--- title: "cháyè xiāngxíng" url: https://thetea.app/ja/article/chayexiangxing lang: ja updated: 2026-09-23 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # cháyè xiāngxíng (香型, xiāngxíng) 香型（*xiāngxíng*）とは、文字どおり「香りの型」のこと。中国の茶業界と品茶記述における実用的な軸であり、茶の香りと味わいがどの方向を向いているかを、ノートを逐一列挙せずに一言で伝える方法である。売り手が「これは清香型です」と言うとき、そこには品種でも産地でも価格でもなく、香りのおおよその領域が示されており、その背後には具体的な製法、すなわち焙煎の度合い、酸化の深さ、熟成の有無、乾燥方法などが存在する。 まず、香型という語の二つの異なる用法を明確に区別することが重要である。ロシア語の文章ではこの二つが常に混同されている。 第一に、多くの茶類に共通する製法上の型がある。清香（*qīngxiāng*）、濃香（*nóngxiāng*）、蜜香（*mìxiāng*）、陳香（*chénxiāng*）、樟香（*zhāngxiāng*）、棗香（*zǎoxiāng*）、薬香（*yàoxiāng*）、松烟香（*sōngyānxiāng*）などである。これらは加工と保存の結果を記述するものであり、原理上は異なる原料にも適用できる。 第二に、ひとつの茶グループ内における品種由来の香型がある。香型が茶樹の系統とその遺伝的な香りを指す場合である。典型例は鳳凰単叢（凤凰单丛, *fènghuáng dāncōng*）で、モノグラフ『鳳凰単叢』（主編 黄瑞光、桂埔芳、中国農業出版社、2020年）は系統を十の基準となる型に分類している。黄枝香（*huángzhīxiāng*、別表記では黄栀香）、芝蘭香（*zhīlánxiāng*）、蜜蘭香（*mìlánxiāng*）、桂花香（*guìhuāxiāng*）、玉蘭香（*yùlánxiāng*）、姜花香（*jiānghuāxiāng*）、夜来香（*yèláixiāng*）、茉莉香（*mòlìxiāng*）、杏仁香（*xìngrénxiāng*）、肉桂香（*ròuguìxiāng*）であり、さらに新品種の選抜による系統の節が加わる。同じ素材を扱う別の参考書、陳少平の「図鑑」では十七の香りの区分が示されている。同じ十種に七つの副次的なグループ（黄茶香、柚花香、橙花香、楊梅香、附子香、苦種、「その他の清香」）を加え、さらに十八番目の区分として増録がある。増録は香りのグループに分類されなかったものを集めたものであり、香型ではない。つまり、ひとつの狭い伝統の内部においてさえ、型の数とその境界は出典によって異なるのである。 以下、本稿で扱うのは主に第一の、製法上の軸である。広く流通の場で茶を記述する際に用いられる軸のことだ。 ## 尺度の性質：記述的であり、計測的ではない 香型は機器による測定結果ではない。それは人が付与する感覚上のカテゴリーであり、乾燥茶葉の香り、温めた茶器の香り、水色の香り、後味、場合によっては乾燥茶葉の色といった複合的な要素に基づいて付与される。ここから、常に念頭に置くべきいくつかの帰結が導かれる。 型の境界は曖昧で流動的である。同じ武夷山の烏龍茶でも、明るい焙煎を志向する売り手は中火（*zhōnghuǒ*、中火）と呼び、伝統的な流派の売り手は軽火（*qīnghuǒ*、弱火）と呼ぶ。言葉による記述も「濃厚な」から「すっきりした」へとずれる。 一部の型は業界の規格において公式な下位区分として固定されており、そうした事例は一般に考えられているよりも多い。安渓鉄観音（安溪铁观音, *ānxī tiěguānyīn*）は仕上げ加工の方法によって三つの型、すなわち清香型、濃香型、陳香型に分けられる。三つ目は対象規格の最新版で追加されたもので、独自の製造工程と独自の官能評価指標が定められている。台湾式烏龍茶については、規格上の区分も三つに分かれる。清香型、熟香型、蜜香型であり、蜜香型については製品規格における定義と、製造規格における独立した工程ラインの両方が存在する。さらに、檳榔香（*bīnglángxiāng*、「檳榔の実の香り」）は、茶の官能評価用語規格において、六堡茶が熟成後に呈する香りとして定義されている。規格番号は本文中では示さない。記憶に頼るのではなく、最新版で確認すべきものである。一方、樟香、棗香、薬香については、われわれは規範的な定義を確認できなかった。官能評価用語規格には存在せず、純粋に市場の用語である。 ひとつの茶が同時に複数の型を持ちうる。記述においては「陳香帯薬香」「棗香濃郁、略帯陳味」のように組み合わせて表現される。型とは支配的な特徴であって、唯一のノートではない。 ## 清香 — すっきりとして新鮮 意味するところ。明るく、高く、「緑の」あるいは花のような香り。新鮮な緑、花、乳やクリームのニュアンス、時には刈りたての草のノート。水色は明るく、黄緑がかっており、味わいは軽やかで、際立った新鮮さがある。 何に起因するか。烏龍茶であれば低い酸化度、そして弱い焙煎、あるいは無焙煎。台湾の高山茶（*gāoshānchá*）や現代的な安渓鉄観音の清香系は、短い做青（*zuòqīng*、葉の攪拌と萎凋）、焙火（*bèihuǒ*、火入れ）を長く行わない軽い乾燥、そして場合によっては完成茶の冷蔵保存によって生まれる。緑茶の場合、この種の香りは標準的なものであり、区別に役立たないため、この用語が使われることは少ない。 どこに見られるか。台湾と安渓の烏龍茶、一部の武夷山の弱焙煎烏龍茶、参考書において十種に含まれず単に「その他の清香」と記述される一部の単叢、広義には緑茶。 何を意味しないか。「より高品質」や「より自然な茶」を意味しない。若い摘み取りを意味しない。清香は加工の結果であり、葉の年齢ではない。長期保存への適性を意味しない。明るい焙煎の茶は通常、しっかりした焙煎の茶よりも早く新鮮さを失う。 ## 濃香 — 濃厚、強い焙煎 意味するところ。暗く、密度があり、火入れされた香り。カラメル、ドライフルーツ、ナッツ、焼いたもの、炒った米、時にはココア。水色はより暗く、琥珀色または赤褐色で、ボディはより重く、苦味と渋みは和らいでいる。 何に起因するか。長時間または複数回にわたる焙煎。炭焙（*tànbèi*）または電気焙煎機による。加熱によりカラメル化とメイラード反応が進み、元の花のような揮発成分の一部が失われ、新たに「焼けた」成分が生まれる。武夷山の烏龍茶では、その段階を軽火 / 中火 / 足火（*zúhuǒ*、十分な火）と表す。安渓鉄観音の濃香型は、三つある規格上の下位区分のひとつである。歴史的には、明るい系統が流行する以前の製法に近い。 どこに見られるか。武夷岩茶（*wǔyí yánchá*）、濃香系統の鉄観音、伝統的な焙煎の単叢、一部の台湾烏龍茶（凍頂や熟香向けに加工されたもの）、一部の紅茶。 何を意味しないか。焙煎は悪い原料を「修正」するものではないが、欠点の一部を覆い隠すこともある。そのため濃香から原料を判断するのは清香よりも難しい。焦げた味を意味しない。焦味（*jiāowèi*）は欠点であり、型の段階ではない。茶が自動的に古いことを意味しない。強く焙煎された先月の茶は依然として若い茶であり、通常は「火が抜ける」まで寝かせる（退火, *tuìhuǒ*）。 ## 蜜香 — 蜂蜜のような 意味するところ。蜂蜜、ベリーと蜂蜜、時には果実の甘さが香りと後味にあり、水色に濃厚で「ねっとりした」甘さを感じることが多い。 規範上の位置づけ。よくある認識に反して、蜜香は単なる市場用語ではない。台湾式烏龍茶において、蜜香型は清香型、熟香型と並ぶ公式な下位区分である。製品規格は蜜香型を、香りに蜂蜜と果実のノートを帯びる型（茶叶产品香气带有蜜果香）と定義し、製品全体をこれら三つの型に分類している。製造規格は蜜香型に独立した加工ラインを定めており、より深い萎凋（重量減少率20～30％）と高い発酵度（60～65％）が規定されている。大陸における意味上の最も近い対応物は、東方美人を台湾式の蜜香型烏龍茶とする記述である。本稿で扱う他の製法上の型のうち、清香と濃香を除けば、規範的な定義を確認できたものはない。 何に起因するか。しばしば混同される二つの異なる経路がある。 第一は、ウンカの一種である小緑葉蝉（*xiǎo lǜ yè chán*）による葉の損傷である。葉は咬傷に反応し、香りの前駆体組成が変化し、その後の強い萎凋と酸化によって特徴的な蜂蜜のノートが現れる。この原理に基づくのが台湾の東方美人（*dōngfāng měirén*）と台湾の蜜香紅茶（*mìxiāng hóngchá*）であり、大陸の一部の茶における同様のノートも同じ論理で説明される。こうした茶の原料には防虫処理を行わない。そうしなければ仕組みが働かないからである。 第二は、単に酸化度と萎凋条件である。蜂蜜のノートは、ウンカの関与なしに、紅茶や強酸化の烏龍茶にしばしば現れる。台湾式烏龍茶の製造規格に記述されているのはまさにこの経路である。深い萎凋と高い発酵度である。 どこに見られるか。台湾の烏龍茶と紅茶、大陸の一部の紅茶、酸化度の高い一部の烏龍茶。単叢には名称の近い品種由来の型、蜜蘭香が存在するが、これは系統に受け継がれた香りであり、咬傷の結果ではない。 何を意味しないか。蜂蜜の香りは、茶がウンカに咬まれたことを証明しない。これが蜜香をめぐる最も頻繁な意味のすり替えである。蜂蜜が添加されたことも意味しない。高山であることも意味しない。標高と蜂蜜のノートの間には直接的な関係はない。台湾式烏龍茶に蜜香型という規範的な下位区分があることも、その仕組みについては何も語らない。規格が定めるのは技術と官能プロファイルであり、虫の関与ではない。 ## 陳香 — 熟成した 意味するところ。古い茶の香り。乾いた木材、乾いた倉庫の埃、本棚、枯れ葉、時には軽いキノコや土のノート。味わいは同種の若い茶よりも柔らかく滑らかで、渋みは鈍くなっている。 何に起因するか。時間と保存条件である。緩やかな酸化と微生物によるプロセスが元の物質を変化させる。プーアル茶ではこれを「越陳越香」（*yuè chén yuè xiāng*、「古いほど香り高い」）という原則で説明し、生プーアルの収集価値の論理全体がこれに支えられている。乾倉（*gāncāng*、乾いた倉庫）は遅く、清潔で、安全な経路であり、湿倉（*shīcāng*、湿った倉庫）は急速な「熟成」であり、カビや劣化のリスクを伴う。歴史的に湿った保存は香港の慣行（港倉）と結びついている。熟プーアルにも越陳越香は当てはまり、より穏やかであり、年月とともに濃厚で醇厚な陳香をもたらす。 どこに見られるか。生プーアルと熟プーアル、六堡茶（*liùbǎochá*）その他の黒茶、熟成した白茶（老白茶, *lǎobáichá*）、熟成した烏龍茶、そして陳香系統の安渓鉄観音。最後の事例は特筆に値する。安渓鉄観音において陳香型は市場のラベルであるだけでなく、対象規格の最新版で登場した規範的な製品下位区分であり、独自の仕上げ加工工程と独自の官能評価指標を持つ。 何を意味しないか。具体的な年数を意味しない。「陳香」は香りの質であって年数ではない。湿った保存ではすぐに現れ、乾いた保存では同じ期間では現れないこともある。ラベルの真正性を意味しない。号級茶（1950年代以前の私営商号）、印級茶（1950～70年代の中茶、さまざまな色の中印）、七子級（1970年代以降、唛号（*màihào*）と呼ばれる品番の時代）という時代区分は、帰属の手がかりであって、香りから導かれるものではない。欠点がないことも意味しない。カビ臭さ、黴臭い「湿った」匂い（霉味, *méiwèi*）は陳香には含まれないが、市場ではそのように提示されることがある。 ## 樟香 — 樟脳のような 意味するところ。清涼感のある、メントールと木材のノートで、楠の木になぞらえられる。水色では喉に清涼感を与える。 何に起因するか。確実には解明されていない。流通の場で最も広く行き渡っている説明は、古い茶樹は混交林の中で楠の木（樟树, *zhāngshù*）の隣に生えており、葉がその香りをいわば受け継ぐというものである。この説明は広く知られているが、因果関係は証明されていない。少なくとも一部の事例は、乾燥保存による生プーアルの長期熟成によって、清涼感のある木質・メントールのノートが自然に生じると考えるほうが説明しやすい。 どこに見られるか。まず第一に熟成した生プーアル。一部の黒茶で言及されることもある。 何を意味しないか。樹齢や「野生」であること、特定の土地を証明しない。樟脳や何らかの香料の添加を意味しない。古いプーアルの真正性を示す独立した指標としては機能しない。樟香には規範的な定義がない。官能評価用語規格には記述されていない。 ## 棗香 — 棗の実のような 意味するところ。乾燥した中国棗（紅棗）の甘い香りで、時に干し果物のニュアンスと軽い「煮た」甘さを伴う。 何に起因するか。製法上は、強く圧縮された、あるいは粗い原料のしっかりとした熟成による。熟成した熟プーアル、そして特に六堡茶やそれに近い黒茶の緊圧茶、また粗い葉から作られた熟成白茶について定期的に記述される。とりわけ圧縮された寿眉（*shòuméi*）では、棗香が流通上の記述においてほぼ必須の項目となっている。このノートの正確な化学的性質については本稿では扱わない。 どこに見られるか。熟プーアル、黒茶、熟成した白茶（主に圧縮され、粗い葉から作られたもの）。 何を意味しないか。茶に何かが添加されたことを意味しない。具体的な熟成年数を意味しない。流通上、「棗香」はさまざまな年数の茶に対してしばしば主張される。原料の高い等級を意味しない。むしろ逆で、このノートは芽を中心とした摘み取りよりも粗い葉と結びつくことが多い。この用語に規範的な定義はない。 ## 薬香 — 薬草のよう 意味するところ。薬局や中国の生薬を思わせる香り。根、乾燥ハーブ、甘草、時にはバルサムのような、わずかに苦みのあるニュアンス。 何に起因するか。長期熟成による。後発酵または酸化度の高い茶でより頻繁に見られる。古い生プーアルと熟プーアル、熟成した六堡茶、古い白茶、強く熟成した烏龍茶に現れる。六堡茶には意味の近い隣人として檳榔香（*bīnglángxiāng*、「檳榔の実の香り」）があり、これが隣接する用語の中で唯一、規範的な定義を持つものである。茶の官能評価用語規格は檳榔香を、六堡茶が熟成後に呈する、檳榔の実に似た香りと定義している。一方、薬香自体には規範的な定義がない。 どこに見られるか。熟成したプーアル、六堡茶その他の黒茶、老白茶、熟成した烏龍茶。 何を意味しないか。茶の治療的性質を意味しない。これは香りの記述であって薬理学ではない。薬香からいかなる医学的主張も導かれない。ハーブや他の原料の添加を意味しない。常に長所であるとも限らない。記述の流派によっては、薬香は熟成の望ましい兆候とみなされるが、別の流派では茶が熟成しすぎたか、湿りすぎた状態で保存された兆候とみなされる。 ## 松烟香 — 松の煙 意味するところ。はっきりとした燻製のノート。松脂、焚き火、燻製、時には「漆塗りの」木材。 何に起因するか。松（まれに他の木材）の薪の上で乾燥または追い乾燥する際に、葉が煙に直接触れることによる。列挙した型の中で、原因が完全に製法上のものであり、かつ一義的である唯一の型である。典型的な事例は正山小種（*zhèngshān xiǎozhǒng*）の燻製版とその燻製派生である。湖南の一部の黒茶でも、松の薪による直火乾燥が行われていたため、伝統的に燻製のノートが生じる。現代の小種では燻製の度合いが抑えられるか、完全に除かれることが多いため、煙のない「ラプサン」は偽物ではなく、別の製造ラインである。 どこに見られるか。武夷山系の小種紅茶、一部の黒茶、火入れ乾燥を行う一部の地方的な緑茶や黄茶。 何を意味しないか。着香も欠点も意味しない。それ自体で高品質や低品質を意味しない。煙は良い原料を引き立てることもあれば、弱い原料を覆い隠すこともある。燻製のノートは完全に「消える」ことはないが、年月とともに通常は柔らかくなり、後景に退く。 ## 一覧表 | 型 | 主な原因 | 典型的な茶 | よくある誤解 | |---|---|---|---| | 清香 | 弱い酸化、最小限の焙煎 | 台湾と安渓の烏龍茶、一部の武夷山の烏龍茶 | 「新鮮＝良い」「若い葉」 | | 濃香 | 長時間または強い焙煎 | 岩茶、濃香型鉄観音、単叢 | 「古い茶」「焦げ」 | | 蜜香 | ウンカの咬傷、または深い萎凋と高い発酵 | 東方美人その他の台湾蜜香型烏龍茶、台湾の蜜香紅茶、紅茶 | 「必ずウンカ」「蜂蜜添加」「単なる市場用語」 | | 陳香 | 熟成、倉庫の条件 | プーアル、黒茶、老白茶、古い烏龍茶、陳香型鉄観音 | 「年数と真正性の証明」 | | 樟香 | 未解明。熟成と関連づけられる | 熟成した生プーアル | 「楠の隣に生えていた」という事実 | | 棗香 | 粗い圧縮原料の熟成 | 熟プーアル、黒茶、圧縮された寿眉 | 「棗が添加されている」「高級原料の証」 | | 薬香 | 長期熟成、後発酵 | 古いプーアル、六堡茶、老白茶 | 「薬効がある茶」「ハーブ添加」 | | 松烟香 | 松の薪の上での乾燥 | 小種、一部の黒茶 | 「香料」または「欠点」 | ## 自然の香り、着香、添加された香り この三つは香りの強さではなく、その起源によって区別されるものであり、混同すべきではない。 自然の香りとは、茶樹の品種、生育条件、加工の結果である。上記の八つの型はすべてここに含まれる。燻製も含めて。煙は完成茶への添加物ではなく、製造上の手法である。ここには単叢の品種由来の型も含まれる。「桂花香」や「茉莉香」は、葉の香りが金木犀や茉莉花を思わせるという意味であり、花や抽出物が茶に含まれているわけではない。これは誤解の絶えない点である。蜜蘭香の単叢には蜂蜜も蘭も含まれていない。 着香茶とは、窨制（*yìnzhì*）のことである。完成した茶を生花と層状に重ね、花が香りを与え、その後花を取り除き、茶を乾燥させ、必要に応じてこの工程を繰り返す。茉莉花茶（*mòlì huācha*）、桂花茶（*guìhuā*）などがこの方法で作られる。桂花茶には茉莉花茶と同様に業界規格が存在する。これは伝統的で完全に開かれた技法である。茶は正直に花の茶と称され、着香の回数は品質の通常のパラメータである。層の数、花の使用量、工程の長さは生産地によって異なり、特定の規格を参照せずに数字を示すべきではない。 添加された香りとは、エッセンス、精油、抽出物による完成茶への着香のことである。これは別の製品カテゴリーであり、本来の意味での香型には属さず、「蜜香」などの用語で示すのは不適切である。着香と自然の香りを目視で確実に見分ける日常的な方法は存在しない。間接的な手がかりとしては、煎を重ねても不自然に同じ香りが続くこと、乾燥茶葉と水色の香りの不一致、冷めても変化しない鋭い香りなどがある。間接的な手がかりはあくまで間接的なものである。それは判断ではなく、問いを持つきっかけである。 ## 売り手によって境界が動く理由 理由は複数あり、いずれも体系的であり、誰かの不誠実さの結果ではない。 一部の型は規範的に固定されているが、その度合いは不均等である。安渓鉄観音と台湾式烏龍茶では型の区分が規格に明記され、六堡茶では檳榔香という用語が固定されている。一方、樟香、棗香、薬香には規範的な定義がない。それ以外は慣習の言語であり、境界は積み重ねられた実践によってのみ保たれている。 用語は地域ごとに均一ではない。潮州、武夷山、安渓、雲南の記述の流派は別々に形成された。同じ語が異なる基準に依拠することがある。表記すら揺れる。黄枝香と黄栀香は、二つの参考書における単叢の同じ型である。 鑑定者の基準は個人的なものである。型は経験との比較によって付与され、経験は人によって異なる。同じ資格を持つ二人が中火と足火の境界で一致するとは限らない。 市場は言葉に影響を与える。蜜香や棗香が売り文句になると、その使用頻度は、実際にそれに該当する茶の頻度よりも速く高まる。規範的な下位区分の存在もこれを妨げない。規格は特定のカテゴリーの特定の製品を記述するものであり、言葉は市場全体を巡っている。 実践的な結論は単純である。香型は最初のフィルターとして有用である。茶がどの方向を向いているかを示し、明らかに求めるものと異なる茶を除外できる。それは品質の保証でも、産地の証明でも、特定の茶の識別子でもない。 ## 本稿が主張しないこと 化学について。ここでは各型に関与する具体的な揮発性化合物やその濃度は示さない。一部の型にはそうしたデータが存在し、一部では断片的である。それらは流通上の記述ではなく、専門文献で確認すべきものである。 規格について。国家規格および業界規格の番号と版は本文中では意図的に示さないが、規範上の事実そのものは明記する。安渓鉄観音には清香型、濃香型、陳香型の区分が定められており、陳香型は対象規格の最新版で追加された。台湾式烏龍茶には清香型、熟香型、蜜香型の区分が定められており、蜜香型には製品規格における定義と、製造規格における独立した工程の両方がある。檳榔香は茶の官能評価用語規格において六堡茶に関して定義されている。樟香、棗香、薬香については、われわれは規範的な定義を確認できなかった。官能評価用語規格には存在しない。正確な参照と最新版は、いずれにせよ現行文書との照合を必要とする。 ウンカについて。ウンカによる葉の損傷と蜂蜜のノートの出現との関連は認められており、個別の製造ラインの基礎となっているが、量的な側面（どの程度の損傷がどのような結果をもたらすか）はここでは記述しない。また、「すべての蜜香はウンカ由来である」という逆の主張は誤りである。蜜香型の規範的な定義は香りと技術を記述するものであり、虫を記述するものではない。 樟脳のノートについて。楠の木との隣接による説明は、確立された事実としてではなく、流通の場で広まっているものとして提示している。樟香の仕組みは本稿では解明されたとはみなさない。 年数と保存について。香りから製造年、産地、真正性を導き出すことはできない。時代区分（号級、印級、七子級、現代）の対応関係は、官能評価ではなく、包装、品番、入荷履歴による帰属の問題である。希少品のオークション価格水準については、香型に関係しないため本稿では扱わない。 健康について。薬香は香りの記述である。このノートの存在から、茶のいかなる医学的、予防的、治療的性質も導かれず、本稿でも主張しない。 型の数について。列挙した八つは最もよく使われる尺度の一部であり、完全な一覧ではない。個々の伝統には独自の組み合わせが存在する。モノグラフ『鳳凰単叢』（2020年）による単叢の十の基準となる品種由来の型、陳少平の「図鑑」における十七の香りの区分と十八番目の区分としての増録、六堡茶の檳榔香、個々の茶の記述における地方的な用語。香型について広く受け入れられた閉じた命名法は存在しない。 人物と生産者について。出典の来歴として挙げた編者に関する情報は、モノグラフの奥付から取ったものである。主編は黄瑞光と桂埔芳、副編の一人に黄柏梓がいる。黄柏梓は同書の紹介によれば5120本の茶樹を調査し、123の名叢（*míngcóng*、「名付けられた茶樹」）を選別した。本稿には他の個人名、茶荘、引用、数字は一切含まれておらず、それらを本稿に帰属させるべきではない。