---
title: "Fúzhōu mòlìhuā chá"
url: https://thetea.app/ka/article/fuzhou-molihua-cha
lang: ka
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Fúzhōu mòlìhuā chá (福州茉莉花茶)

**ფუჭოუ მოლიხუა ჩა** (*Fúzhōu mòlìhuā chá*, 福州[茉莉花茶](https://thetea.app/ka/article/molihua-cha)) — ჟასმინის ჩაი ფუჭოუს საქალაქო ოლქიდან, ფუძიანის პროვინციიდან. ფუჭოუ ითვლება ჟასმინის ჩაის ისტორიულ სამშობლოდ: მემკვიდრეობის აღწერილობა მას ჩრდილოეთ სუნის ეპოქიდან ათარიღებს, ხოლო ადგილობრივი არომატიზაციის ტექნოლოგია შეტანილია არამატერიალური მემკვიდრეობის სახელმწიფო ნუსხაში. საფუძველი — მწვანე ჩაი ხუნცინი, გამხმარი გახურებით (烘青绿茶, *hōngqīng lǜchá*), რომელსაც რამდენჯერმე აჯერებენ გაშლილი ჟასმინის ყვავილების არომატით, შემდეგ კი ყვავილებს აცალკევებენ. აქედან მოდის ადგილობრივი ფორმულა „ჩაი ჩანს, ყვავილები არ ჩანს“ (见茶不见花). დასახელება ჩინეთში სამი გზით იცავება — როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტი, როგორც სასერტიფიკაციო ნიშანი და როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა, — ხოლო ევროკავშირში როგორც PGI.

**1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:**

* **ტიპი:** ყვავილებით არომატიზებული ჩაი (花茶, *huāchá*) მწვანე ჩაის საფუძველზე. პროვინციული სტანდარტი DB35/T 991—2010 პირდაპირ ასახელებს ნედლეულს: ჟასმინის ყვავილები და მწვანე ჩაი ხუნცინი. ამიტომ სტატია მწვანე ჩაის გვერდებს შორის დგას, ისევე როგორც სერიის სხვა ჟასმინის ჩაი.
* **კატეგორია:** ჟასმინის ჩაი მისი წარმოების ისტორიული ცენტრიდან; დასახელება იურიდიული ზონით და არა ჟასმინის ჩაის ზოგადი სახელი.
* **წარმოშობა:** ჩინეთი, ფუძიანის პროვინცია (福建, *Fújiàn*), საქალაქო ოლქი ფუჭოუ (福州, *Fúzhōu*).
* **დაცვის ზონა:** ფუჭოუს ათი ერთეული მათ ამჟამინდელ ადმინისტრაციულ საზღვრებში: რაიონები ძინანი (晋安), ცანშანი (仓山), მავეი (马尾) და ჩანლე (长乐), საქალაქო მაზრა ფუცინი (福清), მაზრები მინხოუ (闽侯), ლიანძიანი (连江), ლოიუანი (罗源), მინცინი (闽清) და იუნთაი (永泰). იმავე ჩამონათვალს იძლევა 2009 წლის განცხადება და პროვინციული სტანდარტი. CNIPA-ს 2025 წლის ჩანაწერში ჩანლე კვლავ საქალაქო მაზრად არის დასახელებული (长乐市), თუმცა იმ დროისთვის უკვე ფუჭოუს რაიონი გახდა; ფორმულა „ამჟამინდელ საზღვრებში“ ამას ფარავს, მაგრამ თავად სახელი ჩანაწერში მოძველებულია.
* **გეოგრაფიული კოორდინატები:** კოორდინატთა ჩარჩოს დაცვის დოკუმენტები არ იძლევა.

**2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:**

* **ისტორია:**
    * **სუნი — ცინი.** არამატერიალური მემკვიდრეობის სახელმწიფო ნუსხის აღწერილობის მიხედვით, ჟასმინის ჩაი ფუჭოუში ჩრდილოეთ სუნის დროს ჩნდება, არომატიზაციის ტექნოლოგია მინის დროს ყალიბდება, ხოლო ცინის დროს ჩაი სამეფო კარის ხარკი ხდება. ჩინეთი–ევროკავშირის შეთანხმების პროდუქტების მიმოხილვა, რომელიც ჩინეთის მისიამ ევროკავშირთან გამოაქვეყნა, ცინს მისი აყვავების ხანას უწოდებს, ხოლო 1949 წლის შემდეგ — დიპლომატიური საჩუქრების ჩაის.
    * **2008–2009.** დასახელებამ მიიღო სასერტიფიკაციო ნიშანი «福州茉莉花茶» № 4939090, ხოლო 2009 წლის № 87 განცხადებით ხარისხის ზედამხედველობის, ინსპექციისა და კარანტინის მთავარმა სამმართველომ (AQSIQ) იგი გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტად აიყვანა დაცვის ქვეშ. გარდა ამისა, დასახელება სოფლის მეურნეობის სამინისტროს მიერ რეგისტრირებულია როგორც სასოფლო-სამეურნეო GI; ამ რეგისტრაციის წელი პირველწყაროში არ მინახავს.
    * **2010.** გამოვიდა პროვინციული სტანდარტი DB35/T 991—2010 „გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტი. ფუჭოუ მოლიხუა ჩა“; 2022 წელს პროვინციამ გამოსცა მისი ინგლისური ვერსია.
    * **2011.** ჩინეთის მისიის მიმოხილვის მიხედვით ევროკავშირთან, ჩაის საერთაშორისო კომიტეტმა ფუჭოუს „ჟასმინის ჩაის მსოფლიო სამშობლო“ უწოდა.
    * **2013–2014.** იმავე მიმოხილვის მიხედვით, ფუჭოუს ჟასმინი და ჩაის კულტურა შევიდა ჩინეთის მნიშვნელოვანი სასოფლო-სამეურნეო მემკვიდრეობის პირველ ნუსხაში, შემდეგ კი FAO-ს მსოფლიო მნიშვნელობის სასოფლო-სამეურნეო მემკვიდრეობის სისტემების სიაში. 2014 წელს, მეოთხე პარტიასთან ერთად, არომატიზაციის ტექნოლოგია შევიდა არამატერიალური მემკვიდრეობის სახელმწიფო ნუსხაში — პუნქტით Ⅷ-147 „ყვავილოვანი ჩაის დამზადების ტექნოლოგია“ (花茶制作技艺); განმცხადებლად ჩანაწერში დასახელებულია რაიონი ცანშანი.
    * **2025.** CNIPA-მ № 640 განცხადებით დაადასტურა გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტის აღიარება; ჩანაწერში მითითებულია ნიშნის ნომერი — 4939090.
    * **ევროკავშირი.** ჩინეთი–ევროკავშირის შეთანხმების მიხედვით, დასახელება დაცულია როგორც PGI (დოსიე PGI-CN-2675). საფუძველი — იგივე ნიშანი; განმცხადებელი — ფუჭოუს მებაღეობის საზოგადოება (福州市园艺学会), იგივეა პროვინციული სტანდარტის სამი შემდგენელი ორგანიზაციიდან ერთ-ერთი.
* **სახელი:** „ფუჭოუ“ (福州) — ქალაქის სახელი; „მოლიხუა ჩა“ (茉莉花茶, *mòlìhuā chá*) — „ჩაი ჟასმინის ყვავილებით“.
* **კულტურული მნიშვნელობა:** ჩაის ცოცხალი ყვავილებით არომატიზაციის ფუჭოუს სკოლა აღიარებულია სამ დონეზე: როგორც ტექნოლოგია, როგორც სასოფლო-სამეურნეო სისტემა და როგორც დასახელება დაცვის ზონით.

**3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:**

* **მცენარე-არომატიზატორი:** ჟასმინი სამბაკი (*Jasminum sambac*). სტანდარტი უშვებს ორ ჯიშს — მარტივს (单瓣茉莉) და ორმაგს (双瓣茉莉). ჩინეთის მისიის მიმოხილვა ევროკავშირთან მარტივ ჟასმინს ფუჭოუს თავისებურებად და ყველაზე არომატულ ჯიშად ასახელებს; იქვე წერია, რომ ჟასმინი სპარსეთის ყურის რეგიონიდან მოვიდა და ჩინეთში ინდოეთის გავლით ორ ათას წელზე მეტი ხნის წინ შემოვიდა.
* **მოთხოვნები ყვავილებზე:** გვირგვინის მილი უკვე გაჭიმულია; ყვავილი სავსე, მსხვილი, თეთრი, მთლიანი და სუფთაა, ფიალითა და ყვავილის ყუნწით. მწვანე კოკრები (青蕾) არ უნდა იყოს, ღეროები და უცხო მინარევებიც არა.
* **ყვავილების კრეფა:** იღებენ „დღევანდელ ყვავილებს“ (当天花) — კოკრებს, რომლებიც იმავე დღეს გაიშლება. უკვე გაშლილ ყვავილებს და მწვანე კოკრებს არ კრეფენ. კრეფა დილის 10 საათის შემდეგ იწყება.
* **ჩაის საფუძველი:** მწვანე ჩაი ხუნცინი მისთვის შესაფერისი ჯიშებიდან: 榕春早, 鼓山菜茶, 罗源七境菜茶, 福云6号, 福云7号 და სხვა.
* **ჩაის კრეფის სტანდარტი:** ერთი კვირტი, კვირტი ერთი, ორი ან სამი ფოთლით; ყლორტები მთლიანი, ახალი და სუფთა, ქერქლების, ნაყოფებისა და ძველი ფოთლების გარეშე.

**4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:**

* **რეგიონი:** ჩინეთის მისიის მიმოხილვის მიხედვით ევროკავშირთან, ფუჭოუ მდინარის შესართავის ქვაბულში მდებარეობს სამხრეთ-აღმოსავლეთ სანაპიროზე. ჟასმინი ძირითადად იზრდება მდინარე მინძიანის ორივე ნაპირზე არსებულ დანალექ ქვიშიან მელოტებზე, თიხნარ-ქვიშიან ნიადაგებზე.
* **კლიმატი:** თბილი, უხვი ნალექებით და დღისა და ღამის ტემპერატურათა დიდი სხვაობით (იმავე აღწერილობის მიხედვით). რიცხვითი მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
* **ჟასმინის ნაკვეთები:** სტანდარტის დანართის მიხედვით — მზიანი ვაკეები ან ბორცვები მორწყვითა და დრენაჟით; თიხნარები და თიხნარ-ქვიშიანი ნიადაგები pH 6,0–6,5.
* **ჩაის ბაღები:** წითელმიწები ფერდობებზე; ნიადაგი სისქით არანაკლებ 0,8 მ, ორგანული ნივთიერება არანაკლებ 1 %, pH 4,0–6,5, დახრილობა არაუმეტეს 25°, სასურველია სამხრეთული ექსპოზიცია.

**5. წარმოების ტექნოლოგია:**

სტანდარტი აღწერს სამ სტადიას: ჩაის საფუძვლის პირველად დამუშავებას, მის დახვეწას და არომატიზაციას (窨制, *xūnzhì*).

* **საფუძვლის პირველადი დამუშავება:** ახალი ფოთოლი → ფიქსაცია (杀青, *shāqīng*) 200–280 °C ტემპერატურაზე ქვაბში, ფოთლის ტენიანობამდე დაახლოებით 60 % → გრეხა (揉捻, *róuniǎn*): ძველი ფოთოლი ცხელი, ახალგაზრდა გაციებული, წნევა „მსუბუქი — ძლიერი — მსუბუქი“ დროის პროპორციით 2 : 3 : 1 → გაშრობა (干燥, *gānzào*) მანქანით ან კალათებში ცეცხლზე → უმი ჩაი (毛茶, *máochá*) ტენიანობით 6 %-ზე ნაკლები.
* **საფუძვლის დახვეწა:** საცრები, ჭრა, განიავება, მინარევების შერჩევა, შერევა და გაშრობა იძლევა ჩაის საფუძველს (茶坯, *chápī*).
* **არომატიზაცია:**
    1. **საფუძვლის მომზადება.** საფუძველს აშრობენ 100–110 °C ტემპერატურაზე 4–5 % ტენიანობამდე და აციებენ, სანამ გროვა ოთახის ტემპერატურაზე არაუმეტეს 3 °C-ით თბილი იქნება.
    2. **ყვავილების მოვლა (鲜花养护, *xiānhuā yǎnghù*).** ყვავილებს თხელ ფენად ფენენ; გრილ საამქროში (30 °C-ზე დაბლა) 15–20 სმ სიმაღლის გროვად აგროვებენ გასათბობად და კვლავ ფენენ 38 °C-ზე. როცა ყვავილების 60 % გაშლილია, საცერზე აცალკევებენ კოკრებსა და ფიალებს, 80 %-ზე — იწყებენ არომატიზაციას.
    3. **ყვავილებთან შერევა (窨花拌和, *xūnhuā bànhé*).** ჩაისა და ყვავილების გროვა სისქით 25–35 სმ.
    4. **განიავება (通花, *tōnghuā*).** 5–6 საათის შემდეგ, როცა გროვა 40–48 °C-მდე გათბება (პირველი არომატიზაციისას — 45–48 °C-მდე), მას 0,5–1 საათით ფენენ.
    5. **გროვად ხელახლა შეგროვება (收堆复窨, *shōuduī fùxūn*).** გაციებულ გროვას 20–30 სმ სიმაღლეზე აგროვებენ კიდევ 5–6 საათით, სანამ ყვავილები არ გაჭკნება და არ გაყვითლდება.
    6. **ყვავილების გაცალკევება (起花, *qǐhuā*).** დაწყებიდან 10–12 საათში ყვავილებს საცერზე აცალკევებენ. ჩაის ტენიანობა პირველი არომატიზაციის შემდეგ — 17–18 %, მეოთხე და შემდგომის შემდეგ — 10–11 %.
    7. **გაშრობა (烘焙, *hōngbèi*).** სწრაფად, 90–110 °C-ზე, რომ არომატი არ დაიკარგოს; ამის შემდეგ ჩაის აციებენ გროვის ტემპერატურამდე არაუმეტეს 40 °C.
    8. **განმეორებითი არომატიზაციები (转窨, *zhuǎnxūn*).** ციკლი მეორდება; ფუჭოუს ჩაისთვის არომატიზაციები არანაკლებ ოთხი უნდა იყოს.
    9. **არომატის ბოლო განახლება (提花, *tíhuā*).** საუკეთესო მსხვილი თეთრი ყვავილებით, ჩაის წონის 5–10 %, 6–8 საათით; ამის შემდეგ ჩაის ტენიანობა — არაუმეტეს 8 %.
    10. **შერევა და შეფუთვა (匀堆装箱, *yúnduī zhuāngxiāng*)** საცდელი კუპაჟისა და შემოწმების შემდეგ.

ჩინეთის მისიის მიმოხილვა ევროკავშირთან უმაღლეს საფეხურად ასახელებს ცხრა არომატიზაციას და ოთხმოცდაერთ ოპერაციას. მემკვიდრეობის აღწერილობა რეწვის ყველაზე რთულ ნაწილად არომატიზაციის შემდგომ გაშრობას მიიჩნევს.

**6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:**

სტანდარტი ჩაის ხუთ გრადაციად ყოფს: 特级, 香毫, 春毫, 银毫 და განსაკუთრებულ ჩაის 银毫-ზე მაღლა. სკალა ქვემოდან ზემოთ მიდის: 特级, სიტყვასიტყვით „უმაღლესი ხარისხი“, აქ ქვედა საფეხურია.

* **მშრალი ფოთლის გარეგნობა:** განსაკუთრებულ ჩაის აქვს მრგვალი, ბრტყელი, ნემსისებრი, სპირალური, მარგალიტისებრი ან შეკრული კონის ფორმები; 银毫-ს — მკვრივი ფოთოლი მაგარი კვირტებით და შესამჩნევი ბუსუსით; 特级-ს — მკვრივი, ყვითელ-მწვანე.
* **მშრალი ფოთლის არომატი:** აღწერილობები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
* **ნაყენის არომატი:** განსაკუთრებულ ჩაის და 银毫-ს — ახალი და ცოცხალი (鲜灵), გაჯერებული და ხანგრძლივი; 特级-ს — უბრალოდ ახალი და მკვრივი (鲜浓).
* **გემო:** ახალი, გაჯერებული და სავსე (鲜浓醇厚); ჩინეთის მისიის მიმოხილვა ევროკავშირთან დამახასიათებლად „შაქრის ყინულის გემოს“ (冰糖味) უწოდებს.
* **ნაყენის ფერი:** ყვითელ-მწვანე, გამჭვირვალე და კაშკაშა; 特级-ს — ღია ყვითელი.
* **ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი):** განსაკუთრებულ ჩაის — ხორციანი ნაზი კვირტები ბუსუსით; 特级-ს — ნაზი მწვანე და თანაბარი.

არომატიზაციათა რაოდენობა გრადაციების მიხედვით: განსაკუთრებულ ჩაის — ექვსი და მეტი; 银毫-ს — ექვსი და არომატის განახლება; 春毫-ს და 香毫-ს — ხუთი და განახლება; 特级-ს — ოთხი და განახლება.

**7. ქიმიური შემადგენლობა:**

სტანდარტი მზა ჩაის ფიზიკურ-ქიმიურ ზღვრებს ადგენს:

| მაჩვენებელი | არაუმეტეს |
| :--- | :--- |
| ტენიანობა | 8,0 % |
| საერთო ნაცარი | 5,0 % |
| ნამსხვრევი | 5,0 % |
| მტვერი | 0,5 % |

მონაცემები პოლიფენოლებზე, ამინომჟავებზე, კოფეინსა და არომატულ ნივთიერებებზე კონკრეტულად ფუჭოუს ჩაისთვის ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

**8. სასარგებლო თვისებები:**

გადამოწმებული მონაცემები კონკრეტულად ამ ჩაის მოქმედებაზე არ არსებობს.

**9. მოხარშვა:**

კლასის პრაქტიკა ჟასმინის ჩაისთვის მწვანე საფუძველზე.

* **წყლის ტემპერატურა:** 85–90 °C.
* **ჩაის რაოდენობა:** 3 გ 150 მლ-ზე.
* **ჭურჭელი:** გაივანი სახურავით — ის არომატს ინარჩუნებს, — ან შუშის ჭიქა განსაკუთრებული ფორმებისთვის.
* **პროცესი:**
    1. გაათბეთ ჭურჭელი.
    2. ჩაყარეთ ჩაი.
    3. დაასხით წყალი და დაახურეთ სახურავი.
    4. პირველი ნაყენი — 1–2 წუთი.
    5. სმამდე ასწიეთ სახურავი და ჩაისუნთქეთ არომატი.
    6. ორი-სამი განმეორებითი დასხმა.

**10. შენახვა:**

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულად, მშრალ, გრილ, ბნელ ადგილას, მკაცრად უცხო სუნის გარეშე. სტანდარტი მოითხოვს ჩაის შენახვას განიავებად, მშრალ საწყობში სურნელოვანი და დამაბინძურებელი ნივთიერებებისგან განცალკევებით და იძლევა ვარგისიანობის ვადას 18 თვე ჩვეულებრივ ტემპერატურაზე.

**11. ფასი და ფალსიფიკაცია:**

მონაცემები ფასებზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

* **როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:**
    * მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი და წარმოშობა ფუჭოუს ათი რაიონიდან და მაზრიდან.
    * სტანდარტის მიხედვით, ჩაის არომატიზებენ არანაკლებ ოთხჯერ და კიდევ ერთხელ ანახლებენ; დანამატები აკრძალულია. მკვეთრი „პარფიუმერული“ სუნი, რომელიც ნაყენში სწრაფად ქრება, — სიფრთხილის საფუძველია.
    * გამხმარი ყვავილები შეფუთვაში ხარისხს არ ამტკიცებს: სტანდარტი მხოლოდ ცოტა მშრალ ჟასმინს უშვებს, თავად ტექნოლოგია კი ყვავილებს ჩაისგან აცალკევებს.
    * გრადაცია სტანდარტის სკალით შეამოწმეთ: 特级 ფუჭოუს ჟასმინის ჩაიში ქვედა საფეხურია და არა უმაღლესი.

**12. საინტერესო ფაქტები:**

* ფუჭოუს ჟასმინის ჩაის ერთდროულად სამი ჩინური დაცვის რეჟიმი აქვს — გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტი, ნიშანი და სასოფლო-სამეურნეო GI — და კიდევ დაცვა ევროკავშირში.
* ყვავილებს დღისით კრეფენ, დილის 10 საათის შემდეგ, ჯერ კიდევ კოკრებად, ხოლო ისინი უკვე საამქროში იშლება.
* გრადაციათა სკალაში სახელი „უმაღლესი ხარისხი“ (特级) ყველაზე მოკრძალებულ საფეხურს ერგო.
* დაცვის განმცხადებელი ევროკავშირში — მებაღეობის საზოგადოებაა და არა ჩაის ასოციაცია; იგივე პირველად არის დასახელებული პროვინციული სტანდარტის შემდგენელთა შორის.

**13. შედარება სხვა ჟასმინის ჩაისთან:**

* **ჟასმინის ჩაი (茉莉花茶):** ჟასმინის ჩაის ზოგადი სახელი როგორც კატეგორიის; ფუჭოუ მოლიხუა ჩა — დასახელება იურიდიული ზონით და საკუთარი სტანდარტით.
* **ხენსიან მოლიხუა ჩა ([横县茉莉花茶](https://thetea.app/ka/article/hengxian-molihua-cha)):** ხენსიანის მაზრის ჟასმინის ჩაი გუანსიში საკუთარი დაცული დასახელებით — როგორც ჩინეთში, ისე ჩინეთი–ევროკავშირის შეთანხმებით; სხვა ზონა და სხვა დოკუმენტი.
* **მოლი ინხაო ([茉莉银毫](https://thetea.app/ka/article/moli-yin-hao)):** ჟასმინის ჩაი, რომლის სახელი ემთხვევა ფუჭოუს სკალის გრადაციას 银毫.
* **მოლი ლუნჩჟუ ([茉莉龙珠](https://thetea.app/ka/article/moli-longzhu)):** ბურთულებად დაგრეხილი ჟასმინის ჩაი; ასეთ ფორმებს სტანდარტი განსაკუთრებულ ჩაის მიაკუთვნებს.

**დასასრულს:**

ფუჭოუ მოლიხუა ჩა — ჟასმინის ჩაი თავისი ისტორიული ცენტრიდან, აღწერილი სტანდარტით გრადუსამდე და საათამდე: მწვანე საფუძველი ხუნცინი, ცოცხალი ყვავილები, დღისით დაკრეფილი, არომატიზაციის ციკლები 10–12 საათით — ოთხიდან ექვსამდე და მეტი, არომატის განახლება და ყვავილების გაცალკევება. დაცვის დოკუმენტები თანხმდებიან ათი რაიონისა და მაზრის ზონაზე, ხოლო რეწვა სახელმწიფო არამატერიალურ მემკვიდრეობად არის აღიარებული. ეს არის ჩაი, რომლის არომატი ყვავილისგან არის მიღებული და არა არომატიზატორისგან.