---
title: "mǎ ròu"
url: https://thetea.app/ka/article/ma-rou
lang: ka
updated: 2026-08-01
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# mǎ ròu (马肉)

ზედმეტსახელად *mǎ ròu* (马肉, სიტყვასიტყვით „ცხენის ხორცი“) უიშანში იგულისხმება არა ხორცი, არამედ ულუნი ჟოუგუი ([肉桂](https://thetea.app/ka/article/rou-gui), *ròuguì*), რომელიც გაიზარდა მატოუიანის (马头岩, *mǎtóuyán*) — ცხენის თავის კლდის — ხევში. ეს არის უიშანის კლდოვანი ჩაის „ხორცეულის ოჯახის“ ერთ-ერთი ყველაზე ცნობადი წარმომადგენელი, სადაც სახელი იქმნება შანჩანის (山场, *shānchǎng*, ტერუარის მონაკვეთის) და ჯიშის შეერთებით. *Mǎ ròu* არ არის ცალკე ჯიში ან ცალკე სტანდარტული პროდუქტი, არამედ სავაჭრო-ტერუარული აღნიშვნა: კერძოდ, მატოუიანური წარმოშობის ჟოუგუი.

**1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:**

* **ტიპი:** უიშანის კლდის ულუნი (武夷岩茶, *wǔyí yánchá*, „კლდის ჩაი“; ისტორიულ ევროპულ წყაროებში — Bohea); ჯიში ჟოუგუი მატოუიანის უბნიდან.
* **ნორმატიული კატეგორია:** გეოგრაფიული მითითების ეროვნული სტანდარტის GB/T 18745-2006 „地理标志产品 武夷岩茶“ მიხედვით ჩაი გადის კატეგორიაში 肉桂 სასაქონლო გრეიდებით 特级 / 一级 / 二级. თავად სახელი „马肉“ — საბაზროა, არა ნორმატიული: სტანდარტი არეგულირებს ჯიშს, ნედლეულსა და ორგანოლეპტიკას, მაგრამ უბნების ზედმეტსახელებს არ აფიქსირებს.
* **წარმოშობა:** ჩინეთი, ფუძიანის პროვინცია, უიშანის მთები, კლდოვანი მასივი მატოუიანი (马头岩, *mǎtóuyán*) — „ცხენის კლდე“.
* **ტერუარული რანგი:** *zhèngyán* (正岩) — უიშანის ტერუარული კიბის უმაღლესი საფეხური.
* **სად ვეძებოთ ზოგადი კონტექსტი:** ჯიში ჟოუგუი როგორც ასეთი — ბოტანიკა, ტექნოლოგია, ქიმია, ისტორია — განხილულია სტატიაში „ჟოუ გუი (肉桂)“; ტერუარული კიბე 正岩 / 半岩 / 洲茶 და „ხორცის“ ზედმეტსახელების მთელი სისტემა — სტატიაში „ნიუჟოუ და მაჟოუ ([牛肉马肉](https://thetea.app/ka/article/niurou-marou))“.

**2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:**

* **უბნის სახელი:** მატოუიანს სახელი ეწოდა კლდის ქედის მოყვანილობის გამო, რომელიც ცხენის თავს მოგვაგონებს. ზედმეტსახელი *mǎ ròu* იკვრიბება უბნის პირველი მარცვლისგან (马) და 肉桂-ის შემოკლებისგან (肉) და დღეს მთელი მასივის სავიზიტო ბარათს წარმოადგენს.
* **მეზობლობა ნაკრძალის ბირთვთან:** მატოუიანი მიეკუთვნება 正岩-ს, მაგრამ თავად მიკრობირთვში „三坑两涧两窠一洞“ („სამი ხეობა, ორი ნაკადული, ორი ქვაბული და ერთი გამოქვაბული“) არ შედის. ამასთან, ბირთვის ერთ-ერთი „ორი ნაკადულიდან“ — უუიუანძიანი (悟源涧, *wùyuánjiàn*) — მდებარეობს მატოუიანის რაიონში, და ეს მეზობლობა დიდწილად განაპირობებს უბნის რეპუტაციას.
* **ადგილი ბაზარზე:** უიშანის უბნის ჟოუგუების რეიტინგებში *mǎ ròu* მტკიცედ იკავებს მეორე ადგილს — პირდაპირ *[niú ròu](https://thetea.app/ka/article/niu-rou)*-ს შემდეგ ნიულანკენიდან, — და ითვლება „დიდი“, ღია ტერუარის ეტალონად.
* **მოვლენის სიახლოვე:** ჩაის კონკრეტული კლდის მიხედვით ცალობით გაყიდვის თავად პრაქტიკა — თანამედროვე, საბაზროდ მომწიფებული უიშანის ნიშანია; ჯიშისა და რაიონის ისტორია გადმოცემულია სტატიაში „ჟოუ გუი (肉桂)“.

**3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:**

ნებისმიერი ნამდვილი *mǎ ròu* — ეს არის ჯიში ჟოუგუი (肉桂, *ròuguì*), და არა ცალკე ბუჩქი: ზედმეტსახელი მიუთითებს მხოლოდ უბანზე. ჯიშის ბოტანიკური აღწერა, მისი ადგილი უიშანის „მასპინძელ“ კულტივარებს (当家品种) შორის შუისიანთან ერთად, ფოთლის ხასიათი და დარიჩინის ქერქის საფირმო ნოტი (桂皮香, *guìpí xiāng*) განხილულია სტატიაში „ჟოუ გუი (肉桂)“.

ამ გვერდისთვის მნიშვნელოვანია ჯიშის ერთი თვისება: ჟოუგუი კარგად „იჭერს“ ტერუარს. ერთი და იგივე ბუჩქი სხვადასხვა შანჩანზე შესამჩნევად განსხვავებულ ჩაის იძლევა — სწორედ ამიტომ აქვს უბნის ზედმეტსახელებს აზრი, ხოლო *mǎ ròu*-სა და *niú ròu*-ს შედარება რჩება უიშანელი დეგუსტატორების საყვარელ სავარჯიშოდ.

**4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:**

ტერუარი — ერთადერთია, რითაც *mǎ ròu* განსხვავდება ნებისმიერი სხვა ჟოუგუისგან, ამიტომ უბნის განხილვა სწორედ ამ სტატიის შინაარსია.

* **რელიეფი:** მატოუიანი — არა ხეობა, არამედ ღია კლდოვანი მასივი. ეს პრინციპულია: ნაკრძალის ბირთვის შევიწროებულ ხეობებში სინათლისა და ტემპერატურის რეჟიმს მაღალი ფერდობები განსაზღვრავს, აქ კი ჩაის ნაკვეთები ღია მოედნებზე, ქანების გამოსავლებს შორის მდებარეობს.
* **სინათლე და სითბო:** მატოუიანზე პირდაპირი მზე შესამჩნევად მეტია, ვიდრე დაჩრდილულ ნიულანკენზე, ხოლო ტემპერატურის დღეღამური ცვალებადობა უფრო ფართოა. უბნის გახსნილობა — იმ „გაშლილი“, პარფიუმერული ხასიათის პირველმიზეზია, რისთვისაც *mǎ ròu*-ს აფასებენ.
* **ნიადაგები:** გამოფიტული ვულკანოგენურ-დანალექი ქანები ქვიანი ჩონჩხის სიუხვითა და თავისუფალი დრენაჟით. უიშანის რეესტრებში მატოუიანი გადის როგორც „ცნობილი მინერალური შანჩანი“ გამოხატული 骨-თი („ხერხემლით“) ნაყენში.
* **წყალი:** მეზობელი უუიუანძიანი (悟源涧) — ნაკრძალის ბირთვის ერთ-ერთი „ორი ნაკადულიდან“ — მომიჯნავე ხევებში მომატებულ ტენიანობას ინარჩუნებს.
* **რა არის 岩韵:** GB/T 18745-2006 განსაზღვრავს კლდის გემოს ინერციას ფორმულით 岩骨花香 — „კლდის ხერხემალი და ყვავილოვანი არომატი“. ეს ოფიციალური განმარტება კარგად აღწერს სწორედ მატოუიანის პროფილს: მინერალური კარკასი, რომლის ზემოთაც იკითხება ჯიშური არომატი.
* **უბნის ფორმულა:** 岩韵 = 山场 × 品种 × 焙火. მატოუიანი იძლევა პირველ მამრავლს; მეორე და მესამე — საერთოა მთელი ჯიშისთვის და აღწერილია სტატიაში „ჟოუ გუი (肉桂)“.

**5. წარმოების ტექნოლოგია:**

უიშანის ულუნის სრული ციკლი — გამოჭკნობა, ფოთლის მრავალჯერადი „შენჯღრევა“-დაჟანგვა (做青, *zuòqīng*), ფიქსაცია (杀青), დახვევა, გამოშრობა — და ცეცხლოვანი დამუშავების გრადაცია 焙火 (轻火 / 中火 / 足火) აღწერილია სტატიაში „ჟოუ გუი (肉桂)“. ნორმატიული სქემა დაფიქსირებულია GB/T 18745-2006 (§6.6) და GB/T 35863-2018.

*mǎ ròu*-სთვის მნიშვნელობა აქვს არა თავად ციკლს, არამედ იმას, თუ როგორ ედება ცეცხლი მატოუიანის ნედლეულს. ნათელი, ღია უბანი იძლევა ფოთოლს უფრო გამოხატული ჯიშური ზედა ნოტით, ამიტომ საშუალო ცეცხლი (中火) — ჟოუგუისთვის საერთო სამუშაო ფორმატი — აქ განსაკუთრებით მისაღები აღმოჩნდება: ის დარიჩინის პიკანტურობას კითხვადს ტოვებს და ერთდროულად ავლენს მინერალურ კარკასს. სრულ ცეცხლს (足火) მატოუიანის ჩაიც იტანს, მაგრამ წინა პლანი ამ დროს დამწვარ-კარამელის ტონებში გადადის, და უბნების განსხვავება უფრო ძნელად იკითხება. ერთი და იგივე *mǎ ròu* მსუბუქ და სრულ ცეცხლზე აღიქმება, როგორც ორი განსხვავებული ჩაი.

**6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:**

* **ზოგადი ხასიათი:** ღია, პარფიუმერულ-გამომსახველი ჩაი. მატოუიანის პროფილი ტრადიციულად აღიწერება, როგორც სუფთა დარიჩინის პიკანტურობა ყვავილოვან-ხილის ბაზის ზემოთ — „მუქი“ ფონის გარეშე, ნათელი წინა პლანით.
* **არომატი:** ჯიშური ნოტი — დარიჩინის ქერქი (桂皮香) ზედა რეგისტრში, ყვავილოვან-ხილის შუა პლანი, საშუალო და სრული ცეცხლის ჩაებში — შემწვარის ჩირისა და კარამელის ელფერები.
* **გემო და ტექსტურა:** მკვრივი, მაგრამ არა მძიმე სხეული; მინერალური „ხერხემალი“ (骨), რის გამოც მატოუიანი ირიცხება რეესტრებში მინერალურ შანჩანად; შესამჩნევი, სუფთა ქვიანობა გემოს ინერციაში და ხანგრძლივი ტკბილი დაბრუნება (回甘, *huígān*).
* **რით განსხვავდება მეზობლისგან:** უფრო მკვრივ და „ღრმად მჯდომ“ *niú ròu*-სთან შედარებით, *mǎ ròu* აღიქმება უფრო ჰაეროვნად და არომატულად გაშლილად. ორი უბნის გაშლილი შედარება — სტატიაში „ნიუჟოუ და მაჟოუ (牛肉马肉)“.
* **დათქმა:** კონკრეტული პარტია ყოველთვის დამოკიდებულია წელზე, ოსტატის ხელზე და ცეცხლის დონეზე — ტერუარი იკითხება მათ ზემოთ, და არა მათ ნაცვლად.

**9. მოხარშვა:**

მოხარშვა ესადაგება გამოწვის ხარისხს. ზოგადი ორიენტირები:

* **ჭურჭელი:** გაივანი ან ისინის ჩაიდანი მცირე მოცულობის, ფოთლის მჭიდრო ჩატიება;
* **წყალი:** მდუღარესთან ახლოს (დაახლოებით 95 – 100 °C);
* **გადაღვრები:** მოკლე, სწრაფი გადაღვრით; პირველი ნაყენი — რამდენიმე წამი, შემდეგ დრო თანდათან იზრდება;
* **გადაღვრების რაოდენობა:** ბევრი — ხარისხიანი *mǎ ròu* იშლება ტალღებად და დიდხანს არ „ჯდება“.

ძლიერი გამოწვის ჩაებისთვის სასარგებლოა ხანმოკლე პაუზა შეძენის შემდეგ: კარგად გამომწვარი ჟოუგუი უკეთ იშლება, როცა „ცეცხლს“ დააცხრობის საშუალებას მისცემენ.

**11. ფასი და ფალსიფიკაცია:**

* **საფასო სეგმენტი:** *mǎ ròu* — უიშანის ბაზრის მაღალი სეგმენტი. ორიენტირები იანჩაზე მთლიანობაში: მასობრივი ჩაი (დაბლობის 洲茶, რიგითი ჯიშები) — დაახლოებით 200 – 800 ¥/კგ; საშუალო დონე (半岩, რიგითი 名丛) — 800 – 4 000 ¥/კგ; კარგი უბნის ჟოუგუები 正岩 — 4 000 – 20 000 ¥/კგ; ზედა თარო (牛栏坑肉桂 და ბირთვი „三坑两涧“) გადადის ათიათასებსა და უფრო მაღლა. *Mǎ ròu* ცხოვრობს ამ დიაპაზონებიდან ბოლოს წინაში: უფრო ძვირია, ვიდრე რიგითი 正岩 და შესამჩნევად იაფი, ვიდრე *niú ròu*.
* **რაში იხდიან ფულს:** უბანი (岩韵 ფორმულის პირველი მამრავლი), ნედლეულის ხარისხი გრეიდის მიხედვით 特级 / 一级 / 二级 და ოსტატის ხელი ცეცხლზე. წელი და პარტია ფასს უფრო ძლიერად ცვლიან, ვიდრე მიღებულია ფიქრი.
* **როგორ განვასხვაოთ:**
	* **ეს არის ჟოუგუი, და არა ცალკე ბუჩქი.** ნამდვილი *mǎ ròu* ყოველთვის ჯიში ჟოუგუია; „马肉“ მიუთითებს მხოლოდ მატოუიანურ წარმოშობაზე.
	* **ამოწმებთ 岩韵-ს, და არა სახელის ხმაურიანობას.** ეძებთ 岩骨花香-ს — მინერალურ კარკასს პლუს ცოცხალ ჯიშურ არომატს. ცარიელი, ბრტყელი ნაყენი ძვირადღირებული სახელის პირობებში — ეჭვის საფუძველია.
	* **ჯიშური არომატი სავალდებულოა.** ცნობადი დარიჩინის პიკანტურობა ყვავილოვან-ხილის ბაზის ზემოთ — ჟოუგუის ხელმოწერაა; მისი არარსებობა არატიპიურია.
	* **პროფილი უნდა შეესაბამებოდეს გამოცხადებულ ცეცხლს** (*qīng / zhōng / zú huǒ*) — „დამწვარი“ სიმკვეთრისა და ნედლი ბალახოვნების გარეშე.
	* **შედარება წყვილში.** აღქმის დაკალიბრების საუკეთესო ხერხი — გვერდიგვერდ დადგათ *mǎ ròu* და *niú ròu* ერთი ოსტატისა და ერთი წლის: საერთო ჯიშისა და მსგავსი ცეცხლის პირობებში სხვაობა სწორედ ცხენის კლდის „სახე“ იქნება.

**12. საინტერესო ფაქტები:**

* სახელი „马肉“ პირდაპირ ითარგმნება, როგორც „ცხენის ხორცი“ — ეს სიტყვათა თამაშია: პირველი იეროგლიფი აღებულია კლდის მატოუიანის (马头岩, „ცხენის კლდე“) სახელიდან, მეორე (肉) — 肉桂-ის შემოკლებაა.
* უიშანის ტოპ-ლისტებში *mǎ ròu* მოდის *niú ròu*-ს კვალდაკვალ, მაგრამ საფასო კატეგორიები მათი განსხვავებულია: ნიულანკენი ირიცხება „顶级 / 天价“ („უმაღლესი / ზეციური ფასი“) თანრიგში, მატოუიანი — მაღალ სეგმენტში. ფასში სხვაობა მეზობლებს შორის უფრო დიდია, ვიდრე სხვაობა დეგუსტაციურ შეფასებებში.
* უუიუანძიანი (悟源涧) — „გამორკვევის სათავის ნაკადული“ — ნაკრძალის მიკრობირთვის ერთ-ერთი „ორი ნაკადულიდან“ და ის მდებარეობს მატოუიანის რაიონში: ფორმალურად უბანი დგას ბირთვის გარეთ, ფიზიკურად კი — მასთან ახლოს.