--- title: "Yǒngshùn méichá" url: https://thetea.app/it/article/yongshun-meicha lang: it updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Yǒngshùn méichá (永顺莓茶) **Yongshun Meicha** (*Yǒngshùn [méichá](https://thetea.app/it/article/meicha)*, 永顺莓茶) è un infuso della contea di Yongshun (永顺县), nella prefettura autonoma di Xiangxi Tujia e Miao, nel nord-ovest dello Hunan. La materia prima non è foglia di tè, ma giovani germogli e foglie della liana 显齿蛇葡萄 (*Ampelopsis grossedentata*); nell'uso comune viene chiamata «tè di liana» (藤茶, *téngchá*). Il tratto distintivo del prodotto è la patina bianco-argentea sulla foglia secca, la «brina» (白霜, *báishuāng*): si tratta di diidromiricetina emersa durante la lavorazione. Il nome è protetto come indicazione geografica agricola dal 2020 e come prodotto a indicazione geografica dal 2025. **1. Classificazione e Origine:** * **Tipo:** Non è tè in senso botanico né rientra in alcuna delle sei classi del tè cinese; la parola 茶 nel nome è di uso popolare. * **Categoria:** Infuso non derivato dalla pianta del tè; indicazione agricola (2020) e prodotto a indicazione geografica (2025). * **Status alimentare:** Con l'avviso n. 16 del 24 dicembre 2013 la Commissione sanitaria nazionale ha approvato la foglia di 显齿蛇葡萄 come nuova materia prima alimentare, con modalità di consumo per infusione. La notizia di stampa relativa all'inserimento della pianta nel 2019 nell'elenco «medicina e alimento della stessa origine» (药食同源) non è confermata da documenti. * **Origine:** Cina, provincia di Hunan (湖南, *Húnán*), prefettura di Xiangxi (湘西, *Xiāngxī*), contea di Yongshun. * **Zona protetta:** Secondo l'avviso del 2025, 122 villaggi in undici comuni e borgate: Maoba (毛坝乡), Runya (润雅乡), Wanping (万坪镇), Shouche (首车镇), Shaba (砂坝镇), Cheping (车坪乡), Wanmin (万民乡), Tawo (塔卧镇), Yanjing (盐井乡), Liangcha (两岔乡), Shidi (石堤镇). * **Coordinate geografiche:** 109°38′59″–110°13′34″ E, 28°55′40″–29°27′13″ N. **2. Storia e Significato Culturale:** * **Storia:** * **Tradizione.** La stampa dello Hunan scrive che nello «Shijing» la pianta è chiamata «antico uncino-liana del tè» (古茶钩藤), che sotto i Tang veniva bevuta come medicina, e che sotto i Ming i governanti ereditari tusi (土司) la inviavano a corte come tributo. Le fonti primarie di queste affermazioni non sono riportate nei materiali reperiti. * **Anni '90.** Secondo l'enciclopedia Baidu, i contadini passarono dalla fissazione in acqua bollente (水煮杀青) alla fissazione in wok (锅炒杀青), e il meicha entrò sul mercato; secondo lo «Hunan Daily», nel 1991 la contea produceva meno di 5 t. * **2005.** Secondo lo «Hunan Daily», dal 25 agosto l'Amministrazione generale per il controllo della qualità, l'ispezione e la quarantena protegge come prodotto a indicazione geografica il nome «溪州莓茶», marchio creato dalla contea nel 2004. Come questo regime si relazioni con quelli attuali non è spiegato nelle fonti reperite; nell'elenco del 2025 la voce dello yongshun meicha non vi fa riferimento. * **2015.** La tecnica di preparazione del meicha tujia è stata inserita nel settimo elenco del patrimonio immateriale: secondo una pubblicazione del 2023 di livello prefettizio, secondo un'altra dello stesso anno di livello provinciale. * **2020.** Il 30 aprile il nome è stato registrato come indicazione agricola. Nello stesso anno sono comparsi tre standard locali: sul prodotto, sulla coltivazione e sulla lavorazione; le norme di produzione sono state presentate pubblicamente da un professore del dipartimento del tè dell'Università agraria dello Hunan. Il 18 novembre l'Associazione cinese per il commercio del tè ha conferito alla contea il titolo di «patria dell'antico meicha» (中国古莓茶之乡). * **2021.** La Società del tè dello Hunan ha pubblicato lo standard di gruppo T/HNTI 041-2021. * **2025.** Con l'avviso n. 640 dell'Amministrazione statale per la proprietà intellettuale (firmato il 16 luglio), il nome è stato riconosciuto come prodotto a indicazione geografica, posizione 969 su 1409. Richiedente: la stazione della contea per la diffusione delle tecnologie delle colture tecniche. * **Significato culturale:** Secondo la «Rete rossa», la promozione del meicha, incluso il marchio «Sicheng gongcha» (司城贡茶), è costruita dalla contea sulla cultura di Laosicheng (老司城), sito patrimonio mondiale dell'umanità; in totale i marchi di meicha nella contea, secondo i dati provinciali (2022), sono venti. **3. Descrizione Botanica e Materia Prima:** * **Pianta:** 显齿蛇葡萄 (*xiǎnchǐ shépútáo*, *Ampelopsis grossedentata*), genere *Ampelopsis* della famiglia delle Vitaceae (葡萄科), secondo l'avviso del 2013. Liana, non arbusto. * **Cultivar:** Non risultano cultivar registrate nelle fonti reperite. Nell'antico giardino di Maoba, secondo la provincia (2022), crescono forme «mei grande» (大莓), «mei piccolo» (小莓) e il raro «mei porpora» (紫莓), oltre a due piante di oltre 200 anni. * **Patrimonio selvatico:** 3000 mu di meicha selvatico a Maoba, «banca genetica» locale («Rete rossa», 2023); nell'intera contea oltre 5000 mu (provincia, 2022). * **Raccolta:** Secondo i requisiti, da metà-fine aprile, germogli dell'anno non più lunghi di 10 cm; sulla pianta si lasciano 2–3 foglie, la foglia viene trasportata in cesti di bambù areati. **4. Terroir e Caratteristiche della Coltivazione:** * **Regione:** Parte centrale dei monti Wuling (武陵山, *Wǔlíng shān*), bacini dei fiumi Yuanshui e Lishui. * **Altitudine di coltivazione:** **300–1000 m** secondo i requisiti del prodotto; un materiale promozionale indicava 500–1200 m. * **Suoli:** Fertili terre sabbiose giallo-rosse: sostanza organica superiore al 2,5 %, pH 4,5–7,5, strato non inferiore a 70 cm. * **Agrotecnica secondo i requisiti:** Talee da germogli semi-legnosi su aiuole sotto pellicola, non oltre 3500 per mu; l'urea non viene impiegata; in inverno la pianta viene potata a 40 cm, dopo 8–10 anni di raccolta il giardino viene ripiantato. **5. Tecnologia di Produzione:** La filiera secondo i requisiti del prodotto protetto: 1. **Appassimento della foglia (鲜叶摊放, *xiānyè tānfàng*):** In strato di circa 10 cm con ventilazione, finché scompare l'odore erbaceo. 2. **Fissazione (杀青, *shāqīng*):** Fino ad abbondante patina bianca, ingiallimento della foglia e umidità intorno al 50 %. 3. **Arrotolamento (揉捻, *róuniǎn*):** La foglia calda viene chiusa in un sacco di tessuto e arrotolata a macchina a pressione media fino a rilascio di succo. 4. **Riposo (闷青, *mènqīng*):** I grumi vengono sciolti e il tutto viene nuovamente tenuto nel sacco per 4–6 ore, finché compare la patina. 5. **Essiccazione e «formazione della brina» (摊晾起霜, *tānliàng qǐshuāng*):** All'ombra fino al 60–70 % di secchezza, poi sotto sole diffuso fino all'80–90 %. 6. **Esaltazione dell'aroma (提香, *tíxiāng*):** 25 minuti a 80 °C, fino a umidità non superiore all'8 %. Lo standard di gruppo del 2021 indica fasi diverse, con tostatura a tamburo (滚炒) e «riposo fino a ingiallimento» (闷黄), e spiega la patina con la fuoriuscita di diidromiricetina sulla superficie della foglia. **6. Caratteristiche Organolettiche:** Descrizione secondo i requisiti del prodotto protetto del 2025. * **Aspetto della foglia secca:** Fili sottili, compatti, arrotolati, uniformi, interamente coperti di patina bianca (条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披); secondo lo standard di gruppo, bianco-argentei. * **Aroma della foglia secca:** Nessuna descrizione separata nelle fonti reperite. * **Aroma dell'infuso:** Pulito, elevato e persistente (香气清悦高长). * **Sapore:** Pieno, morbido, con ritorno dolce (滋味醇厚回甘). * **Colore dell'infuso:** Giallo, brillante e limpido (汤色黄亮清澈). * **Fondo di tè (foglia infusa):** Giallo tenero e luminoso (叶底嫩黄明亮). **7. Composizione Chimica:** Requisiti del prodotto: flavonoidi (黄酮) non inferiori al 3,5 %, diidromiricetina (二氢杨梅素) non inferiore al 25 %. La diidromiricetina appartiene essa stessa ai flavonoidi, quindi il valore per essa superiore a quello complessivo appare insolito; il documento non lo spiega. Non ci sono dati sulla caffeina nelle fonti reperite. **8. Proprietà Benefiche:** Non esistono dati verificati sull'azione specifica di questo prodotto. Le promesse terapeutiche dei materiali promozionali non vengono qui riportate. **9. Infusione:** Pratica di categoria. Non sono presenti modalità specifiche per questo infuso nelle fonti reperite; di seguito i parametri consueti per infusi di erbe da foglia arrotolata. * **Temperatura dell'acqua:** 90–100 °C. * **Quantità:** 2–3 g per 150–200 ml. * **Utensili:** Bicchiere di vetro, gaiwan o teiera di porcellana. * **Procedura:** Prima infusione 2–3 minuti, poi più travasi con tempi crescenti. **10. Conservazione:** Pratica di categoria. I requisiti prescrivono confezionamento ermetico e pulito, senza odori estranei, protezione da luce e umidità e temperatura ambiente. La patina bianca è una proprietà della materia prima, non muffa. **11. Prezzo e Contraffazioni:** Non ci sono prezzi al dettaglio nelle fonti reperite. La scala, secondo le comunicazioni ufficiali, è cresciuta rapidamente: 61 mila mu e 915 t nel 2022 (provincia), oltre 110 mila mu, 2100 t e quasi 700 milioni di yuan nel 2023 (stampa dello Hunan). * **Come evitare contraffazioni:** * Cercare il segno di prodotto a indicazione geografica e la marcatura dell'indicazione agricola; entro il 2023 le zone di produzione sono state contrassegnate con tabelle unitarie. * Verificare che il produttore provenga dagli undici comuni e borgate della zona: la bevanda dalla stessa liana viene prodotta anche nella prefettura di Zhangjiajie e nella contea di Laifeng, nello Hubei. **12. Curiosità:** * Lo stesso avviso n. 640 ha riconosciuto due meicha dello Hunan: il [茅岩莓茶](https://thetea.app/it/article/maoyan-meicha) di Zhangjiajie (posizione 916) e quello di Yongshun (posizione 969). * La patina per i requisiti è la misura del processo: la sua comparsa indica che fissazione e riposo sono stati eseguiti correttamente. **13. Confronto con Altri Infusi non Derivati dalla Pianta del Tè:** * **Laifeng Tengcha ([来凤藤茶](https://thetea.app/it/article/laifeng-tengcha)):** Infuso dalla stessa liana nella prefettura di Enshi, provincia di Hubei; dopo l'arrotolamento la foglia viene tenuta in cumulo sotto pellicola. * **Maoyan Meicha (茅岩莓茶):** Meicha dalla stessa liana nel distretto di Yongding, nella vicina prefettura di Zhangjiajie. * **Zhangjiajie Cha ([张家界茶](https://thetea.app/it/article/zhangjiajie-cha)):** Vero tè della prefettura confinante; in coppia con esso è registrato il segno «张家界莓茶» per la bevanda dalla stessa liana. * **Xupu Yaocha ([溆浦瑶茶](https://thetea.app/it/article/xupu-yaocha)):** «Tè dolce» dello Hunan da foglie di albero della famiglia delle Fagaceae, anch'esso prodotto a indicazione geografica. **In conclusione:** Yongshun Meicha è un infuso di liana delle montagne Wuling, terra tujia, in cui non c'è una sola foglia di tè, ma c'è un dettagliato documento di protezione: zona di undici comuni, taleaggio, raccolta di germogli di dieci centimetri, riposo nel sacco e norma sulla diidromiricetina. La «brina» argentata sui fili arrotolati e l'infuso giallo trasparente con ritorno dolce ne sono i tratti distintivi. È un «tè» nel senso popolare del termine, e non va misurato con i parametri del tè.