---
title: "გუნთინგ პუერი"
url: https://thetea.app/ka/article/gongting-pu-er
lang: ka
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# გუნთინგ პუერი (宫廷普洱, Gōngtíng pǔ'ěr)

გუნთინგ პუერი (宫廷普洱, gōngtíng pǔ'ěr) — „სასახლის პუერი“ — **უმაღლესი გრეიდი** ფხვიერი შუ პუერის ([熟普洱](https://thetea.app/ka/article/pu-er-shucha)散茶) იუნანის პოსტფერმენტირებული ჩაის კლასიფიკაციის სისტემაში. მენხაის ჩაის ალიანსის **T/MHC 003-2020** „მენხაი ჩა პუერჩა“-ს სტანდარტის მიხედვით, ფხვიერი შუ პუერი იყოფა **13 გრეიდად**: 宫廷 (გუნთინ), 特级 (თეძი), 一级 (1-ლი) — 十级 (10-ე) და [老茶头](https://thetea.app/ka/article/lao-cha-tou) (ლაო ჩა თოუ). **გუნთინ — პირველი, ყველაზე წვრილი და ყველაზე ნაზია** 13-ვეს შორის. ეს არის ჩაი სუფთა კვირტებისა და უმცირესი ყლორტებისგან, რომლებიც გამოყოფილია სველი დასტირების ([渥堆](https://thetea.app/ka/article/wodui), wò duī) — შუ პუერის ფერმენტაციის ძირითადი პროცესის — დასრულების შემდეგ. ეს მეთოდი **1973 წელს** კუნმინის ჩაის ქარხანაში (昆明茶厂) გამოიგონა ტექნოლოგთა ჯგუფმა, რომელსაც ხელმძღვანელობდნენ **უ ციინ** (吴启英), **ძოუ ბინგლიანი** (邹炳良) მენხაის ქარხნიდან და **ჩენ ფეიჟენი** (陈佩仁) — ვეტერანი, რომელიც „გუანგჭოუს დესანტის“ ჯგუფის პარალელურად, შუ პუერის პირველი ტონა ტრადიციული მეთოდით აწარმოა.

მნიშვნელოვანია: **„გუნთინ“ არ არის ისტორიული დასახელება და არა „საიმპერატორო“.** არავითარი „სასახლის გრეიდი“ იმპერატორის კარზე არ მიუწოდებიათ — შუ პუერის ტექნოლოგია ცინის ეპოქაში არ არსებობდა. დასახელება — **მარკეტინგული ტერმინია**, რომელიც 1990-იანების ბოლოს — 2000-იანების დასაწყისში გაჩნდა უმაღლესი კომერციული გრეიდის აღსანიშნავად, ხოლო T/MHC 003-2020-ის სტანდარტში დაკანონდა. მიუხედავად ამისა, გრეიდი „宫廷“ ობიექტურად განსხვავდება ყველა დანარჩენისგან: ყველაზე წვრილი ნედლეული, ყველაზე ნაზი გემო, ყველაზე „სუფთა“ არომატი.

**1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:**

* **ტიპი:** პოსტფერმენტირებული ჩაი (ჰეი ჩა, 黑茶). შუ პუერი (熟普洱, Shú Pǔ'ěr) — „მზა“, „დამწიფებული“ პუერი, რომელმაც გაიარა დაჩქარებული მიკრობული ფერმენტაცია სველი დასტირების მეთოდით (渥堆, wò duī).

* **კატეგორია:** ფხვიერი შუ პუერის უმაღლესი გრეიდი (花色档次) T/MHC 003-2020-ის სტანდარტის მიხედვით. GB/T 22111-2008 „გეოგრაფიული მითითება — პუერჩა“-ს სტანდარტი ადგენს პუერის ზოგად მოთხოვნებს; მენხაის T/MHC 003-2020 — ახდენს გრეიდირების დეტალიზაციას. წყალხსნადი ნივთიერებები შუ პუერისთვის მენხაის სტანდარტით — ≥30 % (უფრო მაღალია, ვიდრე GB/T 22111-ით).

* **წარმოშობა:** ჩინეთი, იუნანის პროვინცია (云南省). ძირითადი საწარმოო ცენტრები: მენხაი ([勐海](https://thetea.app/ka/article/meng-hai)), ლინცანი ([临沧](https://thetea.app/ka/article/lincang)), პუერი (普洱). გუნთინგ პუერ — არ არის ტერიტორიული მითითება, არამედ **დახარისხების გრეიდია**: ის შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერ იუნანის ქარხანაში, ნებისმიერი იუნანის ნედლეულისგან.

**2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:**

* **ისტორია:**

შუ პუერი, როგორც ტექნოლოგიური კატეგორია, **1973 წელს** იშვა. ისტორიამდელი ეტაპი: ჰონგკონგის ვაჭრები ათეული წლების განმავლობაში ინახავდნენ შენ (ნედლ) პუერს მაღალი ტენიანობის მქონე სარდაფებში, რათა მიეღოთ „წითელი“ ნაყენი. „红汤普洱“-ზე მოთხოვნა იზრდებოდა, მაგრამ წარმოება ვერ ასწრებდა. 1950-იან წლებში ჰონგკონგელმა ჩაის ვაჭარმა **ლუ ჯუსიუნ** (卢铸勋) შეიმუშავა დაჩქარებული ფერმენტაციის მეთოდი, რომელიც გუანდუნს გადასცა. **1973 წელს** იუნანის ჩაის კომპანიამ, რომელმაც გუანგჭოუს გამოფენაზე შეიტყო ფერმენტირებულ პუერზე მოთხოვნის შესახებ, გაგზავნა შვიდი ტექნოლოგი — **უ ციინ** (昆明), **ან ძენჟუნგი** (安增荣, კუნმინის ქარხნის დირექტორის მოადგილე), **ლი გუიინ** (李桂英), **ძოუ ბინგლიანი** (勐海), **ცაო ჭენსინი** (曹振兴, მენხაი) და კიდევ ორი სიაგუანის ქარხნიდან — გუანგჭოუში, სასწავლებლად. ამის პარალელურად, კუნმინის ქარხანაში, გამოცდილმა ტექნოლოგმა **ჩენ ფეიჟენმა** (陈佩仁) დამოუკიდებლად მიიღო შუ პუერის პირველი ტონა. ორივე პარტია გაერთიანდა და ჰონგკონგში გაიგზავნა — ეს არის პირველი ინდუსტრიული შუ პუერი იუნანიდან.

**1974 წელს** უ ციინმა ისტორიაში პირველი ინდუსტრიული სტანდარტი შექმნა: „კუნმინის ქარხანა: პუერის წარმოების ტექნოლოგია და ხარისხის მოთხოვნები“ (《昆明茶厂[普洱茶](https://thetea.app/ka/article/pu-ercha)制造工艺及其品质要求》). **1975 წელს** ტექნოლოგია სტანდარტიზებულ იქნა პროვინციის დონეზე: მენხაის ქარხანამ გამოუშვა პირველი პარტიები 7452 და 7572 (7 — შექმნის წელი, ციფრები — გრეიდი და ქარხნის კოდი), სიაგუანის — 7663 („[销法沱](https://thetea.app/ka/article/xiaguan-xiaofa-tuo)“, [xiāofǎ tuó](https://thetea.app/ka/article/xiaguan-xiaofa-tuo), საექსპორტო ტო ჩა საფრანგეთისთვის), კუნმინის — 7581 (აგური). **1979 წელს** უ ციინმა კოლეგების მონაწილეობით შეადგინა საყოველთაო-პროვინციული სტანდარტი „იუნანის პუერჩა ჯიძაო გუნი იაოციუ“ (《云南普洱茶制造工艺要求（试行办法）》) „[唛号](https://thetea.app/ka/article/maihao)“ (màihào, „ნუმერაციული კოდების“) სისტემით, რომელიც 1979 წლის 21–27 თებერვლის საექსპორტო პუერის საყოველთაო-პროვინციულ თათბირზე იქნა დამტკიცებული.

**1983 წელს** უ ციინმა, იუნანის უნივერსიტეტთან ერთად, ჩაატარა პირველი სამეცნიერო კვლევა „პუერჩა-ს ფერმენტაციის პრინციპები“ (普洱茶发酵工艺原理研究), რომელმაც დაამტკიცა, რომ „მიკროორგანიზმები მთავარ როლს ასრულებენ პუერის პოსტფერმენტაციაში“ — შედეგი, რომელსაც იუნანის პროვინციის სამეცნიერო პრემია მიენიჭა (1984). **2007 წელს** უ ციინს პეკინში მიენიჭა ტიტული „პუერის დიდი ოსტატი უვადო სტატუსით“ (中国普洱茶终生成就大师). **2008 წელს** ბრენდ „吴启英“ — ოქროს კვირტები (金芽) — ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის სახელით, სახელმწიფო საჩუქრად გადაეცა რუსეთის ფედერაციის პრეზიდენტს დ. ა. მედვედევს.

**გუნთინ** როგორც ცალკე გრეიდის გამოყოფა მოხდა **1990-იანების ბოლოს — 2000-იანების დასაწყისში**, როცა შუ პუერის ბაზარი გართულდა და საჭირო გახდა დეტალური გრეიდირება. გრეიდი „宫廷“ ფორმალიზებულია მენხაის ჩაის ალიანსის T/MHC 003-2020-ის სტანდარტში, სადაც ის პირველ ადგილს იკავებს ფხვიერი შუ პუერის 13-გრეიდიან კლასიფიკაციაში.

* **დასახელება:** 宫廷 (Gōngtíng) — „სასახლე“, „იმპერატორის კარი“. **არ გააჩნია ისტორიული დასაბუთება**: შუ პუერი 1973 წელს გაჩნდა, 61 წლის შემდეგ, რაც უკანასკნელი დინასტია დაეცა. მარკეტინგული ტერმინია.

* **კულტურული მნიშვნელობა:** გუნთინგ პუერი — პარადოქსი: ჩაი „იმპერიული“ სახელით, მაო ძედუნის ეპოქაში იშვა, გუანდუნის ტექნოლოგიებისა და იუნანის ნედლეულის მიჯნაზე. მისი ღირებულება — არა მოჩვენებით „სასახლეობაშია“, არამედ იმაში, რომ ის — **შუ-პუერის ოსტატობის კვინტესენციაა**: ყველაზე ნაზი ნედლეული, ყველაზე ფრთხილი ფერმენტაცია, ყველაზე ზედმიწევნითი ხარისხობრივი დახარისხება.

**3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:**

* **ჯიში / კულტივარი:** იუნანის დიდი ფოთოლი (云南大叶种) — *Camellia sinensis* var. *assamica*. მსხვილი, ხორცოვანი კვირტები, პოლიფენოლების მაღალი შემცველობით (28–38 % ახალ ფოთოლში). კულტივარები: მენკუ-დაცზია (勐库大叶种), ფენცინ-დაცზია (凤庆大叶种), მენხაი-დაცზია (勐海大叶种).

* **კრეფა:** საგაზაფხულო და საშემოდგომო — სასურველია. სტანდარტი: ერთი კვირტი ან ერთი კვირტი + ერთი გაუხსნელი ფოთოლი.

* **ძირითადი თავისებურება:** გუნთინ — **დახარისხების გრეიდია**. ვო-დუის ფერმენტაცია ტარდება შერეული გრეიდების მაო-ჩადან; პროცესის დასრულების შემდეგ, წვრილი ფრაქცია გამოიყოფა როგორც „宫廷“. გამოსავალი — **5–10 %** პარტიისგან.

**4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:**

* **რეგიონები:** მენხაი (勐海, სიშუანგბანნა), ლინცანი (临沧), პუერი (普洱) — სამი ძირითადი რაიონი. მენხაი ითვლება შუ პუერის „დედაქალაქად“: ათეული წლის უწყვეტი ფერმენტაციის შედეგად, ქარხნულ იატაკზე ჩამოყალიბებული უნიკალური მიკრობიომი ქმნის თავისებურ „勐海味“-ს („მენხაის გემოს“) — უფრო „მიწიერი“, „სოკოსებრი“, დამახასიათებელი „陈香“ (ჩენ სიანი, „დავარგებული არომატი“). კუნმინის ქარხანა, რომელიც ზღვის დონიდან 1900 მ-ზე მდებარეობს, ფერმენტაციას უფრო დაბალ ტემპერატურაზე და ხანგრძლივად (ზამთარში 180 დღემდე) ატარებდა, რითაც განსხვავებულ პროფილს ქმნიდა — „昆明味“ („კუნმინის გემო“), უფრო „სუფთა“ და „მინერალური“.

* **სიმაღლე:** 800–2000 მ. მაღალმთიანი ბაღები (1400+ მ) იძლევა ნედლეულს, რომელიც ამინომჟავებისა და არომატული ნაერთების უფრო მაღალი შემცველობით გამოირჩევა. გუნთინის გრეიდში ეს გამოვლინდება, როგორც მომატებული სიტკბო და არომატის სირთულე.

* **კლიმატი:** სუბტროპიკული მუსონური. საშუალო წლიური ტემპერატურა 15–22 °C. ნალექი 1200–1800 მმ/წელიწადში. მაღალი ტენიანობა და უხვი ნისლები — 180-ზე მეტი დღე წელიწადში. მნიშვნელოვანი დღე-ღამური ტემპერატურული სხვაობა (>10 °C, 1400+ მ) — სტიმულს აძლევს არომატული ნივთიერებების დაგროვებას.

* **ნიადაგები:** წითელ-ყვითელი ლატერიტული (红壤, 黄壤), მჟავე (pH 4,5–5,5), ღრმა (>1 მ), მდიდარი ორგანიკით, რკინითა და ალუმინით. ძირითადი ქანები: გრანიტები, ქვიშაქვები, კირქვები. ნიადაგის მჟავე რეაქცია — ძირითადი ფაქტორია ფოთოლში პოლიფენოლების დასაგროვებლად.

* **ეკოლოგია:** იუნანი — ჩაის ხის (*Camellia sinensis*) სამშობლო. ძველი ჩაის ტყეები (古茶林) მთა ძინმაისზე — იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ობიექტი (2023). ჩაის რაიონების ტყის საფარი — 60–80 %. სიშუანგბანნის რაიონი — ერთ-ერთი 25 გლობალური ბიომრავალფეროვნების „ცხელი წერტილიდან“.

**5. წარმოების ტექნოლოგია:**

* **მაო ჩა ([晒青](https://thetea.app/ka/article/shai-qing)毛茶):** ფიქსაცია → გრეხა → მზის გაშრობა.

* **სველი დასტირება (渥堆, wò duī):** მაო ჩა, 0,7–1 მ სიმაღლის გროვებად, დატენიანება (潮水, cháo shuǐ) — მასის 30–40 %. მიკროორგანიზმების ეგზოთერმული აქტივობის გამო, გროვის შიგნით ტემპერატურა 50–65 °C-მდე იმატებს. ფერმენტაციის ძირითადი აგენტები: **Aspergillus niger** (黑曲霉) — გამოიმუშავებს პოლიფენოლოქსიდაზას, ცელულაზას, გლუკოამილაზას; ფერისა და ტექსტურის „არქიტექტორია“; **Rhizopus** (根霉) — გამოიმუშავებს პექტინაზას, ქმნის „სიგლუვეს“ (顺滑) და „სიტკბოს“; **Aspergillus oryzae** (米曲霉) — აუმჯობესებს არომატს. ასევე მონაწილეობენ საფუარა სოკოები (酵母), ბაცილები (芽孢杆菌) და აქტინომიცეტები (放线菌). ხანგრძლივობა — **45–60 დღე**, უ ციინის კლასიკური ტექნოლოგიით; თანამედროვე „ნელი“ მეთოდები (低温慢发酵) — 90–120 დღემდე, შემცირებული ტემპერატურითა და ნაკლები წყლის მოცულობით, რაც „堆味“-ს (გროვის სუნს) ამცირებს და გემოს „სისუფთავეს“ ზრდის. ოსტატი რეგულარულად ატრიალებს გროვებს (翻堆, fān duī — ჩვეულებრივ, 3–5-ჯერ ციკლის განმავლობაში), აკონტროლებს ტემპერატურას (მაქს. 65 °C — თორემ „იწვის“) და ტენიანობას. ფერმენტაციის პერიოდში პოლიფენოლები ~60 %-ით მცირდება და გარდაიქმნება **თეაბრაუნინებად** (茶褐素, Theabrownins — პიგმენტების დომინანტური კლასი), **თეარუბიგინებად** (茶红素) და **გალის მჟავად** (没食子酸). პარალელურად, მიკროორგანიზმები სინთეზირებენ **ლოვასტატინს** — ბუნებრივ სტატინს — და ცელულოზას შლიან ხსნად შაქრებამდე და პექტინებამდე.

* **გაშრობა:** ტენიანობა ≤13 %-მდე.

* **დახარისხება (分级):** გადამწყვეტი ეტაპი. საცერზე გაცხრილვა + ხელით შერჩევა. ყველაზე წვრილი ფრაქცია (კვირტები + ოქროსფერი ტიპსები) → „宫廷“. გამოსავალი — 5–10 %.

* **პრესირება (არასავალდებულო):** მინი-ტო ჩა, ფილები, მცირე ზომის ბლინები. ნაზი — ისე, რომ კვირტები არ გაიჭყლიტოს.

**6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:**

* **მშრალი ფოთლის გარეგნობა:** წვრილი, მკვრივი კვირტები და ყლორტები, მუქი წაბლისფრიდან შავამდე, უხვად, **ოქროსფერი ტიპსებით** (金毫). ზომის ერთგვაროვნება — ძირითადი მარკერი.

* **არომატი:** „სუფთა, დავარგებული“ (陈香) — „堆味“-ის გარეშე. მერქნიან-თხილოვანი ტონები, ჩირი, შოკოლადი, კარამელი. საუკეთესო ნიმუშებს — ყვავილოვანი და კრემისებრი ელფერი.

* **გემო:** რბილი, „ხავერდოვანი“ (醇滑). გამოხატული სიტკბო (甘甜). უსიმწარობოდ, მოკრძალებული. სხეული — საშუალო, „აბრეშუმის“. გემოს გაყოლა — ხანგრძლივი, თხილოვანი.

* **ნაყენის ფერი:** მუქი ქარვისფრიდან კონიაკის შეფერილობამდე. გამჭვირვალე, ლალისფერი ბზინვარებით.

* **ჩაის ფსკერი:** წვრილი, ერთგვაროვანი კვირტები, მუქი წაბლისფერი, რბილი, ელასტიკური.

**7. ქიმიური შედგენილობა:**

* **თეაბრაუნინები (茶褐素):** 8–14 % — დომინანტური პიგმენტი. განსაზღვრავს ფერს, ტექსტურასა და „დამწიფებულ“ გემოს.
* **პოლიფენოლები:** ~10–15 % (მაო ჩაში — 28–38 %). კონვერსია ~60–70 %. ნარჩენი კათეხინები მინიმალურია.
* **გალის მჟავა (没食子酸):** მნიშვნელოვნად არის მომატებული. ძლიერი ანტიოქსიდანტი.
* **ამინომჟავები:** ~1,5 % (მოიხმარება მიკროორგანიზმების მიერ, როგორც აზოტის წყარო).
* **კოფეინი:** ~3,5–3,8 % — ოდნავ მეტი, ვიდრე შენში, რადგან თავისუფლდება კათეხინებთან არსებული კომპლექსებიდან.
* **სტატინები (ლოვასტატინი):** უნიკალური კომპონენტი — სინთეზირდება Aspergillus-ის მიერ ფერმენტაციის პროცესში. ГМГ-КоА-რედუქტაზის ბუნებრივი ინჰიბიტორი.
* **ხსნადი შაქრები და პექტინები:** მომატებულია — ნაყენის „სიგლუვე“ და „სიტკბო“.
* **წყალხსნადი ნივთიერებები:** ≥30 % T/MHC 003-2020-ის მიხედვით.

**8. სასარგებლო თვისებები:**

* **ჰიპოლიპიდემიური მოქმედება:** თეაბრაუნინები + სტატინები (ლოვასტატინი) — ДЛНП-ქოლესტერინის შემცირების ორმაგი მექანიზმი. შუ პუერი — **ერთადერთი ჩაია, რომელიც ბუნებრივ სტატინებს შეიცავს**. კვლევების მიხედვით, თეაბრაუნინები ხელს უწყობენ სისხლის სიბლანტის შემცირებასა და ლიპიდური პროფილის ნორმალიზაციას.
* **გამათბობელი:** ტრადიციულ ჩინურ მედიცინაში, შუ პუერი — „თბილია“ (温性, wēn xìng), „ცივი“ შენისგან განსხვავებით. რეკომენდებულია „ცივი“ კონსტიტუციის მქონე ადამიანებისთვის, გრილ სეზონზე.
* **მომნელებელი სისტემის მხარდაჭერა:** მიკრობული ფერმენტები (პექტინაზა, ცელულაზა, ლიპაზა), რომლებიც ნაყენშია, ხელს უწყობენ ცხიმებისა და მძიმე საკვების დაშლას. ტრადიციულად, შუ პუერს სვამენ უხვი, ცხიმიანი საკვების მიღების შემდეგ — განსაკუთრებით გუანდუნსა და ჰონგკონგში, სადაც ის „დიმ-სამს“ ახლავს.
* **ანტიოქსიდანტური დაცვა:** გალის მჟავა (ფერმენტაციის შემდეგ მნიშვნელოვნად მომატებული) + ნარჩენი პოლიფენოლები + თეაბრაუნინები — სამმაგი ანტიოქსიდანტური კომპლექსი.
* **რბილი ტონუსი:** კოფეინი (~3,7 %) თეაბრაუნინებთან და პექტინებთან დაკავშირებულ ფორმაში — გლუვი, ხანგრძლივი სტიმულაცია, მკვეთრი „კოფეინური დარტყმის“ გარეშე. შუ პუერი უფრო რბილია, ვიდრე შენი და მწვანე ჩაის უმეტესობა.
* **შაქრის რეგულაცია:** თეაბრაუნინები და შუ პუერის პოლისაქარიდები, პრეკლინიკური კვლევების მიხედვით, ხელს უწყობენ სისხლში გლუკოზის დონის ნორმალიზაციას.
* **მნიშვნელოვანია:** ეს არის საკვები პროდუქტი, არა წამალი. არ არის რეკომენდებული უზმოზე (კოფეინმა + სიმჟავემ შეიძლება ლორწოვანის გაღიზიანება გამოიწვიოს). დღიური დოზა — 5–8 გ.

**9. მოხარშვა:**

* **ტემპერატურა:** 95–100 °C (სუფთა მდუღარე). მწვანე ჩაისგან განსხვავებით, შუ პუერი *საჭიროებს* მაქსიმალურ ტემპერატურას, რათა გაიხსნას მძიმე თეაბრაუნინური კომპლექსები და გაიხსნენ პექტინები.
* **რაოდენობა:** 5–7 გ 100–150 მლ-ზე (გუნგფუ); 3–4 გ 200 მლ-ზე (საყოფაცხოვრებო მოხარშვა).
* **ჭურჭელი:** ისინის ჩაიდანი ძიშას თიხისგან ([宜兴紫砂](https://thetea.app/ka/article/yixing-zisha)壶) — იდეალურია: მისი ფოროვანი სტრუქტურა „იმახსოვრებს“ შუ პუერს და დროთა განმავლობაში ამდიდრებს ნაყენს. რეკომენდებულია ცალკე ჩაიდნის გამოყოფა მხოლოდ შუ პუერისთვის. გაივანი (盖碗) — დეგუსტაციისთვის, ექსტრაქციის უფრო ზუსტი კონტროლის საშუალებას იძლევა. მინა — არ არის რეკომენდებული (ტემპერატურას ვერ ინარჩუნებს; შუ პუერი გაცივდება — კარგავს ტექსტურას).
* **პროცესი (გუნგფუ სტილი):**
	1. ჭურჭლის გახურება მდუღარე წყლით. გადაღვრა.
	2. 5–7 გ ჩაის ჩაყრა.
	3. **გამორეცხვა (洗茶):** 1–2 სწრაფი გადავლება (3–5 წამი). აუცილებელია შუ პუერისთვის — აცილებს მტვერს, „აღვიძებს“ ფოთოლს, ჩამორეცხავს ნარჩენ „堆味“-ს.
	4. პირველი გადავლება — 5–10 წამი. ფერის შეფასება: უნდა იყოს მუქი ქარვისფერი, გამჭვირვალე.
	5. 2–5 გადავლება — 5–15 წამი. ძირითადი „სამუშაო“ დიაპაზონი — სწორედ აქ არის გუნთინი ყველაზე გამომხატველი.
	6. 6–8 გადავლება — +10–15 წამი. გემო თანდათან „გადადის“ სიტკბოში.
	7. გუნთინი იტანს **5–8 გადავლებას** (ნაკლები, ვიდრე უხეში გრეიდები — 10–15+, რადგან ფოთოლი წვრილია და ექსტრაქცია სწრაფად მიმდინარეობს).

* **თავისებურება:** წვრილი ნედლეულის გამო, გუნთინი **მნიშვნელოვნად სწრაფად** იხარშება, ვიდრე სხვა შუ პუერები. 10 წამით გადაჭარბებამაც კი შეიძლება გამოიწვიოს გემოს ზედმეტი სიმკვრივე და „საპნიანობა“. სიზუსტე — ამ გრეიდის სინაზის გამოვლენის გასაღებია.

* **ხარშვა (煮茶, zhǔ chá):** გუნთინი შეიძლება იხარშოს 4–5 გადავლების შემდეგ — როცა ექსტრაქცია სუსტდება. ხარშვა ამჟღავნებს „სიღრმისეულ“ სიტკბოსა და „ბულიონის“ ტექსტურას, რომლის მიღებაც გადავლებით რთულია.

**10. შენახვა:**

* შუ პუერი ნაკლებად მომთხოვნია შენახვის მიმართ, ვიდრე შენი, და არ არის განკუთვნილი იმავე გაგებით ხანგრძლივი „დამწიფებისთვის“. მიუხედავად ამისა, სათანადო შენახვა „ამრგვალებს“ გემოს და აცილებს ნარჩენ „堆味“-ს.
* **ტემპერატურა:** ოთახის (15–30 °C). მკვეთრი ცვალებადობის გარეშე.
* **ტენიანობა:** 40–70 %. თუ ზედმეტად მშრალია — ჩაი „კვდება“; თუ ზედმეტად ნოტიო — ობდება.
* **ტარა:** კერამიკა, მუყაო (თავდაპირველი შეფუთვა), თიხის ჭურჭელი. **არა** ჰერმეტულად — შუ პუერი „სუნთქავს“ და ზომიერი ჰაერთცვლა აუცილებელია მიმდინარე მიკრობული ტრანსფორმაციისთვის.
* **სინათლე:** მოერიდეთ მზის პირდაპირ სხივებს — УФ ანადგურებს პიგმენტებს.
* **უცხო სუნი:** სრული იზოლაცია — შუ პუერი ადვილად შთანთქავს უცხო სუნს (სანელებლები, ყავა, საყოფაცხოვრებო ქიმია).
* **ვადა:** პრაქტიკულად შეუზღუდავი. გუნთინი შეიძლება დალიოთ ახალგაზრდა (1–2 წელი — „堆味“-ის გაქრობის შემდეგ), მწიფე (3–7 წელი — ოპტიმალური ბალანსი), ან ძველი (10+ წელი — მაქსიმალური „სიგლუვე“). შენისგან განსხვავებით, დაძველებისას დრამატულ ტრანსფორმაციას არ განიცდის, მაგრამ გემო ხდება უფრო „მომრგვალებული“ და „გამჭვირვალე“.

**11. ფასი და ფალსიფიკაცია:**

გუნთინი — ფხვიერი შუ პუერის ყველაზე ძვირი გრეიდია. ახალგაზრდა, ტაიდიჩას ბაღიდან — 500 იუანიდან /500 გ-ზე; გუშუს ხეებიდან — 1500-დან; დაძველებული (10+ წელი) — 3000-დან.

* **როგორ აიცილოთ ფალსიფიკაცია:**
	* წვრილი კვირტების ერთგვაროვნება — მსხვილი ფოთლების გარეშე.
	* „სუფთა“ არომატი, „თევზის“ ან „ობის“ ნოტების გარეშე.
	* გამჭვირვალე ნაყენი, ლალისფერი ბზინვარებით.
	* უხვი ოქროსფერი ტიპსები (金毫).
	* 200 იუანზე ნაკლები /500 გ-ზე — თითქმის გარანტირებული ფალსიფიკატი.

**12. საინტერესო ფაქტები:**

* **„სასახლის“ — სასახლის გარეშე.** შუ პუერი 1973 წელს გაჩნდა — 61 წლის შემდეგ, რაც უკანასკნელი იმპერატორი პუ ი (1912) ტახტიდან გადადგა. ვერც ერთი „გუნთინი“ სასახლეს ვერ იხილავდა. დასახელება — სუფთა მარკეტინგია, მაგრამ გრეიდი — ობიექტურად უმაღლესი.

* **5–10 % გროვიდან.** ერთი ტონა მაო-ჩადან, ფერმენტაციისა და დახარისხების შემდეგ, „სასახლის“ მხოლოდ 50–100 კგ მიიღება. დანარჩენი — გრეიდებია „特级“-დან „十级“-მდე. ეს — საცრის ფიზიკური რეალობაა, და არა მარკეტინგული ხრიკი.

* **1973 — შუ პუერის დაბადების წელი.** კუნმინის, მენხაისა და სიაგუანის ქარხნების შვიდი ტექნოლოგი გუანგჭოუში გაემგზავრა ფერმენტაციის შესასწავლად. პარალელურად, კუნმინის ქარხნის ვეტერანმა, ჩენ ფეიჟენმა, ტრადიციული მეთოდით შუ პუერის ერთი ტონა დამოუკიდებლად აწარმოა. ორივე პარტია გაერთიანდა და ჰონგკონგში გაიგზავნა — ისტორიაში პირველი ინდუსტრიული შუ პუერი იუნანიდან.

* **უ ციინ — „შუ პუერის დედა“.** ანხოის სასოფლო-სამეურნეო ინსტიტუტის ჩაის ფაკულტეტის კურსდამთავრებული (安徽农学院, 1963). პირველი სტანდარტის (1974) შემქმნელი, პუერის მიკრობიოლოგიის პირველი სამეცნიერო კვლევის (1983) ავტორი. 2007-ში — „პუერის დიდი ოსტატი“. 2008-ში — მისი ბრენდის „吴启英“-ის ჩაი, სახელმწიფო საჩუქრად, რუსეთის პრეზიდენტს გადაეცა.

* **იატაკის მიკრობიომი.** მენხაის ქარხნებში, ფერმენტაციური საამქროების ბეტონის იატაკები, „包浆“-ით (ბაო ძიანი, „პატინით“) არის დაფარული — ათეულწლოვანი, სასარგებლო მიკროორგანიზმების დაგროვილი შრით. ეს „ცოცხალი იატაკი“ — უნიკალურია თითოეული ქარხნისთვის და „勐海味“-ის (მენხაის გემოს) მთავარი მატარებელია. ახალი ქარხნები, წლების მანძილზე, ვერ იმეორებენ ამ მიკრობიომს.

* **13 გრეიდი.** მენხაის სტანდარტი T/MHC 003-2020, ფხვიერი შუ პუერის 13 გრეიდს გამოყოფს — „宫廷“-დან (ყველაზე წვრილი) „十级“-მდე (ყველაზე უხეში) + „老茶头“ (კვანძები). ეს — ყველაზე დეტალური გრეიდირების სისტემაა ჩინეთის ყველა ჰეი ჩა-ს შორის.

* **შუ პუერის „სამი გემო“.** „კუნმინის გემო“ (昆明味) — სუფთა, მინერალური, „ლანხუასიანის“ (兰花香, ორქიდეის არომატი) ელფერით; მიიღება 1900 მ-ზე, ხანგრძლივი, ცივი ფერმენტაციით. „მენხაის გემო“ (勐海味) — მიწიერი, სოკოსებრი, „ჩენსიანი“ (陈香); მიიღება „ცოცხალ იატაკზე“, თბილი ფერმენტაციით. „სიაგუანის გემო“ (下关味) — „კვამლის“ ელფერით; მიიღება ორთქლიანი და სტანდარტული ფერმენტაციის კომბინაციით.

**13. შედარება სხვა გრეიდებთან და შუ პუერის ტიპებთან:**

* **თეძი (特级):** გუნთინის მომდევნო. ოდნავ მსხვილი, უფრო მკვრივი გემოთი, მეტი „სხეულით“. გუნთინი — უფრო ნაზი, „სუფთა“, ნაკლებად მტკიცეა გადავლებებზე.

* **1–3 გრეიდი:** სტანდარტული ნედლეული. უფრო მსხვილი, „მიწიერი“ პროფილი, 8–12 გადავლება. ფასი უფრო დაბალი.

* **ლაო ჩა თოუ (老茶头):** კვანძები, პექტინით შეკავშირებული. მკვრივი, „ბულიონის“ გემო. მძიმე ტექსტურა. გუნთინი — მსუბუქი, „აბრეშუმის“.

* **და ძინ ია (大金芽):** ასევე კვირტიანი, მაგრამ *მსხვილ* ოქროს კვირტებზე აქცენტით. უფრო „შოკოლადის“ და „ხილის“. ვიზუალურად უფრო ეფექტური.

* **სუი ინ ძი ([碎银子](https://thetea.app/ka/article/sui-yin-zi)):** გაპრიალებული გრანულები ლაო ჩა თოუსგან. სრულიად განსხვავებული კატეგორია.

**დასასრულს:**

გუნთინგ პუერი — ჩაი „იმპერიული“ სახელით, მაგრამ პროლეტარული წარმომავლობით: 1973 წელს, გუანგჭოუს მეცნიერების, იუნანის ნედლეულისა და ჰონგკონგის მოთხოვნის მიჯნაზე იშვა, იგი შუ პუერის 13-გრეიდიანი პირამიდის მწვერვალი გახდა — არა სასახლის მემკვიდრეობის, არამედ ობიექტური სიწვრილის, სინაზისა და სისუფთავის გამო. მისი 5–10 %-იანი გამოსავალი პარტიის მთლიანი მასიდან — მარკეტინგული ხრიკი კი არა, საცრის ფიზიკური რეალობაა. მოხარშეთ მდუღარე წყლით, მოკლე გადავლებებით, ისინის ჩაიდნით — და ნაყენი გაჩვენებთ, თუ რატომ არის 13 გრეიდს შორის იგი პირველი: გამჭვირვალე, კონიაკისფერი, ლალისფერი ბზინვარებით, ხავერდოვანი სიტკბოთი და თხილოვანი ფინალით, სიმწარის ჩრდილის გარეშე. ჩაი, რომელიც ამტკიცებს, რომ „სასახლეობა“ — ეს ეტიკეტზე გერბი კი არა, დამხარისხებლის ოსტატობაა.