---
title: "Jīnzhài hóngchá"
url: https://thetea.app/ka/article/jinzhai-hongcha
lang: ka
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnzhài hóngchá (金寨红茶)

**ძინჯაი ხუნჩა** (*Jīnzhài hóngchá*, 金寨红茶) — წითელი ჩაი ძინჯაის მაზრიდან (金寨县), ქალაქ ლუანის ადმინისტრაციული ოლქიდან, ანხოის პროვინციის დასავლეთში. მაზრა უფრო ცნობილია მწვანე ჩაით, თუმცა, საცნობარო აღწერების თანახმად, წითელი ჩაის დამზადებას აქ ჯერ კიდევ 1950-იან წლებში ასწავლიდნენ. მისი ფორმულა მოკლეა: „铜红汤，火糖香“ — „სპილენძისფერ-წითელი ნაყენი, ცეცხლისა და შაქრის არომატი“. დასახელების მოთხოვნები დეტალურობით იშვიათია — ბოლო საათის „ძველი ცეცხლის“ ჩათვლით 90 °C-ზე. დასახელება ორმაგად არის დაცული: როგორც სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტი გეოგრაფიული მითითებით (2014) და როგორც პროდუქტი გეოგრაფიული მითითებით, სახელმწიფო ინტელექტუალური საკუთრების ადმინისტრაციის განცხადების № 632 (2025) საფუძველზე.

**1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:**

* **ტიპი:** წითელი ჩაი (红茶, *hóngchá*) — კლასი დასახელებაშივეა მოცემული, ხოლო დაცვის მოთხოვნებში ტექნოლოგია წითელია: გახმობა, გრეხა, ფერმენტაცია, გაშრობა.
* **კატეგორია:** ანხოის პროვინციის წითელი ჩაი; პროდუქტი გეოგრაფიული მითითებით დაცვის ორ რეჟიმში.
* **წარმოშობა:** ჩინეთი, ანხოის პროვინცია (安徽, *Ānhuī*), ქალაქ ლუანის ადმინისტრაციული ოლქი (六安), ძინჯაის მაზრა (金寨, *Jīnzhài*).
* **დაცვის ზონა:** მთელი ძინჯაის მაზრა: 23-ვე თემი და დაბა აღიარებულია ვარგისად. განცხადების დანართი გამოყოფს 14-ს, სადაც ხარისხი საუკეთესოა: მეიშანი (梅山), მაბუ (麻埠), იუფანდიანი (油坊店), ცინშანი (青山), ჯანჩუნი (张冲), ციუანძიუნი (全军), ტაოლინი (桃岭), ტეჩუნი (铁冲), იანძიხე (燕子河), ტიანტანჯაი (天堂寨), გუბეი (古碑), უძიადიანი (吴家店), ხუაში (花石) და ბაიტაფანი (白塔畈).
* **გეოგრაფიული კოორდინატები:** 115°22′–116°11′ აღმ. გ., 31°06′–31°48′ ჩრ. გ. — ასეა მითითების საცნობარო აღწერებში. 2025 წლის განცხადების დანართში იგივე რიცხვები ფორმატის ტიპოგრაფიული ცდომილებით არის ჩაწერილი (მაგალითად, „115°221′“), მნიშვნელობით ისინი ემთხვევა.

**2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:**

* **ისტორია:**
    * **ლუანის ჩაი.** საცნობარო აღწერები იწყება ლუანის ჩაის ზოგადი ისტორიით — ლუ იუის „ჩაის კანონიდან“ სიუ გუანცის „ნუნჯენ ციუანშუმდე“ (农政全书); სახელმწიფო ჩაის პუნქტი ახლანდელი მაზრის ტერიტორიაზე, „ვენსიან ტუნკაოს“ (文献通考) მიხედვით, უკვე 965 წელს არსებობდა. ეს არის ოლქის მწვანე ჩაის ისტორია და არა წითლის.
    * **1950-იანები.** ამავე აღწერების თანახმად, ფუდანის უნივერსიტეტის ჩაის განყოფილების სპეციალისტები — ანხოის სასოფლო-სამეურნეო უნივერსიტეტის ჩაის ფაკულტეტის წინამორბედნი — ჩამოდიოდნენ, რათა ძინჯაისთვის წითელი ჩაის დამზადება ესწავლებინათ.
    * **2014.** 22 მაისს სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ განცხადებით № 2105 შეიტანა ძინჯაი ხუნჩა გეოგრაფიული მითითების მქონე სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტების რეესტრში; ნომერი — AGI01395.
    * **2014.** ანხოის პროვინციამ შემოიღო სტანდარტი DB34/T 2068-2014 „პროდუქტი გეოგრაფიული მითითებით. ძინჯაი ხუნჩა“; შემმუშავებლები — იგივე სამაზრო სამმართველო და ანხოის სასოფლო-სამეურნეო უნივერსიტეტი. სტანდარტის ტექსტი არ მინახავს.
    * **2025.** განცხადებით № 632, 2025 წლის 9 ივნისს, სახელმწიფო ინტელექტუალური საკუთრების ადმინისტრაციამ ძინჯაი ხუნჩა ცნო გეოგრაფიული მითითების მქონე პროდუქტად; განმცხადებელი — მეჩაიეობის განვითარების სამაზრო სამმართველო.
* **დასახელება:** „ძინჯაი“ (金寨) — მაზრის სახელი; „ხუნჩა“ (红茶) — „წითელი ჩაი“.
* **კულტურული მნიშვნელობა:** ძინჯაი — მწვანე ლუან გუაპიანის შიდა მთიანი ზონა; წითელი ჩაი მაზრისთვის იგივე მეურნეობის მეორე ხაზია.

**3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:**

* **ჯიში / კულტივარი:** დაცვის მოთხოვნების მიხედვით — ადგილობრივი ჯგუფური ჯიში (当地[群体种](https://thetea.app/ka/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*).
* **კრეფა:** მოთხოვნები მანქანურ კრეფაზეა გაწერილი: გაზაფხულზე მანქანა ბაღში შედის, როცა ყლორტების 80 %-მა საჭირო ზომას მიაღწია, ზაფხულში — 60 %-ისას; გასვლები გაზაფხულზე 1–2, ზაფხულში ერთი, შემოდგომაზე 2–3. საგაზაფხულო მანქანურ კრეფამდე შესაძლებელია ადრეული კოკრების ხელით მოკრეფა — მათგან უმაღლესი ხარისხის სორტს ამზადებენ.
* **კრეფის სტანდარტი:** ყლორტის აღწერა (რამდენი ფოთოლი კოკრზე) ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

**4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:**

* **რეგიონი:** ანხოის დასავლეთი, მთიანი მაზრა მეიშანის (梅山) და სიანხუნდიანის (响洪甸) წყალსაცავებით.
* **მოყვანის სიმაღლე:** 300–600 მ.
* **ნიადაგები:** უპირატესად ყავისფერი ტყის (棕壤) და მოყვითალო-ყავისფერი (黄棕壤), მჟავე და სუსტად მჟავე, pH 5,5–6,5; ორგანული ნივთიერება არანაკლებ 2,0 %.
* **კლიმატი:** რიცხვითი მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
* **დარგვა:** ორრიგიანი ზოლები, ბუჩქებს შორის 30 სმ, თითო ბუდეში ორი მცენარე — დაახლოებით 5000 ნერგი *მუზე* (亩).
* **მოვლა:** ძირითადი სასუქი — შემოდგომაზე ღრმა ხვნისას, ფოთლოვანი კვება წყდება კრეფამდე 10 დღით ადრე. მავნებლებს უპირველესად ხაფანგებითა და ბუნებრივი მტრებით აკონტროლებენ, პრეპარატები — შეზღუდულად.

**5. წარმოების ტექნოლოგია:**

დაცვის მოთხოვნები აღწერს შვიდ ნაბიჯს პარამეტრებით. ეს აღწერა სწორედ ძინჯაი ხუნჩას ეხება და არა კლასის ზოგად სქემას.

1.  **გახმობა (萎凋, *wěidiāo*).** ბუნებრივი — ფენით დაახლოებით 5 სმ, 35 °C-ზე დაბლა, 6–10 საათი; თბილი ჰაერის მქონე ღარებში — ფენით დაახლოებით 15 სმ, დაახლოებით 4 საათი. დასასრული: ფოთოლი რბილია, მუქი მწვანე, ტენიანობა 60–64 %.
2.  **გრეხა (揉捻, *róuniǎn*).** რამდენიმე მისვლით, წნევა „მსუბუქი — ძლიერი — მსუბუქი“, სულ 60–70 წუთი; პირველი მისვლის შემდეგ გუნდები იშლება და იცრება. დაზიანებულია უჯრედების 70–80 %, ძაფად დაგრეხილია ფოთლის 80 %-ზე მეტი.
3.  **ფერმენტაცია (发酵, *fājiào*).** 25–30 °C-ზე, ჰაერის მიწოდებით, ტენიანობაზე 90 %-ზე მაღლა, ფენით 8–15 სმ, 4–6 საათი გრეხის დაწყებიდან. მზადაა, როცა ფოთოლი გაწითლდა, ბალახოვანი სუნი გაქრა და გაჩნდა ყვავილოვან-ხილის არომატი.
4.  **პირველი გაშრობა (毛火, *máohuǒ*).** 110–120 °C, ფენა 1–2 სმ, 10–15 წუთი, ტენიანობამდე 20–25 %.
5.  **საბოლოო გაშრობა (足火, *zúhuǒ*).** 30–40 წუთიანი გაცივების შემდეგ — 80–95 °C, 15–20 წუთი, ტენიანობამდე 4–6 %: ღერო ტყდება მოხრისას, ფოთოლი შავია და ზეთოვნად ბზინავს.
6.  **„ძველი ცეცხლი“ (拉老火, *lā lǎohuǒ*).** გაცივებული ჩაი ერთი საათით თბება 90 °C-ზე: დოკუმენტის ფორმულირებით, ეს ამაგრებს ფორმას და ავითარებს წითელი ჩაის ცეცხლის არომატს.
7.  **დამუშავება (整理, *zhěnglǐ*).** გაცრა, შერჩევა და კუპაჟირება.

**6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:**

აღწერა მოცემულია 2025 წლის დაცვის მოთხოვნების მიხედვით; ფრჩხილებში — წყაროს ფორმულირებები.

* **მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე:** მკვრივი წვრილი ძაფები, შავი ბზინვარებით, შესამჩნევი ოქროსფერი ბეწვით (紧细乌润显金毫). საცნობარო აღწერები დასძენს, რომ ძაფები მომრგვალებული და სწორია (圆直).
* **მშრალი ფოთლის არომატი:** ცალკე აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
* **ნაყენის არომატი:** ცეცხლის არომატი სიტკბოთი (火香带甜). საცნობარო აღწერები უფრო ვრცლად აყალიბებს: მაღალი ახალი ტკბილი არომატი და გაჯერებული ცეცხლოვანი ნოტი (甜香高鲜、火香浓郁).
* **გემო:** ახალი, რბილი, ტკბილი გემოს დაბრუნებით (鲜醇回甘).
* **ნაყენის ფერი:** სპილენძისფერ-წითელი, კაშკაშა, კიდესთან ქარვისფერ-ოქროსფერი რგოლით (铜红明亮有琥珀金圈).
* **ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი):** თანაბრად წითელი, კაშკაშა (红匀明亮).

**7. ქიმიური შედგენილობა:**

დაცვის მოთხოვნები ადგენს ქვედა ზღვრებს და არა ტიპურ შემცველობას:

| მაჩვენებელი | მოთხოვნა |
| :--- | :--- |
| პოლიფენოლები | არანაკლებ 9 % |
| თავისუფალი ამინომჟავები | მეტი 1,5 %-ზე |
| კოფეინი | არანაკლებ 2 % |
| თეაფლავინები | არანაკლებ 0,1 % |
| თეარუბიგინები | არანაკლებ 2,5 % |

პოლიფენოლების ზღვარი დოკუმენტში ორმაგი ნიშნით არის ჩაწერილი („大于≥9%“), აზრი ერთია: არანაკლებ 9 %. 2014 წლის სასოფლო-სამეურნეო მითითების აღწერა ამატებს ზღვარს წყალში ხსნად ექსტრაქტულ ნივთიერებებზე — არანაკლებ 34,0 %. მზა ჩაის ფაქტობრივი ანალიზები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

**8. სასარგებლო თვისებები:**

გადამოწმებული მონაცემები სწორედ ამ ჩაის მოქმედების შესახებ არ არსებობს.

**9. მოხარშვა:**

კლასის პრაქტიკა წითელი ჩაისთვის.

* **წყლის ტემპერატურა:** 90–95 °C.
* **ჩაის რაოდენობა:** 3–5 გ 150 მლ-ზე.
* **ჭურჭელი:** გაივანი ან პატარა ჩაიდანი; თეთრ ფინჯანში ჩანს ოქროსფერი რგოლი.
* **პროცესი:**
    1. გაათბეთ ჭურჭელი.
    2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი.
    3. პირველი ნაყენი — დაახლოებით ერთი წუთი.
    4. გადმოღვარეთ ნაყენი მთლიანად.
    5. სამი-ოთხი განმეორებითი დასხმა, თითოეული ოდნავ უფრო ხანგრძლივი წინაზე.

**10. შენახვა:**

კლასის პრაქტიკა. მჭიდროდ დახურულ შეფუთვაში, მშრალ ბნელ ადგილას, სუნებისგან მოშორებით, ოთახის ტემპერატურაზე. მთავარია სიმშრალე: ჩაი გამშრალია 4–6 % ტენიანობამდე და ადვილად იბრუნებს მას კვლავ.

**11. ფასი და ფალსიფიკაცია:**

ფასების მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

* **როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:**
    * მოძებნეთ გეოგრაფიული მითითების სპეციალური ნიშანი: მას იღებენ დაცვის ზონიდან მწარმოებლები სამაზრო ინტელექტუალური საკუთრების უწყების მეშვეობით.
    * შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ძინჯაის მაზრიდან არის.
    * ფოთოლი — წვრილი, შავი, ბზინვარე, ოქროსფერი ბეწვით; ნაყენი — სპილენძისფერ-წითელი ქარვისფერი რგოლით; არომატში ისმის ცეცხლოვანი ნოტი.

**12. საინტერესო ფაქტები:**

* მოთხოვნები მანქანურ კრეფაზეა გაწერილი: ხელით კრეფას დარჩა მხოლოდ ადრეული კოკრები უმაღლესი სორტისთვის.
* განცხადების დანართი არა მხოლოდ გამოკვეთს ზონას, არამედ მას რანგირებსაც: ვარგისია 23-ვე თემი, საუკეთესო — 14.

**13. შედარება ანხოის მეზობელ ჩაისთან:**

* **ციმენ ხუნჩა ([祁门红茶](https://thetea.app/ka/article/qimen-hongcha)):** პროვინციის მთავარი წითელი ჩაი, ანხოის სამხრეთიდან. ძინჯაი ხუნჩას განმასხვავებელი ნიშანი დოკუმენტებში — არა ყვავილოვანი არომატი, არამედ ცეცხლოვან-ტკბილი.
* **ლუან გუაპიანი ([六安瓜片](https://thetea.app/ka/article/liu-an-guapian)):** მწვანე ჩაი ფოთლის ფირფიტებისგან; ძინჯაი — მისი შიდა მთიანი ზონა.
* **ხოშან ხუან და ჩა ([霍山黄大茶](https://thetea.app/ka/article/huoshan-huang-da-cha)):** მსხვილფოთლიანი ყვითელი ჩაი, რომლის ზონა, კორპუსის სტატიის მიხედვით, ძინჯაიშიც შედის.

**დასასრულს:**

ძინჯაი ხუნჩა — მაზრის წითელი ჩაი, რომელიც უპირველესად მწვანე ლუან გუაპიანით არის ცნობილი. მისი დაცვა დეტალურადაა აგებული: რანგირებული ზონა, ადგილობრივი ჯგუფური ჯიში, მანქანური კრეფა ზღვრებით, ტექნოლოგიის შვიდი ნაბიჯი და ფინალური საათის „ძველი ცეცხლი“. შედეგს დოკუმენტი ორ სიტყვათშეთანხმებამდე ამცირებს — სპილენძისფერ-წითელი ნაყენი ქარვისფერი რგოლით და ცეცხლის არომატი შაქრით.