---
title: "Dàtián gāoshān chá"
url: https://thetea.app/ka/article/datian-gaoshan-cha
lang: ka
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dàtián gāoshān chá (大田高山茶)

**დატიან გაოშან ჩა** (*Dàtián gāoshān chá*, 大田[高山茶](https://thetea.app/ka/article/gao-shan-cha)) — „დატიანის მაღალმთიანი ჩაი“, დაცული სახელწოდება დატიანის მაზრისა (大田县) სანმინის საქალაქო ოლქში, ფუძიანის პროვინციის ცენტრში. ერთი სახელწოდების ქვეშ ორი კლასი გვხვდება — ულუნი და წითელი ჩაი. ზონა — მთელი მაზრა, სიმაღლის ზღურბლის გარეშე, თუმცა 2012 წლის ტექნიკური პირობებით, 600 მ-ზე მაღლა მდებარე ბაღებიდან 90 %-ზე მეტი 800–1200 მ-ზე მდებარეობს.

**1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:**

* **ტიპი:** ერთიანი კლასი არ არსებობს. დაცვის მოთხოვნები აღწერს ულუნს (乌龙茶, *wūlóngchá*) და წითელ ჩაის (红茶, *hóngchá*) — განსხვავებული ტექნოლოგიით და განსხვავებული სახით.
* **კატეგორია:** მაზრის დაცული რეგიონული სახელწოდება; „მაღალმთიანი“ (高山, *gāoshān*) — ზოგადი სიტყვაა და არა ჯიში ან კლასი.
* **წარმოშობა:** ჩინეთი, ფუძიანის პროვინცია (福建, *Fújiàn*), საქალაქო ოლქი სანმინი (三明, *Sānmíng*), დატიანის მაზრა (大田, *Dàtián*).
* **დაცული ზონა:** მთელი მაზრა — 19 დაბა, სოფელი და მეურნეობა, პინშანიდან (屏山) და ძიიანიდან (济阳) შიპაის (石牌) და დუნფენამდე (东风).
* **გეოგრაფიული კოორდინატები:** 117°29′–118°03′ ა. გ., 25°29′–26°10′ ჩ. გ. — CNIPA-ს განცხადების მიხედვით.

**2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:**

* **ისტორია:**
    * **ადრეული ცნობები.** 2021 წლის პუბლიკაციის მიხედვით პორტალზე „ფუძიან ჟიბაო“, მაზრაში ჩაის მოყვანა მეორე წლიდან ლუნსინის (隆兴) ეპოქაში, სამხრეთ სუნის დინასტიის, ანუ 1164 წლიდან მოიხსენიება. ამავე წყაროში: 1611 წლის მაზრის მატიანე უკვე ახსენებს ჩაით ვაჭრობას. პირველწყაროები მე არ მინახავს.
    * **ტაივანური ჯიშები.** იმავე პუბლიკაციის მიხედვით, 1995 წლის ბოლოს მაზრამ შეიყვანა ძინ სიუანი ([金萱](https://thetea.app/ka/article/jin-xuan)), ცინსინ დამაო (青心大冇) და ჟუანჭი ულუნი (软枝乌龙); კორპუსის სტატია დატიან მეი ჟენ ჩაზე საწყისს 1998–1999 წლებს მიაწერს — თარიღები არ ემთხვევა.
    * **2012.** სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა. საცნობარო პორტალი, რომელმაც ტექნიკური პირობები გადაბეჭდა, ეყრდნობა სოფლის მეურნეობის სამინისტროს განცხადებას № 1813, 2012 წლის 3 აგვისტოს; პირველწყაროსთან მე ის არ შემიმოწმებია. მოწმობის მფლობელი — დატიანის მაზრის ჩაის საზოგადოება (大田县茶叶学会).
    * **2017.** პროვინციული ნიშნების ნუსხის მიხედვით, სასერტიფიკაციო ნიშანი № 20158090 რეგისტრირებულია 2017 წლის 14 სექტემბერს; მფლობელი — დატიანის მაზრის ჩაის ასოციაცია (大田县茶叶协会), საქონელი — „ჩაი“. 2021 წლის „ფუძიან ჟიბაოს“ პუბლიკაციის მიხედვით, სოფლის მეურნეობისა და სოფლის საქმეთა სამინისტრომ სახელწოდებას სახელმწიფო ნიმუშის სტატუსი მიანიჭა სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნის დარგში (国家级农产品地理标志示范样板).
    * **2025.** ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველომ (CNIPA) განცხადებით № 640, 16 ივლისს, აღიარა 1409 პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით; დატიან გაოშან ჩა — სტრიქონი 546, განმცხადებელი — იგივე ჩაის საზოგადოება. მეორე დანართი ადგენს მოთხოვნებს: ჯიშები, ნიადაგები, მოსავალი, ტექნოლოგია და სახე.
* **სახელწოდება:** 大田 — მაზრის სახელი, სიტყვასიტყვით „დიდი ველი“; 高山茶 (*gāoshān chá*) — „მაღალმთიანი ჩაი“.
* **კულტურული მნიშვნელობა:** „ფუძიან ჟიბაოს“ მიხედვით, დატიანი ატარებს წოდებას „ჩინური მაღალმთიანი ჩაის სამშობლო“ (中国高山茶之乡) და საკუთარ თავს უწოდებს ერთადერთ მაზრას ასეთი წოდებით. მაზრის მთავარი ბრენდია „ლამაზმანის ჩაი“ დატიან მეი ჟენ ჩა ([大田美人茶](https://thetea.app/ka/article/datian-mei-ren-cha)).

**3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:**

* **ჯიშები / კულტივარები:** CNIPA-ს მოთხოვნები ასახელებს „ახალ მაღალხარისხიან ჯიშებს“: ძინ გუანინი ([金观音](https://thetea.app/ka/article/jin-guanyin), *jīnguānyīn*), ტე გუანინი ([铁观音](https://thetea.app/ka/article/tie-guanyin), *tiěguānyīn*), იუემინსიანი (悦茗香, *yuèmíngxiāng*), დანგუი (丹桂, *dānguì*) და ტაიჩა № 12 (台茶12号, *táichá shí'èr hào*) — ეს არის ტაივანური ჯიშის ძინ სიუანის სარეგისტრაციო სახელი.
* **მოთხოვნა ჯიშზე:** კლონური, მდგრადი, ადგილობრივ კლიმატთან შეგუებული და თავისი კლასის ჩაისთვის გამოსადეგი.
* **მოსავლის სტანდარტი:** მოსავალი ბუჩქის შენარჩუნებით, პარტიებად და რამდენიმე მისვლით; სტანდარტით წყვეტენ ნაზ მწვერვალოვან ყლორტებს (嫩芽梢) — ულუნის ან წითელი ჩაის მოთხოვნების შესაბამისად; 2012 წლის პირობებით — ხელით წყვეტით ან პატარა მაკრატლით.
* **მოსავლის ვადები:** ნაპოვნ წყაროებში მონაცემები არ არის.

**4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:**

* **რეგიონი:** ფუძიანის ცენტრი, დაიუნშანის ქედის (戴云山) შუა ნაწილის დასავლეთი კალთა. 2012 წლის ტექნიკური პირობებით, 1000 მ-ზე მაღალი მწვერვალი — 175, უმაღლესი — დასიანფენი (大仙峰), 1553 მ.
* **ბაღების სიმაღლე:** იმავე წყაროში: ბაღები 600 მ-ზე მაღლა — 66 ათასი მუ, მათგან 90 %-ზე მეტი 800–1200 მ სიმაღლეზე.
* **კლიმატი:** საშუალოდ სუბტროპიკული მუსონური. საშუალო წლიური ტემპერატურა — 15,3–19,6 °C, ნალექები — 1491,7–1809,6 მმ წელიწადში, უყინვო პერიოდი — 275 დღეზე მეტი, მზის ნათება საშუალოდ 1723,8 საათი წელიწადში.
* **ნიადაგები:** CNIPA-ს მოთხოვნები: წყალგამტარი წითელი, ყვითელ-წითელი და ყვითელი ნიადაგები, მძლავრი პროფილი, დახრა 25°-ზე ნაკლები, pH 4,8–6,1, ორგანული ნივთიერება 0,6–2,5 %. 2012 წლის პირობებით, მაზრის ჩრდილო-დასავლეთში ჭარბობს წითელი ნიადაგები, სამხრეთ-აღმოსავლეთში — ყვითელ-წითელი და ყვითელი, ფენის სისქე ჩვეულებრივ მეტრზე მეტია.
* **სასუქები:** ძირითადად გადამწიფებული ორგანიკა, რთული სასუქები — დამხმარე სახით.

**5. წარმოების ტექნოლოგია:**

მოთხოვნები ადგენენ ოპერაციათა ჯაჭვს თითოეული კლასისთვის, მაგრამ პარამეტრების გარეშე — ტემპერატურა, დრო და ტენიანობა მათში არ არის.

* **ულუნი:**
    1. ახალი ფოთოლი.
    2. მზეზე გახმობა ([晒青](https://thetea.app/ka/article/shai-qing), *shàiqīng*).
    3. ფოთლის შენჯღრევა და გაჩერება (做青, *zuòqīng*) — ულუნის ზოგად სქემაში ეს ნაწილობრივი დაჟანგვის ეტაპია.
    4. ფიქსაცია (杀青, *shāqīng*).
    5. ფორმირება (做形, *zuòxíng*).
    6. გაშრობა (烘干, *hōnggān*).
* **წითელი ჩაი:**
    1. ახალი ფოთოლი.
    2. გახმობა (萎凋, *wěidiāo*).
    3. დახვევა (揉捻, *róuniǎn*).
    4. ფერმენტაცია, ანუ დაჟანგვა (发酵, *fājiào*).
    5. გაშრობა (烘干, *hōnggān*).

**6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:**

სახე დადგენილია CNIPA-ს 2025 წლის მოთხოვნებით; ის ემთხვევა 2012 წლის ტექნიკურ პირობებს.

* **მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე:** ულუნი — მჭიდროდ დახვეული და მძიმე, ფერი მუქი მწვანე ზეთოვანი ბზინვარებით (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润). წითელი — მჭიდროდ დახვეული ზოლები (条索紧结).
* **მშრალი ფოთლის არომატი:** ცალკე აღწერები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
* **ნაყენის არომატი:** ულუნი — მაღალი, სუფთა და ხანგრძლივი, გამოხატული ყვავილოვანი ტონით (香气清高悠长，花香显). წითელი — მაღალი და მკვეთრი (香气高锐).
* **გემო:** ულუნი — სავსე და მკვრივი, ტკბილი სუფთა გემოს გაგრძელებით (滋味浓厚甘爽), „მაღალმთიანი ჰარმონიით“ (高山茶韵) და მდგრადობით მრავალ გადასხმაზე. წითელი — ტკბილი, სუფთა და მხნევი (滋味甘甜鲜爽).
* **ნაყენის ფერი:** წითელი — ოქროსფერ-ყვითელი, კაშკაშა (汤色金黄明亮). ულუნისთვის მოთხოვნები ფერს არ ასახელებენ; 2012 წლის ჯიშების ცხრილში ის იცვლება მომწვანო-ყვითელიდან და კაშკაშადან უმაღლეს ჯიშში (绿黄、明亮) ღია ყვითლამდე მესამეში და ნარინჯისფერ-ყვითლამდე მეოთხეში.
* **ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი):** ულუნი — ხორციანი, რბილი, ბზინვარე (叶底肥厚软亮). წითელი — ნაზი, კაშკაშა წითელი და თანაბარი (叶底嫩艳匀红).

2012 წლის პირობებით ულუნი იყოფა ხუთ ჯიშად, წითელი — ოთხად. იქ წითელი ჩაის უმაღლესი ჯიშია ხორციანი წვრილი ზოლები ოქროსფერი ბუსუსით (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) და კაშკაშა წითელი ნაყენი (红艳), რაც არ ემთხვევა ზოგადი აღწერის „ოქროსფერ-ყვითელ“ ნაყენს; დოკუმენტები ამას არ განმარტავენ.

**7. ქიმიური შემადგენლობა:**

ფიზიკურ-ქიმიურ მაჩვენებლებს ვერც CNIPA-ს მოთხოვნები და ვერც 2012 წლის ტექნიკური პირობები არ ადგენენ. უსაფრთხოებისთვის CNIPA-ს მოთხოვნები ზოგადად სახელმწიფო ნორმებზე მიუთითებენ, 2012 წლის პირობები კი მათ პირდაპირ ასახელებენ: GB 2762 — დამაბინძურებლები, GB 2763 — პესტიციდების ნარჩენები. სხვა მონაცემები შემადგენლობაზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

**8. სასარგებლო თვისებები:**

გადამოწმებული მონაცემები კონკრეტულად ამ ჩაის მოქმედებაზე არ არსებობს.

**9. მოხარშვა:**

კლასის პრაქტიკა — პარამეტრები დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი ჩაი გვაქვს ამ სახელწოდების ქვეშ ხელში.

* **ულუნი:** 95–100 °C, 5–7 გ გაივანზე 100–110 მლ, სწრაფი გავლება, პირველი გადასხმები 15–20 წამი თანდათან გახანგრძლივებით, ექვსი-რვა გადასხმა.
* **წითელი ჩაი:** 90–95 °C, 3 გ 150 მლ-ზე, პირველი ნაყენი დაახლოებით ერთი წუთი, გაივანი ან ფაიფურის ჩაიდანი, რამდენიმე გადასხმა გახანგრძლივებით.

**10. შენახვა:**

კლასის პრაქტიკა. ულუნი ყვავილოვანი არომატით — ჰერმეტულ შეფუთვაში, გრილ ბნელ ადგილას, ტენიანობისა და სუნის გარეშე. წითელი ჩაი — მშრალ ბნელ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე, მჭიდრო შეფუთვაში.

**11. ფასი და ყალბი პროდუქცია:**

მონაცემები ფასებზე ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

* **როგორ ავიცილოთ ყალბი:**
    * მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის ნიშანი ან სასერტიფიკაციო ნიშანი № 20158090; მწარმოებელი — დატიანის მაზრიდან.
    * გახსოვდეთ, რომ „მაღალმთიანი“ შეფუთვაზე მაზრის სახელის გარეშე არაფრის გარანტიას არ იძლევა: 高山茶 — ზოგადი სიტყვაა.
    * შეამოწმეთ სახე: ულუნი — მძიმე მუქი მწვანე ფოთოლი ბზინვარებით და ყვავილოვანი არომატით; წითელი — მჭიდრო ზოლები და ტკბილი მაღალი არომატი.

**12. საინტერესო ფაქტები:**

* მოთხოვნებში დასახელებულ ჯიშებს შორისაა ტაიჩა № 12, ანუ ტაივანური ძინ სიუანი: დატიანის მაღალმთიანი ჩაი ტაივანურ მასალასაც ეყრდნობა.
* „ლამაზმანის ჩაი“ (大田美人茶), მაზრის მთავარი ბრენდი, დატიან გაოშან ჩას მოთხოვნებში არ არის ნახსენები: ეს ცალკე რეგიონული ბრენდია თავისი ჯგუფური სტანდარტებით.
* მაზრის მონაცემებით ტექნიკურ პირობებში, 2009 წელს მან 3600 ტ ჩაი გამოუშვა; „ფუძიან ჟიბაოს“ მიხედვით, 2019 წელს — 12,8 ათასი ტ ნედლი ჩაი (干毛茶, *gān máochá*).

**13. შედარება სხვა ჩაისთან:**

* **შოუნინ გაოშან ჩა ([寿宁高山茶](https://thetea.app/ka/article/shouning-gaoshan-cha)):** ასევე დაცული „მაღალმთიანი“ ჩაი ფუძიანიდან, მაგრამ ზონა — მხოლოდ სოფლები 500 მ-ზე მაღლა, კლასები კი — წითელი და მწვანე ჩაი.
* **დატიან მეი ჟენ ჩა (大田美人茶):** ძლიერ დაჟანგული ულუნი იმავე მაზრიდან, „ლამაზმანის ჩაი“; ცალკე ბრენდი, რომელიც მაღალმთიანი ჩაის მოთხოვნებში არ არის აღწერილი.
* **ტე გუანინი (铁观音):** ანსის მაზრის ულუნი; დატიანში — ერთ-ერთი ჯიში.
* **გაო შან ჩა (高山茶):** ზოგადი ცნება მაღალმთიანი ბაღების ჩაისთვის, კორპუსში — მიმოხილვითი სტატია.

**დასკვნით:**

დატიან გაოშან ჩა — მთელი მაზრის სახელწოდებაა, რომლის ქვეშ ულუნი და წითელი ჩაი გვხვდება. დოკუმენტები დეტალურია ადგილის შესახებ — ბაღები ძირითადად 800–1200 მ-ზე, მჟავე წითელი და ყვითელი ნიადაგები, კლონური ჯიშები ძინ გუანინიდან ტაივანურ ტაიჩა № 12-მდე — და სახის შესახებ: ულუნის ყვავილოვანი არომატი, წითელი ჩაის ტკბილი მხნევი გემო. შემადგენლობის ციფრები და გადამუშავების პარამეტრები მათში არ არის.