---
title: "Jīnshān shíyǔ"
url: https://thetea.app/ja/article/jinshan-shiyu
lang: ja
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnshān shíyǔ (金山时雨)

**金山時雨**（*Jīnshān shíyǔ*、金山时雨）は、「金山からの時を得た雨」を意味する緑茶で、安徽省南東部、宣城市の績渓県（绩溪县）の産である。その故郷は上庄鎮の金山村で、胡適の生誕地に近い。19世紀にこの茶の名声を築いたのは、績渓出身者が上海で創業した老舗茶荘「汪裕泰」である。2010年から農産物地理的表示として保護され、2025年からは地理的表示保護製品として「髮髻形」と「蘭花形」の2形態が認められている。

**1. 分類と起源:**

* **タイプ:** 緑茶（绿茶、*lǜchá*）、不発酵茶。省級メディアは特級炒青（*tèjí chǎoqīng*）と呼び、2025年の方案では緑茶、固定工程あり。
* **カテゴリー:** 安徽南部の歴史的緑茶。地理的表示保護製品。
* **原産地:** 中国安徽省（安徽、*Ānhuī*）宣城市（宣城、*Xuānchéng*）績渓県（绩溪、*Jìxī*）。歴史的中心は上庄鎮の上金山村。現在は同鎮の金山村が主産地とされる。『人民網』（2022）は核心区域を余川村としている。
* **保護地域:** 績渓県の8鎮郷：上庄鎮、長安鎮、揚溪鎮、金沙鎮、伏嶺鎮、家朋郷、瀛洲鎮、荊州郷。申請者は績渓県上庄茶業専業合作社。
* **地理座標:** 東経118度20分から118度55分、北緯29度57分から30度20分。

**2. 歴史と文化的意義:**

* **歴史:**
    * **道光年間（1821–1850）。** 『人民網』（2022）によれば、この時期に命名された。旧称は「金山茗霧」（*Jīnshān míngwù*）、「金山の茶霧」。
    * **汪裕泰茶荘。** 農業地標の説明では、1850年に績渓出身者が上海で創業した汪裕泰の「宝」とされる。同年は宣城市の非物質文化遺産紹介（2024）でも言及される。『人民網』によれば、清末には汪裕泰が唯一の販売元だった。
    * **1868年。** 地理標志の説明と宣城サイトによれば、「金山時雨」の名が定着した。
    * **1894年。** 地理標志の説明によれば、汪裕泰が宮廷に献上し、貢茶となった。茶の参考サイトは西太后の還暦祝いと関連づけるが、一次史料は確認されていない。
    * **民国初期。** 『人民網』によれば、既に十数カ国・地域に販売されていた。
    * **断絶。** 参考サイトによれば、清末に技術が失われ、1978年に復元された。公式には未確認。
    * **2010年5月25日。** 中国農業部が「金山时雨」を農産物地理的表示として登録。商務部によれば、安徽省初の農産物地理的表示茶。
    * **2013年。** 安徽省地方標準 DB34/T 989-2013「地理標志産品 金山時雨茶」が採択（2014年1月5日施行、2009年版を代替）。全文は未公開。
    * **2017年。** 「緑茶（金山時雨）製作技術」が安徽省第5陣非物質文化遺産に登録。
    * **2025年。** 中国国家知識産権局（CNIPA）が2025年6月9日公告第632号（6月27日公開）で224件の地理的表示保護製品を認定。金山時雨は第18号。
* **名称:** 金山は金山村、時雨は「時を得た雨」。参考サイトは細く雨糸のような葉形に由来すると説明する。
* **文化的意義:** 上庄出身の胡適と結びつけられ、鎮の茶祭りは彼の名を軸に開催される。

**3. 植物学的説明と原料:**

* **品種 / 栽培品種:** 2025年の要求では、地元品種「金山種」（*jīnshānzhǒng*）と「槠葉種」（*zhūyèzhǒng*）およびそれらから選抜した挿し木繁殖クローン。『人民網』と参考サイトによれば、金山種は樹冠が開帳し、芽が力強く、白毫が豊富。品種登録は確認できていない。
* **摘採:** 提手采（*tíshǒucǎi*）、通常3月中旬から、2025年の要求による。一般向け説明では穀雨（4月20日頃）前後の摘採とされる。
* **摘採基準:** 一般には一芽二葉初展、「鷹嘴甲」（*yīngzuǐjiǎ*）。県サイトの記事（2024）は穀雨前の摘採を最上とする。

**4. テロワールと栽培特性:**

* **地域:** 安徽南東部、黄山山塊と天目山の接点、浙江省との境界。農業地標の説明と『人民網』による。
* **栽培標高:** **500～900 m** — 核心区域の斜面と渓谷。『人民網』（2022）と参考サイトによる。同参考サイトは別の箇所で1500 m以上とも記すが、他資料と矛盾する。
* **土壌:** 2025年の要求では有機質に富み、pHは主に5.8～6.5。参考サイトでは暗色砂質の肥沃な深層土壌。
* **面積と生産量:** 茶園面積は確認できず。地元報道によれば、2023年の生産量は1060トン、生産額は約1億8800万元。

**5. 製造技術:**

『人民網』によると、伝統的な手作業技術は殺青、揉捻、乾燥。宣城市サイトの非物質文化遺産紹介（2024）は8工程に分ける：殺青、揉捻、炒頭坯、復揉、炒二坯、摊放、掰老鍋（*bāi lǎoguō*）、選別。全工程約6時間。2025年の要求は2形態に応じた2つの方案を示すが、詳細な数値は確認できていない。

1.  **髮髻形（发髻形、*fàjìxíng*）:** 生葉の摊放（*tānfàng*）、殺青（*shāqīng*）、揉捻（*róuniǎn*）、毛坯（*máopī*）— ドラムで揉むか下乾燥、摊凉（*tānliáng*）、做形（*zuòxíng*）— 釜で紐状に伸ばして巻く、再び摊凉、足火（*zúhuǒ*）、去碎末（*qù suìmò*）。
2.  **蘭花形（兰花形、*lánhuāxíng*）:** 摊放、殺青、揉捻の代わりに理条（*lǐtiáo*）、摊凉、做形、摊凉、足火、去碎末、最後に提香（*tíxiāng*）。

2010年の農業地標の方案は第一のものと一致する。

**6. 官能的特徴:**

* **乾燥茶葉の外観:** 髮髻形は密に巻いて髮を結った形（形似发髻紧结）。蘭花形はまっすぐ自然な紐状で蘭の花に似る（形似兰花条直自然）。古典的形態の参考説明：細く締まった紐状で「雨糸のよう」、烏緑色、鋒苗（*fēngmiáo*）が目立つ。
* **乾燥茶葉の香り:** 単独の説明は確認できず。
* **水色の香り:** 両形態とも花香が高く長く持続する（花香高长持久）。
* **味:** 醇爽で柔らかく爽快（滋味醇爽）— 両形態とも。参考説明では甘い後味があり、6煎目から薄れる。
* **水色:** 清く透明で明るい（汤色清澈明亮）。参考説明では黄緑色。
* **茶殻:** 2025年の要求には記載なし。参考説明では開き、金色がかる。

**7. 化学成分:**

2025年の要求に理化学的規格はない。農業地標の説明ではポリフェノールとカフェインが「それぞれ25％と3.5％以上」、アミノ酸が3.2％以上と記すが、これらは参考値であって規格値ではない。

**8. 効能:**

この茶に特有の効能について検証されたデータはない。

**9. 淹れ方:**

緑茶の標準的な淹れ方。温度、茶葉量、注ぎ足しは参考サイトによる。

* **湯温:** 85～90℃。
* **茶葉量:** 50mlあたり1g、つまり150mlあたり3g。
* **茶器:** ガラスコップ。
* **手順:**
    1. コップを温める。
    2. 茶葉を入れ、壁面に沿って湯を注ぐ。
    3. 1煎目は40～60秒待つ。
    4. コップに3分の1残るまで飲む。
    5. 湯を注ぎ足す。
    6. 通常3煎まで淹れる。

**10. 保存:**

緑茶の標準的な保存法。密閉包装で、冷蔵庫0～5℃、光・湿気・匂いを避ける。1年以内に飲み切るのが望ましい。

**11. 価格と偽物対策:**

県サイトの記事（2024）によれば、最高級品は1斤（500g）あたり800～1000元。

* **偽物を避ける方法:**
    * 地理的表示の専用マークを探す。
    * 生産者が績渓県の上記8鎮郷のいずれかであることを確認する。
    * 認定された2形態を知っておく。香りは花のように高く、水色は透明で明るい。

**12. 興味深い事実:**

* 2025年の保護は1つの茶に2形態を認める。県サイトの記事（2024）によれば、髮髻形は4等級ある伝統的形態、蘭花形は2等級ある新しい形態。
* 1kgあたりの芽の数は資料によって異なる。約5000個 — 『人民網』（2022）、約2000個 — 宣城市サイトの遺産紹介（2024）。生葉か製品かは明記されていない。
* 2024年の茶祭りは4月21日に上庄で開幕。キャッチコピーは「胡適の故郷を訪ね、金山時雨を味わう」。

**13. 安徽南部の他の緑茶との比較:**

* **[黄山毛峰](https://thetea.app/ja/article/huangshan-mao-feng)（黄山[毛峰](https://thetea.app/ja/article/maofengcha)）:** 隣接する黄山山塊の名茶。
* **屯緑（[屯绿](https://thetea.app/ja/article/tunlu)）:** 旧徽州の炒青緑茶。績渓もその産地の一つ。
* **松蘿茶（[松萝茶](https://thetea.app/ja/article/songluo-cha)）:** 休寧県の歴史的炒青緑茶。
* **[涌溪火青](https://thetea.app/ja/article/yongxi-huo-qing)（涌溪火青）:** 涇県の緑茶。密な団粒状に揉まれる。

**結論として:**

金山時雨は績渓県の緑茶であり、19世紀の上海貿易が名声をもたらした。汪裕泰の「宝」とされ、1894年には宮廷への献上茶となった。2025年の要求は、密な「髮髻形」とまっすぐな「蘭花形」の2形態を認める。いずれも花のように高く持続する香り、透明な水色、柔らかく爽快な味わいを共有する。