---
title: "guìhuā wūlóng"
url: https://thetea.app/ka/article/guihuawulong
lang: ka
updated: 2026-09-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# guìhuā wūlóng (桂花乌龙)

ოსმანთუსის ულუნი ყველაზე გავრცელებულია ოსმანთუსის არომატით გაჯერებულ ჩაის სახეობებს შორის. ფორმალურად იგი გადამუშავებულ ჩაის კატეგორიას მიეკუთვნება (再加工茶, *zàijiāgōng chá*) — კლასიფიკაციის მეშვიდე ჯგუფს, რომელიც ექვსი ძირითადი კლასის მიღმა დგას, ხოლო ამ ჯგუფის შიგნით — ყვავილოვან ჩაის (花茶, *huāchá*). პრაქტიკულად კი ეს არის ძალიან განსხვავებული პროდუქტების ოჯახი, რომელთაც მხოლოდ სახელი აქვთ საერთო: ერთი და იმავე სახელწოდებით იყიდება როგორც ცოცხალი ყვავილით გაჯერებული ჩაი, ასევე ულუნი ბუნებრივი ოსმანთუსის ტონით, სადაც ერთი ყვავილიც კი არ არის შემადგენლობაში, და ფოთოლი, დამუშავებული საკვები არომატიზატორით. იმის გარკვევა, თუ კონკრეტულად რა დევს შეფუთვაში, ყველაზე ხშირად მხოლოდ ტექნოლოგიის აღწერით არის შესაძლებელი და არა სურათით ან ოქროსფერი მარცვლების რაოდენობით მშრალ ფოთოლში.

## რატომ იქცევა ულუნის ბაზა სხვაგვარად

ყვავილოვანი ჩაის კლასიკური სისტემა ჟასმინის გარშემოა აგებული და მისი საყრდენი კონსტრუქციაა მწვანე ჩაის გამომშრალი დამუშავების ბაზა (烘青绿茶, *hōngqīng lǜchá*). ასეთი ფოთოლი ფხვიერია, ფოროვანი, სუსტი საკუთარი არომატიკით; იგი თითქმის ღრუბელივით მუშაობს და გაჯერების რამდენიმე ციკლის შემდეგ უცხო სურნელს იმდენად ღრმად ითავსებს, რომ ჟასმინი დანამატად აღარ აღიქმება და თავად სასმელის სხეული ხდება. ჟასმინის ჩაის სტანდარტში ეს ლოგიკა პირდაპირ არის გამყარებული: გრეიდი მიბმულია გაჯერებების რაოდენობასა და ყვავილის ხარჯვის ნორმაზე ერთეულ ბაზაზე, ხოლო ნარჩენი მშრალი ყვავილი ნორმირდება „რაც ნაკლები, მით უკეთესი“ პრინციპით, რადგან დამუშავებული ჟასმინი პარტიიდან შერჩეულია.

ულუნის ბაზა (乌龙坯, *wūlóng pī*) საპირისპიროდ არის მოწყობილი. ფოთოლი მკვრივია, ბურთად ან მჭიდრო ზოლად დაგრეხილი, ნაწილობრივ დაჟანგული და, როგორც წესი, შემწვარი (焙火, *bèihuǒ*). უჯრედული სტრუქტურა შეკუმშულია, ზედაპირი ნაკლებია, საკუთარი არომატული პროფილი კი უკვე ჩამოყალიბებულია და არსად წავა. აქედან გამომდინარეობს ორი პრაქტიკული რამ. პირველი — უცხო არომატი ნელა და ნაკლები რაოდენობით შეიწოვება: იგივე ყვავილის ექსპოზიცია ულუნზე შესამჩნევად უფრო თავშეკავებულ შედეგს იძლევა, ვიდრე მწვანე ბაზაზე. მეორე — და ეს მთავარია — შედეგი აღიქმება არა როგორც „სურნელი ჩაის ზემოდან“, არამედ როგორც ორი პარალელური ხაზი. ულუნი ინარჩუნებს თავის შემწვარ, მინერალურ ან კრემისებრ-თხილისებრ კორპუსს, ხოლო ოსმანთუსი იკითხება როგორც ცალკე ტკბილ-ხილისფერი ზოლი, რომელიც ხან მასში იკვრება, ხან გემოს გაგრძელებაში გადის. კარგი ოსმანთუსის ულუნი სწორედ ამით ამოიცნობა: ყვავილი არ ფარავს ჩაის და არ თამაშობს მის როლს.

აქედანვე გამომდინარეობს წარმოების ტიპური შეცდომაც: თუ ულუნზე ყვავილს იმავე ინტენსივობით დაადებენ, როგორც მწვანე ბაზაზე, მიიღება არა გაჯერებული ჩაი, არამედ კონფლიქტი — ცხიმიანი ყვავილოვანი ზედა ფენა შემწვარ საძირკველზე, რომელიც უკვე მეორე გადავლებაზე იშლება.

## რა ბაზები ბრუნავს ამ სახელწოდებით

სახელწოდებით 桂花乌龙 ბაზარზე მინიმუმ ორი არსებითად განსხვავებული ბაზა გვხვდება.

**ბურთებად დაგრეხილი საშუალო ფერმენტაციის ულუნი.** ყველაზე მასობრივი ვარიანტი: ყველაზე ხშირად ეს არის ფუძიანის ან გუანდუნის წარმოშობის ბაზა დაჟანგვის საშუალო ხარისხით, ზომიერი შემწვარით. ასეთი ფოთოლი ნეიტრალურ კრემისებრ-ყვავილოვან ფონს იძლევა, რომელზეც ოსმანთუსი ღიად ჟღერს — გარგარი, ატმის კანი, თაფლი. ნაყენი, როგორც წესი, ღია ოქროსფერია, სხეული საშუალო, ყვავილოვანი ხაზი კაშკაშაა და სწრაფად ქრება მეოთხე-მეხუთე გადავლების შემდეგ.

**ტრადიციული დამუშავების ტეგუანინი.** ეს ცალკე ხაზია. ჩვენი ერთ-ერთი მომწოდებლის ნომენკლატურაში იგი ჩაწერილია როგორც 传统工艺桂花香铁观音 (*chuántǒng gōngyì guìhuā xiāng tiěguānyīn*), ანუ „ტრადიციული ტექნოლოგიის ტეგუანინი ოსმანთუსის არომატით“. ტრადიციული დამუშავება ნიშნავს დაჟანგვის უფრო მაღალ ხარისხს და უფრო სერიოზულ შემწვარს, ვიდრე თანამედროვე „მწვანე“ სტილშია. ასეთ ბაზაზე ყვავილი უფრო მუქად ჟღერს: არა ახალი ყვავილოვანი ტონი, არამედ ჩირი გარგარი, კარამელიზებული ხილი, ზოგჯერ — ჩირი ხურმა. ნაყენი უფრო მუქია, სხეული უფრო მკვრივი, ყვავილოვანი ნოტა უფრო დიდხანს ძლებს, მაგრამ იგი უკვე აღარ „დაფრინავს“, არამედ შემწვარი კორპუსის შიგნითაა ჩაწვენილი.

განსხვავება ამ ორ ვარიანტს შორის უფრო დიდია, ვიდრე განსხვავება ბევრ მეზობელ სორტს შორის ულუნების ერთი ოჯახის შიგნით, და ეს არჩევისას გასათვალისწინებელია: ფაქტობრივად ეს სხვადასხვა სასმელია და არა „იგივე ჩაი უფრო იაფად ან ძვირად“.

## სამი განსხვავებული რამ ერთი სახელით

ეს ბაზრის გასაგებად საკვანძო ნაწილია. „ოსმანთუსის ულუნი“ შეიძლება სამ პრინციპულად განსხვავებულ პროდუქტს ნიშნავდეს.

**1. ცოცხალი ყვავილით გაჯერება (窨制, *yìnzhì*).** ყვავილოვანი ჩაის მთელი სისტემის ტექნოლოგიური საფუძველი. ახლადდაკრეფილ ყვავილს ურევენ ჩაის ბაზას, აჩერებენ განსაზღვრული დროით, უთვალთვალებენ ტემპერატურას გროვაში, შემდეგ ყვავილს აცალკევებენ, ჩაის აშრობენ — და საჭიროების შემთხვევაში ციკლი მეორდება. არომატული ნივთიერებები ფოთოლში ფიზიკურად, ცოცხალი ყვავილიდან, მისი „სუნთქვის“ პროცესში გადადის. სწორედ ეს ხერხი განსაზღვრავს პროდუქტს დარგობრივ სტანდარტში.

**2. ფოთლის ბუნებრივი ოსმანთუსის ტონი.** აქ ყვავილი საერთოდ არ არის — არც ერთი. საუბარია სორტულ და ტექნოლოგიურ არომატიკაზე, რომელიც ორგანოლეპტიკურად როგორც ოსმანთუსი იცნობა. ამოცნობის გასაღებია იეროგლიფი 香 (*xiāng*, „არომატი“) სახელწოდების შუაში: 桂花香单丛 (*guìhuā xiāng dāncóng*), 桂花香乌龙 (*guìhuā xiāng wūlóng*), 桂花香铁观音. კონსტრუქცია „ყვავილი + 香 + სორტი“ ჩინურ ჩაის ნომენკლატურაში ნიშნავს არა შემადგენლობას, არამედ სურნელის აღწერას: ჩაი, რომელსაც ოსმანთუსის სუნი აქვს და არა ჩაი ოსმანთუსთან ერთად. ფენხუანის დანცუნებისთვის ეს ზოგადად არომატული ტიპების დასახელების შტატური ხერხია — იმ ყვავილის, ხილის ან თაფლის მიხედვით, რომელსაც ბუჩქის პროფილი ჰგავს. 香-ის არარსებობა შუაში — 桂花乌龙 — მიანიშნებს გაჯერებაზე, მაგრამ მხოლოდ მიანიშნებს: სახელწოდება გარანტია არ არის და მწარმოებლები სხვადასხვანაირად წერენ.

ცალკე სირთულე: ტრადიციული დამუშავების ტეგუანინს შეიძლება ერთდროულად ჰქონდეს ბუნებრივი „ოსმანთუსისებური“ ელფერი არომატში და იყოს გაჯერებული ნამდვილი ყვავილით. სახელწოდება ორივე შემთხვევაში ერთნაირად გამოიყურება.

**3. საკვები არომატიზატორი.** ყველაზე იაფი ხერხი: მზა ფოთოლზე არომატულ კომპოზიციას ატანენ, ზოგჯერ გარეგნობისთვის მშრალ ყვავილსაც უმატებენ. ასეთი პროდუქტი სტანდარტში ყვავილოვანი ჩაის განმარტებაში არ შედის — იქ პირდაპირ წერია „ცოცხალი ყვავილით გაჯერება“. ამოიცნობა, როგორც წესი, არაპროპორციულობით: მშრალი ფოთლის ძალიან ძლიერი, თანაბარი, სტაბილური სუნი, რომელიც გადავლებიდან გადავლებამდე თითქმის არ იცვლება და წყლის ნებისმიერ ტემპერატურაზე ერთნაირი რჩება; ხშირად — „კანფეტისებური“ სიბლანტე და შეგრძნება, რომ არომატი ცხვირში ცალკე ცხოვრობს და პირში გემოსგან დამოუკიდებლად. საიმედო საყოფაცხოვრებო ტესტი არ არსებობს, სინთეზური სურნელების ლაბორატორიული განსაზღვრა შესაძლებელია, მაგრამ საცალო პრაქტიკაში ხელმიუწვდომელია.

## ყვავილები ჩაიში: რაც შეფუთვაში არ უნდა იყოს

მდგრადი სამომხმარებლო მცდარი წარმოდგენა — რომ რაც უფრო მეტი ოქროსფერი ყვავილოვანი მარცვალია ჩაიში, მით უკეთესია იგი. ნამდვილ გაჯერებულ ჩაიში ყვავილი თითქმის არ არის: დამუშავებული ყვავილი არომატს გასცემს და ამის შემდეგ ბალასტი ხდება — იგი ნესტიანია, იჟანგება, ნაყენში ბალახოვან და ობივე ნოტას შეაქვს. ამიტომ მას ცალკე არჩევენ. ჟასმინის ჩაის სტანდარტში ეს ლოგიკა პირდაპირ არის ჩაწერილი ნარჩენი მშრალი ყვავილის ნორმატივის სახით, სადაც უფრო მცირე მნიშვნელობა უფრო მაღალ გრეიდს შეესაბამება.

უხვი ოქროსფერი მარცვლები მზა ოსმანთუსის ულუნში თითქმის ყოველთვის მშრალი ყვავილის წარმოების შემდეგ დამატებას ნიშნავს — გარეგნობისთვის, ზოგჯერ კი გაჯერების სისუსტის შენიღბვის ან არომატიზატორის გაძლიერების მიზნით. თავისთავად დამატება ფალსიფიკაცია არ არის და შეიძლება პატიოსნად იყოს დეკლარირებული (მაშინ ეს არსებითად ჩაის კუპაჟია გამომშრალ ყვავილთან), მაგრამ იგი ხარისხის ნიშანი არ არის და 窨制-ს არ ცვლის.

ცალკე უნდა გვახსოვდეს, რომ ოსმანთუსის მშრალი ყვავილები დამოუკიდებელი პროდუქტია, ჩაის შემცვლელი (代用茶, *dàiyòng chá*), რომელშიც Camellia sinensis-ის ფოთოლი საერთოდ არ არის. „ოსმანთუსის ყვავილებსა“ და „ოსმანთუსთან ერთად ჩაის“ შორის აღრევა საცალო ვაჭრობაში რეგულარულად გვხვდება.

## ოსმანთუსის სორტები

სახეობა Osmanthus fragrans-ის შიგნით ტრადიციულად ოთხ ბაღის სორტოჯგუფს გამოყოფენ. ჩაისთვის ისინი თანაბარფასოვანი არ არის.

| სორტოჯგუფი | პინინი | ყვავილი | რას იძლევა ჩაიში |
|---|---|---|---|
| 金桂 | *jīnguì* | ყვითელი, ოქროსფერი | ყველაზე გაჯერებული და „მკვრივი“ არომატი; გაჯერებისა და გაშრობისთვის სასურველი ჯგუფი |
| 银桂 | *yínguì* | თეთრიდან ღია ყვითლამდე | უფრო რბილი, ღია, ნაკლებად მკვრივი ტონი |
| 丹桂 | *dānguì* | ნარინჯისფერ-წითელი | კაშკაშა შეფერილობა, გამომსახველი, მაგრამ უფრო „მძიმე“ პროფილი |
| 四季桂 | *sìjìguì* | ღია, წელიწადში რამდენჯერმე ყვავის | არომატი, როგორც წესი, სუსტია; ღირებულება გახანგრძლივებულ ყვავილობაშია და არა ინტენსივობაში |

ოსმანთუსისთვის დამახასიათებელი გარგარის-ატმის ნოტა უპირველესად ლაქტონებს უკავშირდება (კერძოდ γ-დეკალაქტონს), ხოლო იისფერი ელფერი — β-იონონს; ლინალოლი და მისი ოქსიდები უშუალოდ ყვავილოვან შემადგენელს იძლევა. ამ ნივთიერებების თანაფარდობა სორტოჯგუფის, რეგიონისა და ყვავილის დამუშავების ხერხის მიხედვით იცვლება, ამიტომ პარტიები შესამჩნევად განსხვავდება ერთმანეთისგან იდენტური ეტიკეტის პირობებშიც კი.

## გეოგრაფია და სეზონი

ჩაისთვის ყვავილის შეგროვების ძირითადი ცენტრებია გუილინი (桂林, *Guìlín*) გუანსიში და სიანინი (咸宁, *Xiánníng*) ხუბეიში. სახელი გუილინი სიტყვასიტყვით „ოსმანთუსის ტყეს“ ნიშნავს და ქალაქის კავშირი ამ კულტურასთან როგორც ტოპონიმურად, ისე სამეურნეოდ არის გამყარებული. სიანინი სტაბილურად მეორე მსხვილ ცენტრად გვევლინება. ხანჯოუში ცნობილია ოსმანთუსის კორომები მანძუელუნი (满觉陇, *Mǎnjuélǒng*), მაგრამ მათი მნიშვნელობა უფრო კულტურული და ტურისტულია, ვიდრე საწარმოო. სუჩო/სუჯოუ ისტორიულად ზოგადად ყვავილოვან ჩაისთან არის დაკავშირებული და ოსმანთუსის სორტების აღწერებში ჟასმინის სორტებთან ერთად ფიგურირებს.

სეზონურობა აქ უფრო მკაცრია, ვიდრე ჟასმინთან. ოსმანთუსი შემოდგომით ყვავის და მასობრივი ყვავილობის სამუშაო ფანჯარა დაახლოებით ორი-სამი კვირაა; ცუდი ამინდისას იგი კიდევ უფრო იკუმშება. ყვავილი წვრილია, მას გაშლილ ქსოვილზე ან ბადეებზე ნძრევენ და მაშინვე არჩევენ: იგი სწრაფად ჭკნება, ჭკნობასთან ერთად კი არომატიც მიდის. ეს ნიშნავს, რომ გაჯერების მთელი წლიური პროგრამა რამდენიმე შემოდგომის კვირას ეყრდნობა და ოსმანთუსის ჩაის პარტიები ყვავილის შეგროვების კონკრეტულ წელზე გაცილებით უფრო მკაცრად არის მიბმული, ვიდრე ულუნების უმეტესობა. ესვე ხსნის, რატომ არის შეთავაზება სეზონიდან სეზონამდე არასტაბილური და რატომ მერყეობს ყვავილოვანი ნედლეულის ფასი შესამჩნევად.

ბაზა კი შეიძლება არც შემოდგომის იყოს: ულუნის ბაზა თავისი კალენდრით მზადდება და თანხვედრა „გაზაფხულის ფოთოლი — შემოდგომის ყვავილი“ აბსოლუტურად ნორმალურია.

## 窨次 როგორც საბაზრო გრეიდი

გაჯერების ციკლების რაოდენობა (窨次, *yìncì*) — ყველაზე გავრცელებული საბაზრო მაჩვენებელი ყვავილოვანი ჩაის „სიღრმის“: „სამი გაჯერება“, „ხუთი გაჯერება“, „ექვსი გაჯერება და დამასრულებელი ჩადება“. ჟასმინის ჩაისთვის ეს ღერძი ნორმატიულად ნამდვილად გამყარებულია: ეროვნული სტანდარტი გრეიდების მიხედვით განსაზღვრავს ყვავილის ხარჯვის ნორმებს ერთეულ ბაზაზე და უმაღლესი ფორმები მრავალგზის გაჯერებას გულისხმობს.

ოსმანთუსის ჩაისთვის სიტუაცია სხვაა: დარგობრივი სტანდარტი გაჯერებების რაოდენობას საერთოდ არ არეგულირებს. ამიტომ „五窨“ ოსმანთუსის ულუნის შეფუთვაზე გამყიდველის მარკეტინგული განცხადებაა და არა ნორმატიული კატეგორია. იგი შეიძლება სიმართლე იყოს და შეიძლება ასახავდეს რეალურ განსხვავებას ფასში, მაგრამ მისი დოკუმენტით შემოწმება შეუძლებელია, ხოლო „ხუთი გაჯერების“ შედარება ორ სხვადასხვა მწარმოებელთან აზრს მოკლებულია: ციკლის ხანგრძლივობა, ყვავილის ნორმა და ბაზის ტიპი მათთან განსხვავებულია.

ულუნის ბაზაზე ეს სკალა კიდევ უფრო ცუდად გამოიყენება, ვიდრე მწვანეზე — იმ მიზეზით, რაც ზემოთ იყო აღწერილი: მკვრივი შემწვარი ფოთოლი არომატს უფრო ნელა ითავსებს და მისთვის ციკლების რაოდენობა ინტენსივობაში პირდაპირ არ გადაითარგმნება.

## სტანდარტი: GH/T 1117-2022 《桂花茶》

ოსმანთუსის ჩაის ეროვნული სტანდარტი GB/T არ არსებობს. მოქმედებს დარგობრივი სტანდარტი GH/T 1117-2022 《桂花茶》 (Osmanthus fragrans flower scented tea), შეტანილი სრულიად ჩინეთის მომარაგებისა და რეალიზაციის კოოპერატივთა კავშირის მიერ (中华全国供销合作总社); უწყებრივი მიბმა — სრულიად ჩინეთის ჩაის სტანდარტიზაციის ტექნიკური კომიტეტი SAC/TC339. დოკუმენტი გამოქვეყნდა 2023 წლის 9 თებერვალს, ამოქმედდა 2023 წლის 1 მარტს და შეცვალა რედაქცია GH/T 1117-2015. წამყვანი შემმუშავებელი ორგანიზაცია — ხანჯოუს ჩაის სამეცნიერო-კვლევითი ინსტიტუტი სრულიად ჩინეთის კოოპერაციის კავშირთან, თანაშემმუშავებლებს შორის — ჩჟეძიანის არაერთი დარგობრივი და საქალაქო ორგანიზაცია.

**განმარტება (გვ. 3.1).** ოსმანთუსის ჩაი — პროდუქტი, დამზადებული მწვანე, წითელი, ულუნის, თეთრი და მსგავსი ჩაისგან ნედლეულის სახით ფოთლის მომზადების, ახალი ცოცხალი ოსმანთუსის ყვავილით გაჯერებისა და გაშრობის გზით. ეს პრინციპული მომენტია: სტანდარტი პირდაპირ უშვებს ულუნის ბაზას (განსხვავებით ჟასმინის ჩაის სტანდარტისგან, სადაც ბაზა მწვანე ბაზაა), და ამავდროულად პირდაპირ მოითხოვს ზუსტად ცოცხალ ყვავილს. პროდუქტი, დამზადებული არომატიზატორის გამოყენებით, ამ განმარტებაში არ შედის.

**კლასიფიკაცია (ნაწილი 4).** ბაზის ტიპის მიხედვით: 桂花绿茶, 桂花红茶, 桂花乌龙茶, 桂花白茶 და მსგავსი. მოთხოვნები თავად ბაზაზე გადამისამართებულია შესაბამის პროდუქტულ სტანდარტებზე — ულუნისთვის ეს არის GB/T 30357.1 „ულუნის ჩაი. ნაწილი 1: ძირითადი მოთხოვნები“.

**გრეიდები (გვ. 5.2).** ოთხი დონე — 特级, 一级, 二级, 三级 — განსხვავდება ექსკლუზიურად ოსმანთუსის არომატის ინტენსივობითა და მდგრადობით, შიდა ხარისხის ორგანოლეპტიკით:

| გრეიდი | არომატის ფორმულირება |
|---|---|
| 特级 (უმაღლესი) | ოსმანთუსის არომატი მკვრივი, ახალი და ცოცხალი, მდგრადი; ნაყენში მკაფიოდ გამოხატული |
| 一级 (პირველი) | ოსმანთუსის არომატი საკმაოდ მკვრივი და მდგრადი; ნაყენში გვხვდება |
| 二级 (მეორე) | ოსმანთუსის არომატი მკვრივი და სუფთა; ნაყენში ოდნავ იგრძნობა |
| 三级 (მესამე) | ოსმანთუსის არომატი ჯერ კიდევ საკმაოდ მკვრივია |

არსებითია, რომ 2022 წლის რედაქციამ მოხსნა წინა მოთხოვნები ორგანოლეპტიკაზე სრული მოცულობით (გარეგნული სახე, ნაყენი, ფოთოლი) და დატოვა რეგულირება მხოლოდ არომატით.

**ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლები (გვ. 5.3).** რეგულირდება ოთხი სიდიდე:

| მაჩვენებელი | ნორმა |
|---|---|
| ტენიანობა | ≤ 8,0 გ/100 გ |
| საერთო ნაცარი (მშრალ ნივთიერებაზე გადაანგარიშებით) | ≤ 6,5 გ/100 გ |
| წყლის ექსტრაქტი (მასური წილი) | ≥ 32,0 % |
| მტვერი (მასური წილი) | ≤ 1,0 % |

მეთოდები: ტენიანობა — GB 5009.3, ნაცარი — GB 5009.4, წყლის ექსტრაქტი — GB/T 8305, მტვერი — GB/T 8311; ორგანოლეპტიკა — GB/T 23776. დამაბინძურებლები — GB 2762-ის მიხედვით, პესტიციდების ნარჩენები — GB 2763-ის მიხედვით. შენახვა — GB/T 30375-ის მიხედვით.

**რა არ არის სტანდარტში.** ბაზრის გასაგებად ორი არარსებობა მნიშვნელოვანია.

პირველი, გაჯერებების რაოდენობა 窨次 საერთოდ არ რეგულირდება — არც როგორც გრეიდის ღერძი, არც როგორც საცნობარო სიდიდე. ყვავილის ხარჯვის ნორმების დანართის ანალოგი, რომელიც ჟასმინის ჩაის სტანდარტშია, აქ არ არსებობს.

მეორე, მშრალი ყვავილის წილის მაჩვენებელი (花干, *huāgān*) 2022 წლის რედაქციაში ამოღებულია: იგი იყო 2015 წლის ვერსიის ფიზიკურ-ქიმიურ მოთხოვნებში გაზომვის მეთოდიკასთან ერთად A დანართში, ხოლო ახალ რედაქციაში წაშლილია როგორც ნორმატივი, ისე მეთოდიკა. ანუ მოქმედი სტანდარტით მშრალი ყვავილების რაოდენობა ოსმანთუსის ჩაიში ფორმალურად არაფრით შეზღუდული არ არის. ტექნოლოგიური ლოგიკა, რომლის მიხედვითაც დამუშავებულ ყვავილს არჩევენ, აქედან არ იცვლება, მაგრამ ნორმატიული საყრდენი მას ამ დოკუმენტში აღარ აქვს.

## გემო და მოხარშვა

პროფილი უპირველესად ბაზაზეა დამოკიდებული. საშუალო ფერმენტაციასა და მსუბუქ შემწვარზე — ღია ნაყენი, კრემისებრ-ყვავილოვანი სხეული, ოსმანთუსი ახალი გარგარისა და თაფლის სახით, მკაფიო ყვავილოვანი გემოს გაგრძელება. ტრადიციული დამუშავების ტეგუანინზე — უფრო მუქი ნაყენი, შემწვარი სიტკბო, ჩირის ტონი, ყვავილი უფრო ახლოს ჩირ გარგართან და კარამელიზებულ ხილთან, გემოს გაგრძელება უფრო გრძელი და „მკვრივი“.

მოხარშვის ორიენტირები:

- **წყალი:** 90–95 °C. მაგარი მდუღარე ღია ბაზაზე ყვავილოვან ხაზს ასწორებს და სიმწარეს ამოიტანს; ძლიერ შემწვარ ტეგუანინზე ზედა ზღვარი უფრო მართებულია.
- **ჭურჭელი:** გაივანი სასურველია ისინის თიხასთან შედარებით. ფოროვანი თიხა არომატულ ნივთიერებებს ითავსებს და შემდეგ მომდევნო მოხარშვას უბრუნებს — ოსმანთუსი სხვა ჩაიში გადადის, თავად ჩაიდანი კი თანდათან მდგრადი უცხო სუნით „ყვავილდება“. თუ თიხა მაინც გამოიყენება, მისი ყვავილოვან ჩაისთვის გამოყოფილად შენახვას აზრი აქვს. ფარფორი, მინა და მოჭიქული კერამიკა ნეიტრალურია.
- **პროპორცია და დრო:** ულუნებისთვის ჩვეულებრივი; პირველი გადავლებები მოკლეა, შემდგომში გახანგრძლივებით. ყვავილოვანი შემადგენელი ჩაის შემადგენელზე ადრე მიდის — როგორც წესი, მეოთხე-მეექვსე გადავლებისთვის ნაყენი ულუნად რჩება გამოხატული ოსმანთუსის გარეშე. ეს ნორმალურია და თავისთავად ცუდი ჩაის ნიშანი არ არის; პირიქით, არომატი, რომელიც მთელი სესიის განმავლობაში არ მცირდება, უფრო ხშირად არომატიზატორზე მიუთითებს.
- **შენახვა:** ჰერმეტულად, სინათლის, სითბოსა და უცხო სუნის გარეშე; სხვა ჩაისგან განცალკევებით. ყვავილის აქროლადი ნაერთები სწრაფად იკარგება და ოსმანთუსის ჩაი არომატით შესამჩნევად უფრო სწრაფად ბერდება, ვიდრე საბაზო ულუნი.

## რას არ ამტკიცებს ეს სტატია

- არ ამტკიცებს, რომ სახელწოდება 桂花乌龙 ცოცხალი ყვავილით გაჯერების გარანტიას იძლევა. სახელდების ერთიანი საბაზრო პრაქტიკა არ არსებობს; კონსტრუქცია 香-ით შუაში (桂花香乌龙) ჩვეულებრივ ბუნებრივ არომატულ ტიპზე მიუთითებს, მაგრამ ეს მკითხველისეული ევრისტიკაა და არა სადმე ნორმატიულად გამყარებული წესი.
- არ მოჰყავს საყოფაცხოვრებო შემოწმების ხერხი, რომელიც ცოცხალი ყვავილით გაჯერებას საკვები არომატიზატორისგან გაარჩევს. საიმედო საშინაო ტესტი არ არსებობს; ჩამოთვლილი ნიშნები ალბათური ორიენტირებია.
- არ ამტკიცებს, რომ გაჯერებების რაოდენობა 窨次 ოსმანთუსის ჩაისთვის რომელიმე გრეიდს შეესაბამება. მოქმედი სტანდარტი მას არ არეგულირებს, მწარმოებლებს შორის შესადარებელი მეთოდიკა არ არსებობს.
- არ მოჰყავს ყვავილის ხარჯვის ნორმები ერთეულ ბაზაზე ოსმანთუსისთვის — ისინი არც GH/T 1117-2022-შია და არც ჩვენთვის ცნობილ საჯაროდ ხელმისაწვდომ დარგობრივ დოკუმენტებში.
- არ მიუთითებს მშრალი ყვავილის დასაშვებ წილს მზა პროდუქტში: ნორმატივი 2022 წლის რედაქციიდან გაზომვის მეთოდიკასთან ერთად ამოღებულია, დარგობრივ მიმოქცევაში კი ერთიანი პრაქტიკა არ ჩამოყალიბებულა.
- არ მოჰყავს კონკრეტული მეურნეობები, მწარმოებლები, წარმოების მოცულობები, ნარგავების ფართობები და მოსავლიანობა გუილინისა და სიანინის მიხედვით — ამ პოზიციებზე გადამოწმებული მონაცემები ჩვენთან არ არის.
- ყვავილობის ხანგრძლივობა მითითებულია როგორც სიდიდის რიგი (ორი-სამი კვირა) და იცვლება წლებისა და რაიონების მიხედვით; ზუსტი ფენოლოგიური ვადები არ არის მოყვანილი.
- განსხვავებები არომატული ნივთიერებების შეწოვაში ულუნისა და მწვანე ბაზას შორის აღწერილია ტექნოლოგიურ და ორგანოლეპტიკურ დონეზე. რაოდენობრივი მონაცემები — რამდენჯერ ნელა და რა მოცულობით — ჩვენს ხელთ არ არის.
- ჩანაწერი 传统工艺桂花香铁观音 მოყვანილია როგორც პოზიცია მომწოდებლის ნომენკლატურაში. ჩვენ არც ვადასტურებთ და არც უარვყოფთ, რომ მის უკან ზუსტად ცოცხალი ყვავილით გაჯერება დგას და არა ბუნებრივი არომატული ტიპი: ტექნოლოგია ამ ჩანაწერში გახსნილი არ არის.
- ოსმანთუსისა და მასთან ერთად ჩაის გამაჯანსაღებელი თვისებები არ განიხილება. მონაცემები აქროლად ნაერთთა შემადგენლობისა და ანტიოქსიდანტური აქტივობის შესახებ ნედლეულის ქიმიას ეხება და არა სასმელის მოქმედებას.