---
title: "Zhōuníng gāoshān yúnwù chá"
url: https://thetea.app/ja/article/zhouning-gaoshan-yunwu-cha
lang: ja
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhōuníng gāoshān yúnwù chá (周宁高山云雾茶)

**周宁高山雲霧茶**（*Zhōuníng gāoshān yúnwù chá*、周宁高山云雾茶）は、福建省北東部の寧徳市に属する周寧県の県名を冠した「周寧の高山雲霧茶」である。単一の茶類ではない。この名称で研究者らは同県の緑茶、紅茶、白茶を研究しているが、製品規格は緑茶について定められている。2017年以降、『福建日報』によれば、国家地理的表示証明商標として保護されている。

**1. 分類と原産地:**

* **種類とカテゴリ:** 単一の茶類を持たない県ブランド。2021年の研究はこの名称の73点のサンプルを対象とし、緑茶26点、紅茶28点、白茶19点を含む。福建省炎黄文化研究会の出版物（2021年）は、製品規格が緑茶について書かれている一方、同じ原料から紅茶も白茶も作られると述べている。
* **原産地:** 中国、福建省（福建、*Fújiàn*）、寧徳市（宁德、*Níngdé*）、周寧県（周宁、*Zhōuníng*）。
* **保護:** 地理的表示証明商標（2017年）。番号、権利者、地域の境界は確認できなかった。省の登録簿ページが応答しない。
* **地理座標:** 周寧県は北緯約27.1度、東経約119.3度。

**2. 歴史と文化的意義:**

* **歴史:**
    * **唐〜清時代。** 地元の出版物によれば、茶の栽培は唐・宋時代から行われ、明・清時代に最盛期を迎えた。『中国網』（2022年）は、咸豊・同治年間に西欧や東南アジアへ輸出されたと記す。
    * **19世紀末。** 炎黄文化研究会の出版物によれば、茶園と茶商が県内全域に存在し、年間生産量は1万箱を超えた。清末には、同出版物の専門家によれば、龍亭渓流域の茶村について「金渡頭、銀進登、銅桃嶺、鉄那坑」という言い回しがあった。
    * **官司。** 最も有名な地元系統は官司村の茶であり、同出版物によれば、万暦年間から茶が植えられている。これは独自の商標を持つ（第13節参照）。
    * **2017年。** 『福建日報』（2025年）によれば、この名称は国家地理的表示証明商標となった。炎黄文化研究会の出版物によれば、県は緑茶の製品規格と商標使用規則を採択した。採択日は資料に記載がない。
    * **2018年。** 地元ブランド「海霧」の紅茶が第二回中国国際茶博覧会で金賞を受賞した。
* **名称:** 高山（*gāoshān*）は「高い山」、雲霧（*yúnwù*）は「雲と霧」。同県は「雲上の街」という異名を持つ。
* **文化的意義:** 炎黄文化研究会の出版物によれば、来客にはまず「氷砂糖茶」が振る舞われ、祖先祭祀や結婚式、葬儀では二杯の茶が供えられる。『中国網』は、故茶学泰斗の張天福がこの茶に「清韻天然」すなわち「清らかで自然な趣」という揮毫を残したと記す。

**3. 植物学的特徴と原料:**

* **品種:** 2021年と2025年の出版物によれば、県内には20種を超える茶樹品種があり、この名称に単一の品種は定められていない。
* **保護対象の在来集団:** 「官司菜茶」（*guānsī [càichá](https://thetea.app/ja/article/caicha)*）、「湯家山菜茶」（*tāngjiāshān càichá*）、「祖壠[野生茶](https://thetea.app/ja/article/ye-sheng-cha)」（*zǔlǒng yěshēng chá*）が省の貴重な茶樹遺伝子資源リストに登載されている。最後のものは、炎黄文化研究会の出版物によれば、純池鎮祖壠村付近に約200ムーにわたって自生しており、馮夢龍の明代の書『寿寧待志』に初出の記載がある。
* **その他の品種:** 県内視察の報告は、福雲6号、[福安](https://thetea.app/ja/article/fuan)大白茶、梅占、[金牡丹](https://thetea.app/ja/article/jin-mudan)、紫玫瑰を挙げる。
* **原料:** 炎黄文化研究会の出版物によれば、早春の新芽で、通常は一芯一葉。

**4. テロワールと栽培の特徴:**

* **地域:** 福建省北東部の高地。県の平均標高は約800 m、県庁所在地は886 m。視察報告によれば、標高1000 mを超える峰は288ある。
* **気候:** 2025年の省の出版物によれば、年間を通じて露が多く霧が濃く、昼夜の寒暖差が大きい。炎黄文化研究会の出版物（2021年）によれば、盛夏の平均日中気温は約24 °C、森林被覆率は72 %である。
* **土壌:** 炎黄文化研究会の出版物によれば、主に肥沃で厚い紅黄壌。
* **標高と品質:** 73点のサンプル研究は、標高300 m以上を[高山茶](https://thetea.app/ja/article/gao-shan-cha)園とみなし、そこからの緑茶はアミノ酸が多くカフェインが少なかったとする。
* **規模:** 県内の茶園面積は10万7,700ムー（2021年と2025年の出版物）。生産量は2019年に1万500トン、2024年に1万2,600トン。

**5. 製造技術:**

技術は茶類によって異なり、作業工程の記述や数値は見つかった資料にない。視察報告によれば、かつて葉は主に緑茶に加工されていたが、白茶への需要が原料価格を押し上げた。

緑茶について以下に示すのは、この茶の技術の記述ではなく、茶類の一般的な工程である。

1.  **生葉の攤放（摊放、*tānfàng*）。**
2.  **殺青（杀青、*shāqīng*）：** 加熱によって酸化を止める。
3.  **揉捻（揉捻、*róuniǎn*）。**
4.  **乾燥（干燥、*gānzào*）。**

**6. 官能特性:**

以下は炎黄文化研究会の出版物（2021年）の専門家の言葉による緑茶の説明である。

* **乾燥茶葉の外観:** 整ったエメラルドグリーンの葉で、わずかに芽先が見える（匀整翠绿，微露锋苗）。
* **乾燥茶葉の香り:** 見つかった資料に個別の記述はない。
* **水色の香り:** 若葉の香りが長く続く（嫩香持久）。
* **味:** 新鮮で柔らかく、長い余韻（鲜醇悠长）。飲んだ後に口中に香りが残る。2021年の研究者は味を浓厚鲜爽、すなわち濃厚で力強く、新鮮と表現する。
* **水色:** 淡い緑色で明るい（汤色嫩绿明亮）。
* **茶殻（抽出後の葉）:** 見つかった資料に記述はない。

同出版物と『福建日報』は、この茶が多煎に耐える（经泡耐饮）と記す。

**7. 化学成分:**

73点のサンプル研究（福建農林大学学報、2021年）によれば、水浸出物は緑茶で43.19 %、白茶で45.82 %、ポリフェノールとアミノ酸の比は3.75〜3.91である。

緑茶の研究（『食品工業科技』誌、平均値）:

| 指標 | 含有量 |
| :--- | :--- |
| 水浸出物 | 44.78 % |
| ポリフェノール | 13.66 % |
| アミノ酸 | 3.01 % |
| カフェイン | 4.93 % |
| フラボノイド | 8.14 mg/g |
| ポリフェノールとアミノ酸の比 | 4.47 |

同じ研究では172種の芳香化合物が見つかり、炭化水素（51種）とエステル（48種）が最多である。73点のサンプル研究によれば、在来の菜茶系統からの緑茶はフラボノイドに富み、烏龍茶用に育成された品種からのものは一般にポリフェノール、カフェイン、水浸出物に富む。

**8. 健康効果:**

この茶自体の作用について検証されたデータはない。

**9. 淹れ方:**

緑茶の茶類としての実践。

* **湯温:** 80〜85 °C。
* **茶葉量:** 150 mlに対して3 g。
* **器:** ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
* **手順:** 器を温め、壁に沿って湯を注ぎ、一煎目は40〜60秒。二煎、三煎と繰り返す。

紅茶と白茶は、それぞれの茶類の実践に従って淹れる。

**10. 保存:**

緑茶の茶類としての実践。密閉包装で、冷蔵庫にて0〜5 °C、光、湿気、匂いを避ける。一年以内に飲み切るのが望ましい。

**11. 価格と偽造品:**

見つかった資料に小売価格のデータはない。省の出版物（2025年）によれば、2024年の県の茶産業の総生産額は18億7,000万元、ブランド価値は10億600万元と評価された。

* **偽造品を避けるために:**
    * 地理的表示の商標と周寧県の表記を探す。
    * 茶類はラベルで確認する。同じ名称で緑茶、紅茶、白茶が販売されている。
    * 同県内の官司村の別商標である官司雲霧茶や、他の「雲霧」茶と混同しないこと。「雲霧」はよく使われる語である。

**12. 興味深い事実:**

* 視察報告によれば、前渓村の茶園は住民が貯水池建設のために移転した1999年に放棄され、茶樹は3〜4 mに伸びた。そこからの茶は「扳倒茶」、すなわち「引き倒さねばならない茶」と呼ばれる。
* 1915年については資料により記述が異なる。『中国網』は官司茶のパナマ万国博覧会での銀賞に言及し、炎黄文化研究会の出版物は隣県福安の[坦洋工夫](https://thetea.app/ja/article/tanyang-gong-fu)の同博覧会での受賞に言及する。

**13. 種類と近隣の茶:**

* **この名称の緑茶、紅茶、白茶:** 製品規格は緑茶について書かれている。三つの茶類すべてが2021年の研究で調査された。
* **官司雲霧茶（[官司云雾茶](https://thetea.app/ja/article/guansi-yunwu-cha)）:** 独自の商標を持つ官司村の歴史的茶で、県名より下位の製品である。
* **寿寧高山茶（[寿宁高山茶](https://thetea.app/ja/article/shouning-gaoshan-cha)）:** 隣県寿寧県の保護された山地茶。
* **坦洋工夫（坦洋工夫）と[白琳工夫](https://thetea.app/ja/article/bai-lin-gongfu)（白琳工夫）:** 寧徳市の紅茶であり、炎黄文化研究会の出版物は周寧の紅茶をこれらと同列に置く。

**結論として:**

周寧高山雲霧茶は、一つの茶ではなく、高地の県の名前である。規格を持つ緑茶と、紅茶、白茶がある。その基盤は標高約800 m、露と霧、在来の菜茶系統にあり、購入者は商標と茶類に注目すべきである。