---
title: "Jìnyún huángchá"
url: https://thetea.app/ka/article/jinyun-huangcha
lang: ka
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jìnyún huángchá (缙云黄茶)

**ძინიუნ ჰუანჩა** (*Jìnyún huángchá*, 缙云黄茶) — მწვანე ჩაი ყვითელფოთლიანი ჯიშიდან, ძინიუნის მაზრიდან (缙云县), ქალაქ ლიშუის მუნიციპალიტეტიდან, ჩჟეძიანის პროვინციიდან. სახელი ითარგმნება როგორც „ძინიუნის ყვითელი ჩაი“, მაგრამ ჩაი ყვითელი კლასის არ არის: მას არ აქვს დაყოვნება-დამუშავება (闷黄), რომლის გარეშეც ყვითელი ჩაი არ არსებობს. „ყვითელი“ აქ გაზაფხულის ფოთლის ფერია. ნედლეულს იძლევა ჯიში „中黄2号“, გამოყვანილი ბუნებრივი მუტანტიდან, რომელიც შანხუს სოფლის ბაღში იპოვეს. გაზაფხულის ყლორტები მასთან მკვეთრად ყვითელია, „მზესუმზირისფერი“, ხოლო ამინომჟავები მათში, ჩაის ინსტიტუტის მონაცემებით, 6,8–8,3 %-ია. 2014 წლიდან სახელი დაცულია გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ნიშნით.

**1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:**

* **ტიპი:** მწვანე ჩაი (绿茶, *lǜchá*) ყვითელფოთლიანი ჯიშიდან. ტექნოლოგია მწვანეა: ფიქსაცია, გრეხა, გაშრობა.
* **სახელის ხაფანგი:** „黄茶“ (*huángchá*) სახელში კლასი კი არა, ფოთლის ფერია. ასევე „白茶“ ღია ფოთლის მქონე ჯიშების სახელებში ხშირად არ ნიშნავს თეთრ ჩაის: ანძი ბაიჩა მწვანეა.
* **კატეგორია:** ჩაი ღია ფოთლის მქონე (黄化, *huánghuà*) ჯიშებიდან; გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ნიშანი (2014).
* **წარმოშობა:** ჩინეთი, ჩჟეძიანის პროვინცია (浙江, *Zhèjiāng*), ქალაქ ლიშუის მუნიციპალიტეტი (丽水, *Lìshuǐ*), ძინიუნის მაზრა (缙云, *Jìnyún*). მაზრა მითითებულია როგორც ნიშნის მფლობელის ადმინისტრაციული კუთვნილება; ზონის იურიდიული საზღვარი მე არ გადამიმოწმებია.
* **გეოგრაფიული კოორდინატები:** ძინიუნი — დაახლოებით ჩრდ. განედი 28,7° და აღმ. გრძედი 120,1°.

**2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:**

* **ისტორია:**
    * **აღმოჩენა.** ძინიუნის მაზრის სოფელ შანხუს (上湖村) ბაღში იპოვეს ადგილობრივი ჩაის ბუჩქის ბუნებრივი მუტანტი ყვითელი ფოთლით. საცნობარო წყარო აღმოჩენას 2006 წლით ათარიღებს; ჩინეთის სასოფლო-სამეურნეო მეცნიერებათა აკადემიის ჩაის ინსტიტუტი წერს, რომ სელექციას ათ წელზე მეტი დასჭირდა. ეს ვადები ცუდად ჯდება ერთმანეთთან: 2006 წლიდან 2015 წელს ჯიშის დამტკიცებამდე ათ წელზე ნაკლებია.
    * **სელექცია.** ჯიში გამოიყვანეს აკადემიის ჩაის ინსტიტუტმა, ძინიუნის მაზრის სოფლის მეურნეობის სამმართველომ და ჩაის კოოპერატივმა შანხუმ: ცალკეული ბუჩქის შერჩევა, გამრავლება, შედარებითი გამოცდები.
    * **2010 წლიდან** მაზრამ დაიწყო ჯიშის მასობრივი დარგვა.
    * **2012–2014.** განაცხადი გეოგრაფიულ სასერტიფიკაციო ნიშანზე შეტანილია 2012 წლის 19 მარტს, რეგისტრაცია — 2014 წლის 28 მარტს.
    * **2015.** ჯიში „中黄2号“ დაამტკიცა ჩჟეძიანის კომისიამ არასაბაზისო სასოფლო-სამეურნეო კულტურებზე ნომრით 浙(非)审茶2015001. ინსტიტუტის ცნობით (2016 წლის იანვარი), ჯიშის გავრცელება უკვე დაწყებული იყო ჩჟეძიანში, სიჩუანში, გუიჯოუსა და სხვა ადგილებში.
* **სახელი:** „ძინიუნი“ (缙云) — მაზრის სახელია; „ჰუანჩა“ (黄茶) — „ყვითელი ჩაი“, ფოთლის ფერის მიხედვით.
* **კულტურული მნიშვნელობა:** ძინიუნ ჰუანჩა — მაგალითი იმისა, როგორ იქცა ერთი აღმოჩენა სოფლის ბაღში ჯიშად, ნიშნად და მაზრის დარგად. ლიშუის მთავრობა მასზე წერს როგორც ყვითელფოთლიანი ჩაის ცალკე დარგზე.

**3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:**

* **ჯიში:** **中黄2号** (*Zhōnghuáng 2*). ბუჩქი, საშუალოფოთლიანი, საშუალო ვადის, საშუალო სიდიდის, სწორმდგომი ვარჯით.
* **ფოთლის ფერი:** გაზაფხულის ყლორტები მკვეთრად ყვითელია, „მზესუმზირისფერი“ (葵花黄色). ზაფხულის — მწვანე, შემოდგომის — ისევ ყვითელი. მომწიფებული ფოთლები, ქვედა ნაწილი და ვარჯის სიღრმე — მწვანეა.
* **ყლორტები:** შებუსვა მცირეა; ყლორტები საკმაოდ ხშირად იდება და დიდხანს რჩება ნაზი (发芽密度较大，持嫩性强).
* **ნედლეული:** გაზაფხულის ყლორტები ყვითელი ფერის — სწორედ ისინი ქმნიან ჩაის სახეს.

**4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:**

* **რეგიონი:** ცენტრალური ჩჟეძიანის სამხრეთი, მთიანი მაზრა ლიშუის ოლქში.
* **კლიმატი:** ტენიანი სუბტროპიკული; ზუსტი მონაცემები ბაღების შესახებ ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
* **სიმაღლე და ნიადაგები:** მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
* **ჯიშის თავისებურება:** ფოთლის ყვითელი ფერი მუტაციის შედეგია და არა მოყვანის პირობების: გაზაფხულზე ყლორტები ყვითელია, ზაფხულში მწვანდება. ამიტომ ამ ჩაის მთავარი სეზონი გაზაფხულია.

**5. წარმოების ტექნოლოგია:**

ცნობარი ძინიუნ ჰუანჩას მწვანე ჩაის ტექნოლოგიას აკუთვნებს: ფიქსაცია, გრეხა, გაშრობა. დოკუმენტი ტექნოლოგიის მოთხოვნებით ნაპოვნ წყაროებში არ არის, პარამეტრებიც არ არის.

ქვემოთ — მწვანე ჩაის ზოგადი სქემაა და არა კონკრეტულად ამ ჩაის აღწერა:

1.  **ახალი ფოთლის გადაშლა (摊放, *tānfàng*):** ფოთოლს თხელ ფენად აფენენ, რომ მან ტენის ნაწილი გასცეს.
2.  **ფიქსაცია (杀青, *shāqīng*):** გაცხელება აჩერებს დაჟანგვას და ინარჩუნებს ფოთლის ფერს.
3.  **გრეხა (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **გაშრობა (干燥, *gānzào*).**

დაყოვნება-დამუშავება (闷黄), რომელიც ჩაის კლასობრივად ყვითელს ხდის, ამ ტექნოლოგიაში არ არის.

**6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:**

ქვემოთ მოცემული აღწერა ჩაის ინსტიტუტმა მისცა ჯიშ 中黄2号-ის ჩაისთვის.

* **მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე:** ოქროსფერ-ყვითელი, მწვანეთი გამჭვირვალე (金黄透绿).
* **მშრალი ფოთლის არომატი:** აღწერები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
* **ნაყენის არომატი:** სუფთა (清香).
* **გემო:** ნაზი და ახალი (滋味嫩鲜).
* **ნაყენის ფერი:** ნაზად მწვანე და ნათელი, ოქროსფერი ელფერით (嫩绿明亮、透金黄).
* **ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი):** ნაზად ყვითელი, ახალი და ცოცხალი (叶底嫩黄鲜活).

**7. ქიმიური შემადგენლობა:**

ჩაის ინსტიტუტის მონაცემები ჯიშ 中黄2号-ის გაზაფხულის ყლორტებისთვის (ერთი კვირტი ორი ფოთლით, მშრალ მასაზე გადაანგარიშებით):

| მაჩვენებელი | შემცველობა |
| :--- | :--- |
| ამინომჟავები | 6,8–8,3 % |
| პოლიფენოლები | 12,4–15,9 % |
| კოფეინი | 2,8–2,9 % |
| ექსტრაქტული ნივთიერებები | 42,1–46,4 % |

ეს არის მონაცემები ჯიშის ნედლეულზე და არა მზა ჩაის მაჩვენებლები სტანდარტის მიხედვით: ნიშნის დოკუმენტი ფიზიკურ-ქიმიური მოთხოვნებით ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

**8. სასარგებლო თვისებები:**

დამოწმებული მონაცემები კონკრეტულად ამ ჩაის მოქმედებაზე არ არსებობს.

**9. მოხარშვა:**

კლასის პრაქტიკა ნაზი მწვანე ჩაისთვის.

* **წყლის ტემპერატურა:** 75–80 °C — ჯიშში ბევრი ამინომჟავაა და ცხელი წყალი მათ სისუფთავეს ახშობს.
* **ჩაის რაოდენობა:** 3 გ 150 მლ-ზე.
* **ჭურჭელი:** შუშის ჭიქა — მასში ჩანს ყვითელ-მწვანე ფოთოლი.
* **პროცესი:**
    1. გაათბეთ ჭიქა.
    2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
    3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
    4. სვით და ტოვებთ ნაყენის ნაწილს.
    5. დაამატეთ წყალი.
    6. ორი-სამი განმეორებითი ჩასხმა.

**10. შენახვა:**

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში.

**11. ფასი და ფალსიფიკაცია:**

მონაცემები ფასებზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

* **როგორ ავირიდოთ ფალსიფიკაცია:**
    * მოძებნეთ გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ნიშანი № 10636089; პროვინციული ბაზის მიხედვით, მისი გამოყენება ნებადართულია ათ კომპანიას.
    * შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ძინიუნის მაზრიდან არის.
    * ფოთოლი — ოქროსფერ-ყვითელი მწვანეთი, ნაყენი — ნაზად მწვანე ოქროსფერი ელფერით.
    * არ აურიოთ ყვითელ ჩაისთან კლასობრივად: ძინიუნ ჰუანჩას დაყოვნება-დამუშავება არ აქვს.

**12. საინტერესო ფაქტები:**

* ჯიშ 中黄2号-ის ყველა ბუჩქი ერთი მუტანტიდან მოდის სოფლის ბაღიდან.
* ფოთოლი ყვითელია მხოლოდ გაზაფხულზე და შემოდგომაზე, ზაფხულში ის მწვანდება.
* ნიშანი დარეგისტრირდა უფრო ადრე, ვიდრე თავად ჯიში დამტკიცდა: ნიშანი — 2014, ჯიში — 2015.
* ძინიუნის ჯიში სხვა პროვინციებშიც გავრცელდა; მასზე დგას, მაგალითად, გუანიუან ჰუანჩაც სიჩუანში.

**13. შედარება სხვა ღია ფოთლის მქონე ჩაისთან:**

* **ანძი ბაიჩა ([安吉白茶](https://thetea.app/ka/article/anji-baicha)):** მწვანე ჩაი თეთრფოთლიანი ჯიშიდან 白叶一号; სახელის იგივე ხაფანგი, ოღონდ „თეთრთან“.
* **ანძი ჰუანძინ ია ([安吉黄金芽](https://thetea.app/ka/article/anji-huangjin-ya)):** ყვითელფოთლიანი მწვანე ჩაი ანძის მაზრიდან ჩჟეძიანის ჩრდილოეთში.
* **გუანიუან ჰუანჩა ([广元黄茶](https://thetea.app/ka/article/guangyuan-huangcha)):** ყვითელფოთლიანი მწვანე ჩაი სიჩუანიდან, ჯიშებიდან 中黄1号 და 中黄2号.
* **ძიუნშან ინჯენი ([君山银针](https://thetea.app/ka/article/junshan-yin-zhen)):** ნამდვილი ყვითელი ჩაი დაყოვნება-დამუშავებით — კონტრასტისთვის.

**დასასრულს:**

ძინიუნ ჰუანჩა — მწვანე ჩაი, რომელსაც ყვითელს უწოდებენ ფოთლის ფერის გამო. მისი წყაროა ერთი მუტანტი სოფელ შანხუს ბაღიდან, რომელიც იქცა ჯიშად 中黄2号: გაზაფხულის ყლორტები მზესუმზირისფერია, ამინომჟავები ნედლეულში 8,3 %-მდეა, გემო ნაზი და ახალია, ნაყენი კი მწვანეში ოქროსფერ ელფერს ატარებს. ნიშანი სახელს 2014 წლიდან იცავს.