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title: "Jiàn'ōu shuǐxiān chá"
url: https://thetea.app/ja/article/jian-ou-shuixian-cha
lang: ja
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Jiàn'ōu shuǐxiān chá (建瓯水仙茶)

**建甌[水仙](https://thetea.app/ja/article/shui-xian)茶**（*Jiàn'ōu shuǐxiān chá*, 建瓯水仙茶）は、福建省北部、南平市管轄下の県級市・建甌市（建瓯市）産の水仙品種から作られる烏龍茶である。北福建省の水仙は武夷山系、建陽系、建甌系の三系統に分けられ、建甌系はさらに北苑、南路、高山に細分される。2019年より、「水仙茶」を商品として地理的証明商標による保護を受けている。事典によれば、大きく緑がかった褐色で艶のある葉を持ち、蘭の香りと透き通った橙黄色の水色を特徴とする半発酵茶とされる。建甌は烏龍茶原料の大口供給地であり、地元当局によれば、その完成茶は武夷山産より明確に安価であるという。

**1. 分類と起源:**

* **種類:** 烏龍茶（乌龙茶, *wūlóngchá*）。商標の商品は「水仙茶」として登録されており、事典ではこの茶を烏龍茶類、半発酵茶に分類している。同じ品種から建甌では白茶の[水仙白](https://thetea.app/ja/article/shuixian-bai)（水仙白）も作られるが、これは別製品である。
* **カテゴリー:** 水仙品種を用いた北福建省（闽北, *Mǐnběi*）の烏龍茶。地理的証明商標（2019年）。
* **原産地:** 中華人民共和国、福建省（福建, *Fújiàn*）、南平市（南平, *Nánpíng*）、建甌市（建瓯, *Jiàn'ōu*）。
* **商標の区域:** 省の一覧は、権利者を建甌市特色産品発展研究会（建瓯市特色产品发展研究会）とし、建甌をその行政帰属として示す。法的な区域境界は確認できなかった。
* **保護形態:** 中国国家知識産権局（CNIPA）地理的証明商標 第30317804号、第30類、商品は水仙茶。2019年9月14日登録。2026年6月30日時点の一覧で登録は有効。
* **団体標準:** 検索では団体標準 T/JOTF 002—2021「地理標誌証明商標 建甌水仙茶」が確認できる。標準登録サイトはボット対策のため閲覧できず、本文は未確認のため、その要件は記載しない。
* **隣接する保護制度:** 建甌市全域は、2025年にCNIPAにより承認された地理的表示「北苑貢茶」の対象範囲に含まれる。その要件に挙げられた品種の中に、水仙と矮脚烏龍が含まれる。これは別の申請者による別個の登録である。
* **地理座標:** 建甌市全域を対象とする地理的表示「北苑貢茶」の要件によれば、北緯26°38′54″～27°20′26″、東経117°58′45″～118°57′11″。

**2. 歴史と文化的意義:**

* **歴史:**
    * **品種の発見と建甌。** 建陽区の新聞（2017年）が引用する『建甌県志』（《建瓯县志》, 1929年）の記述によれば、水仙は「小湖郷大湖村の厳叉山に由来し」、祝桃仙洞のそばで香りの良い茶に似た株が発見され、茶園に移植された。同紙は、大湖が歴史的に現在の建甌に属する地域にあったこと、また建甌方言では洞窟名に由来する「祝仙」と「水仙」の発音が似ていることを指摘する。現在、大湖は建陽区小湖鎮にあり、『福建日報』（2025年）も小湖が一時期建甌に属していたことを認めている。
    * **時代。** 同紙は、道光年間初期説と道光年間一般説の二つを挙げ、『小湖鎮志』は詹金圃茶荘による水仙栽培の歴史と照合して前者、すなわち1820年代に傾いている。中国語版ウィキペディアは料理辞典を典拠に、建陽・建甌地域にはこの株が千年前から存在し、栽培が始まったのは康熙年間とする異なる記述を載せている。この相違は解消できなかった。
    * **北苑。** 建甌は古くは建州と呼ばれた。中国中央人民広播電台サイトの記事（2024年）によれば、933年に北苑の茶山が閩国の宮廷園とされ、977年以降は北宋の宮廷が直接この地の焙煎所を管理した。現在、建甌のすべての茶は共通ブランド「北苑貢茶」として販売されており、同局はブランドの散茶として、矮脚烏龍、梅占、[肉桂](https://thetea.app/ja/article/rou-gui)、水仙白と並んで建甌水仙を挙げている。
    * **2019年。** 証明商標「建甌水仙茶」第30317804号が登録された。鎮級商標「[南路水仙](https://thetea.app/ja/article/nanlu-shuixian)」（2018年）より遅い。
* **名称:** 「建甌」（建瓯）は市名、「水仙」（水仙, *shuǐxiān*）は品種名で、文字通りには「水の仙女」、中国語で水仙の花を指す。「茶」（茶）は茶の意。
* **文化的意義:** 『福建日報』（2025年）は、建甌を建陽、武夷山、漳平、永春と並ぶ水仙の「五つの金の花」の一つとし、建陽系と建甌系の水仙が北苑貢茶の系譜を継ぐと述べている。

**3. 植物学的特徴と原料:**

* **品種:** 水仙（水仙）、福建水仙。『福建日報』（2025年）によれば、小喬木型、大葉類で、葉は厚く肉質、烏龍茶に特に適し、三倍体で挿し木と取り木で繁殖し、萌芽は遅い。1984年に国家優良品種「華茶9号」（GSCT9）として認定された。
* **摘採時期:** 建陽区の新聞（2017年）によれば、萌芽が遅く、摘採は通常清明節以降に始まる。商標に係る時期は確認できなかった。
* **摘採基準:** 商標については確認できなかった。烏龍茶水仙の国家標準 GB/T 30357.4—2015 は、原料を当該品種の駐芽と若い梢と規定している。これは等級上の要件である。

**4. テロワールと栽培の特徴:**

* **地域:** 福建省北部、南平市、建渓流域。
* **規模:** ラジオ記事（2024年）によれば、建甌市の茶園面積は14.1万ムー。生葉の約80％を小橋鎮の企業が買い付け・加工し、年間7000トン以上を主に潮州、汕頭、深圳、雲霄、詔安、漳浦へ供給する。このうち水仙の割合は示されていない。
* **標高、土壌、気候:** 商標区域に関するデータは確認できなかった。

**5. 製造工程:**

商標文書に基づく工程は確認できなかった。国家標準 GB/T 30357.4—2015 は、烏龍茶水仙に次の工程順を定めている。

1.  **適度な萎凋（萎凋, *wěidiāo*）。**
2.  **揺青と酸化（做青, *zuòqīng*）。**
3.  **殺青（杀青, *shāqīng*）。**
4.  **揉捻（揉捻, *róuniǎn*）。**
5.  **乾燥（烘干, *hōnggān*）。**

これは同種の一般的な工程であり、建甌水仙茶に固有の記述ではない。焙煎の度合いについては情報源がない。

**6. 官能評価の特徴:**

商標文書の外観記述は確認できなかった。事典は建甌水仙茶を次のように描写する。葉は大きく緊結し、緑がかった褐色で艶があり、水色は橙黄色で透き通り明るく、蘭の花の系統の香りを持ち、味は芳醇で、後甘味がある（外形肥壮绿褐油润，汤色橙黄透亮，具有兰花[香型](https://thetea.app/ja/article/xiangxing)，滋味醇厚回甘）。『福建日報』（2025年）も、建甌系を含む「本味系」全体を同様に特徴づける。清らかな蘭の香り、芳醇で柔らかく甘い味わい。

* **乾燥茶葉の外観:** 大きく緊結し、緑がかった褐色で艶がある（肥壮绿褐油润）。
* **乾燥茶葉の香り:** 確認できた情報源に記述はない。
* **水色の香り:** 蘭の花の系統（兰花香型）。新聞は清らかな蘭の香り（清雅的兰香）と表現する。
* **味:** 芳醇で後甘味がある（醇厚回甘）。新聞によれば芳醇で柔らかく甘い（绵柔甜润）。
* **水色:** 橙黄色で透き通り明るい（橙黄透亮）。
* **茶殻:** 確認できた情報源に記述はない。条索形水仙の最高級について、標準 GB/T 30357.4—2015 は厚く柔らかく艶のある葉（肥厚软亮）を求めるが、これは品種全体の烏龍茶に係る要件であり、商標に固有のものではない。

**7. 化学成分:**

商標製品の理化学的データは確認できなかった。

**8. 健康効果:**

この茶に固有の検証済みデータはない。

**9. 淹れ方:**

大葉品種の烏龍茶における一般的な実践。

* **湯温:** 95～100 °C。
* **茶葉量:** 110 mlの蓋碗に7～8 g。
* **茶器:** 蓋碗または紫砂壺。
* **手順:**
    1. 茶器を温め、茶葉を短く洗う。
    2. 最初の数煎は15～30秒。
    3. 抽出のたびに時間を延ばす。
    4. 5～7煎。

**10. 保存:**

一般的な実践。密閉し、乾燥した冷暗所で、光や異臭を避けて保存する。

**11. 価格と偽物:**

建甌水仙茶の価格に関するデータは確認できなかった。ラジオ記事（2024年）によれば、小橋鎮当局は建甌の完成茶を手頃で武夷山産より明確に安いと述べ、その理由を品質が広く知られていないためと説明する。

* **偽物を避けるために:**
    * 「建甌水仙茶」商標 第30317804号と建甌の生産者を確認する。
    * 水仙は福建全域で栽培される品種名であることを念頭に置く。産地は商標によってのみ確認できる。
    * 市全域の商標と、鎮級の「南路水仙」第20516889号を混同しない。権利者が異なる別の商標である。
    * 等級を確認する。建甌では水仙から白茶も作られる。

**12. 興味深い事実:**

* 建陽区の新聞は、自地域での品種発見を語る際に、隣の建甌の県志を引用している。
* 一つの県級市の中に、水仙には2019年の市全域商標と、2018年の鎮級商標「南路水仙」の二つが存在する。
* ラジオ記事によれば、建甌の生茶葉の約80％が小橋という一つの鎮の企業を経由する。

**13. 他の水仙品種の茶との比較:**

* **南路水仙（南路水仙）:** 建甌水仙の南部系で、独自の鎮級商標を持つ。
* **[小湖水仙](https://thetea.app/ja/article/xiaohu-shuixian)（小湖水仙）と建陽水仙（[建阳水仙](https://thetea.app/ja/article/jianyang-shuixian)）:** 品種発見地を現在含む隣の建陽区の商標。
* **[武夷岩茶](https://thetea.app/ja/article/wuyi-yancha)（武夷岩茶）:** 武夷山の水仙は焙煎を重視した岩茶である。
* **[漳平水仙](https://thetea.app/ja/article/zhangping-shui-xian)（漳平水仙）:** 同じ品種から作る福建省南部の烏龍茶。方形に圧縮される。
* **水仙白（水仙白）:** 同じ品種から作る白茶。建甌でも生産される。
* **矮脚烏龍（[矮脚乌龙](https://thetea.app/ja/article/ai-jiao-wulong)）:** 建甌の別品種の烏龍茶。
* **北苑貢茶（[北苑贡茶](https://thetea.app/ja/article/beiyuan-gongcha)）:** 2025年に承認された建甌市全域の茶に係る地理的表示。水仙、矮脚烏龍などの品種を含む。名称は北苑の宮廷茶に由来する。

**結論:**

建甌水仙茶は、品種の最初の発見記録を建甌の県志が伝える水仙品種から作られる、市全域を対象とする烏龍茶の商標である。事典は、緑がかった褐色で艶のある葉、蘭の香り、橙黄色の水色を記すが、その記述を確定する商標文書は確認できなかった。確実なのは、2019年の商標、建甌の権利者、そして烏龍茶原料を市外に広く供給する産地の存在である。