---
title: "fāng zhuān"
url: https://thetea.app/ka/article/fangzhuan
lang: ka
updated: 2026-09-18
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# fāng zhuān (方砖)

方砖 — ეს არ არის ჯიში და არც რეცეპტი, არამედ ფორმა: დაპრესილი პუერის ბრტყელი კვადრატული ფილა, რომელიც ერთ რიგში დგას ბლინთან (饼 *bǐng*), ბუდესთან (沱 *tuó*) და მართკუთხა აგურთან (砖 *zhuān*). მისი განხილვა აზრიანია სწორედ როგორც ფორმის: ის განსაზღვრავს დაპრესვის სიმკვრივეს, დამწიფების სიჩქარეს და მოტეხვის რიტუალს, ხოლო გემოს განსაზღვრავს ნედლეული, ფოთლის სინაზის ხარისხი და ფერმენტაციის სკოლა.

## ფორმა და მისი ლოგიკა

იეროგლიფი 方 ნიშნავს «კვადრატს, სწორ ოთხკუთხა ფორმას». ყოველდღიურ ხმარებაში 方砖 განასხვავებენ «უბრალო აგურისგან»: 砖 ვიწრო გაგებით — წაგრძელებული მართკუთხედია (სასაწყობო და სატრანსპორტო პუერის კლასიკური ფორმატი), 方砖 — კვადრატი ან თითქმის კვადრატი, როგორც წესი პატარა და თხელი, ხშირად რელიეფური იეროგლიფებით წინა მხარეს, დაჭედილი პირდაპირ საწნეხ ფორმაში.

ფორმის პრაქტიკული აზრი სამ რამეზე დადის:

- **ზედაპირის შეფარდება მოცულობასთან.** თხელი კვადრატული ფილა «სუნთქავს» სხვანაირად, ვიდრე სქელი ბლინი: მას აქვს კიდის მასალის დიდი წილი, რომელიც ჰაერთან კონტაქტობს, და ნაკლები მკვრივი ცენტრი, სადაც დამწიფება ყველაზე ნელა მიმდინარეობს.
- **დაპრესვის სიმკვრივე.** აგურის ფორმატებს ტრადიციულად უფრო მაგრად წნეხენ, ვიდრე ბლინებს — ეს სატრანსპორტო გეომეტრიაა, გათვლილი შტაბელირებაზე. მაგარი დაპრესვა ანელებს ჰაერთან გაცვლას და დაძველებას უფრო ნელს და თანაბარს ხდის.
- **დოზირება.** კვადრატი იტეხება აკურატულ სეგმენტებად დაპრესვის ხაზების გასწვრივ; მცირე ფორმატის 方砖 ხშირად ჩაფიქრებულია როგორც «ერთი ფილა — ერთი მოხარშვა», საწინწდელის (茶刀) გარეშე.

## ტერუარი და ნედლეული

მასალა 方砖-სთვის — იუნანის მსხვილფოთლიანი ჩაი, 云南大叶种 (*yúnnán dàyè zhǒng*), რომლის ნედლეული მზის გაშრობის შემდეგ იძლევა 晒青毛茶 (*shàiqīng máochá*). ეს იგივე ნახევარფაბრიკატია, რომელიც ბლინებსა და ბუდეებში მიდის; განსხვავება ქარხნულ სტილებს შორის მდგომარეობს არა იმდენად ფორმაში, რამდენადაც კუპაჟსა და ფერმენტაციის სკოლაში.

შუ-პუერისთვის წყარო აფიქსირებს მნიშვნელოვან რამეს: ფერმენტაციას აქვს რეგიონული ანაბეჭდი — 味型 (*wèixíng*), «გემოს ტიპი». განასხვავებენ 勐海味 (*měnghǎi wèi*), 昆明味 (*kūnmíng wèi*) და 临沧味 (*líncāng wèi*). ანაბეჭდს იძლევა არა მხოლოდ ფოთოლი, არამედ თავად ქარხანაც: წყალი და საამქროების მიკროფლორა, სადაც წლების განმავლობაში მიმდინარეობს 渥堆. აგურის სეგმენტისთვის ეს სიუჟეტი განსაკუთრებით ხელშესახებია: საბაზო შუ-აგური ისტორიულად კუნმინურია, მაშინ როცა ეტალონური შუ-ბლინი — მენხაიურია, და საუბარი «მენხაის გემოზე» სწორედ მის გარშემო მიმდინარეობს.

## როგორ იკითხება 唛号 აგურებზე

აგურის პუერები — ქარხნული რეცეპტურების ტერიტორიაა, რომლებიც ოთხნიშნა კოდით 唛号 (*màihào*) აღინიშნება. წაკითხვის სქემა მარტივია და ერთნაირია ყველა ფორმისთვის:

- ნიშნები [1–2] — წელი, როდესაც რეცეპტურა იქნა შემოღებული;
- ნიშანი [3] — ნედლეულის ხარისხი (grade): რაც უფრო მცირეა ციფრი, მით უფრო ნაზია ფოთოლი;
- ნიშანი [4] — ქარხანა: 1 — კუნმინის, 2 — მენხაის, 3 — სიაგუანის, 4 — პუერის.

აგურის ფორმატისთვის მთავარი კოდი — **7581**: 1975 წლის რეცეპტურა, ნედლეულის მერვე ხარისხი, პირველი (კუნმინის) ქარხანა, მარკა 中茶. ეს არის **პირველი შუ-აგური** და ამავდროულად მთელი აგურის სეგმენტის ბენჩმარკი — იაფი, შესასვლელი პოზიცია, რომლითაც დღემდე აკალიბრებენ, როგორი უნდა იყოს ფერმენტირებული პუერი ფილაში.

შედარებისთვის — იგივე წელი, სხვა ფორმა და ქარხანა: **7572** (1975, მეშვიდე ხარისხი, მენხაის ქარხანა, 大益) — ეტალონური შუ-ბლინი და ყველაზე მასობრივი შუ-პუერი საერთოდ, «მენხაის გემოს» მატარებელი. გვერდით დგას **8592** (1985, მეცხრე ხარისხი, მენხაის ქარხანა; ერთ-ერთი «老五样»-დან, ცნობილია «紫天» პარტიებით, ნედლეული შესამჩნევად უხეშია) და თანამედროვე **7262** (მეექვსე ხარისხი, მენხაის ქარხანა) — 大益-ის პრემიალური, უფრო ნაზი ხაზი.

მერვე ხარისხი 7581-ის კოდში — ეს არ არის «ცუდი», არამედ საპროექტო გადაწყვეტილება: უფრო მომწიფებული, უხეშშეფერილი ფოთოლი აგურს სტრუქტურას და გამძლეობას აძლევს მაგარი დაპრესვის მიმართ.

## ნედლეულის სინაზის სკალა

შუ-პუერისთვის მოქმედებს ცალკე გრადაცია ფოთლის სინაზის მიხედვით: 宫廷 (*gōngtíng*, «სასახლის») > 特级 (*tèjí*, უმაღლესი) > შემდეგ ნომრიანი ხარისხების მიხედვით. 宫廷普洱 — ზედა საფეხური: ცალკეული კვირტები და ყველაზე ნაზი ფოთოლი, გავლილი 渥堆-ით; ეს პრემიალური სეგმენტია და ის უფრო ხშირად გვხვდება ფხვიერი სახით ან ბლინებში, ვიდრე აგურის ფორმატებში.

საპირისპირო პოლუსი — 老茶头 (*lǎo chátóu*), ბუნებრივი გუნდები, რომლებიც ფერმენტაციის გროვაში პექტინების ხარჯზე იკვრება. ეს არ არის ფორმა და არც ხარისხი, არამედ 渥堆-ის გვერდითი პროდუქტი წებოვან-ტკბილი, მკვრივი ტექსტურით (糯甜醇厚) და საკოლექციო-ნიშური სტატუსით. მისი ცოდნა სასარგებლოა კვადრატების მიმართაც: 茶头 თვალნათლივ აჩვენებს, რამდენად მოქმედებს პექტინური «შეწებება» ნაყენის სხეულზე — იგივე მექანიზმი ნაწილობრივ მუშაობს მაგრად დაპრესილ აგურშიც.

## ტექნოლოგია: 毛茶-დან ფილამდე

ფერმენტირებული (熟) ვარიანტისთვის სქემა ასეთია:

1. **晒青毛茶** — ფიქსაცია, დაგრეხვა, მზის გაშრობა; საბაზო იუნანის ნახევარფაბრიკატი.
2. **渥堆** (*wòduī*) — სველი გროვად დაწყობა გადატრიალებით; სწორედ აქ ყალიბდება კონკრეტული ქარხნის 味型.
3. **კუპაჟი** 唛号-ის მიხედვით — ნედლეულის ხარისხების შერევა მოცემული პროპორციით.
4. **蒸压** — ორთქლდამუშავება და დაპრესვა კვადრატულ ფორმაში; 方砖-ზე რელიეფი საწნეხი ფორმით იდება.
5. **გაშრობა** — ნელი დაყვანა სასაწყობო ტენიანობამდე.

უმი (生) ვარიანტისთვის პუნქტი 2 არ არსებობს: 毛茶 პირდაპირ კუპაჟდება და იწნეხება, ხოლო გარდაქმნები წლების განმავლობაში საწყობში მიმდინარეობს.

## ნომენკლატურა და არა ცალკე კატეგორია

კვადრატული ფილა — ეს ფორმის ღერძია და მხოლოდ ის. ნებისმიერი პუერის აღწერა რამდენიმე დამოუკიდებელი ღერძისგან იკვრება: ტიპი (生 ან 熟), ფორმა (ფხვიერი 散茶, ბლინი 饼, ბუდე 沱, აგური 砖), ნედლეულის სინაზის ხარისხი (宫廷 / 特级 / ნომრიანი ხარისხები), ქარხნული რეცეპტურა 唛号, ფერმენტაციის რეგიონული ანაბეჭდი 味型. 方砖 ცვლის მხოლოდ გეომეტრიასა და სიმკვრივეს — და მათი მეშვეობით დამწიფების სიჩქარეს.

მნიშვნელოვანია საპირისპიროც: 唛号 — ქარხნული რეცეპტურების ნომენკლატურაა და არა სახელმწიფო მარკირება. ოთხი ციფრი საუბრობს რეცეპტის წელზე, ნედლეულის ხარისხსა და ქარხანაზე, მაგრამ არაფერს გვპირდება არც ფორმაზე და არც კონკრეტულ პარტიაზე.

## გემო და მოხარშვა

პროფილი დამოკიდებულია ტიპსა და ნედლეულის სინაზეზე:

- **熟方砖** მომწიფებული ნედლეულიდან (7581-ის ლოგიკა): მშრალი მერქანი, მუქი პური, ფინიკის სიტკბო, სუფთა მინერალურობა გემოს კვალში.
- **熟方砖** ნაზი ნედლეულიდან (宫廷-ის ლოგიკა): უფრო სქელი და რბილი, შოკოლადის-თხილის ტონი, მკვრივი სხეული, ხანმოკლე ფერმენტაციული «სარდაფის ნოტა» პირველ გადავლებში.
- **生方砖**: სიყმაწვილეში — მკვეთრი სიმწარე სწრაფი 回甘-ით, დაძველების კვალობაზე გადადის ჩირ ხილსა და ფისოვან მერქანში; მაგარი დაპრესვა ამ გზას ჭიმავს.

პრაქტიკა: ფილა უკეთესია ფენებად დაიშალოს და არა ნატეხების გამოტეხვით — ასე ნაკლები მტვერია და ექსტრაქცია უფრო თანაბარია. 熟-სთვის — 8–9 გ 120–150 მლ-ზე, ციცაბო მდუღარე წყალი, სწრაფი გარეცხვა 5–10 წამი (ძალიან მკვრივი აგურისთვის დასაშვებია ორი მოკლე), შემდეგ გადავლები 5–8 წამით თანდათანობითი გახანგრძლივებით. მკვრივი კვადრატი უფრო გვიან იშლება, ვიდრე ბლინი: არ ღირს დროის გაზრდა პირველ სამ გადავლაში, თორემ მოხარშვის შუა ნაწილი გადაგრეხილი აღმოჩნდება.

## ფორმის ისტორია და კონტექსტი

აგური — ისტორიულად სატრანსპორტო და სასაწყობო ფორმატია: ბრტყელი ფილები შტაბელდება სივრცის დანაკარგის გარეშე, რაც მნიშვნელოვანი იყო შორეული მიწოდებისა და სახელმწიფო ვაჭრობისთვის. 7581-ის გამოჩენამ 1975 წელს აგური ტექნოლოგიურ ზღვრადაც აქცია — ეს პირველი შუ-აგურია, რომელმაც დააფიქსირა, რომ ფერმენტირებული პუერი შეიძლება იყოს მასობრივი სტანდარტიზებული პროდუქტი.

იმავე ათწლეულის სხვა სიუჟეტი აჩვენებს, როგორ მუშაობს ფორმა ექსპორტზე: 销法沱 (*xiāofǎ tuó*) ქარხნის 下关 — «ბუდე, რომელიც საფრანგეთში იყიდება», რომელიც ფრანგულ ბაზარზე 1976 წლიდან გავიდა და დაკავშირებულია იმპორტიორის 雷弗尔-ის სახელთან; მასვე უწოდებენ პირველ ჩინურ საჩაის «ორგანიკ»-ექსპორტს. ბუდე ევროპაში წავიდა, აგური შიდა სასაწყობო ფორმატად დარჩა — და სწორედ ამიტომ აგურის და კვადრატული ფილები უფრო ხშირად გვხვდება «ქარხნულ» სტილისტიკაში, საექსპორტო პრიალის გარეშე.

## როგორ განვასხვაოთ 方砖

- **砖-სგან.** 方砖 — კვადრატი ან კვადრატთან ახლოს მდგომი ფილა, როგორც წესი თხელი და პატარა; კლასიკური 砖 — წაგრძელებული მართკუთხედი, შესამჩნევად სქელი და მძიმე.
- **饼-სგან.** ბლინი მრგვალია, უკანა მხარეს ჩაღრმავებული ჭიპით პარკში დაპრესვისგან; კვადრატი მაგარ ფორმაში იწნეხება და ასეთი «ჭიპი» არ აქვს.
- **沱-სგან.** ბუდე — ნახევარსფეროა ჩაღრმავებით; სილუეტით აღრევა შეუძლებელია.
- **生 ან 熟.** შუ-ს მშრალი ფოთოლი — მუქი მურადან შავამდე, ნაყენი გაუმჭვირვალე-წაბლისფერია, მოხარშული ფოთოლი ერთგვაროვნად მუქი და მტვრევადია. შენი დაძველების შემდეგაც ინარჩუნებს ზეთისხილისფერ-ყავისფერ გამას ფოთოლში და ელასტიურობას მოხარშვისას.
- **წაიკითხეთ 唛号, თუ არის.** ოთხი ციფრი შეფუთვაზე იძლევა რეცეპტურის წელს, ნედლეულის ხარისხსა და ქარხანას — მესამე ციფრის მიხედვით მაშინვე ნათელია, მოელოდეთ სინაზეს თუ სტრუქტურულ უხეშობას.
- **შეაფასეთ დაპრესვა.** თანაბარი კვადრატი მკვეთრი წიბოებით — მანქანური ფორმაა; ფხვიერი კიდეები და არათანაბარი სისქე კვადრატული ფორმატისთვის არადამახასიათებელია და კითხვებს იმსახურებს.

ცალკე უნდა გვახსოვდეს გადამუშავებული პროდუქტები: 柑普 / 小青柑 / 陈皮普洱 — ეს არის შუ-პუერი სინხუის ციტრუსის ქერქთან (新会陈皮) კავშირში, დამოუკიდებელი კატეგორია თავისი ლოგიკით, რომელსაც დაპრესილ კვადრატებთან კავშირი არ აქვს.