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title: "Méixiàn lǜchá"
url: https://thetea.app/ja/article/meixian-lucha
lang: ja
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Méixiàn lǜchá (梅县绿茶)

**梅県緑茶**（*Méixiàn lǜchá*, 梅县绿茶）は、広東省東部の梅州市梅県区（梅县区）で作られる緑茶である。最大の特徴は製法にある。乾燥後、茶葉を約1か月寝かせ、その後130～180℃でもう一度加熱して「粟の香り」を引き出し、再び約1か月休ませる。原料は地元の小葉種で、民間では「鳥の舌」と呼ばれる。加えて、資料に金宣および梅占（*méizhàn*）と記された品種も用いられる。梅占は隣接する大埔で烏龍茶にも加工される。名称は農業地理的表示として保護され、2025年からは地理的表示製品としても保護されている。

**1. 分類と原産地:**

* **種類:** 緑茶（绿茶, *lǜchá*）で、不発酵茶。名称に種類が示されており、資料に記された工程も緑茶のもの、すなわち殺青、揉捻、釜での乾燥、再加熱である。
* **カテゴリー:** 客家の梅州における釜炒り緑茶。地理的表示製品（2025年）かつ農業地理的表示。
* **原産地:** 中国、広東省（广东, *Guǎngdōng*）、梅州市（梅州, *Méizhōu*）、梅県区（梅县, *Méixiàn*）。
* **保護地域:** 2025年の資料によると、程江（*Chéngjiāng*）、南口（*Nánkǒu*）、畲江（*Shējiāng*）、水車（*Shuǐchē*）、梅南（*Méinán*）、梅西（*Méixī*）、石坑（*Shíkēng*）、大坪（*Dàpíng*）、城東（*Chéngdōng*）、石扇（*Shíshàn*）、白渡（*Báidù*）、丙村（*Bǐngcūn*）、雁洋（*Yànyáng*）、松口（*Sōngkǒu*）、隆文（*Lóngwén*）、桃尭（*Táoyáo*）、松源（*Sōngyuán*）の17の鎮。これらには355の村民委員会と33の居民委員会が含まれる。
* **地理座標:** 東経115°47′～116°33′、北緯23°55′～24°48′。

**2. 歴史と文化的意義:**

* **歴史:**
    * **古い記録.** 「南方+」（2025年）の記事によれば、1974年に畲江で発掘された唐墓から出土した施釉茶器は、梅州での飲茶が少なくとも唐末期、五代、北宋初期まで遡ることを示している。また、陰那山（*Yīnnàshān*）の霊光寺（*Língguāngsì*）の僧侶たちは古くから茶を植え、自ら製茶していたとされる。ただし、梅県緑茶自体の具体的な年代や詳細については、この記事は示していない。
    * **農業地理的表示.** 名称は農業農村部によりAGI02982として登録されている。登録年は確認できる資料には記載されていない。
    * **2025年.** 国家知識産権局（CNIPA）は6月9日付公告第632号により、梅県緑茶を地理的表示製品として認定した。申請者は梅州市梅県区茶葉協会。
* **規模:** 「南方+」（2025年）によると、区内の茶園面積は23,000ムー、年間生産量は1,674トン以上、生産額は5億元に達する。同記事は区内を東部（雁洋、丙村）、西部（石坑、梅西、大坪、南口）、南部（梅南、水車）の三つの茶産地に区分している。
* **称号:** 同記事によれば、梅県は国家茶産業技術体系の示範県、全国十大生態茶園県の一つ、広東省生態茶園区域ブランド県とされる。
* **名称:** 「梅県」（梅县）は区名であり、字義通りには「梅の県」。「緑茶」（绿茶）は「緑茶」を意味する。
* **文化的意義:** 梅県緑茶は客家の梅州における緑茶の地域銘柄であり、独自の保護地域と資料を持つ。同じ市内には他の緑茶も保護されている（第13節）。

**3. 植物学的説明と原料:**

* **品種 / 栽培品種:** 資料によると、地元の小葉種（本地小[叶种](https://thetea.app/ja/article/qiaomuguanmu)）で、民間では「鳥の舌」（鸟舌茶, *niǎoshé chá*）と呼ばれる。また、金宣と梅占（梅占, *méizhàn*）も用いられる。資料は第二の品種を金宣と表記しているが、「南方+」の記事では区内の品種として[金萱](https://thetea.app/ja/article/jin-xuan)（*jīnxuān*、ジンシュアン）に言及している。読みは同じである。これが誤記であるかどうかは、資料では説明されていない。
* **収穫:** 春茶は3月から5月、秋茶は9月から11月。
* **摘採基準:** 資料に規定はない。確認できる資料にもデータはない。
* **原料への要求:** 品種と収穫時期を除き、確認できる資料にはデータがない。

**4. テロワールと栽培の特徴:**

* **土壌:** 資料によると、肥沃な赤色土および黄色土（红、黄壤土）で、土層の厚さは1m以上、有機物含有量は2%以上、pHは**4.5～6.5**。
* **植栽:** 極めて密植で、1ヘクタールあたり約**22,500株**。遮陰のため、1ヘクタールあたり**270～300本の樟樹**（*zhāngshù*）を植える。
* **施肥:** 元肥は10月下旬から11月上旬に、1ヘクタールあたり1,500～2,500kgの堆肥を施す。春茶収穫後に追肥を1回行う。年間で1ヘクタールあたり300～750kgの茶専用肥料を用いる。
* **標高と気候:** 資料に規定はない。「南方+」（2025年）によると、区内の茶園は主に蓮花山脈（*Liánhuāshānmài*）の標高400～800mに位置し、年間を通じて霧が多く、湿度が高く、昼夜の気温差が大きい。

**5. 製造工程:**

2025年の資料は「攤青 → 殺青 → 揉捻 → 乾燥（第一次提香） → 第二次提香 → 製品」という工程を定めている。以下はその要件である。

1.  **攤青（摊青, *tānqīng*）:** 生葉を竹製の筵に厚さ10cm未満で広げ、清潔で涼しく風通しの良い場所に4～8時間置く。葉の含水率が約70％まで下がり、色が鮮やかな緑から深緑に変わり、光沢がなくなり、青臭さがほぼ消えて花と果実のような香りが立ち、葉が手で握ると柔らかくなる。
2.  **殺青（杀青, *shāqīng*）:** 機械を用い、260～280℃で2～4分間行う。
3.  **揉捻（揉捻, *róuniǎn*）:** 機械を用い、無圧、軽圧、中圧、強圧と段階を踏んで、合計約10分間行う。
4.  **乾燥、第一次提香（干燥, *gānzào*）:** 曲毫炒茶機（釜炒り機）を用い、250℃で十分に乾燥させる。茶葉は螺形（カタツムリの殻のような形）の締まった巻き形になる。
5.  **第二次提香（二次提香, *èrcì tíxiāng*）:** 第一次乾燥の約30日後、ガス式殺青機を用い、130～180℃で約30分間加熱し、葉の表面がわずかに白くなり、「粟の香り」が立つまで行う。
6.  **製品（成品, *chéngpǐn*）:** 二度目の加熱後、茶葉をさらに約30日間寝かせ、その後選別して包装する。

したがって、摘採から包装までには約2か月を要する。

**6. 官能特性:**

以下の説明は2025年の資料による。

* **外観（乾燥茶葉）:** 締まって巻かれた条索で、緑色を帯び、油光沢がある（条索緊結巻曲、色沢緑潤）。
* **乾燥茶葉の香り:** 個別の説明はない。確認できる資料にもデータはない。
* **水色の香り:** 「粟の香り」が高く鋭く持続する（粟香高鋭持久）。
* **味:** 新鮮で爽快、醇厚で甘い余韻がある（鮮爽、醇厚回甘）。
* **水色:** 黄緑色で明るい（黄緑、明亮）。
* **茶殻（浸出後の葉）:** 若々しい緑色で柔らかく、均一である（嫩緑、柔軟、勻整）。

「粟」の字はアワを指す。これは「栗」と字形が似ており、「南方+」の記事は区内の茶を「栗の香り」（栗香）と表現している。資料は二度とも「粟」と記している。これが誤記か意図的な表現かは、資料では説明されていない。

**7. 化学成分:**

2025年の資料による基準値:

| 指標 | 基準値 |
| :--- | :--- |
| 含水率 | 6.5%以下 |
| 総灰分（乾物換算） | 6.5%以下 |
| 水溶性抽出物 | 36%以上 |
| 遊離アミノ酸 | 2.0%以上 |
| 茶ポリフェノール | 14%以上 |

カフェインに関するデータは確認できる資料にはない。

**8. 健康効果:**

この茶に特有の作用について検証されたデータはない。

**9. 淹れ方:**

緑茶の標準的な方法による。資料に個別の推奨はない。

* **湯温:** 80～85℃。
* **茶葉量:** 150mlあたり3g。
* **茶器:** ガラスのコップまたは白磁の蓋碗。
* **手順:**
    1. 茶器を温める。
    2. 茶葉を入れ、壁面に沿って湯を注ぐ。
    3. 最初の抽出は40～60秒。
    4. 一部を残して飲む。
    5. 湯を継ぎ足す。
    6. 2～3回の継ぎ足しが可能。

**10. 保存方法:**

緑茶の標準的な方法による。密閉包装し、冷蔵庫で0～5℃、光、湿気、匂いを避けて保存する。1年以内に飲み切ることが望ましい。

**11. 価格と偽物:**

価格に関するデータは確認できる資料にはない。

* **偽物を避ける方法:**
    * 地理的表示製品のマークを探す。使用権はCNIPAが認可する。
    * 生産者が梅県区の17の鎮のいずれかに所在することを確認する。
    * 乾燥茶葉は締まった巻き形で、緑色を帯び、油光沢がある。水色は黄緑色で明るい。

**12. 興味深い事実:**

* 梅県緑茶は二度「提香」を行い、二度にわたって約1か月ずつ寝かせる。最初に250℃で乾燥し、その後130～180℃で再加熱する。
* 梅県緑茶と大埔烏龍茶の保護地域の座標範囲は重なるが、それぞれの対象となる鎮は重複していない。隣接する土地で、異なる種類の製品が二つ保護されていることになる。

**13. 梅州の他の茶との比較:**

* **大埔烏龍茶（[大埔乌龙茶](https://thetea.app/ja/article/dabu-wulong-cha)）:** 同じ市内の隣接県の烏龍茶。両資料に梅占という品種が記載されているが、加工される種類は異なる。
* **蕉嶺緑茶（[蕉岭绿茶](https://thetea.app/ja/article/jiaoling-lucha)）:** 同じ市内の蕉嶺県の緑茶。[水仙](https://thetea.app/ja/article/shui-xian)と小葉烏龍という、通常は烏龍茶に用いられる品種から作られる。
* **清涼山茶（[清凉山茶](https://thetea.app/ja/article/qingliangshan-cha)）:** 同じ市内の梅江区清涼山の緑茶。
* **馬図緑茶（[马图绿茶](https://thetea.app/ja/article/matu-lucha)）:** 同じ市内の豊順県の釜炒り緑茶。

**結論:**

梅県緑茶は、客家の梅州で作られる釜炒り緑茶であり、地元の「鳥の舌」、梅占、そして資料が金宣と表記する品種から作られる。その資料が特異なのは、1か月の間隔を置いた二度の提香にある。最初に釜で250℃で乾燥して締まった巻き形にし、その後「粟の香り」が出るまで二度目の加熱を行う。茶碗には黄緑色の水色、新鮮で醇厚な味、甘い余韻が広がる。