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title: "Dàozhēn lǜchá"
url: https://thetea.app/ja/article/daozhen-lucha
lang: ja
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Dàozhēn lǜchá (道真绿茶)

**道真绿茶**（*Dàozhēn lǜchá*、道真绿茶）は、貴州省北部の遵義市に属する道真仡佬族苗族自治県（道真仡佬族苗族自治县）の緑茶である。地理的表示保護を受けるこの産品には二つの名称があり、括弧内に併記される第二の名称は**道真硒锶茶**（道真硒锶茶、*Dàozhēn xīsī chá*）、すなわち「道真のセレン・ストロンチウム茶」である。2015年4月より、この名称は県全域で保護されている。産品要件には、撚り糸状の「条形」と扁平な「扁形」の二形態と、標高600～1200 mの茶園が記載されている。セレンとストロンチウムは名称に掲げられているが、要件にこれらの基準値は示されていない。

**1. 分類と起源：**

* **種類：** 緑茶（绿茶、*lǜchá*）。分類は名称に示され、技術によって裏付けられる。すなわち、殺青、揉捻または整形、乾燥であり、酸化は行わない。
* **カテゴリー：** 貴州北部の県級緑茶。地理的表示保護産品（2015年）。形態は条形茶（*tiáoxíngchá*）と扁形茶（*biǎnxíngchá*）の二種。
* **原産地：** 中国、貴州省（贵州、*Guìzhōu*）、遵義市（遵义、*Zūnyì*）、道真仡佬族苗族自治県（道真、*Dàozhēn*）。
* **保護地域：** 自治県の現行行政区域全域。2015年の公告および2014年に受理された申請書にそのように記載されている。
* **地理座標：** 北緯約28.9度、東経約107.6度。

**2. 歴史と文化的重要性：**

* **歴史：**
    * **2011年。** 県は独自規格である「道真绿茶（道真硒锶茶）生産技術規程」DB520325/T02-2011を採択した。これは2014年の申請書類に記載された文書の一つである。
    * **2014年。** 国家質量監督検験検疫総局（AQSIQ）は公告2014年第85号（7月25日）により申請を受理した。保護地域は自治県人民政府が県全域と定めた。
    * **2015年。** AQSIQ公告2015年第44号（4月7日）により、道真绿茶は地理的表示保護産品として保護された。同公告には県の別産品である道真灰豆腐果と貴州の[水城春茶](https://thetea.app/ja/article/shuicheng-chuncha)も含まれ、計22産品が対象となった。
    * **2017～2018年。** 省級規格「地理的表示産品 道真绿茶（道真硒锶茶）」DB52/T 1219-2017が2017年9月27日に公布され、2018年3月26日より施行された。国家標準プラットフォーム上では推奨規格かつ現行である。規格本文は未確認である。
    * **2024年。** 登録簿によれば、県は国家知識産権局（CNIPA）の2024年リスト（第3期）に、専用標章の使用権に関連して掲載された。
* **名称：**「道真」（道真）は県名である。「绿茶」（绿茶）は緑茶を指す。「硒锶」（硒锶）はセレンとストロンチウムを指し、県は土壌のミネラル組成に基づく公共ブランドを構築している。ここでは健康上の効能に関する主張は示さない。
* **文化的重要性：** 県は仡佬族と苗族の自治県である。確認した文書には茶の伝統に関する記述はない。

**3. 植物学的説明と原料：**

* **品種／栽培品種：** 在来群体種（当地[群体种](https://thetea.app/ja/article/qunti-zhong)）および本品に適した品種。具体的な品種名は文書に記載されていない。
* **摘採：** 春茶は2月下旬から5月上旬、秋茶は9月中旬から10月下旬。
* **摘採基準：** 条形茶は単芽から一芽二葉まで。扁形茶は単芽から一芽一葉の未展開葉まで。
* **栽培要件：** 挿し木による繁殖。植え付けは春（2月中旬から3月末）または秋（10月中旬から12月末）。栽植密度は1ヘクタール当たり5万本以下、完熟有機肥料を1ヘクタール当たり年間30トン以上施用する。

**4. テロワールと栽培の特徴：**

* **地域：** 貴州北部、遵義市。
* **栽培標高：** **600～1200 m**。産品要件による。
* **土壌：** 黄色土または砂壌土（黄壤或沙壤）。pH 4.5～6.5。有機物含量1.0％以上。土層の厚さ50 cm以上。
* **セレンとストロンチウム：** 茶の第二名称の基盤であるが、確認した文書に土壌または茶葉中の数値はなく、2015年公告もこれらに関する要件を定めていない。
* **気候：** 確認した資料にデータはない。

**5. 製造技術：**

産品要件は二方式をパラメータとともに定めている。これが道真绿茶の説明である。

条形茶：生葉、摊晾（*tānliàng*）、殺青、冷却、揉捻（*róuniǎn*）、解塊（*jiěkuài*）、毛火（*máohuǒ*）、冷却、足火（*zúhuǒ*）、精製（*jīngzhì*）。

1.  **殺青（杀青、*shāqīng*）：** 200～300 °C。葉色が暗緑色になり、葉柄を折り曲げても折れず、触れるとわずかに粘りを感じる状態で取り出す。
2.  **毛火：** 120～150 °C。茶条が墨緑色（墨绿）になり、触ると張りのある状態まで乾燥させる。その後冷却し、水分を均す。
3.  **足火：** 鍋温80～90 °C。茶条が灰緑色になり油光沢を帯びるまで乾燥させる。含水率7％以下。

扁形茶：生葉、摊晾、殺青、冷却、第一次整形（做形、*zuòxíng*）、冷却、第二次整形、冷却、輝鍋（辉锅、*huīguō*）による仕上げ乾燥と磨き、冷却。

1.  **殺青：** 青臭さが消え、香りが立った時点で取り出す。
2.  **整形：** 100～120 °C。第一次整形後、90％以上の葉が真直ぐな「茶条」になり、含水率50％未満。第二次整形後、98％以上の葉が扁平になり、含水率30％未満。
3.  **輝鍋：** 鍋温80～100 °C。葉が緑色で光沢があり平滑になり、芽が指で砕けて粉になるまで行う。含水率7％以下。

**6. 官能特性：**

文書に記載された官能要件は簡潔である。

* **乾燥茶葉の外観：** 個別の記述はない。技術上の目安として、条形茶は油光沢のある灰緑色の「茶条」、扁形茶は緑色で光沢があり平滑な葉とされる。
* **乾燥茶葉の香り：** 確認した資料にデータはない。
* **水色の香り：** 清らかで濃厚（香气清香，浓郁）。
* **味：** まろやかで厚みがある（滋味醇厚）。多煎に耐える（耐泡）。
* **水色：** 確認した資料にデータはない。
* **茶殻（抽出後の葉）：** 確認した資料にデータはない。

**7. 化学成分：**

| 指標 | 基準 |
| :--- | :--- |
| 水浸出物（浸出物） | 38.0％以上 |
| 製品含水率 | 7％以下（技術工程で規定） |

その他の理化学基準は、セレンおよびストロンチウムを含め、2015年公告にはない。2017年の省級規格で何が追加されたかは、本文未確認のため言及できない。

**8. 効能：**

本品そのものの作用について検証されたデータはない。

**9. 淹れ方：**

緑茶の一般的な淹れ方に準じる。

* **湯温：** 80～85 °C。
* **茶葉量：** 150 ml当たり3 g。
* **茶器：** ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
* **手順：**
    1. 茶器を温める。
    2. 茶葉を入れ、湯を器壁に沿って注ぐ。
    3. 一煎目は40～60秒で抽出する。
    4. 茶湯を一部残して飲む。
    5. 湯を継ぎ足す。
    6. 二～三煎の再抽出が可能。文書では多煎に耐えるとされる。

**10. 保存：**

一般的な方法による。密閉包装し、冷蔵庫で0～5 °C、光、湿気、匂いを避ける。1年以内に飲み切ることが望ましい。

**11. 価格と偽物：**

価格に関するデータは確認した資料にない。

* **偽物を避けるために：**
    * 地理的表示保護産品の専用標章を探す。2015年公告によれば、使用申請は自治県の市場監督管理局に提出する。
    * 生産者が道真仡佬族苗族自治県の者であることを確認する。
    * 包装の「硒锶」表記だけでは保証にならない。セレン含有量は検査報告書によってのみ確認できる。

**12. 興味深い事実：**

* 一つの保護産品に二つの名称がある。「道真绿茶」と、括弧内の「道真硒锶茶」。
* 規格の経緯は、2011年の県級規格から2017年の省級規格へと進んだ。
* 扁形茶は条形茶より若い芽で摘まれる。すなわち、一芽一葉の未展開葉までに限られる。

**13. 他の貴州茶との比較：**

* **[仡佬玉翠](https://thetea.app/ja/article/gelao-yu-cui)（Gelao Yu Cui）：** 同県の扁平緑茶で独自の商標を持つ。本文書では別項目として扱う。道真绿茶は県レベルの保護名称であり、条形茶と扁形茶の両方が作られる。
* **鳳岡锌硒茶（Fenggang Xinse Cha）：** 同じ遵義市に属する鳳岡県の緑茶。名称に亜鉛とセレンを含む。
* **[正安白茶](https://thetea.app/ja/article/zheng-an-baicha)（Zhengan Baicha）：** 遵義市正安県の白葉品種から作られる緑茶。
* **[湄潭翠芽](https://thetea.app/ja/article/meitan-cui-ya)（Meitan Cuiya）：** 同市湄潭県の扁平緑茶。
* **[恩施硒茶](https://thetea.app/ja/article/enshi-xicha)（Enshi Secha）：** 湖北省恩施州のセレンを冠した総称ブランド。土壌ミネラルに基づく別の名称例である。

**結論：**

道真绿茶は貴州北部の県級緑茶で、茶園は標高600～1200 mにあり、2015年より県全域で保護されている。文書は二形態を鍋の詳細な温度条件とともに記述し、味はまろやかで厚みがあり、清らかで濃厚な香りを持つとする。第二の名称はセレンとストロンチウムを謳うが、要件にこれらの基準値はない。