---
title: "Chāngníng hóngchá"
url: https://thetea.app/ka/article/changning-hongcha
lang: ka
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chāngníng hóngchá (昌宁红茶)

**ჩანინ ჰუნჩა** (*Chāngníng hóngchá*, 昌宁红茶) — წითელი ჩაი ჩანინის მაზრისა (昌宁县), რომელიც ბაოშანის ქალაქის ოლქში შედის, იუნანის პროვინციის დასავლეთ ნაწილში. მაზრის ჩაის ისტორია წითელ ჩაიზე ძველია: მისი დამზადება მეზობელი ფენცინის კვალდაკვალ დაიწყეს, სადაც 1938 წელს საცდელმა ფაბრიკამ დიანჰუნის ([滇红](https://thetea.app/ka/article/dianhong)) გამოშვება დაიწყო. დღეს „昌宁红“ მაზრის მთავარი ბრენდია, დაცული როგორც გეოგრაფიული ნიშნით, ასევე გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტად; ნედლეულს, ზონასა და ტექნოლოგიას ადგილობრივი სტანდარტი განსაზღვრავს.

**1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:**

* **ტიპი:** წითელი ჩაი (红茶, *hóngchá*), სრულად ფერმენტირებული. კლასი მითითებულია დასახელებაში; ნიშნის ზუსტი სახელია — „昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA“.
* **კატეგორია:** იუნანური წითელი ჩაი, საცნობარო მონაცემებით — დიანჰუნის ოჯახის ნაწილი; გეოგრაფიული სასერტიფიკაციო ნიშანი და გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტი.
* **წარმოშობა:** ჩინეთი, იუნანის პროვინცია (云南, *Yúnnán*), ქალაქის ოლქი ბაოშანი (保山, *Bǎoshān*), მაზრა ჩანინი (昌宁县, *Chāngníng Xiàn*). ნიშნების პროვინციული ნუსხა მაზრას მფლობელად მიუთითებს. GI-პროდუქტის დაცვის ზონა, ადგილობრივი სტანდარტის დანართის მიხედვით, მაზრის ათი დაბა და თემია: ტიანიუანი (田园), მანშუი (漭水), ძიფეი (鸡飞), ვენდუ (翁堵), ვენციუანი (温泉), მენტუნი (勐统), გენძია (更戛), დატიანბა (大田坝), კეძიე (柯街) და გოუძიე (耈街).
* **გეოგრაფიული კოორდინატები:** ჩანინის მაზრა — დაახლოებით ჩრდ. განედი 24,8° და აღმ. გრძედი 99,6°.

**2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:**

* **ისტორია:**
    * **მინის დინასტია — ხარკი.** საცნობარო მონაცემებით, მინის ეპოქაში ჰუნგუ და ძინგტაი ჩანინური ჩაი სამეფო კარს მიეწოდებოდა.
    * **1938 — მეზობელი დიანჰუნი.** 1938 წელს საცდელმა ფაბრიკამ მეზობელ შუნინში (顺宁, ახლანდელი ფენცინი) დაიწყო დიანჰუნის — იუნანური წითელი ჩაის — დამზადება. ჩანინის რაიონების გლეხები, რომლებიც ფენცინს ესაზღვრებიან, საცნობარო მონაცემებით, ცდილობდნენ ტექნოლოგიის გამეორებას, მაგრამ დიდხანს წარუმატებლად.
    * **1953 — პირველი ცდები.** იმავე მონაცემებით, 1953 წელს იუდიანში (右甸) დაიწყეს წითელი ჩაის საცდელი დამზადება.
    * **1986.** სოფლის მეურნეობის, მეცხოველეობისა და მეთევზეობის სამინისტრომ ჩანინი ანსისთან (ფუძიანი), ფუიანგთან (ჭეძიანგი) და იუესისთან (ანხოი) ერთად შეიყვანა საერთოეროვნული „ხარისხიანი ჩაის ბაზის მაზრების“ პირველ ჯგუფში.
    * **1980–1990-იანები.** საცნობარო მონაცემებით, ჩანინური წითელი ჩაი გაჰქონდათ დიდ ბრიტანეთში, სსრკ-ში, პოლონეთში — ჯამში ოცზე მეტ ქვეყანასა და რეგიონში.
    * **2014–2015 — დაცვა.** საცნობარო მონაცემებით, ნიშანი „昌宁红茶“ ცნეს 2014 წლის 28 იანვარს, GI-პროდუქტის დაცვა AQSIQ — 2015 წლის 19 ივნისს; სოფლის მეურნეობის სამინისტროს მასალა ორივე მოვლენას 2015 წელს მიაკუთვნებს. ნიშნების პროვინციულ ნუსხაში 2019 წლის 28 დეკემბრის მდგომარეობით ნიშანი ფიქსირდება; მოქმედებს თუ არა ახლა, შემოწმებული არ არის.
    * **2016.** მაზრა შევიდა ჩინეთის ათ „ყველაზე მიმზიდველ ჩაის მხარეს“ შორის. მაზრის მონაცემებით, იმ წელს ჩანინმა 24,2 ათასი ტონა მშრალი ჩაი გამოუშვა.
    * **2018 და 2023 — სტანდარტი.** იუნანის ადგილობრივი სტანდარტი **DB53/T 856—2018 «გეოგრაფიული აღნიშვნის პროდუქტი ჩანინ ჰუნჩა»** ძალაშია 2018 წლის 1 ივნისიდან; შეადგინეს მაზრის ბაზრის ზედამხედველობისა და სოფლის მეურნეობის სამმართველოებმა. რედაქცია **DB53/T 856—2023** გამოქვეყნდა 10 ივლისს და ძალაში შევიდა 2023 წლის 10 ოქტომბერს.
    * **2022.** საცნობარო მონაცემებით, ჩანინური წითელი ჩაის დამზადების ტექნიკა შეტანილია არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის პროვინციულ სიაში.
* **სახელწოდება:**
    * „ჩანინი“ (昌宁) — მაზრის სახელია.
    * „ჰუნჩა“ (红茶, *hóngchá*) — „წითელი ჩაი“; მაზრის ბრენდს მოკლედ „昌宁红“-ს უწოდებენ.
* **კულტურული მნიშვნელობა:** სოფლის მეურნეობის სამინისტროს საიტის მასალის მიხედვით, ჩანინი მდებარეობს ლანცანის აუზის ჩაის რაიონის სათავეებში და ჩაისა და ცხენების გზის (茶马古道) მნიშვნელოვანი სადგური იყო; ძველი ჩაის ხეები აქ დიდ თანამედროვე ბაღებთან გვერდიგვერდ არსებობს.

**3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:**

* **ჯიში / კულტივარი:** სტანდარტის DB53/T 856—2023 მიხედვით ნედლეული — იუნანური მსხვილფოთლიანი ჯიშის (云南大[叶种](https://thetea.app/ka/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*) ახალი ფოთოლია; ახალ ბაღებს კლონური ნერგებით აშენებენ, კონკრეტული კლონები არ არის დასახელებული. სოფლის მეურნეობის სამინისტროს საიტის მასალის მიხედვით, 2006 წლის ექსპერტიზამ მაზრის ძველ ხეებს შორის აღმოაჩინა ველური ჩაი დალი (大理茶, *Camellia taliensis*), კულტურული პუერის ჩაი ([普洱茶](https://thetea.app/ka/article/pu-ercha), *Camellia sinensis* var. *assamica*) და მათი ბუნებრივი ჰიბრიდები; ძველი ხეების ფოთოლი იქ აღწერილია როგორც „სქელი, ნაზი და რბილი“ (厚嫩柔软).
* **კრეფა:** საცნობარო მონაცემებით, ძირითადად საგაზაფხულო, ნაწილობრივ — საშემოდგომო.
* **კრეფის სტანდარტი:** სტანდარტის მიხედვით — კვირტი, კვირტი ერთი ფოთლით ან კვირტი ორი ფოთლით; თითოეულ კატეგორიას ცალკე კრეფენ.
* **მოთხოვნები ნედლეულზე:** ახალი ფოთოლი ჩანინის მაზრის დაცვის ზონიდან; დარგვისა და განაყოფიერების წესებს სტანდარტი განსაზღვრავს.

**4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:**

* **რეგიონი:** იუნანის დასავლეთი, ლანცანის აუზის სათავეები; სოფლის მეურნეობის სამინისტროს საიტის მასალა მაღალ მთებსა და ღრმა ხეობებზე, ნისლებსა და ცვარზე საუბრობს.
* **მოყვანის სიმაღლე:** სტანდარტი ბაღებისთვის **1600–2200 მ**-ს განსაზღვრავს. ძველი ჩაის ხეები, სოფლის მეურნეობის სამინისტროს საიტის მასალის მიხედვით, 1400–2300 მ სიმაღლეზე იზრდება; საცნობარო საიტი 1400–2500 მ სარტყელს ასახელებს.
* **ფართობი:** მაზრის მონაცემებით, სოფლის მეურნეობის სამინისტროს მასალაში — დაახლოებით 313 ათასი მუ ბაღი, მათ შორის 49 ათასი მუ ძველი; ძველი ხეები ორას ათასზე მეტია, უძველესები 1600 წელზე მეტი ხნისაა. საცნობარო საიტი აღწერის მიხედვით ასახელებს 36,9 ათას მუ-ს და 154 ათას ხეს ას წელზე მეტი ხნისას; რომელი შეფასებაა უფრო ზუსტი, დადგენა შეუძლებელია.
* **ნიადაგები:** სტანდარტის მიხედვით — წითელი და ყვითელ-წითელი ნიადაგები pH 4,5–6,5-ით, ორგანული ნივთიერება არანაკლებ 1,5 %, ფენის სისქე არანაკლებ 100 სმ.
* **კლიმატი:** კლიმატური მაჩვენებლები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

**5. წარმოების ტექნოლოგია:**

პარამეტრებს ადგილობრივი სტანდარტი DB53/T 856—2023 განსაზღვრავს.

* **კრეფა (采摘 — *cǎizhāi*):** კვირტს, კვირტს ფოთლით და კვირტს ორი ფოთლით ცალკე კრეფენ.
* **დაჭკნობა (萎凋 — *wěidiāo*):** ღარით ჰაერის ნაკადით (არაუმეტეს 35 °C, 6–8 სთ) ან ბუნებრივად შენობაში (20–22 °C, 8–16 სთ) — ფოთლის ტენიანობამდე 58–62 %.
* **დაგრეხვა (揉捻 — *róuniǎn*):** 20–24 °C-ზე, 30–40 წთ-იდან კვირტისთვის 60–90 წთ-მდე კვირტისთვის ორი ფოთლით.
* **ფერმენტაცია (发酵 — *fājiào*):** 25–28 °C-ზე და ტენიანობაზე 80–90 % — ყვავილოვან-ხილის სურნელებამდე და ფოთლის წითელ-ყვითელ ფერამდე სინათლეზე.
* **გაშრობა (干燥 — *gānzào*):** პირველი ცეცხლი (毛火 — *máohuǒ*) 110–120 °C-ზე ტენიანობამდე 20–25 %, გაცივება 1–2 სთ, შემდეგ სრული ცეცხლი (足火 — *zúhuǒ*) 90–100 °C-ზე ტენიანობამდე არაუმეტეს 6 %.
* **დამუშავება (精制 — *jīngzhì*):** გაცრა, დაჭრა, განიავება, ყუნწების შერჩევა, ფრაქციების კუპაჟი და დამატებითი გაშრობა 80–90 °C-ზე.

საცნობარო მონაცემებით, ადგილობრივი სკოლა გემოს სისუფთავისთვის უფრო მსუბუქ ფერმენტაციას იცავს.

**6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:**

აღწერა მაზრის შეტყობინებიდან 2018 წლის სტანდარტის შესახებ; 2023 წლის რედაქციაში თითქმის ასევეა აღწერილი პირველი ხარისხი (一级) — მეორე ოთხიდან უმაღლესის (特级) შემდეგ:

* **მშრალი ფოთლის გარეგნობა:** სქელი, მკვრივი გრეხილები მრავალი მახვილი წვერით (条索肥硕紧结多锋苗); ფერი შავ-მურა, ზეთოვანი, შესამჩნევი ოქროსფერი ბეწვით (色泽乌褐油润显金毫).
* **მშრალი ფოთლის არომატი:** ცალკე აღწერა არ არის.
* **ნაყენის არომატი:** ტკბილი და გაჯერებული (香气甜香浓郁); სტანდარტში არომატი ნაყენის მაჩვენებლებს მიეკუთვნება (内质).
* **გემო:** ახალი, გაჯერებული, მკვრივი (滋味鲜浓醇厚).
* **ნაყენის ფერი:** მკვეთრად წითელი, გამჭვირვალე, ოქროს რგოლით (汤色红艳明亮带金圈).
* **ჩაის ფსკერი (მოხარშული ფოთოლი):** სქელი ნაზი ფოთოლი მრავალი კვირტით, თანაბრად წითელი ფერის, კაშკაშა (叶底肥嫩多芽红匀明亮).

**7. ქიმიური შემადგენლობა:**

მზა ჩაის მაჩვენებლები სტანდარტის DB53/T 856—2023 მიხედვით: წყალში ხსნადი ექსტრაქტული ნივთიერებები არანაკლებ 38 %, ჩაის პოლიფენოლები 7–18 %, ტენიანობა არაუმეტეს 7 %, საერთო ნაცარი არაუმეტეს 6 %, უჯრედისი არაუმეტეს 15 %, წვრილი ნაწილაკები არაუმეტეს 1,5 %.

საცნობარო საიტი, ნედლეულის ექსპერტიზაზე დაყრდნობით, ფოთლისთვის ასახელებს: წყალში ხსნადი ნივთიერებები 45 %-ზე მეტი, ამინომჟავები 2,87 %, კოფეინი 4,29 %, პოლიფენოლები 32,31 %; მეთოდი და წელი მითითებული არ არის, პირველწყარო არ მოიძებნა. ეს ნედლეულის ციფრებია, მზა ჩაის სტანდარტთან მათი შედარება შეუძლებელია.

**8. სასარგებლო თვისებები:**

გადამოწმებული მონაცემები ზუსტად ამ ჩაის ზემოქმედების შესახებ არ არსებობს.

**9. მოხარშვა:**

კლასის პრაქტიკა. ცალკე რეკომენდაციები არ არის; ქვემოთ — ჩვეულებრივი პარამეტრები იუნანური წითელი ჩაისთვის.

* **წყლის ტემპერატურა:** 90–95 °C.
* **ჩაის რაოდენობა:** 3–5 გ 150 მლ-ზე.
* **ჭურჭელი:** თეთრი ფაიფურის გაივანი ან ჩაიდანი — თეთრზე ნაყენის ოქროს რგოლი ჩანს.
* **პროცესი:**
    1. გაათბეთ ჭურჭელი.
    2. ჩაყარეთ ჩაი.
    3. მოკლედ დაასველეთ ფოთოლი ცხელი წყლით და გადაღვარეთ.
    4. პირველი ნაყენი — 15–30 წამი გაივანში.
    5. გადმოღვარეთ ბოლომდე.
    6. განმეორებითი დასხმა 10–15 წამის დამატებით.

**10. შენახვა:**

კლასის პრაქტიკა. მკვრივ შეფუთვაში, მშრალ, გრილ, ბნელ ადგილას, უცხო სუნის გარეშე; მაცივარი საჭირო არ არის. სტანდარტი მოითხოვს განიავებად, სუფთა საწყობს პირდაპირი მზის გარეშე და ვარგისიანობის ვადას ადგენს არაუმეტეს 36 თვისა.

**11. ფასი და ფალსიფიკაციები:**

ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

* **როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაცია:**
    * მოძებნეთ შეფუთვაზე გეოგრაფიული ნიშანი „昌宁红茶“ ან GI-პროდუქტის ნიშანი.
    * შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი ჩანინის მაზრიდანაა.
    * გახსოვდეთ, რომ იუნანურ წითელ ჩაის ბევრ მაზრაში ამზადებენ; სახელი „დიანჰუნი“ ჩანინის მითითების გარეშე წარმოშობაზე არაფერს ამბობს.
    * შეადარეთ გარეგნობა სტანდარტს: სქელი მკვრივი გრეხილები ოქროსფერი ბეწვით, მკვეთრად წითელი ნაყენი.

**12. საინტერესო ფაქტები:**

* 1986 წელს ჩანინი შევიდა ჩინეთის „ხარისხიანი ჩაის ბაზის მაზრების“ პირველ ჯგუფში ანსისთან, ფუიანგთან და იუესისთან ერთად.
* სტანდარტი მზა ჩაის ოთხ ხარისხად ყოფს — უმაღლესიდან (特级) მესამემდე (三级).
* 2023 წლის სტანდარტის რედაქციამ პროდუქტის განმარტებაში პირდაპირ ჩაწერა იუნანური მსხვილფოთლიანი ჯიში.

**13. შედარება სხვა წითელ ჩაისთან:**

* **ფენცინ ჰუნჩა ([凤庆红茶](https://thetea.app/ka/article/feng-qing-hong-cha)):** მეზობელი მაზრა, სადაც 1938 წელს დაიწყეს დიანჰუნის დამზადება; წითელი ჩაი ჩანინში აქედან მოვიდა.
* **დიანჰუნი (滇红):** იუნანური წითელი ჩაის საერთო სახელი; ჩანინ ჰუნჩა — მისი მაზრის შტო საკუთარი დაცვით.
* **ციმენ ჰუნჩა ([祁门红茶](https://thetea.app/ka/article/qimen-hongcha)):** კლასიკური ანხოის გუნფუ-ჰუნი — სხვა პროვინცია და სხვა ნედლეული.

**დასკვნა:**

ჩანინ ჰუნჩა — იუნანური წითელი ჩაი მსხვილფოთლიანი ნედლეულისგან, მაზრისა გრძელი ჩაის ისტორიით და საკუთარი სტანდარტით, სადაც გაწერილია ზონა, ბაღები და დამუშავების ყოველი ნაბიჯი. გარეგნობა მისი ცნობადია: სქელი მკვრივი გრეხილები ოქროსფერი ბეწვით, მკვეთრად წითელი ნაყენი ოქროს რგოლით, ტკბილი გაჯერებული არომატი.