---
title: "Fújiàn wūlóngchá"
url: https://thetea.app/ja/article/fujian-wulongcha
lang: ja
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Fújiàn wūlóngchá (福建乌龙茶)

**福建烏龍茶** (*Fújiàn wūlóngchá*) は、福建省の烏龍茶を包括する地理的表示である。安渓や詔安といった南部から、武夷山や寿寧といった北部に至るまで、三十五の県・県級市・区をひとつに束ねる。本資料は製品を四類型に区分する。すなわち、南部「色種」、南部鉄観音、北部烏龍、北部[水仙](https://thetea.app/ja/article/shui-xian)（闽南色种、闽南[铁观音](https://thetea.app/ja/article/tie-guanyin)、闽北乌龙、闽北水仙）である。本名称は2007年から保護され、2009年には省級標準が発布された。この包括表示の上に、安渓鉄観音、[武夷岩茶](https://thetea.app/ja/article/wuyi-yancha)、永春仏手、[漳平水仙](https://thetea.app/ja/article/zhangping-shui-xian)などの個別名称が併存している。

**1. 分類と起源:**

* **種類:** 烏龍茶（乌龙茶, *wūlóngchá*）。半発酵茶であり、茶葉を揺らして葉縁を部分的に酸化させたのち、加熱固定する。類別は名称自体に示されている。
* **カテゴリ:** 省級の包括的地理表示。地理的表示保護製品（2007年）であり、省級標準 DB35/T 943—2009 を有する。
* **起源:** 中国、福建省（福建, *Fújiàn*）。
* **保護地域:** 省政府の一覧による三十五の行政区画。安渓、永春、南安、徳化、同安、詔安、南靖、平和、長泰、華安、雲霄、漳浦、龍海、漳平、長汀、新羅、大田、尤渓、沙県、永安、明渓、寧化、清流、仙游、閩侯、永泰、連江、武夷山、建甌、建陽、政和、寿寧、[福安](https://thetea.app/ja/article/fuan)、周寧、蕉城。一覧は公告文の再録による。
* **地理座標:** 福建省はおおよそ北緯23.5～28.3度、東経115.8～120.7度。

**2. 歴史と文化的意義:**

* **歴史:**
    * **2007年.** 国家質量監督検験検疫総局（AQSIQ）が公告第33号により「福建烏龍茶」を地理的表示保護製品とした。業界報道によれば、保護は2007年2月14日から発効した。同時に、福安市の紅茶「[坦洋工夫](https://thetea.app/ja/article/tanyang-gong-fu)」も別名称として保護を受けた。
    * **2009年.** 福建省は標準 **DB35/T 943—2009「地理標誌産品 福建烏龍茶」** を発布した（5月26日公布、5月30日施行）。起草者は福建省標準化協会、福建農林大学、国家茶葉質量監督検験中心（福建）である。同標準は、保護地域、製品分類、要求事項、試験方法、表示、包装、輸送、保管を定める。
    * **現在.** 本名称は福建省の保護地理的表示製品一覧に掲載されている。
* **名称:**
    * 「福建」は省名である。
    * 「烏龍茶」（乌龙茶, *wūlóngchá*）は「黒龍の茶」を意味し、茶の類別名である。
* **文化的意義:** 2007年の業界報道は、福建烏龍茶を、当時中国で保護された地理的表示のうち、保護地域が最も広く、品種数が最も多く、影響力が最も大きい製品と呼んだ。この包括名称により、三十五の行政区画に属する生産者は、自県に固有の名称がない場合でも、共通の表示を用いることができる。

**3. 植物学的記述と原料:**

* **品種 / 栽培品種:** 公告によれば、福建烏龍茶に適した品種。国家または省の品種審査委員会が承認した烏龍茶用品種、ならびに武夷山の名叢である **大紅袍** (*dàhóngpáo*)、**鉄羅漢** (*tiěluóhàn*)、**白鶏冠** (*báijīguān*)、**水金亀** (*shuǐjīnguī*)、および武夷山の在来「菜茶」（武夷菜茶）を用いる。
* **苗:** 栄養繁殖による健全な一年生クローン苗のみ。
* **摘採:** 新芽の生育に合わせて、適期に分割して行う。入手した本文に摘採期の記載はない。
* **摘採基準:** 頂芽の伸長が止まったとき（驻芽）、「小開面」から「大開面」までの新芽を摘採する。
* **原料要件:** 保護地域三十五行政区画から得た茶葉であること。

**4. テロワールと栽培上の特徴:**

* **地域:** 福建省内の保護地域三十五行政区画に含まれる丘陵・山地。
* **土壌:** 公告によれば、丘陵・山地の赤黄色土で、pH **4.0～6.5**、良好な生態環境にあること。
* **植栽と管理:** 10月から3月にかけて、雨後の曇天時に植える。栽植密度は **1ヘクタールあたり30,000～90,000株**。適時、中耕・除草を行い、施肥は有機質肥料を主とし、必要に応じて客土を行い、適時、剪定する。
* **標高と気候:** 公告に共通要件の記載はない。地域内の個別名称が各自に定める。

**5. 製造技術:**

公告によれば、一次加工の工程は次のとおりである。生葉 → 室内萎凋または日光萎凋 → 揺青と摊青の反復 → 殺青 → 揉捻（または布包揉） → 乾燥 → 荒茶（毛茶）。各工程の数値条件は、確認できた本文中には示されていない。

* **萎凋（晾青 — *liàngqīng*、[晒青](https://thetea.app/ja/article/shai-qing) — *shàiqīng*）:** 茶葉を日陰または日光下で萎凋させ、水分を一部失わせる。
* **揺青（摇青 — *yáoqīng*）と摊青（摊青 — *tānqīng*）:** 交互に行う。この工程で葉縁が傷つき、部分的に酸化する。
* **殺青（杀青 — *shāqīng*）:** 酸化を止める。
* **揉捻（揉捻 — *róuniǎn*）または布包揉（包揉 — *bāoróu*）。**
* **乾燥（烘焙 — *hōngbèi*）。**

公告による仕上げ加工は、ロット統合 → 手選別 → 篩分け → 風選 → 再焙煎 → 冷却 → ブレンド → 包装、である。

**6. 官能特性:**

名称全体についての公告の一般的記述を以下に示す。四類型それぞれに、特級から三級までの四等級の品質表がある。

* **外観（乾燥茶葉）:** 緊結した撚り、または大きく充実した形状（紧卷或壮实）。色沢は「砂緑油潤」または「烏潤」で、夾雑物がなく均一である。南部鉄観音の特級は、大きく丸みを帯びた重い撚りであり、北部烏龍は、大きく充実した暗色の撚りである。
* **乾燥茶葉の香り:** 別途の記載なし。確認できた資料にデータはない。
* **水色の香り:** 濃厚な花香（花香浓郁）で、品種特有の特徴が明確である。
* **味:** 濃厚でまろやか、新鮮であり、甘い余韻がある（醇厚鲜爽回甘）。南部鉄観音の特級には「音韻」（音韵）すなわち品種特有の風味が加わる。
* **水色:** 橙黄色または橙紅色（橙黄或橙红）。南部類型の上級品は黄金色で透明、北部類型は橙紅色で透明。
* **茶殻:** 柔らかく光沢があり、均一で、赤い縁が明瞭である（软亮、匀齐、显红边）。

**7. 化学成分:**

確認できた公告の再録部分に理化学的規格値の記載はない。標準本文も確認できた資料では閲覧できていない。

**8. 健康効果:**

福建烏龍茶という名称自体について、検証された作用のデータはない。

**9. 淹れ方:**

烏龍茶の類別における一般的な方法による。資料に個別の推奨はない。

* **湯温:** 95～100℃。
* **茶葉量:** 110～150mlあたり6～8g。
* **茶器:** 蓋碗または小型の陶製急須。
* **手順:**
    1. 茶器を温める。
    2. 茶葉を入れる。
    3. 熱湯で素早く洗い、捨てる。
    4. 最初の数煎は10～20秒。強く撚られた茶葉は徐々に開く。
    5. 完全に注ぎ切る。
    6. 時間を延ばしながら、複数回、抽出を繰り返す。

**10. 保存:**

烏龍茶の類別における一般的な方法による。密閉包装とし、冷暗所で乾燥した、においのない場所に置く。浅煎りで軽い焙煎の製品は低温で保存し、深煎りで焙煎の進んだ製品は常温で保存できる。

**11. 価格と偽造品:**

包括名称自体についての価格データはない。異なる品種、類型、県の茶がこの名称で販売される。

* **偽造品を避けるには:**
    * 地理的表示マークと、保護地域三十五行政区画のいずれかに属する生産者を確認する。
    * 包括表示は個別名称と同一ではない点に注意する。包装の「福建烏龍茶」は、安渓の鉄観音や武夷山の岩茶を意味しない。
    * 包装に表示された四類型のいずれかを確認し、外観と照合する。南部鉄観音は丸く重い撚りと黄金色の水色、北部類型は暗色で大きな撚りと橙紅色の水色である。

**12. 興味深い事実:**

* 一つの名称が省内の三十五行政区画を束ねる。
* 保護文書には、武夷山の四大名叢、大紅袍、鉄羅漢、白鶏冠、水金亀が名指しで挙げられている。
* 製品の四類型それぞれに、四等級の品質区分がある。
* 2009年の標準は、公布から施行までわずか四日間であった。

**13. 他の烏龍茶との比較:**

* **鉄観音（铁观音）:** 地域南部の主要な茶。安渓には独自の地理的表示「安渓鉄観音」がある。
* **大紅袍（[大红袍](https://thetea.app/ja/article/da-hong-pao)）と武夷山の岩茶:** 地域北部に属する。武夷岩茶には独自の国家標準 GB/T 18745 がある。
* **漳平水仙（漳平水仙）:** 保護地域に含まれる漳平県の烏龍茶で、独自の個別名称を持つ。
* **単叢（单丛）:** 広東省の烏龍茶であり、福建省および本名称の範囲外である。

**結びに:**

福建烏龍茶は特定のひとつの茶ではなく、三十五の県と四類型の烏龍茶（南部二種、北部二種）を束ねる省の表示である。資料はすべてに共通する事項を定める。すなわち、適した烏龍茶用品種と武夷山の名叢、赤黄色土壌、開面した新芽の摘採、揺青と摊青、花香、赤い縁のある茶殻である。個別の特徴については、安渓、武夷山、永春、漳平の各名称に委ねられる。