---
title: "Fújiàn wūlóngchá"
url: https://thetea.app/ka/article/fujian-wulongcha
lang: ka
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Fújiàn wūlóngchá (福建乌龙茶)

**ფუძიანის ულუნი** (*Fújiàn wūlóngchá*, 福建乌龙茶) — ფუძიანის პროვინციის ულუნის ქოლგისებრი გეოგრაფიული აღნიშვნა. მის ქვეშ გაერთიანებულია ოცდათხუთმეტი მაზრა, საქალაქო მაზრა და რაიონი — სამხრეთით ანსიდან და ჯაოანიდან ჩრდილოეთით უიშანამდე და შოუნინამდე. დოკუმენტი პროდუქციას ოთხ ტიპად ყოფს: სამხრეთული „სეჯუნი“ და სამხრეთული ტეგუანინი, ჩრდილოეთული ულუნი და ჩრდილოეთული შუისიანი (闽南色种, 闽南[铁观音](https://thetea.app/ka/article/tie-guanyin), 闽北乌龙, 闽北[水仙](https://thetea.app/ka/article/shui-xian)). დასახელება 2007 წლიდან არის დაცული, 2009 წელს მისთვის პროვინციული სტანდარტი გამოიცა. ქოლგის ზემოთ კერძო დასახელებებიც მოქმედებს — 安溪铁观音, [武夷岩茶](https://thetea.app/ka/article/wuyi-yancha), 永春[佛手](https://thetea.app/ka/article/fo-shou), [漳平水仙](https://thetea.app/ka/article/zhangping-shui-xian) და სხვა.

**1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:**

* **ტიპი:** ულუნი (乌龙茶, *wūlóngchá*), ნახევრად ფერმენტირებული: ფოთოლს არხევენ, კიდეები ნაწილობრივ იჟანგება, შემდეგ აფიქსირებენ. კლასი მითითებულია დასახელებაში.
* **კატეგორია:** პროვინციის ქოლგისებრი გეოგრაფიული აღნიშვნა; პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით (2007) პროვინციული სტანდარტით DB35/T 943—2009.
* **წარმოშობა:** ჩინეთი, ფუძიანის პროვინცია (福建, *Fújiàn*).
* **დაცული ზონა:** ოცდათხუთმეტი ერთეული პროვინციის მთავრობის ნუსხის მიხედვით: ანსი, იუნჩუნი, ნანანი, დეჰუა, ტუნანი, ჯაოანი, ნანძინი, პინხე, ჩანტაი, ჰუაანი, იუნსიაო, ჯანპუ, ლუნხაი, ჯანპინი, ჩანტინი, სინლო, დატიანი, იუსი, შასიანი, იუნანი, მინსი, ნინჰუა, ცინლიუ, სიანიუ, მინხოუ, იუნტაი, ლიანძიანი, უიშანი, ძიანოუ, ძიანიანი, ჯენხე, შოუნინი, ფუანი, ჯოუნინი და ძიაოჩენი. ნუსხა — განცხადების ტექსტის გადმობეჭდვის მიხედვით.
* **გეოგრაფიული კოორდინატები:** ფუძიანის პროვინცია — დაახლოებით 23,5–28,3° ჩ. გ. და 115,8–120,7° ა. გ.

**2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:**

* **ისტორია:**
    * **2007.** ხარისხის ზედამხედველობის, ინსპექციისა და კარანტინის მთავარმა სამმართველომ (AQSIQ) № 33 განცხადებით „福建乌龙茶“ დაიცვა როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი. დარგობრივი პრესის ცნობით, დაცვა მოქმედებს 2007 წლის 14 თებერვლიდან; პარალელურად დაცვა მიიღო ქალაქ ფუანის წითელმა ჩაიმ [坦洋工夫](https://thetea.app/ka/article/tanyang-gong-fu) — ცალკე დასახელებად.
    * **2009.** პროვინციამ გამოსცა სტანდარტი **DB35/T 943—2009 „地理标志产品 福建乌龙茶“** (გამოქვეყნდა 26 მაისს, ამოქმედდა 30 მაისს). შემდგენლები — ფუძიანის სტანდარტიზაციის ასოციაცია, ფუძიანის სოფლის მეურნეობისა და სატყეო უნივერსიტეტი და ჩაის ხარისხის კონტროლის ეროვნული ცენტრი (ფუძიანი). სტანდარტი განსაზღვრავს ზონას, პროდუქციის კლასიფიკაციას, მოთხოვნებს, ცდის მეთოდებს, მარკირებას, შეფუთვას, გადაზიდვას და შენახვას.
    * **დღეს.** დასახელება დგას ფუძიანის დაცული GI-პროდუქტების პროვინციულ ნუსხაში.
* **დასახელება:**
    * „ფუძიანი“ (福建) — პროვინციის სახელი.
    * „ულუნჩა“ (乌龙茶, *wūlóngchá*) — „შავი დრაკონის ჩაი“, კლასის სახელი.
* **კულტურული მნიშვნელობა:** დარგობრივმა პრესამ 2007 წელს ფუძიანის ულუნს უწოდა იმ დროისთვის ჩინეთში დაცულ პროდუქტთა შორის ყველაზე ფართო დაცული ზონის, ყველაზე მეტი ჯიშისა და ყველაზე დიდი გავლენის მქონე პროდუქტი. ქოლგისებრი სახელი ოცდათხუთმეტი ერთეულის მწარმოებელს საშუალებას აძლევს საერთო ნიშანი აჩვენონ იქ, სადაც მათ მაზრას საკუთარი დასახელება არ აქვს.

**3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:**

* **ჯიში / კულტივარი:** განცხადების მიხედვით — ფუძიანის ულუნისთვის ვარგისი ჯიშები: ულუნის ჯიშები, დამტკიცებული ეროვნული ან პროვინციული ჯიშების კომისიის მიერ, აგრეთვე უიშანის სახელგანთქმული ბუჩქები — **დაჰუნპაო** (*dàhóngpáo*), **ტელოჰანი** (*tiěluóhàn*), **ბაიძიგუანი** (*báijīguān*), **შუიძინგუი** (*shuǐjīnguī*) — და უიშანის ადგილობრივი ბუჩქები „ცაიჩა“ (武夷菜茶).
* **ნერგები:** მხოლოდ ვეგეტატიური: ჯანსაღი ერთწლიანი კლონური ნერგები.
* **კრეფა:** პარტიებად, ყლორტის მომწიფების მიხედვით; სეზონები ნაპოვნ ტექსტში არ არის დასახელებული.
* **კრეფის სტანდარტი:** როდესაც მწვერვალის კვირტმა ზრდა შეაჩერა (驻芽), კრეფენ ყლორტს „მცირედ გაშლილიდან“ „ფართოდ გაშლილ ფოთლამდე“ (小开面至大开面).
* **მოთხოვნები ნედლეულზე:** ფოთოლი ზონის ოცდათხუთმეტი ერთეულიდან.

**4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:**

* **რეგიონი:** ფუძიანის პროვინციის ბორცვები და მთები ზონის ოცდათხუთმეტი ერთეულის ფარგლებში.
* **ნიადაგები:** განცხადების მიხედვით — ბორცვებისა და მთების წითელ-ყვითელი ნიადაგები pH-ით **4,0–6,5**, კარგ ეკოლოგიურ გარემოში.
* **დარგვა და მოვლა:** რგავენ ოქტომბრიდან მარტამდე, მოღრუბლულ დღეს წვიმის შემდეგ; სიხშირე — **30 000–90 000 მცენარე ჰექტარზე**. მიწას დროულად ფხვიერებენ და სარეველას აცლიან, ანოყიერებენ ძირითადად ორგანიკით, საჭიროებისას აუმჯობესებენ შემოტანილი გრუნტით, ბუჩქებს დროულად ჭრიან.
* **სიმაღლე და კლიმატი:** განცხადებაში ზოგადი მოთხოვნები არ არის; ზონის შიგნით კერძო დასახელებები საკუთარს აწესებენ.

**5. წარმოების ტექნოლოგია:**

განცხადების მიხედვით პირველადი გადამუშავების ჯაჭვი ასეთია: ახალი ფოთოლი → გაციება ჩრდილში ან დაჭკნობა მზეზე → შერხევა, მონაცვლეობით დაწვენასთან → ფიქსაცია → გრეხა (ან გრეხა ქსოვილში) → გაშრობა → უხეში ჩაი (毛茶). ოპერაციების პარამეტრები ტექსტის ნაპოვნ ნაწილში არ არის მოყვანილი.

* **გაციება ან დაჭკნობა (晾青 — *liàngqīng*, [晒青](https://thetea.app/ka/article/shai-qing) — *shàiqīng*):** ფოთოლი ტენის ნაწილს კარგავს ჩრდილში ან მზეზე.
* **შერხევა (摇青 — *yáoqīng*) და დაწვენა (摊青 — *tānqīng*):** ერთმანეთს ენაცვლება; ამ ოპერაციაზე ფოთლის კიდეები ზიანდება და ნაწილობრივ იჟანგება.
* **ფიქსაცია (杀青 — *shāqīng*):** აჩერებს დაჟანგვას.
* **გრეხა (揉捻 — *róuniǎn*) ან გრეხა ქსოვილში (包揉 — *bāoróu*).**
* **გაშრობა (烘焙 — *hōngbèi*).**

მზა ჩაის დამუშავება განცხადების მიხედვით: პარტიების შეერთება → ხელით გადარჩევა → გაცრა → განიავება → ხელახალი გათბობა → გაგრილება → შერევა → შეფუთვა.

**6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:**

განცხადების ზოგადი ფორმულა მთელი დასახელებისთვის ქვემოთ მოცემულია ქვეპუნქტების მიხედვით; ოთხივე ტიპს საკუთარი ცხრილი აქვს ხარისხის ოთხი კლასით — უმაღლესიდან მესამემდე.

* **მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე:** გრეხილები მჭიდროდ დახვეული ან მსხვილი და მკვრივი (紧卷或壮实); ფერი „ქვიშა-მწვანე“ ზეთოვანი ან მუქი ზეთოვანი (砂绿油润、乌润); ფოთოლი სუფთა და თანაბარია. სამხრეთული ტეგუანინის უმაღლეს კლასში — მსხვილი, მომრგვალო, მძიმე გრეხილები; ჩრდილოეთულ ულუნში — მსხვილი მკვრივი მუქი.
* **მშრალი ფოთლის არომატი:** ცალკე არ არის აღწერილი; მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
* **ნაყენის არომატი:** მკვრივი ყვავილოვანი (花香浓郁), ჯიშის გამოხატული ნიშნებით.
* **გემო:** მკვრივი, რბილი, სუფთა, ტკბილი დაბრუნებით (醇厚鲜爽回甘). სამხრეთული ტეგუანინის უმაღლესი კლასისთვის ცხრილი ამატებს „ინიუნს“ (音韵) — ჯიშის განსაკუთრებულ „ჟღერადობას“ გემოში.
* **ნაყენის ფერი:** ნარინჯისფერ-ყვითელი ან ნარინჯისფერ-წითელი (橙黄或橙红). სამხრეთული ტიპების უმაღლეს კლასებში — ოქროსფერი და გამჭვირვალე, ჩრდილოეთულებში — ნარინჯისფერ-წითელი და გამჭვირვალე.
* **ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი):** რბილი, მბზინავი, თანაბარი, შესამჩნევი წითელი კიდით (软亮、匀齐、显红边).

**7. ქიმიური შემადგენლობა:**

ფიზიკურ-ქიმიური ნორმები განცხადების გადმობეჭდვის ნაპოვნ ნაწილში არ არის; სტანდარტის ტექსტი ნაპოვნ წყაროებში არ იხსნება.

**8. სასარგებლო თვისებები:**

ფუძიანის ულუნის, როგორც დასახელების, მოქმედების შესახებ შემოწმებული მონაცემები არ არსებობს.

**9. მოხარშვა:**

კლასის პრაქტიკა ულუნისთვის. ცალკე რეკომენდაციები დოკუმენტში არ არის.

* **წყლის ტემპერატურა:** 95–100 °C.
* **ჩაის რაოდენობა:** 6–8 გ 110–150 მლ-ზე.
* **ჭურჭელი:** გაივანი ან პატარა თიხის ჩაიდანი.
* **პროცესი:**
    1. გაათბეთ ჭურჭელი.
    2. ჩაყარეთ ჩაი.
    3. სწრაფად გარეცხეთ ცხელი წყლით და გადაღვარეთ.
    4. პირველი ნაყენები — 10–20 წამი; მჭიდროდ დახვეული ფოთოლი თანდათან იშლება.
    5. გადმოასხით ბოლომდე.
    6. მრავალი განმეორებითი დასხმა დროის დამატებით.

**10. შენახვა:**

კლასის პრაქტიკა ულუნისთვის. ჰერმეტულ შეფუთვაში, გრილ ბნელ მშრალ ადგილას, უცხო სუნის გარეშე. ღია, სუსტად გახურებულ პარტიებს ცივში ინახავენ; მუქი გახურებული პარტიები ჩვეულებრივ ოთახს იტანენ.

**11. ფასი და ფალსიფიკაციები:**

ქოლგისებრი დასახელებისთვის ფასების მონაცემები არ არსებობს: მის ქვეშ სხვადასხვა ჯიშის, ტიპისა და მაზრის ჩაი იყიდება.

* **როგორ აიცილოთ ფალსიფიკაციები:**
    * მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი და მწარმოებელი ზონის ოცდათხუთმეტი ერთეულიდან ერთ-ერთიდან.
    * გახსოვდეთ, რომ ქოლგა კერძო სახელის ტოლი არ არის: „福建乌龙茶“ შეფუთვაზე არ ნიშნავს ტეგუანინს ანსიდან ან კლდის ჩაის უიშანიდან.
    * ნახეთ, ოთხი ტიპიდან რომელია მითითებული შეფუთვაზე და გადაამოწმეთ იერსახე: სამხრეთული ტეგუანინი — მომრგვალო მძიმე გრეხილები და ოქროსფერი ნაყენი, ჩრდილოეთული ტიპები — მუქი მსხვილი გრეხილები და ნარინჯისფერ-წითელი ნაყენი.

**12. საინტერესო ფაქტები:**

* ერთი დასახელება პროვინციის ოცდათხუთმეტ ადმინისტრაციულ ერთეულს აერთიანებს.
* დაცვის ტექსტში სახელებით დასახელებულია უიშანის ოთხი ბუჩქი — და ჰონ პაო, ტე ლოჰანი, ბაი ძიგუანი და შუი ძინგუი.
* პროდუქციის ოთხივე ტიპს ხარისხის ოთხი კლასის საკუთარი სკალა აქვს.
* 2009 წლის სტანდარტი გამოქვეყნდა და ამოქმედდა ოთხი დღის სხვაობით.

**13. შედარება სხვა ულუნებთან:**

* **ტეგუანინი (铁观音):** ზონის სამხრეთული ნაწილის მთავარი ჩაი; ანსის საკუთარი გეოგრაფიული აღნიშვნა 安溪铁观音 აქვს.
* **და ჰონ პაო ([大红袍](https://thetea.app/ka/article/da-hong-pao)) და უიშანის კლდის ჩაი:** ზონის ჩრდილოეთული ნაწილი; უიშანის კლდის ჩაის საკუთარი სტანდარტი GB/T 18745 აქვს.
* **ჯანპინ შუისიანი (漳平水仙):** ჯანპინის მაზრის ულუნი, რომელიც ზონაში შედის, საკუთარი კერძო დასახელებით.
* **დანცუნი (单丛):** ულუნის გუანდუნური შტო — პროვინციისა და ამ დასახელების ფარგლებს გარეთაა.

**დასკვნა:**

ფუძიანის ულუნი არ არის ერთი ჩაი, არამედ პროვინციის ნიშანია, რომელიც ოცდათხუთმეტ მაზრასა და ულუნის ოთხ ტიპს აერთიანებს — ორ სამხრეთულს და ორ ჩრდილოეთულს. დოკუმენტი ყველასთვის საერთოს აწესებს: ვარგისი ულუნის ჯიშები და უიშანის სახელგანთქმული ბუჩქები, წითელ-ყვითელი ნიადაგები, გაშლილი ყლორტის კრეფა, შერხევა დაწვენასთან ერთად, ყვავილოვანი არომატი და ფოთოლი წითელი კიდით. დეტალებისთვის — ანსის, უიშანის, იუნჩუნისა და ჯანპინისკენ.