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title: "Yúnnán Xiàguān tuóchá"
url: https://thetea.app/it/article/yunnan-xiaguan-tuocha
lang: it
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
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# Yúnnán Xiàguān tuóchá (云南下关沱茶)

**Yunnan Xiaguan Tuocha** (*Yúnnán Xiàguān tuóchá*, 云南下关沱茶) è un pu'er compresso a forma di spessa ciotola proveniente da Xiaguan, contea urbana di Dali, nella parte occidentale della provincia dello Yunnan. Dal lato concavo ricorda una piccola ciotola, dal lato convesso un panino rotondo. La forma fu portata a canone dalle case commerciali di Xiaguan nel 1902, a partire dagli antichi tè a palla dello Yunnan, e da allora il tè prende il nome dal luogo di origine. La tecnologia di produzione è iscritta nell'elenco statale del patrimonio culturale immateriale, e il tuocha di Xiaguan del marchio «松鹤» è protetto dal 2002 da un'indicazione di origine.

**1. Classificazione e Origine:**

* **Tipo:** Tè compresso ([紧压茶](https://thetea.app/it/article/jinyachaxingzhuang), *jǐnyāchá*) di forma «tuo»: esternamente rotondo, internamente concavo, simile a una ciotola-mortaio. La materia prima è tè dello Yunnan a foglia grande essiccato al sole ([晒青](https://thetea.app/it/article/shai-qing)毛茶); le descrizioni del produttore e della stampa collocano il tuocha di Xiaguan tra i pu'er compressi. Si producono sia sheng sia shu; il regime di tutela non specifica la variante.
* **Categoria:** Pu'er compresso storico dello Yunnan; indicazione di origine storica del sistema di ispezione e quarantena; tecnologia di produzione iscritta nel patrimonio culturale immateriale statale.
* **Origine:** Cina, provincia dello Yunnan (云南, *Yúnnán*), prefettura autonoma bai di Dali (大理白族自治州), contea urbana di Dali, Xiaguan (下关, *Xiàguān*).
* **Zona di tutela:** Il registro indica la contea urbana di Dali; il confine giuridico dell'indicazione non è specificato nei documenti consultati.
* **Coordinate geografiche:** Xiaguan si trova circa a 25,6° N e 100,2° E.

**2. Storia e Significato Culturale:**

* **Storia:**
    * **Antenati della forma.** Secondo la descrizione del produttore, il tuocha deriva dalla «palla di pu'er» (普洱团茶) di epoca Ming e dalle palle di epoca Qing: il «tè della fanciulla» (女儿茶, chiamato anche 姑娘茶) e il tè «a forma di dolcetto lunare».
    * **1902 — canone.** Le case commerciali di Xiaguan «永昌祥» e «茂恒», sulla base delle palle-tuan, portarono a canone la forma «esternamente rotonda, internamente concava»: una ciotola-mortaio. Il fondatore di «永昌祥», Yan Zizhen (严子珍), fu a capo della prima delle «quattro famiglie» del clan commerciale di Xizhou. Le botteghe di Xiaguan iniziarono subito a produrre tuocha in lotti e a spedirli nel Sichuan. Nel 1908 «永昌祥» aprì a Xiaguan la sua prima fabbrica di lavorazione del tè.
    * **Nodo commerciale.** Secondo la descrizione del produttore, le carovane portavano il tè da Xishuangbanna, Lincang e Pu'er a Xiaguan, e da lì, già compresso, proseguiva verso Sichuan, Tibet e oltre. Negli anni migliori a Xiaguan operavano più di quaranta case commerciali del tè.
    * **1941 — stabilimento.** A marzo la Commissione mongolo-tibetana, insieme alla compagnia commerciale del tè dello Yunnan, aprì a Xiaguan la fabbrica di tè Kang-Zang (康[藏茶](https://thetea.app/it/article/zangcha)厂), predecessore dell'attuale fabbrica di tè di Xiaguan. Produceva tè compresso per il Tibet e tuocha per il Sichuan.
    * **Anni '50.** Lo stabilimento divenne statale e assorbì le case commerciali private di Xiaguan, insieme ai loro maestri, metodi e marchi.
    * **Dopo le riforme.** Il «tuocha dello Yunnan» fu esportato in Francia, Spagna, Paesi Bassi, Italia, Regno Unito, Giappone, Hong Kong, in totale in più di venti paesi e regioni.
    * **2002.** Il tuocha di Xiaguan del marchio «松鹤» fu registrato come prodotto con indicazione di origine nazionale. Nell'elenco provinciale dello Yunnan del 28 dicembre 2019 questa indicazione figura al n. 7; se sia tuttora attiva non è confermato.
    * **2011.** A maggio il Consiglio di Stato inserì la tecnologia di produzione del tuocha di Xiaguan nell'elenco statale del patrimonio culturale immateriale.
    * **2022.** La tecnologia ha compiuto 120 anni. A novembre è entrata a far parte dell'elemento iscritto nella lista UNESCO «Tecniche tradizionali di lavorazione del tè in Cina e pratiche sociali associate».
* **Nome:**
    * «Xiaguan» (下关) significa «passo inferiore», città di Dali.
    * «Tuo» (沱, *tuó*) è il nome della forma; la spiegazione della parola in sé non è presente nelle fonti consultate.
* **Significato culturale:** Il tuocha di Xiaguan è un esempio di come una città commerciale, e non una piantagione di tè, abbia dato il nome a un tè. Le case commerciali di Xiaguan esportavano il tuocha nel Sichuan (inclusa Chongqing), in Tibet e nei paesi del Sud-est asiatico; dopo le riforme iniziò a essere esportato anche in Europa.

**3. Descrizione Botanica e Materia Prima:**

* **Cultivar:** Tè dello Yunnan a foglia grande (云南大[叶种](https://thetea.app/it/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyè zhǒng*). Le cultivar specifiche non sono indicate nelle fonti consultate.
* **Raccolta:** I periodi di raccolta della materia prima non sono indicati nelle fonti consultate.
* **Standard di raccolta:** Non riportato nelle fonti consultate.
* **Requisiti della materia prima:** Tè selezionato dello Yunnan a foglia grande essiccato al sole. Secondo la stampa, per il tuocha dal 1902 veniva impiegata materia prima delle gradazioni più alte.

**4. Terroir e Particolarità di Coltivazione:**

* **Regione:** Xiaguan non è una piantagione di tè, ma una città di lavorazione e commercio sulle antiche vie carovaniere. La materia prima proviene dalle regioni teicole dello Yunnan.
* **Altitudine, suoli, clima:** Non specificati per la materia prima nelle fonti consultate.
* **Particolarità:** La tecnologia comprende la stagionatura della materia prima e del tè finito nel «magazzino d'altura» (高原仓, *gāoyuán cāng*), come il produttore chiama i propri magazzini di invecchiamento.

**5. Tecnologia di Produzione:**

Secondo la descrizione della tecnologia iscritta nell'elenco del patrimonio, le operazioni sono più di dieci:

* **Stagionatura della materia prima nel magazzino d'altura (高原仓陈化).**
* **Setacciatura (筛分 — *shāifēn*)** e **cernita (拣剔 — *jiǎntī*)**.
* **Blend ([拼配](https://thetea.app/it/article/chunliaopinpei) — *pīnpèi*).**
* **Pesatura (称茶 — *chēngchá*):** La dose per un singolo tuocha.
* **Cottura a vapore (蒸茶 — *zhēngchá*):** La materia prima viene ammorbidita dal vapore.
* **Formatura (揉茶 — *róuchá*).**
* **Pressatura (压制 — *yāzhì*)** e **rimozione del sacchetto (解袋 — *jiědài*)**.
* **Essiccazione (干燥 — *gānzào*).**
* **Confezionamento e stagionatura nel magazzino d'altura (高原仓陈储).**

La pressatura fu meccanizzata per fasi: nel 1954 i tecnici della fabbrica costruirono una pressa a leva in legno, che quadruplicò la produzione; nel 1959 la prima pressa per tuocha con meccanismo a eccentrico; nel 2017 una pressa a controllo programmabile.

**6. Caratteristiche Organolettiche:**

* **Aspetto della foglia secca:** Ciotola a pareti spesse: dal lato concavo simile a una piccola ciotola, dal lato convesso simile a un panino rotondo.
* **Aroma della foglia secca:** Non descritto nelle fonti consultate.
* **Aroma dell'infuso:** Non descritto nelle fonti consultate; dipende dalla variante, sheng o shu, e dalla stagionatura.
* **Sapore:** Non descritto nelle fonti consultate.
* **Colore dell'infuso:** Non descritto nelle fonti consultate; dipende dalla variante.
* **Fondo della tazza (foglia in infusione):** Non descritto nelle fonti consultate.

**7. Composizione Chimica:**

Non sono disponibili dati specifici sul tuocha di Xiaguan nelle fonti consultate. In generale lo sheng cambia con gli anni, mentre lo shu, sottoposto a stagionatura umida, differisce dallo sheng per composizione dei polifenoli; si tratta di proprietà delle varianti del pu'er, non di una misura di questo tè.

**8. Proprietà Benefiche:**

Non esistono dati verificati sull'effetto specifico di questo tè.

**9. Preparazione:**

Pratica di classe per il pu'er compresso.

* **Temperatura dell'acqua:** 95–100 °C.
* **Quantità di tè:** 5–8 g per 110–150 ml.
* **Stoviglie:** Gaiwan o teiera di argilla.
* **Procedimento:**
    1. Staccare un pezzo di tuocha con un coltello o un punteruolo, cercando di non sbriciolare la foglia.
    2. Scaldare le stoviglie.
    3. Sciacquare il tè con acqua bollente una o due volte: il pezzo compatto non si apre subito.
    4. Prime infusioni: 10–20 secondi.
    5. Versare completamente.
    6. Aumentare il tempo a ogni nuova aggiunta d'acqua.

**10. Conservazione:**

Pratica di classe per il pu'er. In luogo asciutto, pulito e ventilato, al riparo da luce e odori estranei, nella confezione di carta. Lo sheng cambia con gli anni e viene spesso invecchiato; lo shu si beve anche subito.

**11. Prezzo e Contraffazioni:**

Non sono disponibili dati sui prezzi nelle fonti consultate; il prezzo dipende dalla variante, dalla stagionatura e dall'annata.

* **Come evitare contraffazioni:**
    * Cercare il marchio del produttore e l'indicazione di origine.
    * Verificare il luogo di produzione: Xiaguan, contea urbana di Dali.
    * Ricordare che la parola «沱茶» di per sé è il nome di una forma: il tuocha è prodotto anche da altre fabbriche dello Yunnan e, storicamente, di Chongqing.

**12. Fatti Interessanti:**

* I tuocha di Xiaguan dal 1902 venivano spediti in lotti nel Sichuan.
* Nel 1941 lo stabilimento di Xiaguan fu fondato dalla Commissione mongolo-tibetana.
* La prima pressa a leva per tuocha fu costruita in legno dalla fabbrica nel 1954.
* Nel 2024 la fabbrica di tè di Xiaguan è entrata nel sesto elenco del patrimonio industriale nazionale.
* La tecnologia del tuocha di Xiaguan è parte dell'elemento UNESCO sulla lavorazione tradizionale del tè in Cina.

**13. Confronto con altri pu'er e tè compressi:**

* **Chongqing Tuocha ([重庆沱茶](https://thetea.app/it/article/zhongqing-tuocha)):** Tuocha della fabbrica di tè di Chongqing, da materia prima di Chongqing e del Sichuan meridionale; Xiaguan è l'origine yunnanese della forma.
* **Xiaofa Tuo ([销法沱](https://thetea.app/it/article/xiaguan-xiaofa-tuo)):** Prodotto distinto della stessa fabbrica di Xiaguan, un tuocha prodotto per la vendita in Francia.
* **Pu'er in focacce (普洱饼茶):** La forma più diffusa di pu'er compresso è la focaccia rotonda piatta; il tuocha è una ciotola con incavo.

**In conclusione:**

Yunnan Xiaguan Tuocha è un tè in cui contano soprattutto la forma e il mestiere. Materia prima selezionata a foglia grande, blend, vapore, pressatura e stagionatura nel magazzino d'altura danno una densa ciotola a pareti spesse, canonizzata dalle case commerciali di Xiaguan nel 1902. Alle sue spalle ci sono più di centoventi anni di lavoro di Xiaguan come città del tè sulle vie carovaniere dello Yunnan.