--- title: "Yáolǐ nènruǐ" url: https://thetea.app/it/article/yaoli-nenrui lang: it updated: 2026-10-04 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Yáolǐ nènruǐ (瑶里嫩蕊) **Yaoli Nenrui** (*Yáolǐ nènruǐ*, 瑶里嫩蕊) è un tè verde del borgo di Yaoli, nella contea di Fuliang (浮梁县), città-prefettura di Jingdezhen, nel nord-est della provincia del Jiangxi. Yaoli è un borgo montano al confine con l'Anhui, considerato la culla della porcellana di Jingdezhen. Il nome «Nenrui», ossia «tenero germoglio», compare nei testi di consultazione accanto agli antichi tè di Fuliang, noti fin dall'epoca Tang. Dal 2008 il Yaoli Nenrui è protetto come prodotto a indicazione geografica e il suo disciplinare è dettagliato: cultivar, luogo, standard di raccolta, tecnologia con temperature e norme fisico-chimiche. **1. Classificazione e Origine:** * **Tipo:** Tè verde (绿茶, *lǜchá*), non fermentato. La classe non è indicata esplicitamente nel disciplinare, ma la tecnologia, ossia fissazione in wok, arrotolamento, raddrizzamento, essiccazione, e l'aspetto, foglie arrotolate dritte con peluria, foglia verde tenero, infuso limpido, appartengono al tè verde. * **Categoria:** Tè verde del Jiangxi; prodotto a indicazione geografica (2008). * **Origine:** Cina, provincia del Jiangxi (江西, *Jiāngxī*), città-prefettura di Jingdezhen (景德镇, *Jǐngdézhèn*), contea di Fuliang (浮梁县, *Fúliáng xiàn*), borgo di Yaoli (瑶里镇, *Yáolǐ zhèn*). * **Zona protetta:** **L'attuale territorio amministrativo del borgo di Yaoli**, secondo la richiesta del governo della contea di Fuliang del 2008. * **Coordinate geografiche:** Circa 29,5° di latitudine nord e 117,6° di longitudine est. **2. Storia e Significato Culturale:** * **Storia:** * **Il tè di Fuliang in epoca Tang.** Yaoli si trova nella contea di Fuliang, il cui commercio del tè è noto fin dall'epoca Tang. Il compendio geografico «Yuanhe junxian tuzhi» (《元和县郡图志》) registra che Fuliang forniva ogni anno 7 milioni di carichi (驮) di tè e circa 150 mila mazzetti di monete di imposta; gli autori moderni valutano in modo diverso quale quota del tè dell'impero ciò rappresentasse. Nell'816 Bai Juyi, nel «Canto della pipa» (《琵琶行》), menzionò un mercante partito per Fuliang a comprare tè. * **Nomi antichi.** I testi di consultazione elencano «Xianzhi» (仙芝), «Nenrui» (嫩蕊), «Fuhe» (福合) e «Luhe» (禄合) come tè di Fuliang noti fin dall'epoca Tang; secondo questi testi, essi perdurarono sotto Song, Yuan, Ming e Qing e divennero tributo di corte. L'attuale Yaoli Nenrui porta un nome antico; non esistono dati sulla continuità della tecnologia. * **2008.** L'Amministrazione generale per la supervisione della qualità, l'ispezione e la quarantena (AQSIQ), con l'avviso n. 77 del 1° luglio 2008, ha posto il Yaoli Nenrui sotto protezione come prodotto a indicazione geografica. Con lo stesso avviso sono stati protetti, tra gli altri, il baijiu 酒鬼酒 e le pesche 秦安蜜桃. * **2025.** Sul portale governativo degli standard figura uno standard locale sul Yaoli Nenrui; il testo non è consultabile nelle fonti reperite. * **Nome:** * «Yaoli» (瑶里) è il nome del borgo. * «Nenrui» (嫩蕊, *nènruǐ*) significa «tenero germoglio», «tenero cuore del bocciolo»: immagine della gemma. * **Significato culturale:** A Yaoli convivono due antiche attività della contea, la porcellana e il tè. Il borgo è considerato la culla della porcellana di Jingdezhen e nella stessa contea, presso il borgo di Ehu, si trova il villaggio di Gaoling (高岭), da cui deriva la parola «caolino». **3. Descrizione Botanica e Materia Prima:** * **Cultivar:** Secondo il disciplinare, **浮梁槠[叶种](https://thetea.app/it/article/qiaomuguanmu)** (*Fúliáng zhūyè zhǒng*), cultivar locale di Fuliang, oltre a **迎霜** (*yíngshuāng*), **浙农113** e **浙农117** «e altre». Le piantine sono solo vegetative, da talea (扦插, *qiānchā*). * **Raccolta:** Secondo il disciplinare, in primavera, a mano (手工提采). * **Standard di raccolta:** Secondo il disciplinare, da una gemma a una gemma con una foglia (一芽至一芽一叶); il germoglio è intero, fresco, tenero e pulito. Il grado superiore (特级) è gemma o gemma con foglia appena dischiusa; il primo grado (一级) va da gemma con foglia appena dischiusa a gemma con una foglia. * **Gradazioni per periodo di raccolta:** Il manuale divide il tè per epoca di raccolta in **谷雨尖** (*gǔyǔ jiān*), la raccolta più precoce, intorno al periodo di Guyu, nella terza decade di aprile (alcune descrizioni la collocano prima di Guyu, altre all'inizio di tale periodo), e i successivi **细茶** («tè fine») e **粗茶** («tè grossolano»). Nel disciplinare di indicazione geografica queste gradazioni non compaiono. * **Requisiti della materia prima:** La foglia fresca è trasportata in contenitori puliti e ben aerati, senza pressarla, e se ne preserva la freschezza. **4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione:** * **Regione:** Yaoli è un borgo montano nel nord-est della contea di Fuliang, al confine con la provincia dell'Anhui. * **Altitudine di coltivazione:** Secondo il disciplinare, **non inferiore a 400 m**. * **Suoli:** Acidi, pH **4,5–6,5**. Sabbia fine formatasi dall'alterazione di terre rosse, scisti argillosi e graniti. Strato di suolo non inferiore a **0,3 m**, sostanza organica non inferiore a **1,0 %**. * **Rilievo:** Pendenza dei versanti **inferiore al 35 %**. * **Agrotecnica secondo il disciplinare:** Si pianta da dicembre a febbraio, non più di 2500 piante per mu (667 m²) in fila singola e 5000 in fila doppia. I giardini adulti si potano di norma due volte l'anno. I concimi sono prevalentemente organici, non oltre 1000 kg per mu all'anno. * **Clima:** Non ci sono dati precisi per i giardini di Yaoli nelle fonti reperite. **5. Tecnologia di Produzione:** Secondo il disciplinare di indicazione geografica, la catena è la seguente: appassimento della foglia fresca → selezione → fissazione → arrotolamento → raddrizzamento → essiccazione → confezionamento e messa in magazzino. * **Appassimento (摊放 — *tānfàng*):** La foglia è stesa in strati di 1,5–3 cm. * **Selezione (挑选 — *tiāoxuǎn*):** La foglia è selezionata; il disciplinare non fornisce dettagli. * **Fissazione (杀青 — *shāqīng*):** In wok a temperatura da **180 a 150 °C**, fino a fissazione uniforme e completa di tutta la foglia (杀匀杀透). * **Arrotolamento (揉捻 — *róuniǎn*):** Secondo la regola «leggero, forte, leggero» (轻—重—轻). * **Raddrizzamento (理条 — *lǐtiáo*):** Fino alla comparsa della peluria argentata (银毫显露) e a una secchezza di circa **70 %** (七成干). * **Essiccazione (烘干 — *hōnggān*):** Temperatura del forno da **80 a 60 °C**, fino a umidità **inferiore al 6 %**. * **Confezionamento e conservazione:** Il tè è confezionato per gradi e messo in magazzino freddo per preservarne la freschezza (入库冷藏保鲜). **6. Caratteristiche Organolettiche:** * **Aspetto della foglia secca:** Arrotolamento compatto, diritto, uniforme e verde (条索紧直匀绿); colore verde tenero, peluria visibile (嫩绿显毫). Secondo il disciplinare, alla luce la foglia traspare come giada (在阳光下通透似玉). * **Aroma della foglia secca:** Il disciplinare non lo descrive; mancano dati nelle fonti reperite. * **Aroma dell'infuso:** Alto, lungo e persistente, con tono di orchidea (香气高长持久，呈兰花香). * **Sapore:** Fresco, morbido, con ritorno dolce (鲜醇回甜). * **Colore dell'infuso:** Limpido e luminoso (汤色清澈透亮). * **Fondo della tazza (foglia infusa):** Verde tenero, uniforme (叶底嫩绿匀齐). Per il 谷雨尖 il manuale aggiunge: arrotolamento compatto e sottile, verde tenero, con peluria bianca; aroma pulito e persistente, infuso limpido, sapore fresco e morbido. **7. Composizione Chimica:** Il disciplinare fissa due norme: sostanze estrattive idrosolubili (水浸出物) **non inferiori al 36 %**, aminoacidi **non inferiori al 3,5 %**. L'umidità dopo l'essiccazione è inferiore al 6 %. Nelle fonti reperite non ci sono dati su polifenoli e caffeina di questo tè. **8. Proprietà Benefiche:** Non esistono dati verificati sull'azione specifica di questo tè. **9. Preparazione:** Pratica della classe dei tè verdi. Non ci sono raccomandazioni separate nel disciplinare. * **Temperatura dell'acqua:** 80–85 °C. * **Quantità di tè:** 3 g per 150 ml. * **Stoviglie:** Bicchiere di vetro, per vedere le gemme dritte sollevarsi nell'acqua, oppure gaiwan bianco. * **Procedura:** 1. Scaldare la stoviglia. 2. Mettere il tè. 3. Versare poca acqua, lasciare che la foglia si apra per 20–30 secondi. 4. Riempire d'acqua; prima infusione di 1–2 minuti. 5. Bere lasciando parte dell'infuso. 6. Due o tre infusioni successive. **10. Conservazione:** Pratica della classe dei tè verdi. In confezione ermetica, in frigorifero a 0–5 °C, al riparo da luce, umidità e odori. Lo stesso disciplinare prescrive la conservazione a freddo del tè finito. È un tè di stagione, non richiede invecchiamento. **11. Prezzo e Contraffazioni:** Nelle fonti reperite non ci sono dati sui prezzi. Per i tè verdi di norma è più cara la raccolta precoce e più tenera; per il Yaoli Nenrui questo non è confermato da dati. * **Come evitare contraffazioni:** * Cercare sulla confezione il marchio di indicazione geografica. * Verificare che il produttore si trovi nel borgo di Yaoli: la zona protetta è solo quella. * La foglia è dritta, compatta, uniforme, verde tenero, con peluria; alla luce è «di giada». * L'aroma dell'infuso è alto e lungo, con tono di orchidea. **12. Curiosità:** * Il nome «Nenrui» compare nell'elenco degli antichi tè di Fuliang accanto a «Xianzhi», «Fuhe» e «Luhe». * La zona protetta è un solo borgo, non una contea. * Il disciplinare fornisce il profilo termico di due operazioni, la fissazione (180 → 150 °C) e l'essiccazione (80 → 60 °C). * La parola «caolino» deriva dal villaggio di Gaoling, nella stessa contea di Fuliang. **13. Confronto con Altri Tè Verdi:** * **Fuliang Cha ([浮梁茶](https://thetea.app/it/article/fuliang-cha)):** Denominazione protetta di contea, sotto la quale sono prodotti sia tè nero sia tè verde; il Yaoli Nenrui è una denominazione specifica di un borgo dentro Fuliang. * **Fuyao Xianzhi ([浮瑶仙芝](https://thetea.app/it/article/fuyao-xianzhi)):** Altro tè verde della contea di Fuliang con nome proprio; anche «Xianzhi» è un nome dell'elenco degli antichi tè di Fuliang. * **Huangshan Maofeng ([黄山毛峰](https://thetea.app/it/article/huangshan-mao-feng)):** Tè verde della vicina provincia dell'Anhui. La foglia del maofeng non è raddrizzata in bastoncini dritti come nel Yaoli Nenrui: la sua forma è una «lingua di passero» leggermente incurvata. **In conclusione:** Il Yaoli Nenrui è un tè verde di un solo borgo, con un antico nome di Fuliang e un disciplinare dettagliato: quattro cultivar, altitudine da 400 m, gemma o gemma con una foglia di raccolta manuale, fissazione da 180 a 150 °C, raddrizzamento fino alla peluria argentata, non meno del 3,5 % di aminoacidi. Nella tazza sono gemme dritte verde tenero, alto aroma di orchidea e sapore fresco e leggermente dolce: un tè dell'entroterra della porcellana, nel Jiangxi.