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title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
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lang: ja
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

**平水日鋳茶**（*Píngshuǐ rìzhù chá*、平水日铸茶）は、浙江省紹興市柯橋区およびその隣接地域の緑茶である。日铸（日鋳）という名は宋代の文献に由来する。11世紀、欧陽脩は『帰田録』の中で、日鋳茶を浙江の葉茶の筆頭に挙げた。陸游は、圧搾しない茶についての初期の記述を残しており、それは「炒青」と呼ばれ、ひとつまみで淹れられていた。今日の平水日鋳茶は、栗の香りを持つ蕾の形に撚られた茶である。2019年より農産物地理的表示となっており、紹興の茶としては初めてである。2024年より業界標準が適用されている。

**1. 分類と原産地：**

* **種類：** 緑茶（绿茶、*lǜchá*）、炒青（*chǎoqīng*）。業界標準GH/T 1425-2023は、殺青、揉捻、炒乾を行い、酸化させない緑茶と明確に定義している。
* **カテゴリー：** 花蕾形の撚れた緑茶。浙江の歴史的名茶。
* **原産地：** 中国、浙江省（浙江、*Zhèjiāng*）、紹興市（绍兴、*Shàoxīng*）、柯橋区（柯桥区）および越城区（越城区）の一部。
* **保護地域：** 柯橋区の8鎮、楊汛橋、夏履、漓渚、蘭亭、福全、平水、稽東、王壇、および湖塘街道、計93行政村。これに越城区富盛鎮の12村と紹興市茶場が加わる。
* **地理座標：** 北緯29°42′13″–30°08′16″、東経120°17′45″–120°43′09″。

**2. 歴史と文化的意義：**

* **歴史：**
    * **11世紀。** 欧陽脩（欧阳修）は『帰田録』（归田录）で、葉茶は両浙で盛んであり、その筆頭が日注（日鋳の別表記）の茶であると記した。
    * **南宋。** 『嘉泰会稽志』（嘉泰会稽志）は名称の由来をこう説明する。嶺の下に資寿寺があり、日鋳嶺の南向き斜面には朝から晩まで日が当たり、優れた茶が育った。そこから「日鋳」、すなわち「太陽によって鋳造された」と呼ばれる。
    * **陸游。** 詩人の陸游（陆游）は詩の注釈で、日鋳茶は越の地の茶であり、団茶にも餅茶にも圧搾せず、「炒青」、「蒼鷹爪」と呼ばれ、ひとつまみで淹れると記している。
    * **宋代以降。** 地元メディアは日鋳茶を「千年の貢茶」、「中国炒青緑茶の祖」と呼ぶ。後者の根拠は主に上記の陸游の注釈である。
    * **2019年。** 2019年1月17日、農業農村部は農産物地理的表示「平水日铸茶」を登録した。登録番号はAGI02540。紹興の茶としては初の農産物地理的表示である。
    * **2023年。** 中華全国供銷合作総社は業界標準GH/T 1425-2023「平水日铸茶」を公布した。2024年3月1日より施行。
    * **2025年。** 国家知識産権局（CNIPA）は公告第640号により、これを地理的表示製品として承認した。
* **名称：** 「平水」（平水）は保護地域内の鎮。「日鋳」（日铸）は日鋳嶺、「太陽によって鋳造された」の意。
* **文化的意義：** 保護地域には蘭亭（兰亭）が含まれる。王羲之が名高い序文を書いた蘭亭の会の地である。茶の産地と書の聖地が地理的に重なる。

**3. 植物学的特徴と原料：**

* **品種／栽培品種：** 業界標準では、龙井43（*Lóngjǐng 43*）、地元群体種、平水日铸茶1号、平水日铸茶2号、中茶108（*Zhōngchá 108*）およびその他の適した品種を挙げている。
* **摘採基準：** 確認できる情報源にデータなし。
* **摘採時期：** 確認できる情報源に時期の記載なし。2021年の摘採開始式典は3月15日に行われた。

**4. テロワールと栽培の特徴：**

* **地域：** 紹興市南東の会稽山（会稽山）山系。
* **標準による地域：** 紹興市柯橋区および越城区富盛鎮。
* **標高：** 確認できる情報源にデータなし。
* **土壌：** 確認できる情報源にデータなし。
* **規模：** 2019年の登録情報によると、地域内の茶園面積は4533.3ヘクタール、生産量は6480トン。

**5. 製造工程：**

業界標準GH/T 1425-2023は以下の工程を列挙している。

1.  **攤青（*tānqīng*、萎凋）。**
2.  **殺青（*shāqīng*）。**
3.  **揉捻（*róuniǎn*）。**
4.  **二青（*èrqīng*、二次乾燥）。**
5.  **初炒（*chūchǎo*、一次炒乾）。**
6.  **復炒（*fùchǎo*、再炒乾）。**
7.  **提香（*tíxiāng*、香気向上）。**

各工程の温度や時間は標準には記載されておらず、確認できる情報源にもない。

**6. 官能特性：**

以下の説明は、地理的表示の要件を参考資料に基づきまとめたものである。その後、業界標準の基準を示す。

* **外観（乾燥茶葉）：** 花蕾状に巻き撚られ（卷曲呈花蕾状）、緑色で潤いがあり、生き生きとしている（绿润鲜活）。
* **乾燥茶葉の香り：** 確認できる情報源に記述なし。
* **水色の香り：** 栗の香り、豊かで持続的（栗香馥郁持久）。
* **味：** コクがあり、甘い余韻（醇厚回甘）。
* **水色：** 緑色で明るい（绿明亮）。
* **茶殻（抽出後の葉）：** 柔らかく均一で、花のように開き、均一な緑色で光沢がある（嫩匀成朵，匀齐绿亮）。

業界標準では、茶を3等級に分け、それぞれに名称を付している。最高級は「鷹爪」、一級は「貢熙」、二級は「赤堇」。最高級については、茶葉は花蕾形に巻かれ、均整がとれ、若々しい緑色で潤いがある（盘[花卷](https://thetea.app/ja/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润）、水色は若緑色で明るい（嫩绿明亮）、香りは栗の香りで豊かかつ持続的（栗香馥郁持久）、味は新鮮でまろやか、甘く爽やか（鲜醇甘爽）、茶殻はきめ細かく柔らかで、花のように開き、若緑色で明るい（细嫩成朵，嫩绿明亮）と規定する。標準はその特徴を「花蕾形、栗の香り、新鮮で爽やかな味」（花蕾形、板栗香、鲜爽味）の3点に集約している。

**7. 化学成分：**

業界標準GH/T 1425-2023の要件：

* **水分：** 100 gあたり6.0 g以下。
* **総灰分（乾物換算）：** 100 gあたり6.5 g以下。
* **水抽出物：** 36.0%以上。

カテキン、アミノ酸、カフェインに関するデータは確認できる情報源にない。

**8. 効能：**

この特定の茶について検証されたデータはない。

**9. 淹れ方：**

緑茶の一般的な方法による。

* **湯温：** 80～90℃。撚れた茶葉は平らな茶葉より開くのが遅い。
* **茶葉量：** 150 mlあたり3 g。
* **茶器：** 白磁の蓋碗またはガラスのコップ。
* **手順：**
    1. 茶器を温める。
    2. 茶葉を入れ、湯を注ぐ。
    3. 1煎目は60～90秒。
    4. 茶殻の3分の1を残して注ぎ切るか、そのまま飲む。
    5. 湯を注ぎ足す。
    6. 浸出時間を少しずつ延ばしながら、3～4煎を繰り返す。

**10. 保存：**

一般的な方法による。密閉した遮光容器に入れ、0～5℃の冷蔵庫で、湿気、光、匂いを避けて保存する。1年以内に飲み切る。

**11. 価格と偽物対策：**

2021年の摘採開始式典に関する報道によると、最高級品「鷹爪」（鹰爪）の価格は1キログラムあたり1万元に引き上げられた。その他の価格情報は確認できる情報源にない。

* **偽物を避けるために：**
    * [平水珠茶](https://thetea.app/ja/article/pingshui-zhucha)（平水珠茶）と混同しないこと。「平水」の語が両方の名称に含まれるが、別の製品である。
    * 地理的表示「平水日铸茶」のマークと、産地内の製造者を確認する。
    * 乾燥茶葉は、密な粒状ではなく、緑色で花蕾状に撚られている。
    * 水色の香りは栗の香り、水色は緑色で明るい。

**12. 興味深い事実：**

* 陸游の注釈は日鋳茶を「蒼鷹爪」と呼ぶが、現代の最高級品は「鷹爪」（鹰爪）の名で販売されている。
* 欧陽脩は名称を日注と記し、地方志と現在の表記は日铸である。
* 保護地域には王羲之の蘭亭が含まれる。
* 平水日鋳茶は、紹興の茶として初めて農産物地理的表示を取得した。

**13. 紹興の他の茶との比較：**

* **平水珠茶（平水珠茶）：** 輸出向けの緑茶で、丸く固い粒状に揉まれている。同じ地域、同じ「平水」の語を持つが、別の製品であり、形状も異なる。
* **嵊州輝白（[嵊州辉白](https://thetea.app/ja/article/shengzhou-hui-bai)）：** 嵊州の丸く撚れた緑茶。紹興のもう一つの伝統的な茶。
* **越郷龍井（[越乡龙井](https://thetea.app/ja/article/yuexiang-long-jing)）：** 嵊州の扁平な龍井茶。竜井の中で最大級の地域ブランド。形状は日鋳茶の花蕾形とは対照的である。

**結びに：**

平水日鋳茶は、新たな表示を持つ古い名茶である。宋代の著者たちは日鋳茶を浙江の筆頭に挙げ、陸游はそれを圧搾しない炒青の茶であり、ひとつまみで淹れると記した。今日、それは会稽山系に由来する、栗の香り、明るい緑色の水色、甘い余韻を持つ緑茶の花蕾形である。平水の「珠茶」と混同されやすいが、形状も歴史も異なる。