---
title: "Dūjiāngyàn cháyè"
url: https://thetea.app/ka/article/dujiangyan-chaye
lang: ka
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dūjiāngyàn cháyè (都江堰茶叶)

**დუძიანიან ჩაე** (*Dūjiāngyàn cháyè*, 都江堰茶叶) — „დუძიანიანის ჩაის ფოთოლი“: მწვანე ჩაი ქალაქის მაზრა დუძიანიანიდან (都江堰市), რომელიც ჩენდუს დაქვემდებარებაშია, სიჩუანის პროვინცია, — ჩენდუს ვაკის ჩრდილო-დასავლეთ კიდეზე, იქ, სადაც მდინარე მინძიანი მთებიდან გამოდის. 2016 წლიდან სახელი დაცულია როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა, 2025 წლიდან — როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი, აღიარებული ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველოს (CNIPA) მიერ. ზონაში შედის მთა ცინჩენშანი, რომლის ჩაი, აღნიშვნის აღწერის ცნობის თანახმად, სუნის დინასტიის დროს უკვე შედიოდა ხარკში.

**1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:**

* **ტიპი:** მწვანე ჩაი (绿茶, *lǜchá*). „茶叶“ (*cháyè*) უბრალოდ „ჩაის ფოთოლს“ ნიშნავს, და კლასი დადგენილია 2016 და 2025 წლების დაცვის ტექსტების ტექნოლოგიის მიხედვით: ფიქსაცია (杀青), გადაგრეხა და მეორე შეწვა, დაჟანგვის გარეშე.
* **კატეგორია:** დასავლეთ სიჩუანის მწვანე ჩაი; პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით (2025), 2016 წლიდან — ასევე სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა.
* **წარმოშობა:** ჩინეთი, სიჩუანის პროვინცია (四川, *Sìchuān*), ქალაქი ჩენდუ (成都, *Chéngdū*), ქალაქის მაზრა დუძიანიანი (都江堰, *Dūjiāngyàn*).
* **დაცვის ზონა:** 12 თემი და დაბა: სიანიე (向峨乡), დაგუანი (大观镇), ცინჩენშანი (青城山镇), ჭუნსინი (中兴镇), იუიტანი (玉堂镇), პუიანი (蒲阳镇), გუანკოუ (灌口镇), ძიპინპუ (紫坪铺镇), ხუნკოუ (虹口乡), ლუნჩი (龙池镇), ტიანმა (天马镇) და სიუძია (胥家镇). განმცხადებელი 2025 წელს — დუძიანიანის სახალხო მთავრობა. 2016 წლის აღწერის თანახმად, ზონას ესაზღვრება ვენჩუანი, პენჭოუ და ჩუნჭოუ, მისი ფართობი — 71 700 ჰა.
* **გეოგრაფიული კოორდინატები:** 103°25′42″–103°47′00″ ა. გ., 31°02′09″–31°44′54″ ჩ. გ.; 2025 წლის მოთხოვნების ტექსტში განედები საპირისპირო თანმიმდევრობითაა ჩაწერილი.

**2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:**

* **ისტორია** (2016 წლის აღნიშვნის აღწერის ცნობის მიხედვით, გადმობეჭდვაში):
    * **ტანი.** შუს ჩაითა შორის კარს განსაკუთრებით აფასებდა „უძუი“ (乌嘴) და „ლიუჩუხუა“ (六出花); ცნობა ორივეს დუძიანიანს მიაკუთვნებს.
    * **ჩაის ბაღები.** კრებული „ტაიპინ გუანძი“ (太平广记, 978) იხსენიებს მაზრა ძიულუნში (九陇县, ახლანდელი პენჭოუ; მაშინ მას ექვემდებარებოდა მიწები მინძიანის აღმოსავლეთით) ჭან შოუგუის (张守圭) ჩაის ბაღს, სადაც ყოველწლიურად ასზე მეტ მკრეფავს ქირაობდნენ.
    * **სუნის ხარკი.** პირდაპირ მტკიცებულებას ცინჩენის ჩაის ხარკში შეტანის შესახებ ცნობა პოულობს „ტაიპინ ხუანიუი ძიში“ (太平寰宇记, 976–983): ოლქ იუნკან ძიუნის (永康军) გრაფაში „ყოფილი ხარკი“ დასახელებულია 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 და 小鹤仙.
    * **1674.** ცნობაში მოყვანილი დოკუმენტის თანახმად, კანსის მე-13 წელს ყოველწლიურად ამზადებდნენ 800 ძინს ცინჩენის კვირტის ჩაის, მათგან 60 ძინს რჩეულს და 680 ძინს „სასახლისას“.
    * **1912.** რესპუბლიკის დასაწყისში ცინჩენშანზე, ცნობის თანახმად, კვლავ რჩებოდა შემოღობილი ბაღები ხარკის ჩაისთვის.
    * **1981.** ცინჩენ სიუე ია დუძიანიანის ჩაითა შორის იყიდებოდა სიანგანში, მაკაოში და იაპონიაში.
    * **2013.** ბრენდმა „ცინჩენ დაო ჩა“ (青城道茶) მიიღო პირველი პრემია სახელობითი ჩაის X სრულიად ჩინურ კონკურსზე „ჭუნჩა ბეი“.
    * **2016.** 31 მარტს სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ დაამტკიცა სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნის რეგისტრაცია; მფლობელი — დუძიანიანის სასოფლო-სამეურნეო ტექნოლოგიების გავრცელების ცენტრი, ტექნიკური რეგლამენტის ნომერი — AGI2016-01-1869.
    * **2025.** CNIPA-ს განცხადებით № 625 (ხელმოწერილია 1 აპრილს, გამოქვეყნებულია 14 აპრილს) ჩაი აღიარებულ იქნა გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად. მაისში, ადგილობრივი გაზეთის ცნობით, ქალაქმა ჩაატარა დაცული ჩაის დეგუსტაცია, სადაც შვიდმა კომპანიამ აჩვენა „ჩაის დამზადების ტექნოლოგიები — არამატერიალური მემკვიდრეობა“ (非遗制茶技艺); კონკრეტულად რომელი, არ არის ნათქვამი.
* **სახელი:** 都江堰 — დუძიანიანი, ქალაქი და სარწყავი სისტემა მინძიანზე; 茶叶 — „ჩაის ფოთოლი“.
* **კულტურული მნიშვნელობა:** 2016 წლის ცნობის თანახმად, ადგილობრივ ჩაის აქვს ორი პროვინციული სავაჭრო ნიშანი და ათი წამყვანი ბრენდი, მათ შორის „ცინჩენ“ (青城), „ცინჩენშანი“ (青城山), „ცინჩენ დაო ჩა“ (青城道茶) და „ცინჩენ პიაოსიუე“ (青城飘雪).

**3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:**

* **ჯიშები / კულტივარები:** 2025 წლის მოთხოვნების თანახმად — 黔眉502 (*Qiánméi 502*), 特早213 (*Tèzǎo 213*), 名选131 (*Míngxuǎn 131*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福选9号 (*Fúxuǎn 9*) და სხვა გაუმჯობესებული ჯიშები. 2016 წლის აღწერა მხოლოდ ადგილობრივ მოსავლიან და გამძლე ჯიშებს მოითხოვდა „განსაკუთრებით ადრეული სერიიდან“.
* **კრეფის სტანდარტი:** ცალკეული კვირტი, კვირტი პირველი გაშლადი ფოთლით, კვირტი ორი ფოთლით.
* **კრეფის ხერხი:** მოკვრით (掐采), აწევით (提手采) და ორი ხელით (双手采).
* **კრეფა:** კრეფის ვადები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

**4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:**

* **რეგიონი:** ორი ბუნებრივი მხარის შესაყარი — ლუნმენშანის მთები (龙门山) და მინძიანის გამოტანის კონუსის მწვერვალი ჩენდუს ვაკეზე; რელიეფი ჩრდილო-დასავლეთიდან სამხრეთ-აღმოსავლეთისკენ დაბლდება.
* **მოყვანის სიმაღლე:** 2016 წლის აღწერის თანახმად, ზონის მთავარი ნიადაგები — მთის ყვითელმიწები 700–1200 მ სიმაღლეზე. 2025 წლის მოთხოვნები უშვებს სწორ მონაკვეთებს და დამრეც ფერდობებს 3–15°.
* **ნიადაგები:** მთის ყვითელმიწები (山地黄壤) — მძლავრი, ნაყოფიერი, ორგანიკით მდიდარი, pH 4,5–6,5.
* **კლიმატი** (2016 წლის აღწერის თანახმად): საშუალო სუბტროპიკული მუსონური. საშუალო წლიური ტემპერატურა 15,2 °C, ყველაზე ცივი თვის — 4,6 °C, ყველაზე თბილის — 24,4 °C; ნალექები 1243,8 მმ, მზის ნათება 1016,9 საათი წელიწადში, უყინვო პერიოდი 280 დღე, საშუალო მრავალწლიური ფარდობითი ტენიანობა 75-დან 80 %-მდე.
* **წყალი:** მდინარე მინძიანის სისტემის მდინარეები და დუძიანიანის სარწყავი სისტემის არხები.
* **მასშტაბი:** 2016 წლის აღწერის თანახმად — 1700 ტ ჩაი წელიწადში.

**5. წარმოების ტექნოლოგია:**

2025 წლის დაცვის მოთხოვნები ადგენს ჯაჭვს „გახმობა — ფიქსაცია — გაცივება — გადაგრეხა — მეორე შეწვა — გაცივება — მეორე გადაგრეხა — შრობა — შენახვა“:

1.  **გახმობა (摊放, *tānfàng*):** პარამეტრები 2025 წლის მოთხოვნებში არ არის; 2016 წლის აღწერა იძლეოდა 6–12 საათს, ტენიანობის დაახლოებით 70 %-მდე.
2.  **ფიქსაცია (杀青, *shāqīng*):** სამი საფეხური, სულ 4–6 წუთი. პირველი — ქვაბი 260–220 °C, სანამ ფოთოლი არ დარბილდება; მეორე — 20–30 °C-ით დაბლა, სანამ ფოთოლი ძირითადად არ დაიკვრება ჩაინკად და აღარ ეწებება ხელს; მესამე — დაახლოებით 200 °C.
3.  **გაცივება (摊凉, *tānliáng*):** ქვაბიდან ამოღებისთანავე, 30–60 წუთი.
4.  **გადაგრეხა (揉捻, *róuniǎn*):** „ნაზი ფოთოლი — მსუბუქად, უხეში — ძლიერად“, „მსუბუქად — ძლიერად — მსუბუქად“. ნაზი ფოთოლი — 20–25 წუთი, უხეში — არა უმეტეს 50 წუთისა.
5.  **მეორე შეწვა (杀二青, *shā èr qīng*):** ჯერ 180–150 °C, სანამ ფოთოლი არ გახდება რბილი; შემდეგ 10–15 °C-ით დაბლა, ხერხებით „დაჭერა და ხახუნა“ (压、磨), 3–5 წუთი, ბრტყელ სწორ ფორმამდე.
6.  **მეორე გადაგრეხა (二揉, *èr róu*):** 2016 წლის აღწერაში — საჭიროებისამებრ.
7.  **შრობა (烘干, *hōnggān*):** პარამეტრები 2025 წლის მოთხოვნებში არ არის; 2016 წლის აღწერა იძლეოდა 90–100 °C-ს, ზურმუხტისფერ-მწვანე ფოთლამდე.
8.  **შენახვა (贮藏, *zhùcáng*):** მჭიდროდ დახურულ პაკეტებში, ტემპერატურაზე არა უმეტეს 8 °C.

ტექსტები თავის თავს ეწინააღმდეგება: როგორც 2016 წლის აღწერაში, ისე 2025 წლის მოთხოვნებში ტექნოლოგიას ფოთოლი მიჰყავს „ბრტყელ სწორ“ ფორმამდე, ხოლო იერსახის აღწერა საუბრობს „ბუნებრივად ოდნავ დაგრეხილ“ ჩაინკაზე; როგორ უნდა შეთავსდეს ეს, წყაროები არ განმარტავს.

**6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:**

2025 წლის დაცვის მოთხოვნების თანახმად:

* **მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე:** ჩაინკა ბუნებრივია, ოდნავ დაგრეხილი (条索自然微卷), ყვითელ-მწვანე ბუსუსით (黄绿带毫).
* **მშრალი ფოთლის არომატი:** ცალკე აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
* **ნაყენის არომატი:** სუფთა, წაბლის ტონით, მდგრადი (清香带栗香，持久).
* **გემო:** ახალი, გამამხნევებელი, რბილი და სწორი (鲜爽醇和).
* **ნაყენის ფერი:** ყვითელ-მწვანე, კაშკაშა.
* **ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი):** სწორი, ყვითელ-მწვანე, კაშკაშა.

**7. ქიმიური შემადგენლობა:**

| მაჩვენებელი | ნორმა |
| :--- | :--- |
| ჩაის პოლიფენოლები | არანაკლებ 20 % |
| წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები | არანაკლებ 40 % |
| ცილა | არანაკლებ 30 გ/100 გ |
| ამინომჟავების ჯამი | არანაკლებ 3 % |
| ვიტამინი C | არანაკლებ 200 მგ/100 გ |

2016 წლის აღწერის გადმობეჭდვაში ცილის იგივე ნორმა ერთ ადგილას ჩაწერილია როგორც 30 მგ/100 გ, მეორეში — როგორც 30 გ/100 გ; აქ მოყვანილია 2025 წლის მოთხოვნების ჩანაწერი.

**8. სასარგებლო თვისებები:**

გადამოწმებული მონაცემები კონკრეტულად ამ ჩაის მოქმედების შესახებ არ არსებობს.

**9. მოხარშვა:**

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის. წყალი 80–85 °C, 3 გ 150 მლ-ზე, შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი. წყალი დაასხით კედელზე, პირველი ნაყენი — 40–60 წამში; დალიეთ ნაყენის ნაწილის დატოვებით და დაამატეთ — ორი-სამი განმეორებითი ჩასხმა.

**10. შენახვა:**

კლასის პრაქტიკა: ჰერმეტულ შეფუთვაში, სინათლის, ტენიანობის და სუნის გარეშე, უკეთესია მაცივარში; დალიეთ ერთი წლის განმავლობაში. დაცვის მოთხოვნები აქ უფრო კონკრეტულია ჩვეულებრივზე — არა უმეტეს 8 °C.

**11. ფასი და ფალსიფიკაცია:**

ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

* **როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაცია:**
    * მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის სპეციალური ნიშანი: მის უფლებას ზონის მწარმოებელს CNIPA ანიჭებს ქალაქისა და პროვინციის წარდგენით.
    * შეამოწმეთ, რომ ჩაი ზონის 12 თემიდან და დაბიდან ერთ-ერთიდანაა.
    * გახსოვდეთ, რომ სახელი სახეობრივია: სიტყვები „ჩაი დუძიანიანიდან“ ნიშნის გარეშე ჯერ კიდევ არ ნიშნავს დაცულ პროდუქტს.
    * ფოთოლი — ყვითელ-მწვანე ბუსუსით; არომატი — სუფთა, წაბლის ტონით.

**12. საინტერესო ფაქტები:**

* ცინჩენის სუნის ხარკის ჩაითა შორის ცნობა ასახელებს „დიდ“ და „პატარა წერო-უკვდავს“ — 大鹤仙 და 小鹤仙.
* ფიქსაცია დაცვის მოთხოვნების თანახმად სამ საფეხურად მიმდინარეობს, იწყება ქვაბით 260–220 °C-ზე.
* 1674 წელს, ცნობის თანახმად, 800 ძინი ცინჩენის ჩაიდან 680 ითვლებოდა „სასახლისად“.

**13. შედარება სხვა სიჩუანურ ჩაისთან:**

* **ცინჩენ სიუე ია ([青城雪芽](https://thetea.app/ka/article/qingcheng-xue-ya)):** სახელობითი მწვანე ჩაი მთა ცინჩენშანიდან, რომელიც ზონაში შედის; 2016 წლის ცნობის თანახმად — დუძიანიანის ერთ-ერთი ჩაი.
* **ემეი ჭუეცინი ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/ka/article/emei-zhuyeqing)):** ბრტყელი მწვანე ჩაი მთა ემეიშანიდან; დუძიანიან ჩაეს ბრტყელ ფორმას ტექნოლოგია ანიჭებს, მაგრამ არა იერსახის აღწერა.
* **ტიანფუ ლუნ ია ([天府龙芽](https://thetea.app/ka/article/tianfu-long-ya)):** სიჩუანის ჩაის პროვინციული ბრენდი; დუძიანიან ჩაე — ერთი საფეხურით დაბალი დონის სახელია, საქალაქო.

**დასკვნა:**

დუძიანიან ჩაე — ერთი ქალაქის ჩაის სახეობრივი სახელია მინძიანის მთებიდან გამოსვლის ადგილას, რომელსაც დაცვამ სავსებით განსაზღვრული მწვანე ჩაი მიაკუთვნა: ყვითელ-მწვანე ფოთოლი ბუსუსით, სუფთა არომატი წაბლის ტონით, ცხელი სამსაფეხურიანი ფიქსაცია და შენახვა არა უმეტეს 8 °C-ზე. ისტორიას მას ასესხებს მთა ცინჩენშანი თავისი სუნის ხარკით, ხოლო ორი დოკუმენტი — 2016 და 2025 წლების — დაწვრილებით ტექნოლოგიას იძლევა, თუმცა ფოთლის ფორმას სხვადასხვანაირად აღწერს.