--- title: "Yǒngchuān Xiù Yá" url: https://thetea.app/it/article/yongchuan-xiu-ya lang: it updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Yǒngchuān Xiù Yá (永川秀芽) Yǒngchuān Xiù Yá (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — «Germoglio elegante di Yongchuan») è il tè verde di punta della municipalità di Chongqing (重庆, Chóngqìng), creato nel 1959 e battezzato nel 1964 dal grande maestro del tè, il professor **Chén Chuán (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)** — padre della moderna scienza cinese del tè, autore della classificazione in sei tipi. Il tè è celebrato per la sua impeccabile forma a «spada»: germogli dritti, leggermente appiattiti, lucenti d’argento e smeraldo (银翠交辉, yíncuì jiāohuī), che in infusione si ergono verticalmente dando vita allo spettacolo della **«Foresta sottomarina» (海底森林, hǎidǐ sēnlín)**. Nel 2024 ha ricevuto il premio speciale a sei stelle d’oro «Zhōngchá bēi» (中茶杯国际鼎承茶王赛绿茶组六星特别金奖). Il valore del marchio è di 34,32 miliardi di yuan, il valore complessivo della filiera di 4,5 miliardi di yuan. **1. Classificazione e Origine:** * **Tipo:** Tè verde (non fermentato). Forma ad ago, leggermente appiattita, «a spada» (针芽状，挺直略扁似剑). Tecnologia di torrefazione e riscaldamento, con metodo brevettato «tre riscaldamenti, quattro torrefazioni» (三烘四炒, sān hōng sì chǎo). * **Categoria:** Prodotto a Indicazione Geografica Nazionale (国家地理标志商标, 2011). Marchio del Catalogo dei Marchi Agricoli Cinesi (中国农业品牌目录, 2019). Premio d’oro a sei stelle «Zhōngchá bēi» (2024). Valore del marchio: 34,32 miliardi di yuan. Tecnologia brevettata a livello nazionale (国家发明专利, 2004). * **Origine:** Cina, municipalità di Chongqing (重庆, Chóngqìng), distretto di Yongchuan (永川区, Yǒngchuān Qū). Le piantagioni si estendono su cinque catene montuose: Yúnwùshān (云雾山), Yīnshān (阴山), Bāyuèshān (巴岳山), Jīshān (箕山) e Huángguāshān (黄瓜山). Cuore del terroir: **Cháshān Zhúhǎi (茶山竹海, «Montagna del tè – Mare di bambù»)** — base dimostrativa, località Yǒngróngzhèn (永荣镇) e monte Shísǔnshān (石笋山) nella località Hégěngzhèn (何埂镇), altitudini 300–500 m — «zona delle nuvole». * **Coordinate geografiche:** Circa 29°23′ N, 105°53′ E. **2. Storia e Significato Culturale:** * **Storia:** Nel 1959, l’Istituto di Ricerca Agraria di Chongqing, sezione tè (重庆市农科院茶研所, ex Stazione Sperimentale del Tè del Sichuan) sul monte Jīshān (箕山) a Yongchuan, creò un nuovo tè verde ad ago. Nel 1963, il Presidente del Comitato Permanente dell’Assemblea Nazionale del Popolo **Zhū Dé (朱德)**, in visita a Yongchuan, assaggiò il tè e ne lodò la qualità. Nel 1964, il celebre maestro del tè, professore dell’Università Agraria dell’Anhui **Chén Chuán (陈椽)** — ideatore del sistema dei sei tipi di tè cinese — diede ufficialmente al tè il nome «Yǒngchuān Xiù Yá» (永川秀芽, «Germoglio elegante di Yongchuan»). Sviluppo tecnologico: negli anni ’80 si svilupparono metodi di «distensione adattata» e «formatura progressiva»; nel 2004 la tecnologia ottenne il **brevetto nazionale** (国家发明专利), fissando la formula «鲜叶适度摊放、杀青中度偏嫩、初干以烘代炒» — «moderata distensione, fissaggio tendente al delicato, prima essiccazione a caldo invece che torrefazione». Costruzione del marchio: nel 2011 marchio geografico; nel 2019 Catalogo dei Marchi Agricoli Cinesi; al 2024 valore del marchio 34,32 miliardi di yuan, valore totale della filiera 4,5 miliardi di yuan. * **Nome:** * «Yǒngchuān» (永川) — «Fiume eterno»: nome del distretto di Chongqing. * «Xiù» (秀) — «elegante, snello»: descrive la forma raffinata del germoglio. * «Yá» (芽) — «germoglio, gemma». Il nome fu conferito dal professor Chén Chuán, uno dei massimi studiosi del tè del XX secolo. Ricevere un nome da Chén Chuán equivale a essere battezzati da Lù Yǔ: un riconoscimento assoluto. * **Significato culturale:** Yǒngchuān Xiù Yá è il simbolo del tè di Chongqing, municipalità con oltre 30 milioni di abitanti. Il paesaggio «Cháshān Zhúhǎi» (茶山竹海, «Montagna del tè – Mare di bambù») è una celebre meta turistica: sterminate piantagioni di tè che sfumano in boschi di bambù. Il modello ecologico «猪-沼-茶» (maiale – biogas – tè) — ciclo chiuso di agricoltura biologica — è considerato esemplare. **3. Descrizione Botanica e Materia Prima:** * **Varietà / Cultivar:** **Qúntǐzhǒng locale (本地[群体种](https://thetea.app/it/article/qunti-zhong), běndì qúntǐzhǒng)** — varietà autoctona a foglia piccola e media di *Camellia sinensis* var. *sinensis*, a portamento cespuglioso. * **Raccolta:** Primaverile. Standard: una gemma con una foglia in fase iniziale di apertura (一芽一叶初展). Orario di raccolta: 9:00–16:00. Non si raccolgono gemme malate, germogli violacei. * **Gradi (in base alla materia prima):** * **Gòngyá (贡芽, «Germoglio tributario»):** Gemme intere ≥95%. Profumo puro ed elevato. Oltre 2000 yuan al jīn. * **Yùyá (玉芽, «Germoglio di giada»):** Una gemma con una foglia. Sapore denso. 1000–1500 yuan. * **Yúnní / Xiùyá (云芽/秀芽, «Germoglio nuvola / elegante»):** Una gemma con due foglioline. Ottimo rapporto qualità/prezzo. 300–800 yuan. **4. Terroir e Coltivazione:** * **Clima:** Monsonico subtropicale umido. Temperatura media annua 17–20°C, umidità ≥75%, giorni di nebbia medi annui **>200**. Escursione termica giornaliera significativa. La luce diffusa favorisce l’accumulo di amminoacidi: nel tè primaverile ≥4,0%. * **Altitudine di coltivazione:** 300–500 metri. Il nucleo è la «zona delle nuvole» delle cinque catene montuose. * **Suoli:** Terre rosso-gialle (红黄壤), pH 4,5–6,0, alto contenuto organico. Le piantagioni centrali sono **aree di tutela idrica** (水源保护区): l’uso di fertilizzanti chimici e pesticidi è **vietato**. È attivo il modello ecologico «猪-沼-茶» — ciclo chiuso: allevamento suino → impianto biogas → fertilizzante organico → piantagioni di tè. **5. Tecnologia di Produzione:** La tecnologia chiave è **«tre riscaldamenti, quattro torrefazioni» (三烘四炒, sān hōng sì chǎo)** — metodo brevettato (brevetto nazionale 2004) che combina lavorazione meccanica e manuale. * **Raccolta (鲜叶采摘):** Raccolta manuale primaverile. * **Distensione (摊晾 — tānliàng):** 6 ore — una delle distensioni più lunghe tra i tè verdi, per un profondo sviluppo dei precursori aromatici. * **Fissaggio (杀青 — shāqīng):** In tamburo rotante (滚筒) a 160–180°C. Formula: «fissaggio di grado medio tendente al delicato» (杀青中度偏嫩) — più dolce rispetto alla maggior parte dei tè, per conservare al massimo gli amminoacidi. * **Arrotolamento (揉捻 — róuniǎn):** «Arrotolamento a palla a due mani» (双手滚球揉, shuāngshǒu gǔnqiú róu) — gesto unico: il maestro fa rotolare la massa di tè con entrambe le mani come una palla, ottenendo una formatura uniforme senza rompere le foglie. * **Scrollatura dell’umidità (抖水 — dǒushuǐ):** Evaporazione intermedia. * **Formatura (做条 — zuòtiáo):** A 60–70°C — raddrizzamento manuale e «plasmazione a rotolamento» (理条搓形). Conferisce la caratteristica forma «a spada». * **Essiccazione (烘干 — hōnggān):** Umidità residua ≤5%. * **Particolarità:** Ciclo completo su attrezzi di bambù e legno (全程竹木器具避金属氧化). **6. Caratteristiche Organolettiche:** * **Aspetto delle foglie secche:** Germogli dritti, leggermente appiattiti, «simili a una spada» (挺直略扁似剑). Leggera peluria argentata (茸毛依稀). Colore: «argento e smeraldo si rifrangono» (银翠交辉, yíncuì jiāohuī). Nelle qualità superiori: «lucentezza di arenaria con brina» (砂绿起霜, shālǜ qǐshuāng). * **Aroma delle foglie secche:** Puro (清香) — nota principale. Castagna (栗香) — nelle qualità superiori. Orchidea (兰花香) — nel tè fresco. * **Aroma dell’infuso:** Fresco, intenso, persistente (鲜嫩浓郁, xiānnèn nóngyù). * **Sapore:** Fresco e succoso (鲜爽) — amminoacidi ≥4,0%. Dolce e bellissimo (甘美, gānměi) — dolcezza stabile. **«Leggera astringenza che si dissolve all’istante» (微涩速化, wēisè sùhuà)** — caratteristica unica: una micro-astringenza iniziale scompare in pochi secondi, lasciando posto a una dolcezza pura. * **Colore dell’infuso:** Verde smeraldo, limpido e trasparente (碧绿清澈). * **Effetto visivo:** In infusione in un bicchiere di vetro, le gemme **si ergono verticalmente e affondano con le punte verso il basso** — effetto «Foresta sottomarina» (海底森林, hǎidǐ sēnlín) — uno degli spettacoli più suggestivi tra i tè ad ago. * **Foglie infuse:** Germogli teneri, uniformi, luminosi (嫩匀明亮), con le gemme che stanno dritte (芽尖竖立下沉). **7. Composizione Chimica:** * **Amminoacidi:** ≥4,0% — garanzia di freschezza e «umami». * **Polifenoli:** Contenuto significativo. Efficacia neutralizzante dei radicali liberi 18 volte superiore alla vitamina E. * **Fluoro:** Contenuto apprezzabile — protezione dentale (防龋健齿). * **Alcaloidi:** Contenuto moderato di caffeina. * **Vitamine:** Vitamina C, carotenoidi. **8. Proprietà Benefiche:** * **Azione antiossidante:** Polifenoli — efficacia 18 volte superiore alla vitamina E. * **Protezione dentale (防龋健齿):** Il fluoro inibisce i batteri, riduce la placca. * **Controllo del peso e degli zuccheri (降脂控糖):** Le catechine accelerano del 30% la scomposizione dei grassi. * **Effetto tonificante:** Caffeina e L-teanina. * **Importante:** non costituisce raccomandazione medica. **9. Infusione:** * **Metodo del bicchiere di vetro (直泡法):** * Temperatura: 85°C. Proporzione: 3 g / 150 ml. * Versare l’acqua, aggiungere il tè. Infondere 2–3 minuti. * Osservare il «海底森林» — «Foresta sottomarina». * **Metodo gaiwan (工夫泡):** * 80–85°C. Prima infusione 20 secondi. Aumentare di 10 secondi a infusione. * **Nota:** non usare acqua bollente (>85°C). Dopo l’apertura consumare entro 7 giorni. **10. Conservazione:** * Sottovuoto, in frigorifero a 0–5°C. Durata fino a 12 mesi. Dopo l’apertura 7 giorni. **11. Prezzo e Contraffazioni:** Quattro livelli: Gòngyá (≥2000 yuan/jīn), Yùyá (1000–1500), Yúnní/Xiùyá (300–800). * **Come evitare contraffazioni:** Acquistare con marchio GI del distretto di Yongchuan; valutare la forma «a spada» e la lucentezza «argento-smeraldo»; verificare la «Foresta sottomarina» durante l’infusione. **12. Curiosità:** * Il nome fu dato personalmente da **Chén Chuán (陈椽)** — creatore del sistema dei sei tipi di tè cinese, uno dei massimi studiosi del tè del XX secolo. Ricevere un nome da Chén Chuán è il massimo onore. * **Zhū Dé (朱德)** — Presidente del Comitato Permanente dell’Assemblea Nazionale del Popolo, uno dei «dieci marescialli» — lodò personalmente il tè nel 1963. * L’effetto **«海底森林» (Foresta sottomarina)** — in infusione in un bicchiere, le gemme si ergono verticalmente e affondano con le punte in giù, creando una «foresta sottomarina» in miniatura. Effetti analoghi: «杯中森林» ([Kāihuà Lóng Dǐng](https://thetea.app/it/article/kaihua-long-ding)), «松针林立» ([Ānhuà Sōng Zhēn](https://thetea.app/it/article/anhua-song-zhen)). * Tecnologia brevettata (2004) — uno dei rari casi in cui un processo produttivo di tè verde è protetto da brevetto nazionale. * Il modello ecologico «猪-沼-茶» — ciclo chiuso di agricoltura biologica — è riconosciuto come modello a livello nazionale. * **34,32 miliardi di yuan** — valore del marchio (2024). Per un tè di Chongqing, regione non compresa nella tradizionale «cintura del tè», è un risultato eccezionale. **13. Confronto con Altri Tè Verdi ad Ago:** * **Nánjīng Yǔ Huā Chá ([南京雨花茶](https://thetea.app/it/article/nanjing-yuhua-cha)):** Di Nanchino. Anch’esso ad «ago», creato per un anniversario. Yǔ Huā è più floreale; Xiù Yá è più castagnato, con forma «a spada» e «Foresta sottomarina». * **Ānhuà Sōng Zhēn (安化松针):** Dello Hunan. Anch’esso ad ago, 1959. Sōng Zhēn è più «rotondo in sezione»; Xiù Yá è più «piatto-spadiforme». * **Éméi Zhúyèqīng ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/it/article/emei-zhuyeqing)):** Del Sichuan. Piatto, «foglia di bambù». Zhúyèqīng è più leggero; Xiù Yá è più «a spada» e castagnato, con il «微涩速化» (astringenza che si dissolve). * **Qīngchéng Xuě Yá ([青城雪芽](https://thetea.app/it/article/qingcheng-xue-ya)):** Del Sichuan (Dūjiāngyàn). Dritto, «nivale». Xuě Yá è taoista, con 20 ore di peluria; Xiù Yá è di Chongqing, con «三烘四炒» e «Foresta sottomarina». **In conclusione:** Yǒngchuān Xiù Yá è un tè battezzato dal più grande maestro del tè, lodato da un maresciallo e nato in una città-gigante al confine tra Sichuan e Chongqing. I suoi germogli «a spada» che risplendono di argento e smeraldo, l’effetto «Foresta sottomarina» nel bicchiere di vetro e la peculiare «astringenza che si dissolve» (微涩速化) creano un tè dal carattere deciso: non la timida delicatezza del [Bìluóchūn](https://thetea.app/it/article/biluochun), non la monumentale potenza del Lóngjǐng, ma un’eleganza slanciata e sicura — come una spada scintillante immersa in acque di smeraldo. Chongqing, città di 30 milioni di abitanti, ha finalmente trovato un tè all’altezza della sua grandezza.