთხოვნები განსაზღვრავს ტექნოლოგიას დაჟანგვის გარეშე. ჯიშისგან, სასოფლო-სამეურნეო ცნობარის თანახმად, კარგი წითელი ჩაიც გამოდის, მაგრამ დაცული პროდუქტი — მწვანეა.
* **სახელწოდება:** 南江 (*Nánjiāng*) — მაზრის სახელი, 大叶 (*dàyè*) — «მსხვილი ფოთოლი», 茶 (*chá*) — ჩაი. ჯიშის სახელი და პროდუქტის სახელი ერთმანეთს ემთხვევა.
* **კატეგორია:** ბრტყელი და ნემსისებრი მწვანე ჩაი; პროდუქტი გეოგრაფიული მითითებით (2025).
* **წარმოშობა:** ჩინეთი, სიჩუანის პროვინცია (四川, *Sìchuān*), ბაჭჟუნის საქალაქო ოლქი (巴中, *Bāzhōng*), ნანძიანის მაზრა (南江, *Nánjiāng*).
* **დაცვის ზონა:** მაზრის 48 თემი და დაბა, 171 ბუნებრივი სოფლით (自然村), მათ შორის 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 და პროვინციული ჩაის ფერმა იუანდინძი (四川省元顶子茶场).
* **გეოგრაფიული კოორდინატები:** 106°27′–107°10′ აღმ. გრძ. და 31°50′–32°45′ ჩრდ. გან. — დაცვის მოთხოვნების მიხედვით ზონის საზღვრებია.
* **განმცხადებელი:** მაზრის ჩაის დარგის განვითარების ცენტრი (南江县茶叶产业发展中心).

**2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:**

* **ისტორია:**
    * **სამხრეთი სუნი.** მითითების შესახებ საცნობარო შეჯამების თანახმად, არსებობს ჩანაწერები სახელმწიფო ჩაის გადასახადისა და ვაჭრობის შესახებ «ჩაი მარილის სანაცვლოდ» (以茶易盐). ჩაი, იმავე წყაროს მიხედვით, მიჰქონდათ ძველი მიცანის გზით (米仓古道) შენსიში, განსუსა და ცინხაიში.
    * **მინი.** ჭჟენდეს წლებში ჩაი სასახლის ხარკი გახდა. შეჯამების თანახმად, სასახლემ ოქროს სტელა უბოძა — აქედან მოდის «金碑茶»; ტურისტული ცნობარი ამ ჩაის «金杯茶»-ს უწოდებს.
    * **ცინი.** დაოგუანის პერიოდში, ტურისტული ცნობარის თანახმად, ნანძიანის ჩაი უკვე ცნობილი იყო. ვაჭრები, შეჯამების მიხედვით, ადგილებს შემდეგი გამოთქმით აფასებდნენ: «一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝» — «პირველი — ძინბეი, მეორე — ლოია, ხოლო ადრეული ჩაი — იანძინბადან».
    * **1958–1965.** ჯიში პირველად აღმოაჩინეს მუდანის ბაღში (牡丹园) ძინთაის სოფელში, ლიუბას თემში; 1959 წელს იგი გამოიკვლია სიჩუანის ჩაის ინსტიტუტმა, 1961 წელს შედგა წარმოშობის ადგილის ექსპერტიზა. 1965 წლის თებერვალში, შეჯამების თანახმად, ჯიში ქვეყნის 21 ადგილობრივ ელიტურ ჯიშს შორის შევიდა.
    * **1985.** 1985 წლის აპრილში, შეჯამების თანახმად, ჯიში სიჩუანის ოთხ ადგილობრივ ელიტურ ჯიშად იქნა აღიარებული. ტურისტული ცნობარი წერს, რომ ნანძიანის № 2 ხაზი სახელმწიფო დონის ჯიშად დამტკიცდა; წელი არ არის დასახელებული.
    * **2008–2009.** ცნობარის 茶百科 და შეჯამების თანახმად, 2008 წლის ოქტომბერში მაზრამ მიიღო წოდება «中国富硒茶之乡» — «სელენით მდიდარი ჩინური ჩაის სამშობლო»; სიჩუანის ადგილობრივი მატიანეების პორტალი სხვა წოდებასა და წელს ასახელებს — «中国天然富硒茶之乡», 2012. 2009 წელს სახელწოდება სერტიფიკაციის ნიშანი გახდა (№ 7051049; 茶百科 აპრილს ასახელებს, პორტალი — ივნისს), ხოლო 27 ნოემბერს — სოფლის მეურნეობის სამინისტროს განცხადებით № 1297 სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიულ მითითებად (ნომერი განცხადებაში AGI2009-09-00199).
    * **2025.** ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველომ № 646 განცხადებით (ხელმოწერილი 23 სექტემბერს, გამოქვეყნებული 9 ოქტომბერს) ცნო 870 პროდუქტი გეოგრაფიული მითითებით; ნანძიან დაიე ჩა — პოზიცია 515-ეა.
* **კულტურული მნიშვნელობა:** მითითების შესახებ შეჯამებას მოჰყავს სიჩუანელი სპეციალისტების სიტყვები: «历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江» — «ისტორიისთვის — მენშანზე, მასშტაბისთვის — ემეიზე, ხარისხისთვის — ნანძიანში».

**3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:**

* **ჯიში / კულტივარი:** 南江大叶茶 — ერთადერთი ჯიში, დასახელებული დაცვის მოთხოვნებში. აღწერები განსხვავდება. პოპულარული ცნობარი 茶百科 მას თესლოვანს (有性系), ბუჩქოვანს, საშუალოფოთლიანს, საადრეოსა და დიპლოიდურს უწოდებს. სასოფლო-სამეურნეო ცნობარი მას მსხვილფოთლიანებს მიაკუთვნებს: ბუჩქი გაშლილი ვარჯით, ფოთლები წაგრძელებულ-ელიფსური, 9–12 წყვილი ძარღვით, პრიალა. რომელი აღწერაა უფრო სწორი, ნაპოვნი წყაროებით ვერ გადაწყდება.
* **თავისებურებები:** მითითების შესახებ შეჯამების მიხედვით, კვირტები თებერვლის ბოლოს იღვიძებენ, კრეფა მარტის დასაწყისში იწყება, ყლორტები სქელია, მოყვითალო-მწვანე, უხვად დაბეწვილი. სასოფლო-სამეურნეო ცნობარის თანახმად, კრეფა დაახლოებით 10 დღით ადრე იწყება, ვიდრე ადგილობრივ პოპულაციებში, მოსავალი კი დაახლოებით 30 %-ით მეტია.
* **ნედლეული:** დაცვის მოთხოვნების მიხედვით: ბრტყელი ჩაისთვის — ერთი კვირტი ან «ფოთოლი, რომელიც კვირტს ეხვევა» (叶包芽); ნემსისებრისთვის — «კვირტი და ფოთოლი» ან «კვირტი და ორი ფოთოლი» გაშლის დასაწყისში.
* **კრეფა:** ადრე, პარტიებად, ბუჩქზე ფოთლის დატოვებით; ფოთოლი დაუყოვნებლივ სორტირდება სინაზის, ერთგვაროვნებისა და სიხალისის მიხედვით.

**4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:**

* **რეგიონი:** სიჩუანის ქვაბულის ჩრდილოეთი კიდე; ჩრდილოეთით მაზრა შენსის ესაზღვრება.
* **მოყვანის სიმაღლე:** 800–1200 მ — დაცვის მოთხოვნების მიხედვით.
* **ნიადაგები:** თიხნარი (壤土), ფენა არანაკლებ 50 სმ, მდიდარი მინერალური კვებით, pH 4,0–6,5. ტურისტული ცნობარი წერს სელენზე «0,26 მკგ/გ-ის ფარგლებში», იმის დაზუსტების გარეშე, თუ სად არის იგი გაზომილი.
* **კლიმატი:** შემოწმებულ წყაროებში ზუსტი მონაცემები არ არის.
* **ნარგავები:** დაცვის მოთხოვნების მიხედვით — 4800–5000 ბუჩქი მუზე, ორრიგიანი დარგვით; ბუჩქი ინახება 60–90 სმ სიმაღლეზე, ღრმა გასხვლა — დაახლოებით ხუთ წელიწადში ერთხელ.

**5. წარმოების ტექნოლოგია:**

თანმიმდევრობა დაცვის მოთხოვნების მიხედვით:

1.  **გადანაწილება (摊晾, *tānliàng*):** ვენტილირებად ადგილას, სანამ სუფთა არომატი არ გამოჩნდება.
2.  **ფიქსაცია (杀青, *shāqīng*):** 160–180 °C; შენჯღრევა შერწყმულია დახურვასთან (抖闷结合) — უფრო მეტი შენჯღრევა, ნაკლები დახურვა — სანამ ბალახოვანი სუნი არ გაქრება.
3.  **ფორმირება (做形, *zuòxíng*):** ხელით ან მანქანით: ბრტყელი ჩაი — ბრტყელ, გლუვ ფოთლამდე, ნემსისებრი — სწორ, მჭიდრო, მომრგვალებულ ფორმამდე.
4.  **პირველი გაშრობა (毛火, *máohuǒ*):** ბრტყელი ჩაი — 90–110 °C, ნემსისებრი — 110–120 °C, «სიმშრალის ცხრა მეათედამდე».
5.  **გაცივება (摊晾).**
6.  **საბოლოო გაშრობა (足火, *zúhuǒ*):** 70–90 °C, ტენიანობამდე დაახლოებით 5 %.
7.  **გადარჩევა (拣剔, *jiǎntī*):** აშორებენ ნამტვრევებსა და მინარევებს.

**6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:**

დაცვის მოთხოვნების მიხედვით:

* **მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე:** ნაზად მწვანე, ბეწვით (嫩绿有毫). ბრტყელი ჩაი — ბრტყელი და თანაბარი (扁平匀齐), ნემსისებრი — მჭიდრო, წვრილი და სწორი (紧细挺直).
* **მშრალი ფოთლის არომატი:** ცალკე აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
* **ნაყენის არომატი:** მდიდარი წაბლის, ბეწვის ტონით (栗香浓郁带毫香).
* **გემო:** სავსე, რბილი, გამამხნევებელი (醇厚爽口).
* **ნაყენის ფერი:** ნაზად მწვანე, კაშკაშა (嫩绿亮).
* **ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი):** მოყვითალო-მწვანე, კაშკაშა (黄绿明亮).

სიჩუანის პორტალი ჩაის სხვაგვარად აღწერს — ზურმუხტისფერი ფოთოლი, ჯადვარის არომატი, მოყვითალო-მწვანე ნაყენი; აქ საყრდენად მოთხოვნების ტექსტია გამოყენებული.

**7. ქიმიური შემადგენლობა:**

ფიზიკურ-ქიმიური ზღვრები დაცვის მოთხოვნების მიხედვით:

| მაჩვენებელი | მნიშვნელობა |
| :--- | :--- |
| ჩაის პოლიფენოლები | 18,0–29,0 % |
| ამინომჟავები | 2,8–5,0 % |
| წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები | 45,0–50,0 % |
| სელენი | 0,05–0,25 მკგ/გ |

სასოფლო-სამეურნეო ცნობარი ჯიშის ყლორტებისთვის «კვირტი და ორი-სამი ფოთოლი» დაახლოებით 26,25 % პოლიფენოლს, 3,5 % კოფეინსა და 46,07 % ექსტრაქტულ ნივთიერებას ასახელებს; მეთოდი და შერჩევა არ არის დასახელებული.

**8. სასარგებლო თვისებები:**

ზუსტად ამ ჩაის მოქმედების შესახებ შემოწმებული მონაცემები არ არსებობს.

**9. მოხარშვა:**

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.

* **წყლის ტემპერატურა:** 80–85 °C.
* **ჩაის რაოდენობა:** 3 გ 150 მლ-ზე.
* **ჭურჭელი:** შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
* **პროცესი:**
    1. გაათბეთ ჭურჭელი.
    2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
    3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
    4. დალიეთ, ნაყენის ნაწილის დატოვებით.
    5. დაამატეთ წყალი.
    6. ორი-სამი განმეორებითი დასხმა.

**10. შენახვა:**

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.

**11. ფასი და ყალბი პროდუქტი:**

ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

* **როგორ ავიცილოთ თავიდან ყალბი:**
    * მოძებნეთ გეოგრაფიული მითითების სპეციალური ნიშანი: მასზე უფლებას ამტკიცებს ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველო, მაზრის მეშვეობით შეტანილი განაცხადის საფუძველზე.
    * შეამოწმეთ, რომ ჩაი დამზადებულია ნანძიანის მაზრის დაცვის ზონაში. ჯიში იზრდება მეზობელ ვანცანის მაზრაშიც, ამიტომ შეფუთვაზე ჯიშის სახელი ჯერ კიდევ არ ადასტურებს ნანძიანურ წარმოშობას.

**12. საინტერესო ფაქტები:**

* შენსიდან და განსუდან ჩაის ვაჭრებს ნანძიანში, მითითების შესახებ შეჯამების თანახმად, «毛葫芦»-ს ეძახდნენ — სუნისა და მინის დროინდელ მეტსახელს.
* მითითების შესახებ შეჯამების მიხედვით, 1991 წელს მეიტანის (გუიჯოუ) ჩაის სამეცნიერო ინსტიტუტმა შეადარა ხუთწლიანი ბაღები: ნანძიანის ჯიშმა 45 პროცენტული პუნქტით მეტი სუფთა ფოთოლი მისცა, ვიდრე იმავე ასაკის 福鼎大白茶-მ.

**13. შედარება სიჩუანის სხვა მწვანე ჩაებთან:**

* **მიცანშან ჩა ([米仓山茶](https://thetea.app/ka/article/micangshan-cha)):** მეზობელი ვანცანის მაზრის ბრტყელი მწვანე ჩაი, სადაც ნანძიანის ჯიშიც იზრდება.
* **ვანიუან ფუსიჩა ([万源富硒茶](https://thetea.app/ka/article/wanyuan-fuxicha)):** სელენიანი მწვანე ჩაი იმავე ჩრდილო-აღმოსავლეთ სიჩუანიდან, № 646 განცხადების შემდეგი პოზიცია.
* **მენდინ გან ლუ ([蒙顶甘露](https://thetea.app/ka/article/mengding-gan-lu)):** მენდინშანის მთის ჩაი — «ისტორიისთვის — მენშანზე».
* **ემეი ჯუეცინი ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/ka/article/emei-zhuyeqing)):** ემეის მთის ბრტყელი ჩაი — «მასშტაბისთვის — ემეიზე».

**დასასრულს:**

ნანძიან დაიე ჩა — შემთხვევა, როცა ჩაის დაცული სახელწოდება ბუჩქის სახელს ემთხვევა: 1958 წელს ნაპოვნი და 1965 წელს ელიტურად აღიარებული ჯიში გახდა ჩრდილო-აღმოსავლეთ სიჩუანის ბრტყელი და ნემსისებრი მწვანე ჩაის საფუძველი. ფინჯანში — ნაზად მწვანე ნაყენი და მდიდარი წაბლის არომატი ბეწვის ტონით.