---
title: "Jīnshān cuìyá"
url: https://thetea.app/ka/article/jinshan-cuiya
lang: ka
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnshān cuìyá (金山翠芽)

**ძინშან ცუია** (*Jīnshān cuìyá*, 金山翠芽) — ბრტყელი მწვანე ჩაი ქალაქ ჩჟენძიანის (镇江) საქალაქო ოლქიდან, ძიანსუს პროვინციაში. ჩაი ახალგაზრდაა: საცდელი წარმოება 1982 წელს დაიწყო, 1985 წელს კი მან ტექნიკური ექსპერტიზა გაიარა და პროვინციული და საერთოეროვნული სახელოვანი ჩაის წოდებები მიიღო. სახელი ნიშნავს „ძინშანის ზურმუხტის კვირტებს“: ჩაის შექმნის ისტორიის თანახმად, ნიმუშების შემფასებელს მშრალი ფოთლის ფორმამ ძინშანის მთაზე (金山) მდებარე პაგოდა მოაგონა — ქალაქის ცნობილი ღირსშესანიშნაობა. სახელი დაცულია სამი რეჟიმით: სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მინიშნებით (2009), გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშნით და გეოგრაფიული მინიშნების მქონე პროდუქტად აღიარებით (2025).

**1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:**

* **ტიპი:** მწვანე ჩაი (绿茶, *lǜchá*). დაცვის მოთხოვნები აღწერს მწვანე ტექნოლოგიას: ფიქსაციას, გასწორებას და ფორმირებას, გაშრობას.
* **კატეგორია:** ბრტყელი მწვანე ჩაი, შექმნილი 1980-იან წლებში; პროდუქტი გეოგრაფიული მინიშნებით.
* **წარმოშობა:** ჩინეთი, ძიანსუს პროვინცია (江苏, *Jiāngsū*), ქალაქ ჩჟენძიანის საქალაქო ოლქი (镇江, *Zhènjiāng*).
* **დაცვის ზონა:** სახელმწიფო ინტელექტუალური საკუთრების ადმინისტრაციის განცხადება № 640-ის თანდართული დაცვის მოთხოვნების მიხედვით — ჟუნჩჟოუს (润州), ძინგქოუს (京口), დანტუს (丹徒), ჩჟენძიანის ახალი რაიონი (镇江新区) და საქალაქო მაზრები დანიანგი (丹阳) და ძიუჟუნგი (句容): სულ 27 დასახლება და ქუჩის კომიტეტი. ზონის კოორდინატებია 119°00′–119°58′ აღმ. გრ. და 31°33′–32°19′ ჩრ. გან.
* **განმცხადებელი:** ჩჟენძიანის ჩაის მრეწველობის ასოციაცია (镇江市茶业协会) — განცხადება № 640-ის ნუსხის მიხედვით.
* **გეოგრაფიული კოორდინატები:** ჩჟენძიანი — დაახლოებით 32,2° ჩრ. გან. და 119,4° აღმ. გრ.

**2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:**

* **ისტორია:**
    * **1982.** ჩაის შექმნის შესახებ პუბლიკაციის თანახმად, საცდელი წარმოება დაიწყეს სიაშუს (下蜀茶场), უჩჟოუს (五洲茶场) ჩაის ფერმებმა და ჩჟენძიანის სხვა მეურნეობებმა.
    * **1983.** ნიმუშები გაგზავნეს შესაფასებლად ანხოის სასოფლო-სამეურნეო ინსტიტუტში (安徽农学院). მათი შემფასებელი პროფესორი ჩენ ჩუანი (陈椽) აღნიშნა, რომ ჩაი მთლიანი კვირტებისგანაა დამზადებული, ზურმუხტისფერია და ფორმით ძინშანის პაგოდას ჰგავს, და შესთავაზა სახელი „金山翠芽“.
    * **1984.** საქალაქო მეცნიერებისა და ტექნიკის კომიტეტმა დააყენა ახალი სახელოვანი ჩაის შექმნის პროექტი, შეიკრიბა კვლევითი ჯგუფი; „სინხუა ჟიბაოს“ (2024) თანახმად, მუშაობა იმავე პროფესორის ხელმძღვანელობით მიმდინარეობდა.
    * **1985.** „სინხუა ჟიბაოს“ (2024) თანახმად, ამ წელს დამუშავება დაასრულა შვიდმა ორგანიზაციამ, მათ შორის სიაშუს და გაოძის (高资茶场) ჩაის ფერმებმა. ჩაიმ ტექნიკური ექსპერტიზა გაიარა და პროვინციული სახელოვანი ჩაი გახდა. იმავე წელს სოფლის მეურნეობის, მეცხოველეობისა და თევზჭერის სამინისტრომ (农牧渔业部) მას საერთოეროვნული სახელოვანი ჩაის წოდება მიანიჭა: „სინხუა ჟიბაოს“ (2024) თანახმად, იმ წლის საერთოეროვნულ სახელოვან ჩაითა სმოტრზე ასეთი 11 შეირჩა.
    * **2009.** სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ სახელი დაარეგისტრირა როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული მინიშნება; საცნობარო აღწერილობები რეგისტრაციას ათარიღებენ 2009 წლის 15 აპრილით.
    * **ნიშანი.** სახელი რეგისტრირებულია აგრეთვე როგორც სახელმწიფო გეოგრაფიული სერტიფიკაციის ნიშანი; რეგისტრაციის წელი ნაპოვნ წყაროებში მითითებული არ არის.
    * **2023.** 26 აპრილს, ინტელექტუალური საკუთრების მსოფლიო დღეს, ჩჟენძიანის შუალედურმა სახალხო სასამართლომ ჩჟენძიანის ნანშანის ჩაის ტყეების ინსტიტუტში (镇江南山茶林研究所) გახსნა ამ გეოგრაფიული მინიშნების სასამართლო დაცვის ბაზა — გაყალბებისა და არაკეთილსინდისიერი კონკურენციის წინააღმდეგ.
    * **2025.** სახელმწიფო ინტელექტუალური საკუთრების ადმინისტრაციამ სახელი ცნო გეოგრაფიული მინიშნების მქონე პროდუქტად — განცხადება № 640-ით, ხელმოწერილი 2025 წლის 16 ივლისს; ამ განცხადებით ერთდროულად 1409 პროდუქტი იქნა ცნობილი. თანდართულ ნუსხაში ეს არის პოზიცია 286. პროდუქტის მოთხოვნები, რომლებიც ქვემოთაა გადმოცემული, აღებულია ამ განცხადების მეორე დანართიდან.
* **ჯილდოები:** „სინხუა ჟიბაოს“ (2024) თანახმად, ჩაის ორჯერ ეკავა პირველი ადგილი ქულათა ჯამით საერთოეროვნულ კონკურსზე „ჩჟუნჩა ბეი“ (中茶杯).
* **სახელწოდება:** 金山 — მთა ძინშანი ჩჟენძიანში, 翠 — „ზურმუხტისფერი“, 芽 — „კვირტი“.
* **კულტურული მნიშვნელობა:** სახელი აკავშირებს ახალ ჩაის ძინშანის მთასთან და მის პაგოდასთან — ჩჟენძიანის ცნობილ ღირსშესანიშნაობასთან. „სინხუა ჟიბაო“ (2024) გადმოსცემს ხარისხის ადგილობრივ ფორმულას: „ფერი ზურმუხტისფერი, არომატი სუფთა, გემო ახალი, ფორმა ლამაზი“ (色翠、清香、味鲜、形美).

**3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:**

* **ჯიშები:** დაცვის მოთხოვნების თანახმად — კლონური ჯიშები 福鼎大毫茶 (*Fúdǐng dàháochá*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福云六号 (*Fúyún liùhào*) და სხვა.
* **კრეფის სტანდარტი:** დაცვის მოთხოვნების თანახმად, კრეფას იწყებენ, როცა გამოზამთრებული კვირტები იზრდებიან „ერთ კვირტამდე ერთი ფოთლით“ (一芽一叶); უმაღლესი ხარისხი კეთდება ძირითადად ცალკეული კვირტებისგან, სიგრძით დაახლოებით 2,5 სმ (特级以单芽为主). ჩაის შექმნის ისტორიაც ამბობს, რომ 1983 წლის ნიმუშები მთლიანი კვირტებისგან იყო დამზადებული (全芽制成).
* **კრეფის დრო:** მარტის ბოლოდან ან აპრილის დასაწყისიდან დაახლოებით გუიუიმდე (谷雨, *gǔyǔ*).

**4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:**

* **რეგიონი:** ჩჟენძიანის ოლქი; დაცვის ზონაში შედის ექვსი რაიონი და საქალაქო მაზრა.
* **მთა უციშანი:** ჩაის შესახებ ერთ-ერთი პუბლიკაცია წარმოების ადგილად ასახელებს მთა უციშანს (武岐山) სიაშუსთან, ძიუჟუნგში — „პროვინციის სიმაღლით მეორე მწვერვალს“, რომელსაც თითქმის მთელი წლის განმავლობაში ღრუბლები ფარავს. მისი სიმაღლე ნაპოვნ წყაროებში არ არის და სხვა წყაროებით ეს არ დასტურდება. „სინხუა ჟიბაო“ (2024) მთა უციშანს სიაშუსთან ასევე უწოდებს იუნუშანს (云雾山) — „ღრუბლებისა და ნისლის მთას“.
* **ნიადაგები:** საცნობარო აღწერილობის თანახმად, რაიონის ნიადაგები გარდამავალია ჩრდილოეთისა და სამხრეთის ნიადაგებს შორის. დაცვის მოთხოვნები ასახელებს ორ ტიპს — „ყვითელ ქვიშიან ნიადაგს“ (黄砂土) და „ყვითელ მკვრივ ნიადაგს“ (黄刚土). მეორეში ბევრია თიხის ნაწილაკები, გაცვლითი წყალბადი, ალუმინი და ფუძეები, ის მდიდარია მინერალური კვებით და გამოსადეგია ჩაისთვის. საცნობარო აღწერილობის თანახმად, ყვითელი ქვიშიანი ნიადაგის ზედა ფენის pH არის 5,1–6,0 და ის კარგად იკავებს ტენსა და სასუქებს.
* **ბაღები დაცვის მოთხოვნების თანახმად:** ბუჩქებს რგავენ დაბალ ღარებში — რიგთაშორისი 150 სმ, ვიწრო რიგები 30 სმ, ბუჩქებს შორის 25–30 სმ; დარგვის შემდეგ ნიადაგს ფარავენ ჩალით ან შავი ფირით. გვირგვინს სამი გასხვლით ფორმირებენ, საგაზაფხულო კრეფის შემდეგ კი ძლიერად ჭრიან და ბუჩქებს კრეფისგან ასვენებენ.
* **სიმაღლე და კლიმატი:** გადამოწმებული მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

**5. წარმოების ტექნოლოგია:**

დაცვის მოთხოვნები აღწერს შემდეგ თანმიმდევრობას:

1.  **ახალი ფოთლის გაშლა (摊放, *tānfàng*):** ფენად არაუმეტეს 2 სმ-ისა, სუფთა, მშრალ, გრილ და ვენტილირებად სივრცეში, ტემპერატურაზე დაახლოებით 20 °C და ფარდობით ტენიანობაზე 70 %-ზე მეტზე.
2.  **ფიქსაცია (杀青, *shāqīng*):** ტემპერატურასა და დროს ისე არჩევენ, რომ ფოთოლი ახალი მწვანედან მუქ მწვანედ გადაიქცეს, ბალახის სუნი კი გაქრეს.
3.  **გაგრილება (摊凉, *tānliáng*):** ფენად 2–4 სმ ვენტილირებად ადგილას, 15–20 წუთი.
4.  **გასწორება და ფორმირება (理条整形, *lǐtiáo zhěngxíng*):** ფოთლის ტემპერატურაზე დაახლოებით 40 °C; შემდეგ ფოთოლს კვლავ აცივებენ ფენად არაუმეტეს 3 სმ-ისა დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
5.  **განმეორებითი გაშრობა ქვაბში (回锅干燥, *huíguō gānzào*):** სანამ ფოთოლი თითებს შორის მსუბუქად არ დაიმსხვრევა; მასის დანაკარგი — 65 %.
6.  **საბოლოო გაშრობა (足干, *zúgān*):** ცხელი ჰაერით 60–80 °C-ზე, ფენად 1–1,5 სმ, მორევით.
7.  **გაგრილება:** საბოლოოდ გამომშრალ ჩაის ოთახის ტემპერატურამდე აცივებენ.
8.  **ხელით დამუშავება (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** ჩაის აქრობენ საქრობელით ან ხელით, აშორებენ ფირფიტებსა და ნამტვრევებს, თესავენ მტვერს.

ქვაბის ტემპერატურა და ფიქსაციის ხანგრძლივობა მოთხოვნებში არ არის. მოქმედებს ჩჟენძიანის ადგილობრივი სტანდარტი DB3211/T 1010-2019 «农产品地理标志 镇江金山翠芽茶»: დამტკიცებულია 2019 წლის 20 დეკემბერს, ამოქმედდა 2020 წლის 1 იანვარს; მისი ტექსტის გახსნა ვერ მოხერხდა.

**6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:**

ქვემოთ მოცემული აღწერა — დაცვის მოთხოვნებიდან.

* **მშრალი ფოთლის გარეგნობა:** ბრტყელი, სწორი, წაწვეტებული და თანაბარი (扁平挺削匀整), ზურმუხტისფერი, შესამჩნევი ბუსუსით (色翠显毫).
* **მშრალი ფოთლის არომატი:** ცალკე აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
* **ნაყენის არომატი:** მაღალი და მდგრადი (香高持久).
* **გემო:** ახალი და გაჯერებული (滋味鲜浓).
* **ნაყენის ფერი:** ზურმუხტისფერ-მწვანე, კაშკაშა (汤色翠绿明亮).
* **ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი):** ნაზი, თანაბარი და ხორციანი (叶底嫩匀肥壮).

ჩაის შესახებ ერთ-ერთი პუბლიკაციის თანახმად, ჭიქაში კვირტები ხან წყალში ჰკიდია, ხან ფსკერზე ვერტიკალურად დგება; ამას ბამბუკის ახალგაზრდა ყლორტებს ადარებენ.

**7. ქიმიური შედგენილობა:**

დაცვის მოთხოვნები ადგენს შემდეგ ნორმებს:

| მაჩვენებელი | ნორმა |
| :--- | :--- |
| წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები | არანაკლებ 36 % |
| საერთო ნაცარი | არაუმეტეს 6,5 % |
| უმი უჯრედისი | არაუმეტეს 10,5 % |
| წვრილი ნაწილაკები | არაუმეტეს 1,0 % |
| ტენიანობა | არაუმეტეს 6,5 % |

მონაცემები პოლიფენოლებზე, ამინომჟავებსა და კოფეინზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

**8. სასარგებლო თვისებები:**

გადამოწმებული მონაცემები კონკრეტულად ამ ჩაის მოქმედებაზე არ არსებობს.

**9. მოხარშვა:**

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.

* **წყლის ტემპერატურა:** 80–85 °C.
* **ჩაის რაოდენობა:** 3 გ 150 მლ-ზე.
* **ჭურჭელი:** შუშის ჭიქა — მასში ჩანს, როგორ დგება კვირტები ვერტიკალურად.
* **პროცესი:**
    1. გაათბეთ ჭიქა.
    2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
    3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
    4. დალიეთ, დატოვეთ ნაყენის ნაწილი.
    5. დაამატეთ წყალი.
    6. ორი-სამი განმეორებითი დასხმა.

**10. შენახვა:**

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. უმჯობესია წლის განმავლობაში დალიოთ.

**11. ფასი და გაყალბებები:**

მონაცემები ფასებზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

* **როგორ ავიცილოთ გაყალბება:**
    * მოძებნეთ გეოგრაფიული მინიშნების ან სერტიფიკაციის ნიშნის მარკირება.
    * შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი დაცვის ზონიდანაა — ჩჟენძიანის ექვსი რაიონიდან და საქალაქო მაზრიდან.
    * ფოთოლი — ბრტყელი, სწორი, ზურმუხტისფერი, ბუსუსით; ნაყენი — ზურმუხტისფერი და გამჭვირვალე.
    * ბრტყელი მწვანე ფოთოლი ბევრ ჩაის აქვს, ამიტომ გარეგნობა თავისთავად წარმოშობას ვერ ამტკიცებს.

**12. საინტერესო ფაქტები:**

* სახელი ჩაის 1983 წელს ნიმუშების შეფასებისას ეწოდა — ფორმის მსგავსების გამო ძინშანის მთის პაგოდასთან.
* ამ მინიშნების დასაცავად ჩჟენძიანის სასამართლომ ცალკე სასამართლო დაცვის ბაზა გახსნა — პირდაპირ ჩაის ინსტიტუტში.
* გადმოცემა, რომელსაც „სინხუა ჟიბაო“ (2024) მოჰყავს, ამბობს, რომ მთა უციშანზე უკვდავება მოიპოვა და ჩაი დარგო ლიუ ბოვენმა (刘伯温), მინის ეპოქის მოხელემ. ეს ლეგენდაა მთაზე და არა თავად ჩაის ისტორია: ის 1980-იანებში შეიქმნა.
* დაცვის ზონა კვეთს სხვა ჩაის ზონას: საქალაქო მაზრა ძიუჟუნგი შედის ძინშან ცუიას ზონაში და მთლიანად — მაოშან ჩანგცინგის ზონაში.

**13. შედარება ძიანსუს სხვა ბრტყელ ჩაისთან:**

* **მაოშან ჩანგცინგი ([茅山长青](https://thetea.app/ka/article/maoshan-changqing)):** მაოშანის მთების ბრტყელი სწორი მწვანე ჩაი ძიუჟუნგში — იმავე ჩჟენძიანის ოლქში; ასევე შექმნილია 1980-იან წლებში.
* **ძინტან ციუეშე ([金坛雀舌](https://thetea.app/ka/article/jintan-que-she)):** ძინტანის ბრტყელი მწვანე ჩაი მეზობელი ჩანგჭოუს ოლქიდან, ასევე ახალი ჩაი 1980-იანებიდან.
* **ტაიხუ ცუიჩჟუ ([太湖翠竹](https://thetea.app/ka/article/taihu-cui-zhu)):** უსის ბრტყელი მწვანე ჩაი 1980-იანების ბოლოდან; ჭიქაში ფოთლებიც ვერტიკალურად დგება.
* **ნანძინ იუხუა ჩა ([南京雨花茶](https://thetea.app/ka/article/nanjing-yuhua-cha)):** მეზობელი ნანძინის ჩაი, მაგრამ ნემსისებრი და არა ბრტყელი ფორმის.

**დასკვნა:**

ძინშან ცუია — ჩჟენძიანის ახალგაზრდა ბრტყელი ჩაი, შექმნილი 1980-იანების დასაწყისში და სახელდებული ქალაქის მთის პაგოდის მიხედვით. დაცვის მოთხოვნები მას დეტალურად აღწერს: ბრტყელი ზურმუხტისფერი ფოთოლი ბუსუსით, მაღალი მდგრადი არომატი, ახალი გაჯერებული გემო. სამი დაცვის რეჟიმი და ცალკე სასამართლო ბაზა მეტყველებს იმაზე, თუ რამდენად აფასებს ქალაქი ამ სახელს.