---
title: "Báizhúshān chá"
url: https://thetea.app/ka/article/baizhushan-cha
lang: ka
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Báizhúshān chá (白竹山茶)

**ბაიჭუშან ჩა** (*Báizhúshān chá*, 白竹山茶) — „თეთრი ბამბუკის მთის ჩაი“, მთის მწვანე ჩაი დაბა ფაბიაოდან (法脿镇) შუანბაის მაზრაში (双柏县) ჩუსიონგ-იის ავტონომიურ ოლქში, იუნანის პროვინციაში. მას ამზადებენ იუნანის მსხვილფოთლიანი ჩაის ადგილობრივი პოპულაციისგან, რომელიც ბაიჭუშანის მთაზე, გეოგრაფიული აღნიშვნების ცნობარის თანახმად, 1942 წელს შეიტანეს. სახელი ორმაგად არის დაცული: 2013 წლიდან — როგორც სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტი გეოგრაფიული ნიშნით, 2025 წლიდან — როგორც პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით.

**1. კლასიფიკაცია და წარმოშობა:**

* **ტიპი:** მწვანე ჩაი (绿茶, *lǜchá*), არაფერმენტირებული. იუნანის სოფლის მეურნეობის სამმართველო (2025) მას ხარისხიან მწვანე ჩაის უწოდებს; 2025 წლის მოთხოვნების მიხედვით ტექნოლოგია მწვანეა, ფიქსაციით 180–220 °C-ზე.
* **სახელის ხაფანგი:** იეროგლიფი 白 (*bái*, „თეთრი“) მთის სახელს ეხება და არა კლასს. ეს არ არის თეთრი ჩაი.
* **კატეგორია:** მთის მწვანე ჩაი იუნანის მსხვილფოთლიანი ნედლეულისგან; პროდუქტი გეოგრაფიული აღნიშვნით.
* **წარმოშობა:** ჩინეთი, იუნანის პროვინცია (云南, *Yúnnán*), ჩუსიონგ-იის ავტონომიური ოლქი (楚雄, *Chǔxióng*), შუანბაის მაზრა (双柏, *Shuāngbǎi*), დაბა ფაბიაო (法脿, *Fǎbiào*). 2024 წლის სამაზრო პუბლიკაციის თანახმად, ბაიჭუშანის მთა მაზრის ცენტრის სამხრეთ-აღმოსავლეთით მდებარეობს.
* **დაცვის ზონა:** დაბა ფაბიაოს 13 ადმინისტრაციული სოფელი: ფაბიაო (法脿), ლანინი (烂泥), შიტოუ (石头), პუსი (铺司), ლიუძე (六街), შუანბა (双坝), ჭექეშაო (者科哨), მაიდი (麦地), იუილუნი (雨龙), ფადიანი (法甸), გუმუ (古木), ხუნლი (红栗) და ჭეძიუი (折苴). განმცხადებელი — შუანბაის მაზრის სახალხო მთავრობა.
* **გეოგრაფიული კოორდინატები:** 101°44′–101°50′ აღმ. გრძ. და 24°26′–24°40′ ჩრდ. გან.

**2. ისტორია და კულტურული მნიშვნელობა:**

* **ისტორია:**
    * **1942.** გეოგრაფიული აღნიშვნების ცნობარის თანახმად, ფაბიაოს მცხოვრებმა იაო სინგცუნმა (姚兴存) იუნანის მსხვილფოთლიანი ჩაი ძინგდუნის მაზრიდან (景东) ჩამოიტანა და წარმატებით დარგო ბაიჭუშანის მთაზე.
    * **1958.** ფაბიაოს კომუნამ ახალგაზრდების ჯგუფი გაგზავნა მთის ასათვისებლად ჩაისთვის. ჩაის დღევანდელ სახეს ცნობარი თითქმის შვიდი ათწლეულის ადგილობრივი აკლიმატიზაციით ხსნის.
    * **ჯილდოები.** ცნობარის აღწერის თანახმად, 1995 წელს ადგილობრივმა ჩაიმ „იუნიუ ლუნგჭაომ“ (云雾龙爪, *yúnwù lóngzhǎo*) ვერცხლის ჯილდო მიიღო, 2002 წელს „ბილოჩუნმა“ ([碧螺春](https://thetea.app/ka/article/biluochun)) — ოქროს. ტურისტული ცნობარი ვერცხლს 1985 წლით ათარიღებს — შეუსაბამობაა.
    * **2013 წლის 15 აპრილი.** ჩინეთის სოფლის მეურნეობის სამინისტრომ „白竹山茶“ დაარეგისტრირა როგორც სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტი გეოგრაფიული ნიშნით (农产品地理标志).
    * **2025.** ჩინეთის ინტელექტუალური საკუთრების სახელმწიფო სამმართველომ (CNIPA) 2025 წლის 1 აპრილის № 625 განცხადებით გეოგრაფიული აღნიშვნის მქონე პროდუქტად ცნო 90 დასახელება; ბაიჭუშან ჩა სიაში 69-ე ნომრადაა.
* **სახელი:** 白竹 — „თეთრი ბამბუკი“, 山 — „მთა“, 茶 — „ჩაი“. სახელი ბაიჭუშანის მთის მიხედვით ეწოდა, რომელიც რაიონის ცენტრია.
* **კულტურული მნიშვნელობა:** „ბაიჭუშან ჩას დამზადების ტექნოლოგია“ (白竹山茶制作技艺) შეტანილია ჩუსიონგის ოლქის დონის არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის სიაში; შეტანის წელი აღმოჩენილ წყაროებში არ არის დასახელებული.

**3. ბოტანიკური აღწერა და ნედლეული:**

* **ჯიში / კულტივარი:** 2025 წლის მოთხოვნების მიხედვით — ადგილობრივი პოპულაცია (地方[群体种](https://thetea.app/ka/article/qunti-zhong), *dìfāng qúntǐzhǒng*), გამოყვანილი იუნანის მსხვილფოთლიანი ჩაის (云南大[叶种](https://thetea.app/ka/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*) საფუძველზე. შეტანილი კლონები, რომლებზეც 2017 წლის ჩანაწერი წერს, მოთხოვნებში არ არის ნახსენები.
* **გამრავლება და დარგვა:** ნერგებს ზრდიან ოქტომბრიდან მომდევნო წლის ივნისამდე, თესლით ან კლონური გამრავლებით. რგავენ ივლისში, 3500–4000 ნერგი 667 მ²-ზე, ორმაგ რიგებად დაახლოებით 25 × 30 სმ ნაბიჯით, და იმავე ფართობზე — ათი ჩრდილის ხე.
* **ფორმირება:** ბუჩქის სიმაღლე 0,8–1 მ, ვარჯი 1,5–2 მ.
* **კრეფა:** საგაზაფხულო — მარტი–აპრილი, საზაფხულო — ივნისი, საშემოდგომო — აგვისტო–სექტემბერი; პარტიებად, ფოთლებს ბუჩქზე ტოვებენ, „ხელის აწევით“ (提手采, *tíshǒucǎi*). ცნობარის აღწერა სხვა ვადებს იძლევა (მარტი–მაისი, ივლისი–აგვისტო, სექტემბერი–ოქტომბერი).
* **კრეფის სტანდარტი:** კვირტი ერთი ან ორი ფოთლით (一芽一叶, 一芽二叶). 2025 წლის პროვინციული რეპორტაჟის თანახმად, გაზაფხულზე ბამბუკის კალათებში ყველაზე ნაზ კვირტს ერთი ფოთლით კრეფენ; იმ წლის პირველი საგაზაფხულო კრეფა დაახლოებით ათ დღეს გაგრძელდა.

**4. ტერუარი და მოყვანის თავისებურებები:**

* **რეგიონი:** ბაიჭუშანის მთა მაღალი მთებითა და ღრმა ხეობებით გარშემო.
* **მოყვანის სიმაღლე:** **1800–2600 მ** — 2025 წლის მოთხოვნების მიხედვით. ცნობარის აღწერები ასახელებენ 1800–2350 მ-ს და ბაღებს ფერდობებზე არანაკლებ 2000 მ-ზე, დახრილობით 25°-დან; 2024 წლის სამაზრო პუბლიკაცია — მთის უმაღლეს წერტილს 2550 მ.
* **კლიმატი:** ჩრდილოეთ სუბტროპიკული კონტინენტური მუსონური, 900–1100 მმ ნალექი წელიწადში, საშუალოდ დაახლოებით 1000 მმ (ცნობარის აღწერებით); მოკლე მზიანი დღე, ნისლები, ხანგრძლივი უყინვო პერიოდი (აღნიშვნების ცნობარი).
* **ნიადაგები:** ჰუმუსიანი, მეწამული და ყვითელი (黄壤土); ორგანული ნივთიერება არანაკლებ 3,0 %, ფენის სისქე არანაკლებ 1,0 მ, pH 4,5–6,0, გრუნტის წყლები არაუმეტეს 2,0 მ — 2025 წლის მოთხოვნების მიხედვით. ტყიანობა ბაღების გარშემო 88 %-ზე მეტია — ცნობარის აღწერით.
* **ბაღების ფართობი:** მონაცემები განსხვავდება: 667 ჰა და 500 ტ წელიწადში — 2013 წლის სარეგისტრაციო მონაცემებში; 7000 *მუ*-ზე მეტი — 2017 წლის ჩანაწერში; „ათი ათასი *მუ*“ — 2024 წლის სამაზრო პუბლიკაციაში.

**5. წარმოების ტექნოლოგია:**

2025 წლის მოთხოვნები ცხრა ოპერაციას და მათ რეჟიმებს ადგენს. კრეფიდან ბაზრამდე, 2025 წლის რეპორტაჟის თანახმად, — სამიდან ხუთ დღემდე.

1.  **ახალი ფოთლის გადანაწილება (摊凉, *tānliáng*):** ფოთოლს 5–10 სმ ფენად ანაწილებენ არაუმეტეს 1–2 საათისა.
2.  **ფიქსაცია (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C. ფოთოლი ბოლომდე და თანაბრად უნდა იყოს „მოკლული“; კიდეების მსუბუქი დაწვა დასაშვებია, გაწითლებული ყუნწები და ფოთლები არ უნდა იყოს. მიზანი — „სამი მწვანე“: მშრალი ფოთლის ფერი, ნაყენისა და გაშლილი ფოთლის.
3.  **გრეხა (揉捻, *róuniǎn*):** მანქანით, დაახლოებით 35–45 წუთი: ნაზი ფოთოლი — „მსუბუქი წნევა, მოკლე გრეხა“, უხეში — „ძლიერი წნევა, ხანგრძლივი გრეხა“.
4.  **გუნდების დაშლა (解块, *jiěkuài*):** ფოთოლს თხლად ანაწილებენ და შლიან, რომ ძაფები სწორი და თანაბარი იყოს.
5.  **შრობა (烘干, *hōnggān*):** პირველი შრობა — 110–120 °C, 5–10 წუთი.
6.  **„ნედლი ცეცხლი“ (毛火, *máohuǒ*):** 90–110 °C, ქვაბში 30–35 წუთი.
7.  **„სრული ცეცხლი“ (足火, *zúhuǒ*):** ქვაბი დაახლოებით 80 °C; გაშრობასთან ერთად ტემპერატურას 65–70 °C-მდე ამცირებენ, ერთ ჩატვირთვაზე 40–45 წუთი მიდის.
8.  **გაცრა (筛选, *shāixuǎn*):** ოთხი საცერი: პირველიდან მსხვილი ჩაი გამოდის, მეოთხედან — ნამცეცები.
9.  **გადარჩევა (拣剔, *jiǎntī*):** მინარევებს ხელით არჩევენ.

**6. ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები:**

* **მშრალი ფოთლის გარეგნული სახე:** მჭიდროდ დაგრეხილი და თანაბარი, ნაზი ყუნწებით; ფერი — ოდნავ მონაცრისფრო მწვანე ბზინვარებით (条索紧实、匀整、有嫩茎、色泽微灰绿润).
* **მშრალი ფოთლის არომატი:** ცალკე აღწერა აღმოჩენილ წყაროებში არ არის.
* **ნაყენის არომატი:** მოხარშვისას — სუფთა და მაღალი (开汤香气清高).
* **გემო:** გაჯერებული და რბილი (滋味浓醇). აღნიშვნების ცნობარის თანახმად — ტკბილი გემოთი დაყოლებით, ბევრ გადასხმას უძლებს.
* **ნაყენის ფერი:** ყვითელ-მწვანე, კაშკაშა (汤色黄绿明亮). 2024 წლის სამაზრო პუბლიკაცია სხვაგვარად წერს — „სუფთა მწვანე, კაშკაშა“ (清绿明亮).
* **ჩაის ფსკერი (გაშლილი ფოთოლი):** ყვითელ-მწვანე, ნაზი და თანაბარი (叶底黄绿嫩匀).

**7. ქიმიური შემადგენლობა:**

ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლები 2025 წლის მოთხოვნების მიხედვით:

| მაჩვენებელი | მოთხოვნა |
| :--- | :--- |
| ჩაის პოლიფენოლები | არანაკლებ 20,0 % |
| კოფეინი | არანაკლებ 2,5 % |
| თავისუფალი ამინომჟავები | არანაკლებ 3,1 % |
| თეანინი | არანაკლებ 1,5 % |

**8. სასარგებლო თვისებები:**

გადამოწმებული მონაცემები კონკრეტულად ამ ჩაის მოქმედებაზე არ არსებობს.

**9. მოხარშვა:**

კლასის პრაქტიკა მწვანე ჩაისთვის; საკუთარი რეკომენდაციები აღმოჩენილ წყაროებში არ არის.

* **წყლის ტემპერატურა:** 80–85 °C.
* **ჩაის რაოდენობა:** 3 გ 150 მლ-ზე.
* **ჭურჭელი:** მინის ჭიქა ან თეთრი გაივანი.
* **პროცესი:**
    1. გაათბეთ ჭურჭელი.
    2. ჩაყარეთ ჩაი და დაასხით წყალი კედელზე.
    3. პირველი ნაყენი — 40–60 წამის შემდეგ.
    4. დალიეთ, ნაყენის ნაწილი დატოვეთ.
    5. დაამატეთ წყალი.
    6. ორი-სამი განმეორებითი გადასხმა.

**10. შენახვა:**

კლასის პრაქტიკა. ჰერმეტულ შეფუთვაში, მაცივარში 0–5 °C-ზე, სინათლის, ტენისა და სუნის გარეშე. უმჯობესია ერთი წლის განმავლობაში დალიოთ.

**11. ფასი და ფალსიფიკაციები:**

ფასების შესახებ მონაცემები აღმოჩენილ წყაროებში არ არის.

* **როგორ ავიცილოთ თავიდან ფალსიფიკაციები:**
    * მოძებნეთ გეოგრაფიული აღნიშვნის სპეციალური ნიშანი. მასზე უფლებას CNIPA ამტკიცებს განაცხადის საფუძველზე სამაზრო და პროვინციული უწყებების გავლით.
    * შეამოწმეთ, რომ მწარმოებელი შუანბაის მაზრის დაბა ფაბიაოდანაა.
    * ფოთოლი — მჭიდრო, თანაბარი, მონაცრისფრო მწვანე ბზინვარებით; ნაყენი — ყვითელ-მწვანე და კაშკაშა.
    * არ მიიღოთ სახელი თეთრ ჩაად: 白 მასში მთის სახელის ნაწილია.

**12. საინტერესო ფაქტები:**

* აღნიშვნების ცნობარის თანახმად, 2000–2002 წლებში ადგილობრივმა „ბაიჭუ ინხაომ“ (白竹银毫, *Báizhú yínháo*) და „ბილოჩუნმა“ ზედიზედ სამ კონკურსზე მიიღეს ოქრო „იუნჩა ბეის“ (云茶杯) პრიზზე.
* 2017 წლის სამაზრო ბლოგს მოჰყავს ბრენდ „双柏县白竹山茶“-ის შეფასება 2016 წლისთვის — 487 მილიონი იუანი — და იუწყება, რომ ორმა ჩაის ქარხანამ მიიღო „მწვანე საკვების“ სერტიფიკატები შვიდ პროდუქტზე.

**13. შედარება იუნანის სხვა მწვანე ჩაიებთან:**

* **იუნან ლიუიჩა ([云南绿茶](https://thetea.app/ka/article/yunnan-lucha)):** პროვინციის მსხვილფოთლიანი მწვანე ჩაიების ზოგადი სახელი.
* **ბაოხუნჩა ([宝洪茶](https://thetea.app/ka/article/baohongcha)):** ბრტყელი შემწვარი ჩაი ილიანის მაზრიდან წვრილფოთლიანი ჯიშისგან.
* **ნანძიან ლიუიჩა ([南涧绿茶](https://thetea.app/ka/article/nanjian-lucha)):** მწვანე ჩაი ნანძიანის მაზრიდან დალის ოლქში.
* **ტენჩუნ ლიუიჩა ([腾冲绿茶](https://thetea.app/ka/article/tengchong-lucha)):** მწვანე ჩაი ქალაქ ტენჩუნის მაზრიდან.

**დასკვნა:**

ბაიჭუშან ჩა — მწვანე ჩაი მთიდან, რომელიც ჩაით გასული საუკუნის შუა ხანებში გააშენეს: მსხვილფოთლიანი ბუჩქები ძინგდუნის მაზრიდან, ბაღები 1800–2600 მ სიმაღლეზე, ნისლები და მჟავე ნიადაგები. 2025 წლის მოთხოვნები მას ზუსტად აღწერს — ფიქსაციიდან 180–220 °C-ზე ყვითელ-მწვანე ნაყენამდე — და სახელს ერთი დაბის საზღვრებში იცავს.