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title: "Gǔtián hóngchá"
url: https://thetea.app/ja/article/gutian-hongcha
lang: ja
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Gǔtián hóngchá (古田红茶)

**古田紅茶**（*Gǔtián hóngchá*、古田紅茶）は、福建省寧徳市古田県の紅茶である。古田は何よりも「中国の白きくらげの故郷」として知られるが、茶の歴史も持つ。県茶業管理局によれば、道光年間に小種を作り始め、武夷山の外で作る「外山小種紅茶」の知られた産地となった。20世紀末までに県の茶産業は衰退したが、2000年代に復興が始まり、2018年に「古田紅茶」の名は地理的証明商標として登録された。

**1. 分類と起源:**

* **種類:** 紅茶（红茶、*hóngchá*）、完全発酵茶。分類は名称に明示されている。省の一覧では商標の商品区分はより広く「茶」と記録されている。
* **カテゴリ:** 地理的証明商標を持つ福建紅茶（2018年）。歴史的には外山小種の産地。
* **原産地:** 中国、福建省（福建、*Fújiàn*）、寧徳市（宁德、*Níngdé*）、古田県（古田、*Gǔtián*）。
* **保護地域:** 省の一覧では、商標権者の行政区分として古田県が示されている。法的な保護地域の境界は、確認できた資料にはない。
* **保護形態:** 中国国家知識産権局（CNIPA）地理的証明商標 第18791721号、第30類、商品は茶。省の一覧による登録日は2018年4月14日。権利者は古田県茶業管理局（古田县茶业管理局）。2026年6月30日時点で登録は有効とされている。

**2. 歴史と文化的意義:**

以下は、特記しない限り、2019年の資料、すなわち中国国際放送局の報道、省農業ポータルサイトの記事、業界紹介文に基づき、県茶業管理局を出典としている。

* **歴史:**
    * **道光年間。** 管理局の表現によれば、古田は「首创」、つまり最初に小種紅茶（首创小种红茶）を作り始め、「外山小種紅茶」（外山小种红茶、*wàishān xiǎozhǒng hóngchá*）の知られた産地となった。武夷山の桐木地区で生まれた正山小種と区別するための呼び方である。この「最初」が武夷山桐木地区の先駆性とどう関係するのか、出典は説明していない。中国語版ウィキペディアも古田を、政和・坦洋・沙県と並ぶ外山小種の主要産地の一つに挙げている。
    * **中継地。** 五港開港後、福建茶の輸出は福州と厦門を通じて行われた。県内の水口鎮（水口镇）は閩江中流の要衝で、南平・三明・福州・寧徳の境に位置し、武夷山の岩茶や正山小種が市場へ出る際に古田を中継地とした。
    * **1970年代～1980年代。** 全ての15の郷鎮に茶站と集団茶園があり、茶園面積は約5万畝に達し、「郁露」や「馨绿」という茶が知られた。県の茶生産量は省内で12位であり、1980年には省農業庁が重点茶県に指定した。
    * **衰退。** 資料によって時期にずれがある。一つは1980年代末から、もう一つは単に1980年代からの衰退とする。茶園は放棄され、桃などの果樹に転換され、労働者はきくらげ栽培へ移った。1983年から1986年にかけて3304畝の茶園が放棄され、2371畝が林地に、244畝が果樹園に変わった。最悪の時期には県内に約1万畝の茶園しか残らなかった。
    * **復興。** 業界紹介文によれば、状況が好転し始めたのは2005年で、県が商標登録に取り組み、「翠屏湖」や「古田紅茶」などが含まれる。地理的証明商標「古田紅茶」は2018年に取得した。管理局によれば、茶は「中茶杯」や「閩茶杯」のコンクールで何度も金賞を受賞している。
    * **2018年。** 管理局のデータでは、県の茶園面積は3万3000畝、うち1万2000畝が烏龍品種。荒茶生産量は1680トン、生産額は約1億元。
* **名称:** 「古田」（古田）は県名で、文字通りには「古い田」。「紅茶」（红茶）は「赤い茶」を意味する。
* **文化的意義:** 古田はかつて鉄、鍋の鋳造、麹、茶で知られた。朱熹（朱熹）が一時期住んだことから「先賢過化之郷」（先贤过化之乡）と呼ばれる。現在の県は、業界紹介文によれば、世界の白きくらげ収穫量の約80％を生産する。県は紅茶を、県の主要観光地である翠屏湖にちなんだ総合ブランド「翠屏湖」と並ぶ、二大茶ブランドの一つと位置づけている。

**3. 植物学的説明と原料:**

* **品種 / 栽培品種:** 紅茶にどの品種が使われるかは、確認できた資料にはない。県茶業管理局によれば、県内には在来品種の梅占（梅占）、小種菜茶（小种菜茶）、[福安](https://thetea.app/ja/article/fuan)大白（福安大白）が残る。2005年以降、約4500畝の烏龍品種、鉄観音（[铁观音](https://thetea.app/ja/article/tie-guanyin)）と金観音（[金观音](https://thetea.app/ja/article/jin-guanyin)）が導入され、2011年以降は閩北烏龍品種が約3500畝導入された。
* **収穫基準:** 確認できた資料にはデータがない。
* **収穫時期:** 確認できた資料にはデータがない。
* **原料への要求:** 原料要求を定めた文書は、確認できた資料にはない。

**4. テロワールと栽培の特徴:**

* **地域:** 寧徳市に属し、南平・三明・福州・寧徳の四市の境に位置する。県内を閩江中流が通る。業界紹介文によれば、翠屏湖（翠屏湖）の畔にはかつて3000畝以上の国営茶場があった。
* **茶園:** 2019年の管理局データによれば、県内には8000畝以上の「生態茶園」が造成され、30以上の茶工場が稼働している。
* **標高、気候、土壌:** 確認できた資料にはデータがない。

**5. 製造技術:**

古田紅茶の製造技術は、確認できた資料にはない。県茶業管理局は、有名な茶産地から職人を招き、自県の人間をそこへ学びに派遣したと述べるのみである。2019年には「古田紅茶」の地方標準を策定する予定としていた。採択されたかどうかは、確認できた資料にはない。

以下は紅茶の一般的な工程であり、古田の技術の説明ではない。

1.  **萎凋（萎凋、*wěidiāo*）:** 葉が水分を一部失い、柔らかくなる。
2.  **揉捻（揉捻、*róuniǎn*）:** 茶汁が葉の表面に滲み出る。
3.  **発酵（发酵、*fājiào*）:** 酸化によって水色に赤みが出る。
4.  **乾燥（干燥、*gānzào*）。**

現在の古田で燻製を施した小種を作っているのか、工夫紅茶を作っているのかは、確認できた資料からは判断できない。

**6. 官能特性:**

商標文書や公的資料による外観や味の説明は見つけられなかった。

* **乾燥茶葉の外観:** 確認できた資料にはデータがない。
* **乾燥茶葉の香り:** 確認できた資料にはデータがない。
* **水色の香り:** 確認できた資料にはデータがない。
* **味:** 確認できた資料にはデータがない。
* **水色:** 確認できた資料にはデータがない。
* **茶殻（抽出後の葉）:** 確認できた資料にはデータがない。

**7. 化学成分:**

この茶の理化学データは、確認できた資料にはない。

**8. 健康効果:**

この茶に特有の作用について検証されたデータはない。

**9. 淹れ方:**

紅茶の標準的な方法。

* **湯温:** 90～95 °C。
* **茶葉量:** 150 mlあたり3～4 g。
* **茶器:** 白磁の蓋碗または小さめの急須。
* **手順:**
    1. 茶器を温める。
    2. 茶葉を入れる。
    3. 最初の抽出は10～20秒。
    4. 完全に注ぎ切る。
    5. 以降は抽出時間を少しずつ延ばす。
    6. 4～6煎が目安。

**10. 保存:**

紅茶の標準的な方法。密閉容器に入れ、常温、乾燥した暗所、においのない場所で保存する。紅茶は緑茶より保存に強いが、香りは時間とともに弱まる。

**11. 価格と偽物:**

価格に関するデータは、確認できた資料にはない。

* **偽物を避けるために:**
    * 包装に地理的表示商標の表示があるかを確認する。商標番号は18791721。
    * 古田県産であることを確認する。
    * 「外山小種」という表示は産地を保証しない。多くの県の小種がそう呼ばれることを知っておく。

**12. 興味深い事実:**

* 商標権者は、省の一覧に載る寧徳市の他の茶の商標のような協会ではなく、県の茶業管理局である。
* 2019年の報道によると、鶴塘鎮（鹤塘）の茶合作社が出品した紅茶「閩之艶」が、第13回中国西安国際茶博覧会で特別金賞を受賞した。

**13. 他の福建紅茶との比較:**

* **正山小種（[正山小种](https://thetea.app/ja/article/zheng-shan-xiao-zhong)）:** 武夷山桐木地区の小種。古田の外山小種は、名前の上でこれと区別される。
* **沙県[工夫茶](https://thetea.app/ja/article/gongfu-cha)（[沙县工夫茶](https://thetea.app/ja/article/shaxian-gongfu-cha)）:** 沙県の紅茶。中国語版ウィキペディアが外山小種の産地として古田と並べて挙げる地域の一つ。
* **[政和工夫](https://thetea.app/ja/article/zhenghe-gongfu)（政和工夫）:** 同じ外山小種の一覧に含まれる、閩北の工夫紅茶。
* **[坦洋工夫](https://thetea.app/ja/article/tanyang-gong-fu)（坦洋工夫）:** 同じ寧徳市の工夫紅茶で、「福建三大工夫」の一つ。
* **屏南小種（[屏南小种](https://thetea.app/ja/article/pingnan-xiaozhong)）:** 同じ寧徳市屏南県の小種紅茶。2018年に独自の商標を持つ。

**結論:**

古田紅茶は、長い記憶と短い記録を持つ名前である。県は道光年間以来の外山小種の産地であり、武夷山茶の中継地であったと自認し、1980年代の茶園衰退を経て、2018年の商標取得によって紅茶の名を取り戻した。茶そのものがどのようなものであるべきか、外観、味、品種、技術は、確認できた資料は今のところ何も語っていない。