---
title: "Bùlǎngzú suānchá"
url: https://thetea.app/ka/article/bulangzu-suancha
lang: ka
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bùlǎngzú suānchá (布朗族酸茶)

**ბულანური მჟავე ჩაი** (*Bùlǎngzú suānchá*, 布朗族酸茶) — იუნანის პროვინციის ბულანის ხალხის (布朗族, *Bùlǎngzú*) ტრადიციული პროდუქტი, რომელიც უპირველესად უკავშირდება მენხაის მაზრის ბულანშანის მთიან რაიონს. ჩაის ახალ ფოთოლს სითბოთი აფიქსირებენ — ორთქლავენ ან ხარშავენ, — ბამბუკის მილში ტენიან, ახშობენ და ტოვებენ დასადუღებლად ჰაერის წვდომის გარეშე, ყველაზე ხშირად მილს მიწაში ჩამარხავენ. მიიღება მარინადებული ფოთოლი, რომელსაც უპირველესად მიირთმევენ: ღეჭავენ და ყლაპავენ როგორც არის. ჩინურად მას მოკლედ ეძახიან 酸茶 (*suānchá*), „მჟავე ჩაი“, თავად ბულანები კი, მკვლევართა ჩანაწერების თანახმად, სიტყვას „მიან“ იყენებენ. სამეცნიერო ლიტერატურაში ეს არის ერთსაფეხურიანი დუღილის მარინადებული ჩაი ჰაერის წვდომის გარეშე, იმავე ტიპისა, როგორიცაა მიანმარული ლაჰპეტი, ტაილანდური და ლაოსური მიანი და იაპონური ავა-ბანჩა. ჩინური ჩაის ექვს კლასს შორის მისი ადგილი ტექნოლოგიურად განსაზღვრული არ არის.

**1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:**

* **ტიპი:** დადგენილი არ არის. აქ წყაროები ერთმანეთს არ ეთანხმება და ეს უთანხმოება პირდაპირ უნდა დასახელდეს. ეროვნული სტანდარტი GB/T 30766-2014 „ჩაის კლასიფიკაცია“ განსაზღვრავს მუქ ჩაის (黑茶, *hēichá*), როგორც პროდუქტს ახალი ფოთლისგან, რომელმაც გაიარა ფიქსაცია (杀青, *shāqīng*), გრეხა (揉捻, *róuniǎn*), სველი შეგროვება ([渥堆](https://thetea.app/ka/article/wodui), *wòduī*) და შრობა. ბულანური მჟავე ჩაისთვის წყაროები აღწერენ სხვას: ფიქსაციას სითბოთი და დუღილს დახშულ ბამბუკში; 2025 წლის სტატია ჟურნალში Foods პირდაპირ წერს, რომ ფოთოლს დუღილამდე არ ახვევენ, ხოლო სველ შეგროვებას არც ერთი გადამოწმებული წყარო არ აღწერს. 2025 წლის რუსულენოვანი აღწერა პროდუქტს „ფორმალურად“ მუქ ჩაის უწოდებს — მიკრობიოლოგიური დუღილის ნიშნით. ეს მოსაზრებაა და არა კლასიფიკაცია სტანდარტის მიხედვით, ამიტომ კლასი აქ არ არის მითითებული.
* **კატეგორია:** სამეცნიერო ლიტერატურაში — მარინადებული (pickled) ჩაი. 1998 წლის იაპონური სტატია ბულანურ მჟავე ჩაის აკუთვნებს ერთსაფეხურიანი დუღილის ჩაის ჰაერის წვდომის გარეშე — იმავე ტიპს, როგორიცაა მიანმარული ლაჰპეტი, ტაილანდური და ლაოსური მიანი და იაპონური ავა-ბანჩა (阿波晩茶). ავტორები ამ ჯგუფს გამოყოფენ ჩაისგან, რომელიც ჰაერზე დუღს ძირითადად ობის ზემოქმედებით, — მათ შორის ისინი პუერს ასახელებენ. 2025 წლის სტატია ბულანურ მჟავე ჩაის ბულანის ხალხის ტრადიციულ ფერმენტირებულ საკვებს უწოდებს.
* **რა არის ეს ობიექტი:** ხალხის ტრადიციული პროდუქტი და არა ჩაის მცენარის ჯიში, არა სავაჭრო ნიშანი და არა ერთი მწარმოებლის პარტია. საჭმელი ფორმა და ფორმა, რომელსაც ზოგიერთი აღწერის თანახმად ადუღებენ, — ერთი პროდუქტის მოხმარების ორი ხერხია და არა ორი ჯიში.
* **წარმოშობა:** ჩინეთი, იუნანის პროვინცია (云南, *Yúnnán*), სიშუანბანა-დაის ავტონომიური ოლქი (西双版纳, *Xīshuāngbǎnnà*), მენხაის მაზრა ([勐海](https://thetea.app/ka/article/meng-hai)县, *Měnghǎi xiàn*), ბულანშანის თემი — ოფიციალურად ბულანშანის ბულანური ეროვნული თემი ([布朗山](https://thetea.app/ka/article/bu-lang-shan)布朗族乡, *Bùlǎngshān Bùlǎngzú xiāng*). 1992 წლის ჩინური საცნობარო წერს, რომ ბულანები ძირითადად ბულანშანზე ცხოვრობენ, ასევე სიდინის (西定, *Xīdìng*) და ბადას ([巴达](https://thetea.app/ka/article/qianjiazhai-bada), *Bādá*) მთებში, ნაწილობრივ გაბნეულად — სხვა მაზრებშიც, და რომ ისინი „ჩვეულებრივ მიირთმევენ მჟავე ჩაის მთელი წლის განმავლობაში“. გამოკვლეული რაიონის ფარგლებში 1993–1998 წლების იაპონურმა საველე ექსპედიციამ მჟავე ჩაი მხოლოდ ბულანშანის გარშემო მცხოვრებ ბულანთა ნაწილთან და დეჰუნის ოლქის დაის ნაწილთან იპოვა. თანამედროვე გავრცელება გადამოწმებული არ არის.
* **სტანდარტი:** ვერ მოიძებნა. 2026 წლის ოქტომბერში ჩინეთის სახალხო რესპუბლიკის ადგილობრივი და ეროვნული სტანდარტების ბაზებში ეძებდნენ გასაღებებით 酸茶, 腌茶, 布朗族, 布朗, 竹筒茶 და 布朗山. მოიძებნა მხოლოდ დეჰუნის ოლქის ორი ადგილობრივი სტანდარტი დეანური მჟავე ჩაის შესახებ — DB5331/T 35-2021 „德昂酸茶加工技术规程“ (გადამუშავების წესები) და DB5331/T 39-2023 „德昂酸茶（干茶）感官审评方法“ (მშრალი ჩაის ორგანოლეპტიკური შეფასების მეთოდი), ორივე სტატუსით „გაუქმებული“ (废止, *fèizhǐ*). ბულანურ ჩაის ისინი არ ეხება. ჯგუფური სტანდარტები გადამოწმებული არ არის, ხოლო ნაპოვნში დოკუმენტის არარსებობა არ გამორიცხავს დოკუმენტს სხვა სახელწოდებით.
* **არამატერიალური მემკვიდრეობა:** მჟავე ჩაის სახეობებიდან არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის ეროვნულ ნუსხაში მოიძებნა მხოლოდ დეანური მჟავე ჩაის ოსტატობა (德昂族酸茶制作技艺, 2021). ბულანური მჟავე ჩაი იქ არ მოიძებნა, მაგრამ ეროვნული ნუსხა სრულად არ არის გადარჩეული, ხოლო პროვინციული, საოლქო და სამაზრო ნუსხები არ არის შემოწმებული.
* **გეოგრაფიული მითითება:** ვერ მოიძებნა. ბულანშანის თემი შედის პუერის გეოგრაფიული მითითების ზონის ნუსხაში (GB/T 22111-2008), მაგრამ მჟავე ჩაისთან ეს კავშირში არ არის.
* **გეოგრაფიული კოორდინატები:** გადამოწმებულ წყაროებში არ არის მოყვანილი.

**2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:**

* **ისტორია:**
    * **1982.** ბულანთა ჩინური ეთნოგრაფიული გამოკვლევა, რომელიც ამ წელს გამოიცა, ცნობილია 1996 წლის იაპონურ სტატიაში ციტატით. მასში მჟავე ჩაი აღწერილია ცალკე ფხვიერი ჩაისგან (散茶, *sǎnchá*) და „ჩაისგან ბამბუკში“ (竹筒茶, *zhútǒngchá*) — შემწვარი ჩაისგან, რომელიც ბამბუკის მილშია გამომცხვარი. მჟავე ჩაი, ამ ტექსტის მიხედვით, მეშვიდე–მერვე თვეებში მზადდებოდა: ახალ ფოთოლს ხარშავდნენ, ბამბუკში ტენიდნენ, მიწაში მარხავდნენ და დაახლოებით ერთი თვის შემდეგ ამოჰქონდათ და მიირთმევდნენ; მას საჩუქრად უცვლიდნენ. თავად გამოკვლევა არ გახსნილა.
    * **1992.** ჩინური საცნობარო „ჩჟუნგო ჩაძინი“ (中国茶经, *Zhōngguó chájīng*) განყოფილებაში „布朗族的酸茶“ აღწერს მჟავე ჩაის, როგორც მეხუთე–მეექვსე თვეების პროდუქტს, ცხელი და ნოტიო ზაფხულის სეზონისას: ახალგაზრდა ნაზ ფოთოლს ხარშავენ, ტოვებენ ბნელ ადგილას ათ დღეზე მეტ ხანს, რათა დაობდეს, შემდეგ ბამბუკში ტენიან, მარხავენ და ერთ თვეზე მეტი ხნის შემდეგ ამოჰქონდათ და მიირთმევდნენ. ტექსტი ცნობილია ფაქსიმილედან 1998 წლის იაპონურ სტატიაში, თავად საცნობარო არ გახსნილა. იაპონელი მკვლევრები წერენ, რომ ასეთი ორსაფეხურიანი ტექნოლოგია საველე პირობებში ვერ იპოვეს.
    * **1990-იანები.** 1993–1998 წლების იაპონური ექსპედიციის თანახმად, სიმაოსა და ლინცანის ოლქების ბულანებში მჟავე ჩაი ადრე დაიწყო გაქრობა, ხოლო კულტურულ რევოლუციასთან ერთად თითქმის ყველგან გაქრა; ის მხოლოდ ბულანშანის გარშემო მცხოვრებმა ბულანებმა შეინარჩუნეს, სადაც მჟავე ჩაის თითქმის მთელი წლის განმავლობაში ამზადებდნენ და მიირთმევდნენ. კიდევ ერთმა იაპონელმა ავტორმა 1994 წლის იანვარში ნახა მჟავე ჩაი ბამბუკში მენხაის მაზრის ერთ-ერთ თემში მცხოვრებ ბულანებთან, ხოლო 1995 წლის თებერვალში ბულანშანის ერთ-ერთ თემში იგი ვერ იპოვა.
    * **2021.** მკვლევართა ჯგუფმა იუნანის სასოფლო-სამეურნეო უნივერსიტეტის მონაწილეობით აიღო მჟავე ჩაის ნიმუშები ბულანშანის თემის სოფელ ბანჩჟანში და აკვირდებოდა, როგორ იცვლებოდა იგი სამი თვის დავარგების განმავლობაში. შედეგები გამოქვეყნდა 2025 წელს ჟურნალში Foods; ერთი წლით ადრე იმავე ავტორთა ჯგუფმა გამოაქვეყნა ჟურნალში Food Chemistry ნაშრომი ბულანური მჟავე ჩაის მიკროორგანიზმებზე (იხ. განყოფილება 7).
* **სახელწოდება:**
    * **酸茶** (*suānchá*) — ჩინური სახელწოდება, „მჟავე ჩაი“. 1998 წლის იაპონური სტატია მას ანალოგიით ხსნის: ჩინეთში დამჟავებულ ბოსტნეულს, თევზსა და ხორცს „მჟავეს“ ეძახიან — 酸菜 (*suāncài*), 酸鱼 (*suānyú*), 酸肉 (*suānròu*), — და მარინადებულ ჩაისაც ასე უწოდებენ. იმავე სიტყვით აღნიშნავენ დეანურ მჟავე ჩაისაც, ამიტომ სტატიის სათაურში ხალხია მითითებული.
    * **布朗族酸茶** (*Bùlǎngzú suānchá*) — „ბულანთა მჟავე ჩაი“. შეუწყვეტლად ასეა დაწერილი მენხაიში ჩაის ფესტივალის სარეკლამო ანონსში (2023), სხვადასხვა ხალხის ადგილობრივი ჩაის ჩამონათვალში. 1992 წლის საცნობარომ განყოფილებას დაარქვა „布朗族的酸茶“ (*Bùlǎngzú de suānchá*) — იგივე „ბულანთა მჟავე ჩაი“, ოღონდ კუთვნილების ნაწილაკით; პირველადი ტექსტით დადასტურებულია სწორედ ეს ფორმა, ხოლო შეუწყვეტელი ფორმა სათაურში უფრო მოკლედ არის შერჩეული.
    * **კითხვა.** სახელის ტონური კითხვა წყაროებში არ არის მოცემული: იაპონური სტატია ლათინურად Suancha-ს ტონების გარეშე წერს. *Bùlǎngzú suānchá* — ნიშნების სტანდარტული კითხვაა: 布 *bù*, 朗 *lǎng*, 族 *zú*, 酸 *suān*, 茶 *chá*; მრავალმნიშვნელოვანი ნიშნები სახელში არ არის.
    * **ბულანური სახელწოდება.** იაპონელმა მკვლევრებმა ის კატაკანათი ჩაწერეს როგორც „ミヤン“ (მიან) და აღნიშნეს, რომ ასევე უწოდებენ ჩრდილოეთ ტაილანდისა და ჩრდილო-დასავლეთ ლაოსის მარინადებულ ჩაის. 1982 წლის ჩინური გამოკვლევა, 1996 წლის იაპონელი ავტორის ციტატაში, ბულანურ სიტყვას გადმოსცემს ნიშნით 勉 (ჩინურად იკითხება *miǎn*), ხოლო 2025 წლის სტატია — ლათინურად mian. ნიშანი 勉 აქ ბულანური ენის სიტყვის ჩანაწერია და არა ჩაის ჩინური სახელწოდება.
    * **რუსული ფორმები.** 2025 წლის რუსულენოვანი აღწერა მოჰყავს გადმოცემებს „მიანგ“, „მიანგ“, „მიან“ და „მიან“ და სიტყვას უკავშირებს მარინადებული ჩაის ტაილანდურ სახელწოდებას. ჩინურ სახელთან 酸茶 ამ ფორმებს კავშირი არ აქვს.
* **კულტურული მნიშვნელობა:**
    * **პატივსაცემი პროდუქტი.** იაპონელმა მკვლევრებმა ჩაიწერეს სოფელ მანძინის (芒景, *Mángjǐng*) მცხოვრებთა მონაყოლი — მათივე ცნობებით, ბულანური „სამეფოს“ (布朗王国, *Bùlǎng wángguó*) დედაქალაქისა, რომელიც კულტურულ რევოლუციამდე არსებობდა. ამ მონაყოლის თანახმად, მჟავე ჩაის იქ მხოლოდ დანიშნული ადამიანები ამზადებდნენ, მას მმართველს მიართმევდნენ, იგი საქორწინო წეს-ჩვეულებაში შედიოდა, ხოლო დამზადებისას ფოთოლზე ხელით შეხება აკრძალული იყო — მიანს მხოლოდ ჯოხების დახმარებით ამზადებდნენ. მანძინის მოხუცები ამბობდნენ, რომ მიანს მნიშვნელოვან ადამიანებს აძლევდნენ, თავად კი მას არც კი მიირთმევდნენ. ეს ერთი სოფლის მონაყოლია და მისი განზოგადება ყველა ბულანზე არ შეიძლება.
    * **საჩუქარი და სტუმართმოყვარეობა.** 1982 წლის გამოკვლევა და 1992 წლის საცნობარო მჟავე ჩაის საჩუქარს უწოდებს, რომელსაც უცვლიან; სახელმწიფო პორტალის „ჩჟუნგო ვანის“ (中国网, *Zhōngguó wǎng*, 2024) პოპულარული პუბლიკაცია — საჩუქარს და სტუმრისთვის გამასპინძლებას.
    * **საკვები და არა მხოლოდ სასმელი.** ენციკლოპედიის ჩაის უმეტესობისგან განსხვავებით, ბულანური მჟავე ჩაი აღწერილია უპირველესად როგორც საკვები: მას ღეჭავენ, ხოლო 2024 წლის პუბლიკაციის თანახმად, მას კულინარიაშიც იყენებენ და საუზმედ მიირთმევენ.

**3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:**

* **ჯიში / კულტივარი:** არც ერთი გადამოწმებული წყარო არ ასახელებს. 2025 წლის სტატია მხოლოდ ამბობს, რომ დუღილს ექვემდებარება ჩაის მცენარის (*Camellia sinensis*) ფოთოლი; სახეობა და ადგილობრივი პოპულაცია არ არის დაზუსტებული.
* **ნედლეული:** აღწერები ერთმანეთს არ ემთხვევა და მათი ერთ ნორმამდე დაყვანა შეუძლებელია. 1990-იანების იაპონურმა ექსპედიციამ მხოლოდ მომწიფებული ფოთოლი ნახა. 1992 წლის საცნობარო წერს ახალგაზრდა ნაზ ფოთოლზე. პუბლიკაცია „ჩჟუნგო ვანი“ (2024) — ძველი ჩაის ხეების (古茶树, *gǔ cháshù*) უფრო უხეშ ძველ ფოთოლზე. 2021 წლის ნიმუშებისთვის ფოთოლს აგროვებდნენ „ერთი კვირტი და ორი ფოთოლი“. ეს სხვადასხვა წლების, ადგილებისა და ავტორების აღწერებია; რით აიხსნება განსხვავებები, წყაროები არ ამბობენ.
* **მოსავლის აღება:** 1992 წლის საცნობაროსა და 2024 წლის პუბლიკაციის თანახმად — მაის–ივნისში; 1982 წლის გამოკვლევის თანახმად — მეშვიდე–მერვე თვეებში (რომელი კალენდრით, ციტატაში არ არის ნათქვამი; იმავე ტექსტის მეზობელი პუნქტი ჩაის შესახებ ბამბუკში დაის კალენდრითაა დათარიღებული); 1990-იანების ექსპედიციამ დამზადება თითქმის მთელი წლის განმავლობაში იპოვა. 2021 წლის ნიმუშებს იღებდნენ ივლისიდან ოქტომბრამდე — ჩადებიდან დავარგების მესამე თვემდე.
* **მოსავლის სტანდარტი:** საერთო სტანდარტი არ არსებობს. „ერთი კვირტი და ორი ფოთოლი“ — ერთი გამოკვლეული პარტიის ნედლეულია და არა სტილის მოთხოვნა.
* **მოთხოვნები ნედლეულზე:** ჩამოყალიბებული არ არის: ბულანური მჟავე ჩაის სტანდარტი ვერ მოიძებნა. ყველა აღწერაში საერთოა ფოთლის სითბოთი ფიქსაცია დუღილამდე.

**4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:**

* **რეგიონი:** ბულანშანის მთიანი რაიონი მენხაის მაზრაში იუნანის სამხრეთ-დასავლეთში (იაპონური სტატიის ინგლისურ რეზიუმეში — Mt. Bulang); 1992 წლის საცნობარო ასახელებს ასევე სიდინისა და ბადას მთებს. იმაზე, თუ რომელი ბაღებიდან იღებენ ფოთოლს მჟავე ჩაისთვის, წყაროები ცალკე არ წერენ; 2024 წლის პუბლიკაცია მხოლოდ ძველ ჩაის ხეებს ახსენებს.
* **მოყვანის სიმაღლე:** მჟავე ჩაის ბაღების მონაცემები არ არსებობს. 1992 წლის საცნობარო მხოლოდ ხალხზე წერს: ბულანები ძირითადად მაღალ მთებში ცხოვრობენ, ზღვის დონიდან 1500 მ-ზე მაღლა.
* **ნიადაგები:** გადამოწმებულ წყაროებში არ არის აღწერილი.
* **კლიმატი:** მჟავე ჩაისთვის კლიმატის აღწერა არ არსებობს. 1992 წლის საცნობარო დამზადების დროს ცხელ და ნოტიო ზაფხულის სეზონს უკავშირებს.
* **დუღილის ადგილი:** ამ პროდუქტისთვის მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ ბაღი, არამედ ადგილი, სადაც ფოთოლი დუღს. იაპონელი ავტორების მიერ აღწერილი ორი სოფლიდან ერთ-ერთში მილს ორმოში მარხავდნენ — მაგალითად, ეზოს კუთხეში; მიწაში თიხა, რომლითაც ხვრელია ამოვსებული, არ შრება, ხოლო ბამბუკი არ იბზარება.

**5. წარმოების ტექნოლოგია:**

ერთიანი ტექნოლოგია არ არსებობს: სტანდარტი ვერ მოიძებნა, ხოლო სხვადასხვა წლებისა და სოფლების აღწერები განსხვავდება. ყველაში საერთოა ახალი ფოთლის სითბოთი ფიქსაცია, ბამბუკის მილში ჩატენვა და დავარგება ჰაერის წვდომის გარეშე. ჩატენვის სიმჭიდროვე, დახშობის ხერხი და მიწაში ჩამარხვა სხვადასხვა აღწერაში სხვადასხვაა.

1.  **ფიქსაცია (杀青, *shāqīng*):** ფოთოლს ორთქლით ათბობენ ან ხარშავენ. ორთქლს აღწერს იაპონური ექსპედიცია მენხაის მაზრის ორ სოფელში, რომლებიც მათ ჩაწერეს როგორც 弄養 და 曼班, ხოლო მესამე სოფელში, ჩაწერილში როგორც 邦哈, — დაახლოებით 30 წუთი; ორთქლს ასახელებს 2025 წლის სტატიის განმაზოგადებელი აღწერაც. ხარშვას აღწერენ 1982 წლის გამოკვლევა, 1992 წლის საცნობარო, 2024 წლის პუბლიკაცია, 2025 წლის რუსულენოვანი აღწერა და იმავე 2025 წლის სტატიის მეთოდების განყოფილება — მისი ნიმუშებისთვის ფოთოლს 20 წუთი ხარშავდნენ. მანძინში, იაპონური აღწერის თანახმად, ფოთოლს დიდ ქვაბში დაახლოებით ხუთი წუთი ხარშავდნენ. სოფლების სახელები იაპონურ ჩანაწერშია მოცემული; მათი ჩინური შესატყვისები დადგენილი არ არის, ამიტომ კითხვები აქ არ არის.
2.  **ფოთლის მომზადება:** 2021 წლის ნიმუშებისა და 2025 წლის სტატიის განზოგადების თანახმად, ახალ ფოთოლს ფიქსაციამდე აჭკნობენ. ფიქსაციის შემდეგ მას აციებენ, ხოლო 2025 წლის სტატიის თანახმად, ჰაერზე აშრობენ ტენიანობის შესამცირებლად.
3.  **გრეხის გარეშე:** 2025 წლის სტატია ხაზს უსვამს, რომ დეანური მჟავე ჩაისგან, მიანმარული ლაჰპეტისგან და იაპონური ავა-ბანჩასგან განსხვავებით, ბულანურ მჟავე ჩაის დუღილამდე არ ახვევენ.
4.  **ჩატენვა ბამბუკში:** სოფლებში 弄養 და 曼班 იაპონურმა ექსპედიციამ ნახა, როგორ ტენიან გაციებულ ფოთოლს მჭიდროდ ბამბუკის მილში დიამეტრით დაახლოებით 10 სმ და სიმაღლით დაახლოებით 30 სმ, კიდემდე დაახლოებით 5 სმ-ის მიუღწევლად. სოფელ 邦哈-ში ჩატენვა არამჭიდრო იყო. 2024 წლის პუბლიკაცია წერს, რომ მილს ბოლომდე ავსებენ, სიცარიელის გარეშე.
5.  **დახშობა:** სოფლებში 弄養 და 曼班 ხვრელს ხურავენ დაკეცილი ბანანის ფოთლით, ზემოდან კი კიდემდე ამოვსებენ მოზელილი წითელი თიხით. სოფელ 邦哈-ში ხვრელს ბანანის ფოთლით აცობენ, თიხით არ ამოვსებენ, მილში კი წყალს ასხამენ. 2024 წლის პუბლიკაცია წერს, რომ ხვრელს მჭიდროდ ხურავენ ბანანის ფოთლებით (芭蕉叶, *bājiāo yè*).
6.  **დუღილი (发酵, *fājiào*):** სოფლებში 弄養 და 曼班 მილს მარხავენ ორმოში სიღრმით 15–30 სმ და ტოვებენ რამდენიმე კვირიდან რამდენიმე თვემდე. სოფელ 邦哈-ში მილს ბნელ ადგილას ინახავენ, ხოლო მანძინში ფოთოლს ათ დღეზე მეტ ხანს ტოვებდნენ, მიწაში ჩამარხვის გარეშე. სხვა აღწერები ასახელებენ დაახლოებით ერთ თვეს მიწაში (1982), ერთ თვეზე მეტს მიწაში ათ დღეზე მეტი ხნის დაობის შემდეგ (1992), დაახლოებით ორ თვეს (2024) და სამ თვეს (2025 წლის სტატიის განზოგადება, მისი ნიმუშები და 2025 წლის რუსულენოვანი აღწერა).
7.  **შრობა (ყოველთვის არა):** 2025 წლის რუსულენოვანი აღწერის თანახმად, დავარგების შემდეგ ჩაის ან აშრობენ, ან არა; გამშრალს ადუღებენ. შრობის რეჟიმებს წყაროები არ აღწერენ. 2021 წლის ნიმუშებს მზეზე აშრობდნენ ლაბორატორიული დეგუსტაციისთვის — ეს ანალიზისთვის მომზადებაა და არა ჩვეულების აღწერა.

**სადაც აღწერები ერთმანეთს არ ემთხვევა:** ორთქლი ან ხარშვა; მომწიფებული, ახალგაზრდა ან უხეში ძველი ფოთოლი; მჭიდრო ან არამჭიდრო ჩატენვა; თიხა, წყალი ან მხოლოდ ფოთლები ხვრელში; მიწაში ან ბნელ ადგილას; ათი დღიდან რამდენიმე თვემდე. 1992 წლის საცნობაროს ორსაფეხურიანი ვარიანტი — ჯერ დაობა ჰაერზე, შემდეგ მიწაში ჩამარხვა — იაპონელმა მკვლევრებმა საველე პირობებში ვერ იპოვეს. წყაროები არ ხსნიან, ამ განსხვავებებიდან რომელია დაკავშირებული სოფელთან და რომელი — ეპოქასთან.

**6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:**

ბულანური მჟავე ჩაის სტანდარტიზებული ორგანოლეპტიკური შეფასება არ არსებობს. ქვემოთ — ის მცირე, რასაც მკვლევრები წერენ, მითითებით, რას ეხება მათი დაკვირვებები.

* **მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე:** საჭმელ ფორმას პირდაპირ მილიდან მიირთმევენ, გამოშრობის გარეშე, ამიტომ მშრალი ფოთოლი მას არ აქვს. იაპონური აღწერის თანახმად, მილის გახსნისას ზედა ფენა დაახლოებით 2 სმ ობითაა დაფარული და გაყავისფრებული — მას აგდებენ. 2025 წლის კვლევაში დეგუსტაციისთვის ნიმუშებს მზეზე აშრობდნენ; დავარგების მატებასთან ერთად მათი სახე და ნაყენი შესამჩნევად ყავისფერდებოდა. გამშრალი სასმელი ფორმის აღწერა ყოფაში წყაროებში არ არის.
* **მშრალი ფოთლის არომატი:** საჭმელ ფორმას მშრალი ფოთოლი არ აქვს; იაპონელი მკვლევრები აღნიშნავენ ხანგრძლივად დავარგებული მჟავე ჩაის დუღილის სუნს. არომატის სხვა აღწერა გადამოწმებულ წყაროებში არ არის.
* **ნაყენის არომატი:** გადამოწმებულ წყაროებში აღწერილი არ არის.
* **გემო:** 1998 წლის იაპონური სტატიის თანახმად, ხანგრძლივად დავარგებულ მჟავე ჩაის მსუბუქი მჟავე გემო აქვს, მაგრამ ყველა ნიმუშში რჩება თავად ჩაის გემო და განსაკუთრებით ძლიერი შემკვრელობა. 2025 წლის კვლევაში დეგუსტატორები აფასებდნენ ხუთ ნიშანს — სიმწარეს, შემკვრელობას, ტკბილ გემოს დაგემოვნების შემდეგ, მჟავე გემოს და „დუღილის გემოს“. დაუვარგებელ ფოთოლში ხუთივე შეფასება ყველაზე დაბალი იყო, ხოლო სამი თვის დავარგების განმავლობაში ხუთივე სხვადასხვა ხარისხით ძლიერდებოდა; მჟავე გემო მეორე თვეში უფრო ძლიერი იყო, ვიდრე მესამეში. ეს ერთი სოფლის ნიმუშების ერთი სერიაა და მისგან სტილის გემოს პროფილი არ გამოიყვანება.
* **ნაყენის ფერი:** 2025 წლის კვლევაში გამშრალი ნიმუშების ნაყენი დავარგების მატებასთან ერთად შესამჩნევად ყავისფერდებოდა. სხვა აღწერა არ არის.
* **ჩაის ნალექი (მოდუღებული ფოთოლი):** გადამოწმებულ წყაროებში აღწერილი არ არის.

**7. ქიმიური შემადგენლობა:**

გადამოწმებულ წყაროებში ბულანური მჟავე ჩაის ანალიზები მხოლოდ ერთი ავტორთა ჯგუფის ორ ნაშრომშია და მათი შედეგები გამოკვლეულ ნიმუშებს ეხება და არა ზოგადად მჟავე ჩაის. 2025 წლის ნაშრომი შესრულებულია 2021 წლის ნიმუშებზე სოფელ ბანჩჟანიდან; რომელ ნიმუშებზეა შესრულებული 2024 წლის ნაშრომი, მისი რეზიუმედან დადგენა შეუძლებელია.

* **მიკროორგანიზმები:** 2024 წლის სტატიის თანახმად ჟურნალში Food Chemistry (წაკითხულია რეზიუმე), დამდუღარ ჩაიში ჭარბობდა რძემჟავა ბაქტერიები *Lactobacillus plantarum*, არაკლასიფიცირებული ენტერობაქტერიები, საფუარები — არაკლასიფიცირებული *Debaryomyces* და *Candida metapsilosis*, — და ობის სოკოები *Cladosporium sphaerospermum* და არაკლასიფიცირებული *Aspergillus*.
* **ორგანული მჟავები:** იმავე ნაშრომის თანახმად, მოკლებრგოლიანი ცხიმოვანი მჟავების საერთო შემცველობა დუღილთან ერთად იზრდებოდა, ყველაზე მეტი იყო ძმარმჟავა. 2025 წლის სტატიის თანახმად, ტიტრირებადი მჟავიანობა ყველაზე დიდი იყო დავარგების მეორე თვეში.
* **პოლიფენოლები და ფლავონოიდები:** 2025 წლის სტატიის თანახმად, მათი საერთო შემცველობა, ისევე როგორც ხსნადი შაქრებისა, ყველაზე დიდი იყო მეორე თვეში.
* **ამინომჟავები:** თავისუფალი ამინომჟავების საერთო შემცველობა დავარგებასთან ერთად იზრდებოდა (2025 წლის სტატია).
* **მიკრობული დინამიკა:** რძემჟავა და აერობული ბაქტერიები ყველაზე მეტი იყო მეორე თვეში, ხოლო სოკოების რაოდენობა დავარგებასთან ერთად იზრდებოდა (2025 წლის სტატია).
* **ანტიოქსიდანტური აქტივობა სინჯარაში:** საერთო ანტიოქსიდანტური ტევადობა და ჰიდროქსილური რადიკალების შებოჭვის უნარი დავარგებასთან ერთად იზრდებოდა, ხოლო ABTS და DPPH რადიკალების შებოჭვის უნარი თავიდან ოდნავ იზრდებოდა, შემდეგ კი მცირდებოდა. ეს სინჯარაში ჩატარებული გაზომვებია და არა ზემოქმედება ორგანიზმზე.
* **ალკალოიდები, ვიტამინები, მინერალები:** კოფეინის, ვიტამინებისა და მინერალური შემადგენლობის მონაცემები ბულანური მჟავე ჩაის შესახებ გადამოწმებულ წყაროებში არ არის.

**8. სასარგებლო თვისებები:**

გადამოწმებული მონაცემები ბულანური მჟავე ჩაის ზემოქმედებაზე ჯანმრთელობაზე არ არსებობს. 1992 წლის ჩინური საცნობარო, 2023 წლის ეთნობოტანიკური კვლევა და 2024 წლის პოპულარული პუბლიკაცია მჟავე ჩაის სამკურნალო მოქმედებას მიაწერენ, ხოლო 2025 წლის სტატიის ავტორები სინჯარაში ჩატარებული ცდების საფუძველზე ვარაუდებს აყალიბებენ შესაძლო სარგებლობის შესახებ. ადამიანებზე ჩატარებული კვლევები გადამოწმებულ წყაროებში არ არის, ამიტომ ასეთი მტკიცებები აქ არ მეორდება და არ არის გადმოცემული როგორც ჩაის თვისებები.

რაც მჟავე ჩაის შესახებ საიმედოდ არის ცნობილი, ჯანმრთელობას კი არ ეხება, არამედ ჩვეულებას: მას მიირთმევენ, სტუმრებს უმასპინძლდებიან და საჩუქრად უცვლიან. მე-7 განყოფილებაში მოცემული ქიმიური გაზომვები ლაბორატორიაშია შესრულებული ერთი სოფლის ნიმუშებზე და ორგანიზმზე ზემოქმედებაზე არაფერს ამბობს.

**9. მოდუღება:**

მოხმარების ძირითადი ხერხი, რომელსაც მკვლევრები აღწერენ, არა მოდუღება, არამედ ჭამაა. 2023 წლის ეთნობოტანიკური კვლევა, რომელიც მენხაის მაზრის ათ ბულანურ სოფელში ჩატარდა, პირდაპირ წერს, რომ მჟავე ჩაის ადუღებულ წყალში არ ადუღებენ, არამედ ღეჭავენ.

* **როგორ მიირთმევენ:** მარინადებულ ფოთოლს მილიდან იღებენ, ღეჭავენ და ყლაპავენ; 1992 წლის საცნობარო წერს, რომ მას პირში გულდასმით ღეჭავენ. პუბლიკაცია „ჩჟუნგო ვანი“ (2024) დასძენს, რომ მჟავე ჩაის კულინარიაშიც იყენებენ, ზოგი კი მას საუზმედ მიირთმევს.
* **პროცესი (საჭმელი ფორმა, იაპონური აღწერის მიხედვით):**
    1. ამოთხარეთ მილი და მოხსენით ხვრელიდან თიხა და ბანანის ფოთლები.
    2. მოხსენით და გადააგდეთ ზედა ფენა დაახლოებით 2 სმ — დაობებული და გაყავისფრებული.
    3. ამოიღეთ ფოთოლი და მიირთვით.
    4. დარჩენილი ისევ დახურეთ ბანანის ფოთლით; ზოგჯერ მილს ისევ მარხავენ.
* **სასმელი ფორმა:** პუბლიკაცია „ჩჟუნგო ვანი“ (2024) წერს, რომ მჟავე ჩაის მოდუღება და დალევა შეიძლება; 2025 წლის რუსულენოვანი აღწერა — რომ დავარგების შემდეგ ჩაის ნაწილს აშრობენ და ჩვეულებრივი ჩაის მსგავსად ადუღებენ. 1998 წლის იაპონური სტატია, 2023 წლის ეთნობოტანიკური კვლევა და 1992 წლის საცნობარო სასმელ ფორმას არ ახსენებენ.
* **წყლის ტემპერატურა, ჩაის რაოდენობა, ჭურჭელი:** ყოფით რეჟიმებს — პროპორციებს, ტემპერატურას, დროს, ჭურჭელს — წყაროები არ იძლევა, ხოლო ჩაის კლასი, რომლის მიხედვითაც შეიძლებოდა საერთო პრაქტიკის აღება, დადგენილი არ არის. ამიტომ რეცეპტი აქ არ არის.
* **ლაბორატორიული მოდუღება:** დეგუსტაციისთვის სტანდარტის GB/T 23776-2018 მიხედვით 2025 წლის მკვლევრები მზეზე გამშრალი მჟავე ჩაის 3 გ-ს ავსებდნენ 150 მლ მდუღარე წყლით 5 წუთის განმავლობაში. ეს შეფასების მეთოდია და არა რეკომენდაცია და არა ტრადიცია.

**10. შენახვა:**

იაპონური აღწერების თანახმად, მჟავე ჩაი ინახება იმავე მილში, რომელშიც დუღდა. იაპონური ექსპედიციის დაკვირვებით, სოფლებში, სადაც მილს მარხავენ, მიწაში თიხა ხვრელზე არ შრება და ბამბუკი არ იბზარება. გახსნის შემდეგ ზედა დაობებულ ფენას აგდებენ, დარჩენილს ისევ ბანანის ფოთლით ხურავენ და ცდილობენ სწრაფად შეჭამონ, ზოგჯერ მილს ისევ მარხავენ. გამშრალი ფორმის შენახვისა და იმის შესახებ, იცვლება თუ არა იგი დროთა განმავლობაში, წყაროები არ წერენ.

**11. ფასი და გაყალბება:**

ცნობები ბულანური მჟავე ჩაის გაყიდვის, ფასებისა და გაყალბების შესახებ გადამოწმებულ წყაროებში არ არის: ყველა აღწერა სახლში დამზადებასა და საკვლევ ნიმუშებს ეხება.

* **როგორ არ აგვერიოს:**
    * **სახელი ხალხის გარეშე.** 酸茶 ხალხის მითითების გარეშე შეიძლება ნიშნავდეს დეანურ მჟავე ჩაის (德昂族酸茶, *Dé'ángzú suānchá*) დეჰუნის ოლქიდან (德宏, *Déhóng*). ეს სხვა ხალხის პროდუქტია და სხვა ტექნოლოგიისაა.
    * **გრეხა.** დეანური ჩაის ტექნოლოგია, ეროვნული მემკვიდრეობის ნუსხის აღწერის თანახმად, მოიცავს გრეხას, დუღილს ჰაერის წვდომის გარეშე, ნაყვას, ფორმირებას და შრობას; ბულანურ მჟავე ჩაის კი, 2025 წლის სტატიის თანახმად, არ ახვევენ.
    * **სტანდარტები.** დეჰუნის ოლქის ადგილობრივი სტანდარტები მჟავე ჩაის შესახებ დაწერილია დეანური ჩაისთვის და არა ბულანურისთვის, და ორივე გაუქმებულია.
    * **ჩაი ბამბუკში.** ბამბუკის მილი თავისთავად ჩაის მჟავეს არ ხდის: „ჩაი ბამბუკში“ (竹筒茶) — შემწვარი ფოთოლია, ჩაცხობილი მილში, დუღილის გარეშე.
    * **ნიშანი.** ბულანურ მჟავე ჩაის არც სტანდარტი და არც გეოგრაფიული მითითება ვერ მოიძებნა, ამიტომ ავთენტურობის დოკუმენტით ან ნიშნით შემოწმება შეუძლებელია.

**12. საინტერესო ფაქტები:**

* ჩინური სახელი 酸茶 აგებულია დამჟავებული პროდუქტების სახელების ნიმუშით — 酸菜, 酸鱼, 酸肉: მარინადებულ ჩაის „მჟავეს“ ეძახიან, როგორც დამჟავებულ ბოსტნეულს, თევზსა და ხორცს.
* თავად ბულანები, იაპონელი მკვლევრების ჩანაწერების თანახმად, ამ ჩაის „მიანს“ ეძახიან — იმავე სიტყვით, რომლითაც ჩრდილოეთ ტაილანდისა და ჩრდილო-დასავლეთ ლაოსის მარინადებულ ჩაის აღნიშნავენ.
* სოფელ მანძინში მიანს, მოხუცთა მონაყოლის თანახმად, მნიშვნელოვან ადამიანებს აძლევდნენ, თავად კი მას არც კი მიირთმევდნენ; დამზადებისას ფოთოლზე ხელით შეხება აკრძალული იყო.
* 1982 წლის ჩინურ გამოკვლევაში მჟავე ჩაი აღწერილია ფხვიერი ჩაისა და „ჩაის ბამბუკში“ გვერდით — როგორც ბულანებში ჩაის დამზადების ცალკე ხერხი.
* იაპონელი მკვლევრების მიერ აღწერილ სოფლებში მილის გახსნისას ჩაის ზედა ორ სანტიმეტრს, რომელიც ობითაა დაფარული და გაყავისფრებული, აგდებენ — მიირთმევენ ფოთოლს ქვეშ.

**13. შედარება მსგავს ჩაისთან:**

* **დეანური მჟავე ჩაი (德昂族酸茶, *Dé'ángzú suānchá*):** სხვა ხალხის პროდუქტია და სხვა ოლქის — დეჰუნის. ეროვნული მემკვიდრეობის ნუსხის აღწერის თანახმად, მისი ტექნოლოგია მოიცავს გრეხას, ნაყვას და ფორმირებას; მასში განასხვავებენ საკვებ ფორმას — ნედლი დადუღებული ჩაი კერძებისთვის — და სასმელს, რომელსაც აშრობენ და ადუღებენ. ოსტატობა ეროვნულ არამატერიალური მემკვიდრეობის ნუსხაში 2021 წელსაა შეტანილი (განმცხადებელი — მანში, 芒市, *Mángshì*). დეანური მჟავე ჩაის შესახებ ნახსენებია სტატიაში „დეჰუნ გუშუ ლიუ ჩა“.
* **ჩაი ბამბუკში (竹筒茶, *zhútǒngchá*; 竹筒香茶, *zhútǒng xiāngchá*):** 1982 წლის გამოკვლევის თანახმად, ბულანებში ეს შემწვარი ფოთოლია, რომელსაც ცხელს ტენიან მილში და კერასთან აცხობენ, დუღილის გარეშე; მჟავე ჩაის იგივე ტექსტი ცალკე აღწერს. მის შესახებ — სტატიებში „ნაკა“ და „იუნან ლიუიჩა“; ბამბუკში დაპრესილი და არადამდუღარი პაკა-ჩაი — სტატიაში „პაკა ჩა“.
* **ბულანშანის პუერი:** იგივე რაიონი და იგივე ხალხი, მაგრამ სხვა პროდუქტი — მის შესახებ სტატიები „ბულანშანი“ და „ბულანშან შუ ბინ“. იაპონელი მკვლევრები პუერს აკუთვნებენ ჩაის, რომელიც ჰაერზე დუღს ძირითადად ობის ზემოქმედებით, მჟავე ჩაის კი — ჰაერის წვდომის გარეშე დუღილის ჩაის.
* **მუქი ჩაი (黑茶, *hēichá*):** სტანდარტის GB/T 30766-2014 თანახმად განისაზღვრება გრეხისა და სველი შეგროვების მეშვეობით; ბულანური მჟავე ჩაის აღწერები ამ განმარტებას არ პასუხობს. კლასის შესახებ — სტატიაში „ხეი ჩა“.
* **ლაჰპეტი, მიანი, ავა-ბანჩა:** მიანმარული, ტაილანდურ-ლაოსური და იაპონური მარინადებული ჩაი იმავე ტიპის დუღილისა. ეს ჩინური ჩაი არ არის და მათთან შედარება აქ მხოლოდ ტექნოლოგიის გასაგებადაა. 1996 წლის იაპონელი ავტორი მიიჩნევს, რომ „ჩაი, რომელსაც მიირთმევენ“, მხოლოდ ბულანებისთვის დამახასიათებელი კი არ არის, არამედ საერთოა ტაილანდურ „საღეჭ“ და მიანმარულ „საჭმელ“ ჩაისთან.

**დასკვნა:**

ბულანური მჟავე ჩაი — ფოთოლი, რომელსაც არ ახვევენ, არამედ ათბობენ, ბამბუკში ახშობენ და ტოვებენ დასადუღებლად ჰაერის გარეშე, ყველაზე ხშირად მიწაში. მას უპირველესად მიირთმევენ — ღეჭავენ პირდაპირ მილიდან, დაობებული ზედა ფენის მოშორების შემდეგ; ზოგიერთი აღწერის თანახმად, მას ასევე ადუღებენ და სვამენ. ნედლეული, ვადები და დახშობის ხერხები წყაროებში სხვადასხვაა, სტანდარტი არ არსებობს, ხოლო ადგილი ჩინური ჩაის ექვს კლასს შორის ტექნოლოგიურად დადგენილი არ არის.

1990-იანების მკვლევრებმა ეს ჩვეულება ბულანშანის გარშემო მცხოვრებ ბულანებში იპოვეს, მანძინში კი მათ მოუყვნენ, რომ მიანს ოდესღაც მმართველს მიართმევდნენ. 2025 წლის კვლევა მის დუღილს ერთი სოფლის ნიმუშებზე სწავლობდა, მაგრამ ბევრი რამ უცნობი რჩება: როგორ და სად ამზადებენ მას ახლა, როგორ აშრობენ და ადუღებენ სასმელ ფორმას, რომელი გემო შეიძლება ჩაითვალოს ტიპურად. მათთვის, ვისაც ჩაი აინტერესებს, როგორც მთის ხალხის ყოფის ნაწილი, ბულანური მჟავე ჩაი აჩვენებს, რომ ჩაის ფოთოლი იუნანში არა მხოლოდ სასმელი, არამედ საკვებიცაა.