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title: "Zǐyún chūnchá"
url: https://thetea.app/it/article/ziyun-chuncha
lang: it
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Zǐyún chūnchá (紫云春茶)

**Zǐyún Chūnchá** (*Zǐyún chūnchá*, 紫云春茶) — «tè primaverile di Ziyun», un tè verde della contea autonoma di Ziyun Miao e Buyei (紫云苗族布依族自治县) della città-prefettura di Anshun, nella provincia del Guizhou. Dal 4 gennaio 2023 è protetto come prodotto a indicazione geografica in base all’avviso n. 512 dell’Amministrazione statale cinese per la proprietà intellettuale (CNIPA). I requisiti di protezione descrivono due forme — appiattita e arricciata a spirale — e una raccolta precoce, dall’inizio di febbraio alla fine di aprile. La parola «primaverile» nel nome indica la stagione, non la classe.

**1. Classificazione e Origine:**

* **Tipo:** Tè verde (绿茶, *lǜchá*). Il documento di protezione non nomina la classe a parole, ma entrambi i suoi schemi — fissaggio a 180–250 °C, formatura ed essiccazione senza fase di ossidazione — corrispondono alla tecnologia del tè verde.
* **Categoria:** Prodotto a indicazione geografica (2023) in due forme: tè appiattito (扁形茶, *biǎnxíng chá*) e tè arricciato a spirale (卷曲形茶, *juǎnqūxíng chá*).
* **Origine:** Cina, provincia del Guizhou (贵州, *Guìzhōu*), città-prefettura di Anshun (安顺, *Ānshùn*), contea autonoma di Ziyun Miao e Buyei; richiedente — governo popolare della contea.
* **Zona di protezione:** 11 unità della contea entro gli attuali confini: i comuni di Bayang (坝羊镇), Bandang (板当镇), Maoying (猫营镇), Getuhe (格凸河镇), Houchang (猴场镇), Zongdi (宗地镇) e Daying (大营镇), i quartieri di Songshan (松山街道) e Wufeng (五峰街道), i villaggi di Baishiyan (白石岩乡) e Sidazhai (四大寨乡).
* **Coordinate geografiche:** Non riportate nei requisiti di protezione.

**2. Storia e Significato Culturale:**

* **Storia:** Non esistono menzioni scritte classiche del tè di Ziyun nelle fonti reperite; si conosce solo la storia recente del settore.
    * **2010.** Secondo la dirigenza del comune di Bayang, il tè è diventato l’industria trainante del comune («Jingji Ribao», 2023).
    * **2014.** L’azienda «Tuhongpo» (土红坡茶业) ha ottenuto la certificazione biologica ed è entrata nel sistema del marchio «Guicha» (贵茶); secondo l’amministrazione di Anshun, ha impiantato 500 mu di giardini biologici.
    * **2023, 4 gennaio.** La CNIPA, con l’avviso n. 512, ha posto il tè sotto protezione dopo l’esame tecnico della domanda; nello stesso avviso figura anche una pasta della provincia dello Hebei.
    * **2024.** L’ufficio di vigilanza del mercato di Anshun ha approvato il 21 ottobre due standard municipali — requisiti di qualità (DB5204/T 12-2024) e regole tecniche di trasformazione (DB5204/T 13-2024); entrambi in vigore dal 1° dicembre 2024.
* **Divergenza nelle fonti:** L’amministrazione di Anshun (2024) scrive che la protezione è stata concessa dall’Amministrazione generale per la vigilanza sulla qualità (质监总局). Il documento primario non lo conferma: la protezione è stata annunciata dalla CNIPA nel 2023.
* **Nome:** 紫云 (*Zǐyún*, «nuvola purpurea») è il nome della contea; 春茶 (*chūnchá*) significa «tè primaverile».
* **Significato culturale:** La contea è un’autonomia dei popoli Miao e Buyei. Secondo il «Jingji Ribao», si trova in una zona di desertificazione carsica al confine tra Yunnan, Guangxi e Guizhou; la dirigenza di Bayang afferma che l’industria del tè del comune ha contribuito sia al rinverdimento sia al reddito dei contadini. Sulle usanze del tè dei Miao e dei Buyei non ci sono dati nelle fonti reperite.

**3. Descrizione Botanica e Materia Prima:**

* **Varietà / Cultivar:** Il documento ammette la popolazione locale (当地[群体种](https://thetea.app/it/article/qunti-zhong)) e cultivar adatte alle condizioni del luogo; non sono nominate cultivar specifiche.
* **Periodo di raccolta:** Dalla prima decade di febbraio all’ultima decade di aprile; la materia prima viene lavorata in lotti man mano che viene raccolta.
* **Standard di raccolta:** Da gemma singola a gemma con due foglie (单芽至一芽二叶).
* **Dalla pratica:** Secondo un reportage del «Renmin Wang» da Bayang, il 14 marzo 2023 era il terzo giorno di raccolta; nel giardino affittato da un commerciante dello Zhejiang, la gemma con una foglia veniva pagata 25 yuan per jin.

**4. Terroir e Caratteristiche della Coltivazione:**

* **Altitudine di crescita:** 900–1600 m — secondo i requisiti di protezione.
* **Suoli:** Gialli (黄壤) e giallo-bruni (黄棕壤), pH 4,5–6,5; strato non inferiore a 40 cm, sostanza organica non inferiore all’1,0 %.
* **Clima:** La dirigenza di Bayang definisce il comune un luogo di alte montagne, nebbie frequenti e pochi giorni di sole. L’amministrazione di Anshun scrive dell’intera prefettura: in primavera fa caldo rapidamente e le gemme germogliano presto, in autunno c’è grande escursione termica tra giorno e notte.
* **Foresta:** Secondo il capo della contea (2023), la copertura forestale è del 68,63 %.
* **Agrotecnica secondo il documento:** Due piante per buca (quelle deboli — tre), non più di 45 000 per ettaro. In autunno, in solchi profondi da 30 cm, si applicano 15 000–30 000 kg di letame o 3000–6000 kg di fertilizzante organico per ettaro; la concimazione di copertura prevede circa 7500 kg di letame maturo o 1500 kg di fertilizzante organico.
* **Scala:** Secondo il «Jingji Ribao» (luglio 2023), nel solo comune di Bayang ci sono 41 mila mu di giardini, una cintura del tè lunga 40 km e 1500 t di tè all’anno; il valore della produzione ha superato i 150 milioni di yuan. Il comune detiene il titolo provinciale di «parco dimostrativo del tè ecologico».

**5. Tecnologia di Produzione:**

Il documento di protezione fornisce due schemi con parametri.

**Tè appiattito:**

1. **Appassimento (摊放, *tānfàng*):** In strati di 2–5 cm, 6–12 ore, fino a foglia morbida e inscurita con odore erbaceo attenuato; umidità 65–70 %.
2. **Fissaggio (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, fino a colore verde scuro senza bordi bruciati; umidità 60–65 %. Seguono raffreddamento e riequilibrio dell’umidità.
3. **Raddrizzamento (理条, *lǐtiáo*):** 120–150 °C, 2–5 minuti; umidità 40–50 %.
4. **Pressatura in forma piatta (压扁, *yābiǎn*):** 120–150 °C, fino a colore smeraldo; umidità 10–15 %.
5. **Rimozione della peluria ed esaltazione dell’aroma (脱毫、提香):** 60–80 °C; umidità 6–8 %.
6. **Essiccazione (干燥, *gānzào*):** In 2–3 riprese, fino a umidità non superiore al 6,5 %.

**Tè arricciato a spirale:**

1. **Appassimento:** In strati di 5–10 cm, 4–6 ore; umidità 65–70 %.
2. **Fissaggio:** 200–250 °C; umidità 60–65 %. Segue raffreddamento.
3. **Arrotolamento (揉捻, *róuniǎn*):** 25–45 minuti, finché l’80–90 % della foglia non si avvolge in strisce; quindi rottura dei grumi.
4. **Pre-essiccazione (脱水):** 90–110 °C; umidità 45–50 %.
5. **Formatura e messa in evidenza della peluria (做形、提毫):** 70–75 °C; umidità 10–15 %.
6. **Esaltazione dell’aroma (提香, *tíxiāng*):** 90–105 °C, strato di 5–8 cm, 1,5–2 ore; umidità non superiore al 7 %.
7. **Essiccazione:** In 2–3 riprese, fino a umidità non superiore al 6,5 %.

**6. Caratteristiche Organolettiche:**

Secondo i requisiti di protezione, separatamente per ciascuna forma.

* **Aspetto della foglia secca:** Appiattito — piatto-dritto, liscio, uniforme, slanciato, con estremità appuntite, verde tenero. Arricciato — strettamente avvolto, sottile, attorcigliato «a chiocciola» (卷曲如螺), con gemme evidenti, verde succoso.
* **Aroma della foglia secca:** Non descritto nel documento separatamente dall’infuso.
* **Aroma dell’infuso:** Appiattito — delicato e persistente (嫩香持久). Arricciato — con nota di castagna, alto e persistente (带栗香，香高持久).
* **Sapore:** Appiattito — pulito, fresco e vivace. Arricciato — fresco e morbido, con retrogusto dolce e vivace (鲜醇，回味甘爽).
* **Colore dell’infuso:** Appiattito — verde tenero, brillante. Arricciato — giallo-verde, brillante.
* **Fondo della tazza (foglia infusa):** Appiattito — giovane, carnoso, si apre «a fiore» (成朵). Arricciato — verde-giallo, brillante.

**7. Composizione Chimica:**

Norme dei requisiti di protezione:

| Indicatore | Requisito |
| :--- | :--- |
| Umidità | non superiore al 7,0 % |
| Sostanze estrattive idrosolubili | non inferiore al 38,0 % |
| Ceneri totali | non superiore al 6,0 % |
| Fibra grezza | non superiore al 14,0 % |
| Teanina | non inferiore a 8,0 g/kg |
| Amminoacidi liberi calcolati come teanina | non inferiore al 4,0 % |

Si tratta di soglie, non di risultati di analisi di lotti. Su polifenoli e caffeina non ci sono dati nel documento.

**8. Proprietà Benefiche:**

Non esistono dati verificati sull’effetto specifico di questo tè.

**9. Preparazione:**

Pratica di classe per il tè verde.

* **Temperatura dell’acqua:** 80–85 °C.
* **Quantità di tè:** 3 g per 150 ml.
* **Stoviglie:** Bicchiere di vetro o gaiwan bianco.
* **Procedura:**
    1. Riscaldare la teiera, versare il tè e aggiungere l’acqua lungo la parete.
    2. Prima infusione — dopo 40–60 secondi.
    3. Lasciare parte dell’infuso e rabboccare; due o tre infusioni ripetute.

**10. Conservazione:**

Pratica di classe. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, senza luce, umidità e odori; meglio consumare entro un anno.

**11. Prezzo e Contraffazioni:**

Non ci sono dati sui prezzi del tè pronto nelle fonti reperite.

* **Come evitare contraffazioni:**
    * Cercare il marchio ufficiale di indicazione geografica: lo autorizza l’ufficio per la proprietà intellettuale del Guizhou su domanda tramite la contea, con registrazione presso la CNIPA.
    * Verificare che il tè provenga da una delle 11 unità della contea.
    * Confrontare l’aspetto con una delle due forme: foglia piatta verde tenera o fitte «chiocciole» verdi con nota di castagna.

**12. Curiosità:**

* Il documento consente la raccolta già dalla prima decade di febbraio, ma nella primavera fredda del 2023, secondo il reportage da Bayang, il 14 marzo era solo il terzo giorno di raccolta.
* Sotto lo stesso nome sono protette due tecnologie con diversa temperatura di fissaggio: 180–220 °C per il tè appiattito e 200–250 °C per quello arricciato.
* In un unico avviso con il tè è stata posta sotto protezione anche una pasta dello Hebei.

**13. Confronto con Altri Tè Verdi del Guizhou:**

* **Pubu Maofeng ([瀑布毛峰](https://thetea.app/it/article/pubu-mao-feng)):** Tè verde della prefettura di Anshun; secondo la voce enciclopedica, la contea di Ziyun rientra nella sua zona.
* **Anshun Pubu Lücha ([安顺瀑布绿茶](https://thetea.app/it/article/anshun-pu-bu-lucha)):** Marchio di tè verde della prefettura di Anshun — livello superiore a quello della contea.
* **Meitan Cuiya ([湄潭翠芽](https://thetea.app/it/article/meitan-cui-ya)):** Tè verde appiattito del nord della provincia; per forma è più vicino allo Ziyun Chuncha appiattito.
* **Duyun Maojian ([都匀毛尖](https://thetea.app/it/article/douyun-mao-jian)):** Tè verde arricciato del sud del Guizhou; più vicino alla forma arricciata.

**In Conclusione:**

Ziyun Chuncha è un nome giovane senza storia scritta, ma con un dettagliato documento di protezione: giardini a 900–1600 m, raccolta da febbraio e due tecnologie — foglia piatta verde tenero con aroma delicato e persistente e fitte «chiocciole» con nota di castagna. Sullo scaffale lo distinguono il marchio di indicazione geografica e l’origine dagli undici comuni e villaggi della contea carsica.