---
title: "Běiyuàn gòngchá"
url: https://thetea.app/ka/article/beiyuan-gongcha
lang: ka
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Běiyuàn gòngchá (北苑贡茶)

**ბეიუან გუნჩა** (*Běiyuàn gòngchá*, 北苑贡茶) — «ჩრდილოეთის ბაღის საძღვენი ჩაი»: სახელს ორი მნიშვნელობა აქვს და მათი აღრევა არ შეიძლება. ისტორიულად ასე ერქვა ძიანჯოუს სასახლის კარის ჩაის — ორთქლდამუშავებულ, პასტად დაფქულ და დრაკონისა და ფენიქსის გამოსახულებიან კოპებად დაპრესილ ჩაის, რომელიც, ადგილობრივი წყაროების მიხედვით, 458 წლის განმავლობაში მიედინებოდა კარზე მინის სამეფოდან მინის დინასტიამდე. დღეს ეს არის ძიანოუს ქალაქ-მაზრის (建瓯市) გეოგრაფიული აღნიშვნა ჩრდილოეთ ფუძიანში და მისი ჩაების საერთო ბრენდი; აღნიშვნის დოკუმენტი აღწერს ულუნს «მწვანე ფოთლით წითელ საზღვარში».

**1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:**

* **ტიპი:** ულუნი (乌龙茶, *wūlóngchá*) — აღნიშვნის დოკუმენტის მიხედვით: შუისიანის და აიძიაო ულუნის ჯიშები, დაჟანგვა შერყევით (做青). ისტორიული ბეიუან გუნჩა — ორთქლდამუშავებული დაპრესილი ჩაი (蒸青研膏团饼茶) და არა ულუნი.
* **კატეგორია:** სასოფლო-სამეურნეო გეოგრაფიული აღნიშვნა (2012), 2025 წლიდან — პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით; ამავდროულად მაზრის საერთო ბრენდი.
* **რას მოიცავს ბრენდი:** ცენტრალური სახალხო რადიოს (2024) მიხედვით, ძირითადად ფხვიერ აიძიაო ულუნს, შუისიანს, მეიჯანს, ჟოუგუის და თეთრ შუისიან ბაის, ასევე აღდგენილ დაპრესილ კოპებს.
* **წარმოშობა:** ჩინეთი, ფუძიანის პროვინცია (福建, *Fújiàn*), ნანპინის ქალაქის ოლქი (南平, *Nánpíng*), ძიანოუს ქალაქ-მაზრა (建瓯, *Jiàn'ōu*) — ძველი ძიანჯოუ (建州).
* **დაცვის ზონა:** მთელი მაზრა — 14 დაბა და თემი (მათ შორის სიუიდუნი, ძიიანი, ფანგდაო, ნანია) და 4 ქუჩის კომიტეტი, 4233 კმ².
* **გეოგრაფიული კოორდინატები:** 117°58′45″–118°57′11″ აღმ. გრძ., 26°38′54″–27°20′26″ ჩრდ. გან.

**2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:**

* **ისტორია:**
    * **ჯენიუანის წლები (785–805).** რადიოს მიხედვით, ფუძიანის მმართველმა ჩან გუნმა (常衮) დაიწყო ძიანჯოუში ორთქლდამუშავებული ჩაის დამზადება დაფქული პასტისგან (研膏茶). «ხუა მან ლუ» ამას ასევე ჯენიუანის წლებს მიაკუთვნებს და ჩან გუნს ძიანჯოუს ოლქის მმართველს უწოდებს; ჩაის პორტალი და ეკონომიკური გამოცემა დამუშავების ახალ წესს მის ფუძიანში დანიშვნას უკავშირებენ ძიენჯუნის წლებში (780–783). სიონ ფანი ისტორიას სხვაგვარად იწყებს: სამხრეთ ტანის დროს, ხუთი დინასტიის ბოლოს, მაზრების მცხოვრებლებს კრეფდნენ ბეიუანში, სადაც თავდაპირველად ამზადებდნენ ჩაის დაფქული პასტისგან (研膏), შემდეგ კი — «ცვილის ზედაპირს» (蜡面, *làmiàn*).
    * **933.** ძიანჯოუელი ჯან ტინხუეი (张廷晖) მინის სამეფოს მმართველს გადასცა ფენხუანშანის (凤凰山) ჩაის მთები — ოცდაათი ლი გარშემოწერილობით — საიმპერატორო ბაღად. მას «ჩრდილოეთის ბაღი» უწოდეს, რადგან სამეფოს ჩრდილოეთით მდებარეობდა (ეკონომიკური გამოცემის მიხედვით — მინის დედაქალაქ ფუჯოუს ჩრდილოეთით).
    * **977.** სუნის კარმა ბაღი საკუთარ მმართველობაში აიყვანა, მოხელეები გამოგზავნა დამუშავების ზედამხედველობისთვის და ჩამოასხა ფორმები დრაკონითა და ფენიქსით, რათა «განესხვავებინათ უბრალო ხალხის სასმელისგან» (以别庶饮). ასე გაჩნდა კოპები 龙团凤饼 (*lóngtuán fèngbǐng*). 985 წელს, როდესაც ფუძიანის ოლქი შეიქმნა, მისი გადაზიდვების სამმართველო, ჩაის პორტალის მიხედვით, ძიანჯოუში განთავსდა, რათა უზრუნველეყო ამ კოპების დამზადება და მიწოდება.
    * **დინ ვეი და ცაი სიანი.** «მინბეი ჟიბაოს» (სინხუას რეპრინტი, 2025) მიხედვით, სიანპინის წლებში დინ ვეიმ (丁谓) დაამზადა ფენიქსის კოპი, შემდეგ დრაკონის, ხოლო ცინლის წლებში ცაი სიანმა (蔡襄) — დრაკონის პატარა კოპი (小龙团). «ხუა მან ლუ» პატარა კოპებს ტიანშენის წლებს მიაკუთვნებს.
    * **კოპების წონა და ფასი.** ოუიან სიუ (欧阳修) «ჩანაწერებში მინდვრებთან დაბრუნების შესახებ» (《归田录》) წერს, რომ დრაკონისა და ფენიქსის დიდი კოპები ერთ ძინზე რვა ცალი გადიოდა, ხოლო პატარები, რომელთა დამზადებაც ცაი სიანმა ცინლის წლებში დაიწყო, — ოცი ცალი, და პატარა ორ ლიან ოქრო ღირდა: «ოქროს მოპოვება შესაძლებელია, ეს ჩაი კი — არა» (金可有而茶不可得). სამხრეთ გარეუბანში მსხვერპლშეწირვის დღეებში, მისი სიტყვებით, სამდივნო და საიდუმლო საბჭო თითო პატარა კოპს იღებდნენ და ოთხად ყოფდნენ; «ხუა მან ლუ» ერთ კოპზე რვა ადამიანზე საუბრობს.
    * **მიიუნლუნი.** შენძუნის ბრძანებით ძიანჯოუში დაიწყეს «დრაკონის მკვრივი ღრუბლის» (密云龙, *mìyúnlóng*) დამზადება და იგი პატარა კოპებზე მაღლა დააყენეს. «ხუა მან ლუ» ბრძანებას სინინის წლების ბოლოს მიაკუთვნებს, სიონ ფანი — იუანფენის წლებს; შაოშენის წლებში, სიონ ფანის მიხედვით, ამ ჩაის სახელი გადაარქვეს და «მფრინავი დრაკონის კეთილმა ღრუბელმა» (瑞云翔龙) უწოდეს.
    * **მოცულობები.** სიონ ფანი (熊蕃) «ჩანაწერებში ბეიუანის საძღვენი ჩაის შესახებ სიუანხეს წლებიდან» (《宣和北苑贡茶录》) წერს: ტაიპინ სინგოს წლების დასაწყისში 50 კოპს სწირავდნენ, იუანფუს წლებისთვის — 18 ათასს, მის დროს კი — 47 100-ზე მეტს. საწყისი ხარკის რაოდენობაზე წყაროები განსხვავდება: «ხუა მან ლუ» წერს, რომ დინ ვეის დროს წელიწადში 40 კოპზე მეტს არ სწირავდნენ, ჩაის პორტალი კი — 50-ზე მეტ ძინზე საუბრობს, თითო ძინში რვა კოპით.
    * **1048.** ფუძიანის სატრანსპორტო ინტენდანტმა (转运使) კე შიმ (柯适) კლდეზე დატოვა 80-ნიშნიანი წარწერა ბაღის დაარსების დროის, მდებარეობისა და ნაგებობების შესახებ, 32 საშრობით, «საიმპერატორო ჩაის დარბაზით» და «საიმპერატორო წყაროთი».
    * **მასშტაბი.** აყვავების ხანაში ძიანჯოუში იყო 32 სახელმწიფო საშრობი და 1304 კერძო სახელოსნო.
    * **ხარკის დასასრული.** ხარკი გადიოდა სუნის, იუანის და მინის გავლით; ეკონომიკური გამოცემა და ჯუნგო სინვენშე ჰუნუის 24-ე წელს (1391) ასახელებენ, როდესაც კოპების დამზადება შეწყდა. როდესაც მინის დროს კოპებმა ადგილი ფხვიერ ჩაის დაუთმეს, ათქვეფილი ჩაი 点茶 (*diǎnchá*) ჩინეთში, ადგილობრივი მკვლევრის თქმით, თანდათან ჩაქრა.
    * **რამდენი წელი გრძელდებოდა ხარკი.** რადიო და პროვინციული პრესა 458 წელს ასახელებენ, ითვლიან რა მინის სამეფოდან და 933 წლიდან. პროვინციის სამთავრობო პორტალი 2023 წელს სხვა ანგარიშს მოჰყავდა ადგილობრივი მკვლევრის სიტყვებით — 946 წლიდან (ბაოდას მე-4 წელი, სამხრეთ ტანის დრო) და 445 წელი.
    * **ძეგლი.** 1995 წელს ფუძიანის პროვინციულმა მუზეუმმა წარწერის გვერდით გათხრები ჩაატარა. ძეგლის ფართობი, ეკონომიკური გამოცემის მიხედვით, დაახლოებით 20 ათასი მ²-ია; აღმოჩენებს შორისაა მოჭიქული კერამიკის ნაღმტყორცნები და საშრობი ღუმელები. 2006 წლიდან ეს სახელმწიფო მნიშვნელობის ძეგლია; 2025 წლის 2 იანვარს პროვინციამ მისი დაცვის გეგმა დაამტკიცა.
    * **2012.** სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ 3 აგვისტოს განცხადებით № 1813 დაარეგისტრირა სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნა; მოწმობის მფლობელი — ძიანოუს აგროტექნიკის გავრცელების ცენტრი (建瓯市农业技术推广中心).
    * **2025.** აღნიშვნების კატალოგი სახელს აკუთვნებს ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველოს (CNIPA) განცხადებას № 640 გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტების აღიარების შესახებ.
* **სახელწოდება:** 北苑 — «ჩრდილოეთის ბაღი», 贡茶 — «საძღვენი», ანუ კარისთვის შეწირული ჩაი.
* **კულტურული მნიშვნელობა:** სუნის ეპოქის ავტორი ჯოუ ძიანი (周绛) წერდა: «天下之茶建为最，建之北苑又为最» — ქვეშეირს ქვეშ საუკეთესო ჩაი ძიანიდანაა, ძიანში კი საუკეთესო — ბეიუანიდან. ბეიუანს ეძღვნება სიონ ფანის ტრაქტატი, ჯაო ჟულის (赵汝砺) «განსაკუთრებული ჩანაწერები ბეიუანის შესახებ» და იმპერატორ ხუეიძუნის «მსჯელობანი ჩაის შესახებ» გვერდები. ჯან ტინხუეის ჩაის ღვთაებად მიაგებენ პატივს; მისი ტაძარი დგას ფენხუანშანის მთაზე დუნფენის დაბაში. მაზრა ახორციელებს ბეიუანის აღორძინების პროგრამას «1+5» — ნანგრევების გაცოცხლებას, ისტორიის მოთხრობას, ჩაის დარგის აღმავლობას, ჩაის ტურიზმს და საგარეო კავშირებს — და ატარებს ტრადიციულ ჩაის რიტუალებს: «მთის მოხმობას» (北苑喊山), «ჩაის შეჯიბრებებს» (北苑茗战), მსხვერპლშეწირვას ჩაის ღვთაებისთვის. ცენტრალური სახალხო რადიოს (2024) მიხედვით, ძიანოუში არის ჩაისთან დაკავშირებული არამატერიალური მემკვიდრეობის 7 ძეგლი სხვადასხვა დონეზე და ჩაის ხელობის 59 აღიარებული მატარებელი.

**3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:**

* **ჯიშები:** აღნიშვნის დოკუმენტის მიხედვით — «შუისიანი, აიძიაო ულუნი და სხვა კარგი ჯიშები» ([水仙](https://thetea.app/ka/article/shui-xian)、[矮脚乌龙](https://thetea.app/ka/article/ai-jiao-wulong)等优良品种); სარგავი მასალა — ეროვნული სტანდარტის GB 11767 მიხედვით.
* **კრეფა:** ხელით ან მანქანით, მექანიზებული კრეფის დარგობრივი რეგლამენტის NY/T 225 მიხედვით. კრეფის ნორმები და ვადები ნაპოვნ წყაროებში არ არის.

**4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:**

* **რეგიონი:** ჩრდილოეთი ფუძიანი, მდინარე მინძიანის ზემო დინება. ჯაო ჟული ბეიუანს ფენხუანშანის მთასთან ათავსებდა და აქაურ მიწას წითელს (赤壤) უწოდებდა. აღნიშვნის დოკუმენტის მიხედვით, მაზრა მდებარეობს უიშანის ქედის სამხრეთ-აღმოსავლეთ მხარეს და ძიუფენშანის (鹫峰山) ქედის ჩრდილო-დასავლეთ მხარეს და ესაზღვრება ძიანიანს ჩრდილოეთით, ნანპინსა და გუტიანის მაზრას სამხრეთით, ჯენხესა და პინანს აღმოსავლეთით, შუნჩანს დასავლეთით.
* **მოყვანის სიმაღლე:** ბაღები ზღვის დონიდან 300–1280 მ-ზე.
* **რელიეფი:** უმაღლესი წერტილი — ჩენშანის მთა (辰山, 1822,2 მ), უდაბლესი — ფანგცუნის სოფელი ნანიას დაბაში (68 მ); ბორცვებსა და მთებს ტერიტორიის 57,34 % უჭირავს.
* **ნიადაგები:** წითელ-ყვითელი, მძლავრი პროფილით და ხრეშის მინარევით; ზედა ფენა მურა, ყვითელ-წითელი ან ყვითელ-რუხია; pH 5,5–6,5.
* **კლიმატი:** საშუალო სუბტროპიკული ზღვის მუსონური, მკვეთრად გამოხატული სეზონებით; საშუალო წლიური ტემპერატურა 14–20 °C, ნალექები 1600–1800 მმ, ტენიანობა დაახლოებით 80 %, მზის ნათების 1600 საათი წელიწადში, 280 უყინავი დღე, აქტიურ ტემპერატურათა ჯამი 10 °C-ზე მაღლა — 6500 °C.
* **მასშტაბი:** «მინბეი ჟიბაოს» (2025) მიხედვით, მაზრაში 141 ათასი მუ ბაღია და 20,6 ათასი ტონა უმი ჩაი წელიწადში; ნედლეულის დაახლოებით 80 %, რადიოს მიხედვით, სიაოციაოს დაბის ფირმები ყიდულობენ.

**5. წარმოების ტექნოლოგია:**

აღნიშვნის დოკუმენტის მიხედვით, დღევანდელ ბეიუან გუნჩას შემდეგნაირად ამზადებენ:

1.  **დაჭკნობა (萎凋, *wěidiāo*).**
2.  **ფოთლის გაგრილება (凉青, *liángqīng*).**
3.  **შერყევა და დაჟანგვა (做青, *zuòqīng*).**
4.  **ფიქსაცია (杀青, *shāqīng*).**
5.  **გრეხა (揉捻, *róuniǎn*).**
6.  **პირველი შრობა (初焙, *chūbèi*).**
7.  **გაგრილება (摊凉, *tānliáng*).**
8.  **განმეორებითი შრობა (复焙, *fùbèi*).**

რეჟიმებსა და ტემპერატურებს დოკუმენტი არ იძლევა. სუნის ეპოქის ტექნოლოგია განსხვავებული იყო: «განსაკუთრებული ჩანაწერები ბეიუანის შესახებ» ასახელებს კრეფას, დახარისხებას, ორთქლდამუშავებას, გამოწურვას, დაფქვას, ფორმირებას და შრობას (采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄). მაზრა მას აღადგენს: რადიოს მიხედვით, დაპრესილ კოპებს კვლავ ძველი წესით ამზადებენ, ათქვეფილი ჩაისთვის კი მანქანა შეიქმნა.

**6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:**

აღწერა ქვემოთ — სასოფლო-სამეურნეო აღნიშვნის დოკუმენტიდან; იგი ეხება ფხვიერ ულუნს.

* **მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე:** მჭიდროდ დაგრეხილი, მძიმე; ფერი მომწვანო-მურა, ზეთოვანი (条索紧结重实，色泽青褐油润).
* **მშრალი ფოთლის არომატი:** ცალკე აღწერა ნაპოვნ წყაროებში არ არის.
* **ნაყენის არომატი:** მკვრივი და მდგრადი, ყვავილოვან-ხილის (香气浓郁持久，具有花果香).
* **გემო:** სავსე, ტკბილი დაბრუნებით (滋味醇厚回甘).
* **ნაყენის ფერი:** გამჭვირვალე, ნარინჯისფერ-ყვითელი (汤色清澈橙黄).
* **ჩაის ფურცელი (გაფურჩქნილი ფოთოლი):** სქელი, რბილი და ბრწყინვალე, «მწვანე ფოთოლი წითელ საზღვარში» (叶底肥厚软亮，绿叶红镶边).

**7. ქიმიური შემადგენლობა:**

დოკუმენტი ასახელებს ჩაის პოლიფენოლებს, კოფეინს და ამინომჟავებს, მაგრამ რიცხვებს არ იძლევა. უსაფრთხოების მხრივ პროდუქტი უნდა შეესაბამებოდეს «მწვანე» პროდუქციის სტანდარტს NY/T 288-2002.

**8. სასარგებლო თვისებები:**

დამოწმებული მონაცემები სწორედ ამ ჩაის მოქმედების შესახებ არ არსებობს.

**9. მოხარშვა:**

კლასის პრაქტიკა მსხვილფოთლიანი ჯიშების ულუნისთვის.

* **წყლის ტემპერატურა:** 95–100 °C.
* **ჩაის რაოდენობა:** 7–8 გ 110 მლ გაივანზე.
* **ჭურჭელი:** გაივანი ან თიხის ჩაიდანი.
* **პროცესი:**
    1. გაათბეთ ჭურჭელი და მოკლედ ჩამორეცხეთ ფოთოლი.
    2. პირველი ნაყენები — 15–30 წამი.
    3. ყოველ მოსხმასთან ერთად გაზარდეთ დრო.
    4. ხუთიდან შვიდ მოსხმამდე.

**10. შენახვა:**

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულად, მშრალ გრილ ადგილას, სინათლისა და გარეშე სუნის გარეშე.

**11. ფასი და ფალსიფიკაციები:**

ფასების შესახებ მონაცემები ნაპოვნ წყაროებში არ არის. სიაოციაოს დაბის ხელმძღვანელობა, რადიოს მიხედვით, ძიანოუს მზა ჩაის უიშანურთან შედარებით შესამჩნევად იაფს უწოდებს.

* **როგორ ავიცილოთ ფალსიფიკაციები:**
    * ეძებეთ აღნიშვნის ნიშანი: მას მოწმობის მფლობელის ნებართვით იყენებენ; «მინბეი ჟიბაოს» მიხედვით, საერთო ბრენდის სისტემაში სავაჭრო ნიშანზე «北苑贡茶» უფლება დადასტურებული აქვს 26 კომპანიას.
    * შეამოწმეთ, რომ ჩაი წარმოებულია ძიანოუში.
    * უყურეთ კლასს შეფუთვაზე: ამ სახელით იყიდება როგორც ულუნი, ასევე თეთრი ჩაი და დაპრესილი კოპები. რადიოს მიხედვით, სახელს «北苑贡茶» აწერენ ყველა მზა ჩაის შეფუთვაზე, რომელსაც ძიანოუ გარეთ ყიდის, — იგი ადგილზე მიუთითებს და არა ჯიშზე.
    * ულუნისთვის ორიენტირი — მომწვანო-მურა ზეთოვანი ფოთოლი, ნარინჯისფერ-ყვითელი ნაყენი და წითელი საზღვარი გაფურჩქნულ ფოთოლზე.
    * არ აურიოთ მეზობელი რაიონის იანპინის «北苑贡茶（延平焙）»-ში: იანპინი აღნიშვნის ზონაში არ შედის.

**12. საინტერესო ფაქტები:**

* კე შის წარწერას გაზეთი უწოდებს ერთადერთ ნაპოვნ წარწერას ჩინეთში სასახლის კარის ჩაის ხარკის შესახებ.
* 2024 წლის რეგიონული ბრენდების რეიტინგში «დუნფენ აიძიაო ულუნი» (东峰矮脚乌龙) 61-ე ადგილზეა, ხოლო თავად «ბეიუან გუნჩა» — 73-ეზე.
* კოპები «北苑贡茶·龙团凤饼» მუდმივ შესანახად გადაეცა გამოცემათა სახელმწიფო არქივს (国家版本馆).

**13. შედარება სხვა ჩაისთან:**

* **აი ძიაო ულუნი (矮脚乌龙):** ორიდან ერთ-ერთი ჯიში, დასახელებული აღნიშვნის დოკუმენტში.
* **ძიანოუ შუისიან ჩა ([建瓯水仙茶](https://thetea.app/ka/article/jian-ou-shuixian-cha)):** 2019 წლის ნიშანი შუისიანის ულუნზე იმავე ტერიტორიაზე.
* **ნანლუ შუისიანი ([南路水仙](https://thetea.app/ka/article/nanlu-shuixian)):** დაბის ნიშანი შუისიანზე ნანიადან იმავე ზონაში.
* **იანპინ გუნჩა ([延平贡茶](https://thetea.app/ka/article/yanping-gongcha)):** მეზობელი «საძღვენი ჩაი» საკუთარი ნიშნით.
* **შუისიან ბაი ([水仙白](https://thetea.app/ka/article/shuixian-bai)):** თეთრი ჩაი შუისიანისგან, ასევე ძიანოუს ბრენდის ქვეშ.

**დასკვნით:**

ბეიუან გუნჩა — ორსულიერი სახელი: სუნის ეპოქის დრაკონისა და ფენიქსის კოპები, 1048 წლის წარწერა და ხარკის საუკუნეები — და 2012 წლის აღნიშვნა ძიანოუს ულუნზე შუისიანისა და აიძიაო ულუნისგან, მომწვანო-მურა ფოთლით, ყვავილოვან-ხილის არომატით და წითელი საზღვრით. ამ სახელით ჩაის ყიდვისას ღირს კლასს დახედოთ და არა ლეგენდას.