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title: "Qīshè chá"
url: https://thetea.app/ja/article/qishe-cha
lang: ja
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Qīshè chá (七舍茶)

**七舍茶**（*Qīshè chá*）は、貴州省黔西南プイ族ミャオ族自治州興義市（*Xīngyì*）の南西部に位置する七舎鎮（七舍镇）および他3行政区画で生産される山地茶である。クラス名は明記されていないが、保護対象製品の要件には緑茶の技術、すなわち酸化処理や悶黄を行わない製法が記されている。文書によれば、茶園は標高1500～2100 mに位置する。革上村（*Géshàng cūn*）には古茶樹群が残り、省茶業研究所はこれを在来野生種である大廠茶（*dàchǎngchá*）の個体群に分類している。2017年12月より、七舍茶は地理的表示保護製品として保護されている。

**1. 分類と原産地:**

* **タイプ:** 緑茶（绿茶、*lǜchá*）。保護公告にはクラス名が記載されていない。この結論は、製品要件に記された工程、すなわち摊青、杀青、摊凉、揉捻、做形、干燥に基づく。そこには酸化、悶黄、攪拌がない。2024年の出版物にも、七舍の古茶樹の葉からは緑茶が作られるとある。
* **カテゴリ:** 貴州省南西部の山地緑茶。地理的表示保護製品（2017年）。
* **原産地:** 中国、貴州省（贵州、*Guìzhōu*）、黔西南プイ族ミャオ族自治州（黔西南、*Qiánxīnán*）、興義市（兴义、*Xīngyì*）。
* **保護地域:** 公告によると、興義市の現在の行政区画である七舎鎮（七舍镇）、捧乍鎮（捧乍镇）、敬南鎮（敬南镇）、猪場坪郷（猪场坪乡）の4行政区画。
* **地理座標:** 七舎鎮はおよそ北緯25°、東経104°（参考記述による）。

**2. 歴史と文化的意義:**

* **歴史:**
    * **文献上の言及。** 参考記述によれば、七舎茶は『興義府志』（《兴义府志》）および『滇黔紀游』（《滇黔纪游》）に記載がある。当該文献そのものは未確認である。
    * **1981年。** 貴州広播電視台の2024年の報道によれば、1981年5月、省茶業研究所の専門家が革上村紙廠組（*Zhǐchǎng zǔ*）で古茶樹群を発見し、写真に記録した。
    * **2012年。** 同じ報道によれば、貴州省茶葉科学研究所（贵州省茶科所）の専門家が再調査を行い、これらの木を在来野生種である大廠茶の個体群に分類した。その花柱は3～5裂する特徴を持つ。
    * **受賞歴。** 参考記述によると、2009年に上海国際茶文化節で「中国名茶」金賞、2013年に省レベルの「黔茶杯」コンテスト一等賞、2016年には特等賞を受賞している。2016年のコンテスト名は記述にない。
    * **2017年。** 国家質量監督検験検疫総局（AQSIQ）は2017年公告第108号により、七舍茶を地理的表示保護製品として保護した。公告は2017年12月8日付。同公告には貴州省産の茶として九層山茶（九层山茶）と晴隆緑茶（[晴隆绿茶](https://thetea.app/ja/article/qinglong-lucha)）も含まれている。
* **名称:** 「七舍」は保護地域の中心である鎮の名称である。この地名自体の由来は、確認できた資料には見当たらない。
* **文化的意義:** 参考記述によれば、七舎での茶栽培の歴史は長く、かつては広く知られていたとされるが、上記の2冊以外に証拠は提示されていない。

**3. 植物学的記述と原料:**

* **文書記載の品種:** 在来中小葉群体種（当地中小叶[群体种](https://thetea.app/ja/article/qunti-zhong)）、ならびに梅占（梅占）、白葉1号（白叶1号）、黔茶1号（黔茶1号）、黔茶8号（黔茶8号）、福鼎大白茶（福鼎大白茶）、龍井43（龙井43）の各品種。
* **在来樹:** 参考記述によれば、七舍の在来樹は比較的原始的なタイプに属し、非エステル型カテキンがエステル型カテキンより多い。耐寒性が高く、-7～-8℃でも緑を保つとされる。
* **古茶樹:** 2024年の報道によると、紙廠組には約200本の古茶樹が生育する。その中には四球茶（*sìqiú*）および稀な五球茶（*wǔqiú*）、すなわち「五室茶」がある。報道はこれらを樹齢千年としているが、年齢と古茶園の面積は今後さらに確認が必要とも述べている。
* **摘採:** 春茶は3月中旬から5月上旬、夏茶は5月下旬から8月上旬。
* **摘採基準:** 春は一芯、一芯一葉、一芯二葉。夏はこれに一芯三葉が加わる。
* **栽培要件:** 挿し木繁殖、栽植密度45,000～50,000本／ヘクタール。

**4. テロワールと栽培特性:**

* **栽培標高:** 製品要件によると**1500～2100 m**。参考記述では七舎鎮の平均標高は1880 m、最高地点は2207.5 mとされる。2024年の報道では、白龍山（*Báilóngshān*）の標高2200 m超に古茶園があるとされる。
* **土壌:** 黄壌または黄棕壌。pH 4.5～6.5、有機物含量1.0%以上、土層の厚さ40 cm以上。いずれも文書による。
* **気候:** 参考記述によると、年間を通じて湿潤で霧が多い。年平均気温14.5℃、年間降水量約1600 mm、森林率48%以上。
* **茶園面積:** 参考記述によると、七舎鎮の茶園は24,500畝、興義市全体で79,000畝。数値の年次は不明。

**5. 生産技術:**

製品要件にはパラメータ付きの技術が定められており、これは一般的なクラスの概要ではなく、七舍茶そのものの記述である。

1.  **摊青（*tānqīng*）:** 葉層1～5 cm、5～10時間。
2.  **杀青（*shāqīng*）:** 180～200℃、2～6分。葉色が鮮緑から暗緑に変わり、葉が柔らかくなり、清らかな香りが立ったら殺青完了とする。
3.  **摊凉（*tānliáng*）:** 葉層2～3 cm、10～20分。
4.  **揉捻（*róuniǎn*）:** 12～25分。
5.  **做形（*zuòxíng*）:** 要求される形状に応じて、扁平茶、直条の[毛峰](https://thetea.app/ja/article/maofengcha)（*máofēng*）、または捲曲形に整える。
6.  **干燥（*gānzào*）:** 2～3回に分けて行い、含水率7.0%以下に仕上げる。

**6. 官能的特徴:**

以下の記述は保護対象製品の要件による。

* **乾燥茶葉の外観:** 緊実で均整のとれた条索、顕毫（白毫が目立つ）。色沢は褐緑（褐绿）で、緑茶としては珍しい。
* **乾燥茶葉の香り:** 個別の記述はない。文書は香気の持続性（香气持久）を述べるのみで、乾燥葉か浸出液かは明記していない。
* **浸出液の香り:** 持続性がある（香气持久）。口中では清らかな香り（口感清香）。
* **味:** 甘みがあり快く、新鮮で爽やか（滋味甘怡鲜爽）。
* **水色:** 清く澄んで明るい（汤色清澈明亮）。
* **葉底:** 黄緑で均整（叶底黄绿匀整）。

参考記述では、在来樹から作られた茶はまた異なる姿を示す。浸出液は濃厚で明るく、味は清らかで調和がとれ、わずかな苦みを伴う。また、カラメルのような香りのニュアンスも言及される。

**7. 化学成分:**

七舍茶の物理化学的要件。

| 指標 | 基準 |
| :--- | :--- |
| 含水率 | 7.0%以下 |
| 水浸出物 | 38.0%以上 |
| 総灰分 | 6.5%以下 |
| 粗繊維 | 14.0%以下 |

ポリフェノールに関する基準は文書にないが、同じ公告に含まれる他の貴州産茶2品目には基準値（13.0%以上）が設けられている。

**8. 効能:**

この茶に特有の効果について、検証されたデータはない。

**9. 淹れ方:**

緑茶クラスにおける一般的な実践。

* **湯温:** 80～85℃。
* **茶葉量:** 150 mlに対して3 g。
* **茶器:** ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
* **手順:**
    1. 茶器を温める。
    2. 茶葉を入れ、壁に沿って湯を注ぐ。
    3. 1煎目は40～60秒で抽出する。
    4. 一部を残して飲む。
    5. 湯を継ぎ足す。
    6. 2～3煎まで繰り返す。

**10. 保存:**

クラスにおける一般的な実践。密閉包装し、冷蔵庫で0～5℃、光・湿気・匂いを避けて保存する。1年以内に飲み切るのが望ましい。

**11. 価格と偽物:**

価格に関するデータは確認できた資料にはない。

* **偽物を避けるには:**
    * 地理的表示保護製品の専用標章を探す。2017年公告によれば、使用申請は生産者が興義市市場監督管理局に提出する。
    * 七舎鎮、捧乍鎮、敬南鎮、猪場坪郷で生産された茶であることを確認する。
    * 茶葉は緊実で白毫があり、褐緑色。浸出液は透明で明るい。

**12. 興味深い事実:**

* 一つの保護名称のもとで、文書は三つの葉形を許容している。
* 革上村の古茶樹群には、四球茶と稀な五球茶が混在して生育している。

**13. 他の貴州茶との比較:**

* **晴隆緑茶（晴隆绿茶）:** 同じ自治州産で、同じ公告により保護される緑茶。茶園の標高は1100～1700 mと低く、技術には提香（*tíxiāng*）と呼ばれる別工程の加熱があり、基準にはポリフェノール13.0%以上が含まれる。
* **九層山緑茶（[九层山绿茶](https://thetea.app/ja/article/jiuceng-shan-lucha)）:** 六盤水市六枝特区の緑茶で、同じ公告により九层山茶の名称で保護された。文書による標高は1000～1500 m。
* **[普安四球茶](https://thetea.app/ja/article/pu-an-siqiu-cha)（普安四球茶）:** 同じ自治州の普安県で四球茶の葉から作られる緑茶。四球茶の木は七舍の古茶樹群にも存在する。

**総括:**

七舍茶は貴州省南西部の高山緑茶であり、茶園は標高1500～2100 mに位置し、品種植栽のそばには野生個体群である大廠茶の古木が立つ。2017年の文書は、一芯からの摘採、180～200℃での殺青、三つの形状、白毫を帯びた褐緑色の茶葉、透明な水色、甘く爽やかな味わいを詳細に記述している。古木の年齢や文献記録は、二次的な記述によってのみ知られているにすぎない。