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title: "Gùshǐ Huánggūshān chá"
url: https://thetea.app/ja/article/gushi-huanggushan-cha
lang: ja
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Gùshǐ Huánggūshān chá (固始皇姑山茶)

**固始皇姑山茶** (*Gùshǐ Huánggūshān chá*)は、「固始の皇姑山の茶」である。河南省信陽市固始県武廟集郷、大別山北麓に位置する皇姑山（皇姑山）産の緑茶である。山の名「皇女の山」は、土地の言い伝えでは乾隆帝にちなむ。2014年より農産物地理的表示として、2025年よりCNIPA認定の地理的表示製品として保護されている。

**1. 分類と産地:**

* **種類:** 緑茶（緑茶、*lǜchá*）。2025年保護要件の技術が級別を定める。すなわち、萎凋ののち加熱により殺青し、酸化工程はなく、乾燥葉の色は若々しい緑色である。
* **カテゴリ:** 河南省南部の山地緑茶。地理的表示製品（2025年）、2014年より農産物地理的表示でもある。
* **産地:** 中国河南省（河南、*Hénán*）信陽市（信阳、*Xìnyáng*）固始県（固始、*Gùshǐ*）武廟集郷（武庙集乡、*Wǔmiàojí xiāng*）。
* **保護地域:** 武廟集郷の皇姑山一帯。主に長江河村（長江河村）、鎖口村（鎖口村）、黄土嶺村（黄土岭村）。2025年の申請者は固始県人民政府。
* **地理座標:** 文書は北緯31°45′–32°35′、東経115°20′–115°56′という枠を示すが、これはほぼ県全域であり、茶園の位置ではない。

**2. 歴史と文化的意義:**

* **歴史:**
    * **県の茶。** 2014年表示の説明に付された資料は固始における2300年の茶栽培の歴史に言及する。1987年、県中心部の古墓の副葬品から茶が発見された。年代は戦国時代とされ、別資料では春秋戦国時代ともされる。
    * **1908年–1914年 商標。** 『信陽日報』（2018年）によれば、「皇姑山」商標は1908年に始まる。1912年3月、創業者張良栄（張良栄）は家族とともに斜面を切り開いて茶園とし、1914年5月に茶は山の名にちなんで名付けられた。
    * **1920–1930年代 技術。** 一族は安徽の[六安瓜片](https://thetea.app/ja/article/liu-an-guapian)や[黄山毛峰](https://thetea.app/ja/article/huangshan-mao-feng)の技法を学び、1930年頃に「攤放、殺青、揉捻、理条」という工程を確立した。
    * **2010年。** 皇姑山の茶にまつわる言い伝えが信陽市第2回無形文化遺産リストに登録された。
    * **2013–2014年。** 固始県興農茶葉専業合作社が申請し、2013年に農業農村部農産物品質安全センターの審査を通過、2014年5月22日に農業部が農産物地理的表示の登録を承認した。
    * **2025年。** 国家知識産権局（CNIPA）は公告第625号（4月1日署名、4月14日公表）により、固始皇姑山茶を含む90製品を地理的表示製品として認定した。
* **名称:** 固始は固始県、皇姑山は「皇女の山」、茶は茶を指す。
* **言い伝え:** 新聞や参考資料が伝える伝説によれば、乾隆帝はお忍びの旅の途中この山中で風邪をひき、17歳の山の娘朱鳳姑（朱鳳姑）が山の茶で看病した。帝はその茶を「玉葉香」（*yùyè xiāng*、「玉の葉の香り」）と名付け、娘を義理の娘に迎えたという。都へ向かう途中、彼女は信陽の駅亭で亡くなり、故郷の山に葬られたため、山は皇姑山と呼ばれるようになった。宮廷へ献上する茶摘みの季節が穀雨か清明かなど、版によって細部は異なる。参考資料は朱氏の族譜に言及するが、文書自体は確認されていない。
* **文化的意義:** 『信陽日報』によれば、2011年にこの言い伝えを題材とした歌劇『春満皇姑山』が上演され、省の演劇コンクールで受賞した。

**3. 植物学的記述と原料:**

* **品種:** 2025年要件によれば、信陽在来種（信阳本地种）。2014年の説明は在来優良品種の[本山](https://thetea.app/ja/article/ben-shan)良種、すなわち信陽種（信阳种）を挙げる。参考資料では、低木で半開帳性、葉は中型で長楕円形、濃緑色、芽は大きく白毫が多い。民間では「柳葉茶」（*liǔyè chá*）とも呼ばれる。
* **摘採:** 3月下旬から5月中旬まで。
* **摘採基準:** 一芯から一芯二葉まで。

**4. テロワールと栽培の特徴:**

* **地域:** 大別山北麓、淮河流域。
* **標高:** 保護要件は600mの山地と述べる。『信陽日報』は山の高さを768mとし、ある参考資料は茶園を「800m以上」とするが、相違は解消されていない。
* **土壌:** 黄棕壤、酸性、pH4.0–6.5、有機物1.0%以上。2014年の説明は黄褐土も加える。
* **県の気候**（2014年の説明による）: 亜熱帯から温暖温帯への移行帯。年平均気温15.3℃、無霜期間228日、日照2150.6時間、年間降水量1073.5mm。
* **面積と生産量:** 2014年の説明では茶園適地400ha、年間生産量240トン。

**5. 製造技術:**

2025年保護要件は8工程を定める。

1.  **生葉選別（鲜叶分级、*xiānyè fēnjí*）:** 柔らかさと大きさによる篩別。
2.  **萎凋（摊放、*tānfàng*）:** 厚さ3cmで6–8時間、2時間ごとに反転。重量減少率約12％。
3.  **殺青（杀青、*shāqīng*）:** 110–120℃で2.5–3分、光沢と青臭さが消えるまで。葉柄が折れずに曲がる状態。
4.  **揉捻（揉捻、*róuniǎn*）:** 「軽く、強く、軽く」の原則で6–10分。95%以上の葉が揉まれる。
5.  **理条（理条、*lǐtiáo*）:** 90–100℃で5–6分、緊密でまっすぐな茶条になるまで。含水率約25％。
6.  **初乾燥（初烘、*chūhōng*）:** 厚さ1cm、110–120℃で10–12分、含水率10–15％まで。
7.  **放冷（摊晾、*tānliàng*）:** 4–6時間、水分を均す。
8.  **再乾燥（复烘、*fùhōng*）:** 80℃で25–30分、含水率5–6％まで。冷めてから密封する。

2014年の説明は別の手作業工程を示す。「生鍋」（生锅）を140–160℃、「熟鍋」（熟锅）を80–100℃で用い、手で茶条を整え、含水率6％未満まで3回火入れする。現在どちらの工程が主かは資料がない。

**6. 官能特性:**

2025年保護要件による。

* **乾燥葉の外観:** 条索は緊密で秀麗、丸くまっすぐ（条索紧秀圆直）、芽は大きく充実し、色は若緑。
* **乾燥葉の香り:** 資料に個別の記述なし。
* **水色の香り:** 蘭の香り（兰花香气）。
* **味:** 新鮮で爽快、甘い余韻（鲜爽回甘）。
* **水色:** 「柳の芽の色」（柳芽黄）、透明で明るい。
* **茶殻:** 柔らかく均一、破れや異物なし。

参考資料は水色を碧緑（汤色碧绿）とするが、基準は保護文書に従う。

**7. 化学成分:**

2014年の説明と2025年要件で数値は同じである。

| 指標 | 基準 |
| :--- | :--- |
| 遊離アミノ酸 | 2％以上 |
| 茶ポリフェノール | 18％以上 |
| ビタミンC | 130mg/100g以上 |
| セレン | 0.1mg/kg以上 |

参考サイトはこれを上回る数値（ポリフェノール19.6％以上、セレン0.129mg/kg以上）を示すが、出典はない。

**8. 効能:**

この茶そのものの効能について検証されたデータはない。表中のセレンは含有基準であり、効能の保証ではない。

**9. 淹れ方:**

緑茶の一般的な実践に従う。湯温80–85℃、150mlに3g、ガラスコップまたは白磁の蓋碗。湯は壁面に沿って注ぎ、初回は40–60秒で飲む。茶湯を少し残して差し湯をし、2–3煎まで繰り返す。

**10. 保存:**

緑茶の一般的な実践に従う。密閉容器に入れ、冷蔵庫で0–5℃、光、湿気、匂いを避ける。1年以内に飲み切るのが望ましい。

**11. 価格と偽物対策:**

資料に価格の記載はない。

* **偽物を避けるには:**
    * 地理的表示の専用マークを探す。これを使う権利は、県と省の申請に基づきCNIPAが産地の生産者に与える。
    * 商標と表示を混同しないこと。「皇姑山」商標では、参考サイトによれば信陽[毛尖](https://thetea.app/ja/article/mao-jian)も販売されている。
    * 葉は緊密で丸くまっすぐ、芽が大きい。水色は柳の芽の色、香りは蘭の香り。

**12. 興味深い事実:**

* 山の名の由来となった言い伝えは、2010年より信陽市の無形文化遺産リストに登録されている。
* 新聞は山を鎖口村、長江河村、黄岭村の境に置くが、保護文書では黄岭村ではなく黄土岭村が挙げられる。
* 『信陽日報』によれば、2017年にこの茶は有機製品認証を取得した。

**13. 近隣の茶との比較:**

* **信陽毛尖（[信阳毛尖](https://thetea.app/ja/article/xinyang-mao-jian)）:** 同市の主要な茶。2014年の皇姑山茶の手作業工程は信陽式で、「生鍋」と「熟鍋」を用いる。
* **仰天雪緑（[仰天雪绿](https://thetea.app/ja/article/yangtian-xue-lu)）:** 同じ固始県の緑茶だが、扁平な形状。
* **固始雲霧（[固始云雾](https://thetea.app/ja/article/gushi-yunwu)）:** 同じ県の認証標章。級別の記載なし。
* **六安瓜片（六安瓜片）:** 安徽の茶。新聞によれば創業家がその技法を学んだ。

**結びに:**

固始皇姑山茶は、大別山北麓の一つの山から生まれる小さな山地緑茶である。適地400ha、在来の白毫品種、丸くまっすぐな茶条、柳の芽の色の水色、蘭の香りを持つ。背後には1908年からの家業の商標、乾隆帝の言い伝え、2014年と2025年の二つの保護がある。