---
title: "Jiūkēng chá"
url: https://thetea.app/ka/article/jiukeng-cha
lang: ka
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiūkēng chá (鸠坑茶)

**ძიუკენ ჩა** (*Jiūkēng chá*, 鸠坑茶) — ჩუნანის მაზრის (淳安县) მწვანე ჩაი, ხანჯოუს საქალაქო ოლქი, ჯეძიანის პროვინცია, ციანდაოხუს (千岛湖) წყალსაცავის რაიონიდან. სახელი ტოპონიმია, ძიუკენის თემი (鸠坑乡) მაზრის ჩრდილო-დასავლეთში. იგივე სახელი აქვს ჩაის ბუჩქის ჯიშს ძიუკენჭუნი (鸠坑种), რომელიც 1984 წელს ეროვნულ ჯიშად იქნა აღიარებული და მაზრის საზღვრებს მიღმა ფართოდ გავრცელდა, ამიტომ ჯიში და ჩაი ერთმანეთისგან უნდა განვასხვაოთ. 2025 წლიდან სახელი დაცულია როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი ორი ფორმით — დაგრეხილი და ბრტყელი, წაბლისფერი არომატით.

**1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:**

* **ტიპი:** მწვანე ჩაი (绿茶, *lǜchá*). დაცვის მოთხოვნებში დამუშავების სქემა მწვანეა: ფიქსაცია გახურებით (杀青, *shāqīng*) ფოთლის გადანაწილებისთანავე, დაჟანგვისა და დაყოვნების გარეშე.
* **შენიშვნა კლასზე:** ცენტრალური რადიოს ცნობით, ადგილობრივი კომპანია იმავე ჯიშისგან ამზადებს არა მხოლოდ მწვანეს, არამედ წითელ და დაწნეხილ (团茶) ჩაისაც. დაცვის მოთხოვნები მხოლოდ ორი ფორმის მწვანე ჩაის აღწერს.
* **კატეგორია:** ტანის ეპოქის სიების ისტორიული ჩაი; პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით.
* **წარმოშობა:** ჩინეთი, ჯეძიანის პროვინცია (浙江, *Zhèjiāng*), ხანჯოუს ოლქი (杭州, *Hángzhōu*), ჩუნანის მაზრა (淳安, *Chún'ān*), ძიუკენის თემი.
* **დაცული ზონა:** 2025 წლის დაცვის მოთხოვნებით — ჩუნანის მაზრის 23 თემი და დაბა, ციანდაოხუდან და ვენჩანიდან ვეიპინამდე, ლინჩიმდე, ფენქოუმდე და თავად ძიუკენამდე, 425 ადმინისტრაციული სოფელი; 118°20′–119°20′ აღმ. გ., 29°11′–30°02′ ჩრდ. გ. განმცხადებელი — მაზრის სოფლის მეურნეობის განვითარების ცენტრი (淳安县农业农村发展服务中心).
* **გეოგრაფიული კოორდინატები:** დაახლოებით 29,2–30,0° ჩრდ. გ. და 118,3–119,3° აღმ. გ.

**2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:**

* **ისტორია:**
    * **ტანი.** ლი ჭაოს (李肇) „ტანის სახელმწიფო ისტორიის დამატებებში“ (唐国史补) ცნობილ ჩაითა სიაში არის სტრიქონი „睦州有鸠坑“ — „მუჭოუში არის ძიუკენი“ (ზოგ გამოცემაში ბოლო იეროგლიფი მოცემულია ვარიანტით 坈). მუჭოუ ოლქის ძველი სახელია, რომელშიც ჩუნანი შედიოდა. სტრიქონს ზოგჯერ „ჩაის კანონს“ მიაწერენ, მაგრამ კანონი მუჭოუზე სხვას ამბობს: „睦州生桐庐县山谷“ — მუჭოუს ჩაი იზრდება თუნლუს მაზრის ხეობებში.
    * **სადავო ციტატა.** ფრაზას ძიუკენის ქედის ორთქლზე დამუშავებულ ჩაის შესახებ პუბლიკაციები მიაწერენ ან მაო ვენსის „ჩაის წიგნს“ (茶谱), ან კრებულს „ხანმო ციუანშუ“ (翰墨全书); ატრიბუცია სადავოა.
    * **საკარგავი ჩაი.** საცნობაროები მიუთითებენ ადგილობრივ მატიანეებზე „ჭიშან იჭი“ (雉山邑志) და „იანლინ ჭი“ (严陵志): „淳[安茶](https://thetea.app/ka/article/ancha)旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡“ — ჩუნანის საუკეთესო ჩაი დიდი ხნის განმავლობაში ძიუკენიდან იყო, ტანის დროს იგი ხარკად მიდიოდა, სუნის დროს ხარკი გაუქმდა. თავად მატიანეებში სტრიქონი არ არის გადამოწმებული.
    * **ექსპორტი.** დარგობრივი პუბლიკაციებით, ცინის ბოლოდან ძიუკენის ჩაი ექსპორტზე კუპაჟებში გადიოდა, ხოლო ჩუნანურმა „სუილიუმ“ (遂绿) „თუნლიუსთან“ ([屯绿](https://thetea.app/ka/article/tunlu)) და „ულიუსთან“ (婺绿) ერთად ჩინური მწვანე ჩაის „ოქროს სამკუთხედი“ შეადგინა.
    * **1959.** საცნობარო აღწერით, „მსხვილფოთოლა ძიუკენი“ (鸠坑大[叶种](https://thetea.app/ka/article/qiaomuguanmu)) ქვეყნის საუკეთესო ათეულში შევიდა; თესლი და ნერგები გაიტანეს სსრკ-ში, მალიში, გვინეაში, ალჟირსა და მაროკოში, ხოლო სინანძიანის წყალსაცავის ზონიდან განსახლებულებმა თესლი თან წაიღეს.
    * **1984.** ცენტრალური რადიოს ცნობით, ჩაის მცენარის ჯიშთა საკავშირო კომიტეტმა ძიუკენჭუნი ეროვნულ ჯიშად აღიარა ნომრით „ხუაჩა № 23“ (华茶23号); ერთი დარგობრივი პუბლიკაცია 1985 წელს ასახელებს. დარგობრივი ყოველკვირეული წერს, რომ ჯიში ეროვნულ ჯიშთა პირველ პარტიაში შევიდა.
    * **1985.** საცნობაროების მიხედვით, 1980-იანების დასაწყისში აღდგენილმა ძიუკენ მაოძიანმა (鸠坑[毛尖](https://thetea.app/ka/article/mao-jian)) სოფლის მეურნეობის, მეცხოველეობისა და მეთევზეობის სამინისტროს ხარისხიანი პროდუქტის წოდება მიიღო.
    * **2003.** ცენტრალური რადიოს ცნობით, ჯიშის თესლი კოსმოსური სელექციის ექსპერიმენტში ხომალდ „შენჭოუ-5“-ზე გაფრინდა.
    * **2025.** ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველოს განცხადებით № 640 (ხელმოწერილია 16 ივლისს, გამოქვეყნდა 13 აგვისტოს) 1409 პროდუქტი აღიარებულია გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად; ძიუკენ ჩა — სტრიქონი 434. სახელი რეგისტრირებულია აგრეთვე როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა: საცნობარო აღწერით — 2017 წლის 22 დეკემბერს; სამინისტროს პუბლიკაციასთან თარიღი არ არის გადამოწმებული.
* **სახელი:** „ძიუკენი“ (鸠坑) — თემის სახელია: 鸠 — გვრიტი, 坑 — ქვაბული, ხევი.
* **კულტურული მნიშვნელობა:** დარგობრივი და ადგილობრივი გამოცემები ჯიშს „დედა-ჩაის“ (母亲茶) უწოდებენ. 2021–2022 წლების პრესის ცნობებით, თემის სოფელ თანლიანში (塘联), დაახლოებით 600 მ სიმაღლეზე იზრდება „ჩაის ხეთა მეფე“ (茶树王) 800 წელზე უფროსი, გვირგვინით დაახლოებით 11 მ დიამეტრში; ადგილობრივი გამოთქმის თანახმად „茶王不摘叶，茶树不下青“, სანამ მისგან ფოთოლი არ მოიკრიფება, დანარჩენ ბუჩქებს არ ეხებიან და საგაზაფხულო კრეფა ამ ხის წინ იხსნება.

**3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:**

* **ჯიში:** დაცვის მოთხოვნებით — ჩუნანის მაზრის ადგილობრივი პოპულაცია ძიუკენი (鸠坑[群体种](https://thetea.app/ka/article/qunti-zhong)) და მისგან, როგორც დედა ფორმისგან, გამოყვანილი კლონური ჯიშები. ცენტრალური რადიოს ცნობით, ძიუკენჭუნი ჯეძიანის ერთადერთი სათესლე ჯიშია და ქვეყნის ერთ-ერთი ყველაზე ფართოდ გავრცელებული ჯიშია; იგი შეიტანეს ათზე მეტ ქვეყანაში, მათ შორის იაპონიაში, ვიეტნამში, ყოფილ სსრკ-ში, ინდოეთში, გვინეაში, მაროკოსა და ალჟირში.
* **შთამომავლები:** 1980-იანი წლებიდან პოპულაციიდან შეირჩა ხაზები „ძიუ 20“ (鸠20) და „ძიუ 16“ (鸠16); დარგობრივი გამოცემით, „ძიუ 20“-ის ფოთოლი გამოდგება როგორც მწვანე, ისე წითელი ჩაისთვის. საქალაქო პრესა 2015 წელს წერდა ახალ ჯიშზე „ძიუკენ ძაო“ (鸠坑早), იმავე პოპულაციიდან გამოყვანილზე. „ნუნმინ ჟიბაოს“ რეპორტაჟით (2023), მაზრის ბაღების ნახევარზე მეტი ძიუკენის პოპულაციითა და მისი შთამომავლებით არის გაშენებული, ხოლო „ძიუ 20“-ის ფოთოლს სხვა ჯიშებზე ძვირად ყიდულობენ.
* **კრეფა:** იწყებენ, როცა გვირგვინის კვადრატულ მეტრზე 10–15 კვირტი პასუხობს სტანდარტს. ფოთოლი — მთლიანი, ახალი, კაშკაშა მწვანე, ყუნწის, ქერცლებისა და „თევზის ფოთლის“ (鱼叶) გარეშე, დაზიანებისა და მინარევების გარეშე.
* **კრეფის სტანდარტი:** ძიუკენ მაოძიანისთვის საცნობარო კვირტს ერთი ძლივს გაშლილი ფოთლით ასახელებს — „ფუნჯის წვერი“ (笔尖); ვადების მიხედვით ნედლეული იყოფა მაოძიანად (ცინმინამდე), იუიანად (გუიუამდე) და ჩაოცინად (გუიუს შემდეგ).

**4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:**

* **რეგიონი:** ჩუნანის მაზრის ჩრდილო-დასავლეთი ანხოის საზღვართან, მთები ციანდაოხუს გარშემო.
* **ნიადაგები:** დაცვის მოთხოვნებით — მჟავე წითელი ან ყვითელი ნიადაგები კარგი სტრუქტურით, pH 4,0–6,0.
* **კლიმატი:** საცნობარო ძიუკენის ხეობისთვის იძლევა დაახლოებით 17,0 °C საშუალო წლიურ ტემპერატურას, დაახლოებით 263 უყინავ დღეს და 1430 მმ ნალექს, ხშირი ნისლებით.
* **სიმაღლე:** მოთხოვნებში ზუსტი მონაცემები არ არის; საცნობარო აღწერა გამოყოფს მზიან ფერდობებს 600 მ-ზე მაღლა.
* **ფართობი:** სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნის აღწერით — 6500 ჰა ბაღი, წელიწადში 3000 ტ-ზე მეტი ჩაი, დაცული ტერიტორია 27 000 ჰა.

**5. წარმოების ტექნოლოგია:**

დაცვის მოთხოვნები განსაზღვრავს რვა ნაბიჯს პარამეტრებით:

1.  **ფოთლის გადანაწილება (鲜叶摊放, *xiānyè tānfàng*):** 6–12 საათი, დარბილებამდე, მუქ-მწვანე ფერამდე და სუფთა არომატამდე.
2.  **ფიქსაცია (杀青, *shāqīng*):** ქვაბში ან ბარაბნულ მანქანაში.
3.  **გაცივება (摊凉, *tānliáng*):** 40–60 წუთი.
4.  **გასწორება (理条, *lǐtiáo*):** გასასწორებელ მანქანაზე ან ბრტყელი ჩაის მანქანაზე.
5.  **დაყოვნება (回潮, *huícháo*):** 20–30 წუთი, კვირტის დარბილებამდე.
6.  **გრეხა (揉捻, *róuniǎn*):** 20–25 წუთი; უმაღლესი კლასი წნევის გარეშე, დანარჩენები — მსუბუქი წნევით ციკლის შუაში.
7.  **გაშრობა (烘干, *hōnggān*):** ორ მიღებად, მათ შორის 20–30 წუთიანი დაყოვნებით, ტენიანობამდე 6 %-ზე დაბლა.
8.  **დამუშავების დასრულება (整理, *zhěnglǐ*):** არჩევენ ყვითელ ფირფიტებს, ქერცლებს და ძველ ფოთოლს, ცერავენ ნამსხვრევებს.

ისტორიული ძიუკენ მაოძიანისთვის საცნობაროები აღწერენ ხელით სქემას: ფოთლის გადანაწილება 6–12 საათით, ფიქსაცია, გრეხა, მეორე დაშრობა (烘二青, *hōng èrqīng*), ფორმირება (整形做条), ბეწვის გამოყვანა (提毫, *tíháo*) და საბოლოო გაშრობა. სწორ მკვრივ ფორმას ფოთოლი ქვაბში 60 °C-ზე იღებს; შემდეგ ქვაბს დაახლოებით 40 °C-მდე აცივებენ და ფოთოლს ხელისგულებით ისახავენ, სანამ ბეწვი არ გამოჩნდება. აშრობენ ბამბუკის კალათაში ცეცხლის თავზე.

**6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:**

დაცვის მოთხოვნებით, ორი ფორმისთვის.

* **მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე:** დაგრეხილი ფორმა (卷曲形) — დაგრეხილი ზურმუხტისფერი ფოთოლი შესამჩნევი ბეწვით. ბრტყელი (扁形) — ბრტყელი, გლუვი, სწორი, მწვანე.
* **მშრალი ფოთლის არომატი:** ნაპოვნ წყაროებში ცალკე აღწერა არ არის.
* **ნაყენის არომატი:** დაგრეხილს — ნაზი წაბლისფერი, მდგრადი (嫩栗香持久); ბრტყელს — მკვრივი წაბლისფერი (栗香馥郁).
* **გემო:** დაგრეხილს — ახალი და რბილი (鲜醇); ბრტყელს — გაჯერებული და რბილი (浓醇).
* **ნაყენის ფერი:** დაგრეხილს — მწვანე, კაშკაშა; ბრტყელს — ნაზ-მწვანე, კაშკაშა.
* **ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი):** დაგრეხილს — ნაზი, თანაბარი, მწვანე და კაშკაშა; ბრტყელს — ხორციანი, სქელი, მწვანე და კაშკაშა.

განმასხვავებელ ნიშანს დოკუმენტი ასე აყალიბებს: „叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓“ — ხორციანი ფოთოლი, რომელიც ბევრ გადასხმას უძლებს, წაბლისფერი არომატი, ახალი მკვრივი გემო.

ძიუკენ მაოძიანს საცნობაროები ასე აღწერენ: ფოთოლი მკვრივი, მსხვილი, სწორი, ნაზ-მწვანე, თეთრი ბეწვით; ნაყენში კვირტები ხორციანია, ფერი ყვითელ-მწვანე და კაშკაშა, ბეწვი გრძელი ვერცხლისფერი, არომატი გამომცხვარი წაბლის (熟栗子香), გემო ახალი და მკვრივი.

**7. ქიმიური შემადგენლობა:**

დაცვის მოთხოვნები მზა ჩაისთვის განსაზღვრავს:

| მაჩვენებელი | შემცველობა |
| :--- | :--- |
| ექსტრაქტული ნივთიერებები | 40–53 % |
| ჩაის პოლიფენოლები | 18–28 % |
| ამინომჟავები | 3–6 % |

კოფეინის მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

**8. სასარგებლო თვისებები:**

გადამოწმებული მონაცემები სწორედ ამ ჩაის მოქმედების შესახებ არ არის.

**9. მოხარშვა:**

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის; გამყიდველები გვირჩევენ წყალს 80–90 °C და სამ-ოთხ გადასხმას, მაგრამ ეს არ არის აღნიშვნის ნორმა.

* **წყლის ტემპერატურა:** 80–85 °C.
* **ჩაის რაოდენობა:** 3 გ 150 მლ-ზე.
* **ჭურჭელი:** შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
* **პროცესი:**
    1. გაათბეთ ჭურჭელი.
    2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
    3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
    4. სვამთ, ტოვებთ ნაყენის ნაწილს და ამატებთ წყალს.
    5. სამ-ოთხი გადასხმა, თითოეული ოდნავ უფრო ხანგრძლივად.

**10. შენახვა:**

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნების გარეშე. უმჯობესია ერთი წლის განმავლობაში დალიოთ.

**11. ფასი და ფალსიფიკაცია:**

ფასების მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

* **როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:**
    * ჯიში და ადგილი ერთი და იგივე არ არის: ბუჩქი ძიუკენი მთელ ჩინეთში იზრდება, ხოლო ძიუკენ ჩა — მხოლოდ ჩუნანის მაზრის ჩაია.
    * მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტის ნიშანი.
    * ორივე ფორმა კანონიერია; მათთვის საერთოა წაბლისფერი არომატი და ხორციანი ჩაის ფსკერი.

**12. საინტერესო ფაქტები:**

* სტრიქონს „睦州有鸠坑“ ხშირად „ჩაის კანონს“ მიაწერენ, მაგრამ ის „ტანის სახელმწიფო ისტორიის დამატებებში“ დგას.
* ძიუკენის თესლი კოსმოსში 2003 წელს გაფრინდა.
* საცნობაროების მიხედვით, ძიუკენ მაოძიანი ჟასმინის ჩაის საფუძველსაც წარმოადგენდა — „ძიუკენ მოლი მაოძიანი“ (鸠坑茉莉毛尖).
* ექსტრაქტული ნივთიერებების ქვედა ზღვარი — 40 %; იუიაო პუბუ სიანმინის ([余姚瀑布仙茗](https://thetea.app/ka/article/yuyao-pubu-xianming)) და სანბეისიან ჩას (三杯香茶) იმავე განცხადებაში — 36 და 37 %.

**13. შედარება ჩუნანისა და მეზობლების სხვა ჩაისთან:**

* **ციანდაო იუე ([千岛玉叶](https://thetea.app/ka/article/qiandao-yu-ye)):** იმავე მაზრის ბრტყელი მწვანე ჩაი იმავე ჯიშისგან, შექმნილი 1982 წელს.
* **ჯეძიან სუნჭენი ([浙江松针](https://thetea.app/ka/article/zhejiang-songzhen)):** იმავე მაზრის ნემსისებრი მწვანე ჩაი.
* **თუნლუ სიუეშუი იუნლიუ ჩა ([桐庐雪水云绿茶](https://thetea.app/ka/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha)):** თუნლუს მაზრის ჩაი, რომელსაც „ჩაის კანონი“ მუჭოუს ჩაის ადგილად ასახელებს.
* **თუნლიუ (屯绿):** ანხოის საექსპორტო მწვანე ჩაი, მეზობელი „ოქროს სამკუთხედში“.

**დასკვნა:**

ძიუკენ ჩა — ჩაი, რომლის სახელი მასზე დიდია: თემმა სახელი მისცა ჯიშს, რომელიც ჩინეთში და მის ფარგლებს გარეთ გავრცელდა, ხოლო დაცული რჩება მხოლოდ ჩუნანის მაზრის მწვანე ჩაი. დაგრეხილი თუ ბრტყელი, იგი ცნობადია ხორციანი ფოთლით, წაბლისფერი არომატით და მრავალი გადასხმის გაძლებით.