---
title: "Dúshān Gāozhài chá"
url: https://thetea.app/ka/article/dushan-gaozhai-cha
lang: ka
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dúshān Gāozhài chá (独山高寨茶)

**დუშან გაოჯაი ჩა** (*Dúshān Gāozhài chá*, 独山高寨茶) — «გაოჯაის ჩაი დუშანიდან», დუშანის მაზრის (独山县) ჩაი ციანნან-ბუი-მიაოს ავტონომიურ ოლქში, გუიჯოუს სამხრეთში. ადგილობრივი პრესა მას ასახელებს «ციანნანის სამ ცნობილ ჩაის» შორის, დუიუნ მაოძიანთან და გუიდინ იუნიუსთან ერთად. 2025 წლის დაცვის მოთხოვნები აღწერს დამუშავებას წითელი ჩაის სქემით — გახმობას, გადაგრეხას, ფერმენტაციას და გაშრობას — და შესაბამის იერს: წვრილ დაგრეხილ ფოთოლს ბეწვით, ტკბილ მდგრად არომატს, ნარინჯისფერ-წითელ ნაყენს. სახელი დაცულია როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტი და ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველოს განცხადებით № 646 (2025).

**1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:**

* **ტიპი:** წითელი ჩაი (红茶, *hóngchá*) — ტექნოლოგიის მიხედვით. სიტყვა «წითელი» დაცვის მოთხოვნებში არ გამოიყენება, მაგრამ მითითებულია მისი ჯაჭვი: გახმობა (萎凋), მანქანური გადაგრეხა, ფერმენტაცია (发酵), გაშრობა. ნარინჯისფერ-წითელი ნაყენი და ტკბილი არომატი იმავე მოთხოვნებში ამას ეთანხმება.
* **კატეგორია:** მაზრის ჩაი გეოგრაფიული აღნიშვნით; მაზრის ბრენდულ სისტემაში — «განსაკუთრებული რეგიონული მარკა» დუიუნ მაოძიანის ქოლგის ქვეშ.
* **წარმოშობა:** ჩინეთი, გუიჯოუს პროვინცია (贵州, *Guìzhōu*), ციანნან-ბუი-მიაოს ავტონომიური ოლქი (黔南, *Qiánnán*), დუშანის მაზრა (独山, *Dúshān*).
* **დაცვის ზონა:** 2025 წლის მოთხოვნების მიხედვით — მაზრის რვა დაბა: ბაიციუანი (百泉镇), მავანი (麻万镇), შანსი (上司镇), სიასი (下司镇), ძიჩანი (基长镇), იუიშუი (玉水镇), ინშანი (影山镇) და მავეი (麻尾镇), სულ 64 ადმინისტრაციული სოფელი. უკიდურესი წერტილები — სოფელი ჰელი იუიშუის დაბაში აღმოსავლეთით, სინტუნი სიასის დაბაში დასავლეთით, სიტინი მავეის დაბაში სამხრეთით და ვენცი ინშანის დაბაში ჩრდილოეთით. გეოგრაფიული აღნიშვნების პორტალი პროდუქტის ბარათში სხვაგვარად წერს — «მაზრის მთელი ამჟამინდელი ტერიტორია»; აღმოჩენილ წყაროებში ეს განსხვავება ახსნილი არ არის.
* **გეოგრაფიული კოორდინატები:** 107°41′–107°55′ აღ. გ., 25°04′–25°31′ ჩ. გ.

**2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:**

* **ისტორია:**
    * **ძველი სახელი.** «ჟენმინ ჟიბაო» გუიჯოუს გამოცემაში (აპრილი 2020) წერს, რომ გაოჯაის ჩაი ცნობილია თავისებური ფორმით, შინაგანი ხარისხით და ხანგრძლივი ისტორიით და დუიუნ მაოძიანთან ([都匀毛尖](https://thetea.app/ka/article/douyun-mao-jian)) და გუიდინ იუნიუსთან (贵定云雾茶) ერთად იწოდება «ციანნანის სამ ცნობილ ჩაად» (黔南三大名茶). 2024 წლის გამოცემა ახსენებს «独山高寨贡茶»-ს — «გაოჯაის ხარკის ჩაის» — და «独山沟山茶»-ს, როგორც ხანგრძლივი ისტორიის მარკებს. თარიღები, ქრონიკები ან საბუთები ხარკის შესახებ აღმოჩენილ წყაროებში არ არის და ძველი გაოჯაის ჩაის კლასს ისინი არ ასახელებენ.
    * **სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნა.** ჩაი რეგისტრირებულია როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტი; აღნიშვნების პორტალი მიუთითებს სერტიფიკატის ნომერს AGI03049. რეგისტრაციის წელი აღმოჩენილ წყაროებში არ არის.
    * **2024.** ცენტრალური სახალხო რადიო აღწერს მაზრის ბრენდულ სისტემას სამ დონედ: დუიუნ მაოძიანი როგორც «დედა» მარკა, დუშან გაოჯაი ჩა როგორც განსაკუთრებული რეგიონული მარკა სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნით და ცალკეული კომპანიების მარკები. იმავე წელს მაზრის სოფლის მეურნეობის სამმართველომ «沟山茶» და «高寨茶» დაასახელა რეგიონულ მარკებად, რომელთა პოპულარიზაციასაც აპირებს გამოფენებსა და ბაზრობებზე.
    * **2025.** ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველოს განცხადებით № 646, 2025 წლის 23 სექტემბერს, ჩაი აღიარებულია გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად. განმცხადებელი დაცვის მოთხოვნების მიხედვით — მაზრის სოფლის მეურნეობის სამმართველოს სოფლის ეკონომიკის სადგური.
* **სახელწოდება:** «დუშანი» (独山) — მაზრის სახელი; «გაოჯაი» (高寨) სიტყვასიტყვით ნიშნავს «მაღალ სოფელს». თუ რომელ ადგილს უკავშირდება სახელი, აღმოჩენილ წყაროებში არ არის ნათქვამი.
* **კულტურული მნიშვნელობა:** ცენტრალური სახალხო რადიოს მონაცემებით (2024), მაზრაში 136,7 ათასი *მუ* ჩაის ბაღია, აქედან 113 ათასი *მუ* მსხმოიარეა, ხოლო 6 ათას *მუ*-ს ორგანული სერტიფიკატი აქვს; ჩაის პროდუქციის ღირებულება 2023 წელს — 793,6 მლნ იუანი. «ჟენმინ ჟიბაო» (2024) ასახელებს 4886 ტონა გამოშვებას და 163 რეგისტრირებულ ჩაის საწარმოსა და კოოპერატივს. ეს ციფრები ეხება მთელ მაზრის ჩაის და არა მხოლოდ გაოჯაის ჩაის.

**3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:**

* **ჯიში დაცვის მოთხოვნების მიხედვით:** გრაფაში «ჯიში» დოკუმენტი იმეორებს პროდუქტის სახელს — «独山高寨茶». ადგილობრივი პოპულაციაა თუ შერჩეული ჯიში, მოთხოვნები არ განმარტავს.
* **გამრავლება:** კალმებით; დარგვა წვიმების სეზონზე, სექტემბრიდან თებერვლამდე, 37 500–60 000 მცენარე ჰექტარზე, ერთ რიგად თითო ბუჩქით ან ორ რიგად ორ-ორი ბუჩქით.
* **ნედლეული:** ერთი კვირტი ერთ ძლივს გაშლილ ფოთოლთან ერთად, ორ ძლივს გაშლილთან ერთად, ორ, სამ ან ოთხ ფოთოლთან ერთად, აგრეთვე წყვილი ფოთოლი კვირტის გარეშე (对夹叶) იმავე სინაზის.
* **კრეფის დრო:** თებერვლიდან სექტემბრის ბოლომდე.
* **მაზრის კონტექსტი:** 2024 წლის რეპორტაჟები მაზრის პლანტაციებზე ასახელებენ ჯიშს 福云六号 (*Fúyún liù hào*) და ანძი ბაიჩას ([安吉白茶](https://thetea.app/ka/article/anji-baicha)); ამ აღნიშვნის ნედლეულთან ისინი მიბმული არ არის.

**4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:**

* **რეგიონი:** გუიჯოუს სამხრეთი. «ჟენმინ ჟიბაო» (2024) აღწერს მაზრას როგორც გადასვლას იუნგუის მთიანეთიდან გუანსის ბორცვებისკენ.
* **სიმაღლე:** დაცვის მოთხოვნების მიხედვით — 850 მეტრიდან.
* **ნიადაგები:** ყვითელი ან ყვითელ-ყავისფერი, pH 5,0–7,0, ორგანიკა არანაკლებ 1,0 %, ნიადაგის ფენა არანაკლებ 40 სმ.
* **კლიმატი მოთხოვნების მიხედვით:** მზიანი საათები — 1100–1300 წელიწადში; საშუალო წლიური ტემპერატურა — 15 °C, აბსოლუტური მაქსიმუმი — 35,5 °C, მინიმუმი — მინუს 4,0 °C; ნალექები — დაახლოებით 1430 მმ; უყინვო პერიოდი — 297 დღე.
* **წყალი:** მოთხოვნები მას ასახელებს სუფთად, უცხო ფერის, სუნისა და გემოს გარეშე.

**5. წარმოების ტექნოლოგია:**

2025 წლის დაცვის მოთხოვნები იძლევა ასეთ ჯაჭვს:

1.  **გახმობა (萎凋, *wěidiāo*):** დოკუმენტის ტექსტში — შეცდომით «萎调». პარამეტრები არ არის მოყვანილი.
2.  **მანქანური გადაგრეხა (机揉, *jīróu*).**
3.  **ფერმენტაცია (发酵, *fājiào*):** პარამეტრები არ არის მოყვანილი.
4.  **გაშრობა (干燥, *gānzào*):** სტადიების ჩამონათვალის შემდეგ დოკუმენტი იძლევა რეჟიმებს, რომლებიც აზრობრივად გაშრობას ეხება: 125–145 °C, ფოთოლი თანაბარ ფენად გადახურვის გარეშე, 12–15 წუთი; შემდეგ საბოლოო გაშრობა არომატის ასამაღლებლად 90–110 °C-ზე, 30 წუთი. თუ ჩაის კვლავ სიმწვანის სუნი აქვს, მეორე დღეს ათბობენ 15 წუთით 90–100 °C-ზე.

ზოგადად ეს წითელი ჩაის სქემაა: გახმობა ართმევს ტენს, გადაგრეხა ანგრევს ფოთლის უჯრედებს, ფერმენტაცია ჟანგავს მას ნარინჯისფერ-წითელ ნაყენამდე, გაშრობა ამაგრებს შედეგს.

**6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:**

2025 წლის დაცვის მოთხოვნების მიხედვით; ფრჩხილებში — დოკუმენტის ფორმულირებები.

* **მშრალი ფოთლის იერი:** მკვრივი, წვრილი, დაგრეხილი ძაფები შესამჩნევი ბეწვით (条索紧结纤细卷曲、显毫).
* **მშრალი ფოთლის არომატი:** ცალკე აღწერა აღმოჩენილ წყაროებში არ არის.
* **ნაყენის არომატი:** ტკბილი, გაჯერებული და მდგრადი (甜香浓郁持久).
* **გემო:** რბილი და სავსე (滋味醇厚).
* **ნაყენის ფერი:** ნარინჯისფერ-წითელი, კაშკაშა (汤色橙红，明亮).
* **ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი):** თანაბარი და ღია (叶底匀亮).

**7. ქიმიური შედგენილობა:**

| მაჩვენებელი | დაცვის მოთხოვნა |
| :--- | :--- |
| ექსტრაქტული ნივთიერებები | არანაკლებ 34,0 % |
| ნამსხვრევი | არაუმეტეს 2,0 % |
| უმი უჯრედისი | არაუმეტეს 15,0 % |
| ნაცარი | არაუმეტეს 6,0 გ 100 გ-ზე |

მონაცემები პოლიფენოლების, ამინომჟავების და კოფეინის შესახებ აღმოჩენილ წყაროებში არ არის.

**8. სასარგებლო თვისებები:**

დამოწმებული მონაცემები კონკრეტულად ამ ჩაის მოქმედების შესახებ არ არსებობს.

**9. მოხარშვა:**

კლასის პრაქტიკა წითელი ჩაისთვის.

* **წყლის ტემპერატურა:** 90–95 °C.
* **ჩაის რაოდენობა:** 3 გ 150 მლ-ზე.
* **ჭურჭელი:** გაივანი ან ფაიფურის ჩაიდანი.
* **პროცესი:**
    1. გაათბეთ ჭურჭელი.
    2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი.
    3. პირველი ნაყენი — დაახლოებით ერთი წუთი.
    4. რამდენიმე განმეორებითი გადასხმა თანდათანობითი გახანგრძლივებით.

**10. შენახვა:**

კლასის პრაქტიკა. მკვრივ გაუმჭვირვალე შეფუთვაში, მშრალ ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე, სუნებისგან შორს.

**11. ფასი და ფალსიფიკაცია:**

მონაცემები ფასების შესახებ აღმოჩენილ წყაროებში არ არის.

* **როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:**
    * მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის სპეციალური ნიშანი და მწარმოებელი დუშანის მაზრიდან.
    * გახსოვდეთ, რომ მაზრის პროდუქცია დუიუნ მაოძიანის ქოლგის მარკითაც გადის: ერთი სახელი შეფუთვაზე ჯერ კიდევ არ მეტყველებს ჩაის სტილზე.
    * ფოთოლი — წვრილი დაგრეხილი ძაფები ბეწვით, ნაყენი — ნარინჯისფერ-წითელი და კაშკაშა, არომატი — ტკბილი.
    * მაზრის წამყვან ჩაის კომპანიებს შორის რეპორტაჟები ასახელებენ 中缦-ს, 邦朵-ს, 云山-ს და 绿欣-ს, მაგრამ ნიშანზე დაშვებულთა სია აღმოჩენილ წყაროებში არ არის.

**12. საინტერესო ფაქტები:**

* გაოჯაის ჩაი შედის «ციანნანის სამ ცნობილ ჩაიში» ორ მწვანესთან ერთად — დუიუნ მაოძიანთან და გუიდინ იუნიუსთან.
* კრეფა დაცვის მოთხოვნების მიხედვით რვა თვეზეა გაწელილი — თებერვლიდან სექტემბრის ბოლომდე.
* გრაფაში «ჯიში» დოკუმენტი თავად ჩაის სახელს იმეორებს.

**13. შედარება გუიჯოუს სხვა ჩაიებთან:**

* **დუიუნ მაოძიანი (都匀[毛尖](https://thetea.app/ka/article/mao-jian)):** მეზობელი დუიუნის მწვანე ჩაი და «დედა» მარკა, რომლის ქვეშაც დუშანის პროდუქციაც გადის; მეორე «ციანნანის სამი ცნობილი ჩაიდან».
* **იუნიუ გუნ ჩა ([云雾贡茶](https://thetea.app/ka/article/yunwu-gongcha)):** გუიდინის იუნიუ — მესამე სამეულიდან, გუიდინის მაზრის ისტორიული მწვანე ჩაი.
* **ძუნი ჰუნჩა ([遵义红茶](https://thetea.app/ka/article/zunyi-hongcha)):** პროვინციის ჩრდილოეთის წითელი გუნფუ-ჩაი.
* **პუან ჰუნჩა ([普安红茶](https://thetea.app/ka/article/puan-hongcha)):** წითელი ჩაი ციანსინანის ოლქიდან გუიჯოუს სამხრეთ-დასავლეთში.

**დასკვნა:**

დუშან გაოჯაი ჩა — გუიჯოუს სამხრეთის მაზრის ჩაი ძველი სახელით «ციანნანის სამეულიდან» და ახალი, დეტალური აღწერით 2025 წლის დაცვის მოთხოვნებში: გახმობა, გადაგრეხა, ფერმენტაცია, წვრილი დაგრეხილი ფოთოლი ბეწვით და ნარინჯისფერ-წითელი ტკბილი ნაყენი. მისი ისტორია ჯერჯერობით მხოლოდ ზოგადი სიტყვებითაა ცნობილი, მაგრამ იერი და მოყვანის წესები ზუსტად არის ჩაწერილი.