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title: "Shòuníng gāoshān chá"
url: https://thetea.app/ja/article/shouning-gaoshan-cha
lang: ja
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Shòuníng gāoshān chá (寿宁高山茶)

**寿寧[高山茶](https://thetea.app/ja/article/gao-shan-cha)**（*Shòuníng gāoshān chá*, 寿宁高山茶）は「寿寧県の高山茶」であり、福建省北東部、寧徳市管轄下の寿寧県の保護された茶の名称である。ひとつの名称のもとに紅茶と緑茶が含まれる。その要点は境界にある。すなわち、産地は高度によって区切られ、海抜500 m以上の村のみが含まれる。ここでいう「高山」とは法的な条件である。この名称は2014年より地理的表示として保護されている。

**1. 分類と産地:**

* **タイプ:** 単一の分類ではない。CNIPAの2025年要求事項では、製法に基づき紅茶（红茶, *hóngchá*）と緑茶（绿茶, *lǜchá*）に分けられる。福建省グリーンフード発展センター（福建绿色食品发展中心）も同様に説明している。
* **カテゴリー:** 茶園の高度に紐づく保護された地域的名称。
* **産地:** 中国、福建省（福建, *Fújiàn*）、寧徳市（宁德, *Níngdé*）、寿寧県（寿宁, *Shòuníng*）。
* **保護地域:** 県内14の郷・鎮に属する、海抜500 m以上の行政上の村・社区190。うち南陽（南阳）、竹管壟（竹管垅）、清源（清源）などが含まれる。同じ郷に属しても500 m未満の村は対象外である。村の完全な一覧は未確認。
* **地理座標:** 2014年の公告には「北緯27°16′–27°65′、東経119°22′–119°73′」と記載されている。ただし分は59を超えないため、119°73′と27°65′は記載上の誤りである。一部の数値は十進法の度と見られる（119.73°は約119°44′、27.65°は約27°39′）が、これは読み方の推定であり、一次資料のデータではない。

**2. 歴史と文化的重要性:**

* **歴史:**
    * **馮夢龍。** 明の文人である馮夢龍（冯梦龙）は、参考資料によれば1634年より寿寧県知県をつとめ、県志『寿寧待志』（《寿宁待志》）を編纂した。福建省グリーンフードセンターは当地の茶についての彼の句を引いている。「九峰山上[紫茶](https://thetea.app/ja/article/zicha)殊，香漫甘回嫩厚舒」、すなわち九峰山の紫茶は格別で、香りは広がり、甘みは戻り、葉はやわらかく厚みがある。
    * **2014年。** 中華人民共和国農業部は7月28日付公告第2136号により、寿寧高山茶を農産物地理的表示として登録した。申請者は寿寧県茶業協会（寿宁县茶业协会）。品質管理技術規範番号はAGI2014-02-1467。
    * **2018年。** 省の標章一覧によれば、10月28日、同協会による証明標章「寿宁高山茶」第22780112号が登録された。商品は「茶」。別に2012年から「寿宁高山乌龙茶」標章（第9883861号、商品は烏龍茶）が有効である。
    * **2025年。** 中国国家知識産権局（CNIPA）は7月16日付公告第640号により、地理的表示を有する1409産品を認定した。寿寧高山茶は563行目。第二付属文書は保護要求事項であり、第3、5、6、7節のデータはこれに基づく。
* **名称:** 寿宁は県名。高山茶（*gāoshān chá*）は「高山茶」という総称だが、ここでは法的に海抜500 m以上の村に限定される。
* **文化的重要性:** 福建省グリーンフードセンターは県の栄誉称号のひとつとして「中国名茶の郷」（中国名茶之乡）を挙げるが、授与年は示していない。

**3. 植物学的記述と原料:**

* **品種 / 栽培品種:** 2025年のCNIPA要求事項では、在来の種子繁殖集団（原生有性[群体种](https://thetea.app/ja/article/qunti-zhong)）およびこの茶に適した品種を認めており、例として高山群体菜茶（*gāoshān qúntǐ [càichá](https://thetea.app/ja/article/caicha)*）と福雲系統（福云品系, *Fúyún pǐnxì*）を挙げている。
* **圃場条件:** 海抜500 m超、傾斜25°未満、主要道路からの距離500 m以上。これも要求事項による。
* **摘採基準:** バッチ単位かつ複数回に分けて摘採し、基準としては柔らかい頂芽（嫩芽梢）を摘む。方法は手摘み（提手采）または機械摘み。
* **摘採時期:** 確認できた資料にはデータがない。

**4. テロワールと栽培の特徴:**

* **地域:** 福建省北東部、閩東（闽东）の山間部。
* **高度:** 福建省グリーンフードセンターによれば、県内には海抜500–1200 mの山地が60万ムー超あり、そのほぼ3分の2が800 m超。
* **気候:** 年平均気温13–19 °C、年間日照時間1760時間超、年間降水量1911 mm超。同センターのデータ。
* **土壌:** 県内の山地土壌では黄壌と赤壌が最も多く、有機物含量は2–3 %。大多数の茶園の酸性度はpH 5.0–5.5。県内ではセレン豊富土壌58.2万ムー、亜鉛豊富土壌40万ムーが確認されている。

**5. 製造工程:**

2025年のCNIPA要求事項は両クラスの工程順序を定めるが、パラメータは含まない。

* **紅茶:**
    1. 萎凋（萎凋, *wěidiāo*）— 日光または加温による。
    2. 揉捻（揉捻, *róuniǎn*）。
    3. 発酵、つまり酸化（发酵, *fājiào*）。
    4. 乾燥（干燥, *gānzào*）。
    5. 選別（拣剔, *jiǎntī*）。
    6. 火入れ（烘焙, *hōngbèi*）。
* **緑茶:**
    1. 生葉の摊放（摊放, *tānfàng*）。
    2. 殺青（杀青, *shāqīng*）。
    3. 乾燥（干燥, *gānzào*）。
    4. 選別（拣剔, *jiǎntī*）。

緑茶の工程に揉捻は挙げられていないが、同要求事項における外観は緊結した条索とされる。本文はこの点を説明していない。

**6. 官能特性:**

両クラスの外観は2025年のCNIPA要求事項で定められており、福建省グリーンフードセンターも同じ記述を引く。

* **乾燥茶葉の外観:** 紅茶は緊結した条索で、青みがかった黒色に光沢（条索紧结、色乌润）。緑茶は緊結した条索で、緑色に光沢があり、先端の産毛が顕著（条索紧结，色泽绿润，锋毫显）。
* **乾燥茶葉の香り:** 確認できた資料に個別の記述はない。
* **水色の香り:** 紅茶は新鮮で濃厚、花果香を帯びる（香气鲜浓，带有花果香）。緑茶は若芽の香りまたは栗の香り（带嫩香或栗香）。
* **味:** 紅茶は濃厚でまろやか（滋味浓醇）、「高山韻」（高山韵）がある。緑茶は濃厚で爽やか（滋味浓爽）、「高山の風味」、すなわち清らかな香り、清らかなまろやかさ、清らかな爽やかさ（清香、清醇、清爽的高山风味）を持つ。
* **水色:** 紅茶は赤く明るい（汤色红亮）。緑茶は黄緑で透明かつ明るい（汤色黄绿明亮）。
* **茶殻（浸出葉）:** 紅茶は肉厚で柔らかく、赤く明るい（叶底肥嫩、红亮）。緑茶の記述はない。

**7. 化学成分:**

2025年のCNIPA要求事項は各クラスの理化学指標を定める。

| 指標 | 緑茶 | 紅茶 |
| :--- | :--- | :--- |
| 水溶性抽出物 | 34 %以上 | 30 %以上 |
| 茶ポリフェノール | 18–36 % | 基準なし |
| テアフラビン | — | 0.5–1.5 % |
| テアルビジン | — | 5.5–27 % |
| 総アミノ酸 | 2–4 % | 2–4 % |
| カフェイン | 2–4 % | 2–4 % |
| 水分 | 7 %以下 | 7 %以下 |
| 灰分 | 6.5 %以下 | 6.5 %以下 |

これらは基準の幅であり、特定ロットの実測値ではない。福建省グリーンフードセンターは、当地の高山茶には低地茶園の茶の約3倍の有用成分が含まれると述べるが、数値と方法を示しておらず、事実としては扱わない。

**8. 健康効果:**

この茶に固有の作用について検証されたデータはない。土壌中のセレンと亜鉛はテロワールの特徴であって、茶の証明された効能ではない。葉における含有量を測定した資料は、確認できた範囲では存在しない。

**9. 淹れ方:**

クラス別の実践。パラメータは、この名称で手元にある茶の種類による。

* **紅茶:** 90–95 °C、3 g / 150 ml、1煎目は約1分、蓋碗または磁器の急須、時間を延ばしながら数煎。
* **緑茶:** 80–85 °C、3 g / 150 ml、1煎目は40–60秒、ガラスコップまたは蓋碗、2–3回の再注湯。

**10. 保存:**

クラス別の実践。緑茶は密閉包装で冷蔵庫にて0–5 °C、光・湿気・匂いを避け、1年以内に飲み切る。紅茶は常温の乾燥した暗所で、密閉包装、匂いから離して保存する。

**11. 価格と偽物:**

確認できた資料に価格データはない。

* **偽物を避けるには:**
    * 地理的表示標章または証明標章第22780112号を探す。生産者は寿寧県内。
    * 県名のない「高山」表記は何も保証しない。高山茶という語は総称である。
    * 外観を要求事項と照合する。紅茶は青みがかった黒色の条索と赤く明るい水色、緑茶は産毛のある緑色の条索と黄緑の水色。

**12. 興味深い事実:**

* 座標の誤り（119°73′と27°65′）は2014年の農業部公告にすでにあり、2025年の登録にも引き継がれている。
* この名称に隣接して別標章「寿宁高山乌龙茶」、すなわち「寿寧高山烏龍茶」が存在する。ただし2025年の要求事項は烏龍茶を挙げていない。

**13. 他の茶との比較:**

* **[大田高山茶](https://thetea.app/ja/article/datian-gaoshan-cha)（大田高山茶）:** 同じく福建省の保護された「高山茶」だが、地域は大田県全域で高度条件がなく、クラスは烏龍茶と紅茶。
* **高山茶（高山茶）:** 総称。コーパス内に概説記事がある。寿寧では同じ語が地域と境界条件に限定される。
* **[坦洋工夫](https://thetea.app/ja/article/tanyang-gong-fu)（坦洋工夫）:** 同じ寧徳市に属する[福安](https://thetea.app/ja/article/fuan)市坦洋村の紅茶。

**まとめ:**

寿寧高山茶は、「高山」が法的境界となった名称である。保護されるのは海抜500 m以上の190村の茶に限られる。そのもとには花果香の紅茶と栗香の緑茶が含まれる。保護要求事項は品種として在来集団と福雲系統を挙げ、両クラスの工程順序と理化学的な幅を定めるが、加工パラメータと摘採時期については沈黙している。