---
title: "Kāishān báimáo chá"
url: https://thetea.app/ka/article/kaishan-baimao-cha
lang: ka
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Kāishān báimáo chá (开山白毛茶)

**კაიშან ბაიმაო ჩა** (*Kāishān báimáo chá*, 开山白毛茶) — «კაიშანის თეთრბუსხიანი ჩაი», მწვანე ჩაი დაბა კაიშანიდან (开山镇), რომელიც მდებარეობს ბაბუს რაიონში, ხეჭოუს ქალაქის ოლქში, გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რეგიონის აღმოსავლეთ ნაწილში. «თეთრი ბუსუსი» (白毛) სახელში მიუთითებს ბუსუსით დაფარულ კვირტებზე და არა თეთრ კლასზე: რეგლამენტი პირდაპირ წერს «开山白毛茶（绿茶）». მთავარი მახასიათებელი, რომელსაც რეგლამენტიც ასახელებს, — გამოხატული ვაშლის არომატი. აღწერილობები ჩაის გუანსის ხუთ ტრადიციულ ცნობილ ჩაის შორის ასახელებს. 2014 წლიდან სახელი დაცულია როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება, 2025 წლიდან კი — როგორც გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტი.

**1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:**

* **ტიპი:** მწვანე ჩაი (绿茶, *lǜchá*); კლასი მითითებულია ხარისხის მოთხოვნებში ფრჩხილებში. არამატერიალური მემკვიდრეობის ცნობა ამბობს, რომ ფოთოლს წვავენ (炒制, *chǎozhì*) და ყველა ოპერაცია ხელით სრულდება.
* **კატეგორია:** მთის ბუსუსიანი მწვანე ჩაი ადგილობრივი სათესლე ჯიშიდან; გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტი.
* **წარმოშობა:** ჩინეთი, გუანსი-ჯუანის ავტონომიური რეგიონი (广西, *Guǎngxī*), ქალაქის ოლქი ხეჭოუ (贺州, *Hèzhōu*), რაიონი ბაბუ (八步区, *Bābù*).
* **დაცული ზონა:** დაბები კაიშანი (开山镇), გუილინი (桂岭镇), დანინი (大宁镇) და თემი ჰუანდუნი (黄洞乡). 2025 წლის ნუსხის ერთ-ერთ დანართში თემი ჩაწერილია როგორც 黄桐乡.
* **გეოგრაფიული კოორდინატები:** 24°28′54″–24°46′24″ ჩ. გ. და 111°41′12″–111°47′41″ ა. გ.

**2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:**

* **ისტორია:**
    * **მინის ეპოქა.** საცნობარო აღწერილობების თანახმად, ჩაის აქ მოყვანა მინის დინასტიის დროს დაიწყო; ბუჩქები თავდაპირველად ველური იყო.
    * **ციანლუნის წლები (1736–1795).** იმავე აღწერილობების თანახმად, რომლებიც ეყრდნობა «ჩინეთის ცნობილი ჩაების ჩანაწერებს», ტომი «გუანსი» (中国名茶志·广西卷), მოსახლეობამ ველური ბუჩქები სახლებთან გადარგა და გაჩნდა საკარმიდამო ბაღები (家园茶).
    * **ლეგენდა.** გადმოცემა იმპერატორ ციანლუნს მიაწერს სიტყვებს «一品开山茶，天下无佳茗» — «როცა დააგემოვნებ კაიშანის ჩაის, ქვეყნად უკეთესს ვერ იპოვი»; გუანსის სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის აგრობრენდების კატალოგი და პოპულარული პუბლიკაციები ამატებენ, რომ ამის შემდეგ ჩაი სამეფო კარზე ხარკად იგზავნებოდა. არც სიტყვების და არც ხარკის სტატუსის დოკუმენტური დადასტურება ნაპოვნ წყაროებში არ მოიპოვება.
    * **ჯილდოები.** გუანსის სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის აგრობრენდების კატალოგის თანახმად, ჩაიმ მიიღო გუანსის კონკურსის «桂茶杯» უმაღლესი პრემია (特等奖). ცნობარი 茶百科 მას 2004 წელს მიაკუთვნებს; წლის დამოუკიდებელი დადასტურება არ არსებობს.
    * **2012.** დამზადების ტექნიკა ავტონომიური რეგიონის მთავრობამ გუანსის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის მეოთხე ნუსხაში შეიტანა — ასე წერს ამ მემკვიდრეობის ობიექტის ცნობა ისტორიული ქალაქ ჰუანგიაოს (黄姚古镇) ვებგვერდზე, ხეჭოუში.
    * **2014.** სოფლის მეურნეობის სამინისტროს ბრძანებულებით № 2179 ჩაი დარეგისტრირდა როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითება. მითითებების კატალოგი თარიღად 2014 წლის 28 ნოემბერს ასახელებს, ცნობარი 茶百科 — 18 ნოემბერს; შეუსაბამობა არ არის ახსნილი. ნიშნით სარგებლობის განაცხადებს იღებს ბაბუს რაიონის აგროტექნოლოგიების გავრცელების ცენტრი (八步区农业技术推广中心).
    * **2017 და 2022.** ჩაი შეტანილია ცნობილი, განსაკუთრებული, ხარისხიანი და ახალი სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტების სახელმწიფო ნუსხაში (名特优新).
    * **2025.** ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველომ ბრძანებულებით № 640 სახელი გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტად ცნო; განმცხადებლად მითითებულია ბაბუს რაიონის სახალხო მთავრობა.
* **სახელი:** «კაიშანი» (开山) — დაბის სახელია; «ბაიმაო» (白毛) — «თეთრი ბუსუსი»; «ჩა» (茶) — ჩაი. იგივე სახელი აქვს ჩაის ბუჩქის ადგილობრივ ჯიშსაც.
* **კულტურული მნიშვნელობა:** «კაიშან ბაიმაო ჩას ჩაის კულტურული სისტემა» (广西八步开山白毛茶文化系统) მოხვდა სასოფლო-სამეურნეო მემკვიდრეობის სრულიად ჩინური კვლევის შედეგებში.

**3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:**

* **ჯიში / კულტივარი:** ადგილობრივი ჯიში, რომელსაც იგივე სახელი აქვს, რაც ჩაის, — 开山白毛茶. საცნობარო აღწერილობები მას ახასიათებენ როგორც სათესლე (有性系) ჯიშს: პატარა ხე (小[乔木](https://thetea.app/ka/article/qiaomuguanmu)型), საშუალო ფოთლიანი, საშუალო სიმწიფის, დიპლოიდური; ფოთოლი ელიფსურია, რბილი. ჯიშის სარეგისტრაციო ნომერი ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
* **კრეფის სტანდარტი:** 2025 წლის მოთხოვნები აღწერს წესებს: კრეფა უნდა მოხდეს პარტიებად, ზრდის მიხედვით, თითების «ამწევი» მოძრაობით, ფრჩხილით დაჭერისა და ჩამოგლეჯის გარეშე; ქერცლების, «თევზის» ფოთლების, ნაყოფების და ძველი ყლორტების გარეშე. სტანდარტი «კვირტი ფოთლით» ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

**4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:**

* **რეგიონი:** ქედი მენჯულინი (萌渚岭) გუანსისა და ჰუნანის საზღვარზე. საწყისი ჩაის ადგილებია სოფელ დუნანის (东南村) ხევები დაბა კაიშანში: მიაოტანჩუნი, გაოტიენჩუნი, ჯაიენჩუნი და გუნდანჩუნი (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); საუკეთესო ნედლეულად ცნობარი 茶百科 გუნდანჩუნის ფოთოლს ასახელებს. მასივი წყალგამყოფია იანძის შენაკადებსა და მარგალიტის მდინარის აუზს შორის.
* **ზრდის სიმაღლე:** მონაცემები განსხვავდება. 2014 წლის რეგლამენტი ბაღების გაშენებისთვის ფერდობებს 300–600 მ სიმაღლეზე ასახელებს. საწყისი ჩაის რაიონის შესახებ თავად რეგლამენტი წერს «500 მ-ზე მაღლა», საცნობარო აღწერილობები — «1000 მ-ზე მაღლა», არამატერიალური მემკვიდრეობის ცნობა — «დაახლოებით 1000 მ».
* **მთები:** უმაღლესი მწვერვალია მატანდინი (马塘顶, 1787 მ) ჰუნანის პროვინციის ძიანგხუა-იაოს ავტონომიურ მაზრასთან საზღვარზე; მასივში 900–1300 მ სიმაღლის მწვერვალები დაახლოებით ოცია.
* **კლიმატი:** 2014 წლის რეგლამენტის თანახმად — საშუალო წლიური ტემპერატურა 19,9 °C, ნალექები 1516,9 მმ, 320 უყინავი დღე, ხშირი ნისლები, მცირე მზე და დიდი დღიური ტემპერატურული სხვაობა.
* **ნიადაგები:** წითელმიწები და ყვითელ-წითელმიწები ქვიშაქვებზე, ფიქლებსა და გრანიტებზე, pH 4,5–6,5. 2025 წლის მოთხოვნები ასახელებს თიხნარებსა და ქვიშნარებს ორგანული ნივთიერებით 1–2 % და მეტი და დახრილობით 25°-მდე.
* **ფართობი:** 2014 წლის რეგისტრაციის მონაცემებით, დაცული ზონა — 4000 ჰა, ჩაით გაშენებული — 400 ჰა, ახალი ფოთლის კრეფა — დაახლოებით 500 ტ წელიწადში.
* **მდინარეები:** რეგისტრაციის იმავე მონაცემებით, დაბებზე კაიშანი, გუილინი, დანინი, ჰუანდუნი და ხეძიე დაახლოებით 100 კმ-ზე მიედინება მდინარე გუილინხე (桂岭河), რომელიც ხეძიეს შემდეგ ჩაედინება მდინარე ხეძიანში (贺江).

**5. წარმოების ტექნოლოგია:**

დამუშავების სქემებს რეჟიმებით არც 2014 წლის რეგლამენტი და არც 2025 წლის მოთხოვნები არ იძლევა; ბაღებისთვის რეგლამენტი მიუთითებს წარმოების წესებზე NY/T 5018-2001, გარემოსთვის — NY 5020-2001. ცნობილია ცოტა:

* არამატერიალური მემკვიდრეობის ცნობის თანახმად, გზა ახალი ფოთლიდან მზა ჩაამდე — 7–8 ოპერაციაა და ყველა ხელით სრულდება.
* ოსტატობა საუკუნეების განმავლობაში მასწავლებლიდან მოსწავლეზე გადადიოდა; იმავე ცნობის თანახმად, ოსტატებს ზუსტი რეჟიმები არ აქვთ, ყველაფერს გამოცდილება წყვეტს, ხოლო დამუშავებაზე ძლიერ გავლენას ახდენს ამინდი და ნედლეული.
* იმავე ცნობის თანახმად, ფოთოლს წვავენ (炒制).

მწვანე ჩაისთვის, რომელსაც წვით აფიქსირებენ, ჩვეულებრივი თანმიმდევრობა ასეთია:

1.  **დაჭმევა (摊放, *tānfàng*).**
2.  **ფიქსაცია (杀青, *shāqīng*):** გაცხელება აჩერებს დაჟანგვას.
3.  **გრეხა (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **გაშრობა (干燥, *gānzào*).**

ეს კლასის ზოგადი სქემაა და არა კაიშან ბაიმაო ჩას ტექნოლოგიის აღწერა.

**6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:**

რეგლამენტის მიხედვით, ცნობარების დამატებებით.

* **მშრალი ფოთლის გარეგნობა:** მკვრივი, თხელი და თანაბარი, ბასრი წვერებით (有锋苗), თეთრი ბუსუსი თვალსაჩინოა (白毫显露). არამატერიალური მემკვიდრეობის ცნობა გრეხას აღწერს როგორც სპირალურს (螺形卷曲) და ფერს როგორც «ვერცხლისფერ-მწვანეს ზურმუხტისფერი ელფერით» (银绿隐翠); სხვა საცნობარო აღწერილობები ჩაის ნემსისებრს უწოდებენ, «თხელს, მრგვალს და სწორს» (细圆光直). აღწერილობებში ფორმა არ ემთხვევა.
* **მშრალი ფოთლის არომატი:** ცალკე აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
* **ნაყენის არომატი:** სუფთა და მკვრივი, გამოხატული ვაშლის ნოტით (清香、浓郁，苹果香突显). ადგილობრივი აღწერილობები ჩაის «ქვეყანაში ერთადერთ ვაშლის არომატის მქონე ჩაის» უწოდებენ — ეს სარეკლამო ფორმულაა.
* **გემო:** სავსე, რბილი, ტკბილ-ახალი (醇厚甘爽). საცნობარო აღწერილობების თანახმად, პირველი ყლუპი ოდნავ მწარეა, შემდეგ მოდის სიტკბო და უხვი ნერწყვდენა.
* **ნაყენის ფერი:** გამჭვირვალე-მწვანე და კაშკაშა (清绿明亮); არამატერიალური მემკვიდრეობის ცნობა წერს «ყვითელ-მწვანე, გამჭვირვალე» (黄绿清澈).
* **ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი):** ნაზად ყვითელი და თანაბარი (叶底嫩黄匀称) — არამატერიალური მემკვიდრეობის ცნობის მიხედვით; დაცვის დოკუმენტებში აღწერა არ არის.

**7. ქიმიური შემადგენლობა:**

2014 წლის რეგისტრაციის მაჩვენებლები:

| მაჩვენებელი | ნორმა |
| :--- | :--- |
| ტენიანობა | არაუმეტეს 6,3 % |
| საერთო ნაცარი | არაუმეტეს 4,92 % |
| უმი უჯრედისი | არაუმეტეს 11,4 % |
| წყალში ხსნადი ნივთიერებები | არანაკლებ 56,4 % |
| ჩაის პოლიფენოლები | არანაკლებ 23,6 % |
| თავისუფალი ამინომჟავები | არანაკლებ 2,5 % |

2025 წლის მოთხოვნები იმავე მაჩვენებლებს დიაპაზონებით განსაზღვრავს: ტენიანობა 4,12–6,3 %, საერთო ნაცარი 4,74–4,92 %, წყალში ხსნადი ნივთიერებები 56,4–57,9 %, უმი უჯრედისი 9,39–11,4 %, პოლიფენოლები 23,6–26,9 %, თავისუფალი ამინომჟავები 2,5–2,9 %. ეს დაცული პროდუქტის ნორმებია და არა ცალკეული პარტიის გაზომვები.

**8. სასარგებლო თვისებები:**

გადამოწმებული მონაცემები სწორედ ამ ჩაის მოქმედების შესახებ არ არსებობს.

**9. მოხარშვა:**

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.

* **წყლის ტემპერატურა:** 80–85 °C.
* **ჩაის რაოდენობა:** 3 გ 150 მლ-ზე.
* **ჭურჭელი:** შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
* **პროცესი:**
    1. გაათბეთ ჭურჭელი.
    2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
    3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამში.
    4. დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი.
    5. დაამატეთ წყალი.
    6. ორი-სამი განმეორებითი დასხმა.

**10. შენახვა:**

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე; უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.

**11. ფასი და ფალსიფიკაციები:**

გადამოწმებული მონაცემები ფასებზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

* **როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაციები:**
    * მოძებნეთ სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მითითების ნიშანი და პროდუქტის სახელი შეფუთვაზე.
    * შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ბაბუს რაიონის დაბებიდან კაიშანი, გუილინი, დანინი ან თემიდან ჰუანდუნია.
    * ფოთოლი — თხელი, მკვრივი, შესამჩნევი თეთრი ბუსუსით; არომატში — ვაშლის ნოტა.

**12. საინტერესო ფაქტები:**

* ჯიშს და ჩაის ერთი სახელი აქვთ: 开山白毛茶 — ბუჩქიც და მზა მწვანე ჩაიც.
* ვაშლის არომატი ჩაწერილია არა მხოლოდ რეკლამაში, არამედ ხარისხის მოთხოვნებშიც.
* ბაღებს 2014 წლის რეგლამენტის თანახმად აშენებენ 300–600 მ-ზე, ხოლო მასივის უმაღლესი მწვერვალი 1787 მ-ია.

**13. შედარება სხვა ჩაისთან:**

* **ჯაოპინ ინშან ჩა ([昭平银杉茶](https://thetea.app/ka/article/zhaoping-yinshan-cha)) და ჯაოპინ ლიუ ჩა ([昭平绿茶](https://thetea.app/ka/article/zhaoping-lucha)):** მაზრა ჯაოპინის მწვანე ჩაი იმავე ოლქიდან ხეჭოუდან.
* **ლეჩან ბაი მაო ჩა ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/ka/article/lechang-bai-maocha)):** გუანდუნის ბუსუსიანი მწვანე ჩაი სახელის იგივე ხაფანგით.
* **ლინგიუნ ბაი ჩა ([凌云白茶](https://thetea.app/ka/article/lingyun-baicha)):** გუანსის ჩაი ლინგიუნის ბუსუსიანი ნედლეულიდან — კონტრასტისთვის: იქ «თეთრი» უკვე კლასს ნიშნავს.

**დასკვნა:**

კაიშან ბაიმაო ჩა — მთის მწვანე ჩაი გუანსი-ჰუნანის საზღვრიდან, ადგილობრივი სათესლე ჯიშიდან იგივე სახელით. რეგლამენტი აღწერს თხელ ბუსუსიან გრეხას, გამჭვირვალე-მწვანე ნაყენს, ტკბილ-ახალ გემოს და ვაშლის ნოტას, ხოლო ამზადებენ მას კვლავ ხელით. «თეთრი ბუსუსი» სახელში — კვირტებზე ბუსუსზეა და არა კლასზე.