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title: "Qīshējìng chá"
url: https://thetea.app/ja/article/qishejing-cha
lang: ja
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Qīshējìng chá (七畲径茶)

**チーショーチン茶**（*Qīshējìng chá*、七畲径茶）は、広東省東部、梅州市五華県棉洋鎮の炒り葉緑茶である。その名は、茶園が位置する国営チーショーチン林場に由来する。春摘みの葉のみを用い、客家の伝統的な炒茶技術で作られる。別名は「客茶」で、「客家の茶」を意味する。製品技術要求では、その味わいに特有の「コーヒー様」の香気があるとされている。2017年より、チーショーチン茶は地理的表示保護製品となっている。

**1. 分類と起源：**

* **種類：** 緑茶（绿茶, *lǜchá*）。技術要求に規定された工程、すなわち萎凋、殺青、揉捻、乾燥を含み、酸化を伴わない工程によって区分される。商業文献では直接、炒青緑茶と表記される。
* **品種の罠：** 使用される3品種のうちの1つは「小葉烏龍」と呼ばれるが、区分を決めるのは品種名ではなく技術である。
* **カテゴリー：** 客家の山地緑茶。地理的表示保護製品（2017年）。
* **原産地：** 中国、広東省（广东, *Guǎngdōng*）、梅州市（梅州, *Méizhōu*）、五華県棉洋鎮。
* **保護地域：** 棉洋鎮の現在の行政区域全域。
* **表記：** 名称には七輋径および七畬径という表記も見られるが、これは音節 *shē* の異表記である。

**2. 歴史と文化的意義：**

* **歴史：**
    * **宋代。** 五華県政府によると、『惠州府志』に、県の旧称である長楽の「土茶」に関する記述があり、これを960年から1280年のものとしている。
    * **1970年代初頭。** 広東省農村発展協会によると、国営チーショーチン林場に「知識青年」と呼ばれる都市からの入植者が到着し、茶園を開いた。五華県政府はこれを松崗嶂茶園と呼んでいる。
    * **2006年。** 茶園に茶業合作社、すなわち「会社＋合作社＋基地＋茶農家」方式で運営される企業が設立された。
    * **2013年。** 県政府によると「広東省著名ブランド」の称号を獲得。
    * **2017年。** 12月29日、国家質量監督検験検疫総局が公告第117号により、チーショーチン茶を地理的表示保護製品として保護下に置いた。
    * **2021年。** 梅州市市場監督管理局が地方標準DB4414/T 12-2021「地理的表示製品 七畲径茶」を承認。9月17日公布、10月1日施行。
    * **2024年。** 9月27日付国家知識産権局公告第597号により、2つの茶業合作社が地理的表示専用標章の使用権を取得した。
* **名称：** 七畲径（*Qīshējìng*）は林場および山間地の名称であり、茶（*chá*）は「茶」を意味する。別名の「客茶」は客家起源の技術を示す。
* **文化的意義：** 農村発展協会は、チーショーチン茶を「広東省を最も代表する地域産品」とし、第4回アジア太平洋ティーコンテストの金賞受賞歴、茶園が「梅州十大茶山」の一つに数えられることを挙げている。

**3. 植物学的記述と原料：**

* **品種／栽培品種：** 技術要求によると、白叶（*báiyè*、「白葉」）、梅占（*méizhàn*）、小叶乌龙（*xiǎoyè wūlóng*、「小葉烏龍」）。
* **繁殖：** 挿し木による。植栽は「単条植え、1か所2株」、1ムー当たり7000株以下。
* **施肥：** 主に有機肥料。元肥は年間1ムー当たり300kg以上、追肥は年3回以上、1ムー当たり100kg以上。
* **摘採時期：** 春摘みのみ。3月上旬から5月中旬まで。技術要求上、夏茶・秋茶はない。
* **摘採基準：** 一芽一葉または一芽二葉。

**4. テロワールと栽培の特徴：**

* **栽培高度：** 技術要求によると海拔700m以上。
* **土壌：** 紅壌および礫質土壌、pH 5.4～6.7、有機物含量1.5％以上、土層厚1.5m以上、地下水位は1m以深。県政府は、有機物、微量元素、セレンを豊富に含むラテライト性紅壌と説明している。
* **気候：** 県の説明によると、亜熱帯海洋性モンスーン気候で、夏が長く冬が短く、雨季が長く日照が豊富。年間平均湿度は82.3％、春の気温は12～23℃で推移する。
* **環境：** 農村発展協会によると、茶園は林場内にあり、森林に囲まれ霧が多い。
* **面積：** 資料により数値が異なる。県政府は7000ムー以上の植栽とし、農村発展協会は2023年時点で2740.91ムーとしている。これらの数値の照合はできなかった。

**5. 製造工程：**

製品技術要求は以下の順序を定めている。

1.  **萎凋（摊青, *tānqīng*）：** 生葉の層は厚さ10cm以下、6時間以内。
2.  **殺青（杀青, *shāqīng*）：** 220～260℃で、青臭さが消えて香りが立ち、葉が暗緑色で柔らかく弾力のある状態になるまで行う。
3.  **揉捻（揉捻, *róuniǎn*）：** 葉の70％以上が紐状に撚れるまで行う。
4.  **乾燥（干燥, *gānzào*）：** 120～150℃で約九割方乾燥するまで炒る。
5.  **選別と再火入れ（拣剔和复火, *jiǎntī hé fùhuǒ*）。**

農村発展協会は、この技術を伝統的な客家炒茶と呼んでいる。受賞歴の中には2019年の国際紅茶コンテストの金賞も挙げられており、この名称で紅茶も生産されていたことがうかがえる。ただし技術要求が規定しているのは緑茶のみである。

**6. 官能的特徴：**

以下の記述は製品技術要求に基づく。

* **乾燥茶葉の外観：** 細く繊細で均一に緊結した紐状、暗灰緑色で光沢がある（条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润）。
* **乾燥茶葉の香気：** 参照資料に記載なし。
* **水色の香気：** 特有の「コーヒー様」の香り（咖啡香气）で、持続性がある。
* **味わい：** 濃厚で柔らかく、甘く清涼感があり、多煎に耐える。飲後に甘い余韻が長く続く。
* **水色：** 深緑色で明るい（深绿明亮）。
* **茶殻（淹れた茶葉）：** 参照資料に記載なし。

農村発展協会は、完成茶の味わいを濃厚で甘く清涼感のあるもの、香りを「清らかで高い」と表現している。

**7. 化学成分：**

技術要求の表では、特級と一級が同じ欄にまとめられ、二級は別欄となっている。すなわち、水分はすべて6.5％以下、水浸出物は特級・一級で34％以上、二級で33％以上、粗繊維はそれぞれ16％以下、17.5％以下である。

製品説明では土壌と茶葉にセレンが含まれるとされているが、参照資料にセレン含有量の測定値はない。

**8. 効能：**

この茶に特有の作用について検証されたデータはない。

**9. 淹れ方：**

緑茶の一般的な方法に従う。

* **湯温：** 80～85℃。
* **茶葉量：** 150ml当たり3g。
* **茶器：** ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
* **手順：**
    1. 茶器を温める。
    2. 茶葉を入れ、湯を縁に沿って注ぐ。
    3. 一煎目は40～60秒待つ。
    4. 茶殻に湯を残したまま飲み、継ぎ足す。
    5. 二煎から三煎まで繰り返す。

**10. 保存：**

一般的な方法に従う。密閉包装し、冷暗所または0～5℃の冷蔵庫で、湿気や異臭を避けて保存する。この茶に固有の保存期間に関する記載は参照資料にない。

**11. 価格と偽物：**

参照資料に価格情報はない。農村発展協会によると、2020年の生産量は220トン、生産額は3000万元超、2023年は247トン、5427万元であった。

* **偽物を避ける方法：**
    * 原料は五華県棉洋鎮産でなければならない。
    * 春摘みの一芽一葉または一芽二葉のみであること。
    * 本製品は炒り葉緑茶であり、烏龍茶でも紅茶でもない。
    * 技術要求上の識別点は、香りにおける「コーヒー様」のニュアンスと深緑色の水色である。
    * 地理的表示専用標章を探し、国家知識産権局の公告で生産者を確認する。公告第597号では「万福春」および「溯源天柱山」合作社に標章使用が認められている。
    * 偽物の兆候について記述している参照資料はない。

**12. 興味深い事実：**

* 緑茶でありながら「コーヒー様」の香りを持つことが、地理的表示の技術要求に明文で記載されている。
* 茶園は1970年代初頭に「知識青年」によって開かれ、2006年に合作社が設立された。
* 農村発展協会によると、2020年時点でチーショーチンの茶産業は2800人以上に雇用を提供していた。

**13. 他の梅州茶との比較：**

* **梅県緑茶（[梅县绿茶](https://thetea.app/ja/article/meixian-lucha)）：** 同市梅県区の緑茶で、乾燥後に長期間寝かせる工程がある。チーショーチン茶の中心には「コーヒー様」の香りがある。
* **馬図緑茶（[马图绿茶](https://thetea.app/ja/article/matu-lucha)）：** 同市豊順県の高冷地で作られる炒り葉緑茶。
* **興寧単叢（[兴宁单丛](https://thetea.app/ja/article/xingning-dan-cong)）：** 同市の香り高い烏龍茶であり、区分が異なる。

**結びに：**

チーショーチン茶は、客家の五華県で作られる春摘みの炒り葉緑茶であり、国営林場の茶園で海拔700m以上の高地で栽培される。地理的表示の技術要求は、烏龍系品種の使用、短時間の客家式炒り、細く暗緑色の紐状の形状、緑茶としては珍しい「コーヒー様」の香りなど、その特徴を詳細に規定している。独立したテイスティング記録や学術文献は見つからなかったため、本稿の描写は保護文書と県の説明に依拠している。