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title: "Lípíng quèshé"
url: https://thetea.app/ja/article/liping-queshe
lang: ja
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Lípíng quèshé (黎平雀舌)

**黎平雀舌**（*Lípíng quèshé*、黎平雀舌）は、貴州省南東部の黔東南ミャオ族トン族自治州黎平県（黎平县）産の扁平な緑茶である。「雀舌」とは「スズメの舌」を意味し、中国では芽が小さな扁平な舌のような形をした茶をこう呼ぶ。参考資料では、黎平雀舌は鍋炒りによる扁平緑茶に分類され、清明節前に摘まれた単芽のみで作られるとされている。名称は地理的証明商標によって保護されており、権利者は黎平県農業産業協会で、省の一覧では2018年4月14日付で登録されている。この茶自体の要求事項を定めた文書は確認できなかったため、外観と製法に関する以下の記述は参考資料に基づく。

**1. 分類と原産地:**

* **種類:** 緑茶（绿茶、*lǜchá*）。扁平で、鍋による殺青と乾燥を行うもの（扁形炒青緑茶、*biǎnxíng chǎoqīng lǜchá*）。参考資料による。確認した商標関連文書には種類の記載はない。
* **カテゴリ:** 「雀舌」型の扁平な芽のみの緑茶。地理的証明商標（2018年）。
* **原産地:** 中国、貴州省（贵州、*Guìzhōu*）、黔東南ミャオ族トン族自治州（黔东南、*Qiándōngnán*）、黎平県（黎平、*Lípíng*）。
* **生産地域:** 黎平県は商標権者の行政区画として示されている。法的な生産地域の境界は確認していない。
* **地理座標:** 黎平県はおおよそ北緯26度、東経109度に位置する。

**2. 歴史と文化的意義:**

* **歴史:**
    * **初期の歴史.** 確認できた資料にはデータがない。黎平雀舌に関する年代や史料は、公開文献で確認できなかったため一切記載しない。
    * **2011年.** 参考資料によると、2011年世界緑茶コンテスト（世界緑茶評比会）で最高金賞を受賞した。
    * **2018年.** 「黎平雀舌」商標は2018年4月14日に承認された。この日付は、貴州省知識産権局の通知に添付された全省地理的表示一覧に記載されている。権利者は黎平県農業産業協会（黎平县农业产业协会）である。その1か月後の2018年5月21日、同協会は黎平産ツバキ油（黎平山茶油）に関する2つ目の商標を取得した。
    * **2022年.** 貴州省知識産権局が2022年8月22日に発出した商標権者への更新督促通知には、「黎平雀舌」が省全体の商標一覧に含まれている。更新期限が間近に迫った商標の一覧には入っていない。
    * **2025年.** 「中国緑色時報」（中国绿色时报）の報道によると、2025年1月24日の公開に先立ち、県内のさらに3社が「黎平雀舌」の専用標章を使用する権利を取得し、合計で4社となった。
* **名称:** 「黎平」は県名である。「雀舌」は「スズメの舌」を意味し、参考資料によると、扁平でまっすぐな芽が鳥の舌に似ていることから名付けられた。
* **文化的意義:** 同じ2025年の報道によると、県内では地理的表示標章を10社が使用しており、対象は雀舌、ツバキ油、香禾糯（黎平香禾糯）のもち米である。年間約47万3千枚の標章が使用されている。報道では、これが地元ブランドの知名度向上につながると紹介されている。

**3. 植物学的説明と原料:**

* **品種 / 栽培品種:** 確認できた資料にはデータがない。
* **原料:** 単芽（单芽）で、柔らかく完全な形状のもの（细嫩完整）。参考資料による。
* **摘採時期:** 清明節（清明、*Qīngmíng*）前、つまり4月上旬まで。
* **摘採基準:** 葉を含まない芽のみ。これを定めた文書は確認できていない。
* **原料への要求事項:** 確認できた資料にはデータがない。

**4. テロワールと栽培の特徴:**

* **地域:** 貴州省南東部、黔東南ミャオ族トン族自治州。
* **栽培標高:** 信頼できるデータはない。ある参考ページでは500〜800mとされるが、裏付けは確認できなかった。
* **土壌と気候:** 確認できた資料にはデータがない。

**5. 製造工程:**

参考資料には機械製法とパラメータが示されている。これは商標の要求事項ではなく参考資料の記述であり、攤放（広げて水分を飛ばす工程）や冷却の段階には言及していない。

1.  **殺青（杀青、*shāqīng*）:** ドラム式機械。投入量は毎時15kg、温度は約100°C。温度の測定位置について出典は明記していない。
2.  **整形（整形、*zhěngxíng*）:** 多機能の溝付き機械。投入量は1.25〜1.50kg、溝の温度は約90°C。この工程の後、参考資料によると、葉は扁平になる。
3.  **第3段階 — 同じ機械を使用:** 溝の揺動回数は毎分130回、温度は約80°C。出典はこの段階の名称を示していないが、内容からは仕上げ乾燥に当たる。

比較のため、扁平緑茶の一般的な工程を示す。生葉の攤放（摊放、*tānfàng*）、殺青、扁平成形、乾燥である。これは類型の一般的な工程であり、この茶に特化した説明ではない。

**6. 官能評価の特徴:**

以下の記述は参考資料による。

* **乾燥茶葉の外観:** 形が整い、スズメの舌に似て、扁平でまっすぐ。色は緑で光沢がある（条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直）。
* **乾燥茶葉の香り:** 確認できた資料にはデータがない。
* **水色の香り:** 清らかで高い（香气清高）。
* **味:** 新鮮で爽やか（滋味鲜爽）。
* **水色:** 明るい（汤色明亮）。ある参考ページでは、最上級品は淡緑色で明るい（嫩绿明亮）とされる。
* **茶殻:** 柔らかく均整がとれ、芽が「花」のように開き、明るい（叶底嫩匀成朵明亮）。

同じページでは、茶を最上級、一級、二級の3等級に分け、「条索」の均整度、水色、香りの強さで区別している。この等級区分がどの文書に由来するかは示されていない。

**7. 化学成分:**

参考資料には、水抽出物、ポリフェノール、アミノ酸、カフェインが「比較的多い」としか記されていない。数値や基準は確認できた資料にはない。

**8. 効能:**

この茶自体の作用について検証されたデータはない。

**9. 淹れ方:**

緑茶の類型における一般的な方法。

* **湯温:** 80〜85°C。黎平雀舌に関する参考ページでは85〜90°C、茶と水の比率1:50を推奨している。
* **茶葉の量:** 150mlに対して3g。
* **茶器:** ガラスのコップ。芽が立ち上がる様子が見える。
* **手順:**
    1. コップを温める。
    2. 茶葉を入れ、内壁に沿って湯を注ぐ。
    3. 1煎目は40〜60秒待つ。
    4. 約3分の1を残して飲む。
    5. 湯を継ぎ足す。
    6. 2〜3煎まで繰り返す。

**10. 保存:**

類型における一般的な方法。密閉包装とし、冷蔵庫で0〜5°C、光、湿気、においを避ける。1年以内に飲み切ることが望ましい。

**11. 価格と偽物:**

価格に関するデータは確認できた資料にはない。

* **偽物を避けるために:**
    * 地理的証明商標「黎平雀舌」を探す。2025年1月時点で、この標章を使用する権利を持つのは県内の4社である。
    * 生産者が黎平県内であることを確認する。
    * 葉は葉を含まない扁平でまっすぐな芽であり、緑色で光沢がある。

**12. 興味深い事実:**

* 茶の商標とツバキ油の商標は、同じ県の協会が1か月違いで取得した。
* 標章使用権を持つ4社のうち3社は、2025年1月の報道の直前に権利を取得した。
* 中国には「雀舌」と名付けられた茶が数多くあり、それぞれ異なる。この名は品種や産地ではなく、芽の形を示す。
* この県には別の茶名、[黎平香茶](https://thetea.app/ja/article/liping-xiangcha)（黎平香茶）もある。これは別の製品である。

**13. 他の茶との比較:**

* **黎平香茶（黎平香茶）:** 同じ県の緑茶。百科事典では別項目で解説されている。
* **[湄潭翠芽](https://thetea.app/ja/article/meitan-cui-ya)（湄潭翠芽）:** 貴州省の別の地域、湄潭県の扁平緑茶。
* **[蒲江雀舌](https://thetea.app/ja/article/pujiang-que-she)（蒲江雀舌）:** 四川省の「スズメの舌」。
* **金壇雀舌（[金坛雀舌](https://thetea.app/ja/article/jintan-que-she)）:** 江蘇省の「スズメの舌」。
* **雀舌（雀舌）:** 「スズメの舌」という形状自体に関する概説記事。

**結論として:**

黎平雀舌は貴州省南東部の扁平な芽のみの緑茶であり、清明節前の単芽を用い、機械による殺青と成形を経て、扁平でまっすぐな葉、清らかで高い香り、新鮮な味わいを持つ。検証された情報は少なく、主な記録は商標の沿革である。2018年に県の協会が登録を受け、2025年までに標章使用権を持つ企業は4社となった。葉や味に関する記述は、現時点では参考資料に基づくものである。