---
title: "Dōngjiānghú chá"
url: https://thetea.app/ka/article/dongjianghu-cha
lang: ka
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dōngjiānghú chá (东江湖茶)

**დუნძიანხუ ჩა** (*Dōngjiānghú chá*, 东江湖茶) — «დუნძიანხუს ტბის ჩაი», მწვანე ჩაი ქალაქის მაზრა ძისინიდან (资兴市), ქალაქის ოლქ ჩენჭოუდან, ხუნანის პროვინციის სამხრეთში. სახელი მომდინარეობს დუნძიანხუს წყალსაცავიდან: 2017 წლის რეგლამენტი ავალდებულებს ბაღების გაშენებას წყლის ზედაპირიდან არაუმეტეს 30 კმ-ის მანძილზე. დაცვის მოთხოვნები პროდუქტს პირდაპირ უწოდებენ — «东江湖绿茶», «მწვანე ჩაი დუნძიანხუ» — და მის ხარისხს სამ სიტყვამდე ამცირებენ: 色绿、味厚、香雅 — მწვანე ფერი, მკვრივი გემო, დახვეწილი არომატი. 2017 წლიდან სახელი დაცულია როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა, 2025 წლიდან — როგორც გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტი.

**1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:**

* **ტიპი:** მწვანე ჩაი (绿茶, *lǜchá*). კლასი დასახელებულია თავად დაცვის მოთხოვნებში («东江湖绿茶»); ტექნოლოგია — მწვანე: ფიქსაცია, გრეხა, შრობა, დამდნარი ფოთლისა და დაჟანგვის გარეშე.
* **კატეგორია:** ხუნანური დაგრეხილი მწვანე ჩაი კვირტისა და ერთი-ორი ფოთლისგან; პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით.
* **წარმოშობა:** ჩინეთი, ხუნანის პროვინცია (湖南, *Húnán*), ქალაქის ოლქი ჩენჭოუ (郴州, *Chēnzhōu*), ქალაქის მაზრა ძისინი (资兴, *Zīxīng*).
* **დაცვის ზონა:** ძისინის ათი დაბა და თემი: ბაილანი (白廊镇), ჩუკოუ (滁口镇), ხუანცაო (黄草镇), სინნინი (兴宁镇), ცინძიანი (清江镇), ტანსი (汤溪镇), ჭოუმენსი (州门司镇), სანდუ (三都镇) და ორი იაოს ეროვნული თემი — ხუეილუნშანი (回龙山瑶族乡) და ბამიანშანი (八面山瑶族乡). დაცვის ფართობი 2017 წლის რეგლამენტით — 7000 ჰა, წლიური მოცულობა — 3000 ტ.
* **გეოგრაფიული კოორდინატები:** დაახლოებით 25°34′–26°18′ ჩ. გ. და 113°08′–113°44′ ა. გ. 2017 წლის რეგლამენტით; 2025 წლის ჩამონათვალი იძლევა 25°33′45″–26°17′12″ ჩ. გ. და 113°13′52″–113°44′19″ ა. გ.
* **მასშტაბი:** ადგილობრივი პრესის მონაცემებით, 2016 წელს ძისინმა აწარმოა 2450 ტ მშრალი ჩაი 130 მლნ იუანად; ამ ციფრების დამოუკიდებელი შემოწმება არ არსებობს.

**2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:**

* **ისტორია:**
    * **ძველი ისტორია.** დათარიღებული ცნობები ძისინის უძველესი ჩაის შესახებ — კარისთვის ხარკი, ძველი სახელები, მატიანეები — მოძიებულ წყაროებში არ მოიპოვება.
    * **თანამედროვე ტექნოლოგია.** 2017 წლის რეგლამენტი თავად გვაუწყებს, რომ დღევანდელი დუნძიანხუ ჩა შეიმუშავეს ხუნანის სასოფლო-სამეურნეო უნივერსიტეტის ჩაის ინსტიტუტის სპეციალისტებმა (湖南农业大学茶叶研究所): მათ შეაგროვეს ისტორიული მასალები ძისინის ჩაის წარმოების შესახებ და თავიდან ააგეს ტექნოლოგია. რეგლამენტი მას უწოდებს ნახევრად ხელით-ნახევრად მანქანურ (半手工半机械) სახელოვან ჩაის.
    * **2017.** სოფლის მეურნეობის სამინისტროს № 2578 განცხადებით, 2017 წლის 1 სექტემბერს დუნძიანხუ ჩა დარეგისტრირდა როგორც სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა. მფლობელი — ძისინის ჩაის ასოციაცია (资兴市茶叶协会). თანდართული ხარისხის კონტროლის რეგლამენტი თავად ამბობს, რომ გამოცხადების შემდეგ ხდება სავალდებულო სახელმწიფო ტექნიკური რეგლამენტი.
    * **2025.** ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო ადმინისტრაციამ № 640 განცხადებით დუნძიანხუ ჩა აღიარა გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად 1409 დასახელების საერთო ჩამონათვალში; განმცხადებელი — იგივე ჩაის ასოციაცია.
* **სახელი:** დუნძიანხუ (东江湖) — ხელოვნური წყალსაცავი ძისინში; «ჩა» (茶) — ჩაი. 2017 წლის რეგლამენტით, წყლის სარკის ფართობი — 16 ათასი ჰა, მოცულობა — 8,12 მლრდ მ³, წყალი აკმაყოფილებს სასმელი წყლის პირველი კლასის სახელმწიფო სტანდარტს, ხოლო თავად ტბას შეარქვეს «სამხრეთ ხუნანის დუნტინი» (湘南洞庭).
* **კულტურული მნიშვნელობა:** ზონაში შედის იაოს ეროვნების ორი თემი. სხვა ცნობები ჩაის ადგილის შესახებ ადგილობრივ კულტურაში მოძიებულ წყაროებში არ არის.

**3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:**

* **ჯიშები / კულტივარები:** 2017 წლის რეგლამენტი რეკომენდაციას უწევს წვრილფოთლიან ჯიშებს 白毫早 (*báiháozǎo*), 碧香早 (*bìxiāngzǎo*) და [乌牛早](https://thetea.app/ka/article/wuniu-zao) (*wūniúzǎo*) და საშუალოფოთლიანებს 福鼎大白 (*fúdǐng dàbái*), 槠叶齐 (*zhūyèqí*; ტექსტში — 楮叶齐) და 黄金茶1号 (*huángjīnchá 1*). 2025 წლის მოთხოვნები ასახელებენ 白毫早, 碧香早, 福鼎大白 და 槠叶齐 «და სხვა». ადგილობრივი პრესა ბაღებში მთავრებად ასახელებს კლონურ 白毫早, 碧香早 და 福鼎大白 და იძლევა ძისინის ბაღების ფართობს — 5400 ჰა.
* **ადგილობრივი პოპულაციები:** მონაცემები ძველი ადგილობრივი ბუჩქების და მათი წილის შესახებ ნედლეულში მოძიებულ წყაროებში არ არის.
* **კრეფის სტანდარტი:** კრეფა გაზაფხულზე, ზაფხულსა და შემოდგომაზე პრინციპით 嫩、匀、净、鲜 — ნაზად, თანაბრად, სუფთად, ახლად.
    * **პირველი კლასი:** საგაზაფხულო კვირტი ერთი ფოთლით, ყლორტი მთლიანი და თანაბარი; ყუნწს ტოვებენ ისეთ სიგრძეზე, რომ ფოთოლი არ მოწყდეს. არ დაიშვება გაჩერებული კვირტის მქონე ყლორტები (驻芽叶), «წყვილი» ფოთლები კვირტის გარეშე (对夹叶), გახსნილი წვერის მქონე ყლორტები (开心叶) და იისფერი ფოთლები.
    * **მეორე კლასი:** საგაზაფხულო კვირტი ორი ფოთლით ან ზაფხულ-შემოდგომის კვირტი ერთი ფოთლით; მოთხოვნები იგივეა, მაგრამ იისფერი ფოთლის აკრძალვა არ არის.
    * **კრეფის ხერხები:** მოწყვეტა ხელის ზემოთ მოძრაობით (提手采) ან მოტეხა (折采); მუჭით მოგროვება (抓采), გაძარცვა (捋采) და ფრჩხილებით მოკვეთა (掐采) რეგლამენტი არ ნებადართულია.

**4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:**

* **რეგიონი:** ხუნანის სამხრეთი, ლოსიაოს ქედის სამხრეთი დაბოლოება (罗霄山脉). რელიეფი ძირითადად მთიანია, აღმოსავლეთი დასავლეთზე მაღალია; რეგლამენტით, მაზრაში ორასზე მეტი მწვერვალია 800 მ-ზე ზემოთ, ტყიანობა — 71 %.
* **მოყვანის სიმაღლე:** **220–800 მ** — ფერდობები და დაქანებული უბნები ფერდობის შუაში; დახრილობა 25°-მდე, წყალსაცავის წყლიდან — არაუმეტეს 30 კმ.
* **კლიმატი:** რეგლამენტით — საშუალო წლიური ტემპერატურა 17,7 °C, უყინვო პერიოდი 347,9 დღე, ნალექები 1487,6 მმ, მზის ნათება 1461,1 სთ წელიწადში. დილის ნისლები წელიწადში 118 დღემდე, დღეღამური ტემპერატურული სხვაობა — 8–10 °C.
* **ნიადაგები:** წითელმიწები და ყვითელმიწები გამოფიტულ თიხოვან ფიქლებსა და ქვიშაქვებზე, ფხვიერი, ჰუმუსის მაღალი შემცველობით; ფესვთა ფენა — 80 სმ-დან, გრუნტის წყლები — 1 მ-ზე ღრმად. რეგლამენტის მაჩვენებლები: pH 4,5–6,5, ორგანული ნივთიერება 10,5–60,6 გ/კგ, საერთო აზოტი 1,05–2,83 გ/კგ, ხელმისაწვდომი ფოსფორი 10,5–225 მგ/კგ, ხელმისაწვდომი კალიუმი 30–328 მგ/კგ.

**5. წარმოების ტექნოლოგია:**

დამუშავების სქემა განსაზღვრულია 2017 წლის რეგლამენტით:

1.  **ახალი ფოთლის მიღება კლასების მიხედვით (鲜叶分级进厂).**
2.  **დაჭკნობა (摊青, *tānqīng*):** 6–7 საათი.
3.  **ფიქსაცია (杀青, *shāqīng*):** 160–180 °C-ზე.
4.  **შებერვა (清风, *qīngfēng*):** გაგრილება ჰაერის ნაკადით.
5.  **პირველი გრეხა (初揉, *chūróu*):** 6–8 წუთი.
6.  **პირველი შრობა (初烘, *chūhōng*):** 110–120 °C-ზე.
7.  **გაციება (摊凉, *tānliáng*).**
8.  **განმეორებითი გრეხა (复揉, *fùróu*):** 8–10 წუთი.
9.  **განმეორებითი შრობა (复烘, *fùhōng*):** 100–110 °C-ზე.
10. **გაციება.**
11. **ფორმირება (做形, *zuòxíng*):** 60–80 °C-ზე.
12. **საბოლოო შრობა (足干, *zúgān*):** დაახლოებით 100 °C.
13. **გაცრა, შეფუთვა და შენახვა სამაცივრო კამერაში.**

პროდუქცია რეგლამენტით უნდა აკმაყოფილებდეს ჩაის «მწვანე სურსათის პროდუქციის» სტანდარტს NY/T 288. არსებობს აგრეთვე ხუნანის პროვინციული სტანდარტი DB43/T 2805-2023 «东江湖茶 [有机茶](https://thetea.app/ka/article/youji-cha)生产技术规程» — ორგანული ჩაის დუნძიანხუს წარმოების წესები. სტანდარტთა კატალოგით, იგი გამოსცა პროვინციულმა საბაზრო ზედამხედველობის ადმინისტრაციამ 2023 წლის 9 ნოემბერს, ძალაშია 2024 წლის 9 თებერვლიდან და მოიცავს რაიონის საზღვრებს, გარემოს, ორგანული ბაღების გაშენებასა და წარმოებას, მათ გადაყვანას ორგანიკაზე, ფოთლის კრეფას, შენახვასა და გადაზიდვას და ხარისხის კონტროლს. სრული ტექსტის მოძიება ვერ მოხერხდა.

**6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:**

აღწერა დაცვის მოთხოვნებით; ორი კლასისთვის იგი განსხვავებულია.

* **მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე:** პირველი კლასი — გრეხა წვრილი, მკვრივი, დახვეული (条索紧细卷曲), თეთრი ბუსუსი თვალსაჩინოა (白毫显露), ფერი ზურმუხტისფერ-მწვანე (色泽翠绿). მეორე კლასი — გრეხა მკვრივი, დახვეული, ბუსუსით, ფერი მწვანე ბზინვარებით (绿润).
* **მშრალი ფოთლის არომატი:** ცალკე აღწერა მოძიებულ წყაროებში არ არის.
* **ნაყენის არომატი:** პირველი კლასი — სუფთა და მდგრადი (清香持久); მეორე — საკმაოდ მაღალი და ხანგრძლივი (香气尚高长).
* **გემო:** პირველი კლასი — სავსე, რბილი და ახალი (滋味醇厚鲜爽); მეორე — სქელი და საკმაოდ ახალი (浓厚尚爽), უძლებს ბევრ ჩამოსხმას.
* **ნაყენის ფერი:** პირველი კლასი — ნაზად მწვანე და კაშკაშა (嫩绿明亮); მეორე — ყვითელ-მწვანე და კაშკაშა (黄绿明亮).
* **ჩაის ფურცელი (მოხარშული ფოთოლი):** პირველი კლასი — ნაზად მწვანე და კაშკაშა (叶底嫩绿明亮); მეორისთვის აღწერა არ არის.

**7. ქიმიური შემადგენლობა:**

რეგლამენტის მაჩვენებლები კლასების მიხედვით:

| მაჩვენებელი | პირველი კლასი | მეორე კლასი |
| :--- | :--- | :--- |
| წყალში ხსნადი ნივთიერებები | 38–47 % | 36–45 % |
| ჩაის პოლიფენოლები | 23–32 % | 20–30 % |
| თავისუფალი ამინომჟავები | 2,6–4,0 % | 2,0–3,5 % |

ეს არის დაცული პროდუქტის ნორმები და არა ცალკეული პარტიის გაზომვები.

**8. სასარგებლო თვისებები:**

გადამოწმებული მონაცემები კონკრეტულად ამ ჩაის მოქმედების შესახებ არ არსებობს.

**9. მოხარშვა:**

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის.

* **წყლის ტემპერატურა:** 80–85 °C.
* **ჩაის რაოდენობა:** 3 გ 150 მლ-ზე.
* **ჭურჭელი:** შუშის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
* **პროცესი:**
    1. გაათბეთ ჭურჭელი.
    2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
    3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
    4. სვით, ნაყენის ნაწილს ტოვებთ.
    5. დაამატეთ წყალი.
    6. ორი-სამი განმეორებითი ჩამოსხმა.

**10. შენახვა:**

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე; უმჯობესია დალიოთ ერთი წლის განმავლობაში. თავად რეგლამენტი ამთავრებს დამუშავებას ცივ საწყობში შეტანით (进库冷藏).

**11. ფასი და ფალსიფიკაციები:**

მონაცემები ფასების შესახებ მოძიებულ წყაროებში არ არის.

* **როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაციები:**
    * ეძებეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი. 2017 წლის რეგლამენტით, სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნის ნიშნის უფლებას განცხადების საფუძველზე გასცემს ძისინის ჩაის ასოციაცია; 2025 წლის მოთხოვნებით, გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტის სპეციალურ ნიშანს იღებენ ძისინის ინტელექტუალური საკუთრების უწყების მეშვეობით, პროვინციული უწყების შემოწმებისა და სახელმწიფო ადმინისტრაციის დამტკიცების შემდეგ.
    * შეფუთვაზე 2017 წლის რეგლამენტით უნდა იყოს პროდუქტის სახელი, სტანდარტის ნომერი, ხარისხის კლასი, მასა, გამოშვების თარიღი, მწარმოებელი მისამართით, ვადა და შენახვის პირობები.
    * შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი არის ძისინის დაცვის ზონიდან.

**12. საინტერესო ფაქტები:**

* 2017 წლის რეგლამენტი კლიმატს უკავშირებს წყალსაცავს: მისი შევსების შემდეგ უყინვო პერიოდი გაიზარდა 16 დღით, ხოლო ნისლიანი დილები 10 %-ით მეტი გახდა.
* იმავე რეგლამენტით, საგაზაფხულო კრეფა ძისინში იწყება 6–10 დღით ადრე, ვიდრე მეზობელ მაზრებში, და 15–20 დღით ადრე, ვიდრე ხუნანის დასავლეთსა და ჩრდილოეთში.
* კრეფა მიმდინარეობს სამ სეზონზე, მაგრამ პირველ კლასს ამზადებენ მხოლოდ საგაზაფხულო ფოთლისგან.

**13. შედარება ჩენჭოუს ოლქის სხვა ჩაისთან:**

* **ჩენჭოუ ფუჩა ([郴州福茶](https://thetea.app/ka/article/chenzhou-fucha)):** საოლქო საზოგადოებრივი ბრენდი ჩაის რამდენიმე კლასზე; დუნძიანხუ ჩა — ერთი კლასის სამაზრო სახელი იმავე ოლქში.
* **ლინლუნ ლიუ ჩა ([玲珑绿茶](https://thetea.app/ka/article/linglong-lucha)):** გუიდუნის მაზრის მწვანე ჩაი იმავე ოლქში, კაუჭისებრი ფოთლის ფორმით.
* **ჟუჩენ ბაი მაო ჩა ([汝城白毛茶](https://thetea.app/ka/article/rucheng-baimaocha)):** ჟუჩენის მაზრის ბუსუსიანი ჩაი ადგილობრივი მსხვილფოთლიანი რესურსიდან — იმავე ოლქის სხვა მაზრა, სხვა ნედლეული.

**დასკვნის სახით:**

დუნძიანხუ ჩა — ძისინის მწვანე ჩაი ბაღებიდან 220–800 მ სიმაღლეზე მთის წყალსაცავის გარშემო, სადაც დილის ნისლები, რეგლამენტით, წელიწადში ას დღეზე მეტია. 2017 წლის რეგლამენტი მას დაწვრილებით აღწერს: კლონური ჯიშები, დამუშავების ცამეტი ნაბიჯი ტემპერატურებით და ორი კლასი — წვრილი დახვეული გრეხიდან ბუსუსით და ნაზად მწვანე ნაყენიდან უფრო მკვრივ მეორე კლასამდე. უძველეს ისტორიაზე წყაროები დუმან.