---
title: "Zhōngxiáng mǐchá"
url: https://thetea.app/it/article/zhongxiang-micha
lang: it
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhōngxiáng mǐchá (钟祥米茶)

**Chzhunxian Mǐchá** (*Zhōngxiáng mǐchá*, 钟祥米茶) — il "tè di riso" di Chzhunxian: riso tostato a secco in un wok di ferro e poi bollito in acqua, al tempo stesso piatto estivo e bevanda, originario della città-contea di Chzhunxian (钟祥市) nella provincia dello Hubei. In nessuna delle descrizioni reperite è presente foglia di tè, quindi nella classificazione non si tratta di tè, ma di una bevanda di cereali. Una formula locale spiega così il nome: «se lo mangi ti sazia, se lo bevi disseta» (食之果腹，饮之解渴). Dal 2018 il nome è protetto da un marchio collettivo di certificazione geografica, dal 2021 è in vigore uno standard di gruppo.

**1. Classificazione e Origine:**

* **Tipo:** Bevanda di cereali e piatto a base di riso tostato; non è presente foglia di *Camellia sinensis*, il prodotto non ha classe di tè.
* **Categoria:** Marchio collettivo di certificazione geografica (2018); cucina locale.
* **Classificatore dello standard:** Lo standard di gruppo del marchio lo colloca tra le bevande, secondo il classificatore internazionale rientra nella sezione «tè, caffè, cacao». Si tratta di una voce merceologica, non di una prova della presenza di foglia di tè.
* **Origine:** Cina, provincia dello Hubei (湖北, *Húběi*), città-prefettura di Jingmen (荆门, *Jīngmén*), città-contea di Chzhunxian (钟祥, *Zhōngxiáng*).
* **Zona del marchio:** Nei documenti reperiti non è indicato un confine preciso; il titolare del marchio è l'associazione dei prodotti locali di Chzhunxian (钟祥市特产协会).
* **Nomi popolari:** «Tè di riso tostato» (炒米茶, *chǎomǐchá*) e 沏米茶 (*qīmǐchá*) — secondo l'enciclopedia Baidu.

**2. Storia e Significato Culturale:**

* **Storia:**
    * **Leggenda della corte Ming.** Un testo dell'ufficio di propaganda del comitato cittadino di Chzhunxian sul sito Xinhua (di seguito Xinhua) e l'ufficio provinciale della proprietà intellettuale riportano la leggenda: la consorte del principe Xing Zhu Youyuan (朱祐杬), il cui feudo era la regione di Anlu, l'odierna Chzhunxian, durante la gravidanza non riusciva a mangiare piatti raffinati; il cuoco portò il tè di riso che preparava a casa, l'appetito le tornò e il piatto «passò dal popolo alla corte». Suo figlio divenne l'imperatore Jiajing; secondo la versione Xinhua, trasferitasi nella Città Proibita, la donna continuò anche lì a farsi preparare il tè di riso d'estate. Si tratta di una leggenda, non di un documento.
    * **Un'altra versione.** Il cuoco prima preparò una zuppa di crosta di riso (锅巴), poi iniziò a tostare direttamente il riso (fonte popolare).
    * **1531.** Secondo un sito di consultazione, in quell'anno la contea ricevette il nome Chzhunxian; la data non ha alcun legame con il tè di riso.
    * **Materia prima del passato.** Secondo Xinhua, all'inizio il tè di riso era fatto di orzo decorticato (麦米), poi con l'aumento del benessere si passò al riso.
    * **2018.** Il marchio «钟祥米茶» (numero di registrazione 26327613) è stato pubblicato come registrato il 20 dicembre 2018.
    * **2020–2022.** A due imprese è stato concesso il diritto di usare il marchio: una per il periodo 2020–2023, l'altra per il 2022–2028. Nei documenti reperiti non è indicato se la prima sia stata rinnovata.
    * **2021.** È stato pubblicato lo standard di gruppo T/ZXTC 001-2021 «Marchio collettivo di certificazione geografica Chzhunxian Mǐchá» (pubblicato il 18 aprile, in vigore dal 25 aprile).
    * **2020–2023.** «Hubei Daily» scrive che per molto tempo il tè di riso non è uscito dai confini della pianura di Jianghan a causa della difficile trasportabilità e dell'uniformità del prodotto. Nel 2020 un'azienda locale ha lanciato un «pane al gusto di tè di riso», venduto in oltre 3000 tonnellate in poco più di due anni; complessivamente sono stati creati più di una decina di nuovi prodotti con una produzione annua di circa 100 milioni di yuan.
* **Nome:** 米 (*mǐ*) — «riso», 茶 (*chá*) — «tè». Xinhua scrive esplicitamente che alla lettera è «tè fatto di riso».
* **Significato culturale:** Chzhunxian è nota per i suoi longevi, e il tè di riso rientra nei «quattro tesori di Chzhunxian» (钟祥四宝). Una canzoncina locale, citata dall'agenzia Chzhunsin, lo colloca al di sopra del nettare: «爽口米茶胜琼浆». Secondo Xinhua, dall'inizio dell'estate all'autunno inoltrato il tè di riso viene tostato «in ogni casa».

**3. Descrizione Botanica e Materia Prima:**

* **Pianta:** Riso (*Oryza sativa*); in passato orzo. Non è presente pianta di tè.
* **Chicco:** L'Università di Economia dello Hubei raccomanda riso *indica* (籼米) di chicco grande, pieno e uniforme, meglio se non brillato (糙米), oppure orzo perlato. Xinhua richiede chicchi grandi e pieni. L'enciclopedia Baidu indica come migliore il riso non brillato economico 牙黄米.
* **Varietà secondo lo standard:** Non indicata nei documenti reperiti.
* **Basi di materia prima:** Secondo l'ufficio della proprietà intellettuale, uno dei licenziatari del marchio dispone di 2000 mu di coltivazioni di riso destinate al tè di riso.

**4. Terroir e Coltivazione:**

* **Regione:** Centro dello Hubei, il fiume Hanjiang attraversa l'intera contea; clima con quattro stagioni ben distinte e precipitazioni moderate (agenzia Chzhunsin, 2024).
* **Riso:** Xinhua definisce Chzhunxian «terra del pesce e del riso», dove nascono riso e grano; l'agenzia Chzhunsin scrive che Chzhunxian è ricca di riso.
* **Altitudini, suoli, pendii:** Per un prodotto cerealicolo non sono descritti nei documenti reperiti.

**5. Tecnologia di Produzione:**

Secondo Xinhua, l'Università di Economia dello Hubei e la descrizione dell'ufficio provinciale:

1. **Tostatura (炒):** L'operazione principale. Il wok viene scaldato a fuoco basso fino a circa otto decimi del calore pieno, si aggiunge il riso non lavato senza alcun additivo e lo si mescola in continuazione con una paletta, controllando fuoco e riscaldamento uniforme. Di norma 15–20 minuti, finché il chicco non diventa giallo chiaro, dorato o giallo-brunastro e non sprigiona profumo.
2. **Smorzamento (variante universitaria):** Il fuoco viene spento e si versa a poco a poco acqua fredda; il riso croccante la assorbe avidamente e il crepitio si attenua con il raffreddamento. Poi il riso viene tolto e sciacquato.
3. **Cottura a caldo (煮):** Il riso sciacquato viene coperto di acqua fredda, portato a ebollizione, quindi si spegne il fuoco e si tiene coperto per 10–15 minuti.
4. **Cottura a freddo:** Il riso sciacquato viene gettato in acqua bollente e cotto a fuoco vivo finché i chicchi non «si aprono a fiore» (开花), poi si versa in un catino e si raffredda.

L'università indica una proporzione tra riso e acqua di circa 1:1 se il tè di riso è consumato come zuppa densa, e di circa 1:3 se è bevuto, con cottura di 15–20 minuti. La densità è scelta a piacere. I requisiti dello standard T/ZXTC 001-2021 non sono stati consultati.

**6. Caratteristiche Organolettiche:**

Secondo Xinhua e la descrizione dell'ufficio della proprietà intellettuale:

* **Aspetto della foglia secca:** Non c'è foglia; il chicco tostato è giallo chiaro, dorato o giallo-brunastro (色泽金黄).
* **Aroma della foglia secca:** Il riso tostato pronto ha un intenso profumo di tostatura (浓香扑鼻), secondo la descrizione universitaria.
* **Aroma del liquido:** Pieno (香气浓郁).
* **Sapore:** Leggermente dolce, ma non insipido, appena astringente, ma non amaro (微甜不淡，略涩不苦). Il tè di riso lasciato riposare una notte ricorda un decotto di prugne (酸梅汤): «acidulo, ma non acido, dolciastro, ma non dolce».
* **Colore del liquido:** Giallo pallido (水色淡黄).
* **Fondo di tè (foglia infusa):** Non c'è fondo di tè: il riso stracotto viene mangiato insieme al decotto.

**7. Composizione Chimica:**

Nei documenti reperiti non vi sono dati sulla composizione specifica di questo prodotto. La rubrica Xinhua riporta i valori nutrizionali del normale riso bollito, non del tè di riso.

**8. Proprietà Benefiche:**

Non vi sono dati verificati sull'effetto specifico di questo prodotto. La stampa locale parla di riduzione di zuccheri e grassi nel sangue; nei materiali reperiti non vi sono conferme, e qui tali affermazioni non vengono ripetute.

**9. Preparazione:**

Pratica di classe: qui non si tratta di infusione, ma di cottura. Il riso tostato viene sciacquato e cotto con uno dei due metodi della sezione 5: a caldo (portare a ebollizione e lasciare riposare 10–15 minuti coperto) o a freddo (cuocere fino all'apertura dei chicchi e raffreddare). Secondo Xinhua, il tè di riso si consuma caldo, freddo o lasciato riposare una notte, viene diluito con acqua bollita fredda oppure mangiato come riso a pranzo (米茶饭); l'agenzia Chzhunsin scrive che d'estate di solito si mangia freddo.

**10. Conservazione:**

Pratica di classe per il chicco tostato: luogo asciutto, contenitore chiuso ermeticamente, lontano da odori. Il tè di riso cotto, secondo Xinhua, si conserva fino al giorno successivo in un catino di terracotta. I termini di conservazione non sono indicati nei documenti reperiti.

**11. Prezzo e Contraffazioni:**

Nei documenti reperiti non vi sono dati sui prezzi.

* **Come evitare contraffazioni:**
    * Cercare il marchio di certificazione «钟祥米茶» (n. 26327613) presso un'impresa con diritto attivo a usarlo.
    * Ricordare che non è tè: se in una confezione con la scritta «米茶» è presente foglia di tè, si tratta di un altro prodotto.
    * L'aspetto secondo le descrizioni: chicco dorato o giallo-brunastro, decotto giallo pallido.

**12. Curiosità:**

* Lo standard di gruppo di una bevanda di cereali è classificato nella sezione «tè, caffè, cacao», benché non contenga tè.
* Il tè di riso trae origine dalla leggenda sulla madre dell'imperatore Jiajing, il cui padre ebbe il feudo in questi luoghi.
* Secondo le parole locali, il tè di riso dà il meglio nel pieno della calura: «più fa caldo, più è piacevole mangiarlo».

**13. Confronto con Bevande di Cereali e Tè:**

* **Tè d'orzo ([大麦茶](https://thetea.app/it/article/damai-cha)):** Infuso di orzo tostato; anche il tè di riso in passato era fatto d'orzo, ma viene bollito e mangiato insieme al chicco.
* **Tè di grano saraceno ([苦荞茶](https://thetea.app/it/article/kuqiaomai)):** Anch'esso bevanda di cereali senza foglia di tè; si usa in infusione, non in cottura.
* **Genmaicha (玄米茶):** Tè verde giapponese con riso tostato: contiene foglia di tè, a differenza del tè di riso di Chzhunxian.
* **Chzhunxian Yunwu Cha ([钟祥云雾茶](https://thetea.app/it/article/zhongxiang-yunwu-cha)):** Vero tè verde della stessa città-contea.

**In conclusione:**

Chzhunxian Mǐchá è riso tostato a secco e poi bollito, che a Chzhunxian si mangia e si beve caldo, raffreddato o lasciato riposare una notte. Ha un marchio del 2018, uno standard di gruppo del 2021 e una leggenda di corte, ma non contiene foglia di tè: è una bevanda di cereali con nome di tè.