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title: "Dàtián gāoshān chá"
url: https://thetea.app/ja/article/datian-gaoshan-cha
lang: ja
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dàtián gāoshān chá (大田高山茶)

**大田[高山茶](https://thetea.app/ja/article/gao-shan-cha)**（*Dàtián gāoshān chá*、大田高山茶）は、「大田の高山茶」を意味し、福建省中部、三明市に属する大田県の保護された茶の名称である。一つの名称の下に、烏龍茶と紅茶という二つの区分が含まれる。保護範囲は県全域で、標高基準は設けられていない。ただし、2012年の技術規程によれば、600 m超の茶園の90 %以上は800～1200 mに位置する。

**1. 分類と産地：**

* **種類：** 単一の等級はない。保護要件には、烏龍茶（乌龙茶、*wūlóngchá*）および紅茶（红茶、*hóngchá*）が記載されており、それぞれ製法も外観も異なる。
* **区分：** 県レベルの保護された地域名称。「高山」（高山、*gāoshān*）は一般的な語であり、品種でも等級でもない。
* **産地：** 中国、福建省（福建、*Fújiàn*）、三明市（三明、*Sānmíng*）、大田県（大田、*Dàtián*）。
* **保護範囲：** 県全域。屏山（屏山）や済陽（济阳）から石牌（石牌）、東風（东风）に至る19の郷・鎮・農場。
* **地理座標：** 東経117°29′～118°03′、北緯25°29′～26°10′。CNIPAの公告による。

**2. 歴史と文化的意義：**

* **歴史：**
    * **初期の記録。** 2021年の「福建日報」ウェブサイトの記事によれば、県内の茶業は南宋の隆興2年、すなわち1164年まで遡ることができる。同記事によると、1611年の県志にはすでに茶の交易が記されている。原典は未確認である。
    * **台湾由来の品種。** 同記事によれば、1995年末に県は[金萱](https://thetea.app/ja/article/jin-xuan)（金萱）、青心大冇（青心大冇）、軟枝烏龍（软枝乌龙）を導入した。[大田美人茶](https://thetea.app/ja/article/datian-mei-ren-cha)に関するコーパス記事では、開始時期を1998～1999年としており、年代に相違がある。
    * **2012年。** 農業地理的表示を取得。技術規程を転載した参照サイトは、2012年8月3日付農業部公告第1813号に言及している。原典との照合は行っていない。証書保持者は大田県茶葉学会（大田县茶叶学会）である。
    * **2017年。** 省の表示一覧によると、証明商標第20158090号は2017年9月14日に登録された。権利者は大田県茶葉協会（大田县茶叶协会）、対象商品は「茶」である。2021年の「福建日報」の記事によれば、農業農村部はこの名称を国家級農産品地理的表示模範モデル（国家级农产品地理标志示范样板）として表彰した。
    * **2025年。** 中国国家知識産権局（CNIPA）は7月16日付公告第640号で、地理的表示を有する1409品目を認定した。大田高山茶は546行目に記載され、申請者は同じく茶葉学会である。付属書2には、品種、土壌、摘採、製法、外観の要件が定められている。
* **名称：** 大田は県名で、字義は「大きな田」。高山茶（*gāoshān chá*）は「高山茶」を意味する。
* **文化的意義：** 「福建日報」によれば、大田は「中国高山茶之郷」（中国高山茶の里）の称号を持ち、その称号を持つ唯一の県と称している。県の主力ブランドは「美人茶」こと大田美人茶（大田美人茶）である。

**3. 植物学的記述と原料：**

* **品種／栽培品種：** CNIPAの要件は「新しく高品質な品種」として、金観音（[金观音](https://thetea.app/ja/article/jin-guanyin)、*jīnguānyīn*）、鉄観音（[铁观音](https://thetea.app/ja/article/tie-guanyin)、*tiěguānyīn*）、悦茗香（悦茗香、*yuèmíngxiāng*）、丹桂（丹桂、*dānguì*）、台茶12号（台茶12号、*táichá shí'èr hào*）を挙げる。台茶12号は台湾品種・金萱の登録名である。
* **品種への要件：** クローン性で、耐性があり、現地の気候に適応し、それぞれの茶類に適したものであること。
* **摘採基準：** 樹勢を保つ摘採で、複数回に分けて行う。基準に従い、烏龍茶または紅茶の要件に合わせた若い頂芽（嫩芽梢）を摘む。2012年の規程では、手摘みまたは小型の鋏による摘採とされる。
* **摘採時期：** 確認できた資料には記載がない。

**4. テロワールと栽培の特徴：**

* **地域：** 福建省中部、戴雲山脈（戴云山）中央部の西斜面。2012年の技術規程によれば、標高1000 m超の峰は175あり、最高峰は大仙峰（大仙峰）で1553 m。
* **茶園の標高：** 同規程によると、600 m超の茶園は66万畝（約4.4万 ha）あり、その90 %以上が800～1200 mに位置する。
* **気候：** 中亜熱帯モンスーン気候。年平均気温は15.3～19.6 °C、年降水量は1491.7～1809.6 mm、無霜期間は275日超、年平均日照時間は1723.8時間。
* **土壌：** CNIPAの要件によると、水はけの良い赤色土、黄赤色土、黄色土で、土層が厚く、傾斜25°未満、pH 4.8～6.1、有機物含有量0.6～2.5 %。2012年の規程では、県北西部には赤色土、南東部には黄赤色土と黄色土が多く、土層の厚さは通常1 m超とされる。
* **施肥：** 主に完熟有機質肥料を用い、複合肥料は補助的に使用する。

**5. 製造工程：**

要件では、各茶類の工程順序が定められているが、温度、時間、湿度などの数値は示されていない。

* **烏龍茶：**
    1. 生葉。
    2. 日光萎凋（[晒青](https://thetea.app/ja/article/shai-qing)、*shàiqīng*）。
    3. 揺青と静置（做青、*zuòqīng*）。烏龍茶の一般的な工程では、この段階で部分酸化が進む。
    4. 殺青（杀青、*shāqīng*）。
    5. 整形（做形、*zuòxíng*）。
    6. 乾燥（烘干、*hōnggān*）。
* **紅茶：**
    1. 生葉。
    2. 萎凋（萎凋、*wěidiāo*）。
    3. 揉捻（揉捻、*róuniǎn*）。
    4. 発酵、すなわち酸化（发酵、*fājiào*）。
    5. 乾燥（烘干、*hōnggān*）。

**6. 官能的特徴：**

外観はCNIPAの2025年の要件による。2012年の技術規程と一致する。

* **乾燥茶葉の外観：** 烏龍茶は緊結し重量感があり、色は烏緑色で油潤（外形紧结、重实；色泽乌绿、油润）。紅茶は緊結した条索（条索紧结）。
* **乾燥茶葉の香り：** 確認できた資料には個別の記述がない。
* **水色の香り：** 烏龍茶は高く清らかで持続性があり、花の香りが明らか（香气清高悠长，花香显）。紅茶は高く鋭い（香气高锐）。
* **味：** 烏龍茶は濃厚で厚みがあり、甘く爽やかな後味（滋味浓厚甘爽）を持ち、「高山茶韻」（高山茶韵）と多煎耐性を備える。紅茶は甘く爽やかで活気がある（滋味甘甜鲜爽）。
* **水色：** 紅茶は金黄色で明るい（汤色金黄明亮）。烏龍茶については要件に色の記載がない。2012年の等級表では、特級の緑黄色で明るいもの（绿黄、明亮）から、三級の淡黄色、四級の橙黄色まで変化する。
* **茶殻（浸出葉）：** 烏龍茶は肉厚で柔らかく、光沢がある（叶底肥厚软亮）。紅茶は柔らかく、鮮やかな紅色で均一（叶底嫩艳匀红）。

2012年の規程では、烏龍茶は5等級、紅茶は4等級に区分される。紅茶の特級は、金色の産毛を持つ肥嫩緊細な条索（肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄）で、水色は鮮紅色（红艳）とされ、一般記述の「金黄色的水色」とは異なるが、文書に説明はない。

**7. 化学成分：**

CNIPAの要件にも2012年の技術規程にも、理化学的指標は定められていない。安全性について、CNIPAの要件は国家基準全般を参照する一方、2012年の規程は具体的にGB 2762（汚染物質）とGB 2763（残留農薬）を挙げる。成分に関する他のデータは確認できていない。

**8. 健康効果：**

この茶自体について検証されたデータはない。

**9. 抽出方法：**

茶類に応じた実践的方法。具体的な数値は、手元にある茶がどちらの区分かによって変わる。

* **烏龍茶：** 95～100 °C、100～110 mlの蓋碗に5～7 g。短い洗茶の後、1煎目15～20秒から徐々に時間を延ばし、6～8煎まで抽出する。
* **紅茶：** 90～95 °C、150 mlに3 g。1煎目は約1分。蓋碗または磁器の茶壺を用い、時間を延ばしながら数煎抽出する。

**10. 保存方法：**

茶類に応じた実践的方法。花の香りの烏龍茶は密閉容器に入れ、冷暗所で湿気や匂いを避けて保存する。紅茶は常温の乾燥した暗所で、密閉包装して保存する。

**11. 価格と偽物対策：**

確認できた資料には価格の記載がない。

* **偽物を避けるために：**
    * 地理的表示または証明商標第20158090号を確認し、製造元が大田県内であることを確かめる。
    * 県名なしに「高山」とだけ表示されていても保証にはならない。高山茶は一般的な語である。
    * 外観を確認する。烏龍茶は光沢のある濃緑色で重量感のある茶葉と花の香り、紅茶は緊結した条索と甘く高い香りが目安となる。

**12. 興味深い事実：**

* 要件に挙げられた品種の中に台茶12号、すなわち台湾の金萱がある。大田高山茶は台湾由来の素材にも依拠している。
* 県の主力ブランドである「美人茶」（大田美人茶）は、大田高山茶の要件には記載されていない。これは独自の団体規格を持つ別の地域ブランドである。
* 技術規程にある県のデータによると、2009年の生産量は3600 t。2021年の「福建日報」によれば、2019年の荒茶生産量は1万2800 t（干毛茶、*gān máochá*）。

**13. 他の茶との比較：**

* **寿寧高山茶（[寿宁高山茶](https://thetea.app/ja/article/shouning-gaoshan-cha)）：** 同じく福建省の保護された「高山茶」だが、保護範囲は標高500 m超の村に限られ、茶類は紅茶と緑茶である。
* **大田美人茶（大田美人茶）：** 同県の高度に酸化された烏龍茶で、「美人茶」。高山茶の要件には記載されていない別ブランドである。
* **鉄観音（铁观音）：** 安渓県の烏龍茶。大田では使用品種の一つである。
* **高山茶（高山茶）：** 高山茶園の茶を指す一般的な概念。コーパスには概説記事がある。

**結論：**

大田高山茶は県全域の名称であり、その下に烏龍茶と紅茶が含まれる。文書は産地について詳しく、茶園は主に800～1200 mにあり、酸性の赤色土と黄色土、金観音から台湾の台茶12号に至るクローン品種が用いられ、外観については烏龍茶の花の香り、紅茶の甘く爽やかな味わいが定められている。成分の数値や加工パラメータは文書に記載されていない。