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title: "Yǒngdìng shānchá"
url: https://thetea.app/ja/article/yongding-shancha
lang: ja
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Yǒngdìng shānchá (永定山茶)

**永定山茶**（*Yǒngdìng shānchá*、拼音：Yǒngdìng shānchá）は、福建省南西部、広東省との境界に近い龍岩市永定区産の烏龍茶である。「山茶」という名は「山のお茶」を意味し、登録上、商品は烏龍茶である。2019年より地理的証明商標として保護されている。同日、同一の権利者が同区の第二の茶商標「永定烏龍茶」も登録したが、こちらも烏龍茶を対象としており、二つの産品がどのように区別されるのか、確認できた資料では説明されていない。茶そのもの、すなわち品種、製法、外観についての公開された記述は見つからなかった。商標については茶葉そのものよりも多くのことが知られている。

**1. 分類と原産地：**

* **種類：** 烏龍茶（乌龙茶、*wūlóngchá*）。登録上、省の商標一覧では「烏龍茶」と記載されている。
* **名称の注意点：** 山茶という語は植物学ではヤブツバキを指すが、商標は烏龍茶で登録されており、ここでの「山茶」は「山のお茶」を意味する。
* **カテゴリー：** 地理的証明商標（2019年）を有する福建省南西部の烏龍茶。
* **原産地：** 中国福建省（福建、*Fújiàn*）、龍岩市（龙岩、*Lóngyán*）、永定区（永定区、*Yǒngdìng qū*）。
* **生産地域：** 省の一覧では、商標権者の行政区分として永定区が挙げられている。商標の法的な生産地域の境界や規則は確認できなかった。当館の福建烏龍茶の記事に記載されている福建省の「福建烏龍茶」指定産地三十五県市区の一覧に、永定は含まれていない。
* **保護形態：** 中国国家知識産権局（CNIPA）の地理的証明商標 第20593062号、区分30、商品は烏龍茶。2026年6月30日付の省の一覧によれば、商標は2019年9月28日に登録され、権利者は龍岩市永定区生態農業協会、登録は有効である。
* **地理座標：** 永定区はおよそ北緯24°23′–25°06′、東経116°25′–117°05′に位置する（区の概況による）。

**2. 歴史と文化的意義：**

* **歴史：**
    * **商標登録以前。** 確認できた資料には、この茶の文書記録は存在しない。
    * **2014年–2015年。** 区の概況によれば、2014年12月に国務院が永定県の廃止と龍岩市永定区の設置を承認し、2015年2月9日に移行が発効した。古い文献ではこの地域は県と表記されている。
    * **2019年。** 9月28日、同一権利者により二つの商標が同日登録された。「永定山茶」（第20593062号）と「永定烏龍茶」（第20730374号）である。いずれも商品は「烏龍茶」である。
    * **2024年–2025年。** 『福建日報』は区内の山間茶園について報じている。高頭鎮と岐嶺鎮である（詳細は第4節）。ただし、これらの茶園と商標との関係について同紙は言及していない。
* **名称：** 「永定」は区名、「山」は「山」、「茶」は「茶」を指す。
* **文化的意義：** 永定は客家の土楼、すなわち版築による城塞状住宅で知られる。区の概況によれば、主な土楼群は洪坑、南溪、高北、初溪であり、2008年に「福建土楼」として世界遺産に登録された。同概況には地元の「永定万応茶」が国家級無形文化遺産に登録されたとあるが、これは薬用ブレンドであり烏龍茶ではない。確認できた資料では、土楼と「永定山茶」商標との関連は示されていない。

**3. 植物学的記述と原料：**

* **品種／栽培品種：** 確認できた資料にデータはない。使用可能な品種の一覧を含む商標規則は未確認である。
* **原料：** 確認できた資料に原料要件はない。
* **基準と摘採時期：** 確認できた資料にこの商標のデータはない。

**4. テロワールと栽培の特徴：**

* **地域：** 福建省南西部。区の概況によれば、永定は南靖県、平和県、上杭県、新羅区と接し、南西部では広東省の大埔県および梅県と接する。地形は山地と丘陵で、最高地点は赤岩頭（1547m）である。
* **権利者の所在する鎮：** 権利者である協会は虎崗鎮漢洋村に登記されている。区政府の概況によれば、虎崗鎮は虎崗と灌洋の二つの盆地に位置し、赤岩頭は灌洋にある。年平均気温は約18℃、降水量は約1643mm、無霜期間は10か月である。灌洋盆地の標高は650–850mで、昼夜の寒暖差が大きい。[高山茶](https://thetea.app/ja/article/gao-shan-cha)は、芙蓉李、促成野菜、タバコと並ぶ同鎮の主要農業部門の一つとされている。
* **区内の他の茶産地：**
    * **高頭。** 『福建日報』（2024年）によれば、高頭鎮高東村に2000畝の生態茶園が造成された。同紙はこの地を、標高が高く、年間を通じて霧が立ち、雨量が多いと記述している。
    * **岐嶺。** 同紙（2025年）によれば、岐嶺鎮内坑村の山間茶園は500畝以上あり、平均標高800mに位置し、鎮全体では1000畝以上に茶が植えられている。
* **土壌：** 確認できた資料にデータはない。

**5. 製造技術：**

商標の規則や技術要件は確認できなかった。新聞報道は区内の生産を記述しているが、商標の産品そのものではなく、記述内容も異なる。

* **高頭（2024年）** — 烏龍茶の工程：
    1. **日光萎凋（[晒青](https://thetea.app/ja/article/shai-qing)、*shàiqīng*）。**
    2. **揺青（摇青、*yáoqīng*）。**
    3. **炒青による殺青（炒青、*chǎoqīng*）。**
    4. **揉捻（揉捻、*róuniǎn*）。**
    5. **一次乾燥（初烘、*chūhōng*）。**
    6. **塊の解砕（打散、*dǎsàn*）。**
    7. **最終乾燥（烘干、*hōnggān*）。**
* **岐嶺（2025年）** — 萎凋（萎凋、*wěidiāo*）、揉捻、発酵（発酵、*fājiào*）、乾燥。同紙によれば、生葉から完成茶まで8時間を要する。茶の種類は報じられていないが、この工程の組み合わせは紅茶に一般的である。

このことから、区内では烏龍茶以外も生産されていることがわかる。「永定山茶」商標がどのような工程を求めるのかは、確認できた資料からは特定できない。

**6. 官能特性：**

外観要件を定めた文書は確認できなかった。

* **乾燥茶葉の外観：** 確認できた資料に記述はない。
* **乾燥茶葉の香り：** 確認できた資料に記述はない。
* **水色の香り：** 確認できた資料に記述はない。
* **味：** 確認できた資料に記述はない。
* **水色：** 確認できた資料に記述はない。
* **茶殻（抽出後の葉）：** 確認できた資料に記述はない。

**7. 化学成分：**

確認できた資料に理化学的データはない。

**8. 効能：**

この茶そのものの作用について検証されたデータはない。

**9. 淹れ方：**

烏龍茶の一般的な淹れ方に従う。この茶のスタイル、すなわち清[香型](https://thetea.app/ja/article/xiangxing)か濃香型かは不明である。

* **湯温：** 95–100℃。
* **茶葉量：** 110mlの蓋碗に7–8g。
* **茶器：** 蓋碗または宜興茶壺。
* **手順：**
    1. 茶器を温める。
    2. 茶葉を入れ、最初の湯を素早く捨てる。
    3. 最初の抽出は10–20秒。
    4. 抽出ごとに時間を少しずつ延ばす。
    5. 良質な烏龍茶は6–8煎まで抽出できる。

**10. 保存：**

烏龍茶の一般的な方法に従う。密閉容器に入れ、光、湿気、異臭を避ける。焙煎度の高い濃香型は常温保存できるが、清香型の浅煎りは低温保存し、1年以内に飲み切るのが望ましい。

**11. 価格と偽物：**

確認できた資料に価格データはない。

* **偽物を避けるために：**
    * 地理的証明商標「永定山茶」第20593062号を探す。権利者は区の生態農業協会である。
    * 生産者が永定区内であることを確認する。
    * 商標は、一覧によれば烏龍茶のみを保護している点に注意する。
    * 同一権利者の第二の商標「永定烏龍茶」（第20730374号）、薬用ブレンド「永定万応茶」、食用油で登録された「永定茶油」商標と混同しない。

**12. 興味深い事実：**

* 区内には二つの茶商標があり、同一日に同一権利者により同一商品区分である烏龍茶で登録された。「山茶」と「永定烏龍茶」の違いについて、公開資料では説明されていない。
* 「永定烏龍茶」の商標番号は、タロイモ、干し柿、タバコ、文旦の区商標（20730372–20730376）と連番であるが、これらは権利者が異なる。「永定山茶」の番号は20593062と離れている。
* 区の最高地点である赤岩頭（1547m）は、商標権者が登記された虎崗鎮にある。
* 区内のもう一つの保護産品「永定万応茶」にも「茶」の字が含まれるが、これは薬用ブレンドであり、2012年から独自に保護されている。

**13. 龍岩市および近隣の他の茶との比較：**

* **永定烏龍茶（[永定乌龙茶](https://thetea.app/ja/article/yongding-wulongcha)）：** 区内の第二の商標。権利者、登録日、商品区分が同一である。産品の違いは確認できた資料では説明されていない。
* **[漳平水仙](https://thetea.app/ja/article/zhangping-shui-xian)（漳平[水仙](https://thetea.app/ja/article/shui-xian)）：** 同じ龍岩市の県級市・漳平の圧縮烏龍茶。
* **[南靖土楼茶](https://thetea.app/ja/article/nanjing-tulou-cha)（南靖土楼茶）：** 隣接する南靖県の烏龍茶。同じく土楼の地であり、烏龍茶の商標（2022年）でもある。
* **武平緑茶（[武平绿茶](https://thetea.app/ja/article/wuping-lucha)）：** 同じく龍岩市の武平県の緑茶。比較のため挙げる。
* **福建烏龍茶（[福建乌龙茶](https://thetea.app/ja/article/fujian-wulongcha)）：** 省レベルの包括的指定。その生産地域一覧に永定は含まれていない。

**結論として：**

永定山茶は、福建と広東の境に位置する土楼の地に由来する山間烏龍茶の保護された名称である。文書により、2019年以降、商標第20593062号、権利者、商品区分が烏龍茶であることは確認できる。それ以外は今のところ明らかでない。新聞は区内の山間茶園について報じており、岐嶺では平均標高800m、高頭では烏龍茶の工程、岐嶺では工程の組み合わせから判断して紅茶の工程と、異なる加工方法が伝えられている。しかし、この商標のもとでの茶の外観、そして隣接する「永定烏龍茶」との違いは、いまだ文書を待つ状況である。