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title: "Bǐjià chá"
url: https://thetea.app/ja/article/bijia-cha
lang: ja
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Bǐjià chá (笔架茶)

**筆架茶**（*Bǐjià chá*、笔架茶。区や市の文献では筆架山茶「筆架山の茶」とも）は、広東省清遠市清新区太和鎮にある筆架山（笔架山）の地元の茶である。製法上は緑茶であり、その後に熟成させる。区の説明によると、伝統的な製法は鉄鍋による殺青、手揉み、松薪の直火による燻煙、竹籠での炭火乾燥であり、出来上がった茶はその後保存される。その製造技術「笔架茶制作工艺」は2018年に広東省の無形文化遺産リストに登録され、筆架茶自体も2017年に省の地域ブランドリストに登録された。文書ではこの技術が烏龍茶の項目に登録され、市の計画ではこの茶を「後発酵茶」と呼ぶが、製法に関する記述はこれらの分類を裏付けていない。

**1. 分類と起源:**

* **タイプ:** 熟成を伴う緑茶（绿茶、*lǜchá*）。分類は製法に基づき、国家標準「茶の分類」GB/T 30766-2014に従う。同標準は茶を主に加工方法によって分ける。緑茶は、新鮮な葉から殺青（*shāqīng*）、揉捻（*róuniǎn*）、乾燥を経た製品と定義される。区の出版物、区文化機関の文書、および生産者の一社は、いずれもこのように技術を説明している。最初の加熱工程は殺青であり、次に揉捻と乾燥が行われる。烏龍茶に不可欠な做青（*zuòqīng*）工程や、黒茶に不可欠な湿堆（*[wòduī](https://thetea.app/ja/article/wodui)*）工程は、いずれの資料にも見当たらない。乾燥方法から見ると、伝統的な茶はGB/T 30766-2014による烘青（*hōngqīng*）に近い。これは主に鍋や回転ドラムでの炒りではなく、加熱乾燥による緑茶を指す。筆架山農業合作社の企業標準は、標準情報サイトのカードによれば「绿茶（笔架茶）」すなわち「緑茶（筆架茶）」と称され、その工程一覧では殺青の前に萎凋（*wěidiāo*）が置かれ、做青はない。政府の検索インデックスの断片によると、ある生産者の食品許可証では筆架茶は緑茶の区分に記録されている。
* **文書に他の分類が見られる理由:** 資料は技術の記述ではなく、分類名において食い違う。省の無形文化遺産リストでは、この技術は「乌龙茶制作技艺」すなわち「烏龍茶製造技術」の拡張項目として登録されている。市の2013年茶産業発展計画は、政府検索インデックスの断片によれば（本文は未公開）、筆架山茶を蒲坑茶とともに「[后发酵](https://thetea.app/ja/article/houfajiao)茶」すなわち「後発酵茶」と呼ぶ。360百科は、1960年代初めにこの山を訪れた匿名の専門家の見解として、筆架茶は青茶、すなわち烏龍茶に属すると述べ、その製法が小種紅茶の製法に「少し似ている」と書く。これらの資料はいずれも做青も湿堆も葉の酸化も記述しておらず、360百科自身が伝える技術も鉄鍋での殺青から始まる。なぜこの技術が烏龍茶の項目に付されたのか、資料は説明していない。緑茶技術の項目がなかったからではない。省の地方誌ポータルによれば、緑茶技術「玉湖炒茶制作技艺」は2012年にはすでに省リストに登録されている。2018年時点で「緑茶制作技艺」という包括項目が存在したかは確認できていない。
* **カテゴリー:** 特定の品種でも単一生産者の銘柄でもなく、区の地元「山茶」である。清新区の「八大山茶」（*bā dà shānchá*）の一つで、蒲坑茶（*Púkēng chá*）と並ぶ。八つの完全な一覧を広東のメディア「南方+」(2022)が示す。筆架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶。
* **産地:** 中国、広東省（广东、*Guǎngdōng*）、清遠市（清远、*Qīngyuǎn*）、清新区（清新、*Qīngxīn*）、太和鎮（太和、*Tàihé*）、筆架山（笔架山、*Bǐjià shān*）。
* **主な生産地域:** この技術の文化遺産登録に関する区の文書（2018）によると、主な産地（主要产地）は筆架林場（笔架林场、*Bǐjià línchǎng*）の六つの村委員会である。坑口（Kēngkǒu）、坑尾（Kēngwěi）、中山（Zhōngshān）、根竹园（Gēnzhúyuán）、三坑滩（Sānkēngtān）、田边（Tiánbiān）。これは主要産地であり唯一の産地ではない。公式に認定された生産地域は確認された資料にはない。筆架林場が太和鎮と行政上どのように関係するかも資料は説明していない。
* **英徳の茶ではない:** 筆架茶を英徳（*Yīngdé*）すなわち同市の別の県級市に帰属させる資料はない。「南方+」(2022)は清遠市を三つの茶産地に分ける。英徳を中心とする紅茶産地、北部の高山緑茶産地、そして清新区を中心とする中葉・小葉品種の陳香（*chénxiāng*）を持つ熟成茶の産地である。
* **地理座標:** 確認された資料には記載がない。
* **標準:** 国家地方標準データベースで「笔架茶」「笔架山」を検索しても該当はない。標準情報サイトのカードによれば、団体標準T/QYZL 9-2020「清新笔架茶生产技术规程」すなわち「清新筆架茶生産技術規程」が2020年8月12日に公表されている。これは立地選定、植栽、土壌と施肥、樹形管理、病害虫・雑草防除、収穫を対象とし、加工は対象外である。発行団体名はサイトによって異なる。また同サイトのカードによれば、清遠市清新区笔架山農業専業合作社が企業標準Q/BJS 0002 S-2021「绿茶（笔架茶）」を2021年8月1日に発行し、9月1日に施行した。廃止日は2026年10月18日とされる。いずれの標準も概要のみで本文は未確認である。「南方+」(2022)は筆架茶と蒲坑茶に「加工技術規程が次第に整備されてきた」と書くが、文書名は挙げていない。
* **文化遺産:** 広東省政府令粤府函〔2018〕116号（2018年5月12日）により「笔架茶制作工艺」が省無形文化遺産リストに登録された。第7次登録と同時に公表された拡張リストで、項目Ⅷ－74「乌龙茶制作技艺」への追加である。申請者は清新区。区自身はこれを第7次省登録と呼ぶ。この地位は技術に関するものであり、品種や商品に関するものではない。
* **地域ブランド:** 2017年11月15日の決定により、筆架茶は広東省第2回「名特優新」農産物リスト（广东省第二届名特优新农产品目录）に清遠市の地域公共ブランドとして登録された。位置番号は283。ブランドリストは標準でも地理的表示でもない。
* **地理的表示:** 未確認。商標・地理的表示登録簿は調査していない。

**2. 歴史と文化的意義:**

* **歴史:**
    * **唐の伝承.** 区機関の出版物（2025）と報道は、唐（*Táng*）代にはすでに筆架山の茶が海外へ渡ったという伝承を繰り返す。確認された資料に文献的裏付けはない。これは伝承であり記録ではない。
    * **明・清.** 同市清城区のサイトにある郷土史エッセイは、「明清以来」筆架茶が他の清遠の特産品とともに上下廓街（Shàngxià Kuòjiē）の商業街で名声を得たと書く。出典は示されていない。
    * **2017.** 省の地域ブランドリストに登録。位置番号283。
    * **2018.** 製法が省無形文化遺産リストに登録。
    * **2020–2021.** 標準情報サイトのカードによると、栽培と収穫に関する団体標準（2020）と、ある合作社の企業標準「绿茶（笔架茶）」（2021）。
    * **2025.** 区の企業が春季と秋季の中国（広州）国際茶博覧会の「清新山茶」ブースで筆架茶を蒲坑茶とともに展示。8月には区文明弁公室の報道によると、技術保持者が夜間学校の講座で伝統製法の「七つの工程」、特徴的な煙火味（*yānhuǒwèi*）、熟成（陈化、*chénhuà*）を解説した。七つの工程自体は報道に列挙されていない。
* **名称:** 笔架（*bǐjià*）は「筆架」、山（*shān*）は「山」、茶（*chá*）は「茶」。笔架茶とは筆架山すなわち「筆架の山」の茶である。なぜ山がそう呼ばれるか、確認された資料には説明がない。区や市の文書では完全形の笔架山茶も使われる。文化遺産リストでは技術は「笔架茶制作工艺」と呼ばれ、「笔架茶制作技艺」「笔架茶制茶工艺」も見られる。確認された資料で茶名のラテン字表記は学術論文の英題にBijia Tea、BiJia Teaとあるのみで声調記号はない。声調付きの読み*Bǐjià chá*は辞書に基づく。
* **文化的意義:** 筆架茶は区の「八大山茶」の一つであり、2025年に区供銷合作社が省の茶文化シーズンでまとめて展示した。太和鎮坑口村では「南方+」(2022)によると、筆架茶は「一村一品」（*yī cūn yī pǐn*）プログラムのもと、地元茶会社を中心に発展している。区は熟成を価値とみなす。「八大山茶」全体について、保存期間が長いほど飲用価値が高まると区は書く。

**3. 植物学的記述と原料:**

* **品種 / 栽培品種:** 登録された品種は資料にない。どの茶樹が基盤かは確認された文献では明らかでない。標準情報サイトの要約によると、合作社の企業標準は筆架山の地元[高山茶](https://thetea.app/ja/article/gao-shan-cha)（本土茶、*běntǔ chá*）または中葉・小葉品種の葉を対象とする。2019年の学術論文は、筆架茶の苗の組織培養による増殖を通常の播種および挿し木と比較している。
* **収穫:** 区テレビの報道（2017）によると、清明節前（明前、*míngqián*）の早春茶を摘み、葉が「半開面」（*bàn kāimiàn*）すなわち半開きの状態で収穫する。他の収穫時期は資料にない。
* **摘採基準:** 一芽二葉。区テレビの報道（2017）と新聞（2022）が会社代表の言葉として伝える。区のある生産者は一芽一葉または一芽二葉を許容する。柔らかすぎる葉は「筆架茶の味にならない」、粗すぎる葉は味を損ねるという。2020年の団体標準には収穫規則が含まれるが本文は未確認である。
* **原料要件:** 読んだ資料に様式要件はない。一社の実践が知られる。2022年の社長の言葉によると、葉は夜を置かず直ちに加工し、「茶園から茶碗まで24時間以内」、生葉5斤（*jīn*）から春茶1斤ができる。これは一社の一季節の実践であり、筆架茶の原料要件ではない。

**4. テロワールと栽培特性:**

* **地域:** 清新区太和鎮の筆架山。区はこれを清新の三つの市級自然保護区（市级自然保护区）の一つとし、省文化旅遊庁は筆架山観光区を鎮の資源として挙げる。
* **植生:** 区（2018）によると、山は植生と水に富み、斜面は松と竹に覆われる（漫山松竹、*mànshān sōngzhú*）。これにより区は、筆架茶が蒲坑茶よりも香りに「松と竹」のニュアンスが強いと説明する。
* **生育高度:** 茶園の高度は資料にない。主峰の花尖峰（Huājiān Fēng）は海抜約740 mと区機関の報道（2025）にある。
* **気候:** 確認された資料にデータはない。
* **土壌:** 確認された資料にデータはない。

**5. 製造技術:**

加工に関する地域標準はない。2020年の団体標準は栽培と収穫のみを規制する。伝統的製法は区、生産者一社、区テレビの短い記述で知られる。茶人と生産者のいくつかの数字を除き、具体的な条件は資料に示されず、作業の順序も記述によって異なる。加工に関する章を含む2017年の総説は要旨のみ確認した。

伝統的製法:

1.  **収穫と水切り.** 区テレビの報道（2017）の茶人の言葉によると、摘んだ葉はまず水分を飛ばす（待水分晾干）。GB/T 30766-2014で葉縁を傷つけ部分的に酸化させる機械的処理と定義される做青の工程は、いずれの記述にもない。
2.  **鉄鍋での殺青（铁镬炒青、*tiěhuò chǎoqīng*）.** 葉を鉄鍋で炒り、酵素の働きを止める。同じ茶人は鍋を「300度以上」（300多度）に保つ。単位は報道にない。生産者によると、殺青後に葉を冷ましてから揉捻する。
3.  **手揉み（手工揉捻、*shǒugōng róuniǎn*）.** 茶人によると、葉を一方向に約15分揉み、条索（*tiáosuǒ*）すなわちより状になるまで行う。
4.  **松薪の直火燻煙（松柴明火烟熏、*sōngchái mínghuǒ yānxūn*）.** 葉を松薪の直火の上に置き、煙を吸わせる。時期については資料が分かれる。区の文化遺産文書（2018）は燻煙を殺青と一次揉捻の後に置き、区テレビは鍋での炒り中に素早くかき混ぜながら行うとする。生産者は松の直火での燻煙中、葉を10分ごとに裏返すと書く。
5.  **竹籠での炭火乾燥（竹箩炭火焙干、*zhúluó tànhuǒ bèigān*）.** 茶人によると約1時間、10分ごとに混ぜ、葉が藍黒色（乌黑、*wūhēi*）になるまで。生産者は出来上がった一次茶の色を「灰黒色で青みがかる」（灰黑色带青）と記述する。
6.  **保存（[藏茶](https://thetea.app/ja/article/zangcha)、*cángchá*）.** 区は保存を製法の工程の一つとして示し、2025年の報道では技術保持者が熟成（陈化）に言及する。生産者は一次茶（毛茶、*máochá*）をすぐには飲まず、袋に入れて2〜3年保存すると書く。茶人は約3年、360百科は1〜2年を挙げる。統一された期間は資料にない。

**企業標準.** 標準情報サイトの要約によると、筆架山合作社の標準Q/BJS 0002 S-2021は「緑茶（笔架茶）」の製造を萎凋（*wěidiāo*）、殺青、揉捻、解塊（*jiěkuài*）、一次炒乾（*chūcì chǎogān*）、烘干（*hōnggān*）、必要に応じて精製（*jīngzhì*）と記述する。条件は要約になく、燻煙と熟成も工程一覧にない。これは一合作社の規範であり、様式の定義ではない。

**熟成が茶を黒茶にしない理由.** GB/T 30766-2014は黒茶を湿堆（*wòduī*）すなわち葉を一定の温度・湿度で山に積んで組成をゆっくり変化させることと定義する。筆架茶の保存の記述には山積みも加湿もない。乾いた出来上がり茶を袋に保存するだけである。したがって熟成した筆架茶は製法上緑茶のままである。市の2013年計画はそれを「後発酵茶」と呼ぶが。

**6. 官能特性:**

確認された資料には標準的な官能審査はない。以下は複数の文献に共通する伝統的な品質表現（区の文化遺産文書2018、区機関の報道2025）と販売用の説明である。これらは測定結果ではなく記述であり、誰の評価かを各項に示す。

* **乾燥葉の外観:** 区の表現では、よく締まった条索（条索紧结、*tiáosuǒ jǐnjié*）、色は黒く油光りし青みを帯びる（乌润带青、*wūrùn dài qīng*）。生産者は一次茶の色を灰黒色で青みがかるとし、茶人は藍黒色とする。
* **乾燥葉の香り:** 個別の記述はない。茶人によると、新茶には煙臭さがあり、数か月でほぼ消える。
* **水色:** 区の表現では、清く長く持続する香り（香气清长持久、*xiāngqì qīngcháng chíjiǔ*）。区は筆架茶が蒲坑茶よりも香りに「松と竹」のニュアンスが強いと書く。2025年の技術保持者の講座の報道は煙火味（*yānhuǒwèi*）をこの製法の特徴と呼ぶ。
* **味:** 区の表現では、爽やかで滑らか、甘みがある（滋味爽口而滑，带甜甘味）。10回淹れても甘みが残る（冲泡上十次，甘味犹存）。会社代表（2023）は味を爽やかで滑らかとし、区サイトの2025年展示会報道は醇厚で回甘がある（醇厚回甘、*chúnhòu huígān*）とする。
* **水色（液色）:** 区の表現では、褐赤色で透明に輝く（棕红透亮、*zōnghóng tòuliàng*）。会社代表は「褐赤色で濁らない」とする。多くの緑茶にはこの色は異例である。燻煙と熟成によるかは資料は説明しない。
* **茶殻（浸出葉）:** 区の表現では均整（叶底匀整、*yèdǐ yúnzhěng*）。他の記述はない。

**7. 化学成分:**

筆架茶のポリフェノール、アミノ酸、カフェインなどの理化学データは確認された資料にない。三つの学術研究が要旨のみ確認できる。

* **色素（2010）.** 「食品研究与开发」誌の論文は「清远笔架茶」から加熱と有機溶媒で色素を抽出し、同定し、安定性を調べる。数字はここでは示さない。全文未確認。
* **総説（2017）.** 「广东茶业」誌の「清远笔架茶发展综述」は歴史、栽培法、加工、品質特性、産業状況、研究を扱う。
* **繁殖（2019）.** 清遠職業技術学院学報の論文は組織培養による苗の増殖を通常の播種および挿し木と比較する。

多くの緑茶と同様、主な可溶性成分としては通常カテキン類、アミノ酸、特にL-テアニン、カフェインが挙げられる。筆架茶において燻煙と長期熟成がこれらをどう変えるかは、確認された資料では測定されていない。

**8. 効能:**

この茶自体の作用に関する検証済みデータはない。確認された学術研究は色素、茶樹の繁殖、産業発展に関するものであり、人体への作用ではない。地元の文献は伝統的に品質表現に民間の薬効観を付け加える。これらは説明の定型であり確立された性質ではない。百科事典はこれを繰り返さない。緑茶一般の効能は熟成・燻煙した筆架茶には検証されておらず、ここでは示さない。

**9. 淹れ方:**

筆架茶自体の淹れ方のデータは確認された資料にない。区の伝統的表現によると甘みが10回の抽出後も残るというのみである。以下は多くの中国緑茶と同様の実践である。熟成・燻煙茶には検証されておらず、地元の淹れ方は不明である。

* **湯温:** 80〜85 °C。多くの緑茶と同様。
* **茶葉量:** 150 mlあたり約3 g。
* **茶器:** 蓋碗（*gàiwǎn*）またはガラス製の杯。
* **手順:**
    1. 茶器を湯で温める。
    2. 茶葉を入れる。
    3. 新鮮な緑茶には通常洗茶は不要。熟成した筆架茶に必要かは資料にない。
    4. 1煎目は30〜60秒。
    5. 全て注ぎ切り、杯に分ける。
    6. 抽出時間を少しずつ延ばしながら繰り返す。何回もつかは検証データがない。区の表現は10煎目でも甘みが残ると約束するのみである。

**10. 保存:**

熟成は伝統の一部である（第5節参照）。一次茶は生産者によると袋で2〜3年、他の資料では1〜3年保存する。温度、湿度、袋以外の容器などの熟成条件は資料にない。新鮮な緑茶の一般的な助言、密閉包装と0〜5 °Cの冷蔵は鮮度保持のためであり、意図的に熟成させる茶にはそのまま当てはまらない。熟成済みの茶の保存方法は資料にない。どの茶も湿気、光、異臭から守るべきである。

**11. 価格と偽物:**

価格は確認された資料にない。偽物の見分け方も資料にない。以下は既知の事実と照合できる点である。

* **偽物を避けるために:**
    * 産地を確認する。広東省清遠市清新区太和鎮、筆架山。同名の筆架山は他省にもあり、例えば福建省羅源県にある。それらは筆架茶と関係がない。
    * 英徳の茶と混同しない。英徳は同市の別の県級市であり、筆架茶はそこに帰属しない。
    * 地域ブランドを保証とみなさない。省リスト位置番号283は標準でも地理的表示でもなく、筆架茶の地理的表示としての地位は確認されていない。
    * 製法を確認する。伝統的な茶は松煙で燻し熟成させる。一方、標準情報サイトの要約による企業標準の工程一覧には燻煙も熟成もない。名は同じでも製法は異なる。
    * 表示された熟成年数には慎重に。購入者が期間を検証する方法は資料にない。

**12. 興味深い事実:**

* 製法上は緑茶の技術が省無形文化遺産リストに「烏龍茶製造技術」の包括項目の下に登録されている。理由は資料に説明がない。
* 香りの松と竹のノートを、区は筆架山の斜面が松と竹に覆われていることで説明する。
* 新茶には茶人によると煙臭さがあり、数か月でほぼ消える。一次茶は生産者によるとすぐには飲まれない。
* 確認された資料では、声調なしのラテン字Bijiaは茶に関する学術論文の英題にのみ見られる。声調付きの読みは辞書に基づく。
* 「筆架の山」すなわち笔架山は唯一の地名ではない。同名の山が中国の他省にもある。

**13. 類似する茶との比較:**

* **蒲坑茶（Púkēng chá）:** 同区の別の鎮、石潭（*Shítán*）の隣接する「山茶」。文化遺産リストとブランドリストでは二つの茶は別項目である。百科事典では蒲坑茶は黒茶とされる。2026年の学術論文は蒲坑茶に蒸気殺青と湿堆を挙げるが、筆架茶にはどの記述にも湿堆がない。ただし蒲坑茶の記述は分かれており、鍋での殺青と松薪での乾燥を挙げるものもあり、筆架茶と似る。実際にどれほど製法が異なるかは資料では明確でない。共通点は松煙と熟成である。区は筆架茶のほうが「松と竹」の香りが強いと書く。
* **正山小種（*Zhèngshān xiǎozhǒng*）:** 松煙で乾燥する紅茶。360百科は筆架茶の製法が小種紅茶に「少し似ている」と書く。しかし紅茶は酸化させるが、筆架茶の最初の加熱工程は殺青である。
* **烏龍茶（*Wūlóng*）:** 省無形文化遺産リストでは「烏龍茶製造技術」の項目に登録されるが、標準が烏龍茶を定義する做青工程は筆架茶の記述にない。
* **黒茶（*Hēichá*）:** 市の2013年計画は筆架山茶を「後発酵茶」と呼ぶが、標準が黒茶を定義する湿堆は筆架茶に記述されていない。
* **客家炒緑（*Kèjiā chǎolǜ*）と信宜合箩緑茶（*Xìnyí héluó lǜchá*）:** 百科事典の記事によると熟成を伴う他の広東の緑茶。実践の類似であり、系譜関係ではない。
* **英徳紅茶（*[Yīngdé hóngchá](https://thetea.app/ja/article/yingde-hongcha)*）と英徳緑茶（*[Yīngdé lǜchá](https://thetea.app/ja/article/yingde-lucha)*）:** 同市清遠市の県級市英徳の紅茶と緑茶。

**結論として:**

筆架茶は清新区筆架山の地元茶であり、その製法は2018年から広東省無形文化遺産リストに含まれ、名称は2017年に省の地域ブランドリストに登録された。製法上は緑茶である。伝統的製法では葉を鉄鍋で殺青し、手で揉み、松煙で燻し、竹籠で炭火乾燥し、数年間熟成させる。文書にある「烏龍茶」「後発酵茶」という分類は製法の記述によって裏付けられていない。

緑茶を新鮮な春の収穫で知る人にとって、筆架茶は異例の組み合わせである。松煙、長期保存、そして地元の表現が10煎目でも約束する甘み。多くはまだ開かれている。2017年総説の全文、「七つの工程」、標準の本文、基盤となる茶樹、標準的な官能審査による味であり、伝統的な定型表現によるものではない。